钦定古今图书集成方舆汇编职方典

　第七百卷目录

　松江府部汇考十二

　　松江府物产考二

职方典第七百卷

松江府部汇考十二

松江府物产考二　　　　　　　府志

药属

枸杞　：一名苦杞，其茎干三、五尺作丛，六、七月生小红紫花，随结红实，微长如枣核。其根名地骨皮。《诗》云“集于苞杞” 是也。

菖蒲　春生青叶，长一二尺许。其叶中心有脊，状如劎，一寸九节者良。亦有一寸十二节者。二三月开细黄花成穗。多服令人延年益智。麦门冬　、陶弘景曰：“根似穬麦，故名。” 叶青似莎草，长及尺馀，四季不凋。根黄白色，有须在根如连珠形。四月开淡红花，吴地者尤佳。

《香附　即莎草，根韭畦蓝》地最多。

瓜蒌　三四月生苗，七月开花，浅黄色，结实在花下，九月熟。其根直下，洁白如雪，名天花粉牵牛　。陶弘景曰：“此药始出田野，人牵牛谢药，因名。” 花如扁豆，微红带碧，有黑白二种。

薄荷　：扬雄《甘泉赋》作“茇括” ，俗称薄荷，今存之。二月宿根生苗，清明分种，方茎赤色。苏州所莳，茎小而气芳，豫、蜀俱不及。

紫苏　《尔雅》名桂荏。二月下种，八月开细紫花，成穗作房。九月半枯时取子，以表里俱紫者良。车前子　，《诗》名芣苢。陆机《诗疏》云：“此草好生道旁，故有车前之名。” 夏采苗，秋采实。除入药外，亦有采食者，俗谓之虾蟆叶。

天南星　一名“虎掌” ，以其叶似。又李时珍曰：“其根圆白，形如老人星，故名。” 三四月生苗，高尺馀。七月结子作穗。九月采根，四畔有圆芽。

金沸草　本，旋覆花，叶似水苏，花黄如菊。二月以后生苗，水次，长一、二尺，其根细白。采花去蕊，用以佐药。

艾　：王安石《字说》：“艾，可又疾字，从乂，又草部也，故从草。用灸百病，以苗短为良。五月五日采，取陈久者益妙。”

夏枯草　，一名“夕句” ，又名“乃东。” 冬至后生叶，三四月开花作穗。苗高一二尺。有养厥阴血脉之功。

泽兰　根紫黑色如粟。根二月生，《高二三尺，茎干》，青紫色，叶四棱。冬生卑湿地。

槐实　槐有数种，功用有别。四月开黄花，六月结实。七月七日采嫩实，十月采老实。李时珍曰：“槐，虚星之精，服之长生。” 《梁书》：“庾肩吾常服槐实，年七十馀。” 其验也。

甘菊　：有三种：花大而香者为“甘菊” ，生金汇桥者良；小而黄者为黄菊；花小而气恶者为“野菊。” 初春布地生细苗，夏茂秋华，味甘故名。

瞿麦　子颇类麦，故名。苗高一尺，叶尖小，青苞，根紫黑色，形如细蔓菁，花红紫，似映山红，二月开，至五月、七月结穗。《广雅》称“茈萎。”

半夏　：《礼记月令》：“五月半夏生。” 盖当夏之半也，故亦名守田。二月生苗，一茎端三叶，浅绿色。祛痰圣药。

高良姜　陶弘景曰：“始出高良郡，故名。春生茎，茎如姜苗而大，高一、二尺许。花红紫色，如山姜、芎䓖　。” 《左传》所谓“山鞠穷” ，亦名蘼芜。冬夏丛生。五月花赤，七月实黑。九、十月采之乃佳。舒挛壮骨，以蜀产为胜。本地所产，力薄不能效。

大蓟　“蓟犹髻也，其花形似，茎高三、四尺，花头如红蓝花而青紫色。” 蓟门以蓟得名，大抵以北方者良。

紫花地丁　夏开紫花结角。平地生者起茎，沟壑边生者起蔓。开小白花者，疡家功效。

山慈姑　，即金灯花根。《酉阳杂俎》云：“金灯花与叶不相见” ，又谓“无义草。” 冬月生叶，如水仙而狭，二月中叶枯而花发，四月苗枯，取根用。

蓖麻子　夏生苗，叶似葎草而大，茎赤有节，高丈馀。秋生细花，即结实，壳上有刺。夏采茎叶，秋采实，冬采根。

豨莶草　楚人呼猪为豨，呼草气辛毒为莶如猪而味莶，故名。叶似酸浆而狭长，花黄白色。《本草》云：“有轻身耐老之功，俗呼火吹草。”

马兰　叶似兰而大，花似菊而紫，丛生道旁，二月生苗，赤茎白根，长叶而有《刻齿》状。花苦不香，人咸采汋为俎。

香薷　有野生，有家莳。三月种之，可充蔬品。叶如茵陈，花茸紫，凡四、五十房为一穗，颇有香气。淡竹叶　春生，苗高数寸，细茎绿叶，俨如竹。八九月抽茎，结小长穗。花开冷翠可爱。

