茶神传 中华文库

采茶

采茶之候贵及其时 太早则味不全迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 茶芽紫者为上 面皱者次之 团叶又次之 光面如筱叶者最下 撤夜无云浥露采者为上 日中采者次之 阴雨中不宜采 产谷中者为上 竹下者次之 烂石中者又次之 黄砂中者又次之

造茶

新采拣去 老叶及枝梗碎屑 锅广二尺四寸 将茶一斤半焙之 候锅极热始下茶急炒火不可缓 待熟方退火彻入筛中轻团那数遍 复下锅中渐渐减火焙干为度 中有玄微难以言显 火候均停色香全美 玄微未究神味俱疲

辨茶

茶之妙 在乎始造之精藏之得法泡之得宜 优劣定乎始锅 淸浊系乎末火 火烈香淸锅寒神倦 火猛生焦柴疏失翠 久延则过熟早起却还生 熟则犯黄生则着黑 顺那则甘逆那则涩 带白点者无妨 绝焦点者最胜

藏茶

造茶始干 先盛旧盒中外以纸封口 过三日俟其性复 复以微火焙极干待冷 贮坛中轻轻筑实 以箬衬紧将花笋箬及纸 数重封扎坛口 上以火煨砖冷定压之 置茶育中切勿临风近火 临风易冷近火先黄

火候

烹茶旨要火候为先 炉火通红茶瓢始上 扇起要轻疾待有声稍稍重疾 斯文武之候也 过于文则水性柔 柔则水为茶降 过于武则火性烈 烈则茶为水制 皆不足于中和 非茶家要旨也

汤辨

汤有三大辨十五小辨 一曰形辨二曰声辨三曰气辨 形为内辨声为外辨气为捷辨 如虾眼蟹眼鱼目连珠 皆为萌汤 直至涌沸如腾波鼓浪 水汽全消方是纯熟如初声转声振声骤声 皆为萌汤 直至无声方是纯熟 如气浮一缕二缕三四缕及缕乱不分氤氲乱绕 皆为萌汤 直至气直冲贯方是纯熟

汤用老嫩

蔡君谟 汤用嫩而不用老 盖因古人制茶 造则必碾碾则必磨磨则必罗 则茶为飘尘飞粉矣 于是和剂印作龙凤团 则见汤而茶神便浮 此用嫩而不用老也 今时制茶不假罗磨全具元体 此汤须纯熟 元神始发也 故曰汤须五沸 茶奏三奇

泡法

探汤纯熟便取起 先注少许壶中 祛荡冷气倾出 然后投茶茶多寡宜酌 不可过中失正 茶重则味苦香沈 水胜则色淸气寡 两壶后又用 冷水荡涤使壶凉洁不则减茶香矣 罐熟则茶神不健 壶淸水性常灵 稍俟茶水冲和 然后分酾布飮 酾不宜早飮不宜迟 早则茶神未发 迟则妙馥先消

投茶

投茶有序毋失其宜 先茶后汤曰下投 汤半下茶复以汤满曰中投 先汤后茶曰上投 春秋中投夏上投 冬下投

飮茶

飮茶以客少为贵 客众则喧喧则雅趣乏矣 独啜曰神二客曰胜三四曰趣五六曰泛七八曰施

香

茶有真香有兰香有淸香有纯香 表里如一曰纯香 不生不熟曰淸香 火候均停曰兰香 雨前神具曰真香 更有含香漏香浮香问香 此皆不正之气

色

茶以靑翠为胜 涛以蓝白为佳 黄黑红昏俱不入品 雪涛为上翠涛为中黄涛为下 新泉活火煮茗玄工 玉茗冰涛当杯绝技

味

味以甘润为上 苦涩为下

点染失真

茶自有真香有真色有真味 一经点染便失其真 如水中着醎茶中着料碗中着果 皆失真也

茶变不可用

茶始造则靑翠 收藏不法 一变至绿再变至黄三变至黑四变至白 食之则寒胃甚至瘠气成积

品泉

茶者水之神水者茶之体 非真水莫显其神 非精茶曷窥其体 山顶泉淸而轻 山下泉淸而重 石中泉淸而甘 砂中泉淸而冽 土中泉淡而白 流于黄石为佳 泻出靑石无用 流动者愈于安静 负阴者胜于向阳 真源无味真水无香

井水不宜茶

茶经云 山水上江水次井水最下矣 第一方不近江山卒无泉水 惟当多积梅雨 其味甘和乃长养万物之水 雪水虽淸性感重阴 寒入脾胃不宜多积

贮水

贮水瓮须置阴庭中 覆以纱帛使承星露之气 则英灵不散神气常存 假令压以木石封以纸箬 曝于日下则外耗其神内闭其气 水神弊矣 飮茶惟贵乎茶鲜水灵 茶失其鲜水失其灵 则与沟渠水何异

茶具

桑苎翁煮茶用银瓢 谓过于奢侈后用磁器 又不能持久卒归于银 愚意银者宜贮朱楼华屋 若山斋茆舍惟用锡瓢 亦无损于香色味也 但铜铁忌之

茶盏

盏以雪白者为上 蓝白者不损茶色次之

拭盏布

飮茶前后 俱用细麻布拭盏 其他易秽不宜用

茶道

造时精藏时燥泡时洁 精燥洁茶道尽矣

戊子雨际 随师于方丈山 七佛哑院 誊抄下来 更欲正书 而因病未果 修洪沙弥 时在侍者房 欲知茶道正抄 亦病未终 故禅馀 强命管城子 成终 有始有终 何独君子为之 丛林 或有赵州风 而尽不知茶道 故抄示可畏

庚寅中春 休庵病禅 雪窗拥炉 谨书