钦定古今图书集成/经济汇编/食货典/第267卷 中华文库
| 钦定古今图书集成 经济汇编 第二百六十七卷 |
钦定古今图书集成经济汇编食货典
第二百六十七卷目录
饼部汇考
方言〈饼杂释〉
释名〈释饮食〉
说文〈释饼〉
齐民要术〈饼法食经曰作饼酵法 作白饼法 作烧饼法 髓饼法 食次白粲
膏环 鸡鸭子饼 细环饼截饼 �� 水引馎饨法 切面粥�面粥法 粉饼法
豚肉饼法 治面沙墋法〉
北户录〈米饼〉
山家清供〈梅花汤饼 松黄饼 真汤饼 神仙富贵饼 通神饼 玉延索饼
酥琼叶 玉灌肺〉
饼饵闲谈〈饼糍〉
弘君举食檄〈茶饼〉
本草纲目〈蒸饼〉
遵生八笺〈松子饼方 椒盐饼方 酥饼方 风消饼方 肉油饼方 素油饼方
雪花饼方 芋饼方 韭饼方 白酥烧饼方 黄精饼方 卷煎饼方 肉饼方 麻腻
饼子方 光烧饼方 复炉烧饼法 豆膏饼方〉
饼部艺文一
饼赋 晋束晰
饼说 梁吴均
谢鲁元翰寄暖肚饼 宋苏轼
饼部艺文二〈诗〉
寄胡饼与杨万州 唐白居易
寄馏合刷饼与子由 宋苏轼
对食戏作 陆游
油饼诗 明吴宽
次韵桂饼诗 顾清
立春日赐百官春饼 申时行
饼部选句
饼部纪事
饼部杂录
饼部外编
食货典第二百六十七卷
饼部汇考
《方言》
《饼杂释》
饼谓之“饦”，或谓之《𫗠馄》。
《释名》
《释饮食》
饼，并也，溲面使合并也。 胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、 蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。
《说文》
《释饼》
饼面糍也。
《齐民要术》
《饼法》
《食经》曰：“作饼酵法。”
酸酱一斗，煎取七升，用粳米一升煮，著酱，迟下火，如 作粥。六月时，溲一石面著二升；冬时著四升作。
作白饼法
面一石，白米七八升，作粥，以白酒六七升，酵中着火 上，酒鱼眼沸，绞去滓以和面，面起可作。
作烧饼法
面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐熬令熟，炙之， 面当令起。
髓饼法
以髓脂蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼垆 中，令熟，勿令反复，饼肥美可经久。
《食次》白粲〈一名乱积〉
用秫稻米绢罗之，蜜和水，水蜜中半以和米屑，厚薄 令竹杓中下，先试不下，更与水蜜。作竹杓，容一升许， 其下节穊作孔，竹杓中下沥五升，铛里膏脂煮之，熟 三分之一，铛中也。
膏环〈一名粔籹〉
用秫稻米屑水蜜溲之。强泽如汤饼面。手搦团可长 八寸许。
屈令两头相就。膏油煮之。
鸡鸭子饼
破，泻瓯中，少与盐锅铛中膏油煎之，令成团饼，厚二 分，全奠一
细环饼截饼〈环饼一名寒具截饼一名蝎子〉
皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦 得。用牛羊乳亦好。令饼美脆。截饼纯用乳溲者。
入口即碎脆如凌雪
��〈起面如上法〉
盘中水浸剂于漆盘背上，水作者省，脂亦得，十日软然久停则坚。干剂于腕上，手挽作，勿著勃入脂浮出， 即急翻以杖周正之，但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。 一面白，一面赤，输缘亦赤，软而可爱，久停亦不坚。若 待熟始翻杖刺作孔者，泄其涧气，坚破不好。法须瓮 盛湿布盖口，则常有润泽，甚佳。任意所便，滑而且美。
水引馎饨法
细绢筛面。以成调肉臛汁。待冷溲之。水引挼如箸大。 一尺一断。盘中盛水浸。宜以手临铛上挼。令薄如韭 叶。逐沸煮。
馎饨挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向 盆旁挼，使极薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可爱，亦 自滑美殊常。
切面粥〈一名棋子面〉�〈卢货反〉面〈苏货反〉粥法
刚溲面，揉令熟，大作剂挼饼，粗细如小指大，重萦于 干面中。更挼如粗箸大，截断切作方棋，簸去勃甑里 蒸之气饀勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷，挼散勿 令相黏，袋举置，须即汤煮，别作臛浇，坚而不泥。冬天 一作“得十日。”�面以粟饼馈水浸，即漉著面中，以手 向簸箕，痛挼，令均如胡豆。拣取均者，熟干曝干，须即 汤煮。�篱漉出，别作臛浇。甚滑美。得一月日停。
粉饼法
以成调肉臛中汁，沸油豆粉。
若用粗粉，脆而不美，不以汤皮，则主不中食。
如环饼面，先刚溲，以毛痛揉，令极软熟，更以臛汁溲， 令择铄铄然。割取牛角似匙面大，钻作六七小孔，仅 容粗麻线。若作水引形者，更割牛角，开四五孔，容韭 叶，取新帛细细两段，各方半下，依角之小，凿去中央， 缀角著䌷。
以钻钻之。密缀。勿令漏粉。用讫洗举。得十二年用。
里盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出。熟煮臛浇者，酪中 及胡麻饮中者，真类玉色稹，稹著与好面不殊。
一名“帽饼。” 著酪中者，直用白汤溲之，不须肉汁。
豚肉饼法〈一名拨饼〉
