钦定古今图书集成/经济汇编/食货典/第290卷 中华文库
| 钦定古今图书集成 经济汇编 第二百九十卷 |
钦定古今图书集成经济汇编食货典
第二百九十卷目录
茶部汇考七
宋无名氏北苑别录〈序 御园 开焙 采茶 拣茶 蒸茶 榨茶
研茶 造茶 过黄 细色第一纲龙焙贡新 细色第二纲龙焙试新 细色第三纲龙团
胜雪 白茶 御苑玉芽 万寿龙芽 上林第一 乙夜清供 承平雅玩 龙凤英华
玉除清赏 启沃承恩 雪英 云叶 蜀葵 金钱 寸金 细色第四纲龙团胜雪 无
比寿芽 万春银叶 宜年宝玉 玉清庆云 无疆寿龙 玉叶长春 瑞云翔龙 长寿
玉圭 兴国岩銙 香口焙銙 上品拣芽 新收拣芽 细色第五纲太平嘉瑞 龙苑报
春 南山应瑞 兴国岩拣茶 兴国岩小龙 兴国岩小凤 先春雨色 太平嘉瑞 长
寿玉圭 续入额四色御苑玉芽 万寿龙芽 无比寿芽 瑞云翔龙 粗色第一纲正贡
增添 粗色第二纲正贡 增添 粗色第三纲正贡 增添 粗色第四纲正贡 粗色
第五纲正贡 粗色第六纲正贡 粗色第七纲正贡 细色五纲 粗色七纲 开畬 外
焙〉
明陆树声茶寮记〈总叙 云脚乳面 茗战 茶名 候汤三沸 秘水
火前茶 五花茶 文火长泉 报春鸟 酪苍头 沤花 换骨轻身 花乳 瑞草魁
白泥赤印 茗粥〉
顾元庆茶谱〈序 茶略 茶品 艺茶 采茶 藏茶 制茶诸法 煎茶四要
一择水 二洗茶 三候汤 四择品 茶三要一涤器 二熁盏 三择果 茶效〉
冯时可茶录〈总叙〉
熊明遇罗𡵚茶记〈七则〉
泉南杂志〈清源山茶英山茶〉
许次忬茶疏〈产茶 采摘 炒茶 𡵚中制法 收藏 置顿 取用 包裹
日用顿置〉
闻龙茶笺〈制法〉
罗廪茶解〈十二则〉
食货典第二百九十卷
茶部汇考七
《宋无名氏北苑别录》
《序》
建安之东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑，旁联诸 焙，厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初为御焙，岁 模龙凤，以羞贡篚，盖表珍异。庆历中，漕台益重其事， 品数日增，制度日精。厥今茶自北苑上者，独冠天下， 非人间所可得也。方其春虫震蛰，群夫雷动，一时之 盛，诚为大观。故《建人》谓“至建安而不诣北苑，与不至” 者同，仆同摄事，遂得研究其始末，姑摭其大概，修为 十馀类，目曰《北苑别录》云。
《御园》
九窠十二陇： 麦窠 壤园
“龙游窠。” 《小苦竹》。 《苦竹里》。
《鸡数窠》， 苦竹 苦竹源。
《鼯鼠窠》， 《教练陇》。 《凤凰山》。
大小焊 横，坑 猿游陇。
张坑 《带园 焙东》。
《中历》： 东际、 西际。
官平 石碎窠， 上下官坑。
《虎膝窠》 《楼陇 蕉窠》
新园 天楼基 院坑。
曾坑 黄际 马安山。
《林园 和尚》：《园 黄淡窠》。
吴彦山 《罗汉山 水》。《桑窠》
铜场 师如园 《灵滋》。
苑马园 高畬 《大窠头》。
《小山》。
右四十六所，广袤三十馀里，自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽萌拆，先民焙十馀日，如九窠十二陇，龙游窠小苦竹张坑西际，又为禁园之先也。
《开焙》
《惊蛰节》，万物始萌，每岁常以前三日开焙，遇闰则后 之，以其气候少迟故也。
《采茶》
采茶之法，须是清晨，不可见日。晨则夜露未晞，茶芽 斯润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水 而不鲜明。故每日常以五更檛鼓，集群夫于凤凰山。 〈山有打鼓亭〉“监采官人给一牌入山，至辰刻则复鸣锣以 聚之，恐其逾时，贪多务得也。”大抵采茶亦须习熟，募 夫之际，必择土著及谙晓之人，非特识茶发早晚所 在，而于采摘亦知其指要。盖以指而不以甲，则多温 而易损；以甲而不以指，则速断而不柔。〈从旧说也〉故《采夫》 欲其习熟，政为是耳。〈采夫日役二百二十二人〉
《拣茶》
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合、有乌蒂，不可不辨。 小芽者，其小如鹰爪。初造龙团，胜雪白茶。以其芽先 次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水 芽，是小芽中之最精者也。中芽，古谓之“一枪二旗”是 也。紫芽，叶之紫者也；白合乃小芽，有两叶抱而生者 是也。乌蒂，茶之蒂头是也。凡茶以水芽为上，小芽次 之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂皆在所不取。使其择焉而精，则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则 首面不均，色浊而味重也。
《蒸茶》
“茶芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑，俟汤沸蒸之。”然 蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不 熟则色青易沈，而有草木之气。唯在得中为当。