生地　二月生叶，有皱文而不光，高者尺馀，低亦三四寸，其花红紫色，亦有黄花。

牛膝　春生苗，茎高二三尺，青紫有节如鹤膝，节上生花作穗，秋结实甚细。以根长大至二、三尺而柔润者为佳。

大黄　，正月生青叶，四月开黄花。有推陈致新之功，亦称“将军。”

商陆　有赤白二种，白者入药，赤者可造厌胜，以视鬼神。《广雅》谓之“马尾” ，《易》谓之“苋陆” ，即此。何首乌　一名交藤，又名夜合。叶有光泽，形如桃柳法，制服延年乌发，轻身驻颜，其功效不可具述。

香附子　即莎草根

蛇床子　　薏苡仁

荆芥　《嘉禾志》：“出松江者良。”

木属

桑　有数种，地产止白桑，叶大如掌，可饲蚕。吾松纺织木棉，不力蚕事。有稻田而无桑林，乃夏税有丝绵之赋，并未始出于桑也。

榆　亦数种，惟细叶者坚韧，宜为农器，谓之绵榆。白者名枌榆。榆荚仁作糜羹，令人多睡，嵇康所谓“榆令人瞑” 也。

黄杨　枝叶攒簇上耸，叶似初生槐芽，不花不实，四时不凋。性难长，俗岁长一寸，遇闰则退。今试之，但闰年不长耳。其木坚腻，可作梳雕印。凡取伐，须以阴晦夜一星不见，则不裂。

槐　：《苏颂》曰：“有数种，叶大而黑者，名怀槐；昼合夜开者，名守宫槐。生于季春，五日而兔目，十日而鼠耳，更旬始规，二旬叶成。”

杨柳　在处有之，以垂条拂地者为佳。杨枝叶短，柳枝叶长。陶朱公曰：“种柳千树，可供柴炭，其嫩芽可作饮汤。”

檀　最坚重，有黄、白二种。农时以放叶开花为雨候，俗谓“等水檀。” 花色正紫，其根如葛。

松　：李时珍曰：松树磥砢，修耸多节。其皮粗厚，有龙鳞形。二、三月抽蕤生花，垂四、五寸。采花蕊搓作粉，可糁入晶饭，清芬绝人。一种名栝子松，惟亭林宝云寺、佘山昭庆寺二本极大，今亡。柏　侧叶赤皮。魏子才《六书精蕴》云：“万木皆向阳，而柏独西指，盖阴木而有贞德者，其枝指西，犹针之指南也。”

杉　似松而叶短，身形上耸而直干。

桧　，柏叶松身。又一种枝细而长，玲珑下垂，谓之“璎珞桧” ，质坚纹细，可作楫棹。

棘　李时珍曰：“独生而高者曰枣，列生而低者曰棘。丛高二、三尺，茎、叶与枣似。”

楮　俗称谷树，楚人呼乳曰“谷。” 木中白汁，其黏如乳，故名绩。皮可为布，又可捣为纸。或曰：皮斑是楮，皮白是谷，良然。

乌柏　，树高数仞，叶似梨杏。五月开细花，结子色黑。人家杂种。陂泽旁采子，蒸煮，取脂浇烛，货之子上皮，脂胜于仁。霜叶朱赤。

椒　人家沿蔓篱落间，结子甚细，都无芳香，终逊川蜀之产。

石楠　一名柟木，性坚而善居水，江南造船皆用之，直上童童，若幢盖之状。其花赤黄色，冬青　身、叶俱似桂，凌寒不雕。一名“女贞” ，亦谓之“万年枝。”

梧桐　：苏颂曰：“白桐，一名椅桐。” 《遁甲书》：“梧桐可知日月。正、闰、四月开嫩黄小花，其荚长三寸许，五片合成，老则裂开如箕，谓之橐鄂。其子缀于橐鄂，炒剥如菱芡。”

朴　似榆而叶大，俗呼《朴榆》，散材也。

棕榈　“木高丈许，无枝条，叶大而圆，有如车轮，萃于树杪。其下有皮，重叠裹之，每皮一匝为一节。二旬一采皮，转剥转生。六七月生黄白花，八九月结实，作房如鱼子。九十月采皮，用其皮作绳，入水千年不烂。” 棕，本作“棕。”

柘　：《埤雅》：“柘宜山石，故从石丛生，干疏，弓人取材，以柘为上。”

椿　树高耸而枝叶疏，与樗不异。叶香者椿，叶臭者樗也。

梓　：《埤雅》：梓为木中之王。《诗小雅》：“维桑与梓。” 梓似楸也，又名香梓。其角细长如箸。亦槚类。

栋　有二种：黄栋抽嫩芽时，盐漉渍点茶，最香旨。至三、四月开花，红紫，甚芬郁。

荣　俗名乌檂，又名夜合，其华每夜必合，色如红绒，又名合欢。嵇康《养生论》：“合欢蠲忿，萱草忘忧。” 盖指此也。

竹属

篾竹　本末停匀，节朗梢长，解为篾，作系束之物，甚坚密，笋色碧，宜作脯煮食，不甚佳。

黄菰竹　：节目疏耸，皮黄力韧，为篾器良材。筀竹　古称出吴、越，即今晚筀。李时珍曰：“筀竹茹，可治劳热。” 梅尧臣诗：“侵天筀竹溪西东” ，大头竹　即筀类。质稍瘦，皮略黄，笋味带苦，食时不宜生水洗。