汤溲粉令如薄粥大。铛中煮汤，以小杓子挹粉，著铜 钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四 畔，饼既成，仍挹钵，倾饼著汤中，煮熟令漉出，著冷水 中，酷似豚皮臛浇。〈阙〉《酪》任意，滑而且美。
治面沙墋〈初饮反法〉
簸小麦使无头角，水浸令液，漉出去水，写著面中，抨 使均调，于布巾中，良久，挻动之，土抹悉著麦于面无 损。一石面，用麦三升。
《北户录》
《米䴵》
广州南当米䴵，合生熟粉为之，白薄而软。按，刘孝威 《谢官》，“赐交州米䴵四百屈。”详其言屈，岂今之数乎？
《山家清供》
《梅花汤饼》
泉之紫帽山，有高人尝作此供。初浸白梅、檀香末，水 和面作馄饨皮。每一叠用五出铁凿如梅花样者凿 取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百馀花，可 想一食亦不忘。梅后留玉堂元刚亦有诗：“恍如孤山 下，飞至浮西湖。”
《松黄饼》
暇日过大理寺，访秋岩，陈评事，留饮。出二童歌渊明 《归去来》，辞以松黄饼供酒。东方平羹有超俗之标，饮 此味使人洒然起山林之兴，觉驼峰熊掌皆不若矣。 春来松花黄和蜜模作饼状，不惟香味清，亦有所益 也。
《真汤饼》
瓜圃翁访凝远居士话闻命仆作真汤饼来。翁讶天 下安有假汤饼？及见，乃沸汤泡油饼，人一杯耳。翁曰： “如此，则汤泡饭亦得名真泡饭乎？”居士曰：“稼穑作甘， 无胜食气，则真矣。”
《神仙富贵饼》
煮木菖蒲，暴为末，每一斤用蒸山药末三斤，炼蜜水 调，入面作饼，暴干，候客至，蒸食作条，亦可羹。《章简公 诗》云：“木荐神仙饼，菖蒲富贵花。”
《通神饼》
姜薄切，葱细切，各以和稀面，宜以少国老细末和入 面，庶不恶。入浅油炸，能已寒。朱氏《论语注》云：“姜通神 明，故名也。”
《玉延索饼》
山药名薯蓣，秦楚间名玉延。白细如枣叶，青锐于牵 牛，夏日溉以黄牛矢则蕃。春冬采根，白者为上。以水 入矾少许，经宿洗净去涎，焙干，磨筛为面，宜亟作汤 饼。如用作索，研滤为粉，入竹筒中，溜于浅醋盆内，出 之于水，浸去醋味，如煮汤饼法。如煮食，惟刮去皮，蘸 盐蜜皆可。其性温无毒，且有补益，故陈简斋有玉延， 取香、色、味以为三绝。陆放翁亦有云：“久缘多病链云 液，近为长斋进玉延。”比于杭都多见，而名佛手药者， 其味尢佳也
《酥琼叶》
宿蒸饼薄切，涂以蜜，或以油就火上炙，铺纸地底上， 散火气，甚松脆，且止痰化食。《杨诚斋》云：“削成琼叶片， 嚼作雪花声。”
《玉灌肺》
真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、莳萝，六者为末，拌和入甑 蒸熟，切作肺样，块用枣计供今后苑名曰“御爱玉灌 肺”，要之不过素供耳。然以此见九重崇俭不嗜杀之 意，居山者岂宜后乎？
《饼饵闲谈》
《饼糍》
饼搜糍，麦面所为，或合为之。入炉熬者，名“熬饼”，亦曰 “烧饼”；入笼蒸者，名“蒸饼”；入汤烹之，名“汤饼。”其他豆屑 杂糖为之，曰“环饼”；和乳为之，曰“乳饼。”
《弘君举食檄》
《茶饼》
催厨人作茶饼，熬油、煎葱，沥茶以绢，当用轻羽拂取 飞面，刚软中适，然后水引，细如委𫄧，白如秋练。
《本草纲目》
《蒸饼》
《释名》
李时珍曰：按：刘熙《释名》云：“饼者，并也。溲面使合并也。 有蒸饼、汤、胡饼、索饼、酥饼之属，皆随形命名也。”
集解
李时珍曰：“小麦面修治食品甚多。惟蒸饼其来最古， 是酵糟发成，单面所造，丸药所须，且能治疾。而《本草》 不载，亦一缺也。惟腊月及寒食日蒸之，至皮裂，去皮 悬之风干，临时以水浸胀，擂烂滤过，和脾胃及三焦 药，甚易消化。且面已过性，不助湿热。其以果、菜、油腻 诸物为饀者，不堪入药。”
气味
甘平无毒。
主治
李时珍曰：“消食，养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利 三焦，通水道。”
发明
李时珍曰：按：《爱竹谈薮》云：宋宁宗为郡王时，病淋，日 夜凡三百起，国医罔措。或举孙琳治之，琳用蒸饼、大 蒜、淡豆豉三物捣丸，令以温水下三十丸，曰：“‘今日进 三服，病当减三之一’。明日亦然，三日病除。”已而果然， 赐以千缗。或问其说，琳曰：“小儿何缘有淋，只是水道 不利，三物皆能通利故耳。”若琳者，其可与语医矣。
附方
积年下血：寒食蒸饼、乌龙尾各一两，皂角七挺去皮， 酥炙，为末，蜜丸，米饮每服二十丸。〈圣惠方〉
下痢赤白治荣卫气虚。风邪袭入肠胃之间。便痢赤 白。脐腹�痛。里急后重，烦渴胀满，不进饮食。用干蒸 粉蜜拌炒二两，御米壳蜜炒四两，为末，炼蜜丸芡子 大。每服一丸，水一盏，煎化热服。〈传信适用妙方〉 崩中下血：陈年蒸饼烧存性，米饮服三钱。
盗汗自汗：每夜卧时带饥吃蒸饼一枚，不过数日即 止。〈医林集要〉
一切折伤寒，食蒸饼为末。每服二钱，酒下，甚验。〈肘后方〉 汤火伤灼：“馒头饼烧存性，研末，油调涂傅之。”〈肘后方〉
《遵生八笺》
《松子饼方》
松子饼计一料，酥油六两，白糖卤六两，白面一斤，先 将酥化开，温入瓦合内，倾入糖卤擦匀，次将白面和 之，揉擦匀净，置桌上捍平，用铜圈印成饼子，栽松仁 入拖盘，熯燥用。
《椒盐饼方》
“白面二斤，香油半斤，盐半两，好椒皮一两，茴香半两。 三分为率，以一分纯用油、椒、盐、茴香和面为穰。更入 芝麻粗屑尢好，每一饼夹穰一块，捏薄入炉。”又法，用 汤与油对半，内用糖与芝麻屑并油为穰。
《酥饼方》
