王祯农书/卷九 中华文库

卷九　　【百穀譜集 之六】

○果属

△梨

梨，谓之快果。《本草图经》曰：“乳梨，又名雪梨。出宣城，皮厚而肉实。……鹅梨，出近京州郡及北都，皮薄而浆多，味差短于乳梨，香则过之。…… 其馀有水梨、消梨、紫煤梨、赤梨、甘棠梨、御儿梨之类。”又注云：消梨可疗病，青梨、茅梨，并不任用，桑梨惟堪煮食。《广志》曰：“洛阳北邙张公夏梨，海内惟有一树。恒山真定，山阳钜野，梁国睢阳，齐国临淄，钜鹿，并出梨。上党楟〈（徒丁切）〉梨，小而味甘。广都梨、钜野豪梨，重六斤。新丰箭谷梨，弘农、京兆、右扶风郡界诸谷中梨，率多供御。阳城秋梨、夏梨。”愚按：今魏府多产鹅梨。北地有香水梨，最为上品。

梨树，可种，亦可插。《齐民要术》云：“种法：梨熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之，多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。二年即结子。〈（若穞生及种而不栽者，则著子迟。每梨有十许子，惟二子生梨，馀皆生杜。）〉

“插者弥疾。插法：用棠、杜。〈（棠，梨大而细理；杜次之；桑，梨大恶；石榴上插得者为上梨，虽活十，收得一二也。）〉杜如臂以上者，任插。〈（当先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生。）〉杜树大者，插五枝；小者，或三或二。梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。先作麻纫，〈（尼真切）〉缠十数匝；以锯截杜，令去地五六寸。〈（不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成，然宜作蒿箪盛杜，以土筑之令没，风时，以笼盛梨，则免披耳。）〉斜攕〈（音尖）〉竹为签，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，〈（阴中枝则实少。）〉长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与签等；以刀微𠠜〈（乌更切）〉梨枝斜攕之际，剥去黑皮。〈（勿令伤青皮，青皮伤即死。）〉拔去竹签，即插梨，至𠠜处，木边向木，皮还近皮。插讫，以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头。以土壅四畔。当梨上沃水，水尽以土覆之，务令坚涸。百不失一。〈（梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿令掌拨，掌拨则折。）〉其十字破杜者，十不收一。〈（所以然者，木裂皮开，虚燥故也。）〉梨既生，杜旁有叶辄去之。”

又曰：“凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。〈（旁枝，树下易收；中心，上耸不妨。）〉用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树鬼。”又曰：“凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。”

“藏梨法：初霜后即收。〈（霜多即不得经夏。）〉于屋下掘作深荫坑，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏。〈（摘时必令好接，勿令损伤。）〉”

又曰：“凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。”

按：魏文帝诏曰：“真定郡梨，大如拳，甘若蜜，脆若菱，可以解烦热。”参之《神农经》中，疗病之功，亦为不少。西路产梨，用刀去皮，切作瓣子，以火焙干，谓之梨花，尝充贡献，实为佳果。上可供于岁贡，下可奉于盘珍，张敷称为“百果之宗”，岂不信乎？

△桃

桃，《典术》曰：“五木之精也，厌伏邪气，制百鬼。”《尔雅》曰：“旄，冬桃。榹〈（息移切）〉桃，山桃。”〈（郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃，实如桃而不解核。”）〉《广志》曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。”《本草》曰：“桃枭，在树不落，杀百鬼。”《邺中记》曰：“石虎苑中有勾鼻桃，重二斤。”《西京杂记》曰：“榹桃；缃核桃；霜桃，言霜下可食；金城桃；胡桃。出西域，甘美可食；绮蒂桃；含桃；紫文桃。”《本草衍义》曰：“桃品亦多。京畿有油桃，小于众桃，有赤斑点，而光如涂油。山中一种，正是《月令》中‘桃始花’者，但花多子少，不堪啖，惟堪取仁，《文选》谓‘山桃发红萼’者是也。太原有金桃，色深黄。西京有崘桃，肉深紫红色。此二种尤甘。又饼子桃，如今之香饼子。”

