卷一百四十四 北堂书钞 卷一百四十五 卷一百四十六

  钦定四库全书
  北堂书钞卷一百四十五
  唐 虞世南 撰
  明 陈禹谟 补注
  酒食部
  肉十五     脯十六
  腊十七     炙十八
  脍十九     蒸二十
  炰二十一    鲭二十二
  寒食二十三   胾二十四
  䐑二十五    悬熟二十六
  血二十七    肺馔二十八
  生脠二十九   麰三十
  羌煮三十一   胡饭三十二
  肉十五
  狄山视肉山海经狄山有视肉注曰聚肉形如牛肝有两目也食之无尽寻复更生如故补临海肉炙临海志云有肉大如小儿臂表五寸中有腹无口堪作炙食猩唇隽翠吕氏春秋云肉之美者猩猩之唇獾獾之炙隽燕之翠述汤之掔旄象之约补锦采霜娴庾阐赋云肉则锦采霜㛠羊膀豕胁束晰汤饼赋云肉则羊膀豕胁斑脔锦文桓彦林七设有肉如坻左传云齐侯与晋侯投壶晋侯先穆子曰有酒如淮有肉如坻寡君中此为诸侯师中之齐侯举矢曰有酒如渑有肉如陵寡君中此与君代兴亦中之补有肉如陵见上有肉如岑应瑗诗云有酒流如川有肉积如岑悬肉为林汉书武帝为酒池肉林令外国客遍观之 又史记纣为酒池肉林补举山为肉曹植与吴季重书云举太山以为肉济东海以为酒食尽更生山海经见上割取复生𤣥中记云大月支及西胡有牛名为日支牛今日割取其肉明日肉复生 案博物志云越嶲国有牛稍割取肉牛不死经日肉生如故补五肉七菜胜掩腥胶𤣥中记煎熬𦠆炙淮南子云今屠牛而烹其肉或以酸或以甘煎熬𦠆炙有万方其本一牛之体肉曰脱之尔雅注曰脱剥其皮也目见不食其肉风俗通云陈伯敬目有所见不食其肉不食有目之肉广州先贤传云丁宻不食有目之肉视肉如藿汉书鲍宣曰公奈何独私飬外亲与幸臣董贤多赏赐賔客浆酒藿肉注云视酒如浆视肉如藿补怀肉持去汉书云伏日诏赐从官肉太官丞日晏不来东方朔独抜剑割肉谓其同官曰伏日当早归请受赐即懐肉去太官奏之朔入上曰赐肉不待诏以剑割肉而去何也朔免冠谢上曰先生起自责也朔再拜曰朔来朔来受赐不待诏何无礼也拔剑割肉一何壮也割之不多又何廉也归遗细君又何仁也上笑曰使先生自责乃反自誉赐酒一石肉百斤归遗细君补衔肉著口笑林云甲买肉过入都厕挂肉著外乙偷之未得去甲出觅肉因诈使口衔肉去挂着外门可得不失若如我衔肉着口岂有失理补拔剑割肉汉书见上长跪进之东观汉记云羌胡见客炙肉未熟人人长跪前割之血流指间进之于窦固固辄为啖不秽贱之是以爱之如父母也补挂肉车傍扬雄梦乘车肉挂车傍雄曰夫车傍有斤肉斩也吾其死矣伐薪见肉幽明录曰司马休遣文武千馀人迎家人达南郡值风泊船上岸伐薪见聚肉有数百斤乃割取还以镬煮之⿰冫昜 -- 