钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第二百五卷目录

　梅部汇考一

　　梅图

　　蜡梅图

　　书经〈商书说命〉

　　诗经〈召南摽梅　秦风终南有梅〉

　　礼记〈内则〉

　　周礼〈天官笾人〉

　　尔雅〈释木〉

　　山海经〈中山经〉

　　大戴礼记〈夏小正〉

　　贾思勰齐民要术〈种梅杏〉

　　毛诗陆疏广要〈摽有梅　有条有梅〉

　　郭橐驼种树书〈种梅〉

　　范成大梅谱〈全〉

　　周密齐东野语〈玉照堂梅品〉

　　林洪山家清供〈梅花汤饼　蜜渍梅花　汤绽梅　梅粥〉

　　多能鄙事〈藏梅花法〉

　　王世懋花疏〈梅　蜡梅〉

　　王世懋果疏〈梅〉

　　王象晋群芳谱〈梅〉

　　花镜〈照水梅　品字梅　丽枝梅　九英梅　台阁梅　鸳鸯梅　红梅〉

　　徐光启农政全书〈梅考　蜡梅花考〉

　　居家必要〈作白梅乌梅法　梅酱　冰梅丸　糖脆梅〉

　　高濂遵生八笺〈蒜梅　青脆梅汤　黄梅汤　凤池汤　梅苏汤　暗香汤〉

草木典第二百五卷

梅部汇考一

释名

《梅》。〈诗经〉　　　　　《柟》。〈尔雅〉

时。〈尔雅〉　　　　　《朹》。〈尔雅〉

《英梅》。〈尔雅〉　　　　《檕》，《梅》。〈尔雅〉

雀“梅。”〈尔雅〉　　　　《江梅》：〈梅谱〉

《消梅》。〈尔雅〉　　　　《红梅》：〈梅谱〉

杏、《梅》。〈梅谱〉　　　　《樃》，《梅》。〈纲目〉 蜡梅：〈纲目〉　　　　《黄梅》：〈纲目〉

《檀香梅》。〈纲目〉　　　《绿萼梅》：〈梅谱〉

《重叶梅》。〈梅谱〉　　　《鸳鸯梅》：〈梅谱〉

蜡梅图

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《书经》

《商书说命》

若作和羹，尔惟盐梅。

〈传〉盐咸梅醋羹，须咸醋以和之。

《诗经》

《召南摽梅》

摽有梅，其实七兮。〈又〉摽有梅，其实三兮。〈又〉摽有梅，顷 筐墍之。

〈朱注〉摽，落也。梅，木名，华白，实似杏而酢。南国被文王之化，女子知以贞信自守，惧其嫁不及时，而有强暴之辱也。故言梅落而在树者少，以见时过而太晚也。梅在树者三，则落者又多矣，顷筐取之，则落之尽矣。〈大全〉刘氏曰：《周礼》仲春令会男女，梅落之时则四月矣，故曰“时过而太晚。”

《秦风终南有梅》

终南何有，“有条有梅。”

〈传〉梅，柟也。〈正义〉梅柟《释木》云：“孙炎曰：‘荆州曰梅，扬州曰柟’。”郭璞曰：“似杏，实酢。”陆玑《疏》云：“梅树皮、叶似豫

章叶大如牛耳，一头尖，赤心，华赤黄，子青，不可食。柟，叶大可三四叶一藂。木理细致于豫章。子赤者，材坚；子白者，材脆。江南及新城、上庸、蜀皆多樟柟。终南山与上庸、新城通，故亦有柟也。

《礼记》

《内则》

浆水醷滥。

〈疏〉醷，梅浆，下文云“调之以醯醢及若酰醷”，则醷是酰之类。又云“兽用梅”，故知梅浆也。

桃诸梅，诸卵盐。

〈疏〉言食桃诸梅诸之时，以卵盐和之。王肃云：“诸，菹也。谓桃诸、梅诸，即今之藏桃也，藏梅也。欲藏之时，必先稍干之，故《周礼》谓之干䕩。”郑云：“桃诸梅诸”是也。卵盐，大盐也。以其盐形似鸟卵，故云大盐也。