方竹　：据顾文僖《清旧志》云：“澧州多以此为台桌” ，昔时园圃多植之，方而有节，须芽四出。松郡亦仅见。

斑竹　，青质黑文，点点如画。相传湘君泣于苍梧之野，泪痕洒竹而成，未可尽信，但秀挺可爱。紫竹　初解箨犹青，久之始变，亦不甚紫，微带黑色。

黄金间，碧玉竹　，逐节色青黄相间可玩。燕竹　竹，笋最早，燕至即生，故名。笋味甘腴。护居竹　俗名哺鸡竹，人家多植屋后，故名。皮日休《公斋新竹》诗有云：“笠泽多异竹，移之植后楹。” 陆龟蒙诗云：“昔者尚借宅，倘来处宾庭。” 俱寓护居之意。笋白如截肪，甘香洁白，在诸笋之上。象牙竹　，以笋白得名。

凤尾竹　：以形似得名。宜庭除植之。或瓦甋中，殊有萧疏之致。

慈竹　：即桃枝竹，俗呼慈孝竹，乡聚家家种之。陆机《草木疏》：“南方子母竹是也。” 《竹谱》云：“慈竹笋四时俱生，寒则显生温竹，夏则隐生凊竹，有子母相生温凊之义。杜甫诗：‘慈竹春阴覆’是也。” 海桃竹　，青龙人家有之，竹屋多以为椽，经久不蛀。

王莽竹　，种最大，而节间促，二十馀节方生枝叶，近根有一钱痕。俗传“王莽藏铜瓦其中” ，以为谶云。

毛竹　　、“箬竹　　。” 金竹　　。银竹。

观音竹　。棕竹　　。罗汉竹。

花属

牡丹　自宋来盛于吴下。吾乡明初曹明仲所谱十五品最奇，并传洛京旧种。近岁所植，惟寿安楼子二三种，深红已为难得，馀不复见矣。芍药　有三种：桃红重台者为上品，纯白者为中品。上海人家有一丛四五十朵者，有红楼子，间白，名《玉带围》。

菊　：品类滋多，元李明复《菊庄》所莳三十种，各有名可谱。

蔷薇　：有红白杂色。皮日休《泛舟》诗：“浅深还看白蔷薇。” 有一种黄蔷薇，种甚贵，格韵尤高。郁李　　、瑞香　　、《迎春》：

《辛彝　》，即木笔，无色无香，亦属下品。

金凤　：即凤仙，有白、红、紫三种，色不甚艳，亦无香。子名“急性。”

萱　即鹿葱，有锦、蜜二种，用盐汤渍之，可充蔬菜中物。

锦带　　石竹　　，玉簪　　金钱。

芙蓉　：即拒霜，有大红桃、红、白三种，更有四面俱花者。又有一本而自朝至暮三变其色者，名《三醉芙蓉》。

《水仙　》有单叶重台。单叶者，金盏银台，香与态俱可爱。

罂粟　花有五色，四月花开，娇艳非常，但不耐久。一种稍小，名《虞美人》。

洛阳花　一作落秧，或云即丽春。

刺桐　　金梅碗

玫瑰　花，色正紫，秾香郁烈，捣之可作糖酱，极美。

紫藤　即紫葳，柔枝延蔓，不能自耸，挺干大率施于灌木。开花作房，垂如璎珞，又如《紫步幛》。《蛱蝶花　，红色即射干》。

高良姜　青莲色

薝卜花　即“白栀子。”

蜀葵　种各异，有五色，及千叶，单台。又小者名“锦葵” ，品最下。

黄葵　俗呼《黄罗伞》。

《秋海棠　》最鲜妍可爱。

紫槐　俗名《鬓边娇》。

紫荆　：色紫，天趣绝少，亦无香味，花中最下品。木槿　有紫、白二种，一名日及，又名“朱槿。”

桃花　，花色丰艳，千叶而大红者名“绛桃” ，白者碧桃。又有人面桃诸种，大抵色丽而姿粗。梅花　有红梅、绿萼玉蝶三种，玉蝶有“西施” 、“照水” 二名。上海西北梅源市种植最多。每春时花开，晴雪千村，暗香十里，不减吴中邓尉。

腊梅　花开冬杪，且近梅时，故名。以磬口檀香种为贵，荷花口为次，九英最下，香气酷烈。海棠　以棠梨过枝接本者为佳，最为妍丽，名“西府海棠。” 若垂丝贴梗，其媵婢也。郊西广济桥东北，少参陈承一园有西府海棠，荫亩馀，开时最为秾丽，多游观者。

