农政全书/卷28 中华文库

卷二十八·树艺

○蔬部

【葵】《广雅》曰：蘬，邱葵也。《说文》葵，菜也。（按《尔雅翼》云：“葵，揆也。葵叶倾日，不使照其足，因知足以揆之。”公仪休相，食葵而美；拔之，不与民争利。古人葵，必待露解，故一名露葵。陶弘景曰：葵子，出少室山。以秋种，覆养经冬，至春作子者，谓之冬葵；正月种者，为春葵。一名卫足，一名滑菜，言其性也。贾思勰曰：有紫茎、白茎二种。种别有大小之殊。又有鸭脚葵。天有十日，葵与终始；故葵从癸。葵，阳草也，其性易生，不拘肥瘠，地皆有之。王祯曰：葵为百菜之主，备四时之馔。本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之馀，可为菹腊。枯枿之遗，可为榜簇；子若根则能疗疾，咸无弃材。诚蔬茹之上品，民生之资助也。（另有蜀葵、菟葵、龙葵、蔠葵，附后。））

《齐民要术》：种法：临种时，必燥曝葵子。（葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。玄扈先生曰：凡种皆然，不独葵也。）地不厌良，故墟弥善。薄即粪之，不宜妄种。春必畦种水浇。（春多风旱，非畦不得，且畦者，省地而菜多，一畦，供一口。）畦长两步，广一步。（大则水难均，又不用人足入。）深掘，以熟粪对半和土，覆其上，令厚一寸；铁齿杷耧之，令熟；足蹋使坚平；下水，彻泽。水尽，下葵子；又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然后浇之。（浇用晨夕，日中便止。）每一掏，辄杷耧地令起，下水加粪。三掏更种。一岁之中，凡得三辈。（凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。）早种者必秋耕；十月末地将冻，散子劳之。（一亩三升。正月末散子，亦得。）人足践踏之乃佳。（践者菜肥。）地释即生。锄不厌数。五月初，更种之。（春者既老，秋叶落未生，故种此相接。）六月一日，种白茎秋葵。（白茎者，宜干；紫茎者，干即黑而涩。）秋葵堪食，仍留五月种者取子。（春葵子熟不均，故须留中辈。）于此时，附地剪却春葵，冷根上枿生者，柔耎至好，仍供常食，美于秋菜。掏秋菜，必留五六叶。（不掏，则茎孤；留叶多，则科大。）凡掏，必待露解。（谚曰：“触露不掏葵，日中不剪韭。”）八月半剪去，（留其歧多者，则去地一二寸；独茎者，亦可去地四五寸。）枿生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美；科虽不高，菜实倍多。（其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食。所可用者，惟有⒓心。附叶黄涩至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。）收待霜降，（伤早黄烂，伤晚黑涩。）榜簇皆须阴中。（见日亦涩。）其碎者割讫，即地中寻手纠之。（待萎而纠者，必烂。）

又种冬葵法：九月收菜后，即耕；至十月半，令得三遍。每耕及劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中，逐常穿井十口。（井必相当，邪角则妨地。地形狭长者，井必作一行。地形正方者，作两三行，亦不嫌也。）井别作桔槔，辘轳，（井深用辘轳，井浅用桔槔。）柳罐，令受一石。（罐小，用则功费。）十月末，地将冻，漫散子；惟穊为佳。（亩用子六升。）散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去。（劳雪，令地保泽，叶又不虫。）每雪辄一劳之。若令冬无雪，腊月中汲井水普劳，浇悉令彻泽。（有雪则不荒。玄扈先生曰：无草木不待雪，无雪悉宜浇；凡草木冬植者，皆以干，不以寒也。）正月地释，驱踏破地皮。（不踏即枯涸，皮破即香涸。）春暖，草生，葵亦俱生。三月初，叶大如钱；逐穊处拔者卖之。（十手拔乃禁取。儿女子七岁已上，皆得充事也。）一升葵还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。自四月八日以后，则日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫㔉地，令其起水，浇粪覆之。（四月亢旱，不浇则不长；有雨则不须。四月以前，虽旱亦不须浇。地实保泽，雪势未尽故也。）比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月指地卖。收讫，即急耕，依去年法。三十亩，胜作十顷谷田。止须一乘车牛，专供此园。（耕、劳、辇粪，卖菜，终岁不闲。）若粪不可得者，五六月中穊种菉豆，至七月八月，犁奄杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。（其井间之田，犁不及者，可畦以种诸菜。）

崔寔曰：正月可作种瓜瓠葵芥Ε，大小葱蒜。苜蓿及杂蒜亦种。（此二物皆不如秋。）六月六日可种葵，中伏后，可种冬葵。九月作葵菹干葵。《家政法》曰：正月种葵。

《农桑通诀》曰：春宜畦种，冬宜散种，然夏秋皆可种也。《诗》曰：“七月烹葵”，此种之早者，俗呼为秋葵；迟者为冬葵。又曰：“六月六日种葵；中伏以后，可种冬葵。”时有先后，为之在人。宿根在地，春生嫩叶，亦可食。前金人以韭蓼汁，亻并鸡肉和食，谓之冷羹，最为上馔。

茎叶丛茂时，方可刈；嫩惟撷之耳。杜诗云：“刈葵莫放手，放手伤葵根。”盖伤根则不生。葵花干入炭墼内，引火耐烧。秋葵叶可染纸，所谓葵笺也。

【蜀葵】《尔雅》曰：菺，戎葵也。（郭璞注云：今蜀葵也。《尔雅翼》云：蜀葵，即吴葵。《夏小正》云：四月小满后五日，吴葵华。陶弘景曰：吴葵即此也。又有一种小者，名锦葵，即荆葵也。《尔雅》谓之荍。又有黄蜀葵，别是一种，即秋葵也。）

种法：春初种子；冬月宿根，亦自生苗。过小满后，长茎高五六尺。花似木槿而大。李时珍曰：叶嫩时，亦可茹食；其秸剥皮，可缉布作绳。

【龙葵】《释名》曰：苦葵。（一名苦菜。一名天泡草。一名鸦眼睛，一名酸浆草。陶弘景云：益州有苦菜，乃是苦{艸识}，一名龙葵也。苏颂曰：叶如茄子叶，故一名天茄子。）

苏恭曰：龙葵，所在有之；俗名苦菜，然非荼也。叶圆花白，子若牛李子，生青熟黑，但堪煮食，不任生啖。

李时珍曰：龙葵、龙珠，一类二种也。处处有之。四月生，嫩苗时可食，柔滑。渐高二三尺，茎大如箸，似灯笼草而无毛。五月后开小白花，结子，味酸，亦可食。

【蔠葵】（即紫草子。）《尔雅》曰：蔠葵，繁露也。（其叶最能承露，其子垂垂如缀露，故名。又一名藤菜，一名天葵，一名御菜，一名燕脂菜，一名落葵。落字疑蔠字相传之讹。）