瓜，桃李，梅

〈注〉皆人君燕食所加庶羞也。

脍兽用“梅。”

〈注〉亦野物自相和。〈大全〉方氏曰：“所以收其味。”

《周礼》

《天官》

《笾人》“掌四笾之实，馈食之笾。其实，枣、栗、桃、干䕩、榛实。”

〈注〉《干䕩》，干梅也，有桃诸梅，诸是其干者。〈疏〉桃、诸梅诸《内则》文，而郑引之者，证《干䕩》中有干桃、干梅，故云是其干者。

《尔雅》

《释木》

梅柟。

〈注〉似杏实，酢。〈疏〉孙炎云：“荆州曰梅，扬州曰柟。”郭云：“似杏实酢。”《诗·秦风·终南》云：“有条有梅。”陆玑云：“梅树皮叶似豫樟，叶大如牛耳，一头尖，赤心，华赤黄，子青，不可食。柟，叶大，可三、四叶一丛，木理细致于豫樟，子赤者材坚，子白者材脆。是也。”

时，《英梅》。

〈注〉雀“梅。”〈疏〉时一名英梅。郭云。“雀梅。似梅而小者也。”

《朹檕》。〈音计〉《梅》。

〈注〉朹树状似梅，子如指头，赤色，似小柰，可食。〈疏〉朹一名檕梅。郭云：“朹树状似梅，子如指头，赤色，似小柰，可食。”

《山海经》

《中山经》

《灵山》“其木多桃李梅杏。”

岷山“其木多梅棠。”

《崌山》“其木多梅梓。”

《岐山》“其木多梅梓。”

云山之上，其实干腊。

〈注〉腊干梅也。

《大戴礼记》

《夏小正》

正月，“梅、杏、《杝、桃》则华。”

“五月煮梅”，为豆实也。

贾思勰齐民要术

《种梅杏》

《尔雅》曰：“梅柟，时英梅。” 《郭璞注》曰：“梅似杏，实醋。英梅未闻。” 《广志》曰：“蜀名梅为䕩，大如雁子。梅杏皆可以为油脯。黄梅以熟䕩作之。” 《诗义疏》云：“梅，杏类也。树木叶皆如杏而黑耳，实赤于杏而醋，亦生啖也。煮而曝干为䕩，置羹臛虀中。又可含以香口，亦蜜藏而食。” 《西京杂记》曰：“侯梅、朱梅、同心梅、紫蒂梅、燕脂梅、丽枝梅。” 案：梅花早而白；杏花晚而红。梅实小而酸，核有虀。文杏实大而甜，核无文采。白梅任调食，及虀杏则不任此用。世人或不能辨，言梅杏为一物，失之远矣。《广志》曰：“荥阳白李，邺中有赤杏，有黄杏，有李杏。” 《西京杂记》曰：“文杏材有文彩。蓬莱杏，是仙人所食杏也。”

栽种与桃李同。

作《白梅》法。

梅子酸核，初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝，凡作十宿，十浸十曝，便成。调鼎和虀，所在多任也。

作《乌梅法》。

亦以梅子核初成时。摘取笼盛。于突上薰之。令干。即浓矣。乌梅入药。不任调食也。

《食经》曰：“蜀中藏梅法。”