《齐民要术》曰：“种桃法：桃熟时，合肉全埋粪地中。〈（直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。）〉至春既生，移栽实地。〈（若仍处粪中，则实小而苦。）〉栽法：以锹合土掘移之。〈（桃性易种难栽，若离本土，率多死矣。）〉又法：桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑。选取好桃数十枚，擘破核，即纳牛粪［土］中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺馀。至春，桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其馀以熟粪粪之，则益桃味。桃性皮急，四年以上，宜以刀竖𠠫其皮。〈（不𠠫，皮急则死。）〉七八年便老。〈（老则子细。）〉十年即死。〈（是以宜岁岁常种之。）〉又法：候其子细，便附土斫去；枿上生者，复为少桃。

“桃酢〈（且故切）〉法：桃烂自零者，收取，纳之瓮中，以物盖口。七日后既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”

夫蟠桃仙果，固世所罕见，而天台之山，武陵之洞，往往有窥其境者，所种皆曼衍。况于凡世，安可少此果哉？其花可观，其实可食，而其树且易成也。且其为种，早熟者谓之“络丝白”，晚熟者谓之“过雁红”，夏秋咸有，食之不匮，诚仙凡之佳果也。

△李

李有数种。《尔雅》曰：“休，无实李。痤〈（徂和切）〉，椄〈（子捷切）〉虑李。驳，赤李。”注曰：休，无实李，“一名赵李”。“‘痤，椄虑李’，即今之麦李，细实，有沟道，与麦同熟，故名。‘驳，赤李’，其实赤者是也。”《广志》曰：“有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李。有糕李，肥粘似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈破。有经李，一名老李，数年即枯。有杏李，味小酢，似杏。有黄扁李。有夏李。冬季，冬十一月熟。有春季李，冬花春实。”愚尝见北方一种，谓之御黄，其重逾两，肉厚核小，食之甘香而美，李中之嘉种也。江南建宁有一种名均亭李，紫色，极肥大，味甘如蜜，南方之李，此实为最。

《齐民要术》曰：“李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。嫁李法：正月一日或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁。又：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打，亦足子。又法：以煮寒食醴酪火忝著树间，亦良。……桃、李树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。〈（耕则肥而无实。树下犁拨亦死。）〉桃、李，率方两步一根。〈（大穊连阴，则子细而味亦不佳。）〉

“作白李法：用夏李。色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出，然后合盐晒令萎，手撚之令扁；复晒，极扁乃止。曝使干。饮酒时，以汤浇之，漉著蜜中，可以荐酒。”

夫李之与桃，同气类也。《韩诗外传》有云：春则撷其花，夏则取其阴，秋则啖其实。以桃、李并言，其有益于人多矣。昔王安丰家有好李，钻核而卖，贵其种也。和峤家有好李，计核而责钱，获其利也。当其避暑山亭，纳凉池阁，沉之清泉，饤之冰俎，其风味又岂减于桃杏哉？

△梅、杏

梅与杏，二果也。《尔雅》曰：“梅，柟”也。〈（柟，奴含反，俗作楠。）〉《西京杂记》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。”《本草图经》曰：“梅实，生汉川山谷。今襄、汉、川蜀、江、湖、淮、岭，皆有之。”

杏类梅者味酢，〈（且故反）〉类桃者味甘。《广志》曰：“荥阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”《西京杂记》曰：“文杏，材有文彩。蓬莱杏，东海都尉于台献，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”《本草》曰：“黄而圆者名金杏。相传云：种出济南郡之分流山，彼人谓之‘汉帝杏’。今近都多传之。熟最早。其扁而青黄者名木杏，味酢，不及金杏。”愚尝见北方有一种杏，甚佳，赤色，大而稍扁，肉厚，谓之肉杏，又谓之“金刚拳”，言其大也。

《齐民要术》曰：“栽种法与桃李同。”

“作白梅法：梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿十浸、十曝，则成矣。调鼎和齑，所在多入也。又作乌梅法：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，即成矣。乌梅入药，不任调食。”

“《食经》曰：‘蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁，纳蜜中。月许，更易蜜。经年如新。’”

“作乌梅令不蠹法：浓烧穰，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。”