《榨茶》
《茶既熟》，谓茶黄，须淋洗数过。〈欲其冷也〉方入小榨，以去其 水，又入大榨，出其膏。〈水芽则以高榨压之以其芽嫩故也〉先是包以布 帛，束以竹皮，然后入大榨压之。至中夜取出揉匀，复 如前入榨，谓之“翻榨。”彻晓奋击，必至于干净而后已。 盖建茶之味远而力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏， 建茶唯恐其膏之不尽，膏不尽则色味重浊矣。
《研茶》
研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数， 上而胜。雪白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤 四，大龙凤二，其馀皆一十二焉。自十二水而上曰研 一团，自六水而下曰研三团，至七团。每水研之，必至 于水干茶熟而后已。水不干则茶不熟，茶不熟则首 面不匀，煎试易沈，故研夫尤贵于强有力者也。尝谓 “天下之理，未有不须而成者，有北苑之芽，而后有龙 井之水。龙井之水，清而且甘，昼夜酌之而不竭，凡茶 自北苑上者皆资焉，亦犹锦之于蜀江，胶之于阿井， 讵不信然。”
《造茶》
造茶旧分四局，匠者起好胜之心，彼此相夸，不能无 弊，遂并而为二焉。故茶堂有“东局”、“西局”之名，茶銙有 “东作”、“西作”之号。凡茶之初出，研盆荡之欲其匀，操之 欲其腻，然后入园制銙，随笪过黄有方。故銙有花，銙 有大龙，有小龙，品色不同，其名亦异，随纲系之于贡 茶云。
《过黄》
“茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之，凡如是者 三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙之。火不欲烈，烈则 面炮而色黑；又不欲烟，烟则香尽而味焦，但取其温 温而已。”凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者， 有十火，至于十五火；銙之薄者，八火，至于六火。火数 既足，然后过汤上出色。出色之后，置之密室，急以扇 扇之。则色泽自然光莹矣。
纲次：
《细色第一纲》
《龙焙贡新》
水芽 十二水， 十宿火， 正贡三十銙， 创添二 十銙。
《细色第二纲》
《龙焙试新》
水芽 十二水， 十宿火， 正贡一百銙， 创添五 十銙。
《细色第三纲》
《龙团胜雪》
水芽 十六水， 十二宿火， 正贡三十銙， 续添 二十銙， 创添二十銙。
《白茶》
水芽 十六水， 七宿火， 正贡三十銙， 续添五 十銙， 创添八十銙。
《御苑玉芽》
小芽 十二水， 八宿火， 正贡一百片。
《万寿龙芽》
小芽 十二水， 八宿火， 正贡一百片。
《上林第一》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡一百銙。
《乙夜清供》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡一百銙。
《承平雅玩》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡一百銙。
《龙凤英华》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡一百銙。
《玉除清赏》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡一百銙。
《启沃承恩》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡一百銙。
《雪英》
小芽 十二水， 七宿火， 正贡一百片。
《云叶》
小芽 十二水， 七宿火， 正贡一百片。
《蜀葵》
小芽 十二水， 七宿火， 正贡一百片。
《金钱》
小芽 十二水， 七宿火， 正贡一百片。
《寸金》
小芽 十二水， 九宿火， 正贡一百銙
《细色第四纲》
《龙团胜雪》
水芽 十六水， 十二宿火， 正贡一百五十銙。
《无比寿芽》
小芽 十二水， 十五宿火， 正贡五十銙， 创添 五十銙。
《万春银叶》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡四十片， 创添六 十片。
《宜年宝玉》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡四十片， 创添六 十片。
《玉清庆云》
小芽 十二水， 十五宿火， 正贡四十片， 创添 六十片。
《无疆寿龙》
小芽 十二水， 十五宿火， 正贡四十片， 创添 六十片。
《玉叶长春》
小芽 十二水， 七宿火， 正贡一百片。
《瑞云翔龙》
小芽 十二水， 九宿火， 正贡一百八片。
《长寿玉圭》
小芽 十二水， 九宿火， 正贡二百片。