取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风，经二宿，去盐汁，内蜜中，月许更易蜜，经年如新也。

作乌梅，欲令不蠹法。

浓烧穰，以汤沃之，取汁，以梅投之，使泽，乃出，蒸之。

《毛诗陆疏广要》

《召南》

摽有梅

梅，杏类也。《树及叶皆如杏而黑耳。曝干为腊。置羹臛虀》中，又可含以香口。

《夏小正》云：“正月梅、杏杝桃则华。五月煮梅为豆实。” 郭璞云：“似杏实酢。” 陆佃云：“梅在果子华中尤香。俗云：‘梅花优于香，桃花优于色。故天下之美，有不得而兼者多矣。女失婚姻之时，则感己之不如，故诗人以‘摽有梅’’” 兴焉。又《诗》曰：“墓门有梅，有鸮萃止。” 言墓门之隧，既非梅之所宜生，而鸮食葚而甘，非梅之所能养，犹之陈陀无良师傅，养成其质，以至于不义也。今江湘二浙四五月之间，梅欲黄落，则水润土溽，础壁皆汗，蒸郁成雨，其霏如雾，谓之梅雨，沾衣服皆败黦。故自江以南，三月雨谓之迎梅，五月雨谓之送梅。《传》曰：“五月有落梅风。” 江淮以为信风，亦花信风之类。贾思勰曰：“梅花早而白，杏花晚而红。梅实小而” 酸，杏实大而甜。梅可以调鼎，杏则不任此用。世人或不能辨，言梅杏为一物，此则北人不识梅也。《书》曰：“若作和羹，尔惟盐梅。” 《七命》云：“𬊤以秋橙，酤以春梅。” 正以春梅者，实尚青，味酢故也。旧说，大庾岭上梅，南枝已落，北枝始花。罗愿云：梅先春而花，其实亦早。古者以梅实荐馈食之笾，所谓干䕩是也。《蜀志》曰：“蜀名梅为䕩，大如雁子。” 《礼记疏》云：“䕩为干梅。” 《说苑》曰：越使诸发执一枝梅遗梁王。魏文帝与军士失道，大渴而无水，遂下令曰：“前有梅林，结子甘酸，可以止渴。” 《西京杂记》云：“汉初修上林苑，群臣各献名果，有朱梅、紫花梅、紫蒂梅、同心梅、丽枝梅、燕梅、侯梅。” 范石湖云：“梅，天下尤物，无问智贤愚不肖” ，莫敢有异议。

按《尔雅》凡三释梅，俱非吴下佳品。一云“梅柟” ，盖交让木也。一云时英梅，盖雀梅，似梅而小者也。一云朹檕梅，盖朹树状如梅子，似小柰者也。铁脚道人和雪咽之，寒香沁入肺腑者，乃是“摽有梅” 之梅。《尔雅》独未有《释文》，真一欠事。范文穆公谱中所列种类甚多，不能具载，但绿萼梅、红梅、蜡梅不可不辨。至如梅龙、盘园之奇古，及《重阳日钱塘江上折梅花觞咏》，有“横枝对菊开” 之句，堪与《广平》一赋并传。

《秦风》

有条有梅

梅树皮叶似豫樟。豫樟叶大如牛耳，一头尖，赤心，华赤黄，子青，不可食。柟叶大可三四叶一丛，木理细致于豫樟。子赤者，材坚；子白者，材脆。荆州人曰：“梅终南及新城、上庸皆多樟柟。” 终南与上庸、新城通，故亦有柟也。

《尔雅》云：“梅，柟。” 郭云：“似杏，实酢。” 孙炎云：“荆州曰梅，扬州曰柟。” 《诗·秦风》云：“有条有梅” 是也。《埤雅》云：“梅至北方，多变而成杏，故人有不识梅者，地气使然也。” 《诗》曰：“终南何有？有条有梅。君子至止，锦衣狐裘。” 条，柚也。盖柚渡淮而为枳，梅变而成杏。今终南之所生，有条有梅，而材实成焉，以譬人君之道化也。《尔雅·翼》云：“柟，大木也，可以为舟，又可以为棺，故古称楩楠豫樟，以为良木之类。” 任昉云：“黄金山有柟木，一年东边荣，西边枯，一年西边荣，东边枯。” 张华云：“交让木。” 宋子京云：“让木，即柟也。其木直上，柯叶不相妨，蜀人号让木。” 《名物疏》云：“按陆玑所释梅，自是柟木，似豫樟者。豫樟，大树，所谓生七年而可知，可以为棺、舟者也。陈” 文帝尝出柟材造战舰，即此柟也。若今之所谓梅，乃古和羹之梅笾实之干䕩，郭璞云“似杏实酢” 者也。若《尔雅》之“梅柟” ，乃陆云“似豫樟者。” 景纯不当以似杏实酢解之。草木同名异种者甚多，如山榎名条，柚亦名条，岂可以上文之“条” 为柚耶？《朱传》于“摽有梅” 既具释此章，不复云“似” 合二为一矣。