《玉兰　》大率辛彝过枝接成色白璘珣清香，披拂临风，亭亭可喜。

绣球　另小者为“麻球” ，团簇周圆，色碧白，丁香。

木香　，枝叶如蔷薇，有黄白二种。其花芳馥异常，宜于闺阁中簪戴。

《月季　》，色淡红，月开一度，隆冬霜雪中亦不辍。佛见笑　桃红色，开时如笑。

《棣棠　》开小黄花，无香，盈盈如黄蝶。

《荼蘼　花》，色白，微香，暮春方开。唐人诗有“开到荼蘼花事了” 句。

百合　有虎皮、麝香二种。麝香花色佳；虎皮根、实可啖。

荷花　，人家植陂塘中，夏月抽蕊开花，亭亭出水，饶有风致，亦宜植瓦沼中。

栀子花　：梵书名薝卜花。香甚郁烈。

《虞美人　》，草本中最柔弱者，相传虞姬滴泪所化，其秾艳相似。

石榴花　：有大红桃、红、淡白三种。千叶者名“饼子石榴。” 色如火，不实。

紫薇　：俗名“百日红” ，亦有淡红、蓝、白诸色。夏开至秋暮不断。

木樨　：有黄、白、红三种，红者谓之“丹桂” ，取其花焙茶作饼，藏之经岁，香不歇。

山茶　有“杨妃” 、“宝珠” 、红白诸种，春初百卉未荣，点缀庭阶，殊有幽致。

杂植

木棉　《旧志》云：“宋时，乡人始传其种于乌泥泾镇。”〈今“沿海高乡。” 〉皆种之，有白有紫，有早有晚，惟棉多核细者为第一。实方结尚青者，俗呼“花铃子。”其方蕊未花者曰“花盘”，穰之晚结无棉者曰“僵囊。”新花秤朵，一朵重八釐以上者花贵，不及八釐者花贱。乡人随其大小验之。

蓝　，即马蓝。《尔雅》曰：“葴出青龙。” 南北刈其叶沤为靛，可以染青，俗谓之青秧。清明种，五月，黄梅时刈。岁凡三、四刈。

斮青　蓝类，种自崇明，至如蒿而红，多靛。淮青　斮青类，种自淮，靛早而红。

《黄麻　　苎麻　》种之，撷其皮皆可为绳索。黄草　可织履。

灯草　心白，炷灯所用，亦可入药。其壳编以为蓑，今郊西水田多种之。

蒲　作包以裹木棉细织者，包米。

芦　可为箔及席。小曰菼，大曰葭。所谓“蒹葭苍苍” 即此。

茶　佘山、神山，近皆种之。

天竹　一名“慎火” ，又名“天烛。” 冬月结子，垂垂如赤珠，名“鬼面” 者尤佳。

畜属

牛　在畜属土，在卦属坤，为阴，故牛蹄坼，病则立，阳胜也。起先后足，卧先前足，从阴也。《周礼》谓之“太牢” ，《内则》谓之“一元大武。”

马　，其字象头髦尾足之形。牡马曰骘，牝马曰骒，去势曰骟。名色甚多。梵书谓之“阿湿婆骡　。” 李时珍曰：“古文作骡，从马从嬴，谐声。” 牡驴交马而生者曰骡，牡马交驴而生者曰𫘝。𫘨驴　夜鸣应更漏，善驮负。

羊　：土生者名杜羊，最肥美。《董子》曰：“羊，祥也。故吉礼用之。” 《内则》谓之柔毛。青浦艾祁产者，美，耳有两环。

《豕　》：“《坎》为豕” ，水畜而性趋下，喜秽。

犬　：其用有三：田犬长喙善猎；吠犬短喙善守；食犬体肥供馔，豺见之则跪，虎食之则醉。猫　李时珍曰：字有苗、茅二音，自呼其名。《埤雅》云：“鼠害苗而猫捕之。” 故字从苗。

鸡　：家鸡属阳，先鼓翼而后鸣；野鸡属阴，先鸣而后鼓翼，无外肾而亏小肠，有五德之誉。鸭　本名鹜，性质朴而无他心，故为庶人之贽。《曲礼》云：“庶人执匹。” 匹，双鹜也，亦自呼名。

鹅　“有苍、白二色及大而垂胡者，并绿眼黄喙。”

红掌，善𩰚，其鸣夜应更漏。禽属。

《鹤　忘怀录》：鹤惟华亭鹤窠村所出为得地，他虽有凡格也。《瘗鹤铭》亦谓壬辰岁得之。华亭鹤窠即下沙，至今多鹤，尝询之土人，实自海东来，驯养久乃生雏，以足有龟纹者为贵。韩偓诗：“正怜标格出华亭，况是昂藏入相经。” 又：皮日休云：“华亭鹤闻之旧矣。及来吴中，以钱半千得只鹤，养以经岁，后失而悼以诗。”

雁　湖、泖陂泽皆有之，与野鸡鹚䳓，昔为土贡。鹰　所谓爽鸠。秋冬间，土人设网张媒于东北诸山捕之，间得翘俊，直拟兼金。其性爽猛而鸷卧乌　，秋暮有之。《埤雅》：“鸮，大如班鸠，绿色” ，今谓之画乌，声之误也。其肉美，可为羹臛，又可为炙。因其来自海南，困顿集林木若睡卧云。又一种为乌鸦。白脰者为鬼雀，反哺者为慈乌。