陶弘景曰：落葵，人家多种之，叶可饣正鲊食，甚滑。

李时珍曰：落葵，三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶肥厚软滑，可作蔬，和肉食。子紫黑色，揉取汁，可染布物，谓之胡燕脂，但久则色易变。

【蔓菁】《尔雅》曰：蕦葑苁。（《说文》曰：葑，芜菁也。一名九英菘；一名诸葛菜；一曰薞芜；一名荛，一名芥。《广志》曰：芜菁，有紫花者，有白花者。刘禹锡云：诸葛亮所止，令兵士皆种蔓菁者，取其才出甲可生啖，一也；叶舒，可煮食，二也；久居，则随以滋长，三也；弃不令惜，四也；回则易寻而，五也；冬有根可食，六也。《溪蛮丛话》云：苗、僚、瑶、佬所产马王菜，味涩多刺，即诸葛菜也。相传马援所遗，故云。苏颂曰：南北皆有，北土尤多。河东、太原所出，其根极大。陈藏器《本草》曰：芜菁，南北之通称也。今并、汾、河、朔间，烧食其根，呼为芜根。塞北种者，名九英蔓菁，根大，并将为军粮。）

《齐民要术》曰：种不求多，唯须良地；故墟新粪坏墙垣乃佳。（若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸：灰多则燥，不生也。）一耕地欲熟。七月初种之，一亩用子三升。（从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。）漫散而劳，种不用湿。（湿则地坚菜焦。）既生不锄。九月末，生收叶；（晚收则黄落。）仍留根取子。十月中，犁<分鹿>寽，拾取耕出者。（若不耕寽，则留者英不茂，实不繁也。）其叶，作菹者，料理如常法；拟作干菜及{艸酿}菹者，（{艸酿}菹者，后年正月始作耳；须留第一好菜拟之。其菹法列后条。）割讫，则寻手择治而辫之，勿待萎。（萎而后辫则烂。）挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。（烟熏则苦。）燥则上在厨，积置以苫之。（积时宜候天阴润，不尔、多碎折。久不积苫，则涩也。）春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋，得三辈，常供好菹。取根者，用大小麦底，六月中种。十月将冻，耕出之。（一亩得数车、早出者，根细。）

又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。（六月种者，根虽粗大。叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。）拟卖者，纯种九英。（九英，叶根粗大。欲自食者，须种细根。）一顷取叶三十载。正月二月，卖作菹{艸酿}，三载得一奴。收根依寽法，一顷收二百载。二十载得一婢。（细锉，和茎饲牛羊。全拟乞猪，并得充肥，亚于大豆耳。）一顷收子二百石。输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。（玄扈先生曰：种蔓菁，宜用北人畦种菜法，及吴下垄种油菜法：厚粪勤灌之，宜得三倍收。）汉桓帝诏曰：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可借口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。（玄扈先生曰：人久食蔬，无谷气，则有菜色。唯芜菁独否，其茎根皆膏润故也。芜菁味似芋，两物皆似谷气。故汉诏“种芜菁以助民食”而史称“蹲鸱”至死不饥。）

崔寔曰：四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁。至十月可收也。

孟祺《农桑辑要》曰：耕地宜加粪，往复匀盖。秋初可种。自破甲至结子，皆可食。十月初，挽苗炸作和菜；馀者セ过，留根在地。或虑河朔地寒冻死，可于十月终，以牛隔两犁耕一犁。拾去菜根之后，却将场土摆匀，据先耕出之数，セ过。月蒸食，甜而有味。（玄扈先生曰：贾氏言：种宜七月初；六月种者，虫食。馀家七月种者，甚苦虫；惟六月种者根株稍大，虫不能伤耳。遇连日阴雨，易生青虫，须勤扑治。）

又曰：十月终，犁出芜菁根，数セ过；冬月蒸食，甜而有味。春生薹苗，亦菜中上品。四月收子打油，比芝蔴易种收多。油不发风。油临用时，熬动，少掺芝蔴炼熟，即与小油无异。

《臞仙神隐》曰：凡种芜菁，以鳗黎鱼汁浸其子，晒干种之，无虫。

《本草衍义》曰：芜菁，今世俗谓之蔓菁。夏则枯。当此之时，蔬圃中复种之。谓之鸡毛菜。食心，正在春时。诸菜之中，有益无损，于世有功；撷之馀，收子为油。（玄扈先生曰：蔓菁独留根取子者，当六月种，明年四月收耳。若供食者，正月至八月，无月不可种。贾氏所谓“自春至秋，得三辈，常供好菹。” 此云鸡毛菜者，无亦谓其鳞次供用耳。）

玄扈先生曰：南方种芜菁，收子多在芒种后。梅雨中，子既不实，亦有荚中生芽者。漫将作种，便无大根。加以密种少粪，其变为菘，亦无怪也。今欲稀种多壅，似亦无难；独梅时多雨，非人力可为。近立一法，可得佳种：凡芜菁，春时摘薹者，生子迟半月；若摘薹二遍，即迟一月矣。宜将留种芜菁，分作三停：其一不摘薹，拟芒种后收子；其一摘薹一遍，拟夏至后收子；其一摘薹二遍，拟小暑后收子。南方梅雨，多在夏至前，或时在夏至后。小暑后，伏时多晴，分作三次收，定有一两次不秕者。又复简择淘汰，稀种厚壅，无缘可变为菘矣。

又曰：芜菁择子下种出甲后，即耘出小者作茹。若不欲移植，即取次耘出；存其大者，令每本相去一尺许。若欲移植，俟长五七寸，择其大者移之。

又曰：种法：先草，雨过耕地。不雨，先一日灌地湿透，明日熟耕作畦。或耧种，或漫散子，覆土厚一指。五六日内遇雨，不须灌。无雨，戽水沟中遥润之。种少者，喷壶下水，或水斗遥洒之。无浇土令实。苗寸以上，灌水粪。