汤欲热皆变成数千虾蟆非肉不饱礼记云六十非肉不饱七十非帛不暖省肉食之陆凯表云蒙早卒先帝痛悼不已子最幼稚先帝省肉食之赐食舎肉遗母左传云颍考叔为颍谷封人有献于公公赐之食食舎肉公问之对曰小人有母皆尝小人之食矣未尝君之羮请以遗之赐食以肉投羮谢承后汉书云陈楚尝赐食于上楚称眼无所见以肉投羮晏子相齐食肉不足晏子云晏子相齐三年梁丘据见晏子中食而肉不足公孙为相食唯一肉史记云公孙𢎞为丞相食唯一肉而已桓任终身不近谢承后汉书云桓任后母生时不食猪羊肉故终身不以猪羊肉入口程曾遂吐不食桂阳先贤画赞云程曾字孝孙七岁亡母号慕毁悴邻人哀怜嚼食哺之知有肉遂吐不食食肉十脔晋中兴书桓温曰年大以来饮酒不过三斗便醉食肉不过十脔羊肉千斤古诗云羊千斤酒万斛手揣轻重王隐晋书云愍怀太子使人屠肉手揣斤两轻重不差其母本屠家女也故太子好之分肉甚均汉书云陈平为里中社宰分肉甚均市肉取肥曹植乐府歌买争轻重燕太子丹云荆轲过浔阳买市争轻重者惟屠肉也张汤劾鼠汉书张⿰冫昜 -- 汤父为长安丞出汤为儿守舎还鼠盗肉父怒笞汤汤掘熏得鼠及馀肉劾鼠掠治传爰书讯鞫论报并取鼠与肉具狱磔堂下父见之视文辞如老狱吏大惊遂使书狱补姜诗埋肉东观汉记贼经姜诗里不敢惊孝子致米肉诗埋之后吏谴诗掘出示之晩食当肉战国䇿云晩食以当肉安行以当车对屠门嚼桓谭新论云人闻长安乐出门向西笑知肉味美则对屠门而大嚼尝一脔知一镬之味吕氏春秋云尝一脔而知一镬之味一鼎之调阍乞肉夺杖以敲之左传邾庄公与夷射姑饮酒私出阍乞肉焉夺之杖以敲之
  脯十六
  束脩之肉穀梁传云束脩之肉不行境中注曰束脩脯也干肉为脯东方朔传云湿肉为脍干肉为脯脯之屋上说文云脯干肉也脩脯也抟薄脯搏之屋上也补干燥相䏝释名云脯抟也干燥相抟著也分膂通干杜育菽赋云脯则分膂通干粗鹿肥糜左朐右末礼记云以脯脩置者左朐右末注云屈中曰朐箑脯论衡云尧庖厨中自生肉脯如箑形揺鼔生凉补䏝脯风俗通俗说䏝大脯也案太山博县每岁十月祠太山脯阔一尺长五分蒲脯古今注云秦二世时丞相赵髙用事乃先献蒲脯瓠脯程季明诗云厥味伊何𤣥酒瓠脯脯山洛阳记云干脯山在洛阳北去三十里于上曝脯因以为名脯林六韬云纣以脯肉为林已热神异经云北方有层冰万里厚百大有鼷鼠在冰下肉重万斤可以作脯食之已热注曰除热病也生凉论衡见丄追复神异经云西北荒冇遗酒追复脯焉其味如鹿獐食一斤复一斤不减神仙传左慈诣刘表云有薄礼愿以饷军表曰道人单侨吾军人众安能为济乎慈重道之表使视之有酒一斗器脯一束而十人共举不胜慈乃自出取之以刀削脯投地请百人奉酒及脯以赐兵士酒三杯脯一斤食之如常脯味凡万馀人皆周足而器中酒如故脯亦不减补尔肴伊脯诗云尔酒既湑尔肴伊脯所以饮燕孔丛子云子思居贫其友有馈之粟者受二车焉或献尊酒束脩子思弗为当也或曰子取人栗而辞吾酒脯是辞少而取多也于义则无名于分则不全而子行之何也子思