“作杏李𪎊法：〈（𪎊，充小反，糗也。）〉杏李熟时，多取烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盆中，日曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米𪎊，所入任意也。”

按：《书·说命》曰：“若作和羹，尔惟盐梅。”梅之贵也尚矣，杏又其次也。曹孟德一指梅林而解三军之渴，虚言犹若此，况即其境者乎？《嵩高山记》亦云：牛山多杏，“自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”由是而观，梅杏之功，殆伯仲耳。

卷九　　【百穀譜集 之七】

△柰、林檎

柰与林檎，二果而相类也。《广志》曰：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。”《西京杂记》曰：“紫柰，绿柰。”别有素柰、朱柰。陶隐居云：“江东有之，而北国最丰，皆作脯。”

有林檎相似而小。林檎，一名“来禽”。洪玉父曰：以味甘，来众禽也。《本草图经》曰：“木似柰，实比柰差圆。……亦有甘酢二种：甘者早熟而味脆美；酢者差晚，须熟烂堪啖。”

《齐民要术》曰：“柰、林檎不种，但栽之。〈（种之虽生，而味不佳。）〉取栽如压桑法。〈（此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。）〉又法：于树旁数尺许掘坑，泄其根头，则栽易生矣。凡树栽者，皆然。栽如桃李法。林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。”

“作柰脯法：柰熟时，中破，曝干，即成矣。”

“作柰𪎊法：拾烂柰，纳瓮中，盆合口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以箩漉之，去皮、子。良久，澄清，泻去汁，……置布于上，以灰饮汁，如作米粉法。汁尽，刀𠠫，大如梳掌，于日中曝干，研作末，便成。甘酸得所，芳香非常。”

“作林檎𪎊法：林檎赤熟时，劈破，去心、子、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于碗中，即成美浆。〈（不去蒂则太苦，合子则不度夏，留心则太酸。）〉若干啖者，以林檎𪎊一升，和米𪎊二升，味正调适。”

按：《本草》陈士良云：“大长者为柰，圆者为林檎，夏熟，小者味涩为梣〈（昨今反，青皮木。）〉秋熟。”若是则柰之与林檎，形相似也，气味相近也。然柰性寒，林檎性温，则有不同者。至若二果可以荐新，可以作脯，食而不乏，亦未尝不同焉。诵潘安仁“二柰丹白”之赋，观王羲之“来禽青李”之帖，岂非古人之所重哉？

△枣

枣类最多。《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣；櫅〈（子兮切）〉白，枣；樲，酸枣；遵，羊枣；杨彻，齐枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；晰，无实枣；还味，棯〈（而诸反）〉枣。”〈（郭璞注：“江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。要细枣，今谓之‘鹿卢枣’。櫅，即今枣子白熟。樲，树小实酢。遵，实小而圆，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’。洗，今河东猗氏县出大枣，如鸡卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子。还味，短味也。杨彻、煮，未详。”）〉《广志》曰：“河东安邑枣，东郡谷城紫枣，长二寸。西王母枣，〈（大如李核，三月熟）〉。河东汲郡枣，〈（一名墟枣）〉。东海蒸枣，洛阳夏白枣，安平信都大枣，梁国夫人枣，大白枣，〈（一名蹙咨，小核多肥）〉。三星枣，骈白枣，灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣。”《西京杂记》曰：“有弱枝枣、玉门枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”潘岳《闲居赋》有“周文弱枝之枣”。丹枣。青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，世传乐毅从燕赍来所种也。

《齐民要术》曰：“旱涝之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣，枣性燥故也。”又曰：“常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。〈（枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也。）〉三步一树，行欲相当。〈（地不耕也。）〉欲令牛马践履令净。〈（枣性坚强，不宜苗稼，荒秽则虫生，须净。地坚饶实，故宜践也。）〉正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰‘嫁枣’。〈（不椎则花而无实。斫则子萎而落。）〉候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〈（不打，花繁，不实不成。）〉全赤即收。收法：日日撼而落之为上。〈（半赤而收者，肉味充满，干则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之耗。）〉”