按：“条” 是“槄” ，“梅” 是柟，《尔雅》与《陆疏》甚合。此篇乃秦人夸美其君之词，借巨材以起兴。若陆农师指“条” 为“柚” ，指“梅” 为“杏” ，取渡淮变化之义，益无谓矣。今并录之，以见其误。

《郭橐驼种树书》

《种梅》

《桑上接梅》，梅则不酸。

凡移大梅树，去其枝，梢大其根，盘沃以沟泥，无不活 者。

《苦楝》：树上接梅花，则成“墨梅。”

《范成大梅谱》

《序》

梅，天下尤物，无问智贤愚不肖，莫敢有异议。学圃之 士，必先种梅，且不厌多。他花有无多少，皆不系重轻。 余于石湖玉雪坡既有梅数百本，比年又于舍南买 王氏僦舍七十楹，尽拆除之，治为“范村”，以其地三分 之一与梅。吴下栽梅特盛，其品不一，今始尽得之，随 所得为之谱，以遗好事者。

《江梅遗核》，野生不经栽接者，又名“直脚梅”，或谓之“野 梅。”凡山间水滨荒寒清绝之趣，皆此本也。花稍小而 疏瘦有韵，香最清，实小而硬。

早梅，花胜直脚梅。吴中春晚，二月始烂漫，独此品于冬至前已开，故得早名。钱塘湖上亦有一种，开尤早， 余尝重阳日亲折之，有“横枝对菊开”之句，留都卖花 者争先为奇。冬初折未开枝置浴室中，薰蒸令拆，强 名早梅，终琐碎无香。余顷守桂林，立春梅已过，元夕， 则尝青子，皆非风土之正。杜子美诗云：“梅蕊腊前破， 梅花年后多。”惟冬春之交，正是花时耳。

官城梅，吴下圃人以直脚梅择他本花肥实美者接 之，花随敷腴，实亦佳，可入煎造。唐人所称“官梅”，止谓 在官府园圃中，非此“官城梅”也。

消梅，花与江梅、官城梅相似，其实圆小松脆，多液无 滓，多液则不耐日干，故不入煎造，亦不宜熟，惟堪青 啖。北梨亦有一种轻松者，名“消梨”，与此同意。

古梅，会稽最多，四明、吴兴亦间有之。其枝樛曲万状， 苍藓鳞皴，封满花身。又有苔须垂于枝间，或长数寸， 风至，绿丝飘飘可玩。初谓古木，历久风日致然，详考 会稽所产，虽小株亦有苔痕，盖别是一种，非必古木。 余尝从会稽移植十本，一年后，花虽盛发，苔皆剥落 殆尽。其自湖之武康所得者，即不变移，风土不相宜。 会稽隔一江，湖、苏接壤，故土宜或异同也。凡古梅多 苔者，封固花叶之眼，惟罅隙间始能发花，花虽稀而 气之所钟，丰腴妙绝。苔剥落者，则花发仍多，与常梅 同。