又曰：种芜菁，用故墟坏墙基甚善。但此地不能多；宜得沙土高燥者，厚壅之。若欲广植，用早稻地亦佳。但须六七月下种，俟刈稻后，作速耕粪移植。

又曰：有三晋人传种芜菁法：先下子，候苗长可莳，豫耕熟地作畦，每畦深七八寸，起土作垄，莳苗其上。垄土虚浮，根大倍常也。或径于垄上下子亦得。种芦菔法同。

《本草图经》曰：南人取北种种之，初年相类，至二三岁，则变为菘矣。（玄扈先生曰：按《唐本草注》云：“菘菜不生北土。有人将子北种；初一年，半为芜菁，二年，菘种都绝。有将芜菁子南种，亦二年都变。土地所宜，”须有此例。其子，亦随色变；但粗细无异耳。菘子黑，蔓菁子紫赤；大小相似。据如此说，则南之菘，北之蔓菁，种类因地，必无移植之理。然《图经》于菘菜条下又言“今京都种菘都类两种。但肥厚差不及耳。”则菘未尝不宜北也。馀家种蔓菁三四年，亦未尝变为菘也；独其根随地有大小，亦如菘有厚薄。《齐民要术》称“并州芜菁根，其大如碗口；虽种他州，子一年亦变”，而今三晋所产，大于齐鲁；秦中所产，大于三晋。此理虽则有之。顾小而为用，何妨滋植耶。秦中种瓜，其大十倍他方；他方亦不废种瓜也。王祯所谓“悠悠之论，率以风土不宜为说。”呜呼！此言大伤民事，有力本良农，轻信传闻，损弃美利者多矣。计根本者，不可不力排其妄也。）

（又曰：《本草》言：南人种芜菁变为菘，此亦有故：按菘与芜菁本相似，但根有大小耳。北人种菜，大都用干粪壅之，故根大；南人用水粪，十不当一。又新传得芜菁种，不肯加意粪壅；二三年后，又不知择种，其根安得不小？如此便似芜菁变为菘也。吾乡诸菜，种大概不若京师，病皆坐此。徒恨土之瘠薄，或言种类不宜，皆谬矣。又，耕地须极疏缓；地非沙土，多用草灰和之；土若强紧，根亦不大。又曰：种蔬果谷蓏诸物，皆以择种为第一义。种一不佳，即天时地利人力，俱大半弃掷矣。芜菁子，比菜稍迟；正值梅天，南方多雨，子多不实者。种时务宜簸扬，或淘汰，或导择，取其最粗而圆满者种之。其本末俱大。若漫种秕者，即十不当一也。）

《农桑通诀》曰：蔓菁，四时仍有。春食苗，夏食心，谓之薹子，秋可为菹，冬蒸根食；菜中之最有益者。（杜诗云：“冬青饭之半。”）其子九蒸九曝，可捣为粉，涂帛者资之。亦可为油，陕西惟食此油。燃灯甚明，能变蒜发。

李时珍曰：六月种者，根大而叶蠹；八月种者，叶美而根小。唯七月初种者，根叶俱良。今燕京人以瓶奄藏，谓之闭瓮菜。

《齐民要术》蒸干芜菁根法曰：作汤，净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中。以苇荻塞瓮里以蔽口。著釜上，系甑带，以干牛粪然火，竟夜蒸之。{分鹿}细均熟；谨谨著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也。

又芜菁作⒉菹法曰：收菜时，即择取好者，菅蒲束之。作盐水令极⒉，于盐水中洗菜，即内瓮中。（若先用淡水洗者，菹烂。）其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜肥即止。不复调和，菹色仍青。以水洗去⒉汁，煮为茹，与生菜不殊。三日抒出之。粉黍米作粥清，捣麦⒏<麦完>作末，绢筛。布菜一行，以<麦完>末薄坌之，即下热粥清。重重如此，以满瓮为限。其布菜法：每行必茎叶颠倒安之。旧盐汁，还泻瓮中。菹色黄而味美。作淡菹：用黍米粥清，及麦<麦完>末，味亦胜。

又作汤菹法曰：收好菜。择讫，即于热汤中炸出之。若菜已萎者，水洗漉出，经宿生之，然后汤炸。炸讫，令水中灌之。盐醋中熬，胡麻油。香而且脆。多作者，亦得至春不败。

又酿菹法曰：（菹，菜也。不切曰酿菹。）用干蔓菁，正月中作。以热汤浸菜，令柔软；解瓣择治净洗。沸汤炸，即出；于水中净洗。便复作盐水斩度，出著箔上。经宿，菜色生好。粉黍米粥清，亦用绢筛麦<麦完>末，浇菹布菜，如前法。然后粥清不用大热；其汁才令相淹，不用过多。泥头七日便熟。菹瓮以穰茹之，如{艸酿}酒法。（玄扈先生曰：《齐民要术》所著食物烹治，古今习尚不同，有难施用者。今录之。一见此种为用之博，一见古人留心民事之勤耳。大都此物兼芋、魁、芦菔、及菘芥诸菜之用；制造之法，亦依诸品从事可也。）

附：乌菘菜，八月下种。九月下旬，治畦分栽。夏菘菜：五月上旬撒子，粪水频浇，密则芟之。

【蒜】《尔雅》曰：蒚，山蒜。（《说文》曰：蒜，荤菜也。按初中国止有小蒜，一名泽蒜。馀唯山蒜、石蒜。自张骞使西域得大蒜种归种之。今京口有蒜山，多出蒜。蒜有大小之异，大曰葫，即今大蒜，每头六七瓣。收条中子种者，一年为独蒜。再种之，则皆六七瓣矣。小曰蒜，叶似细葱而涩，头小如荞，即今山蒜也。王祯曰：蒜性热而有小毒，气极荤，然以入臭肉，掩臭气。夏月食之，解暑，辟瘴气。北方食饼肉，不可无此。家有其种多者，收一二顷，以供岁计。今在在种之。）

《齐民要术》曰：蒜，宜良软地。（白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强地，辛辣而瘦小也。）三遍熟耕，九月初种。种法：黄[A16X]时，以耧耩；逐垄手下之，五寸一株。（谚曰：“左右过锄，一万馀株。”）空曳劳。二月半锄之，令满三遍。（勿以无草则不锄；不锄，则科小。）条拳而轧之。（不轧则独科。）叶黄锋出，则辫于屋下风凉之处桁之。（早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮坏而善碎。）冬寒，取谷┦布地，一行蒜，一行┦。（不尔则冻死。）收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳。又逾于凡蒜矣。（瓦子垄底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之；蒜科横阔而大，形容殊则，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣；其瓣粗细，正与条中子同。芜菁根其大如碗口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷蔬果，与馀州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉已东，山东谷子，入壶关上党，苗而无实，皆馀目所亲见。传信传疑，盖土地之异者也。）