油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印作饼上炉。 或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。
《风消饼方》
用糯米二升。捣极细为粉。作四分。一分作。�一分“和 水作饼，煮熟，和见在二分粉一小盏，蜜半盏。正发酒 醅两块，白饧同顿溶开，与粉饼捍作春饼样，薄皮破 不妨。熬盘上煿过，勿令焦，挂当风处。遇用，量多少入 猪油中炸之。”炸时用着拨动，另用白糖炒面拌和得 所，生麻布擦细糁饼上。
又一方“只用细熟粉少许同煮，捍扯摊于筛上，晒至 十分干。凡粉一斗，用芋末十二两”，此法简妙。
《肉油饼方》
白面一斤熟油一两羊脂猪脂各一两，切如小豆大。 酒二盏，与面搜和，分作十剂，捍开，裹精肉，入炉内煿
熟
《素油饼方》
白面一斤，真麻油一两，搜和成剂。随意加沙糖，饀印 脱花样。炉内炕熟。
《雪花饼方》
用十分头罗雪白面，蒸熟，十分白色。凡用“面一斤，猪 油六两，香油半斤，将猪脂切作骰子块，和少水锅内 熬烊，莫待油尽，见黄焦色，逐渐笊出。未尽再熬再笊。 如此则油白和面为饼底熬。盘上略放草柴灰面，铺 纸一层，放饼在上熯。”
《芋饼方》
生芋奶捣碎，和糯米粉为饼，油煎，或夹糖、豆沙在内 亦可。或用椒、盐、糖拌，核桃、橙丝俱可。
《韭饼方》
带膘猪肉作燥子，油炒，半熟，韭生用，切细，羊脂剁碎， 花椒、砂仁、酱拌匀，捍薄饼两个，夹饀子熯之。虀菜同 法。
《白酥烧饼方》
面一个，油二两，好酒醅作酵，候十分发起，即用揉令 十分似芝麻糖者，如前法。每面一个糖二两，可做十 六个熯。
《黄精饼方》
用黄精蒸熟者，去衣须和炒熟。黄豆去壳捣为末。加 白糖卤揉为团。作饼食，甚精。
《卷煎饼方》
饼与薄饼饀，用猪肉二斤，猪脂一斤，或鸡肉亦可。大 概如馒头饀，须多用葱白或笋干之类，装在饼内，卷 作一条，两头以面糊粘住，浮油煎令红焦色，或只熯 熟，五辣醋供、《素饀》同法。
《肉饼方》
每面一斤、用油六两，饀子与卷煎饼同拖盘熯用饧 糖煎色刷面
《麻腻饼子方》
肥鹅一只，煮熟去骨精肥，各切作条子，用“焯熟韭菜、 生姜丝、茭白丝焯过，木耳丝、笋干丝，各排碗内蒸熟， 麻腻并鹅汁热滚浇饼，似春饼稍厚而小。每卷前味 食之。”
《光烧饼方》
烧饼每面一斤，入油两半，炒盐一钱，冷水和溲《骨鲁》 槌研开，鏊上煿，待硬，缓火内烧熟用极脆美。
《复炉烧饼法》
核桃肉退去皮者一斤，剁碎，入蜜一斤，以炉烧酥油 饼一斤，为末，拌匀捏作小团，仍用酥油饼剂包之，作 饼入炉内烧熟。
《豆膏饼方》
大黄豆炒去皮为末，入白糖、芝麻、香头和匀，为《印饼》 食之。
饼部艺文一
《饼赋》晋·束�
《礼》：“仲春之夏，天子食麦，而朝事之笾，煮麦为面，《内则》 诸馔不设饼”，然则虽食麦而未有饼䴵之作也，其来 近矣。若夫安干、粔籹之伦，豚耳狗舌之属，剑带案成， ��髓烛，或名生于里巷，或法出乎殊俗。三春之初， 阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜 设。于是炎律方回，纯阳布畅，服𫄨饮冰，随阴而凉。此 时为饼，莫若薄壮。商风既厉，大火西移，鸟兽毨毛，树 木疏枝，肴馔尚温，则起溲可施。元冬猛寒，清晨之会， 涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。尔乃重罗 之面，尘飞雪白胶黏。�著。�溔柔泽。肉则羊膀豕胁， 脂肤相半，脔若蜿首，珠连砾散。姜枝葱本，蓬切瓜判； 菌桂锉末，椒兰是洒；和盐漉豉，揽和胶乱。于是火盛 汤涌，猛气蒸作，攘衣服，振掌握，仰搦俯搏；面弥离于 指端，手萦回而交错，级级驳驳，星分雹落。笼无迸肉， 饼无流面。姝《媮洌》，欶薄而不绽。臇味内和，䑋色外见， 柔如春绵，白若秋练，气㪍郁以扬布，香飞散而远遍。 行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盼。擎器者舐唇，立 侍者干咽。尔乃濯以元醢，钞以象箸。�要虎丈叩膝 遍据，盘案财投而辄尽，庖人参潭而促遽。手未及换， 增礼复至。唇齿既调，口习咽利。三笼之后，转更有吹。
《饼说》梁·吴均
宋公至长安，得姚泓时故大官丞程季者，了了人也。 公曰：“今日之食，何者最先？”季曰：“仲秋御景，离蝉欲静， 燮燮晓风，凄凄夜冷。臣当此景，惟能说饼。”公曰：“善。”季 乃称曰：“安定噎鸠之麦，洛阳董德之磨，河东长若之葱，陇西舐背之犊，枹罕赤髓之芉，张掖北门之豉。然 以银屑，煎以金铫。洞庭负霜之橘，仇池连蒂之椒，调 以济北之盐，锉以新丰之鸡。细如华山之玉屑，白如 梁甫之银泥。既闻香而口闷，亦见色而心迷。”公曰：“善。”
《谢鲁元翰寄暖肚饼》宋·苏轼
公昔遗余以《暖肚饼》，其直万钱。我今报公以《暖肚饼》， 其价不可言。中空而无眼，故不漏；上直而无耳，故不 悬。以活泼泼为内，非汤非水；以赤历历为外，非铜非 铅；以念念不忘为项，不解不缚；以了了常知为腹，不 方不圆。到希领取，如不肯承当，却以见还。
饼部艺文二〈诗〉
《寄胡饼与杨万州》唐·白居易
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大 使，尝看得似“《辅兴》无。”
《寄馏合刷饼与子由》宋·苏轼
老人心事日摧颓，宿火通红手自焙。小甑短瓶良具 足，稚儿娇女共燔煨。寄君东阁闲蒸栗，知我空堂坐 画灰。约束家僮好收拾，故山梨枣待翁来。