曰然伋不幸而贫于财至而困乏将恐绝先人之祀夫以受粟为周之也酒脯则所以饮宴也方之于食而乃饮宴非义也吾岂以为分哉度义而行也或者担其酒脯以归补以供腊祀崔寔四民月令云十月作脯以供腊祀屠牛作脯英雄记云公孙瓒与诸属郡县每至节㑹屠牛作脯每酒一觞致脯一豆补琼枝为羞楚辞云折琼枝以为羞注云羞脯也桑皮为脯搜神记云徐登赵炳贵尚清俭礼神以东流水削桑皮以为脯瓦石为脯神仙传曰葛𤣥每逢友辄坐树下斫树汁而饮之皆好酒取瓦石草木为脯以下酒蛮夷啖丘蝝脯博物志云闽越江北山间蛮夷啖丘蝝脯今本不载设脯一束国语云楚成王闻子文之朝不及夕也于是每朝设脯一束糗一筐与脯二朐吕氏春秋云赵宣孟之綘见翳桑之卧饿人宣孟与脯二朐拜受而不敢食问其故曰臣有母持以遗之宣孟更赐之脯二束而去补擗脯而食神仙传云王逺至蔡经家与麻姑共设肴膳擗脯而食云是麟脯方坐啖脯东观汉记云光武初起兵叔公良抟手大呼曰我欲诣纳言严将军叱上起去出阁令人视之还白方坐啖脯补酌酒切脯尚书大传云散宜生闲夭南宫适三子俱学乎太公太公见三子之为贤人遂酌酒切脯约为朋友觞酒豆脯英雄记见前担酒脯以归孔丛子见上胃脯而连骑汉书云秦扬以田农而甲一州翁伯以贩脂而倾县邑张氏以卖酱而隃侈质氏以洒削而鼎食浊氏以胃脯而连骑张里以马医而击钟皆越法矣补药脯以毒榖梁传云丽姬以鸩为酒药脯以毒献公田来丽姬曰世子已祠故致福于君君将食丽姫跪曰食自外来者不可不试也覆酒于地而地贲以脯与犬犬死公遂杀申生补酒脯以就郭子云卫辰为桓公长史桓公甚厚之毎宴公辄提酒脯以就卫
  腊十七
  田兽之腊周礼云腊人掌田兽之腊賔客丧纪共其脯腊凡干肉之事鷢鸟可腊异物志云鷢鸟大如雉其肉香美可以作炙及腊冬祀用腊卢谌祭法噬腊遇毒易云噬腊肉遇毒小吝无咎尧如腊舜如腒传子
  炙十八
  黄帝燔肉为炙易注云黄帝始燔肉为炙专诸太湖学炙呉越春秋云专诸从太湖学炙鱼獾獾之炙吕氏春秋见前肉篇薄嗜之炙枚乘七发云薄嗜之炙鲜鲤之脍鷢鸟异物志见前腊篇黄雀孝子云王祥后母病欲黄雀炙乃有黄雀数十飞入幕内因以供母毋嘬炙礼郑注云为其贪食甚也嘬谓一举尽脔马行炙帝王世纪云纣宫九市车行酒马行炙龙肝傅𤣥七谟云爚鳯凰之炙飞龙之肝丸炙食经云交趾丸炙法丸如弹丸作臛乃下丸炙煮之 案臛音郝肉羮也附棋炙束晰近游赋云棋炙不过两豆长跪前割东观汉记见前肉篇挟箸以啖陈留耆旧传云李充在邓将军坐邓设炙肉充挟箸以啖炙冷复命温之及温而后食补及温而食见丄不过两豆束晰近游赋见上置剑炙中呉越春秋云专诸置鱼肠剑炙鱼中以刺王僚以发贯炙谢承后汉书陈正为太官令与黄门有隙因进御食以发贯炙中光武见之怒将斩正正曰臣当死者三炭炎燋肤烂肉而髪不销臣罪一也匣出佩刀砥砺而刳肌截骨曾不能断髪臣罪二也臣少时眼目奏章表