“晒枣法：先治地令净。〈（有草菜，令枣臭。）〉……布枣于箔上，以朳〈（兵拔反，无齿耙）〉。聚而复散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。〈（得霜露气，速成。阴雨时，乃聚而苫盖之。）〉五六日，别择取红软者，上高厨而曝之。〈（厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。）〉去胮〈（薄江切）〉烂者。〈（胮者永不干，留之徒污枣。）〉其未干者，晒曝如法。”

“《食经》曰：‘作干枣法：新菰蒋，露于庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，纳屋中。率一石，以酒一升漱著器中，密泥之。经数年不败。’”

《本草衍义》曰：“青州，枣去皮核，焙干，为枣圈，尤为奇果。”枣油法：郑玄曰：‘捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。’枣脯法：切枣曝之，干如脯也。

作酸枣𪎊法：多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑日曝使干，渐以手摩挲，取为末。以方寸匕投一碗［水］中，甜酸味足，即成美浆。远行用和米𪎊，饥渴俱当也。

夫枣，咏于《诗》，记于《礼》，不特为可荐之果，用以入药，调和胃气，其功不少。今南北皆有之。然南枣坚燥，不如北枣肥美。生于青、晋、绛州者尤佳。太史公称“安邑千树枣，……其人与千户侯等”，则枣之为利，顾不溥哉？

△栗〈（榛附）〉

栗，陆机《疏》曰：“五方皆有之，周、秦、吴、扬特饶。……惟濮阳及范阳生者，味美，他方不及。”《本草图经》曰：“兖州、宣州者最胜。……果中栗最有益，治腰脚”之疾。愚尝见燕山栗，小而味最甘。《蜀本图经》曰：“板栗、佳栗，二木皆大。又有茅栗，似栗而细。”《衍义》曰：“湖北有一种栗，顶圆末尖，谓之旋栗。”

榛亦栗属，实最小，《诗》曰：“树之榛、栗”是也。《本草》曰：“生辽东山谷，树高丈许，子如小栗。……中土亦有。”郑玄曰，关中鄜〈（芳扶切）〉坊甚多。

《齐民要术》曰：“栗，种而不栽。〈（栽者虽生，寻死。）〉栗初熟出壳，即于屋里埋著湿土中。〈（埋必须深，勿令冻彻。若路远者，以韦囊盛之。停三日以上，及见风日，则不复生矣。）〉至春二月，芽生，出而种之。既生，数年不用掌近。〈（凡新栽树，皆不宜掌近，栗尤甚。）〉三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。〈（不裹则冻死。）〉……种榛法，与栗同。”

《本草图经》曰：“栗欲干，莫如曝；欲生，莫如润……”《食经》曰：“藏干栗法：取穰灰淋汁，渍栗。取出，日中晒，令栗肉焦燥，……可至后年春夏。藏生栗法：著器中，晒细沙令燥，以盆覆之。至后年二月，生芽而不生虫。”

按：《史记》，秦饥，应侯请发五苑之枣、栗。由是观之，《本草》所谓“栗厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，殆非虚语。《史记》又言：“燕、秦千树栗，……其人与千户侯等”，栗之利，诚不减于枣矣。《本草》言：辽东榛子，“军行食之当粮”，榛之功，亦可亚于栗也。

△桑椹

尝考之史传，三国魏武军乏食，乃得干椹以济饥：《魏志》，武祖军无粮，新郑长杨沛进干椹。后迁沛为邺令。后汉王莽时，天下大荒，有蔡顺采椹，赤黑别盛之。赤眉贼见而问之，顺曰：“黑者奉母，赤者自食。”盖桑椹干湿皆可食，可以救俭。昔闻之故老云：前金之末饥歉，民多饿殍；至夏初，青黄未接，其桑椹已熟，民皆食椹，获活者不可胜计。

凡植桑多者，椹黑时悉宜振落箔上，曝干，平时可当果食，歉岁可御饥饿。虽世之珍异果食，未可比之。适用之要，故备录之。

△柿

柿，多种。《本草》云：“黄柿，出近京州郡；红柿，南北通有之；朱柿，出华山，似红柿而皮薄，更甘珍。……诸柿食之，皆善而益人。”《衍义》曰： “柿有‘著盖柿’，于蒂下别生一重；有牛心柿，蒸饼柿，皆以形得名。华州有一等朱柿，比诸品中最小，深红色。有一种塔柿，亦大于诸柿。”又有椑柿，“生江淮南，似柿而青黑，潘岳《闲居赋》曰：‘梁侯乌椑之柿’是也。”