《对食戏作》陆游
春前腊后物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字 裂，馄饨那得五般来。
《油饼诗》明·吴宽
腻滑津津色未干，聊因佳节助杯盘。画图莫使依寒 具，书信何劳送月团。曾见范公登《杂记》，独逢吴客劝 加餐。当筵一嚼夸甘美，老大无成忆胆丸。
《次韵桂饼诗》顾清
宝钿和露压金英，为趁秋光一日成。月殿有人留素 影，花林无物称佳名。携来不觉乡关远，吟罢犹令客 梦清。茗碗酒杯皆可意，好将新岁作《传生》。
《立春日赐百官春饼》申时行
紫宸朝罢听传餐，玉饵琼肴出大官。斋日未成三爵 礼，早春先赐五辛盘。回风入仗旌旗暖，融雪当筵匕 箸寒。调鼎十年空伴食，君恩一饭报犹难。
饼部纪事
《三辅旧事》：“太上皇不乐关中，高祖徙丰沛屠儿、沽酒、 卖饼、商人立为新丰县，故一县多小人。”
《汉书。宣帝纪》：“帝，武帝曾孙，遭巫蛊事，系狱，得赦，取许 广汉女，因依倚广汉兄弟及祖母家史氏。每买饼，所 从买家辄大仇，亦以是自怪。”
《百官公卿表》：“少府属有汤官。”〈注〉汤官主饼饵。
《抱朴子》：“莽之世，卖饼小人，皆得等级；斗筲之徒，兼金 累紫。”
《后汉书樊晔传》：“晔字仲华，南阳新野人也。与光武少 游旧，建武初，征为侍御史，迁河东都尉，引见云台。初， 光武微时，尝以事拘于新野，晔为市吏，馈饵一笥，帝 德之不忘，仍赐晔御食及乘舆服物。因戏之曰：‘一笥 饵得都尉，何如’？晔顿首辞谢。” 《东观汉记》：“光武问第五伦曰：‘闻卿为市掾人，有遗卿 母一笥饼，卿从外来见之，夺母笥，探口中饼出之，有 之乎’？伦对曰：‘实无此。众人以臣愚蔽，故为此言耳’。” 《李固别传》：质帝暴得疾，云：“食煮饼，腹中闷”，遂崩。 《后汉书。赵岐传》：岐为皮氏长，会河东太守刘祐去郡， 而中常侍左悺兄胜代之，岐耻疾宦官，即日西归。京 兆尹延笃复以为功曹。先是，中常侍唐衡兄玹为京 兆虎牙都尉，郡人以玹进不由德，皆轻侮之。岐及从 兄袭又数为贬议，玹深毒恨。延熹元年，玹为京兆尹， 岐惧祸及，乃与从子戬逃避之。玹果收岐家属宗亲， 陷以重法，尽杀之。岐遂逃难四方，江淮、海、岱，靡所不 历。自匿姓名，卖饼北海市中。时安丘孙嵩年二十馀， 游市见岐，察非常人，停车呼与共载。岐惧失色。嵩乃 下帷令骑，屏行人，密问岐曰：“视子非卖饼者，又相问 而色动，不有重怨，即亡命乎？我北海孙宾石，阖门百 口，埶能相济？”岐素闻嵩名，即以实告之，遂以俱归。嵩 先入白母曰：“出行乃得死友。”迎入上堂，飨之极欢，藏 岐复壁中。数年，岐作《厄屯歌》二十二章。后诸唐死灭， 因赦乃出。三府闻之，同时并辟。
《京兆旧事》：“萧彪为巴郡守，父老归供养。父嗜饼，从至 市，立车下自进之。”
廷尉决事张桂私卖胡饼，后为兰台令破京师之应。
《翰林志》：“汉制，尚书郎主作文书起草，更直于建礼门。 大官供食，汤官供饼饵五熟果，五日一美食，下天子 一等。”
《太平御览》：李叔节与弟进先共在乘氏城中，吕布诣 乘氏城下，叔节从城中出诣布，进先不肯出，为叔节 杀数头肥牛，提数十石酒，作万枚胡饼，先持犒军。 《魏略》：丁斐封列侯，坐免官。后太祖啁斐曰：“‘文侯印绶 何在’？斐对曰：‘以易饼’。太祖大笑。”
《诸葛恪别传》：“孙权尝飨客设饼，恪停食，索笔作《麦赋》。” 裴启《语林》：“何平叔美姿仪而绝白，魏文帝疑其著粉。 夏月与热汤饼，既啖，大汗出，随以朱衣自拭，色转皎 然。”
《三国魏志卢毓传》：“毓为吏部尚书时，举中书郎。诏曰： ‘得其人与否，在卢生耳。选举莫取有名，名如画地作 饼，不可啖也’。”
《元晏春秋》：卫伦以郎应会于京师，过予而论及于味， 伦称魏故侍中刘子扬食饼知盐生精味之至也。予 曰：“昔师旷识劳薪，易牙别淄渑，子扬之妙抑末乎？”伦 曰：“师旷齐牙，古之精也；魏之子扬，今之妙也。子何间 焉？”
《晋书王长文传》：“长文，广汉郪人也。少以才学知名，而 放荡不羁，州府辟命皆不就，州辟别驾，乃微服窃出， 举州莫知所之。后于成都京都市中蹲踞啮胡饼。刺 史知其不屈，礼遣之。”
《抱朴子道意篇》：汝南彭氏墓近大道，墓口有一石人， 田家老母到市买数片饼以归。天热，过荫彭氏墓口 树下，以所买之饼暂著石人头上，忽然便去，而忘取 之。行路人见石人头上有饼，怪而问之，或人云：“此石 人有神，能治病愈者，以饼来谢之。”如此转以相语云： “头痛者，摩石人头；腹痛者，摩石人腹。亦还以自摩，无” 不愈者。遂千里来就石人治病。初但鸡肋，后用牛羊。 为立帷帐，管弦不绝。如此数年。忽日前忘饼母，闻之 乃为人说，始无复往者。
《晋书何曾传》：“曾性奢豪，务在华侈，帷帐车服，穷极绮 丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见不食太官所设，帝辄 命取其食，蒸饼上不坼，作十字不食。”
《惠帝纪》：“帝因食䴵中毒而崩。” 王隐《晋书》：“王羲之幼有风操，郗虞卿，闻王氏诸子皆 俊才，令使选婿，诸子皆饰容以待客，羲之独坦腹东 床，食胡饼，神色自若。使具以告，虞卿曰：‘此真吾婿也’。 问为谁，果是逸少，乃妻之。”
《赵录》：石勒讳胡，胡物皆改名胡饼曰“博炉”，石虎改曰 “麻饼。”
石虎好食蒸饼，常以干枣、胡桃瓤为心，蒸之，使坼裂 方食。及为冉闵所篡，幽废，思其不裂者不可得。 《晋阳秋》：“王欢耽学贫窭，或人惠蒸饼一枚，以充一日， 妻子常有菜色。”
