钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第三百四卷目录

　肉部纪事

　肉部杂录

　肉部外编

　羹部汇考

　　诗经〈鲁颂閟宫　商颂烈祖〉

　　礼记〈曲礼　内则〉

　　仪礼〈士昏礼　公食大夫礼　士虞礼〉

　　周礼〈天官〉

　　尔雅〈释器〉

　　释名〈释饮食〉

　　说文〈释羹　释�　释臛〉

　　广雅〈释器〉

　　齐民要术〈羹臛法〉

　　南楚新闻〈抱芋羹〉

　　清异录〈道场羹〉

　　仇池笔记〈骨董羹〉

　　溪蛮丛笑〈不乃羹〉

　　山家清供〈锦带羹　骊塘羹　玉带羹　石子羹　雪霞羹　鸭脚羹　金玉羹

　　豆黄羹　碧涧羹〉

　　元氏掖庭记〈换石羹〉

　　异物汇苑〈七宝羹〉

　　野蔌品〈莼菜羹〉

　羹部艺文一

　　君赐　　　　　　　　　　　汉黄宪

　　豆羹赋　　　　　　　　　　晋张翰

　　大羹赋　　　　　　　　　唐施肩吾

　　菜羹赋〈自序〉　　　　　　宋苏轼

　羹部艺文二〈诗〉

　　狄韶州煮蔓菁芦菔羹　　　　宋苏轼

　　过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇

　　绝天上酥陀则不可知人间决无此味也

　　　　　　　　　　　　　　　　前人

　　戏督潜亨作春羹　　　　　　　邹浩

　　龙福寺煮东坡羹戏作　　　　　朱弁

　　素羹　　　　　　　　　　　范成大

　　食蛤蜊米粉羹　　　　　　　杨万里

　　食菜羹示何道士　　　　　　僧惠洪

　　菜羹　　　　　　　　　　元洪希文

　　莼羹歌　　　　　　　　　明李流芳

　羹部选句

食货典第三百四卷

肉部纪事

《帝王世纪》：“夏桀为肉山脯林。”

《尸子》：“殷纣为肉圃。”

《左传》：隐公元年夏，郑庄公寘姜氏于城颍，而誓之曰： “不及黄泉，无相见也。”既而悔之。颖考叔为颍谷封人， 闻之，有献于公，公赐之食食舍肉。公问之，对曰：“小人 有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”公曰： “尔有母遗，繄我独无。”

庄公十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰： “肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。” 宣公二年秋，宣子田于首山，舍于翳桑，见灵辄饿，问 其病，曰：“不食三日矣。”食之，舍其半，问之，曰：“宦三年矣， 未知母之存否，今近焉，请以遗之。”使尽之而为之箪 食与肉，寘诸橐以与之。

《韩诗外传》：楚庄王使使赍金百斤，聘北郭先生。先生 曰：“臣有箕帚之使，愿入计之。”即谓妇人曰：“楚欲以我 为相，今日相即结驷列骑，食方丈于前，如何？”妇人曰： “如结驷列骑，所安不过容膝；食前方丈，所甘不过一 肉。以容膝之安，一肉之味，而殉楚国之忧，其可乎？”于 是遂不应聘，与妇去之。《诗》曰：“彼美淑姬，可与晤言。” 王孙子，楚庄伐宋，厨有臰肉。将军子重谏王，以肉馈 于贤公孙。

《左传昭公十二年》：晋侯以齐侯宴中行穆子，相投壶， 晋侯先穆子曰：“有酒如淮，有肉如坻，寡君中此为诸 侯师，中之。”齐侯举矢曰：“有酒如渑，有肉如陵，寡人中 此，与君代兴，亦中之。”

定公二年，邾庄公与夷射姑饮酒，私出阍乞肉焉，夺 之杖以敲之。

《晏子春秋》：“晏子相齐三年，梁丘据见晏子中食而肉 不足。”

《穀梁传》定公十有四年“秋，天王使石尚来归脤。脤者 何也？俎实也，祭肉也，生曰脤，熟曰膰。”

《礼记·玉藻》：“孔子食于季氏，不辞，不食肉而飧。”〈注〉为客 之礼，将食必兴，辞，食则先胾，次殽至肩，乃饱而飧。孔

子既不辞，又不食肉，乃独浇饭而为飧之礼，盖以季氏之馈非礼故也。

《墨子》：“孔子厄于陈、蔡。子路烹豚，孔子不问肉所由来， 食之。”

《韩子·晏子对景公》曰：“田成子杀一牛，取一豆肉，馀以 食士。”

刘向《新序》：赵简子使者聘孔子于鲁，以胖牛肉迎于 河上。使者谓船人曰：“孔子即上船，中河安流而杀之？” 孔子至，使者致命，进胖牛之肉。孔子仰天而叹曰：“美 哉水乎洋洋也！使丘不济此水者，命也夫！”

《独异志》：《吕氏春秋》曰：齐有二烈士，别于路，相与沽酒 共饮。其人欲市肉，一人曰：“子亦肉也，我亦肉也，无须 往市。”因以刀各割身肉，递相食啖。须臾，酒与肉皆尽 而俱死。

《韩诗外传》：齐王厚送女，欲妻屠牛吐，屠牛吐辞以疾。 其友曰：“子终死腥臭之肆而已乎？何为辞之？”吐应之 曰：“其女丑。”其友曰：“子何以知之？”吐曰：“以吾屠知之。”其 友曰：“何谓也？”吐曰：“吾肉善而去若少耳。吾肉不善，虽 以吾附益之，尚犹贾不售，今厚送子，子丑故耳。”其友 后见之，果丑。传曰：“目如擗杏，齿如编贝。”

孟子少时，东家杀豚。孟子问其母曰：“东家杀豚何为？” 母曰：“欲啖汝。”其母自悔而言曰：“吾怀妊是子，席不正 不坐，割不正不食，胎教之也。今适有知而欺之，是教 之不信也。”乃买东家豚肉以食之，明不欺也。《诗》云：“宜 尔子孙绳绳兮。”言贤母使子贤也。

《论衡》仲子兄禄万锺，以兄之禄为不义之禄而不食， 以兄之室为不义之室而不居也。避兄离母，处于于 陵。他日归，有馈其兄生鹅者，曰：“恶用是鶂鶂者？”他日， 其母杀是鹅与之食。其兄自外至曰：“鶂鶂者之肉。”而 仲子耻负前言，即哇而出。

《燕丹子》：“荆轲入秦，过阳翟，买肉争轻重，屠辱轲。武阳 欲击，轲止之。”

《史记廉颇传》：赵王使使者视廉颇尚可用否。廉颇之 仇郭开，多与使者金，令毁之。赵使者既见廉颇，廉颇 为之一饭斗米，肉十斤，被甲上马，以示尚可用。赵使 还报王曰：“廉将军虽老，尚善饭，然与臣坐，顷之三遗 矢矣。”赵王以为老，遂不召。

《汉书陈平传》：里中社，平为宰，分肉甚均。里父老曰：“善！ 陈孺子之为宰。”平曰：“嗟乎！使平得宰天下，亦如此肉 矣。”

《野客丛谈》：《蒯通传》曰：臣之里妇，与里之诸母相善。里 妇亡肉，姑以为盗，怒而逐之。妇晨过所善诸母，语以 事而谢之。里母曰：“女安行，我今令而家追女矣。”即束 缊请火于亡肉家，曰：“昨暮夜，犬得肉，争斗相杀，请火 治之。”亡肉家遽追呼其妇。故里母非谈说之士也，束 缊乞火，非还妇之道也。然物有相感，事有适可耳。 《史记公孙弘传》：“弘为人恢奇多闻，常称以为人主病 不广大，人臣病不俭节。弘为布被，食不重肉。”

《汉书张汤传》：“汤父为长安丞，出，汤为儿守舍，还，鼠盗 肉，父怒，笞汤。汤掘熏得鼠及馀肉，劾鼠掠治，传爰书， 讯鞫论报，并取鼠与肉，具狱磔堂下。父见之，视文辞 如老狱吏，大惊，遂使书狱。”