《兴国岩銙》
中芽 十二水， 十宿火， 正贡一百七十銙。
《香口焙銙》
中芽 十二水， 十宿火， 正贡五十銙。
《上品拣芽》
小芽 十二水， 十宿火， 正贡一百片。
《新收拣芽》
中芽 十二水， 十宿火， 正贡六百片。
《细色第五纲》
《太平嘉瑞》
小芽 十二水， 九宿火， 正贡三百片。
《龙苑报春》
小芽 十二水， 九宿火， 正贡六十片， 创添六 十片。
《南山应瑞》
小芽 十二水， 十五宿火， 正贡六十銙， 创添 六十銙。
《兴国岩拣茶》
中芽 十二水， 十宿火， 正贡五百十片。
《兴国岩小龙》
“中芽” 十二水， 十五宿火， 正贡七百五片。
《兴国岩小凤》
中芽 十二水 十五宿火， 正贡五十片。
《先春雨色》
《太平嘉瑞》
已见前 “《正贡》二百片。”
《长寿玉圭》
已见前 “《正贡》一百片。”
《续入额四色》
《御苑玉芽》
已见前 “《正贡》一百片。”
《万寿龙芽》
已见前 “《正贡》一百片。”
《无比寿芽》
已见前 “《正贡》一百片。”
《瑞云翔龙》
已见前 “《正贡》一百片。”
《粗色第一纲》
《正贡》
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片。 六水 十 宿火。
入脑子小龙七百片。 四水 十五宿火。
《增添》
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片。
《入脑子》小龙七百片。
建宁府、附发《小龙茶》八百四十片
《粗色第二纲》
《正贡》
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片。
《入脑子》小龙六百七十二片。
“入脑子小凤一千三百四十片”， 四水 十五宿火。 入脑子大龙七百二十片， 二水 十五宿火。 入脑子大凤七百二十片， 二水 十五宿火。
《增添》
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片。
《入脑子》小龙七百片。
建宁府、附发“《小凤》茶”一千三百片
《粗色第三纲》
《正贡》
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片。
《入脑子》小龙六百四十片。
“《入脑子》《小凤》”六百七十二片。
《入脑子》大龙，一千八百片。
《入脑子》大凤，一千八百片，
《增添》
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片。
《入脑子》小龙七百片。
建宁府附发大龙茶四百片。大凤茶四百片
《粗色第四纲》
《正贡》
不入脑子上品拣芽小龙六百片。
“《入脑子》小龙”三百三十六片。
“《入脑子》《小凤》”三百三十六片。
《入脑子》大龙一千二百四十片。
“《入脑子》《大凤》”一千二百四十片。
建宁府附发大龙茶四百片。大凤茶四十片
《粗色第五纲》
《正贡》
《入脑子》大龙一千三百六十八片。
“《入脑子》《大凤》”一千三百六十八片。
京铤、改造大龙一千六百片
建宁府附发大龙茶八百片。大凤茶八百片
《粗色第六纲》
《正贡》
《入脑子》大龙一千三百六十片。
“《入脑子》《大凤》”一千三百六十片。
京铤、改造大龙一千六百片
建宁府附发大龙茶八百片。大凤茶八百片
京铤、改造大龙一千二百片
《粗色第七纲》
《正贡》
《入脑子》大龙一千二百四十片。
“《入脑子》《大凤》”一千二百四十片。
京铤改造大龙二千三百二十片
建宁府、附发大龙茶二百四十片。《大凤》茶二百四十 片
《京铤》改造大龙四百八十片
《细色五纲》
贡新为最上，后开焙十日，入贡龙团为最精，而建人 有“直四万钱”之语。夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗， 盛以花箱，护以重篚，花箱内外又有黄罗羃之，可谓 十袭之珍矣。
《粗色七纲》
拣芽以四十饼为角，小龙凤以二十饼为角，大龙凤 以八饼为角，圈以箬叶，束以红缕，包以红纸，缄以蒨 绫。惟拣芽俱以黄焉。
《开畬》
草木至夜益盛，故欲尊生长之气，以渗雨露之泽。每 岁六月兴工，虚其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉 用除之，政所以导生长之气，而渗雨露之泽也。此之 谓开畬，惟桐木则留焉。桐木之性，与茶相宜，而又茶 至冬则畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木 至春而渐茂，理亦然也。
《外焙》
石门 乳。《吉 香口》。
右三焙，常后北苑五七日兴工，每日采茶蒸榨，以其黄悉送北苑并造。
《明陆树声茶寮记》
《总叙》