《齐民要术》曰：“柿，有小者，栽之；无小者，取枝于耎〈（而兖反，红蓝枣，似柿。）〉枣根上插之，如插梨法。”

《食经》曰：“以灰汁澡柿再三，度干，令汁绝，著器中，经十日可食。”《本草衍义》云：“生则涩，以温水养之，需涩去可食。”又有烘柿，器内盛之，待其红软，其涩自去，味甘如蜜。《图经》曰：“干柿，火干者谓之乌柿，出宣州、越州。”

愚按：作柿干法：生柿撛去厚皮，撚扁，向日曝干，纳于瓮中。待柿霜俱出，可食，甚凉。其霜收之，甘凉如蜜，可医口疮及咽喉热积。若论柿之性，日干者温，火干者热，生者弥冷，一果而不同如此。《本草》称其“善而益人”，又何以异哉？

△荔枝

荔枝，一名丹荔。《岭南记》云：“此木以荔枝为名者，以其结实时，枝弱而蒂牢，不可摘取，以刀斧劙去其枝，故以为名。”“生岭南、巴中。泉、福、漳、兴，嘉、蜀、渝、涪，及二广州郡，皆有之。其品闽为最，蜀川次之，岭南为下。”“树形团团如帷盖，叶如冬青，花如橘，朵如蒲萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，肉白如肪”。

花于二三月，实于五六月。其根浮，必须加粪土以培之。性不耐寒，最难培植，才经繁霜，枝叶枯死；遇春二三月，再发新叶。初种五六年，冬月覆盖之，以护霜雪。种之四五十年，始开花结实。其木坚固，有经四百馀年犹能结实者。

晒荔法：采下即用竹篱良晒；经数日，色变核干，用火焙之，以核十分干硬为度。收藏用竹笼；箬叶裹之，可以致远。成朵晒干者，名为荔锦。取其肉，生以蜜熬作煎，嚼之如糖霜然，名为荔煎。

北方无此种。自汉南粤以备方物，于是荔枝始通中国。汉、唐时，命驿驰贡，洛阳取于岭南，长安来于巴蜀。虽曰鲜献传置之速，然腐烂之馀，色香味之存者无几。盖此果“若离本枝，一日色变，二日香变，三日味变，四五日外，香色味尽皆去矣”。非惟中原不尝生荔之味，江浙之间亦罕焉。今闽中岁贡，亦晒干者。宋蔡君谟作《荔枝谱》，载之名色详矣，兹不复录。

昔李直方第果实，或荐荔枝，曰：“当举之首。”魏文帝诏群臣曰：“南方果之珍异者，有荔枝、龙眼焉。”

今闽中荔枝，初著花时，商人计林断之以立券。一岁之出，不知几千万亿。水浮陆转，贩鬻南北；外而西夏、新罗、日本、琉球、大食之属，莫不爱好，重利以酬之。“夫以一木之实，生于海滨岩险之远，而能名彻上京，外被四夷，重于当世，是亦有足贵者。”故附之《谷谱》。是亦卓然为南北果品之奇者也。

△龙眼

龙眼，花与荔枝同开，树亦如荔枝，但枝叶稍小。壳青黄色，形如弹丸。核如木梡子而不坚。肉白而带浆，其甘如蜜。熟于八月，白露后，方可采摘。一朵五六十颗，作一穗。荔枝过即龙眼熟，故谓之“荔枝奴”。福州、兴化、泉州有之，比荔枝特罕。木性畏寒，北方亦无此种。今充岁贡焉。

晒龙眼法：采下，用梅卤浸一宿，取出晒干，用火焙之，以核干硬为度。如荔枝法，收藏之。成朵干者，名龙眼锦。

东坡诗云：“龙眼与荔枝，异出同父祖；端如柑与橘，未易相可否。”夫龙眼，与荔枝齐名，味亦甚美，登盘俎而充岁贡；称于魏文之诏，咏于左思之赋，又岂凡果之可比哉？故附《谷谱》“荔枝”之后。