《幽明录》：“姚泓叔父大将军绍总司戎政，召胡僧问以 休咎。僧乃以面为大胡饼形，径一丈，僧坐在上，先食 正西，次食正北，次食正南。所馀卷而吞之，讫便起去， 了无所言。是岁五月，杨盛大破姚军于清水。九月，晋 师北讨，扫定颍、洛。明年，遂席卷酆镐，生禽泓焉。” 《南史王悦之传》：“悦之为吏部郎，邻省有会同者，遗悦 之饼”一瓯，辞不受，曰：“此费诚小，然少来不愿当之。” 《南齐书·何戢传》：“戢授司徒左长史，太祖为领军，与戢 来往，数置欢燕。上好水引饼，戢令妇女躬自执事，以 设上焉。”
《南史齐宗室传》：衡阳元王道度无子，高祖以第十一 子钧继。钧年五岁，所生区贵人病，便知惨悴，左右依 常以五色饼饴之，不肯食，曰：“须待姨差。”
《南齐书礼志》：永明九年正月，诏太庙四时祭，荐宣帝 面起饼。 《明帝纪》：太官进御食有裹蒸，帝曰：“我食此不尽，可四 片破之，馀充晚食。”
《南史蔡廓传》：廓孙撙，累迁吏部尚书。武帝尝设大臣 饼，撙在坐。帝频呼姓名，撙竟不答，食饼如故。帝觉其 负气，乃改唤“蔡尚书。”撙始放著，执笏曰“尔。”帝曰：“‘卿向 何聋，今何聪’？对曰：‘臣预为右戚，且职在纳言，陛下不 应以名垂唤’。”帝有惭色。
《魏书胡叟传》：“叟不治产业，常苦饥贫，然不以为耻。养 子字螟蛉，以自给养。作布囊容三四斗，饮啖醉饱，便 盛馀肉饼以付螟蛉，见车马荣华者，视之蔑如也。” 《周书王罴传》：“罴字熊罴，魏孝武西迁，拜骠骑大将军， 镇河东。罴性俭率，不事边幅。尝有台使，罴为其设食， 使乃裂其薄饼缘罴，曰：‘耕种收获，其功已深，舂爨造 成，用力不少。乃尔选择。当是未饥’。”命左右撤去之。使 者愕然大惭。
《儒林传》：“樊深，河东人。魏孝武西迁，樊、王二姓举义，为 东魏所诛。深父保周被害，深因避难，坠崖伤足，绝食再宿，于后遇得一箪饼，欲食之，然念继母年老患痹， 或免虏掠，乃弗食。夜中匍匐寻母，偶得相见，因以馈 母。还复遁去，改易姓名，游学于汾、晋之间。”
《北史慕容俨传》：厍狄伏连，冬至日亲表称贺，其妻为 设豆饼，问豆饼得处，云“于马豆中分减。”伏连大怒，典 马掌食人并加杖罚。
《北齐书库狄干传》：“干子士文，隋文帝受禅，拜贝州刺 史。性清苦，不受公料，家无馀财。其子尝啖官厨饼，士 文枷之于狱累日，杖之二百，步送还京。”
《唐书王世充传》：“世充为秦王所围，粮尽，人相食，至以 水汨泥去砾，取浮土糅米屑为饼，尚书郎皆饿死。” 《隋唐嘉话》：“太宗使宇文士及割肉，以饼拭手，帝屡目 焉。士及佯为不悟，更徐拭而便啖之。”
《南部新书》：“李英公为相，有乡人过宅，为设食。客去饼 缘公责之，客大惭。”
《云仙杂记》：于琮班中，有时袖饼而食，或以遗同列。 许康年谒刘逊，赠逊鸣牙饼千枚，曰：“虽微物也，助厨 中两日之费。”
《朝野佥载》：周张衡令史出身，位至四品，加一阶，合入 三品，已团甲。因退朝，路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马 上食之，被御史弹奏。则天乃降敕：“流外出身，不许入 三品。”遂落甲。
《原化记》：贺知章尝谒卖药王老，问黄白术，持一大珠 与之。老人得珠，即令易饼以与贺食，贺心念宝珠何 以市饼，口不敢言，老叟曰：“悭吝未除，术何日成。” 《云仙杂记》：开元中，长安物价大减，两市卖二仪饼，一 钱数对；胡桃炙，十金一柈。
《唐书后妃传》：元宗皇后王氏始以爱弛，不自安，承间 泣曰：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面为生日汤 饼邪？”帝悯然改容，阿忠后呼其父仁皎云。
《明皇杂录》：武惠妃生日，上与诸公主按舞于万岁楼 下。上乘步辇，从复道窥见卫士，食毕以饼饵弃水窦 中，上大怒，命高力士杖杀之。上方震怒，左右莫敢言 者，宁王从容谓上曰：“从复道窥见护卫士之过而杀 之，恐人臣不能自安，又失大体。陛下志在勤俭爱物， 恶弃于地，奈何性命至重，反轻于残餐乎？”上蹶然大 悟，遽命赦之。
《柳氏旧闻》：肃宗为太子，常侍膳，尚食置熟俎，有羊臂 臑，上顾使太子割。肃宗既割，馀污漫在手，以饼洁之， 上熟视不怿，肃宗徐举馀饼啖之，上甚悦，谓太子曰： “福当如此爱惜。”
辟寒刘晏五鼓入朝，时寒中路见卖蒸胡处，热气腾 辉，使人买，以袍袖包裙褐底啖之，谓同列曰：“美不可 言。”
《唐书逆臣传》：“朱泚僭即帝位，帝至奉天，泚围城，围久， 食且尽，以芦秣帝马，太官粝米止二斛。围解，父老争 上壶餐饼饵。”
《酉阳杂俎》：“宝历二年，明经范璋居梁山读书。夏中深 夜，忽听厨中有拉物声，范慵省之。至明见束薪五寸 馀，齐整可爱，积于灶上，地上危累蒸饼五枚。” 《杜阳杂编》：“同昌公主薨，上哀痛之，自制挽歌词，令百 官继和。及葬，上赐酒一百斛，饼餤三十，骆驼各径阔 二尺，饲役夫也。”
《唐书高元裕传》：元裕兄少逸为陕虢观察使，中人责 峡石驿吏供饼恶，鞭之，少逸封饼以闻。宣宗怒，召使 者责曰：“山谷间是饼岂易具邪？”谪隶恭陵，中人皆敛 手。
《摭言》：“韦澳、孙宏同在翰林，懿宗赐银饼饀，食之甚美， 皆乳酪膏腴所制。”
段维嗜煎饼，一饼熟成一韵诗。
《洛中纪异》：僖宗幸兴庆池，泛舟方食饼餤。时进士在 曲江，有闻喜宴，上命御厨各赐一枚，以红绫束之。故 徐演诗云：“莫欺老缺残牙齿，曾吃红绫饼餤来。” 《清异录》：僖宗幸蜀，乏食，有宫人出方巾所包面半升 许。会村人献酒一偏提用酒溲面煿饼以进。嫔嫱泣 奏曰：“此消灾饼，乞强进半枚。”