园居，敞小寮于啸轩埤垣之西。中设茶灶，凡瓢汲、罂 注、濯沸之具咸庀，择一人稍通茗事者主之，一人佐 炊汲。客至，则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从余者，每 与余相对结跏趺坐，啜茗汁，举无生话。终南僧明亮 者，近从天池来饷余。天池苦茶，授余烹点法甚细。余 尝受其法于阳羡士人，大率先火候，其次候汤，所谓 “蟹眼鱼目参”，沸沫浮沈，以验生熟者，法皆同。而僧所 烹点味绝清，乳面不黟，是具入清净味中三昧者。要 之，此一味非眠云跂石人，未易领略。余方远俗，雅意 禅栖，安知不因是遂悟入赵州耶？时杪秋既望，适园 无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮，同试天池茶 于茶寮中。
《云脚乳面》
凡茶少汤多则“云脚散”，汤少茶多则乳面浮。
《茗战》
建人谓斗茶为“茗战。”
《茶名》
一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。《扬雄注》云：“蜀 西南谓茶曰蔎。”郭璞云：“早取为茶，晚为茗，又为荈
《候汤三沸》
《茶经》：“凡候汤有三沸，如鱼眼微有声，为一沸；四向如 涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，则汤老。”
《秘水》
唐秘书省中水最佳，故名“秘水。”
《火前茶》
蜀雅州蒙山顶上火前茶最好。谓禁火以前采者，后 者谓之“火后茶。”
《五花茶》
《蒙顶》又有五花茶，其房作五出。
《文火长泉》
顾况《论茶》云：“前以文火细烟，小鼎长泉。”
《报春鸟》
《顾渚山茶记》：山中有鸟，每至正月二月鸣，云春起也。 至三月四月，云“春去也。”采茶者咸呼为“报春鸟。”
《酪苍头》
谢宗论“茶，岂可为酪苍头，便应代酒从事。”
《沤花》
又曰：“候蟾背之芳香，观虾目之沸涌，故细沤花泛，浮 饽云腾，昏俗尘劳，一啜而散。”
《换骨轻身》
陶弘景云：“苦茶，换骨轻身。昔丹丘山黄山服之。”
《花乳》
刘禹锡《试茶歌》：“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”
《瑞草魁》
杜牧《茶山》诗云：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”
《白泥赤印》
刘禹锡《试茶歌》云：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风 尘。”
《茗粥》
茗古不闻食，晋宋已降，吴人采叶煮之，曰“茗粥。”
《顾元庆茶谱》
《序》
余性嗜茗，弱冠时，识吴心远于阳羡，识过养拙于琴川，二公极于茗事者也。授余收焙烹点法，颇为简易。及阅唐、宋《茶谱》《茶录》诸书，法用熟碾细罗为末为饼，所谓小龙团，尤为珍重。故当时有“金易得而龙饼不易得”之语。呜呼，岂士人而能为此哉！顷见友兰翁所集《茶谱》，其法于二公颇合，但收采古今，篇什太繁，甚失谱意。余暇日删校，仍附王友“石《竹炉》。”〈即《苦节君像》。〉并分封六事于后。重梓于《大石山房》。当与有“玉川之癖”者共之也。
《茶略》
茶者，南方嘉木，自一尺二尺至数十尺，其巴峡有两 人抱者。伐而掇之，树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇， 实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
《茶品》
茶之产于天下多矣。若剑南有“蒙顶石花”，湖州有顾 渚紫笋，峡州有“碧涧明月”，卭州有火并、思安，渠江有 薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之阳 羡，婺之“举岩”，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都濡、 高株，泸川之纳溪、梅岭之数者，其名皆著品。第之则 石花最上，紫笋次之，又次则“碧涧”“明月”之类是也。惜 皆不可致耳。
《艺茶》
艺茶欲茂，法如种瓜，三岁可采。阳崖阴林，紫者为上， 绿者次之。
《采茶》
团黄有“一旗二枪”之号，言一叶二芽也。凡早取为茶， 晚取为荈。谷雨前后收者为佳。粗细皆可用。惟在采 摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。
《藏茶》
茶宜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿，故收藏之家， 以蒻叶封裹入焙中，两三日一次。用火当如人体温， 温则去湿润，若火多则茶焦不可食。
茶诸法
橙茶：将橙皮切作细丝一斤，以好茶五斤焙干，入橙 丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热净绵被 �之三两时，随用建连纸袋封裹，仍以被�焙干收 用。
莲花茶于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮， 纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶 叶，用建纸包茶焙干，再如前法。又将茶叶入别蕊中， 如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。