野鸡　：即雉也。出东南乡草地，一名华虫，因羽毛陆离故名。又曰疏趾。有痼疾者忌食。烹为脯腊，以奉蒸尝、燕享。

野凫　，出华亭陂泽间。《吴地记》云：“石首冬化为凫，头中有石，一名鹜。有小而好没水者，名䴙鹈。文鸡　出草泽间，以身有文彩名。俗讹呼门鸡，又称闷鸡，或云即蚊母鸟也。”

鹁鸠　：即班鸠，俗名鹁哥。雄鸠鸣晴，雌鸠鸣雨。性悫孝而不能为巢。䳺鹑黄雀　，每岁秋时山荡北乡有之。《吴地记》：“小鱼长五寸许，秋社化为黄雀，味腴美，至则土人竞作鲊相遗，服白术者忌之。” 同时西北山野间有鸟名刺毛莺，肥美，土人亦以为珍品。

鹚䳓　俗谓之“灰鹤” ，形如鹤而小，苍色。鹳　亦如鹤，无丹顶，不善唳。

鹊　能报喜，故云“喜鹊。” 上下飞鸣，以音感而孕，季冬始巢，名“乾鹊。”

鸽　性淫而易合，故名。鹁者，其声也。张九龄以鸽传书，目为“飞奴。”

《鹡鸰　　》《百舌》。

鹭鸶　一名“舂锄” ，洁白而善为容，集必飞舞而始下翅，背有长翰。江东人取为“接䍦” ，又名曰“鹭𬙋。”

鸳鸯　　鹈鹕　　鸧　　　姑恶，

鸲鹆　俗名“八哥。” 五月五日取雏，翦其舌，圆形，能作人言，亦可取火。

�　形如鹤，毛羽相似，顶不丹，有雅俗之别。鹘，　鹰之小者曰“鹘。”

翠鸟　：俗名“鱼虎子” ，喜食鱼，盘旋波面，一掠即得。穴土为巢，喙深红，项白。

桑扈　俗名蜡嘴，《尔雅》名窃脂。蓄雏教以戏舞。《竹鸡　怀古》云：泥滑滑，多居竹林。褐色多斑赤文，味美如菌。

乌鸦　大嘴，性贪鸷，鸣声甚厉。南人最恶之，北人则喜。

雀　一种名“金雀” ，色黄。一种名“十姊妹” ，一种名黄头，善𩰚，一种尾短身小，栖檐瓦间，性最淫。布谷　即鸤鸠，三月谷雨后始鸣，夏至后乃止，因其名呼之，取脚胫骨怀之，令人夫妻相爱。五月五日，男左女右收带之。

兽属

兔　：《礼记》曰：“明视” ，言其不瞬而了然也。为食品上味，趫捷善走。

獾　貒豚也，俗名“猪獾。” 一种狗獾，俱肥腴多膏，居丘墓深穴，土人以猎犬捕之，皮可为裘。香狸　，俗名“野猫” ，亦有麝香者。笔毫用其脊。獭　多居水次，以皮作冠，或饰衣服，垢腻不染，拭之即去。

貒　，猪之属，獾类。短尾，尖嘴而黑色，味肥。鳞介属。

鲈鱼　生松江，出长桥南者宜鲙。洁白松软不腥，在诸鱼之上，四五月方出，长仅数寸，状微似鳜，而身有黑点，巨口细鳞。江中者四腮，他处止三腮，体黑腮红，不甚雅驯，味亦不及。《金谷园记》：“鲈鱼常以秋仲从海入江。” 罗隐诗“鲙忆松江满箸红” ，即是物也。《吴兴志》：乡俗以鲈鲙为盛馔，每遇上客、新婚燕集，必设此盘饤。庖丁凌晨群立鱼市，视所买多寡而往。裁红缕白，铺成花草鸾凤，或诗句词章，极其精巧，造虀亦甚得法。昔吴都献松江鲈鱼，隋帝曰：“金虀玉鲙，东南佳味。” 正此谓也。又有骨淡羹，每斫鲙，悉以骨熬羹，淡而有真味，昔人珍鲙至此。

鲤鱼　诸鱼之长，乃至阴之物。其胁鳞一道，从头至尾，无大小，皆三十六鳞，风家忌食。

白鱼　：叶氏《避暑录》云：“太湖白鱼，实冠天下。” 今淀湖三泖皆有之。本名白鲦，形窄腹扁，鳞细长者六、七尺头，腹最肥。

青鱼　亦作鲭，以色名。本地产甚少。湖霅间人凿池种之，取以作鲊，即《五侯鲭》也。

鲨鱼　：吹沙而游，咂沙而食。体圆似鳝，厚肉重唇，其尾不岐。

鳢鱼　俗名黑鱼，首有七星，夜朝北斗，有自然之礼，色黑，北方之鱼也。陶弘景曰：“公蛎，蛇所化，然亦有子者，性至难死，犹有蛇性也。”

