竹屿山房杂部_(四库全书本)/卷14 中华文库

　　钦定四库全书
　　竹屿山房杂部卷十四　　　明　宋诩　撰尊生部二
　　水部
　　浆水
　　熟蒸粟米乘热倾冷水中浸五七日𠉀酸用夏月则逐日看试才酸便用如过酸则不中
　　浆水法
　　熟炊粟饭乘热倾冷水中以缸浸五七日酸便好吃如夏月逐日看才酸便用
　　粱粳熟水
　　故宋京城持瓶卖粱粳熟水其法以稻秆心持择齐整了用水濯洗净晒干作小把子如荡熟水时以火炙少时先以汤荡两次然后荡熟水加以糯稻秆自可缩少便用
　　豆䓻熟水
　　白豆䓻拣净投入沸汤瓶中宻封片时用之极妙每次用十个足矣不可多用多则香浊
　　沉香熟水
　　先用净瓦一片灶中烧㣲红安平地上焙香一小片以瓶盖定约香气尽速倾滚汤入瓶中宻封盖檀香速香之类亦依此法为之
　　香花熟水
　　取夏月但有香无毒之花摘半开者冷熟水浸一宿宻封次日早去花以汤浸香水用之
　　丁香熟水
　　丁香五粒竹叶七片炙投沸汤宻封片时用之
　　造熟水法
　　夏月凡造熟水先倾百沸滚汤在瓶内然后将所用之物投入宻封瓶口则香倍矣若以汤泡之则不甚香若用隔年木犀或紫苏须略向火上炙过方可用
　　御用渴水
　　官桂　桂花　丁香　白豆䓻仁　缩砂仁〈各半两〉细麹麦糵〈各四两〉　右为细末用藤花半斤蜜十斤炼熟新
　　汲水六十斤用藤花一处锅内熬至四十斤生绢滤净用小口甏一个生绢袋盛前项七味末入甏再下新水四十斤并已炼熟蜜将甏口封了夏五日秋春七日冬十日若下脚时春秋温夏冷冬热
　　林檎渴水
　　林檎㣲生者不计多少擂碎以滚汤就竹器略定旋擂碎林檎冲淋下汁滓无味为度以文武火熬常搅勿令煿了熬至滴入水不散然后加麝脑少许檀香末尤佳
　　又法
　　将林檎破开去心核用净器内捣碎布绞取汁再将滓重捣极烂放竹器中以滚汤冲淋尝滓无味煎法同上
　　木瓜渴水
　　木瓜不计多少去皮穰核取净肉一斤为率切作方寸大薄片先用蜜三斤或四五斤于砂石银器内慢火熬开滤过次入木瓜片同煎如滚起泛沫旋旋掠去煎两三个时辰尝味如酸入蜜须要甜酸得中用匙挑出放冷楪内𠉀冷再挑起其蜜稠硬如丝不断者为度若火紧则有涌溢之患其味又不嘉有燋煿气但慢火为佳
　　五味渴水
　　北五味子肉一两为率滚汤浸一宿取汁同煎下浓豆汁对当的颜色恰好同炼熟蜜对入酸甜得中慢火同熬一时许凉热任用
　　香糖渴水
　　上等松糖一斤水一盏半藿香叶半钱甘松一块生姜十大片同煎以姜熟为度滤净磁器盛入麝香绿豆许大一块白檀末半两夏月冰雪内沉用之极香美
　　杨梅渴水
　　杨梅不计多少揉搦取自然汁滤至十分净入砂石器内慢火熬浓滴入水不散为度若熬不到则生白醭贮以净器用时每一斤梅汁入熟蜜三斤脑麝少许冷热任用如无蜜糖球四斤入水熬过亦可














　　竹屿山房杂部卷十四