木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可 作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其 茶叶多少摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则 不香而不尽美。三停茶叶一停花，始称假如木樨花， 须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用磁罐一层茶，一层花，投 间至满，纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封 裹，置火上焙干收用。《诸花仿此
《煎茶四要》
《一择水》
凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。 山水上，江水次，井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌 湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水 取汲多者。如蟹黄，混浊咸苦者，皆勿用。
《二洗茶》
凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。
《三候汤》
凡茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使 汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则 四边泉涌，累累连珠。终则腾波鼓浪，水汽全消，谓之 “老汤。”三沸之法，非活火不能成也。
凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。
《四择品》
凡瓶，要小者易候汤，又点茶注汤有应。若瓶大啜存， 停久味过，则不佳矣。《茶铫》茶瓶，银锡为上，瓷石次之 耳。
茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯微 厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄坯色异， 皆不及也。
《茶三要》
《一涤器》
茶瓶茶盏茶匙生鉎致损茶味，必须先时洗洁则美。
《二熁盏》
凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。
《三择果》
茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香 草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉 莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆 眼、水梨、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨 梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则 无辩矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、藻仁、菱米、榄仁、 栗子、鸡豆、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴苣、芹菜之类， 精制或可用也。
《茶效》
人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思， 除烦去腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮，每 食已辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃健旺。
凡肉之在齿间者。得茶漱涤之。乃尽消缩。不觉脱去。 不烦刺挑也。而齿性便苦。缘此渐坚密。蠹毒自已矣。 然率用中下茶。〈出苏文〉
《冯时可茶录》
《总叙》
茶一名槚，又名蔎、名茗、名荈。槚，苦茶也。蔎则西蜀语， 茗则晚取者。《本草》“荈甘槚苦”，《羽经》则称“槚甘荈苦。”茶 尊为经，自陆羽始。《羽经》称：茶味至寒，采不时，造不精， 杂以卉莽，饮之成疾。若采造得宜，便与醍醐甘露抗 衡，故知茶全贵采造。苏州茶饮遍天下，专以采造胜 耳。徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶始比丘 大方，大方居虎丘最久，得采造法。其后于徽之松萝 结庵，采诸山茶于庵焙制。远迩争市，价倏翔涌，人因 称松萝茶，实非松萝所出也。是茶比天池茶稍粗，而 气甚香，味更清，然于虎丘能称仲不能伯也。松郡佘 山亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以 虎丘法制之，味与松萝等。老衲亟逐之曰：“无为此山 开膻径而置火坑。盖佛以名为五欲之一，名媒利，利 媒祸物且难容，况人乎？”