《东方朔传》：朔为常侍郎，得爱幸久之，伏日诏赐从官 肉，大官丞日晏不来，朔独拔剑割肉，谓其同官曰：“伏 日当蚤归，请受赐。”即怀肉去。大官奏之，朔入，上曰：“昨 赐肉不待诏，以剑割肉而去之，何也？”朔免冠谢上曰： “先生起自责也。”朔再拜曰：朔来朔来，受赐不待诏，何 无礼也，拔剑割肉，一何壮也，割之不多，又何廉也；归 “遗细君，又何仁也？”上笑曰：“使先生自责。”迺反自誉，复 赐酒一石，肉百斤，归遗细君。

《霍去病传》：“去病少而侍中贵，不省士。其从军，上为遣 太官赍数十乘，既还重车，馀弃粱肉，而士有饥者。” 《酒谱》《三辅决录》：“汉武帝自以功大，更广秦之酒池肉 树以赐羌。”

《汉书黄霸传》：霸为颍川太守，遣吏出，不敢舍邮亭，食 于道旁，乌攫其肉。民有欲诣府口言事者，适见之，霸 与语道此。后日吏还谒霸，霸见迎劳之曰：“甚苦，食于 道旁，乃为乌所盗肉。”吏大惊。

《张禹传》：“禹为丞相，封安昌侯，成就弟子彭宣至大司 空，宣来见之于便坐，讲论经义，日宴赐食不过一肉， 卮酒相对。”

《外戚传》：孝成许皇后上疏曰：“故时酒肉有所赐，外家 辄上表迺决。”

《鲍宣传》：哀帝时，帝祖母傅太后欲与成帝母俱称尊 号封爵，亲属并进，董贤贵幸，宣以谏议大夫上书谏 曰：“今贫民菜食不厌，奈何独私养外亲与幸臣董贤 多赏赐，使奴从宾客浆酒霍肉苍头庐儿，皆用致富， 非天意也。”

《后汉书卓茂传》：“茂为密令。人有言亭长受其米肉者， 茂问之曰：‘亭长从汝求乎？汝自以恩意遗之乎’？人曰： ‘往遗之耳’。茂曰：‘凡人贵于禽兽者，以有仁爱，知相敬 事也。亭长素善吏，岁时遗之，礼也《东观汉记》：“太尉赵憙闻鲁恭志行，每岁时遣子送米 肉，辞让不敢当。”

《贫士传》：闵贡字仲叔，太原人也。世称节士，虽以周党 之洁清，自以弗及也。客居安邑，老病家贫，不能得肉， 日买猪肝一片，屠者或不肯与，令闻，敕吏常给焉。仲 叔怪问知之，乃叹曰：“闵仲叔岂以口腹累安邑耶。”遂 去客沛，以寿终。

《东观汉记》：“贼经姜诗里，不敢惊孝子，致米肉，诗埋之。 后吏谴诗，掘出示之。”

窦固，羌胡爱之，炙肉未熟，人人长跪前割之，血流指 间。进之于固，固辄为啖，不秽贱之。

《后汉书独行传》：“李充，延平中，诏公卿中二千石各举 隐士大儒，务取高行，以劝后进，特征充为博士，选侍 中。大将军邓骘，贵戚倾时，无所下借，以充高节，每卑 敬之。尝置酒请充，宾客满堂。酒酣，骘跪曰：‘幸托椒房， 位列上将。幕府初开，欲辟天下奇伟，以匡不逮，惟诸 君博求其器’。充乃为陈海内隐居怀道之士，颇有不” 合，骘欲绝其说，以肉啖之。充抵肉于地曰：“说士犹甘 于肉。”遂出径去。骘甚望之。

《物异考》：桓帝建和中，北地雨肉似羊，肋大如手。 《世说》：茅容迎徐孺子为沽酒，及市肉为稚饮食。郭泰 曰：“孺子清廉高洁，而为季伟饮酒食肉，此为知季伟 之贤故也。”

《后汉书孔融传》：融弃市时，女年七岁，男年九岁，以幼 得全，寄他舍。主人有遗肉汁，男渴而饮之，女曰：“今日 之祸，岂得久活，何赖知肉味乎？”兄号泣而止。

《刘虞传》：“虞为上公，天性节约，敝衣绳履，食无兼肉。” 桓谭《新论》：“九江太守庞真案县令高受社祭釐有生 牛肉二十斤，劾以主守盗，上请逮捕，诏釐不赃天下。 缘是诸府县社腊祠祭灶，不但进熟食，皆复多肉，米 酒脯醋诸奇珍益盛，是故诸郡府至杀牛数头。” 谢承《后汉书》，“陈楚尝赐食于上，楚称眼无所见，以肉 投羹。”

李苌家昼则躬耕，夜则读书，日为母市斤肉、粱米作 食。

《桓任》后母生时不食猪羊肉，故终身不以猪羊肉入 口。

《汉旧仪》：齐法，食肉三十六两。

《风俗通》：“陈伯敬目有所见，不食其肉。”

《董卓别传》：“吕布杀卓，百姓欣庆相贺，长安酒肉为暴 贵。”

《三国吴志赵达传》：达治九宫一算之术，尝过知故，知 故具酒食，食毕谓曰：“仓卒乏酒，又无嘉肴，无以叙意， 如何？”达因取盘中只箸，再三从横之，乃言：“卿东壁下 有美酒一斛，又有鹿肉三斤，何以辞无？”主人惭曰：“以 卿善射，有无欲相试耳。”

《物异考》：“魏公孙渊时，襄平生肉，长围各丈许，有头目 口喙，无手足，而能动摇。”

吴将邓喜杀猪祠神，治毕悬之。忽见一人头往食猪 肉，喜引弓射之而中，咋咋作声，绕屋三日。

《陆凯表》：“吕蒙、凌统早亡，先帝痛悼不已；子并幼稚，先 帝省肉食之。”

《太康起居注》尚书郭奕有疾，日赐酒米各五升，猪羊 肉各一斤。

石崇崔亮母疾，日赐清酒、粳米各五升，猪羊肉各一 斤半。

《物异考》：“刘聪建兴中，雨血深五寸，赤气至天中，有赤 龙奋飞，流星入紫微，龙形有光，落于平阳。视之则肉 甚臭，肉傍有哭声，昼夜不止。”

《晋书。惠帝纪》：“天下荒乱，百姓饿死，帝曰：‘何不食肉糜’？” 其蒙蔽皆此类也。

王隐《晋书》，愍怀太子令人屠肉，已自分齐，手揣轻重， 斤两不差，云“其母本屠家之女也。”

《晋书周访传》：“访为县功曹时，乡人盗访牛于冢间杀 之。访得之，密埋其肉，不使人知。”

臧荣绪《晋书》：赵高为丞相，指鹿为马，持蒲作肉。 《世说》：罗友作荆州从事，桓宣武为王车骑集别。友进 坐良久，辞出。宣武曰：“卿向欲咨事，何以便去？”答曰：“友 闻白羊肉美，一生未曾得吃，故冒求前耳。无事可咨， 今已饱，不复须驻。了无惭色。”

《桂阳先贤画赞》“程曾字孝孙。七岁亡母，号慕毁悴，王 母哀怜，嚼食哺之，知有肉，遂吐不食。”

《华阳国志》：“孝子郎偶，二亲病时，不能食肉，偶终身不 食肉。”

《广州先贤传》：“丁密不食有目之肉。”