𬶏鱼　无鳞，亦鲟属。头、尾、身、鬐俱相似，惟鼻短，口亦在颔下。

白鲦鱼　长数寸，形狭而扁，如柳叶，鳞细而匀，洁白可爱。性好群游取炙脯，最堪下酒。

虱蟹　其名不典，大率是蟛蜝、望潮之属，作羹最鲜美，但捣万足以供一箸，殊伤物命耳。米鱼　大者三、四尺，少鳞有细黑文，煮法与黄鱼等。

鲚鱼　形狭而长，薄如削木质，细鳞白吻，上有二硬须，腮下有长鬣如麦芒。味甘美。

鳜鱼　巨口细鳞，质碧色，肉味美，误鲠骨，食橄榄即愈。苏轼所谓“松江之鲈” ，正指此。

鲫鱼　：《埤雅》云：“鲫鱼旅行以相即，故名鲫鱼。喜偎泥，不食杂物，能补胃，冬月肉厚味佳。”

鳊鱼　：产泖湖中者，大而美。《释名》云：“鲂鱼，江浦间生，鲜肥异常鱼。”

鲻鱼　《续志》：“鱼若披缁，故名。生浅水中，似鲤，身圆、头扁、骨软。性喜食泥，其子满腹有黄脂，味甘美。郡人于潮泥地凿池，仲春取盈寸者种之，秋而盈尺，池鱼之最。海中亦有之。”

鲙残鱼　：《博物志》：“吴王江行，食鲙有馀，因弃之中流，化而为鱼，亦曰吴馀，长数寸，大如箸。”银鱼　产泖湖者，最细而味美。若近城所产，长盈三寸者，俗呼为面条鱼。黄颡鱼　俗名。�䰲，亦作“刚颏”，其颏骨硬故也。首尾俱小，亦无鳞，似鲶而色黄，身有黑斑。食此鱼忌食荆芥。

𫚖鱼　即刀鲚，色白多刺，产海中者尤佳。比目鱼　，出黄浦，形如箬，一名箬鱼，亦名板靸。郭氏曰：“两片相合乃可行，今见其如浮箬而行，殊不相比也，味最佳。”

鳗鲡鱼　：或曰有雄无雌。以影漫于鳢鱼，则其子皆附干《鳢鬐》而生，故谓之鳗鲡。

黄鳝鱼　黄质黑章，体多涎沫。夏出冬蛰。水族中最益人。

推沙鱼　一名“吹沙鱼” ，无细骨，冬月腴软极珍，至春则尾腐以败。一种短而红腮者食虾，冬晓悉浮水面，吸霜味甚鲜，名虾虎，俗呼紫腮鲈，惟郊西横潦泾、洙泾有之。

鲶鱼　：《释名》：鳀鱼，口腹俱大，有齿、有胃、有须，巨细之鱼，供其口腹。

鲢鱼

鳟鱼　目赤，呼为“赤眼鳟。” 土人匿水草间钓之，得一头，则其群徘徊寻觅，钓取至尽。

斑鱼　似河豚而小，色淡黄，有黑斑，味甚腴。箭头鱼　，形甚似，长二寸许，俗呼“玉著。”

螃蟹　出三泖者，大，谓之泖蟹；出上横泾者，小，谓之金钱蟹。今惟出青浦潘荡者，大而美，扬雄《方言》称为“郭索。” 其螯最锐，雄多白膏，雌多黄膏。性多躁，引声噀沫，至死乃已。

蟛蜝　似蟹而小，似彭蚏而大，乡人取其螯，号“莺哥嘴。” 《世说》：蔡谟过江食之，委顿吐下，方知非蟹。今乡俗贱之。

蚬　以四保归泾，产者为上。

鲥鱼　形秀而扁，微似鲂而长，白色，肉中多细刺如毛，出海中。乡俗以夏至后半月为三时，鱼盛于四月，取迎时之义。银鳞丕粲，厥味锺焉。存而烹之，肥甘莫匹，鱼中神品。

鲟鳇鱼　一名“王鲔” ，长者有丈馀，至春始出而浮阳，见日而目眩。其状如鳣而无甲，其色青碧，其冠松脆可爱。

石首　，俗呼黄鱼。每夏初，贾人驾巨舟，群百人呼噪出洋，先于苏州冰厂市冰以待，谓之冰鲜。盐晒为鱐，曰白鲞，金山青村为盛。《吴地记》：吴王入海，阻风绝粮，祷而得此，食之美。既归，想之制字从美从鱼，曰鲞，或从养，省误。一云，每岁四月自海洋至，其声如雷。海滨人入竹筒探水底，闻其声，乃下网取之，泼以淡水，皆圉圉无力，扁身弱骨，细鳞黄色如金。首有白石二枚，坚如玉鳓　，其出与石首同时。鱼腹有硬刺，勒人，故名。可作“鲞。”