犹读五经具御食臣与丞及庖人六目齐视岂不如黄门两目臣罪三也制赦之补割炙啖之晋书顾荣与同寮宴饮见执炙者貎状不凡有欲炙之色荣割炙㗖之坐者问其故荣曰岂有终日执之而不知其味及赵王伦败荣被执将诛而执炙者为督率遂救之得免补先割右军语林云右军年十一周𫖮异之时绝重牛心炙座客来未啖先割啖右军乃知名邓禹进炙鱼东观记云上率邓禹等击王郎横野将军刘奉大破之上过禹营禹进炙鱼上餐㗖劳勉吏士威严甚厉众皆窃言刘公真天人也补徐稚裹鸡炙谢承后汉书云徐稚诸公所辟虽不就有死丧负笈赴吊常于家豫炙鸡一只以一两绵絮渍酒中暴干以裹鸡径到所起冡隧外以水渍绵使有酒气斗米饭白茅为藉以鸡置前酾酒毕遂去不见丧主补栾宁未熟左传云栾宁将饮酒炙未熟闻乱使告季子召䕶驾乘车行爵食炙奉卫侯辄来奔补重睫视而不见髪韩子云晋平公时进炙而髪绕之平公使杀庖人庖人呼天曰嗟乎臣有三罪而死不自知乎平公曰何谓也对曰臣刀之利风靡骨断而髪不截是臣之一死也桑炭炙之肉腐而髪不烧是臣之二死也炙熟又重睫而视之髪绕而目不见是臣之三死也意者堂下有譛臣乎杀臣不亦枉乎补食鹅炙知黑白处三秦记云符朗食鹅炙知黒白处 案晋书符朗传云朗善识味咸酢及肉皆别所由㑹稽王司马道子为设盛馔极江左精肴食讫问曰关中之食孰若此答曰皆好惟盐味小生耳既问宰夫皆如其言或人杀鸡以食之既进朗曰此鸡栖恒半露检之皆验又食鹅肉知黒白之处人不信记而试之无毫厘之差补
  脍十九
  细者为脍礼记云肉腥细者为脍大者为轩郑𤣥注曰言大切细切异名也脍者必先轩之所谓聂而切之也补聂而切之见上鲻鱼为上神仙传云介象与呉主共论脍何者最美象曰鲻鱼为上美令于殿前庭中作方坎汲水满之象垂纶于坎中食顷得鲻鱼作脍补脍西海之飞鳞曹植七启云搴芳莲之巢龟脍西海之飞鳞臛江南之濳鼍臇汉南之鸣鹑补脍天流之濳鲂孙毓七诱脍濳鳞潘尼钓赋云乃令宰夫脍此潜鳞名工习巧飞刀逞伎电剖星飞芒散缕解离锷落俎连翩雪累补脍美鲜徐干七喻云鬬脍美鲜脍锦肤脔斑胎傅𤣥七谟云脍锦肤脔斑胎飞刀浮切毫分缕解动从风散聚似雾委流采成文𤍞若红绮补鲤魮之脍桓麟七说三牲之切鲤魮之脍美如麟脂叠似蚋羽补案魮音皮鱼名鸟首鱼尾附脍其鲤鲂传毅七激云涔养之鱼脍其鲤鲂分毫之割纎如髪芒散如绝榖积如委红殊方异味厥和不同补命支离飞霜锷张协七命云范公之鳞出自九溪頳尾丹鳃紫翼青鬐尔乃命攴离飞霜锷红肌绮散素肤雪落使朱𤣥骋妙伎刘邰七华云洞庭之鲋出于江㟭乃使朱𤣥挥脔骋厥妙伎敷割皮骨缤纷雾堕补饔人缕切鸾刀若飞潘岳西征赋云华鲂跃鳞素𫚈扬鬐饔人缕切鸾刀若飞应刃落爼靃靃霏霏焱足走切龙刀电舒孔炜七彦云焱足走切龙刀电舒随浮脍鲜附驰割腴应刃落爼潘岳西征赋见上分毫析釐刘梁七举云鲤魮之脍分毫析釐分皮截理傅巽七诲云乃有河⿰汉