崔寔曰：布谷鸣，收小蒜。六月七月，可种小蒜；八月可种大蒜。《农桑通诀》曰：又一种泽蒜，可以香食。吴人调鼎，率多用此。根解菹，更胜葱韭。此物易滋蔓，随㔉随合。熟时，子漫散种子。按诸菜之荤者，惟宜鲜食之；经日，则不美。惟蒜虽久而味不变。嫩薹亦可为蔬。

又曰：种法：半尺地一根，锄治令净，时加粪壅。菜上一尺许，渐渐拨开上头土。见白则本大；不尔，止益草耳。或结叶亦佳。《四时类要》：种蒜，作行，下粪水浇之。

《务本新书》：蒜，畦栽；每窠先下麦糠少许，地宜虚。春暖则锄，拔薹时频浇。发刂麦时，人多食，解暑毒。

蒜：于肥地，锄成沟陇，隔二寸栽一科，粪水浇之。八月初可种。或以牛草鞋，小便浸之，将种包在内，一夹粪土栽之，上粪令厚。其大如碗。

【葱】《尔雅》曰：茖，山葱。（《说文》曰：“葱，荤菜也。”其色葱葱然，故名。葱，浅绿色。凡四种：山葱、胡葱、汉葱、冻葱。一名芤草，中有孔也。一名鹿胎。初生葱针，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕，曰葱苒。诸物皆宜，故又名菜伯，又名和事草。王祯曰：山葱宜入药，胡葱亦然。食惟用汉葱、冻葱耳。汉葱、木葱也。汉葱，叶大而香薄，冬即叶枯，宜供齑食。冻葱，叶细而益香，又宜过冬，比汉为胜；或名大官葱。《广志》曰：葱有冬春二种。有胡葱、木葱、山葱。《晋令》曰：“有紫葱”昔龚遂渤海，劝农口种葱一畦，非惟足供烹饪，种多亦可资富。梁吕僧珍，其先贩葱为业。及贵，其兄子弃业求官。珍不许，曰：“汝等自有常分，不可妄求；可速归葱肆，尔可谓知所本矣。”）

《齐民要术》曰：收葱子，必薄布阴干，勿令浥。（此葱性热，多喜浥，浥则不生。）其拟种之地，必须春种菉豆，五月奄杀之。比至七月，耕数遍。一亩，用子四五升。（良田五升，薄田四升。）炒谷拌和之。（葱子性涩。不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。）两耧重耩，窍瓠下之；以批契继腰曳之。七月纳种，至四月始锄；锄遍乃剪。剪与地平。（高留则无菜，深剪则伤根。）剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪；八月止。（不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。）十二月尽，扫去枯叶枯袍，（不去枯叶，春初则不茂。）二月三月出之。（良地二月出，薄地三月出。）收子者，别留之。葱中亦种胡荽，寻手供食；乃至孟冬为菹，亦不妨。

崔寔曰：二月别小葱，六月别大葱，七月可种大、小葱。（夏葱曰小，冬葱曰大。）

《四时类要》：种葱，炒谷搅匀，塞耧一眼，于一眼中种之。他月葱出，取其塞耧一眼之地，中土培之，疏密恰好，又不劳移。

王祯曰：种法：先以子畦种。移栽却作沟垄，粪而壅，俱成大葱，皆高尺许；白亦如之。宿根在地，来春亻并得作种移栽之。

又曰：葱种不拘时，先去冗，微晒。疏行密排种之。宜粪培壅。猪粪鸡鸭粪和粗糠壅之。

【韭】《礼记》曰：“丰本”；《尔雅》曰：“藿，山韭”。（《说文》曰：韭字象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭，一名草中乳，言其温补也。一名起阳草。一名懒人菜，以其不须岁种也。苏颂曰：韭一岁三四割，其根不伤。至冬壅培之，先春复生。茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。韭之美，在白在黄，黄乃未出土者。罗愿云：物久必变，故老韭为苋。郑玄曰：久道得利，阴变为阳，故葱变为韭。金幼孜《北征录》曰：云台戍地有野韭，人皆食，即许慎所谓韱也。王祯曰：《诗·七月》：“献羔祭韭”《周礼》醢人，其实韭菹。《礼·王制》庶人，春荐韭以卵。杜诗：“夜雨剪春韭。”乐天诗：“秋韭花初白。”玄扈先生曰：《种树书》云：“深其畦，为容粪也。”

《齐民要术》曰：收韭子，如葱子法。（若市上买韭子，宜试之，以铜铛盛水，加于火上，微煮韭子。须臾芽生者好，芽不生者，是浥矣。）治畦、下水、粪覆，悉与葵同；然畦欲极深。（韭一剪一加粪。又根性上跳，故须深也。）二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内。（韭性内生，不向外畏：围种，令科盛。）薅令常净。韭性多秽，数薅为良。高数寸，剪之。（初种时止一剪。）至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸，便剪之，剪如葱法。一岁之中，不过五剪。（每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。）收子者，一剪则留之。若旱种者，但无畦与水耳：耙粪悉同。一种永生。

崔寔曰：正月，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。（菁，韭耙出）菁，韭花也。

王祯曰：凡近城郭园圃之家，可种三十馀畦。一月可割两次，所易之物，足供家费。积而计之，一岁可割十次。秋后，可韭花，以供蔬馔之用。谓之长生韭。至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许；不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，比常韭易利数倍。北方甚珍之。又有就旧畦内，冬月以马粪覆之，于迎阳处，随畦以薥黍篱障之，用遮北风。至春蔬其芽早出，长可三二寸，则割而易之，以为尝新韭。

韭二月下旬撒子，九月分栽。十月，将稻草灰盖三寸许，又以薄土盖之，则灰不被风吹。立春后，芽生灰内，则可取食。天若晴暖，二月中芽长成菜，以次割取。旧根常留分栽，更不须撒子矣。

《四时类要》：九月，收韭子。种韭，不如栽作行，令通锄。割一遍，以杷耧之，令根不相接为佳。如此，当叶阔如薤。《博闻录》：韭畦若用鸡粪尤好。

【薤】（音械，古文作“Ε”）《尔雅》曰：薤、鸿荟。（一名莜子，一名火葱。一名藠子，一名菜芝。薤，韭之大者也。收种宜火熏，故名火葱。又一种山薤，生山中，茎叶与薤相类，而差长大；即《尔雅》所谓葝也，亦可供食但不多有。王祯曰：薤本出鲁山平泽；今处处有之。叶似韭而阔，本丰而白深。《本草》云：虽辛，不荤五脏，学道人长饵之，以其能温中、通神、安魂魄、续筋力尔。汉北海太守龚遂，劝农家种薤百本，民获其利。）