鸿渐伎俩磊块，著是《茶经》，盖以逃名也。示人以处其 小，无志于大也。意亦与韩康市药事相同，不知者乃 谓其宿名。夫羽恶用名？彼用名者，且经六经而经茶 乎？张步兵有云：“使我有身后名，不如生前一杯酒。”夫 一杯酒之可以逃名也，又恶知一杯茶之欲以逃名 也？
芘莉一曰篣筤，茶笼也。牺，木杓也，瓢也。永嘉中，馀姚 人虞洪入瀑布山采茗，遇一修真道士云：“吾丹丘子， 祈子他日瓯牺之馀，乞相遗也。”故知神仙之贵茶久 矣。
《茶经》用水，以山为上，江为中，井为下。山勿太高，勿多 石，勿太荒远。盖潜龙巨虺所蓄毒多于斯也。又其瀑 涌湍激者，气最悍，食之令颈疾。惠泉最宜人，无前患 耳。
江水取去人远者，井取汲多者，其沸如鱼目，微有声， 为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。 过此水老不可食也。沫饽，汤之华也，华之薄者曰沬， 厚者曰饽，皆《茶经》中语。大抵畜水恶其停，煮水恶其 老，皆于阴阳不适，故不宜人耳。
熊明遇罗𡵚茶记===《七则》===
产茶处山之夕阳胜于朝阳庙。后山西向，故称佳，总 不如洞山南向受阳气，特专称仙品茶产平地，受土气多，故其质浊。𡵚茗产于高山，浑是 风露清虚之气，故为可尚。
茶以初出雨前者佳，惟罗𡵚立夏开园，吴中所贵。梗 觕叶厚，有萧箬之气，还是夏前六七日，如雀舌者佳， 最不易得。
藏茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。收藏时，先 用青箬，以竹丝编之，置罂四周，焙茶俟冷，贮器中，以 生炭火锻过，烈日中暴之令灭乱插茶中，封固罂口， 覆以新砖，置高爽近人处，霉天雨候，切忌发覆，须于 晴明取少许别贮小瓶空缺处即以箬填满，封置如 故，方为可久。或夏至后一焙，或秋分后一焙。
烹茶水之功居六，无泉则用天水。秋雨为上，梅雨次 之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水，天地之精也，色不 能白，养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉会 心，亦不在远。
茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松萝香重六安，味 苦而香与松萝同。天池亦有草莱气，龙井如之。至“云 雾”则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶，色白而香似婴儿 肉，真精绝。
茶色贵白，然白亦不难。泉清瓶洁，叶少水洗，旋烹旋 啜，其色自白，然真味抑郁，徒为日食耳。若取青绿，则 天池、松萝及𡵚之最下者，虽冬月色亦如苔衣，何足 为妙？莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以汤薄 浣，贮壶良久，其色如玉。至冬则嫩绿，味甘色淡，韵清 气醇，亦作婴儿肉香，而芝芬浮荡，则虎丘所无也。
《泉南杂志》
《清源山茶 英山茶》
清源山茶，青翠芳馨，超轶天池之上。南安县《英山茶》， 精者可亚虎丘，惜所产不若清源之多也。闽地气暖， 桃李冬花，故茶较吴中差早。
许次忬茶疏===《产茶》===
天下名山必产灵草江南地暖故独宜茶大江以北 则称六安然六安乃其郡名其实产霍山县之大蜀 山也茶生最多名品亦振于南山陕人皆用之南方 谓其能消垢腻去积滞亦甚宝爱顾彼山中不善制 造就于食铛大薪炒焙未及出釜业已焦枯讵堪用 哉兼以竹造巨笋乘热便贮虽有绿枝紫笋辄就萎 黄仅供下食奚堪品斗江南之茶唐人首称阳羡宋 人最重建州于今贡茶两地独多阳羡仅有其名建 茶亦非最上惟有武夷雨前最胜近日所尚者为长 兴之罗𡵚疑即古人顾渚紫笋也介于山中谓之𡵚 罗氏隐焉故名罗然𡵚故有数处今惟洞山最佳姚 伯道云明月之峡厥有佳茗是名上乘要之采之以 时制之尽法无不佳者其韵致清远滋味甘香清渴 除烦足称仙品此自一种也若在顾渚亦有佳者人 但以水口茶名之全与𡵚别矣若歙之松萝吴之虎 丘钱塘之龙井香气秾郁并可与𡵚雁行次甫亟称 黄山黄山亦在歙中然去松萝远甚士人皆贵天池 天池产者饮之略多令人胀满自余始下其品向多 非之近来赏奇者始信余言矣浙之产又曰天台之 雁宕括苍之大盘东阳之金华绍兴之日铸皆与武 夷相为伯仲然虽有名茶而土人之制造不精收藏 无法一行出山香味色俱减钱塘诸山产茶甚多南 山尽佳北山次之北山勤于用粪茎虽易茁气韵反 薄武夷之外有泉州之清源倘以好手制之亦与武 夷亚匹惜多焦枯令人意尽楚之产曰宝庆滇之产 曰五华此皆表表有名犹在雁茶之上其他名山所 产当不止此余不及论