《晋书陆晔传》：“晔弟玩，玩子纳为吴兴太守。将之郡，先 至姑孰辞桓温，因问温曰：‘公致醉可饮几酒？食肉多 少’？温曰：‘年来饮三升便醉，白肉不过十脔，卿复云何’？ 纳曰：‘素不能饮，止可二升，肉亦不足言’。后伺温闲，谓 之曰：‘外有微礼，方守远郡，欲与公一醉，以展下情’。温 欣然纳之。时王坦之、刁彝在坐，及受礼，唯酒一斗，鹿肉一柈，坐客愕然。纳徐曰：“明公近云饮酒三升，纳止 可二升，今有一斗，以备杯杓。”馀沥温及。宾客并叹其 率素。

《朝野佥载》：夏侯彪夏月食饮，生虫在下，未曾沥口。尝 送客出门，奴盗食脔肉。彪还觉之，大怒，乃捉蝇与食， 令呕出之。

《宋书衡阳文王义季传》，“义季都督南徐州队主续丰， 母老家贫，无以充养，遂断不食肉。义季哀其志，给丰 每月白米二斛，钱一千，并制丰啖肉。”

《异苑》：“山阴有人尝食牛肉，左髀便作牛鸣，每劳辄剧， 食乃止。”

《南齐书宣孝陈皇后传》：后生太祖，太祖虽从宦，而家 业本贫。为建康令时，高宗等冬月犹无缣纩，而奉膳 甚厚。后每撤去兼肉，曰：“于我过足矣。”

《武帝纪》永明九年“秋九月，车驾幸琅邪城讲武，观者 倾都，普颁酒肉。”

《梁书处士传》：“沈𫖮字处默，幼清净有志行，慕黄叔度、 徐孺子之为人。齐末兵荒，与家人并日而食。或有馈 其粱肉者，闭门不受，惟以樵采自资，怡怡然恒不改 其乐。”

《傅昭传》：昭性笃慎，子妇尝得家饷牛肉以进，昭召其 子曰：“食之则犯法，告之则不可，取而埋之。”

《南史贼臣传》：“侯景反时，城中围逼既久，膎味顿绝，简 文上厨，仅有一肉之膳。”

《虎苑》：魏世祖时，有献虎者，问虎何食，曰：“食肉。”诏曰：“下 民餍糟糠，何忍以肉饲虎。”命虎贲射杀之。

《北史齐文宣帝纪》：“天保四年冬，北讨契丹。帝露头袒 身，昼夜不息，行千馀里，唯食肉饮水，气色弥厉。 七年夏，汉阳王洽薨，帝以肉为断慈，遂不复食。 八年秋，诏丘郊禘祫时祭，皆市取少牢，不得刲割。有 司监视，必令丰备，农社、先蚕，酒肉而已。”

《桂苑丛谈》：“高延宗，北齐文帝之弟，纵恣过度，以猪肉 和粪以饲左右。”

《周书王罴传》：“罴为大都督，每至享会，亲自秤量酒肉， 分给将士。时人尚其均平，嗤其鄙碎。”

《隋书王劭传》：“劭爰自志学，暨乎暮齿，笃好经史，遗落 世事，用思既专，性颇恍忽，每至对食，闭目凝思，盘中 之肉，辄为仆从所啖。劭弗之觉，唯责肉少，数罚厨人。 厨人以情白劭，劭依前闭目，伺而获之，厨人方免笞 辱。其专固如此。”

《朝野佥载》：唐姜晦为吏部侍郎，眼不识字，手不解书， 滥掌铨衡，曾无分别。选人歌曰：“今年选数恰相当，都 由座主无文章。案后一腔冻猪肉”，所以名为姜侍郎。 《唐书·李泌传》：代宗立，召至舍蓬莱殿书阁。初，泌无妻， 不食肉，帝乃赐光福里第，强诏食肉，为娶朔方故留 后李𬀩甥，昏日敕北军供帐。

《北梦琐言》：“唐归登性甚悭啬，常烂一羊脾，旋割旋啖， 封其残者。一日登妻误于封处割食，登大怒，由是其 妻终身不食肉。”

《唐书裴休传》：“休字公美，兄弟偕隐家墅，昼诵经，夜著 书，终年不出户。有馈鹿者，诸生共荐之，休不食，曰：‘疏 食犹不足，今一啖肉，后何以继’？”

《杨收传》：收贫甚，以母奉浮屠法，自幼不食肉。约曰：“尔 得进士第乃可食。”

贤奕河东节度使柳公绰，家遇饥岁，则诸子皆蔬食， 曰：“昔吾兄弟侍先君为丹州刺史，以学业未成，不听 食肉，吾不敢忘也。”

《柳子厚集》：“河东薛存义将行，柳子载肉于俎，崇酒于 觞，追而送之江浒，饮食之。”

《三楚新录》：李勋即李老虎，勇壮绝伦，每一食肉十数 斤，割大脔而啖之，人号曰“李老虎。”

《云仙杂记》：黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下门 西，则喜曰：“火候足矣。”如是四十年。

钱芸士好读《离骚》，手不暇揭，忘去肉味，半月如斋。 《玉堂闲话》：释氏因果，时有报应。近岁有一男子既贫 且贱，于上吻忽生一片赘肉，如展两手许大，下覆其 口，形状丑异，殆不可言。其人每饥渴，则揭赘肉以就 饮啜，颇甚苦楚。或问其所因，则曰：“少年无赖，曾在军 伍，常于佛寺安下，同火共刲一羊，分得少肉，旁有一 佛像，上吻间可置之。不数日婴疾，遂生此赘肉焉。” 《五代史唐臣传》：“刘赞，魏州人也。父玭为县令。赞始就 学，衣以青布衫。襦每食则玭自肉食，而别以蔬食食 赞于床下，谓之曰：‘肉食，君之禄也。尔欲之，则勤学问 以干禄；吾肉非尔之食也’。由是赞益力学，举进士。” 《十国春秋楚李琼传》：琼为岭北七州游奕使，武穆王 嘉其功，迁琼桂州刺史。未几，表为静江军节度使。琼 善饮食，每一饭肉十数斤，割大脔而啖之，军中谓之 “李老虎。”

《楚衡阳王世家》：“王名希声，常闻梁太祖嗜食鸡肉，私 心慕之，命庖人日烹五十鸡以供膳。”

《三楚新录》：李载仁者，为性迂缓。一日将赴从诲召，方上马，无何，部曲相殴，载仁怒，命急于厨中取猪肉，令 相殴者对餐之，仍戒曰：“如敢再犯，必当于猪肉中加 之以酥。”闻者无不笑之。

《十国春秋？南唐陈起传》：起为黄梅令时，县境独木村 有妖人诸佑挟左道，自言“数世不食肉，能使富者贫， 贫者富。”俚民从之。

《东坡志林》：王中令既平蜀，捕逐馀寇，与步队相远，饥 甚，入一村寺中。一僧醉甚箕踞，公怒欲斩之，僧应对 不惧，公奇而赦之，问求蔬食，僧云：“有肉无蔬。”公益奇 之，馈以一蒸猪头，食之甚美。公喜，问僧“止能饮酒食 肉耶，抑有他技也？”僧自言能诗。公令赋蒸豚，援笔立 成，公大喜，与紫衣。

《谈录》：“寇准屡奏吕某器识非常，人渐老矣，陛下早用 之。”太宗曰：“朕知此人是人家子弟，能吃大酒肉，馀何 所能？”后近臣皆上言称吕某宜朝廷大用。寻自太常 丞知蔡州，召入，拜户部员外郎，为枢密直学士。 《梦溪笔谈》：旧制，三班奉职月俸钱七百日，羊肉半斤。 祥符中，有人为诗题所在驿舍间曰：“三班奉职实堪 悲，卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富，半斤羊肉几 时肥。”朝廷闻之曰：“如此何以责廉隅！”遂增今俸。 《贤奕》、东坡曰：“予昔在岐下，闻河阳猪肉甚美，使人往 市之，使者醉猪夜逸去，贸他猪以偿，客皆大诧，以为 非他产所及，既而事败，客皆惭。”

《东坡志林》：“‘予在黄州，与陈慥季常往来，每往过之，辄 作‘泣’字韵诗一篇。季常不禁杀，故以此风之。季常既 不复杀，而里中皆化之，至有不食肉者，皆云未死神 已泣’。此语使人凄然也。”