鲳　，身广而头锐，细鳞而脆骨，游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名作炙食，至美。梅鱼　，似石首不盈五寸，别一种名“黄婪” ，河豚　海及江浦俱有之，有毒，能杀人。一名“吹肚鱼” ，甘腴不可言，无颊无鳞，与口目能开合及作声。凡洗宜极净，煮宜过熟，治之不中，度不熟则毒。中其毒者，水调炒槐花末及龙脑水、《至宝丹》或甘草水，或甘蔗汁，皆可解。橄榄亦解，故羹中多用之。食后服荆芥、附子者立死。土人每以三头为一部，谚云：“得一部，典一裤。” 春初竞以饷客，其腹腴为西施乳芦芽长尺许，便不可食。《杨枢松故述》云：乐宗茂，仁和人，来同知府事，弘治戊申署上海县，食河豚而死。又崇祯庚午春，户部丁自劝以监兑至郡，会公宴食河豚而美，庖宰继进，误中其毒，未终席已不救。谚云：“芦青长一尺，莫与河豚做主客。” 则其时毒尤甚也。蝤蛑　生海边泥穴中，大者青蟳，小者黄甲，螯足无毛，两小足薄而阔者，曰“拨棹子。” 七夕前价甚贵。

白蟹　：《似蝤蛑》而壳稍薄。

青虾　大如掌，俗称“对虾” ，三四月间有之，水母　即海蛰。

沙钩　生海堧沙中，闻人声即走，钓取乃得，故名沙钩。渍以甘酿，壳软而味腴，为珍品。《尔雅翼》云：“沙狗、芦虎” ，皆蟹之属，故又名沙狗。

彭蚏　蚏作螖，又作𧑅，小蟹。世传汉醢彭越赐诸侯英布，不忍视之，覆江中化此，缘以为名。或曰辣螺所化，膏可涂癣，足无毛者堪食。海上人以盐藏之，鬻于市。乐天诗：“乡味珍彭越” ，即此。白蚬　　　、淡菜　　　、牡砺。

鲎　　　　蛏　　　　《蛤蜊》。

海螺　，土人以香料熟而卖之，今且登几案。金鱼　，上海好事者畜之，以为磁缸之玩，尚短嘴岐尾，又有十二红、十四红，落花一捧雪，朱眼，其种类迥异，亦得以附鱼末云。

虫属

蚕　乡俗不事茧丝，间有饲蚕者亦不大熟，止一二筐以供绒花之用。

蜜蜂　乡人畜之名“土蜜” ，冬割取蜜房。

稚蜂　：即胡蜂螫，最利胡蝶　，有黄、白花三种，花者斑斓可爱，相传山伯英台所化。

蝉　有二种，吟风咽露，品固高矣。如声聒聒何？萤　，腐草所化，一名“丹良。”

蜻蜓　，《淮南子》称“水虿。”

螳螂　子著桑上，名《桑螵蛸》。

《络纬　》一曰“莎鸡” ，俗呼《纺织娘》。

蟋蟀　好𩰚，胜辄矜鸣，多有畜之以角戏者。蟪蛄　，《月令》“蝼蝈鸣” ，即此。

蝠　鼠所化，能食蚊粪，名《夜明沙》。

蚊　名白鸟，惟府学普照寺、金沙滩无之。蝇　夏出冬蛰，善炎恶凉，古人憎之。

虾蟆　喜居湿处，背有黑点，身小能跳接百虫，解作呷呷声。

“蚓　” ，土之精，无心之虫。

蚁　一名“元驹” ，穴居，卵生。

布帛属

木棉布　，古名吉贝。《续志》云：出沙冈、车墩间，幅阔三尺馀，紧细若䌷。其后织者，狭幅促度，敻殊于前，今所在有之。双庙桥有丁氏者，弹木棉极纯熟，花皆飞起，织布尤为精软，号丁娘子布。又一种用紫木棉织成，色赭而淡，名紫花布。番布　出乌泥泾。元、元贞间，有黄道婆者自厓州来，始教制捍弹纺织之具。至错纱配色，综线挈花，各有其法。织成被褥、带帨，其上折枝团凤、“棋局” 字样，粲然若写。贩鬻旁郡，镇人赖之。其后三纱布滋为象眼绫纹、云朵、膝襕、胸背等样，盖出于此。明成化间，乡人有以饷贵近者，流闻禁庭，下府司织造赭黄、大红、真紫等色龙、凤、斗牛、麒麟等纹，一疋有费至百金者。弘治在东宫，深知其弊，即位首罢之。尝阅内帑，见之，曰：“此布一疋，文绮十疋价也。” 终身不一御，自是遂绝。又成化间，湘阴宋端知华亭县，以云布一端献其师华容黎侍郎淳。淳题其外封曰：“昔之县令，种桑拔茶；今之县令，锦上添花。” 却还不受。

兼丝布　以白苎或黄草兼丝为之，今不复见。又有丝作经而纬用棉纱，曰“丝布” ，即俗所称“云布” 也。近有兼丝木棉，制为绒布，其颜色、花纹各异。

《药班布　》俗呼“浇花布” ，今所在皆有之。

织衲　《续志》云：“出下沙，其纹如衲，近郡中复有。”