《齐民要术》曰：种薤，宜白软良地，三转乃佳。二月三月种。（秋种亦得；但春未生。）率七八支为一本。（谚曰：“葱三薤四。”移葱者，三支为一本，种薤者，四支为一科。然支多者科圆大，故以七八为率。）薤子三月叶青便出之，（未青而出者，肉未满，令薤瘦。）燥曝，挼去莩馀，切却根。（留根而湿者，即瘦细不得肥也。）先重耧耩地，垄燥，培而种之。（垄燥则薤肥，耧重则白长。）率一尺一本。叶生即锄，锄不厌数。（薤性多稼，荒则羸恶。）五月锋，八月初耩。（不耩则白短。）叶不用剪。（剪则损白，供常食者，别种。）九月十月出卖，（经久不出也。）拟种子，至春地释，即曝之。

《农桑通诀》曰：杜甫诗云：“束比青刍色，圆齐玉箸头。”或取其白芼酒，尤佳。乐天诗云：“酥暖薤白酒。”又《内则》曰：“切葱薤，实诸酰，以柔之。”

《碎录》云：“豚脂用葱、膏用薤。”然则酒也、酰也、膏也，无施不可。种法，与韭同。

【】《鲁论》：“不撤食”（《说文》：温之菜也。《吕览春秋》曰：“和之美者，有杨仆之。”注：杨仆，蜀地名。《史记》曰：种千畦，与千户侯等。《春秋运斗枢》云：璇星散而为。苏颂曰：，以汉温池州者为佳，苗高二三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对。性畏日而恶湿，故秋热则无。初生嫩者，其尖微紫，名曰紫。（或作子。）宿根谓之母。）

《齐民要术》曰：宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。三月种之，先种耧耩，寻垄下，一尺一科。令上土厚三寸。数锄之。六月，作苇屋覆之。（不耐寒热故。）九月掘出，置屋中。中国土不宜，仅可存活，势不滋息。（玄扈先生曰：今北土种之，甚滋息，奚云不宜也！）

崔寔曰：三月清明节后十日，封生。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈蘘荷。其岁若温，皆待十月。（生谓之茈。（茈，音紫。））

《四时类要》种：阔一步作畦，长短任地形。横作垄，相去一尺馀，深五六寸。垄中，一尺一科，带牙大如三指阔。盖土厚三寸，以蚕沙盖之，粪亦得。芽出后，有草即耘，渐渐加土。已后垄中却高，垄外即深，不得亻并上土。锄不厌频。

《农桑通诀》曰：凡种，宜用沙地熟耕，或用锹深掘为善。三月畦种之。畦阔一步，长短任地。横作垄，深可五七寸。垄中，一尺一科，以土上覆，厚三寸许，仍以粪培之。益以蚕粪尤佳。芽出，生草，勤锄之。垄中渐渐加土培壅。一法：用⒎草覆之，勿令他草生，使芽自迸出，覆其上。六月，用枝叶作棚，以防日曝。（性不耐寒热故尔。或只用带叶枯枝拖插。）四月，竹箄爬开根土，取母货之，不亏元本。秋社前，新芽顿长，分之，即“紫芽”，色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。刘屏山诗云：“恰似匀庄指，柔尖带浅红”，似之矣。白露后，则带丝渐老，为老，味极辛，可以和烹饪。盖愈老而愈辣者也。曝干则为干，医师资之。今北方用之颇广。九月中掘出，置屋中。宜作窖，谷秆合埋之。今南方地暖，不用窖。至小雪前，以不经霜为上。拔去日就土晒过，用箬篰盛贮架起，下用火熏，三日夜，令湿气出尽。却掩篰口，仍高架起，下用火熏，令常暖，勿令冻损。至春，择其芽之深者，如前法种之，为效速而利益倍。谚云：“养羊种，子利相当。”

王祯曰：宜耕熟肥地。三月种之，以蚕沙或腐草灰粪覆盖。每垄阔三尺。便于浇水。待芽发后，又揠去老。上作矮棚蔽日。八月收取。九十月，宜掘深窖，以糠秕合埋暖处，免致冻损，以为来年之种。置火阁亦可。

又云：按辛而不荤，去邪辟亶，蔬茹中之拂士也。日用不可阙。

【芥】《本草》云：芥稙，名水苏。（陶弘景曰：芥，似菘而有毛；味辣，可生食。一名劳耝，一名辣菜，一名腊菜。王祯曰：芥字从介，取其气辛而有刚介之性，其种不一，有青芥、紫芥、白芥、南芥、荆芥、旋芥、马芥、石芥、皱叶芥、芸台芥。蜀芥即胡芥也。刘恂《岭南异物志》曰：南土芥，高五六尺；子大如鸡子。芥极多心。嫩者为芥蓝。又有一种花芥，叶多刻缺如萝卜英。冬月食者，俗呼腊菜，春月食者，俗呼春菜。）

《齐民要术》曰：种芥子及蜀芥、芸薹：取子者，皆二三月，好雨泽时种。（三物性不耐寒，经冬则死，故须春种。）

又曰：蜀芥、芸薹、芥，取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，（用子一升。）崔寔曰：六月大暑中伏后，可收芥子。七月八月，可种芥。

《务本新书》：芥菜，宜秋前种。大概虽不及蔓菁，馀亦颇同。子作芥花、芥末。如近郭，芥菜宜多种。芸薹、芥子，种同蜀芥。每亩用子四升。足霜始收。辛不甚香。经三冬以草覆之，不死；至春，复可供食。

王祯曰：今江南农家所种，如种葵法。俟成苗，必移栽之。（早者，七月半后种；迟者，八月种。）厚加培壅，草即锄之，旱即灌之。冬芥，经春长心，中为⒉淡二菹；亦任为盐菜。

又云：十月，收芜菁讫时，收蜀芥。

又云：如即收子者，即不摘心。夫芥之为物，心多而耐久，味辣而性温；可捣取汁，以供庖馔。

《务本新书》曰：芥蓝，二月畦种。苗高，剥叶食之；剥而复生。刀割，则不长，加火煮之，以水淘浸；或炒爁，或拌食，或包馂馅，或卷饼生食，颇有辛味。五月园枯，此菜独茂，故又曰主园菜。食至冬月，以草覆其根，四月终，结子，可收作末。根又生叶，又食一年。陕西多食此菜。若中人之家，但能自种三两畦蓝菜，并一二畦韭，周岁之中，甚省菜钱。 卷饼生食，颇有辛味。五月园枯，此菜独茂，故又曰主园菜。食至冬月，以草覆其根，四月终，结子，可收作末。根又生叶，又食一年。陕西多食此菜。若中人之家，但能自种三两畦蓝菜，并一二畦韭，周岁之中，甚省菜钱。