《采摘》
清明谷雨摘茶之候也清明太早立夏太迟谷雨前 后其时适中若肯再迟一二日期待其气力完足香 烈尢倍易于收藏梅时不蒸虽稍长大故是嫩枝柔 叶也杭俗喜于盂中撮点故贵极细理烦散郁未可 遽非吴松人极贵吾乡龙井肯以重价购雨前细者 狃于故常未解妙理𡵚中之人非夏前不摘初试摘 者谓之开园采自正夏谓之春茶其地稍寒故须待 夏此又不当以太迟病之往日无有于秋日摘茶者 近乃有之秋七八月重摘一番谓之早春其品甚佳 不嫌少薄他山射利多摘梅茶梅茶涩苦止堪作下 食且伤秋摘佳产戒之
《炒茶》
生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香。然性不耐 劳，炒不宜久，多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟 而香散矣。甚且枯焦，不堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁， 铁腥一入，不复有香。尢忌脂腻，害甚于铁。须豫取一 铛，专用炊饮，无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不 用干叶，干则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋 “摘旋炒。一铛之内，仅容四两。先用文火焙软，次用武 火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微俟香发， 是其候矣。”急用小扇钞置被笼，纯绵大纸衬底，燥焙积多，候冷，入瓶收藏。人力若多，数铛数笼，人力即少。 仅一铛二铛，亦须四五竹笼。盖炒速而焙迟，燥湿不 可相混，混则大减香力。一叶稍焦，全铛无用。然火虽 忌猛尢。嫌铛冷则枝叶不柔。以意消息。最难最难。
《𡵚中制法》
𡵚之茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘迟，枝叶微 老，炒亦不能使软，徒枯碎耳。亦有一种极细炒𡵚，乃 采之他山炒焙，以欺好奇者。彼中甚爱惜茶，决不忍 乘嫩摘采，以伤树本。余意他山所产，亦稍迟采之，待 其长大，如𡵚中之法蒸之，似无不可。但未试尝，不敢 漫作。
《收藏》
收藏宜用瓷瓮，大容一二十斤，四围厚箬，中则贮茶， 须极燥极新。专供此事，久乃愈佳，不必岁易。茶须筑 实，仍用厚箬填紧瓮口，再加以箬，以真皮纸包之，以 苎麻紧札，压以大新砖，勿令微风得入，可以接新。
《置顿》
“茶。恶湿而喜燥，畏寒而喜温，忌蒸郁而喜清凉。置顿 之所，须在时时坐卧之处，逼近人气则常温不寒。必 在板房，不宜土室。板房则燥，土室则蒸，又要透风，勿 置幽隐，幽隐之处，尢易蒸湿，兼恐有失点检。其阁庋 之方，宜砖底数层，四围砖砌，形若火炉，愈大愈善。勿 近土墙，顿瓮其上，随时取灶下火灰，候冷簇于瓮傍” 半尺以外，仍随时取灰火簇之，令里灰常燥。一以避 风，一以避湿，却忌火气入瓮则能黄茶。世人多用竹 器贮茶，虽复多用箬护，然箬性峭劲，不甚妥帖，最难 紧实，能无渗罅，风湿易侵，多故无益也。其不堪地贮 顿，万万不可。人有以竹器盛茶，置被笼中，用火焙黄， 除火即润，忌之忌之。
《取用》
茶之所忌，上条备矣。然则阴雨之日，岂宜擅开？如欲 取用，必候天气晴明，融和高朗，然后开缶，庶无风湿。 先用热水濯手，麻帨拭燥，缶口内箬，别置燥处。另取 小罂贮所。取茶量日几何，以十日为限。去茶盈寸，则 以寸箬补之，仍须碎剪，茶日渐少，箬日渐多，此其要 也。焙燥筑实，包扎如前。
《包裹》
茶性畏纸，纸于水中成受水汽多也。纸裹一夕，随纸 作气尽矣。虽火中焙出，少顷即润。雁宕诸山，首坐此 病，每以纸帖寄远，安得复佳？
《日用顿置》
日用所须，贮小罂中，箬包苎扎，亦勿见风，宜即置之 案头，勿顿巾箱，书簏尢忌与食器同处，并香药则染 香药，海味则染海味，其他以类而推，不过一夕，黄色 变矣。
《闻龙茶笺》
《制法》
“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与 柄，恐其易焦。”此松萝法也。炒时须一人从傍扇之，以 祛热气，否则黄色香味俱减。予所亲试。扇者色翠，不 扇色黄，炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气 稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙盖揉则 其津上浮，点时香味易出。《田子萟》以生晒、不炒、不揉 者为佳，亦未之试耳。
经云：“焙凿地深二尺，阔一尺五寸，长一丈，上作短墙， 高二尺，泥之以木，构于焙上。编木两层，高一尺以焙 茶。茶之半干升下棚，全干升上棚。”愚谓今人不必全 用此法。予尝构一焙室，高不逾寻，方不及丈，纵广正 等，四围及顶，绵纸密糊，无小罅隙。置三四火缸于中， 安新竹筛于缸内，预洗新麻布一片以衬之，散所炒 茶于筛上，阖户而焙，上面不可覆盖，盖茶叶尚润，一 覆则气闷�黄，须焙二三时，俟润气尽，然后覆以竹 箕，焙极干，出缸待冷，入器收藏。后再焙，亦用此法，色 香与味不致大减。