之名衲布

绫　，一名纻丝绫，自唐有之。天宝中，吴郡贡方纹绫。大历六年，禁吴绫为龙、凤、麒麟、天马、辟邪之纹者。夏竦《对策》，“宦者以吴绫手巾乞题诗” ，时贵重如此。《续志》云：“出泖湾，服旧可浣。” 今府城东门尤盛，制作之精，吴门不及。其上供者，幅广而长曰官绫，有素地者为光绫，杨铁崖所谓砑光绫也。一种缜密而轻如縠，曰糊窗绫，又有“药绫” ，因当道求索者众，纰薄其质，傅药以紧厚也。“只孙　” 元时贵臣侍宴之服，今卫士擎执者服之。纻丝地团花，有青、绿、红三色。

《纱　顾志》云：“以上三种，今不常见。”

紫白锦　《续志》云：“多为坐褥寝衣，雅素异于蜀，今间有织者。”

画绢　张氏仿宋式造

服用属

翦绒花毯　，以棉线为经，采色毛线结纬而翦之，花样异巧，应手而出，至今有之。

蒲花胖褥　华亭陂荡多蒲，故市人制以贸易，或变为芦，今亦间有。

蒲鞋　：《顾志》云：“出东门三里汀，有极细巧者，又有作长。”�如靴者甚惜足。野老多以御冬银器。　元时制作极精，有唐俊卿与嘉兴朱碧山、平江谢君馀并称。

铜器　明万历年间，华亭胡文明，有鎏金鼎炉、瓶盒等物，上海有“黄孏轩古色炉瓶” ，制皆精雅。今效之者远不及。

细木器　《陈志》云：“货器之类，随时变易。或昔有今无，或他郡并产，不皆出于松也。”

棕笠

牛尾帽

漆纱巾

拨罗绒文绣

梅花灯笼

墨　以上六种，今皆无。

谈笺　有数种，惟玉版玉兰镜面宫笺为最。眉公题云：“吾乡谈仲和笺，捣染有秘法。” 盖其祖侍郎彝庵公伦得之内府者也。妍妙精洁，在古密香、冰翼之上。董元宰谓其润而绵，下笔莹而不滑，能如人意之所致。今多赝造者。

顾绣　，上海顾氏露香园制。凡衣裙画幅，俱劈丝为山水花鸟，俨然生动。

《木屐　》：较他处坚致华美。

食物属

盐　出下沙、青村、袁部等场，色白如雪，所谓吴盐也。《陈志》云：盐取精于日，成形于火，霪雨沙淡，久阴沙湿，不能成盐。其产盐之地，自宝山至九团，谓之穷海，水不成盐，鳞甲亦鲜；自川沙至一团，水咸可煮，亦有海错。惟南汇沙嘴及四团尤饶。按：滨海盐场，每场亩许用削刀平沙如灰铺匀担水浇晒后用板推夹成一长埂，以防夜雨，明晨翻开仍晒如前，渐成盐花。盛夏二日，秋冬四日，晒力方足，严冬西北风殊胜日晒也。倘将成而值久雨，则复无用矣。先此筑土圈如垒，名曰“橐” ，旁凿一井，以竹筒潜通之。俟沙力既足，乃取短木铺橐底，冒以稻草与灰，然后聚场沙置橐上，再覆以稻草与灰，挑水泼之，使水由竹筒渗入井中，是曰“滴卤。” 验卤之法，以石莲肉投入，浮者为真，其杂以水者，味薄不堪煮，石莲亦沈矣。煎法：一灶四镬，首镬近火，末镬近突，以次递热，运至大镬，取惜薪也。煎周日而始成盐，煎时镬上捞起者曰捞盐，白而干洁。盐之上者每卤二大镬，俗呼一荡，得盐可二百斤。盐之盈缩，系乎雨旸，贵贱视乎薪价。近者内荡既皆成田，而海薪复绝。况商纪顿贫，各灶盐壅，为力劳而获又寡，煮海之民始瘁矣。另有甃砖作场，以沙铺之，浇以滴卤，晒于烈日中，一日可以成盐，莹如水晶，谓之“晒盐” ；价倍于常。惟盛夏有之，不能多得。

酒　：《顾志》云：“雪香酒，味香冽而色白，松酒之最佳者。俗以九月初造新酒，名开清，其品短水为上，九峰酒次之，清酒又次之。夏日则用白酒，其佳者曰靠壁清，上海有清酒，曰烧清，冬月造，至夏始开。泖滨近有刘氏者，汲泖水仿三白法酿酒，味亦甘冽，俗号刘酒。”

蜡黄　，以菉豆退沙，入糖蜜、香料，糅为膏片而鬻，时为珍庖。

脆梅甘豆　以青梅制脆，镂虚其中。黑豆巨者，麋鬺之，用糖瀹豆汁，充炎月美供，梅巳渴。黑豆性凉消暑云。

梅皮　出青浦。削青梅皮，以蜜饯制之，味甘脆。

用以馈遗

银丝豆，生　，以豆糅面为之，细如丝发，旧出，小蒸。

茶食　有“蓼花” 、“地黄盒” 、“一捻酥” 等名。

《线板》糖　：形如线板。

石榴糖　中虚外圆，一名“球子。” 二种并出洙泾。雪糕　，因其轻白，故名。

《琥珀光　》，以烧酒为之，用薄荷、苏木、白糖加入，色味俱佳。

糟蔬　亦顾氏《露香园》遗法，名蔬俱备。。