玄扈先生曰：芥菜，八月撒种，九月治畦分栽，粪水频灌。冬月淹藏，家家用度：晒干，于无烟雨处架起，三年亦可食。

【蒝荽】《说文》：葰。（注：“可以香口。”其茎柔、叶细、而根多、绥绥然也。一名胡荽；张骞使西域，始得种归，故名。一名香荽，并汾之间，避石勒讳胡也。俗呼为蒝荽。蒝乃茎叶布散之貌，俗作“芫”，非。又有一种，名石葫荽，亦名鹅不食草，载在《本草》，堪入药，却非此种。）

《齐民要术》曰：胡荽，宜黑软青沙良地，三遍熟耕。（树阴下，不得，和豆处亦得。）春种者，用秋耕地，开春冻解，地起，有润泽时，急接泽种之。种法：近巿负郭田一亩，用子二升；故穊种渐锄，取卖供生菜也。外舍无巿之处，一亩用子一升，疏密正好。六七月种，一亩用子一升。先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。（多种者，以砖瓦蹉之亦得，以木砻之亦得，子有两人，人各著：故不破两段，则疏密，水浥而不生。著土者，令注入壳中，则生疾而长速。种时欲燥。此菜非雨不生，所以不求湿下也。）于旦暮润时，以耧耩，作垄，以手散子，即劳令平。（春雨难期，必先藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生；但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚；恐泽少，不时生，失岁计矣。便于暖处，笼盛胡荽子，一日三度，以水沃之，二三日，则芽生。于旦暮时，投润漫掷之。数日，悉出矣。大体与种麻相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之；寻自当出。有草，方令拔之。）菜生二三寸，锄去穊者、供食及卖。十月足霜，乃收之。取子者，仍留根，间拔令稀，（穊即不生。）以草覆上。（覆者，得供生食，又不冻死。）又五月，子熟，拔取曝干，（勿使今湿，湿则浥。）格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖；夏还出之。但不湿，亦得五六年停。一亩收十石，都邑粜贵，石堪一疋绢。若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取。直深细锄地一遍，劳令平。六月连雨时，穞生者亦寻满地，省耕种之劳。秋种者，五月子熟，拔去，急耕。十馀日又一转，令好调熟。（如麻地）。即于六月中旱时，耧耩作垄；蹉子令破，手散，还劳令平。一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜早种，非连雨不生；所以不同春月，要求湿下。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调。虽名秋种，会在六月。六月中，无不望霖；连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣，大都不用触地湿入中。生高数寸，锄去穊者，供食及卖。作菹者，十月足霜乃收之。一亩两载，载直绢三疋。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。其春种小小供食者，自可畦种。畦种者，一如葵法。若种者，挼生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿，即生矣。（昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。）凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。（玄扈先生曰：畦种水浇，何必须连雨乎？可必乎？）

王祯曰：先将子捍开。四月、五月、七月，晦日晚宜种。种宜湿地，以灰覆之，水浇则易长。

又曰：胡荽，其子捣细，香而微辛。食馔中，多作香料，以助其味。于蔬菜，子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。

《齐民要术》曰：“作胡荽菹法”：汤中渫出之，著大瓮中，以暖盖，经宿，水浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐酢浸之。香美不苦。亦可洗讫，作粥津麦<麦完>，味如{艸酿}芥。菹法，亦有一种味。作裹菹者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。

《博闻录》曰：胡荽，必于月晦日晚下种。

【芸薹】服虔《通俗文》曰：胡菜。（注：羌、陇、氐、胡，多种此菜；能历霜雪，故名。或云：塞外有地名云台戍，始种此菜，故名。一名油菜。陶弘景云：芸薹，乃人间所啖菜也。寇宗奭曰：芸薹，经冬不死，辟蠹。李时珍曰：乃今油菜也。形色微似白菜。冬末春初，心为茹；三月则老，不可食。开小黄花，四瓣；结荚，收子。灰赤色，炒过，榨油，然灯甚明。近人因有油利，种者颇广。）

《齐民要术》曰：芸薹一亩，（用子四升。）种法与芜菁同。既生，亦不锄之。又云：芸薹，足霜乃收。（不足霜即涩。）

又云：旱则畦水浇，五月熟而收子。（芸薹，冬天草覆，亦得取子种，种又得生茹供食。）王祯曰：芸薹，不甚香。经冬根不死。

《便民图纂》曰：油菜：八月下种，九十月治畦，以石杵舂穴分栽。用土压其根，粪水浇之。若水冻，不可浇。至二月间，削草净，浇不厌频，则茂盛。薹长，摘去中心，则四面丛生，子多。子可榨油，柤可壅田。

【藏菜】：七月下种。寒露前后治畦分栽。栽时，用水浇之，待活，以清粪水频浇。遇西风则不可浇。

玄扈先生曰：吴下人种油菜法：先于白露前，日中锄连泥草根，晒干成堆，用穰草起火，将草根煨过。约用浓粪，搅和如河泥。复堆起，顶上作窝，如井口。秋冬间，将浓粪再灌三次。此粪灰泥，为种菜肥壅也。到明年九月，耕菜地再三，锄令极细，作垄并沟，广六尺。垄上横四科，科行相去各一尺五寸。用前粪灰泥，匀撒土面，然后将菜栽移植。植之明日，粪之：地湿者、粪三水七，干者、粪一水九。如是三四遍，菜栽渐盛，渐加真粪。冬月再锄垄，沟泥锹起，加垄上，一则培根，一则深其沟，以备春雨。腊月，又加浓粪生泥上。春月冻解，将生泥打碎。正二月中，视田肥瘦燥湿加减，加粪壅四次。二月中，生薹；摘取之，糟腌听用；即复多生薹心，花实益繁。立夏后，拔科收子。中农之入，亩：子二石，薪十石。薪中为蚕簇也。种蔓菁法，宜仿此。

【菠菜】菠薐，一名赤根，又名波斯草。（刘禹锡云：菠薐，本西国中种；自颇陵国将其子来。今呼其名，语颇讹耳。《博闻录》：菠菜过月朔乃生，须二十七八间种之，月初即生。种时须以其子砑开易浸胀。）