去城都二十里，有卧梅，偃蹇十馀丈。相传唐物也，谓 之“梅龙。”好事者载酒游之。

清江酒家有大梅，如数间屋，傍枝四垂，周遭可罗坐 数十人。任子严运使买得，作“凌风阁”临之，因遂筑大 圃，谓之“盘园。”余生平所见梅之奇古者，惟此两处为 冠。随笔记之，附《古梅》后。

重叶梅，花头甚丰，叶重数层，盛开如小白莲，梅中之 奇品。花房独出，而结实多双尢，为瑰异，极梅之变化， 工无馀巧矣，近年方见之。蜀海棠有重叶者，名“莲花 海棠”，为天下第一，可与此梅相对。

绿萼梅，凡梅花跗蒂皆绛紫色，惟此纯绿，枝梗亦青， 特为清高，好事者比之“九疑仙人萼绿华。”京师艮岳 有萼绿华堂，其下专植此本，人间亦不多有，为时所 贵重。吴下又有一种，萼亦微绿，四边犹浅绛，亦自难 得。

百叶缃梅，亦名“黄香梅”，亦名“千叶香梅。”花叶至二十 馀瓣，心色微黄，花头差小而繁密，别有一种芳香，比 常梅尤秾美，不结实。

红梅，粉红色，标格犹是梅，而繁密则如杏香，亦类杏。 诗人有“北人全未识，浑作杏花看”之句，与江梅同开， 红白相映，园林初春绝景也。石延年诗云：“认桃无绿 叶，辨杏有青枝。”当时以为著题。东坡诗云：“诗老不知 梅格在，更看绿叶与青枝。”盖谓其不韵为红梅。《解嘲》 云：“承平时，此花独盛于姑苏，晏元献公始移植西冈” 圃中。一日，贵游赂园吏，得一枝分接，由是都下有二 本。尝与客饮花下，赋诗云：“若更开迟二三月，北人应 作杏花看。”客曰：“公诗固佳，待北俗何浅也？”晏笑曰：“伧 父安得不然。”王琪君玉时守吴郡，闻盗花种事，以诗 遗公曰：“馆娃宫北发精神，粉瘦琼寒露蕊新。园吏无 端偷折去，凤城从此有双身。”当时罕得如此。比年展 转移接，殆不可胜数矣。世传吴下《红梅》诗甚多，惟方 子通一篇绝唱，有“紫府与丹来换骨，春风吹酒上凝 脂”之句。

鸳鸯梅，多叶红梅也。花艳轻盈，重叶数层。凡双果必 并蒂，惟此一蒂而结双梅亦尤物。

杏梅，花比红梅色微淡，结实甚匾，有斓斑，色全似杏， 味不及红梅。

蜡梅，本非梅类，以其与梅同时，而香又相近，色酷似 蜜脾，故名蜡梅。凡三种，以子种出，不经接，花小香淡， 其品最下，俗谓之“狗蝇梅。”经接花疏，虽盛开，花常半 含，名“磬口梅”，言似僧磬之口也。最先开，色深黄如紫 檀，花密香秾，名“檀香梅”，此品最佳。蜡梅香极清芳，殆 过梅香，初不以形状贵也，故难题咏。山谷、简斋但作 五言小诗而已。“此花多宿叶，结实如垂铃，尖长寸馀， 又如大桃，《奴子》在其中。”

《后序》

梅以韵胜，以格高，故以横斜疏瘦与老枝怪奇者为 贵。其新接稚木，一岁抽嫩枝直上，或三四尺，如酴醾、 蔷薇辈者，吴下谓之“气条。”此直宜取实规利，无所谓 韵与格矣。又有一种粪壤力胜者，于条上茁短横枝， 状如棘针花密缀之，亦非高品。近世始画墨梅，江西 有杨补之者尤有名，其徒仿之者实繁。观杨氏画，大 略皆气条耳，虽笔法奇峭，去梅实远。惟廉宣仲所作， 差有风致，世鲜有评之者，余故附之《谱》后云。