《闻见后录》：经筵官会食资善堂，东坡称猪肉之美，范 淳甫曰：“奈发风何？”东坡笑呼曰：“淳甫诬告猪肉。” 《东坡志林》：东坡居士自今日已往，不过一爵一肉。有 尊客盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预以此先 之。主人不从而过是者乃止。一曰安分以养福，二曰 宽胃以养气，三曰省费以养财。元符三年八月， 《艾子杂说》：艾子之邻，皆齐之鄙人也。闻一人相谓曰： “吾与齐之公卿皆人，而禀三才之灵者何？彼有智而 我无智。”一曰：“彼日食肉，所以有智，我平日食粗粝，故 少智也。”其问者曰：“吾适有粜粟钱数千，姑与汝日食 肉试之。”数日，复又闻彼二人相谓曰：“吾自食肉后，心 识明达，触事有智，不徒有智，又能穷理。”其一曰：“吾观 人足面前出甚便，若后出，岂不为继来者所践？”其一 曰：“吾亦见人鼻窍向下甚利，若向上，岂不为天雨注 之乎？”二人相称其智。艾子叹曰：“肉食者其智若此。” 《谈圃》黄鲁直妻死，作发愿文，绝嗜欲，不御酒肉。 《闻见近录》：巩源者尝语张大夫曰：“真定府都监王文 思嗜牛肉，一日方醢肉几上肉中，哀号”累日不绝。蔡 元长作尹，闻而取视之，其声益悲。命为棺，饭僧烧之， 灰烬中得白骨一副。

《贤奕》范氏，自文正公贵显，以清苦俭约称于世，子孙 皆守其家法。忠宣正拜后，尝留晁美叔同匕箸，美叔 退谓人曰：“丞相变家风矣。”或问之，晁答曰：“盐豉棋子 上有肉两簇，岂非变家风乎？”闻者大笑。

《墨庄漫录》：“政和丁酉岁，真州郊外一家屠一牛，买肉 归者，往往于刲割之际铮铮有声，视之，于肉脉中皆 有舍利也，大小不一，光莹如玉。询之数家皆有之，自 尔一村之民不复食牛。”

《植杖闲谈》：契丹使每岁至中国索食料，多不时异珍 之物，州县挠动。公之使虏入其境，稍深，则必索猪肉 及胃脏之属，从者莫能晓。盖燕北地产羊，俗不畜猪， 驿司驰骑，疲于奔命，无日不加棰楚，所以困乏耳。 《国老谈苑》：滕涉以户部副使聘北朝，既至，宴主客，谓 涉曰：“南朝食肉，何故不去皮？”涉曰：“本朝出产丝蚕，故 肉”不去皮耳。

《桐阴旧话》：李康靖公为汝州守，赵公门客，忠宪公亦 往见焉，赵公尤敬待中宪，每闻公至书院，即令设肉 食。康靖尝有简戏云：“久思肉味，请兄访友也。”

《括异志》：“雷州西有雷公庙，百姓岁纳雷鼓车，人有以 黄鱼与彘肉同食，立遭雷震。每大雷，人多于野中掘 得䃜石，号雷公墨，光莹如漆。” 《宋史欧阳守道传》：“守道初名巽，自以更名应举非是， 当祭必称巽。少孤贫无师，自力于学，里人聘为子弟 师，主人瞷其每食舍肉，密归遗母，为设二器驰送，乃 肯肉食，邻媪儿无不叹”息感动。

《读书镜》：仇泰然守四明，与一幕官极相得。一日问及 公家日用多少，对以十口之家，日用一千。泰然曰：“何 用许多钱？”曰：“早具少肉晚菜羹。”泰然惊曰：“某为太守， 居常不敢食肉，只是吃菜。公为小官，乃敢食肉，定非 廉士。”自尔见疏。

永嘉平阳陈仲潜，健啖过人，仕至邑宰。偶临安，会北 使至，亦健啖，求为敌者，使与馆伴。陈闻而自炫，因获 充选。食已复索，乃各以半豚进，使者辞不能容，陈大 嚼，由是得湘阴庾节。使还，不为生计，每饭必肉数斤未几所畜一空。其妻告以饥，愁中吐出一虫，如小龟， 金色，遂殂。

《金史女奚烈守愚传》：“守愚字仲晦，本名胡里改门，真 定府路吾直克猛安人也。六岁知读书，既龀，或谓食 肉昏神识，乃戒而不食。”

《见闻录》：“南光禄卿寺中有洪武时故牍，膳羞甚约。亲 王妃既日支羊肉一斤，牛肉即免支，或免支牛乳。御 膳亦甚俭，惟奉先殿日进二膳。”

《客座新闻》“窭子最贫，得一肉必以熟。合家大小，传割 一脔，啖馀之骨，仍传与老者，用刀割其圹屑，以此为 饱。至晚却吃酪弹子，以羊马酪晒干为之，味酸，能生 液，可厌。渴亦止饥，如此而已，其肠细，平生无撑肠之 饱，故易足也。”

洞庭贺泽民元忠为云南按察副使时，分巡腾冲等 处讨贼，因染瘴疠，腰股发热甚亟。土人一监生，杀犬 煮馈之，令空心恣食，饮酒数杯，即去溺溲，少候清利， 其胀渐退。盖犬肉能治瘴也。

《异林》张皮雀者，名道修，少从其父参议江西时，每闻 道院钟鼓笙磬之音，辄往视焉，父不能禁。后还吴中 为道士，师事胡风子，始得秘诀，驱风雷如神。常怀一 皮雀狎小儿，每出则小儿群绕之，故时人谓之张皮 雀。好饮酒，食狗肉，常病疟者求治，会方啖狗肉，遂以 汁濡作符以授之，曰：“谨握之。”及家而后启，其人易之 曰：“何物能治疾耶？”中途窃视之，忽有神人怒挞之，几 绝。

赵头陀成化间，吴中有吃肉和尚，自言从终南山来。 问其姓名，答云：“是赵头陀。”往来僧居，不假寝榻，常坐 于廊庑之间。身着敝衲，不易寒暑。性好𫗦餟，无所去 择，食如燎毛，饮若填壑，人莫见其溲溺，故呼为吃肉 和尚。每见辄曰：“可作一斋。”尔后供者渐不能继，或绝 口累日，亦复晏然。有一少年，恶其无厌，欲试苦之。值 大寒月，邀请入舍，乃款以馀庖，羊脂杂物，凝贮盂中， 曰：“和尚食肉。”即举手张口，瞬息啖尽。又将取水数升 与之，曰：“和尚渴乎？”便复吸水，遽足奉秫饭，曰：“和尚饭 乎？”即饱饫，一顿不谢而去，亦无所苦。尝趺坐道上，有 一县吏呵导而来，俨然不动。吏怒，命拽去，鞭笞一十， 亦无嗔愧。寻于故处，还复安坐，人皆笑之。

《吴中往哲记》：“吃肉和尚，不知何来，无名字。游丐吴中 将十年，能食肉，一顿尽数十斤，或四五日不食。其色 黄瘁而神清，扣之无答。夜宿北寺门下，巡按御史王 浚亲临视之，亦坐不起也，惟摸其带，笑焉。死时，谢诸 尝施食者，为乞水，饮二三石，尽洗肠胃乃化。”

《见闻录》：“驾部周公名子文，吾松人也。家无锡。曾过余 读书台，言无锡有谈愉，号十洲。一日偶挖耳，耳中忽 得银一小块，重一分四釐。是年肉价称是，买斤肉食 之。余闻大以为奇。”

《瀛涯胜览》：“古俚，西洋大国也。王南毗人，不食牛肉。将 领回回，不食猪肉。昔王与回回誓互相禁食。”