《酉阳杂俎》：东平未用兵，有举人孟不疑客昭义，夜至 一驿，方欲濯足，有称淄青张评事者，仆从数十，孟欲 参谒，张被酒，初不顾，孟因退就西间，张连呼驿吏索 煎饼，孟默然窥之，且怒其傲。良久，煎饼熟，孟见一黑 物如猪，随盘至灯影而立，如此五六返，而张竟不察， 孟因恐惧无睡。
《避暑录话》：唐御膳以红绫饼餤为重，昭宗光化中放 进士榜，得裴格等二十八人，以为得人。会燕曲江，乃 令大官特作二十八饼餤赐之，卢延让在其间。后入 蜀为学士，既老，颇为蜀人所易。延让诗素平易近俳， 乃作诗云：“莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。”王衍 闻知，遂命供膳，亦以饼餤为上品，以红罗裹之。至今 蜀人工为饼餤，而红罗裹其外。公厨大燕，设为第一。
〈此与洛中纪异载徐演诗相同〉
《云溪友议》：兴元县西墅有兰若上座僧，常饮酒食肉群辈皆效焉。一旦多作大饼，招群徒众入尸院，林以 饼裹腐尸肉而食，数啖不已，众僧掩鼻而走，上座曰： “汝等能食此肉，方可食诸肉。”自此缁徒因成精进也。 此事柳仆射仲郢在兴元日亲验之也。
《鸡肋编》：余尝见唐小说载：有翁姥共食一饼，忽有客 至，云：“使秀才婪泥。”于是二人所啖甚微，末乃授客，其 得甚多，故用“贪婪”之字。
《耕馀博览》：唐剑南节度使鲜于叔明嗜臭虫，每采拾 得三五升，浮于微热水，泄其气，以酥及五味熬卷饼 食之，云“天下佳味。”
《十国春秋·吴太祖世家》：“行密之围广陵也，凡半载，与 彦师铎大小数十战。城内无食，以堇泥为饼食之，饿 死者过半。”
《清异录》：“天成中，帝令作同阿饼法，用碎肉与面搜和 如臂刀截，每只二寸厚，蒸之。”
《宋史太祖纪》：“宣祖弘殷，领岳州防御使。显德三年，督 军平扬州，与世宗会寿春。寿春卖饼家，饼薄小，世宗 怒，执十馀辈，将诛之。宣祖固谏，得释。”
《清异录》：居士李巍求道雪窦山中，畦蔬自供。有问巍 曰：“日进何味？”答曰：“以醉猫三饼。”
郭进家能作莲花饼饀，有十五隔者，每隔有一折枝 莲花，作十五色，自云周世宗。有故宫婢流落，因受雇 于家。婢言宫中人号“蕊押班。”
汤悦逢士人于驿舍，士人揖食，其中一物是炉饼各 五事，细味之，饀料互不同。以问，士人叹曰：“此五福饼 也。”
《归田录》：太宗时亲试进士，每以先进卷子者赐第一 人及第。孙何与李庶几同在科场，皆有时名。庶几文 思敏速，何因苦思颇迟。会言事者上言：举子轻薄为 文，不求义理，惟以敏速相夸。因言庶几与举子于饼 肆中作赋，以一饼熟成一韵者为胜。太宗闻之大怒。 是岁殿试，庶几最先进卷子，遽叱出之，由是何为第 一？
《晏元献》清瘦如削，每拆半饼以著卷之，抽著就内，捻 头一茎食之。此亦异于人也。
《续闻见近录》：“王荆公领观察使归金陵，居锺山下，出 即乘驴，欲止即止，以囊盛饼十数枚，相公食罢，即遗 牵卒，牵卒之馀即饲驴矣。盖初无定所，或数步复归， 近于无心者也。”
《老学庵笔记》：吕周辅言：东坡先生与黄门公南迁，相 遇于梧藤间。道旁有鬻汤饼者，共买食之。觕恶不可 食，黄门置著而叹，“东坡已尽之矣。徐谓黄门曰：‘九三 郎，尔尚欲咀嚼耶’？大笑而起。秦少游闻之曰：‘此先生 饮酒，但饮湿而已’。”
《梦溪笔谈》：“世有奇疾者，江南逆旅中，一老妇啖物不 知饱。徐德占过逆旅，老妇诉以饥，其子耻之，对德占 以蒸饼啖之，尽一竹篑约百饼，犹称饥不已。日食饭 一石米，随即痢之，饥复如故。京兆醴泉主簿蔡绳，予 友人也，亦得饥疾。每饥立须啖物，稍迟则顿仆闷绝。 怀中置饼饵，虽对贵官遇饥，亦便龁啖。”
《春渚纪闻》：宗汝霖尹开封，初至而物价腾贵，至有十 倍于前者，郡人病之。公密使人问米面之直且市之， 计其直，与此太平时初无甚增。乃呼庖人取面，令作 市肆笼饼，大小为之。及估其直，笼饼枚六钱足。出勘 市价，则饼二十也。公先呼作坊饼师至，讯之曰：“自我 为举子时，来往京师，今三十年矣。笼饼枚七钱而今 二十，何也？岂麦价高倍乎？”饼师曰：“自都城经乱以来， 米麦起落，初无定价，因袭至此。某不能违众独减，使 贱市也。”公即出兵厨所作饼示之，且语之曰：“此饼与 汝所市重轻一等，而我以日下市直会计新面工直 之费，枚止六钱，若市八钱，则已有两钱之息。今为将 出令，止作八钱，敢擅增此价而市者，罪应处斩，且借 汝头以行吾令也。”即斩以徇。明日饼价仍旧，亦无敢 闭肆者。
龚彦和正言，自贬所归卫城县，寓居一禅林，日持钵 随堂供。暇日偶过库司，见僧雏具汤饼。问其故，云：“具 殿院晚间药食。”龚自此不复晚餐云。
《鸡肋编》：楚州有卖渔人，姓孙，颇能言时灾福，时呼孙 卖鱼。宣和间，上皇闻之，召至京师，馆于宝箓宫道院。 一日怀蒸饼一枚，坐一小殿，时日高拜跪既久，上觉 微馁，孙见之即出怀中饼云：“可以点心。”上皇虽讶其 意，然未肯接，孙云：“后来此亦难得食也。”时莫悟其言， 明年遂有沙漠之行，人始解其识。