《周密齐东野语》

《玉照堂梅品》

梅花为天下神奇，而诗人尤所酷好。淳熙岁乙巳，予 得曹氏荒圃于南湖之滨，有古梅数十，散漫弗治。爰 辍地十亩，移种成列，增取西湖北山别圃江梅，合三百馀本，筑堂数间以临之。又挟以两室，东植千叶缃 梅，西植红梅，各一二十章。前为轩楹，如堂之数，花时 居宿其中，环洁辉映，夜如对月，因名曰“玉照。”复开涧 环绕，小舟往来，未始半月舍去。自是客有游桂隐者， 必求观焉。顷者太保周益公秉钧，予尝造东阁，坐定， 首顾予曰：“一棹径穿花十里，满城无此好风光，人境 可见矣。”盖予旧诗尾句，众客相与歆艳，于是游玉照 者又必求观焉。值春凝寒，又能留花，过孟月始盛名 人才士，题咏层委，亦可谓不负此花“矣。但花艳并秀， 非天时清美不宜，又标韵孤特，若三闾大夫，首阳二 子，宁槁山泽，终不肯𫖯首屏气，受世俗湔拂。间有身 亲貌悦，而此心落落不相领会，甚至于污亵附近，略 不自揆者。花虽眷客，然我辈胸中空洞，几为花呼叫 称冤，不特三叹屡叹不一叹而足也。”因审其性情，思 所以为奖护之策，凡“数月乃得之。今疏花宜称”、“憎嫉 荣宠屈辱四事，总五十八条，揭之堂上，使来者有所 警省。且示人徒知梅花之贵，而不能爱敬也。使与予 之言传闻流诵，亦将有愧色云。”绍兴甲寅人日约斋 居士书。

《花宜称》

澹阴　　　晓日，　　　薄寒　　　细雨。

轻烟　　　佳月，　　　夕阳　　　微雪。

《晚霞　　　珍禽》，　　　孤鹤　　　清溪。

小桥　　　竹边，　　　松下　　　明窗。

疏篱　　　苍崖，　　　绿苔　　　铜瓶。

纸帐　　　林间吹笛。　膝上横琴，　石枰下棋。 扫雪煎茶，　美人淡妆篸戴。

《花憎嫉》

狂风　　　连雨，　　　烈日　　　苦寒。

《丑妇　　　俗子》，　　　《老鸦　　　恶诗》。

谈时事，　　论差除　　《花径喝道》，　对花张绯幕， 赏花动鼓板。　　　　　作诗用《调羹驿使事》。

《花荣宠》

烟尘不染，　铃索护持，　除地镜净，落瓣不淄。 王公旦夕留盼，　　　　诗人阁笔评量。

妙妓《淡妆雅歌》。

《花屈辱》

“主人不好事”，　　　　　主人悭鄙。

《种富家园内》，　　　　　与粗婢命名。

蟠结作屏。　　　　　　《赏花命猥妓》。

《庸僧》“窗下种　　　　　酒食店内插瓶。”

树下有狗屎，　　　　　枝上晒衣裳。

青纸屏粉画，　　　　　生猥巷秽沟边。

昔李义山《杂纂》内有“杀风景”等语，今梅品实权舆于 此。约斋名镃，字功父，循王诸孙，有吏才能，一时所交 皆名辈。予尝得其园中亭榭名，及一岁游适之目，名 “赏心乐事”者，已载之《武林旧事》矣。今止书其赏牡丹 及此二则云。

《林洪山家清供》

《梅花汤饼》

泉之紫帽山，有高人尝作此供。初浸白梅、檀香末，水 和面作馄饨皮。每一叠用五出铁凿如梅花样者凿 取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二伯。馀花可 想，一食亦不忘。梅后留玉堂元刚亦有诗：“恍如孤山 下，飞至浮西湖。”