鲂梁渊巨鲤电剖星飞潘尼钓赋见前毫分缕解傅𤣥七谟见前连翩雪累潘尼钓赋见前缤纷雾堕刘邵七华见前叠似蚋羽桓麟七说见前横者毫析纵者缕分徐干七喻杂犹乱丝聚若委采桓麟七说云䐑一元之肤春祭之鲜杂犹乱丝聚若委采红肌绮聚素肤雪落张协七命见上散如绝縠积如委红傅毅七激见前流采成文煜若红绮传𤣥七谟见前白逾委毒赤过擒丹徐干七喻馀弃于水化为鱼博物志云呉王江行食脍有馀弃于中流化为鱼今鱼中有名呉王脍馀者长数寸大者如箸犹有脍形补半堕于水化为鱼搜神记云昔越王将食鲙而未切堕半于水内化为鱼子胥阖闾食脍呉越春秋云子胥伐楚归呉呉王闻三师将至治鱼为脍将到之日过时不至鱼臭须臾子胥至阖闾出脍而食不知其臭王复重为之其味如故吴人作脍者自阖闾之造也补姜姑邻母共食列女传云姜诗妻事姑甚孝姑嗜鱼脍又不独食夫妇常力供鱼脍呼邻母共之舎侧忽有涌泉味如江水每旦辄出双鲤鱼常以供二母之膳补望子应心而至搜神记云会稽邺县有一女姓吴字望子为苏侯神所爱望子尝思啖鲙双鲤随至季鹰命驾便归世说云张季鹰辟齐王东曹掾在洛见秋风起因思呉中莼羮鲈鱼脍曰人生贵适意何羁宦千里以要名爵遂命驾便归俄而齐王败时人谓为见㡬补持鱼半笼欲寄作脍世说云桓车骑在荆州张𤣥为侍中使至江陵路经阳岐俄见一人持半笼生鱼迳来造船云有鱼欲寄作脍𤣥乃维舟而纳之问其姓名云是刘遗民张素闻其名大相忻待既坐刘问谢安王文度并佳不张甚欲语言刘子无意既进脍便去云得此鱼观君船上有脍具是故来耳于是便去补以钱一千求作一食齐谐记云周子有女啖脍不知足家为之贫后至长桥南见罛者作鲊以钱一千求一饱食五斛便大吐有蟾蜍从吐中出婢以鱼置蟾蜍口中即成水遂不复啖脍补周浃会者后汉书云左慈少有神道尝在司空曹操坐操从容顾众賔曰今日髙会珍羞略备所少呉松江鲈鱼耳慈于下坐应曰此可得也因求铜盘贮水以竹竿饵钓于盘中须臾引一鲈鱼出操大拊掌笑㑹者皆惊操曰一鱼不周坐席可更得乎慈乃更饵钓沈之须臾复引出皆长三尺馀生鲜可爱操使目前鲙之周浃会者补一坐皆遍搜神记云谢糺尝会客以朱书符投井中有一双鲤鱼跳出即命作脍一坐皆得遍得食甚美齐谐记云江南有麻治为人好啖脍江北华本得一大蛇唤麻为脍得食甚美治索鱼名华本因醉唤取蛇及馀肉出麻治见之大吐呕血死补一啖五斛齐谐记见上
  蒸二十
  苏蒸不熟越传云孔子之鲁燔爼无肉苏蒸不熟梨蒸不糁墨子云孔子穷于陈蔡之间梨蒸不糁又世说云桓南郡每见人不快辄嗔云君得哀家梨当复不蒸食不附蒸䓗岭之鸡刘邵七华云煎嵩陵之⿰翠蒸䓗岭之碧鸡蒸刚肥之豚桓麟七说祝阿有蒸鱼风俗通云祝阿不食生鱼俗说祝阿凡有賔婚吉凶大会有异馔极上蒸鱼呉王㑹蒸鱼呉越春秋云呉王有女滕玉因谋伐楚与夫人及女会蒸鱼王前尝半而与女女怒曰王食鱼辱我不能久生乃自杀阖闾痛之葬于国西阊门外补辱我不能久生见上同盘不能相救世语云桓公有参军石倚食蒸而不能共桓公故不设箸而倚终不放举坐笑公云同盘不能相救