肉部杂录

《诗经大雅行苇》篇：“或燔或炙，嘉殽脾臄。”〈注〉“燔用肉，炙 用肝。”臄，口上肉也。

《礼记·曲礼》：“濡肉齿决，干肉不齿决。”〈注〉濡肉殽胾之类。 干肉，脯脩之类。决，断也。不齿决，则当治之以手也。 《檀弓》曾子曰：“丧有疾，食肉饮酒。”

《王制》“六十宿肉。”〈疏〉转老，故恒宿肉在帐下，不使求而 不得也。

《六十、非肉不饱》

《内则》：“取牛羊麋鹿麇之肉必脄。每物与牛若一。” 《坊记》：觞酒豆肉，让而受恶。

《仪礼·士冠礼》：“三醮有干肉折俎。”

《周礼·天官·内饔》：“凡王之好赐肉脩，则饔人供之。” 《尔雅释器》：“肉谓之败。”〈疏〉臭坏曰“败。”

《左传隐公五年》，臧僖伯曰：“鸟兽之肉，不登于俎，则公 不射，古之制也。”

哀公十三年，司马寅曰：“肉食者无墨。”

襄公二十一年，州绰曰：“二子者譬于禽兽，臣食其肉 而寝处其皮矣。”

《山海经。海外南经》：“狄山有视肉。”〈注〉《聚肉》，形似牛肝，有 两目也。食之无尽，尽复更生如故。

《管子·入国篇》：“年七十已上，一子无征，三月有馈肉。八 十已上，二子无征，月有馈肉。”

《家语》：“夫食肉者勇悍。”

《庄子徐无鬼篇》：“羊肉不慕蚁，蚁慕羊肉，羊肉膻也。” 《战国策》：“贵不与富期而富至，富不与粱肉期而粱肉 至，粱肉不与骄奢期而骄奢至。”〈又〉《晚食》以当肉，安步以当车，无罪以当贵。

《韩子扬权》篇：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。” 《难势》篇：“夫百日不食，以待粱肉，饿者不活。今待尧舜 之贤，乃治当世之民，是犹待粱肉而救饿之说也。” 《吕氏春秋贵生篇》：“嗜肉者，非腐鼠之谓也；嗜酒者，非 败酒之谓也。”

《本味》篇：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。丹山之南，有 凤之丸，沃民所食。”

《察今篇》：“尝一脬肉，而知一镬之味，一鼎之调。”

《焦氏易林》：坤之《既济》，持刀操肉，对酒不食。

《剥》之《恒》，羊头兔足，少肉不饱。

损之《鼎》，一指食肉，口无所得。染其鼎鼐，舌馋于腹。 《淮南子地形训》：“食肉者勇敢而悍。”

《齐俗训》：今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘。 《大元经》“明珠弹于飞肉。”

《方言》：“燕之北郊，朝鲜洌水之间，凡暴肉及披牛羊五 脏，谓之”� 《后汉书西南夷传》：“荒服之外，土地墝埆，食肉衣皮，不 见盐谷。”

桓谭《新论关东鄙语》曰：“人闻长安乐，出门西向笑。知 肉味美，则对门而哨。”

魏文帝《与吴质书》：“举太山以为肉，竭东海以为酒。” 《典略》：凡宗庙三岁大祫，每大牢分之，左辨上帝，右辨 上后，俎馀委肉积于前数千斤，名“堆俎。”

《博物志》：“龙肉，以醢渍之，则文章生。”〈又〉《人食燕肉》。不可 入水，为蛟龙所吞。

《广志》：“北方有牧草，便于其畜，故北方出美肉。”

《笑林》甲买肉过都，入厕，挂肉著门外。乙偷之，未得去。 甲出觅肉，当即诈使口衔肉曰：“挂著门外，何得不失？ 若如我衔肉著口，岂有失理？”

《临海志》：“有肉大如小儿臂，长五寸，中有腹无口，堪作 炙食。”

《酉阳杂俎》：“二十八宿房属慈天，姓阿蓝婆，形如璎珞， 祭用酒肉。”

《北户录》：“愚按象有十二肉。”陈藏器云：“惟鼻是其本肉， 诸即杂肉。”

《五色线》人闻肉味美，则过屠门而大嚼。

《化书》。“虎狼不过于嗜肉，蛟龙不过于嗜血。而人无所 不嗜。所以不足则斗，不与则叛。”

《家世旧》闻一鼎之肉，以貔一脔投之，旋即糜烂。 《竹坡诗话》：东坡喜食烧猪，佛印住金山时，每烧猪以 待其来。一日为人窃食，东坡戏作小诗云：“远公沽酒 饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛 苦为谁甜。”东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝作《食猪肉诗》 云：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解 煮。慢着火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一 碗，饱得自家君莫管。”此是东坡以文滑稽耳。后读《云 仙杂录》载黄升日食鹿肉二斤，自晨煮至日影下，西 门则曰：“火候足矣。”乃知此老虽煮肉，亦有故事，他可 知矣。

《嘉莲燕语》：吴俗，迁居，预作饭米，下置猪脏共煮之。及 进宅，使婢以箸掘之，名曰掘藏。阖门上下，俱与酒饭 及脏，谓之散藏。欢会竟日，后人复命婢临掘向灶，祝 曰：“自入是宅，大小维康。掘藏致富，福禄无疆。”掘藏先 祭灶神，然后食。 江南婚娶新妇，初至合卺后即用牛蹄筋作羹，以豕 肉切骰子大和作饭，送新妇食，谓之“金羹玉食。”筋谓 金，肉谓玉也。

《野客丛谈》：“今夫鹿肉暖，以阳为体；麋肉寒，以阴为体。 以阳为体者，以阴为末；以阴为体者，以阳为末。末者， 角也。其本末之功用不同又如此。”

《珍羞记要》：“鸿荒之世，茹毛饮血其渐也。古者一为笾 豆，二为宾客，三为充君之庖。故非祭祀不肉，非燕飨 不肉，非玉食不肉。”

《真腊风土记》：僧皆茹鱼肉，惟不饮酒供佛，亦用鱼肉。 暖姝由笔《松漠记闻》云：“杀鸡烹蒱，音蒲，膊肉也。”今亦 云然，盖胸下之白肉也。

贤奕，周益公藏欧阳公家书一幅纸斜封，乃冷寿光 牒。其词云：“具位某，猪肉一斤，右伏蒙颁赐领外，无任 感激，谨具牒谢。年月日，具位某牒。”盖改牒为状，自元 丰始，日趋于谀矣。且前辈交际，其馈止于如此，未尝 见其丰侈也。

清言口奉清斋，过客时供粱肉。

《长者言》：周颙《与何引书》云：“变之大者，莫过死生；生之 重者，无逾性命。性命于彼甚切，滋味在我可轻。故酒 肉之事莫谈，酒肉之品莫多，酒肉之友莫亲，酒肉之 僧莫接。”

《珍珠船》猪肉，项上一脔，谓之《中禁脔

肉部外编

《十洲记》：“仑仑铜柱下有回屋焉，壁方丈，上有鸟，名曰 希，左翼覆东王公，右翼覆西王母，其肉若醢，仙人甘 之。”

《物异考》：“晋刘聪建兴中，雨血深五寸，赤气至天中，有 赤龙奋飞，流星入紫微，龙形有光，落于平阳。视之则 肉甚臭，肉傍有哭声，昼夜不止。”

羹部汇考

《诗经》。

《鲁颂閟宫》

毛炰，胾羹。

〈朱注〉羹大羹，铏羹也。大羹，大古之羹。湆煮肉汁不和，盛之以登，贵其质也。铏羹，肉汁之有菜和者也。盛之铏器，故曰“铏羹。”

《商颂烈祖》

亦有“和羹，既戒既平。”

〈疏〉和，羹味之调节也。戒，夙戒也。平犹和也。《仪礼》于祭祀燕享之始，每言“羹定”，盖以羹熟为节然后行。礼定即戒平之谓也。〈大全〉庐陵李氏曰：“不敢预劳宾，故以羹定为速宾行礼之节。”