卷九　　【百穀譜集 之八】

△橄榄〈（馀甘子附）〉

橄榄，生岭南及闽广州郡。性畏寒，江浙难种。树大数围，实长寸许，形如诃子而无棱瓣。其子，先生者向下，后生者渐高。有野生者，树峻不可梯缘，但刻其根方寸许，纳盐于其中，一夕子皆自落。蜜藏极甜。生啖及煮食之，并消酒，解诸毒。误食鯸鲐鱼肝、迷闷欲死者，饮其汁立解。以其木作楫，拨著鱼，皆浮出。物之相畏，有如此者。

此果南人尤重之，可作茶果。其味苦酸而涩，食久味方回甘，故昔人名为谏果。然消酒解毒，亦果中之有益于人者。

馀甘，惟泉州有之，乃深山穷谷自生之物，非人家所种。其树稍高，其子梭形，又如梅实［核］，两头锐。始嚼味酸涩，饮水乃甘。九月采。比之橄榄，酷相似。以蜜藏之亦佳。刘彦冲诗云：“炎方橄榄佳，馀甘岂苗裔？风姿虽小殊，气韵乃酷似。骍颜涩吻馀，仿佛清甘至。侯门收寸长，粉骨成珍剂。”诚哉言也。

△石榴

石榴，一名若榴，一名丹若。“旧不著所出州土。”陆机云：“张骞使西域，得涂林安石榴种。”今人称为海榴，以其从海外来也。中原河阴者最佳。榴实有二种：其子，一红如玛瑙，一白如水晶。庄布诗云：“鹦鹉啄残红豆颗”，此言红榴也；皮日休诗云：“嚼破水晶千万粒”，此言白榴也。然花不出于红、黄，味不出乎甘酸尔。甘者可餐，多食亦损肺。道家谓之“三尸酒”，云“三尸”得此果则醉。酸者皮堪入药，染墨亦良。夏则花实，秋后则摘以充盘果，多则可鬻。

藏榴之法：取其实而有棱角者，用热汤微泡，置之新磁瓶中，久而不损。若圆者，则不可留，留亦坏烂。

榴房比它果最为多子。北齐高延宗纳妃，妃母宋氏荐石榴，盖取其房中多子之义。

北人以榴子作汁，加蜜为饮浆，以代杯茗，甘酸之味，亦可取焉。

△木瓜

木瓜，《尔雅》曰“楙”。注曰：“实如小瓜，酢，可食。”《诗》曰：“投我以木瓜。”毛公曰：“楙也。”《疏义》曰：“楙，叶似柰，实如小𤬓瓜，上黄，似著粉。”山阴兰亭尤多，西京亦有之，而宣城者为佳。“宣城人种莳最谨，……始实则簇纸花，薄其上，夜露日曝，渐而变红，花文如生。本州以充土贡。”故有“天下宣城花木瓜”之称。

木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽、种与桃李同法。秋社前后移栽，至次年，率多结实。胜春栽者。

凡食啖，勿误取“和圆子”。其色样、外形，真似木瓜；但木瓜皮薄，微赤黄，香，甘酸而不涩，向里子头尖，一面方。若和圆子则微黄，蒂粗，子小圆，味涩微酸，伤人气，不可不辨。

此物入肝，益筋与血，入药绝有功，病腰肾脚膝者，服食不宜阙。以蜜渍食，亦甚益人。〈（蜜渍之法：先切去皮，煮令熟，著水中，拔去酸味，却以蜜熬成煎，藏之。）〉又宜去子烂蒸，擂作泥，入蜜与姜作煎，饮用。冬月尤美。

夫木瓜得木之正，故入筋。试以铅霜涂之，则失酸味，受金之制也。五行相克之义，于此盖亦可验。此果既能愈疾，又宜饮啖，兼用有益，诚可贵焉。

△银杏

银杏之得名，以其实之白；一名鸭脚，取其叶之似。其木多历年岁，其大或至连抱，可作栋梁。

夫树有雌雄，雌者结果。其实亦有雌雄之异，种时须合种之。临池而种，照影成实。“春分前后移栽。先掘深坑，［下］水搅成稀泥，然后下栽子。掘取时，连‘土封’用草包或麻绳缠束，则不致碎破土封。”