  炰二十一案炰亦作炮音庖炙肉熬也附
  炰鳖鲜鱼诗笺云炰鳖以火熟之也鲜鱼中贵者也补炰珠崖鳖傅𤣥七谟云炰珠崖之鳖煮丹岩之鳯炰柔毛之羜桓麟七说 案羜文吕切未成羊也附炰南海之蠵刘邵七华云煮丹穴之鳯炰南海之蠵 案蠵音维蟕蠵大龟也附
  鲭二十二案鲭音征本作𦙫亦作肴煮鱼煎肉曰鲭附
  煮食说文云鲭煮肉也杂肴字林云鲭杂肴也五侯西京杂记云五侯不相能賔客不得来往娄䕶丰辩传食五侯间各得其欢心竞致奇膳䕶乃合以为鲭世称五侯鲭以为奇味焉补献鲭齐书云武帝就虞悰求诸饮食方悰秘不出上醉后体不快悰乃献醒酒鲭鲊一方而已续补
  寒食二十三
  本韩国所为释名云韩羊韩兔韩鸡本法出韩国所为也搴芳莲之巢龟曹植七启见前脍篇寒鸡寒狗崔骃七依寒鸧蒸麑曹植诗
  胾二十四
  大脔说文云胾大脔也羮胾曲礼云大夫燕食有脍无脯有脯无脍不贰羮胾庶人耆老不徒食补置胾汉书云上居禁中召周亚夫赐食独置大胾无切肉又不置箸亚夫心不平顾谓尚席取箸上视而笑曰此非不足君所乎亚夫免冠谢上上曰起亚夫因趋出上目送之曰此鞅鞅非少主臣也补
  䐑二十五案䐑直叶切薄细切肉也附
  薄切之肉说文云䐑薄切之肉也一元之肤桓麟七说见前脍篇胡子进狗䐑东观汉记云光武至河北胡子进狗䐑马醢春祀用大䐑卢谌祭法
  悬熟二十六
  屑脍悬熟广雅调和而蒸食经云作悬熟以䐗肉和米五升豉三升调和而蒸之
  血二十七
  祠用䐄血卢谌祭法云春夏秋祠皆用䐄血也案䐄本作⿰音勘羊凝血也补苦以消酒释名云血䐄以血作之增其酢豉之味使甚苦以消酒也 案卢谌祭法曰春夏秋祠皆用輱血补
  肺𦠆二十八
  如膏饡释名云肺𦠆𦠆饡也米糁之如膏饡也代葅消荀氏夏初制云以肺𦠆代葅消内血中说文云𦠆切熟肉内于血中和也案𦠆一作䐣音损肉也续补祠用𦠆卢谌祭法云四时祠皆用𦠆续补
  生脠二十九
  糅以橙蒟桓麟七说云调脠和粉糅以橙蒟案蒟音举木实也可为酱补苏蓼著上食经云糁脠法羊肉二斤煮令熟用生姜鸡子调之春用蓼秋用苏著其上和脍释名云生脠以一分脍二分细切合和挻搅之也续补生肉说文云脠生肉酱也续补
  麰三十
  煮麦曰麰释名云煮麦曰麰麰龋也煮熟则龋壊也补甘麰殊美急就章云甘麰殊美奏诸君 案苍颉解诂云麰煮麦也又说文曰麰来麰麦也补
  羌煮三十一
  戎狄之食搜神记云羌煮戎狄之食也自太始以来中国尚之太始尚之见上
  胡饭三十二
  胡饭兼御傅𤣥乐府胡饭兼御相国食前方丈殊珍贵戚竞为续汉书云灵帝好胡服胡饭京师贵戚皆竞为之





  北堂书钞卷一百四十五
<子部,类书类,北堂书钞>