《礼记》

《曲礼》

凡进食之礼，“食居人之左，羹居人之右。”

〈正义〉饭燥为阳，故居左；羹湿是阴，故居右。右手取羹，羹重，亦便于人也。

《内则》

子事父母，𫗴酏酒醴芼羹，菽麦蕡，稻黍梁秫唯所欲。

〈陈注〉“芼羹”，以菜杂肉为羹也。

食蜗醢而菰食，雉羹、麦食、脯羹、鸡羹折稌，犬羹、兔羹， 和糁不蓼。

此言进饭之宜。蜗，与螺同。菰，雕胡也。脯羹，析脯为羹也。稌，稻折稌，谓细折稻米为饭也。此五羹者，宜以五味调和米屑为糁，不须加蓼。

凡羹齐视夏时。〈又〉士不贰羹胾。

羹宜热也

鹑羹雉羹，鴽酿之蓼。

鴽不为羹，惟烝煮而已。此三味皆切蓼以杂和之，故曰“酿之。”

羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。

羹与饭常日所食，故无贵贱之等。

《仪礼》

《士昏礼》

《大羹》，“湆在爨。”

大羹湆煮肉汁也。太古之羹，无盐菜，爨，火上。《周礼》曰：“羹齐视夏时。” 大羹须热，故在爨，临食乃取也。

《公食大夫礼》

《大羹》湆不和，实于�宰“右执镫，左执盖，由门入，升自 阼阶，尽阶不升堂，授公以盖，降，出入反位。”

《有盖者》，“馔自外，入为风尘。”

《士虞礼》

设大羹湆于醢北。

大羹湆肉汁也

《周礼》

《天官》

《亨人》：“祭祀，共大羹铏羹，宾客，亦如之。”

〈订义〉郑康成曰：“大羹，肉湆也。”郑司农曰：“铏羹加盐菜矣。”贾氏曰：“肉汁一名湆。大羹，肉湆盛于登，谓太古之羹，不调以盐菜及五味。铏羹，谓陪鼎膷臐膮。牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛之于铏器，即谓之铏羹；若盛之于豆，即谓之庶羞。”郑锷曰：“太古茹毛饮血，所谓羹者，血湆而已。中古渐文，则加滋味，于是有铏羹之荐。”去古既远，人心滋丧，纵口腹之欲，穷鼎俎之味，圣人惧焉。故使祭祀之时，荐太古之大羹，贵本始也。《记》曰：“大羹不和，贵其质也。”所以交于神明者，非食味之道也，反本复古而已。有大羹矣，则铏羹次之；有铏羹矣，乃荐今世之食，示不忘其初也。

《尔雅》

《释器》

肉谓之羹。

〈疏〉肉之所作臛名羹。

《释名》

《释饮食》

�汪也。《汁汪》。郎也。

《说文》

《释羹》

羹，五味之和也。

《释�》

�以米和羹也

《释臛》

臛，肉羹也。

《广雅》

《释器》

�谓之“肚。”

《齐民要术》

《羹臛法》

《食经》“作芋子酸臛法：猪、羊肉各一斤，水一斗，煮令熟 成治。芋子一升，别蒸之。葱白一升，著肉中，合煮使熟。 粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，口调其味，生 姜十两，得臛一斗。”

作鸭臛法：用小鸭六头，羊肉二斤，大鸭五头，葱三升， 芋二十株，橘皮三叶，木兰五寸，生姜十两，豉汁五合， 米一升。口调其味，得臛一斗。先以八升酒煮鸭也。 作鳖臛法：鳖具完全，煮去甲藏。羊肉一斤，葱三升，豉 五合，粳米半合，姜五两，木兰一寸，酒二升，煮鳖盐苦 酒，口调其味也。

作猪蹄酸羹一斛，法：“猪蹄三具，煮令烂，擘去大骨，乃 下葱头、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除 也。”

作羊蹄臛法：羊蹄七具。羊肉十五斤。葱三升。豉汁五 升。米一升。口调其味。生姜十两。橘皮三叶。

作兔臛法：兔一头，断大如枣，水二升，酒一升，木兰五 分，葱三升，米一合，盐豉苦酒，口调其味也。

作酸羹法：“用羊肠二具，饧六斤，瓠叶六斤，葱头二升， 小蒜三升，面三斤，豉汁、生姜、橘皮，口调之。” 作胡羹法：“用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮出胁，切 之，葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。” 作胡麻羹法：“用胡麻一斗，捣煮令熟，研取汁三升，葱 头二升，米二合，煮火上葱头，米熟，得二升半。”在 作瓠菜羹法：用瓠“叶五斤，羊肉三斤，葱二升，盐蚁五 合，口调其味。”

作鸡羹法“鸡一头解骨肉相离。切肉琢骨。煮使熟。漉 去骨。以葱头二升枣三十枚合煮羹一斗五升 作笋。”�鸭羹法肥鸭一只，净治如糁羹法。脔亦如此。 �四升，洗令极净。盐尽别水煮数沸出之。更洗“小蒜 白及葱白头汁等下之，令沸便熟也。”

肺𦠆法：“羊肺一具，煮令熟，细切，别作羊肉臛，以粳米 二合，生煮之。”

作羊盘肠雌斛法：“取羊血五升，去中脉麻迹，裂之，细 切羊胳肪二升，细切姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆 酱一升，豉汁五合，面一升五合，和米一升，作糁，都和 合，更以水三升浇之。解大肠，淘汰，复以白酒一过，洗 肠中屈申，以和灌肠，屈长五寸煮之，视血不出便熟。” 寸切以苦酒酱食之也。

羊节解法：“羊肶一枚，以水杂生米三升，葱一虎口煮 之，令羊熟。取肥鸭肉一斤，羊肉一斤，猪肉半斤，合锉 作臛，下蜜令甜。以同熟羊肶投臛里，便煮，得两沸便 熟。治羊合皮，如猪㹠法，善矣。” 羌煮法：“好鹿头，纯煮令熟，著水中洗。治作脔，如两指 大猪肉。”�作臛下葱白长二寸，一虎口，细切及橘 皮各半合，椒少许，下苦酒、盐、豉适口。一鹿头，用二斤 猪肉作臛。

食脍鱼、莼羹。芼羹之菜，莼为第一。四月莼生茎而未 叶，名作“雉尾莼。”第一作肥羹。叶舒长足，名曰“丝莼。”五 月、六月用丝莼，入七月尽。九月、十月内，不中食，莼有 蜗虫著故也。虫甚细微，与莼一体，不可识别，食之损 人。十月，水冻虫死，莼还可食。从十月尽至三月，皆食 环莼。环莼者，根上头，丝莼下芨。丝莼既死，上有根芨， 形似珊瑚，一寸许，肥滑处任用，深取即苦涩。凡丝莼， 陂池积水，色黄肥好，直净洗则用。野取色青须别，铛 中热汤暂炸之，然后用，不炸则苦涩。丝莼、环莼悉长 用。不切鱼莼等，并冷水下。若无莼者，春中可用芜菁 英，秋夏可畦种芮菘、芜菁叶，冬用荠菜以芼之。芜菁 等宜待沸，掠去上沫，然后下之，皆少“著，不用多，多则 失羹味。干芜菁无味不中用豉汁于别铛中汤煮一 沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓抳，抳则美，浊过不清。”煮 豉但作新琥珀色而已，勿令过黑，黑则�苦。唯莼芼 而不得着葱䪥及米糁、葅醋等莼，尤不宜咸。羹熟即 下清冷水。大率羹一斗用水一升，多则加之，益羹，清 隽甜美。下菜豉、盐，悉不得搅，搅则鱼莼碎，令羹浊而 不能好。

《食经》曰：“莼羹鱼，长二寸，唯莼不切。鲤鱼冷水入莼，白 鱼冷水入莼，沸入鱼与咸豉。”又云：“鱼长三寸，广二寸 半。”又云：“莼细择，以汤沙之中，破破鲤鱼邪，截令薄，准 广二寸，横尽也。鱼半体熟，煮三沸，浑下莼，与豉汁渍 盐。”