《蜜渍梅花》

杨诚斋诗云：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句 里略无烟火气，更教独上少陵坛。”《剥白梅肉》少许，浸 雪水梅花，温酿之，露一宿，取去，蜜渍之，可廌酒，较之 敲雪煎茶，风味不殊也。

《汤绽梅》

十月后用竹刀取欲开梅蕊，上蘸以蜡，投尊缶中。夏 月以热汤就盏泡之，花即绽，香可爱也。

《梅粥》

《梅落英净洗》，用雪水煮，候白粥熟同煮。杨诚斋诗云： “才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥 吃，落英仍好当香烧。”

《多能鄙事》

《藏梅花法》

梅将开时，清旦摘半开，花头带蒂置瓶中。每一两用 炒盐一两洒之，不可以手触坏，以厚纸数重密封置 阴处。次年取时，先置蜜于盏内，然后取花二三朵，滚 汤一泡，花头自开，香美异常。

《王世懋花疏》

《梅》

南中梅，都于腊月前便开，吾地稍迟，红梅最先发，元 日有开者，此花故当首植，性多虫易败，宜时去之。闽 中有深浅二种，可致其浅者，次则杭之《玉牒》，本地之 绿萼为佳。曾于京师许千户家见盆中一绿萼《玉牒》 梅，梅之极品，不知种在何处，当询而觅之。予薋园中 一绿萼梅，偃盖婆娑，下可坐数十人，今特作高楼赏之，子孙当加意培壅。若野梅可置竹林水际，鹤顶梅 种园中取果，不足登几案也。

《蜡梅》

蜡梅是寒花绝品，人言腊时开，故以腊名，非也，为色 正似黄蜡耳。出自河南者曰“磬口”香色形皆第一，松 江名“荷花”者次之，本地“狗缨”下矣。得“磬口”，荷花可废， 何况狗缨。

《王世懋果疏》

《梅》

梅种殊多，既花之后，青而如豆可食者，曰“消梅”、脆梅、 绿萼梅。消梅最佳，以其入口即消也。熟而可食者，曰 “鹤顶梅”，且霜梅、梅、酱梅供一岁之咀嚼，园林中不可 少。

《王象晋群芳谱》

《梅》

梅，“《先众木花》，花似杏甚香，杏违不及老，干如杏，嫩条 绿色，叶似杏，有长尖，树最耐久，性洁喜晒，浇以塘水 则茂，忌肥水。”种类不一，白者有绿萼梅、重叶梅、消梅、 玉蝶梅、时梅、冬梅。异品有墨梅，他如侯梅、紫梅、同心 梅、紫蒂梅尚多，而重叶绿萼玉蝶，尢，今人所尚也。 梅实似杏，大者如小儿拳，小者如弹，熟则黄，微甘酸 可啖。生纯青酸甚。多食泄津液，生痰损筋，蚀脾伤肾， 弱齿。为脯，含之口香，造煎堪久。子赤者材坚，白者材 脆，种类不一。白者有绿萼梅、重叶梅、消梅、冠城梅、时 梅、早梅、冬梅。红者有鹤顶梅、鸳鸯梅、双头梅、杏梅。异 品有冰梅。

《花镜》

《照水梅》

《照水梅》，花开皆向下，而香甚浓，奇品也。

《品字梅》

《品字梅》，一花三实。

《丽枝梅》

《丽枝梅》，花繁而蒂紫。

《九英梅》

《九英梅》为杜子美、白乐天所赏鉴。

《台阁梅》

《台闾梅》花开后，心中复有一蕊心放出。

《鸳鸯梅》

《鸳鸯梅》花艳轻盈，重叶数层。

《红梅》

双头红梅，“重叶并蒂。”《单瓣红梅》、“《杏梅》花色淡红。”《胭脂 梅》《朱梅》较《千叶红梅》色更深而艳。

徐光启农政全书

《梅考》

春间取核埋粪地，待长二三尺许，移栽其树，接桃则 实脆。若移大树，则去其枝梢，大其根，盘沃以沟泥，无 不活者。

接法：“春分后用桃杏体，杏更耐久。”