《农桑辑要》云：菠薐：作畦下种，如萝卜法。春正月二月，皆可种，逐旋食用。秋社后二十日，种于畦下，以乾马粪培之，以备霜雪。十月内，以水沃之，以备冬食。

《农桑通诀》曰：菠薐：七八月间，以水浸子。壳软捞出，控干；就地以灰拌。撒肥地，浇以粪水。芽出，惟用水浇；待长，仍用粪水浇之，则盛。

春月出薹，至春暮，茎叶老时，用沸汤掠过，晒干，以备园枯时食用，甚佳。实四时可用之菜也。

【苋】《尔雅》曰：蒉，赤苋。（茎叶皆高大易见，故从见。苋亦多种：有马齿苋，鼠齿苋，及糠苋，此野苋也。若夫赤苋、白苋、紫苋、红苋、人苋，又有五色苋，皆可蔬茹。人、白二苋，亦可供药。《易》言“苋陆夬。”谓其柔脆也。《列子》言：“宁生程，程生马，马生人。”马者，马苋，马蓝草之类；人者，人参、人苋之类也。）

《农桑辑要》曰：人苋，但五月种之，园枯则食。（今人有三、四月种者。）如欲出种，留食不尽者，八月收子。《本草》云：不可以苋菜与鳖同食，则生鳖症。试以鳖甲，如豆片大者，以苋菜封裹之，置于土坑，以土覆之；一宿，尽变成鳖也。

苋菜，二月间下种；三月下旬，移栽于茄畦之旁，同浇灌之，则茂。

【茼蒿】蓬蒿，（形气同于蓬蒿，故名，王祯曰：同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。）

《农桑通诀》曰：茼蒿，春二月种，可为常食，秋社前十日种，可为秋菜。如欲出种，春菜食不尽者，可为子。俱是畦种，其叶又可汤泡，以配茶茗，实菜中之有异味者。

李时珍曰：八九月下种，冬春食。四月起薹，花浅黄色，如单瓣菊花；结子近百成球。最易繁茂。

【甜菜】（古作“菾”。）《释名》菾莱，（即莙荙也。）

《农桑通诀》曰：莙荙，作畦下种，如萝卜法。春二月种之。夏四月移栽，园枯则食。如欲出子，留食不尽者，地冻时，出于暖处收藏，来年春透，可栽收种。或作蔬，或作羹，或作菜干，无不可也。

《本草》云：茎灰淋汁洗衣，其白如玉。

《便民图纂》曰：莙荙，八月下种，十月治畦分栽，频用粪水浇之。

【芹】《尔雅》曰：芹，楚葵。（芹，古作蕲，一名水英。按生江湖陂泽间者，水芹也；生平地者，旱芹也。二月生苗，其叶对节生。《晋书》：立春日，以芹芽为菜盘相馈。又有紫芹，出太行王屋，可制汞，不可食。又一种马芹，《尔雅》曰：“茭、牛蕲，”叶细锐可食，亦芹类也。别有一种黄花者，名毛芹，食之杀人，蛟龙食之亦病。）

《齐民要术》曰：芹菜，收根，畦种之。常令足水，尤忌沈泔及⒉水，浇之，则死。性易繁茂，而甜脆胜野生者。陶隐居曰：二三月芹作英时，可作菹，及熟爚食之。

玄扈先生曰：野芹，须取嫩白为佳。轻盐一二日，汤焯过，晒须一日干，方妙。

【{艸}】（古“苣”字。）《小雅》“薄言采芑”（疏云：苦菜也。青州谓之芑。《说文》{艸}作苣。吴人呼为苣菜，茎青白色；摘其叶，白汁出，脆可生食。亦可蒸为茹。按：苣有三种：白苣、苦苣、莴苣，皆不可烹煮，故通曰生菜。彭秉曰：呙菜，自呙国来，故名。）

《农桑通诀》曰：莴苣，作畦下种，如菠薐法；但得生芽，先用水种浸一日，于湿地上布衬，置子于上，以盆碗合之。候芽渐出，即种。正二月种之，可为常食，秋社前一二日种者可为奄菜。其茎，去皮蔬食，又可糟藏，谓之莴笋。

【苜蓿】《尔雅翼》曰：“木粟”，（言其米可炊饭也。郭璞作“牧宿”；谓其宿根自生，可饲牧牛马也。《汉书·西域传》曰：罽宾有苜蓿、大宛马。武帝时，得其马，汉使苜蓿种归。陆机与弟书曰：张骞使外国十八年，得苜蓿归。《西京杂记》曰：乐游苑，自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿一名怀风，时人或谓光风草；风在其间萧萧然，日照其花有光采，故名怀风。茂陵人谓之连枝草。李时珍曰：二月生苗，一科数十茎。叶绿色。入夏及秋，开细黄花；结小荚，圆扁旋转，有刺。内有米如穄米。可为饭，亦可酿酒。）

《齐民要术》曰：地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。（玄扈先生曰：苜蓿，须先剪，上粪。铁杷掘之，令起，然后下水。）早种者，重耧耩地，使垄深阔，窍瓠下子，批契曳之。每至正月，烧去枯叶，地液，辄耕垄，以铁齿钅楱钅楱之；更以鲁斫㔉其科土，则滋茂矣。（不尔则瘦。）一年则三刈。留子者，一刈则止。春初既中生啖，为羹甚香，长宜饲马，马尤嗜之。此物长生，种者一劳永逸，都邑负郭，咸宜种之。

崔实曰：七月八月，可种苜蓿。

玄扈先生曰：苜蓿，七八年后，根满，地亦不旺。宜别种之。根亦中为薪。

【紫苏】《尔雅》曰：苏、桂荏。（注曰：苏，荏类也，故名桂荏；一名赤苏。又有一种白苏。王祯曰：苏，六畜所不犯，（类）能全身远害者。于五谷有外护之功，于人有灯油之用。江东人呼为鱼。以其似苏字；但除禾旁故也。茎方；叶圆而有尖，四围有齿。肥地者背面皆紫，瘠地背紫面青。面背皆白，即白苏也。荏子：白者良，黄者不美。荏，即今白苏子也。）

《齐民要术》曰：荏随宜，园畔漫掷，便岁岁自生。荏子，秋末成，可收蓬于酱中藏之。（蓬，荏角也，实成则恶。）其多种者，如种谷法。（雀甚嗜之，必须近人家种。）收子压取油，可以煮饼。（荏油，色绿可爱；其气香美。煮饼，亚胡麻油，而胜麻子脂膏。（麻子脂膏，并有腥气。）然荏油不可为泽。（焦人发）研为羹臛，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷，则倍收，于诸田不同也。）为帛煎油弥佳。（荏油性淳，涂帛胜麻油。）