醋葅鹅鸭羹“《方寸准》熬之，与豉汁、米汁细切，醋葅与 之，下盐半奠，下醋与葅汁。”

菰菌鱼羹《鱼方寸准》：“菌汤沙中出，劈，先煮菌令沸，下 鱼。”又云：“先下与鱼菌菜糁葱豉。”又云：“洗不沙，肥肉亦可用半奠之。”

《苟》。�鱼羹&&247E汤清令释，细擘先煮。�令煮沸。下鱼盐 豉半奠之。

鲤鱼臛，用极大者，一尺以下，不合用汤鳞治邪截。臛 叶方寸半，准豉汁与鱼俱下水中，与研米汁，煮熟与 盐、姜、橘皮、椒末、酒。鲤涩，故须米汁也。鲤鱼臛，用大者 鳞治方寸，厚五分，和煮。如鲤臛与全米糁奠时去米 粒半奠，若过米奠，不合法也。

脸。�用猪《肠经》汤出三寸断之决破，切细，熬与水沸， 下豉清，破米汁、葱、姜、椒、胡芹、小蒜、芥，并细切锻，下盐、 醋、蒜子细切。将血奠与之，早与血则变大，可增米奠。 鲤鱼汤，肉用大鲤一尺已上，不合，用净鳞治及霍叶 斜截为方寸半，厚二寸。豉汁与鱼俱下水中，与白米 糁煮熟，与盐、姜糊、橘皮屑、米半奠时，勿令有糁。 �《臛汤》𬊈去腹中净洗中解，五寸断之。煮沸令变色， 出方寸分，准熬之。与豉清研汁，煮令极熟。葱姜橘皮 胡芹小蒜，并细切锻与之。下盐醋半奠。

椠，次用肥鹅鸭肉，浑米煮，研为候，长二寸，广一寸，厚 四分许，去大骨，白汤别煮，椠经半月久，漉出，淅其中 杓迮去令尽，羊肉下汁中煮，与盐豉将熟，细切，锻胡 芹、小蒜与之，生熟如烂，不与醋。若无椠，用菰菌，用地 菌黑里不中椠。大者中破，小者浑用。椠者，树根下生 木耳，要复接地生不黑者，乃中用米奠也。

损肾。用牛羊百叶净治，令白䪥叶切长四寸，下盐豉 中，不令大沸，大熟则肕，但令小卷止。与二寸苏姜末 和肉，漉取汁，盘满奠。又用肾切长二寸，广寸，厚五分， 作如上奠。亦用入姜䪥，别奠随之也。 烂熟，烂熟肉谐令胜。刀切，长三寸，广寸半，厚三寸半。 将用肉汁中葱、姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜，并细切锻，并盐 醋与之别作臛。临用泻臛中。和奠有沈。将用乃下肉。 候汁中小。久则变大。可增之。

《治羹臛伤咸》法：“取车辙中干土，末，绵筛，以两重帛作 袋子盛之，绳系令坚，坚沉着铛中，须臾则淡，便引出。”

《南楚新闻》

《抱芋羹》

百越人好食虾蟆，釜中先煮小芋，候汤沸如鱼眼，即 下蛙，乃一一捧芋而熟，名为“抱芋羹。”

《清异录》

《道场羹》

江南仰山善作道场。羹脯面蔬笋非一物也。

《仇池笔记》

《骨董羹》

罗浮颍老取饮食，杂烹之，名《骨董羹》。

《溪蛮丛笑》

《不乃羹》

不乃羹。牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之 既，则大喜。《岭表录异》曰：“交趾重不乃羹，先鼻引其汁。 不乃者，反切摆也。”

《山家清供》

《锦带羹》

锦带，又名文官花，条生如锦，叶始生，柔脆可羹，杜甫 故有“香闻锦带羹”之句。或谓莼之萦纡如带，况莼与 菰同生水滨。昔张翰临风，必思莼鲈以下气。按《本草》 莼鲈同羹，可以下气止呕。以是知张翰在当世，意气 抑郁，随事呕逆，故有此思耳，非莼鱼而何？杜甫卧病 江阁，恐同此意也。谓锦带为花，或未必然。仆居山时， “固有羹此花者，其味亦不恶。”

《骊塘羹》

曩客骊塘书院，每食后，必出菜汤，青白极可爱。饭后 得之，醍醐甘露，未易及此。询庖者，正用菜与莱菔，细 切以井水煮之，烂为度，初无它法。后读坡诗，亦只用 蔓菁、莱菔而已。诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有 芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠厌膻腥。”以此 可想二公之好尚矣。今江西多用此法。

《玉带羹》

春坊赵湖璧，弟竹潭、雍亦在焉，论诗把酒，及夜，无可 供者。湖曰：“吾有镜湖之莼。”潭曰：“雍有稽山之笋。”仆笑： “可有一杯羹矣。”乃命庖作玉带羹，以笋似玉，莼似带 也。是夜甚适，今犹喜其清高而爱客也。每读忠简公 “跃马食肉付公等，浮家汎宅真吾徒”之句，有此儿孙， 宜矣。

《石子羹》

溪流清处，取小石子或带藓者一二十枚，汲泉煮之， 隐然有羹之气。此法得之莫季高，且曰：“固非通宵煮 食之物”，然其意则清矣。

《雪霞羹》

采芙蓉花，去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如 雪霁之霞，名“雪霞羹”，加胡椒、萱亦可也。

《鸭脚羹》

葵似今蜀葵，花短而叶大，以倾阳故性温。其法与壶 菜同，《豳风》九月所煮者是也。刈之不伤其根，则复生古诗故有“采葵莫伤根”之句。昔公仪休相鲁，其妻植 葵，见而拔之，曰：“食君之禄者，又不止植葵，小民岂可 活哉？”白居易云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵。”因名。

《金玉羹》

山药与栗各片，截以羊汁，加料煮，名《金玉羹》。

《豆黄羹》

豆面细，暴干，入酱盐煮为佳。第此二品，独泉有之，如 止用他菜及酱汁亦可，惟欠风韵耳。

《碧涧羹》

芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根；赤芹取叶，与 茎俱可食。二月、三月作英时采之，入汤取出，以苦酒 研子，入盐与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羹之，既清而 馨，犹碧涧然，故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。或曰：芹，微 草也。杜甫何取而诵咏之不暇，不思野人持此，犹欲 以献于君者乎？

《元氏掖庭记》

《换石羹》

宫中以玉板笋及白兔胎作羹，极佳，名“换石羹。”

《异物汇苑》

《七宝羹》

陈思王制驼蹄为羹，一瓯直千金，号为“七宝羹。”

《野蔌品》

《莼菜羹》

莼菜：四月采之，滚水一焯，落水漂用。以姜醋食之，作 肉羹亦可。

羹部艺文一

《君赐》

汉·黄宪

鲁王以鹿羹馈征君，征君谓使者曰：“宪有疾，不能陈 谢，亦不敢尝。”使者曰：“君有羹惠于子，岂辞一谢乎？”征 君曰：“子知羹之为重，而恶知有重于羹者哉？夫鹿羹 虽美，固兽也，鲁王烹而荐之以鼎，非士不馈，馈士而 使士不及尝，奔走诣庭而谢，何王之待士不如待一 兽乎？”使者出，明日，使孔绍祖谢鲁王。鲁王曰：“子之师 奚不悦寡人也？寡人馈以鹿羹之鼎，受而不报，又辱 其使，是以寡人之馈为非礼也。”孔绍祖对曰：“臣之师 也有疾，适遇鼎馈之荣，忧欣交洽，敢不拜嘉？特以疾 故，令臣代诣于贤王之庭而陈谢焉，王毋以为简也。” 鲁王解容而道曰：“叔度无深恙乎？”对曰：“齅王之羹疾， 瘳其十之五；尝王之羹疾，瘳其十之九，其一未瘳，是 以不克履也。”鲁王喜曰：“鼎之馨香，足以瘳疾与？”对曰： “岂惟瘳疾哉！臣闻之，天子诸侯，以士为鼎，以仁义为 羹，其馨香足以荐之上帝，达之祖考，烝之社稷，布之 人民。夫鼎之有羹也，犹士之有仁义也。鼎之馨香则 王知之，何仁义之为美不如羹乎？是羹也，惟王与臣 之师尝之矣。鲁国之”民不闻其美也。若仁义之羹，烹 一心而畅百顺，调太和而育庶物，若睹渊泉之洋霈， 而渴者不及饮，观五谷之丰茂，而饥者不及爨也。贤 王何不彻其鼎而举其士，舍其兽味而陶仁义之羹 乎？鲁王叹曰：“吾闻圣人之后，必有贤者继焉。其子之 谓矣。”