其子至秋而熟。初收时，小儿不宜食，食则昏霍。惟炮、煮作颗食为美。以浣油，甚良。颗如绿李，积而腐之，惟取其核，即银杏也。

梅圣俞诗云：“北人见鸭脚，南人见胡桃，识内不识外，疑若橡栗韬。”正谓是耳。今人以其多而易得，往往贱之。然绛囊入贡，玉碗荐酒，其初名价，亦岂减于蒲萄、安石榴哉？

△橘〈（柑附）〉

橘，生南山川谷，及江浙、荆、襄皆有之。木高可丈许，刺出于茎间。夏初生白花，至冬，实黄。《禹贡》曰：“厥包橘柚，锡贡。”注云：“大曰柚，小曰橘。”然自是两种。郭璞曰：“柚似橙而大于橘。”北地无此种，故橘逾淮而成枳，地气使然也。橘有数种：有绿橘，有红橘，有蜜橘，有金橘，而洞庭橘为胜，今充土贡。

种植之法：种子及栽皆可；枳树截接或掇栽，尤易成。但宜于肥地种之。冬收实后，须以火粪培壅，则明年花实俱茂。干旱时，以米泔灌溉，则实不损落。

惟皮与核，堪入药用。皮之陈者最良。又宜作食料。其肉味甘酸，食之多痰，不益人。以蜜煎之为“煎”则佳。

《食货志》云：“蜀、汉、江陵千树橘，……其人与千户侯等。”夫橘，南方之珍果，味则可口，皮核愈疾，近升盘俎，远备方物；而种植之，获利又倍焉，其利世益人，故非可与它果同日语也。

柑，甘也，橘之甘者也。茎叶无异于橘，但无刺为异耳。种植与橘同法。生江、汉、唐、邓间，而泥山者名乳柑，地不弥一里所，其柑大倍常，皮薄味珍，脉不粘瓣，食不留滓，一颗之核才一二，间有全无者。然又有生枝柑，有郛柑，有海红柑，有衢柑，虽品不一，而温台之柑最良，岁充土贡焉。江浙之间，种之甚广，利亦殊博。

昔李衡于武陵龙阳洲上种柑千树，谓其子曰：“吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一疋绢，亦足用矣。”及柑成，岁输绢数千疋。故史游《急就篇》注云：“木奴千，无凶年。”盖言可以市易谷帛也。

柑之大者，擘破，气如霜雾，故老杜云：“破柑霜落爪”，是也。庾肩吾云：“王逸为赋，取对荔枝；张衡制辞，用连石蜜。足使萍实非甜，蒲萄犹饣肙。”其贵重如此。

△橙

橙，似橘树而有刺，叶大；而形圆大于橘；皮甚香，厚而皱；其瓤味酸，不堪食。〈（以瓤洗去酸汁，细切，和蜜盐煎成“煎”食之，亦佳。）〉

唐、邓间多有之，江南尤甚。北地亦无此种。今人取橙皮合汤，香味殊美。栽植无异于橘，而其香则橘又不得比焉。

刘彦冲诗云：“橙橘甘酸各有能，南包橘柚不同升。果中亦抱遗才叹，有客攀条气拂膺。”昔人橙诗云：“吴姬三日手犹香。”故橙之为果，可以熏袖，可以芼鲜，可以渍蜜，真佳实也。

△楂子

楂，梨之小者。《尔雅》云：“楂，似梨而酢涩。”陶隐居注《本草》“木瓜”条乃云：“木瓜，利筋胫。又有榠楂，大而黄，可进酒去痰。楂子涩，断痢。《礼记》云：‘柤梨曰攒之。’郑公不识楂，乃云是‘梨之不臧者’”。然《淮南子》曰：“树柤梨橘，食之则美，嗅之则香。”《庄子》曰：“柤梨橘柚，……皆可于口”者。盖古人以楂列于名果，今人罕食之耳。

西川、唐、邓多种此，亦足济用。然楂味比之梨与木瓜，虽为稍劣，而以之入蜜作汤、煎。则香美过之。亦可珍也。