《括异志》：“东林施水院本定庵居士白莲道场，寺有藏， 岁久弊甚，住持僧智祥力鸠众缘为之，仅成规模，其 中实无所有。始寺有转藏，不问多寡，僧以一饼啖之， 由是至者甚众。人有病祟，必以东林藏转之即愈。盖 寺有神，姓施，封护国公，为之打供，僧徒得以济。” 《却扫编》：“赵畯字德进，宋城人，少治《易》，时龚深甫《易解》 新出”，世未多见。畯闻考城一士人家有之，则徒步往 见，独携饼十数枚以行。既至其门，求见主人，问以借书之事，意颇以为难而命之饭。畯辞曰：“所为来者，欲 见《易解》耳，非乞食也。”主人嘉其意，方许就传。因馆之 一室中，畯阖户，昼夜写录，饥则啖所携之饼，数日而 毕，归书主人，长揖而还。
《翦胜野》闻太祖微时，甚见爱于郭子兴。郭氏五男恶 焉，乃以他事幽之空室中，绝其浆食，马后窃以饼饵 遗之。一日，煎饼釜中，将修供，为郭氏亲信所窥，遂纳 怀中，肤有伤痕。
《见闻录》：侍郎长洲孔公镛，字韶文。为诸生时，家赤贫， 至饔飧不给，每诣学，则买二饼充饥。五圣阁有道，媪 见其旦晚经门。一日迎入问故，公以实告。媪心怜之， 谓曰：“吾家昼则有斋，夜则有灯，秀才肯侨居此乎？”公 从之，遂得肆志于学。后举进士归，媪已卒，公斩衰冠 送葬焉。
《大政纪》：嘉靖十四年夏四月，初赐百官食麦饼。初缘 佛氏说，是月八日，赐群臣食“不落夹。帝厌其名不驯， 命于五日荐新麦于内殿，因为麦饼，赐群臣食。自是 岁以为常。”
饼部选句
晋束晰《近游赋》：“格饼正于三播。” 宋苏轼诗：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。”〈又〉《饼 诗》：“炊裂琼肌十字香。”
饼部杂录
《范子饼》出《三辅》。
《太平御览》鲁阳文君云：“有人于此牧羊，刍豢不可胜 食也。见人作饼，即还然窃之。楚四境之田，芜广不可 胜辟，见宋、郑之门邑，则还然窃之。与彼异乎？”
杂《五行书》：“十月亥日食饼，令人无病。”《食经》有髓饼法， 以髓脂合和面。 崔寔《四民月令》：“立秋无食煮饼及水溲饼。”
缪袭《祭仪》，“夏祀以蒸饼。”
《拾遗记》：江东俗，正月二十四日为天穿日，以红缕系 煎饼置屋上，谓之“补天穿。”
《吴录》：“交阯有欀木，其内有白米屑，就水淋之如面，可 作饼。”
卢谌《祭法》，“春祠用曼头汤饼、髓饼、牢丸，夏秋冬亦如 之。夏祠别用乳饼，冬祠用环饼。”
徐畅《祭祀记》：“五月麦熟，荐新，作起漱白饼。”
《齐民要术》：“立秋无食煮饼及水引饼。夏月食水时，此 二饼得水即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣。试 以此二饼置水中，即可验。唯酒引饼，入水即烂矣。” 《荆楚岁时记》：“六月伏日并汤饼，名为辟恶。”
《嘉话录》：“《晋书》中有饮食名‘寒具’”者，亦无注解处。后于 《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓“环饼。”桓元尝盛 陈法书名画，请客观之。有客食寒具，不濯手而执书， 因有污处。元不怿，自是命宾不设寒具。
《云仙杂记》：洛阳人家重九作羊肝饼，腊日造脂花餤。 《资暇录》：“石鏊饼，本曰喭饼，同州人好相喭，将投公状， 必怀此而去，用备狴牢之粮。后增以甘辛，变其名质， 以为贡遗矣。”
《清异录》：“金陵士大夫，鼎铛有七妙饼”，可映字其一也。 《归田录》：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦。”
《懒真子》、东坡诗云：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐 书。”弄獐乃李林甫事。汤饼，人皆以为明皇王后故事， 非也。刘禹锡《赠进士张盥》诗云：“忆尔悬弧日，余为座 上宾。举著食汤饼，祝辞添麒麟。”东坡正用此诗，故谓 之汤饼客也。必食汤饼者，则世所谓长命面者也。 《涪翁杂说》，醢人云：“羞豆之实，酡食糁食。”郑司农云：“酡 食，以酒为饼。”贾公彦云：“酡，粥也。以酒酡为饼，若今起 胶饼。”郑司农云：“糁食菜，𫗧蒸。”贾公彦云：“若今煮菜，谓 之蒸菜。”起胶饼盖今炊饼，蒸菜盖今裹鲭邪？蜀人凡 果蔬皆渍之醢，以为蒸𫗧。《周官》：“醢人掌五齐七葅，王 举则供齐葅酰物六千瓮。”齐即虀也，岂蜀人尚有古 风耶？
《缃素杂记》：煮面谓之汤饼，其来旧矣。按《后汉·梁冀传》 云：“进鸩加煮饼。”《世说》载何平叔美姿容，面至白，魏文 帝疑其傅粉，夏月令食汤饼，汗出以巾拭之，转皎白 也。又按吴均称饼德，曰“汤饼为最。”又《荆楚岁时记》云： “六月伏日，并作汤饼，名为辟恶。”又齐高帝好食水引 面。又《唐书王皇后传》云：“独不念阿忠脱紫半臂易斗” 面为生日汤饼耶？《倦游杂录》乃谓今人呼煮面为汤 饼，误矣。《懒真子录》谓“世之所谓长命面即汤饼也”，恐 亦未当。余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而 食者，呼为烧饼，水瀹而食者，呼为汤饼，笼蒸而食者， 呼为蒸饼，而馒头谓之笼饼宜矣。然张公所论市井
有鬻胡饼者，不晓名之所谓，乃易其名为炉饼，则又云：“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼。”安可易胡为炉也？ 盖胡饼者，以胡人所常食而得名也。故京都人转音 呼胡饼为胡饼，呼骨切；胡桃为胡桃，亦呼骨切，皆此 义也。余按，《资暇集》论毕罗云：“蕃中毕氏，罗氏好食此 味，因谓之毕罗。后人”加食。旁为��字非也。又云：元 和中，有奸僧鉴虚，以羊之六府，特造一味，传之于今， 时人不得其名，遂以其号目之曰鉴虚。往往俗字又 加食旁为鉴虚字，然则胡饼谓之胡，义可知矣。又《玉 篇》从食从固，为䭅字。户雅切。注云：饼也，谓之䭅饼。疑 或出此。余故并论，使览者得详焉。