诸名茶法多用炒，惟罗𡵚宜于蒸焙，味真蕴藉，世竞 珍之。即顾渚、阳羡，密迩洞山，不复仿此。想此法偏宜 于𡵚，未可概施他茗。而《经》已云“蒸之焙之”，则所从来 远矣。
吴人绝重𡵚茶，往往杂以黄黑箬，大是阙事。余每藏 茶，必令樵青入山采竹箭箬拭净烘干，护罂四周，半 用剪碎拌入茶中，经年发覆，青翠如新。
吾乡四陲皆山泉水，在在有之，然皆淡而不甘。独所 谓它泉者，其源出自四明潺湲洞，历大阑、“小皎”诸名 岫，回溪百折，幽涧千支，沿洄漫衍，不舍昼夜。唐鄞令 王公元伟，筑埭它山，以分注江河。自洞抵埭，不下三 数百里，水色蔚蓝，素砂白石，粼粼见底，清寒甘滑，甲 于郡中。余愧不能为浮家泛宅送老于斯。每一临泛， 浃旬忘返，携茗就烹，珍鲜特甚，洵源泉之最胜，瓯牺 之上味矣。以僻在海陬，《图经》是漏，故“又新”之记罔闻， “季疵”之杓莫及，遂不得与谷帘诸泉齿。譬犹肥遁吉 人，灭影贞士，直将逃名世外，亦且永托知稀矣山林隐逸，水铫用银，尚不易得，何况鍑乎？若用之恒， 而卒归于铁也。
茶具涤毕，覆于竹架，俟其自干为佳。其拭巾，只宜拭 外，切忌拭内。盖布帨虽洁，一经人手，极易作气，纵器 不干，亦无大害。
吴兴姚叔度言：“茶叶多焙一次，则香味随减一次。”予 验之良。然但于始焙极燥，多用炭箬，如法封固，即梅 雨连旬，燥固自若。惟开坛频取，所以生润，不得不再 焙耳。自四五月至八月，极宜致谨。九月以后，天气渐 肃，便可解严矣。虽然，能不弛懈尢？妙尢！妙！
东坡云：“蔡君谟嗜茶，老病不能饮，日烹而玩之，可发 来者之一笑也。孰知千载之下，有同病焉。”余尝有诗 云：“年老耽弥甚，脾寒量不胜。去烹而玩之者，几希矣。” 因忆老友周文甫，自少至老，茗碗薰炉，无时暂废。饮 茶日有定期，旦明晏食，禺中、𫗦时下舂，黄昏凡六举， 其僮仆烹点不与焉。寿八十五，无疾而卒。非宿植清 福，乌能毕世安享？视好而不能饮者，所得不既多乎？ 家中有龚春壶，摩挲宝爱，不啻掌珠。用之既久，外类 紫玉，内如碧云，真奇物也。后以殉葬。
按：《经》云：“第二沸留热以贮之，以备育华救沸之用者， 名曰隽永。”五人则行三碗，七人则行五碗。若遇六人， 但阙其一，正得五人，即行三碗。以隽永补所阙人，故 不必别约碗数也。
《罗廪茶解》
《十二则》
按：唐时产茶地仅仅如季疵所称，而今之“虎丘”、罗𡵚、 天池、顾渚、松罗、龙井、雁石、武夷、灵山、大盘、“日铸”、“朱溪” 诸名茶无一与焉。乃知灵草在在有之，但培植不嘉， 或疏采制耳。
茶地南向为佳，向阴者遂劣；故一山之中，美恶大相 悬也。
茶固不宜加以恶木，惟“桂梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松翠 竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。其下可植芳 兰幽菊，清芬之物，最忌菜畦相逼，不免渗漉，滓厥清 真。”
凡贮茶之器，始终贮茶，不得移为他用。
烹茶须甘泉，次梅水。梅雨如膏，万物赖以滋养，其味 独甘，梅后便不堪饮。大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶 中心干土也，乘热投之。
贮水瓮须置阴庭，覆以沙石，使承星露，则英华不散， 灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则外 耗其神，内闭其气，水神敝矣。
李南金谓“当用背二涉三之际为合量”，此真《赏鉴》之 言。而罗鹤林惧汤老，欲于松风涧水后移瓶去火，少 待沸止而瀹之，此语亦未中窾。殊不知汤既老矣，虽 去火何救哉？
茶炉或瓦或竹，大小与汤铫称。
采茶制茶，最忌手汗膻气，口臭多涕不洁之人，及月 信妇人，又忌酒气。盖茶酒性不相入，故制茶人切忌 沾醉。
茶性淫，易于染著，无论腥秽及有气息之物，不宜近， 即名香亦不宜近。
“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满 杯，云光艳㶑”，此时幽趣，故难与俗人言矣。 茶色白味甘，鲜香触鼻，乃为精品。茶之精者，淡亦白， 浓亦白。初泼白，少顷亦白，味甘色白，其香自溢者，得 则俱得也。近来好事者，或虑其色重，先注之汤，投茶 数片，味固不足，香亦窅，然终不免水厄之诮矣。然尢 贵择水香，以兰花上，蚕豆花次之，水以山上石池泉， 旋汲用之斯良。丙舍在城，夫岂易得，故宜多汲，贮以 大瓮，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫， 久用则善，最嫌他用。水性忌木，松杉为甚。木桶贮水， 其害滋甚，挈瓶为佳耳。
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