《救饥》

摘取黄熟梅果食之。

《蜡梅花考》

多生南方，今北土亦有之。其树枝条颇类李。其叶似 桃叶而宽大，纹极粗。开淡黄花。味甘微苦。

《救饥》

采花炸熟，水浸淘净，油盐调食。

《居家必要》

《作白梅乌梅法》

取大青梅，以盐渍之，日晒夜渍，十昼十夜，便成白梅。 调鼎和虀，所在任用。青梅篮盛，突上熏黑，即成乌梅。 用以入药，不任调食。以稻灰淋汁润湿蒸过，则肥泽 不蠹，亦可。糖藏蜜煎作果。乌梅洗净捣烂，水煮滚，入 红糖，使酸甘得宜。水内泡冷，暑月饮甚妙。或捣烂加 蜜适中调汤微煮饭。

《梅酱》

熟梅十斤，烂蒸去核，每肉一斤，加盐三钱搅匀，日中 晒，待红黑色收起。用时加白豆蔻仁、檀香些少，饴糖 调匀服凉水，极解渴。

《冰梅丸》

治喉闭。“五月五日合青梅二十个，盐十二两，先于初 一日腌，至初五日，取梅汁拌，白芷、羌活、防风、桔梗各 二两，明矾三两，猪牙皂角三十条，俱为细末，拌梅，磁 瓶收贮。”

《糖脆梅》

青梅“每百个以刀划成路，将熟冷醋浸一宿，取出控 干，别用熟醋调沙糖一斤半浸没，入新瓶内，以箬扎 口，仍覆碗藏地，深一、二尺，用泥上盖，过白露节，取出 换糖浸。”

《高濂遵生八笺》

《蒜梅》

青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量 水煎汤，停冷浸之，候五十日后，卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶，至七月后，食梅无酸味，蒜无 荤气也。

《青脆梅汤》

“用青翠梅三斤十二两，生甘草末四两，炒盐一斤，生 姜一斤四两，青椒三两，红干椒半两。将梅去核，劈开 两片。”大率青梅汤家家有方，其分两亦大同小异。初 造之时，香味亦同，藏至经月，便烂熟，如黄梅汤耳，盖 有说焉。一者“青梅须在小满前采，槌碎核去仁，不得 犯手，用干木匙拨去，打拌亦然。槌碎之后，摊在筛上”， 令水略干；二用生甘草；三用炒盐，须待冷；四用生姜， 不经水浸擂碎；五用青椒，旋摘晾干。前件一齐炒拌， 仍用木匙抄入新瓶内，只可藏十馀盏汤料者，乃留 些盐掺面，用双重油纸密盖，紧扎瓶口，如此方得一 “脆”字也。梅与姜或略犯手，切作丝亦可。

《黄梅汤》

肥大黄梅蒸熟去核净肉一斤，炒盐三钱，干姜末一 钱半，干紫苏二两，甘草、檀香末，随意拌匀，置磁器中 晒之，收贮，加糖点服，夏月调水更妙。

《凤池汤》

乌梅去仁一斤，甘草四两，炒盐一两，水煎成膏。一法 各等分，三味杵为末，拌匀，实按入瓶，腊月或伏中合， 半年后焙干为末，点服，或用水煎成膏亦可。

《梅苏汤》

乌梅一斤半，炒盐四两甘草二两紫苏叶十两檀香 半两，炒面十二两，均和点服。

《暗香汤》

梅花将开时，清旦摘取半开花头连蒂置磁瓶内，每 一两重用炒盐一两洒之，不可用手漉坏，以厚纸数 重密封置阴处。次年春夏取开，先置蜜少许于盏内， 然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生 可爱，充茶香甚。一云“蜡点花蕊，阴干。如上加汁亦可。