菌谱 中华文库

菌谱
作者：陈仁玉
宋陈仁玉撰。仁玉字碧栖，台州仙居人。擢进士第。开庆中官礼部郎中，浙东提刑，入直敷文阁。嘉定中重刊《赵清献集》，其序即仁玉所作。其事迹则无考矣。是编成于淳祐乙巳。前有自序。案叶梦得《避暑录话》曰：四明、温、台山谷之间多产菌。又周密《癸辛杂识》曰：天台所出桐蕈，味极珍，然致远必渍以麻油，色味未免顿减。诸谢皆台人，尤嗜此品，乃并舁桐木以致之，旋摘以供馔。是南宋时台州之菌为食单所重，故仁玉此谱备述其土产之名品。曰合蕈，曰稠膏蕈，曰栗壳蕈，曰松蕈，曰竹蕈，曰麦蕈，曰玉蕈，曰黄蕈，曰紫蕈，曰四季蕈，曰鹅膏蕈，凡十一种。各详所生之地，所采之时，与其形状色味，然不及桐蕈，则未喻其故也。按《尔雅·释草》曰：中馗菌。，郭璞注曰：地蕈也。《吕氏春秋》称和之美者，越骆之菌。是菌自古入食品。然为物颇微，类事者多不之及。陈景沂《全芳备祖》仅载二条。存此一编，亦博物之一端也。末附解毒之法，以苦茗白矾匀新水咽之，与张华《博物志》、陶宏景《本草注》以地浆治之者法又不同，可以互相参证，亦有裨于医疗焉。

    芝、菌皆气茁也，灵华三秀，称瑞尚矣。朝菌晦朔，庄生讪之，至若俦其食品，古则未闻。自商山茹芝，而五台天花亦甲群彚，仙居界台、括，丛山峻拔，仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者，左右芼之，固黎苋之至腴，莼葵之上瑞。比或以羞王公，登玉食，自有此山即有此菌，未有此遇也。遇不遇无预菌事，繄欲尽菌性而究其用，第其品作《菌谱》。

    淳祐乙巳秋九月山人陈仁玉序。

    合蕈

    邑极西韦羌山，高迥秀异，寒极雪收，林木坚瘦。春气微欲动，土松芽活，此菌候也。菌质外褐色，肌理玉洁，芳芗韵味发釡鬲，闻百步外。葢菌多种，例柔美皆无香，独合蕈香与味称，虽灵芝、天花无是也，非全德耶，宜特尊之以冠诸菌。合蕈始名，旧传昔尝上进，标以“台蕈”，上遥见误读，因承误云。数十年既未充苞贡，山獠得善贾，率曝干以售，罕获生致。邑孟溪山中亦同时产，惟蕈柄高无香气，土人以是别于韦羌焉。

    稠膏蕈

    邑西北孟谿山，窈窕邃深莫测。秋中山气重，霏雨零露浸酿，山膏木腴，䔒为菌花戢戢，多生山绝顶高树杪。初如蕊珠，圆莹类轻酥滴乳，浅黄白色，味尤甘胜。已乃伞张，大几掌，味顿渝矣。春时亦间生，不能多。稠膏得名，土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦犹或有之，此菌独此邑此山所产，故尤可贵。鬻法：当徐下鼎沈，伺涫沸漉起，谨勿匕挠，挠则涎腥不可食。性参和众味而特全于酒，烹齐既调，温厚滑甘，雉尾莼不足道也。或欲致远，则复汤蒸熟，贮之瓶罂，然其味去出山远也。

    栗壳蕈

    寒气至，稠膏将尽。栗壳色者，则其续也，尚有典刑焉。

    松蕈

    生松阴，采无时。凡物松出，无不可爱，松叶与脂伏灵、琥珀，皆松裔也。昔之遁山服食求长年者，实松焉。依人有病溲浊不禁者，偶掇松下菌，病良已，此其效也。

    竹蕈

    生竹根，味极甘，当与笋通谱，而菌为北阮矣。

    麦蕈

    多生溪边沙壤松土中，俗名麦丹蕈，未详。味殊美，绝类北方蘑菇，蕈品最优。

    玉蕈

    生山中，初寒时，色洁皙可爱，故谥为玉。然作羮微韧，俗名寒蒲蕈。

    黄蕈

    丛生山中，栀郁黄色。俗名黄缵蕈。又有名黄㹠者，殊峭硬有味。

    紫蕈

    赪紫色，亦山中产。俗名紫富蕈，品为下。

    四季蕈

    生林木中，味甘而肌理麄峭，不入品。

    鹅膏蕈

    生高山，状类鹅子，久乃伞开。味殊甘滑，不谢稠膏，然与杜蕈相乱。杜蕈者，生土中，俗言毒蜇气所成，食之杀人。甚美，有恶，宜在所黜。食肉不食马肝，未为不知味也。凡中其毒者必笑，解之宜以苦茗杂白矾，勺新水并咽之，无不立愈。因着之，俾山居者享其美而远其害，此谱外意也。