《竹坡诗话》：东坡诗云：“君欲富饼饵，会须纵牛羊。”殊不 可晓。河朔土人言：河朔地广，麦苗弥望，方其盛时，须 使人纵牧其间，践蹂令稍疏，则其收倍多。是纵牛羊 所以富饼饵也。
《猗觉寮杂记》：北人食面名馎饦。扬雄《方言》：“饼谓之饦。” 《齐民要术》：“青面、麦面堪作饭及饼饦，甚美，磨尽无麸”， 则饦之名已见于汉魏《五代史。李茂贞传》：朕与宫人， 一日食粥一日食。不托俗语，当以《方言》为正。作“馎饦” 字。
《老学庵笔记》：杨朴处士诗云：“数个胡皴彻骨干，一壶 村酒胶牙酸。”《南楚新闻》亦云：“一楪毡根数十皴，盘中 犹自有红鳞。”不知皴是何物，疑是饼饵之属。
《演繁露》：“世言馄饨，是虏中浑氏、屯氏为之。”案《方言》：“饼 谓之馄。”〈徒见反〉或谓之“𫗠”，或谓之“馄。”〈音浑〉则其来久矣，非 出“浑氏”、《屯氏》也。
《癸辛杂识》：“回回国所经道中，有沙碛数千里，不生草 木，亦无水泉，尘沙眯目，凡一月方能过此。每以面作 饼，各贮水一榼于腰间，或牛羊浑脱皮盛水置车中。 每日略食饵饼，濡之以水。或路迷水竭，太渴则饮马 溺，或压马粪汁饮之。其国人亦以为如登天之难。” 《溪蛮丛笑》：“沤榔牛榔木多浆猫猺岁饥阙食，则先以 火”窖地，掘根置窖中，压以石。又用火沤熟捣作饼饵， 名《沤榔》。
鼠璞。《绩释常谈》引《资暇录》云：“馄饨以象浑沌。”不正书 “混沌从食”，不载故事。《事物纪原》并无此名件。《唐佚史》 载：李宗回，客知人饮馔，将同谒华阴令。客曰：“与公吃 五般馄饨。”及见果然。《酉阳杂俎》云：“今衣冠家有萧家 馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”是旧有此名。《本草》载：“艾叶 疗一切鬼气，炒作馄饨，吞三五枚，以饭压之，取混沌” 之义信矣。俱从食边，何耶？
山家清供。晋桓元喜书画，客有食寒具，不濯手而执 画帙者，偶涴。自兹后不设寒具，此必用油蜜煎者。《要 术》并《食经》皆只曰环饼，世疑馓子也。巧夕馂，蜜食也。 杜甫十月一日，乃有“粔籹作人情”之句。《广记》则载寒 食事，总三者俱可疑。乃考朱氏注《楚辞》“粔籹蜜饵，有 𫗠𫗮些。”谓以米面煎熬作之寒具是也。以是知《楚辞》 一句，自是三品。粔籹乃蜜面之干也，十月开炉饼也。 蜜饵乃蜜面少间者乃蜜食也。𫗠𫗮乃寒食寒具，无 可疑者。闽人会姻名煎𫗦，以糯粉和面油煎沃以糖， 食之不濯手，则能污物，且可留月馀，宜禁烟用也。吾 翁和靖先生《山中寒食》诗云：“方塘波绿杜蘅青，布谷 提壶似足听。有客初尝寒具罢，据梧痛饮散幽襟。”信 乎此为寒食具矣。
《病榻手欥食经》：五色小饼，作花卉禽兽珍宝形。按抑 成之盒中累积名曰斗钉，今人犹云“钉果盒钉春盛” 是也。俗书作斗钉，非也。
《熙朝乐事》：“八月十五日谓之中秋。民间以月饼相遗， 取团圆之义。”
元亭涉笔“牢丸”，今汤饼也，见《束晰饼赋》。
饼部外编
葛洪《神仙传》：“壶公者，从远方来卖药，常悬一壶于坐 上，每日入后，跳入壶中。市掾费长房于楼上见之，知 非常也，身为扫除，并进饼。公令长房共跳入壶，但见 楼观五色，重门阁道，侍者数十人。”
《酉阳杂俎》：僧万回年二十馀，貌痴不语。其兄戍辽阳， 久绝音问。或传其死，其家为作斋。万回忽卷饼茹大 言曰：“兄在，我将馈之。”出门如飞马驰不及暮而还。得 其兄书，缄封犹湿，计往返一日万里，因号焉。
《广异记》：有道人持汤饼语人曰：“此玉英粉，食之七日 当羽化。”
《东坡志林》：蒋仲甫闻之孙景脩，近岁有人凿山取银 矿至深处，闻有人诵经声。发之，得一人，云：“吾亦取矿 者，以窟坏不能出，居此不知几年。平生诵《金刚经》自 随，每有饥渴之念，即若有人自腋下以饼饵遗之。殆 此经变现也。”
《闲居录》：宋之末年，姑苏卖饼家检所鬻钱，得冥币焉。 因怪之，每鬻饼必识其人与其钱，久之，乃一妇人也迹其妇，至一冢而灭。遂白之官，启冢，见妇人卧柩中， 有小儿坐其侧，恐其为人所觉，必不复出，饿死。小儿 有好事者收归养之。既长，与常人无异，不知其姓，乡 人呼之曰“鬼官人。”元初犹在，后数年方死。
《冥寥子》游卷上高门大第，王公贵人置酒为高会，金 钗盈座，玉盘进醴，堂上乐作，歌声遏云。老隶守门，拄 杖在手。道人闯入乞食焉。双眸炯碧，意度轩轩，而高 唱曰：“诸君且勿喧，听道人歌《花上露》。”歌罢，若有一客 怒曰：“道者何为？吾辈饮方欢，而渠馨来败人意。”亟以 胡饼遣之，道人则受胡饼趋出。一客谓其从者曰：“急 追还道者。”前一客曰：“饮方欢，恨渠来，溷人以胡饼逐 之，善矣，何故追还？”后一客曰：“仆察道者有异，欲令还 而熟视之。”前一客曰：“乞儿也，何异之有？彼渠意所需， 一残羹冷炙而足。”又一客曰：“味初，歌词小不类乞者。” 座上若有一红绡歌姬，离席曰：“以儿所见，此道者天 上谪神仙也。儿察其眉宇清淑，音吐”俊亮，谬为乞儿 状，而举止实微露。其都雅，歌辞深秀，乃金台宫中语， 固非人间下里之音，况吐乞儿口哉！令从者追之，则 化为乌有先生矣。从者返命，前一客曰：“吾固知其不 可测也。”红绡者愀然曰：“是甫出门而即乌有耶？惜哉 失一异人。
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