玄扈先生曰：二月三月下种，或宿子在地，自生。

《务本新书》：凡种五谷，如地畔近道者，亦可另种苏子，以遮六畜伤践。收子打油，燃灯甚明，或熬油，以油诸物。王祯曰：苏子，碾之，杂末作糜，甚肥美，下气补益。

【苏】叶茹之，或盐、或梅卤，作菹食，甚香。夏月作熟汤饮。五六月，连根收；以火煨其根，阴干，经久则叶不落。

【蓼】《尔雅》曰：蔷、虞蓼。（郭璞注：虞蓼、泽蓼也。一名水蓼。）

《齐民要术》曰：三月可种荏蓼。荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦种也。崔寔曰：正月可种蓼。《家政法》曰：三月可种蓼。

《齐民要术》曰：蓼作菹者，长二寸，则剪，绢袋盛，沈于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。（若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。）取子者，候实成，速取之。（性易凋零，晚则落尽。）五月六月中，蓼可为齑，以食苋。

苏恭曰：茎赤色，水挼食之，胜于蓼子。

寇宗奭曰：水蓼造酒，取叶，以水浸汁，和⒏作麹；盖取其辛耳。

【兰香】罗勒也。（北人避石勒讳，改兰香。一名翳子草，以其子能入目去翳也。韦宏赋叙曰：罗勒者，生昆仑之邱，出西峦之俗。案今世大叶而浥者，名朝膊香矣。刘禹锡曰：兰香，处处有之。有三种：一种似紫苏叶；一种叶大，二十步内即闻香；一种堪作生菜。）

《齐民要术》曰：三月中，候枣叶始生，乃种兰香。（早种者，徒费子耳；天寒不生。）治畦下水，一同葵法。及水散子讫，水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。（厚则不生，弱苗故也。）昼日箔盖，夜则去之。（昼不宜见日色，夜须受露气。）生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。（掐心着泥中，亦活。）作菹及干者，九月收。（晚、即干恶。）作干者，大晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末瓮中盛，须则取用。（拔头悬者裛烂，又有雀粪尘土之患也。）取子者，十月收。（自馀杂香菜，不列者，种法悉与此同。）

《博物志》曰：烧马蹄羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。

《事类全书》云：香菜，常以洗鱼水浇之，则香而茂。沟泥水米泔亦佳。夏秋叶可作菜食，或切叶以芼诸菜，或于素食⒏粉之类，皆可覆食，以助香味也。

俞贞木《种树书》曰：香菜，与土龙朏，不得用粪浇，浇则不香。只以沟泥水、米泔汁浇之佳。

【蘘荷】《说文》：葍苴也。（《搜神记》作嘉草。一名覆苴，一名蘘草，一名猼苴，与芭蕉音相近。潘岳《闲居赋》云：“蘘荷依阴。”苏颂曰：荆襄江湖间多种之；北方亦有。春初生。叶似芭蕉，根似芽而肥。其叶冬枯，根堪为菹。性好阴；在木下生者尤美。……史游《急就章》曰：“蘘荷冬日藏，”其来远矣。然有赤白二种：赤者堪啖。崔豹《古今注》云：似芭蕉而白色。杨慎《丹铅录》云：蘘荷注：“甘露”。甘露，即芭蕉也。玄扈先生曰：蘘荷绝似芭蕉。芭蕉结子，此不结子。有时开花，承甘露，故又名为甘露子，非蔓生之甘露也。今岭北人家所种蕉，皆蘘荷耳。）

《齐民要术》曰：蘘荷宜在树阴下。二月种之，一种永生。亦不须锄，微须加粪，以土覆其上。八月初，踏其苗令死。（不踏，则根不滋润。）九月中，取旁生根为菹，亦可酱中藏之。十月终，以谷麦种覆之。（不覆则冻死。）二月，扫去之。

《食经》藏蘘荷法：蘘荷一石，洗渍以苦酒六斗，盛铜盆中，着火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎，便出著席上令冷。下苦酒三斗，以二升盐著中，干梅三升。使蘘荷一行，盐酢浇上。绵覆罂口，二十日便可食矣。

崔豹曰：其子花生根中，花未败可食，久则消烂。寇宗奭曰：八九月间，奄贮，以备冬月作蔬果。

【甘露子】（苗长四五寸许，根如累珠，味甘而脆，故名甘露。）

王祯曰：凡种宜于园圃近阴地。春时种之。用麦糠为粪。地宜沾润为佳。至秋乃收。

《务本新书》曰：白地内区种。暑月，以麦糠盖之。承露滋胤，以是得名。又云：宜肥地熟锄，取子稀种。其根皆连珠，须耘净方茂。又云：甘露子，生熟可食；可用蜜或酱渍之，作豉亦得。

【菌】《尔雅》曰：中馗菌，小者菌。（郭璞曰：地蕈也。似盖。今江东名为土菌，亦曰馗厨，可啖之。王祯曰：菌皆朽株湿气烝浥而生。中原呼菌为菌茹，又为莪。又一种谓之天花。桑树上生者，呼为桑莪，施之素食最佳。虽南北异名，而其用则一。今江南山中，松下生者，名为松滑。菌之种不一，名亦如之。野蕈如赤菰、黄耳，皆可食。然辨之不精，多能毒人，虽甘，无益也。不复具载。玄扈先生曰：北土有羊肚菜，生天淀中，此苇根所为也；南土有天仙菜，此茅根所为也；有竹茹，竹根所为也。他如天花，麻菇，鸡从，猴头之属，皆草木根腐坏而成者。又曰：五木耳，亦桑、槐、榆、杨、楮所生。）

《四时类要》曰：三月，种菌子：取烂构木，及叶，于地埋之。常以泔浇，令湿。三两日即生。又法：畦中下烂粪。取构木，可长六七寸，截断磓碎，如种菜法，于畦中匀布，土盖水浇，长令润如初。有小菌子，仰杷推之；明旦又出，亦推之；三度后，出者甚大，即收食之。本自构木，食之不损人。（玄扈先生曰：构树，即榖树也。一名楮。叶有瓣曰楮；无瓣曰构。见段成式《酉阳杂俎》。）

《农桑通诀》曰：取向阴地，择其所宜木，（枫、楮、栲等树。）伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之。经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内，谓之惊禅。雨雪之馀，天气烝暖，则蕈生矣。虽逾年而获以继取，及土覆之，时用泔浇灌。越数时，则以槌棒击树，其利则甚博。采讫。遗种在内，来岁仍发。复相地之宜，易岁代种。新，趁生煮食，香美；曝干则为干香蕈。今深山穷谷之民，以此代耕。殆天茁此品，以遗其利也。