《豆羹赋》

晋·张翰

乃有孟秋嘉菽，垂枝挺荚，是刈是获，充箪盈箧。香铄 和调，周疾赴急。时御一杯，下咽三叹。时在下邑，颇多 艰难。空匮之厄，固不缀欢。追念昔日，啜菽永安。

《大羹赋》〈以宗本诚敬遗味由礼为韵〉

唐·施肩吾

“至敬尚洁，在礼惟恭。飨异四时，大飨以先王为裕；羹 重五味，大羹以无味为宗。荐既殊于禘礿，礼乃变乎 秋冬。则知此祭不数，此羹不混，法明水以成功，恶咸 鹾而是撙；义由反古，类槁秸之无文；道尚全真，谕恬 淡而为本。故轻八簋，黜三牲，其味唯德，其色唯清。若 谓我在物，则物不在于盐菜；若谓我在水，则水不在” 于污行。小周人之尚臭，哂殷家之贵声。虽无形而可 挟，务展礼而由诚。观乎一鼎无包，百王是庆。法君长 以为尊，事鬼神而听命。既陈既酌，弥重乎精诚；不絮 不调，莫先乎圣敬。聿修前典，不可度思。因七献以成 礼，纳三岁而为期。飨宴既终于勿勿，礼容方盛乎迟 迟。且在有名而可重，孰云无味而见遗。是以不飨甘 苦，不由饔饩。湆虽假于一烹，用不因乎多味。澄渟在 洁，恶姜桂以为滋；肹蚃降灵，歆明德以为气。是以礼 因羹而克举，羹因礼而允脩。乍同西北之禴，宁比东 邻之牛。一以表专一而不二，一以表通微而阐幽。岂 徒不和而为贵，亦以明反本之所由。懿夫其名类𫗧， 其正在礼，下以叙人“伦，上以亲祖祢。”苟倾覆之无虞， 谅威仪之由体者也。

《菜羹赋》〈有序〉

宋·苏轼

东坡先生卜居南山之下，服食器用称家之有无，水陆之味，贫不能致，煮“蔓菁、芦菔、苦荠而食之。” 其法不用醯酱，而有自然之味，盖易而可常享，乃为之赋。其辞曰：

“嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷《诗》肠之转雷，聊御

饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以 揉濯，抟露叶与琼根。爨铏锜以膏油，泫融液而流津。 适汤濛如松风，投糁豆而谐匀。覆陶甄之穹崇，罢揽 触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水耗初而 釜治，火增壮而力均。滃嘈杂而廉清，信净美而甘分。” 登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。助生肥于玉池，与五 鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋。沮彭尸之 爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。 先生心平而气和，故虽老而体胖。忘口腹之为累，似 不杀而成仁。窃比子于谁欤，葛天氏之遗民。

羹部艺文二〈诗〉

《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》

宋·苏轼

我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。 中年失此味，想象如隔生。谁知《南岳》老，解作东坡羹。 中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜膻腥。

过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇

绝。“天上《酥陀》” ，则不可知，人间决无此味也。

前人

香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海《金虀 脍》，轻比东坡《玉糁羹》。

《戏督潜亨作春羹》

邹浩

先生家中馀玉粒，粉以为饼陪春羹。春羹品物谢时 味，江流暖汎园中英。晴窗对案忽举首，径走长须呼 友生。襄阳大夫腹如鼎，一著九牛犹未盈。欢然放著 即过我，自叹珍庖逾大烹。且言初意亦在我，属我府 事留西城。先生饭不饭俗客，若苦转盼相倒倾。东风 雕刻物物好，槎头缩颈尾不赪。药苗蔬甲破土出，似 与米齐争功名。应怜十载瘦藜苋，为我一除饥肠鸣。

《龙福寺煮东坡羹戏作》

朱弁

山寺解尘鞅，谿边有微行。手摘诸葛菜，自煮东坡羹。 虽无锦绣肠，亦饱风露清。钩帘坐扪腹，落日千峰明。

《素羹》

范成大

毡芋凝酥敌少城，土薯割玉胜南京。合和二物归藜 糁，新法侬家“骨董羹。”

《食蛤蜊米粉羹》

杨万里

倾来百颗恰盈奁，剥作杯羹未属厌。莫遣下盐伤正 味，不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半 缕纤。更淅香粳轻糁却，发挥风韵十分添。

《食菜羹示何道士》

僧惠洪

穷冬海道绝，瘴雨晴墟里。何以知岁丰，未卯炊烟起。 先生清梦回，斜髻方隐几。獠奴拾堕薪，发爨羹薯米。 饱霜阔叶菘，近水繁花荠。都卢深注汤，米烂菜自美。 椎门醉道士，一笑欲染指。诫勿加酸咸，云恐坏至味。 分尝果超绝，玉糁那可比。鲜肥增恶欲，腥荤耗道气。 毕生啜此羹，自可老儋耳。录以寄徐闻，阿同应笑喜。

《菜羹》

元·洪希文

雨后过畦嫩甲长，士夫此味未能忘。筠笼采撷朝脯 供，土锉烹煎雨露香。盐豉匀调仍点露，香粳细捣旋 加姜。老饕赋好人争诵，唤醒欧生为洗狂。

《莼羹歌》

明·李流芳

“怪我生长居江东，不识江东莼菜美。今年四月来西 湖，西湖莼生满湖水。朝朝暮暮来采莼，西湖城中无 一人。西湖莼菜萧山卖，千担万担湘湖滨。吾友数人 偏好事，时呼轻舠致此味。”柔花嫩叶出水新，小摘轻 淹杂生气。微施姜桂犹清真，未下盐豉已高贵。吾家 平头解烹煮，间出新意殊可喜。一朝能作千里羹，顿 “使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。 出盘四座已叹息，举著不敢争先尝。浅斟细嚼意未 足，指点杯盘恋馀馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累 口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然离品目。京师黄芽 软如酥，家园燕笋白于玉。差堪与汝为执友，菁根杞 苗皆臣仆。君不见区区芋魁亦遭遇”，西湖莼生人不 顾。季鹰之后有吾徒，此物千年免沈锢。君为我饮我 作歌，得此十斗不足多。世人耳食不贵近，更须远挹 湘湖波

羹部选句

《楚辞九章》：“惩热羹而吹虀。”〈又〉《招魂》“和酸若苦，陈吴羹 些。”〈又〉《大招》内鸧鸽，鹄味豺羹只。

汉扬雄《魏都赋》：“甘甜之和，芍药之羹。”

唐·杜甫诗：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”

王建诗：“野羹溪菜滑，山纸水苔香。”

宋苏轼诗：“故人馈我玉叶羹，火冷烟消谁为煮。” 元耶律楚材诗：“一钵疏羹当晓餐。”

曹伯启诗：“褴褛临卭服，齑盐漂母羹。” 虞集诗：“给札修辞持玉笔，赐羹充腹出珍庖。”

萨都剌诗：“银瓮春分官寺酒，玉杯香赐御厨羹。