饮食须知/卷1 中华文库

天雨水

味甘淡，性冷，暴雨不可用，淫雨及降注 雨谓之潦水，味甘薄。

立春节雨水

性有春升始生之气，妇人不生育者，是日夫妇宜各饮一杯，可易得孕，取其发育万物之义也。

梅雨水

味甘，性平，芒种后逢壬为入梅，小暑后逢壬为出梅，须淬入火炭解毒。此水入酱易熟，沾衣易烂，人受其气生病，物受其气生霉，忌用造酒醋。浣垢如灰汁，入梅叶煎汤洗衣霉，其斑乃脱。

液雨水

立冬后十日为入液，至小雪为出液，百虫饮此皆伏蛰，宜制杀虫药饵，又谓之药雨。

腊雪水

味甘，性冷。冬至后第三戊为腊，密封阴处，数年不坏。用此水浸五谷种，则耐旱不生虫，酒席闲则蝇自去，淹藏一切果食永不虫蛀。春雪日久则生虫，不堪用，亦易败坏。

冰

味甘，性大寒，止可浸物。若暑月食之，不过暂时爽快，入腹令寒热相激，久必致病。因与时候相反，非所宜也。服黄连、胡黄连、大黄、巴豆者忌之。

露水

味甘性凉，百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。凌霄花上露入目损明。

半天河水

即竹篱头及空树穴中水也，久者防有蛇虫毒。

屋漏水

味苦性大寒，有大毒，误饮生恶疮。滴脯肉中，人误食之，成瘕。又檐下雨水入菜有毒，亦勿误食。

冬霜

味甘性寒，收时用鸡羽扫入瓶中，密封阴处，久留不坏。

冰雹水

味咸性冷，有毒，人食冰雹，必患瘟疫风癫之证。酱味不正，取一二升纳瓮中，即还本味。

方诸水

味甘性寒，一名明水。方诸以铜锡相半所造，谓之鉴燧之剂。非蚌非金石，摩热向月取之，得水二三合，似朝露。

千里水

即远来活水。从西来者，谓之东流水，味甘性平；顺流水其性顺遂而下流；急流水其性急速而下达；逆流水其性洄澜倒逆而上行；劳水即扬泛水，又谓之甘澜水。用流水二斗，置大盆中，以杓高扬千万遍，有沸珠相聚，乃取煎药。盖水咸而体重，劳之则甘而轻。

井水

味有甘、淡、咸之异，性凉。凡井水远从地脉来者，为上。如城市人家稠密，沟渠污水杂入井中者，不可用。须煎滚澄清，候䶨秽下坠，取上面清水用之。如雨浑浊须擂桃杏仁，连汁投入水中搅匀，片时则水清矣。《易》曰∶“井泥不食，慎之。”凡井以黑铅为底，能清水散结，人饮之无疾。入丹砂镇之，令人多寿。平旦第一汲为井华水，取天一真气浮于水面。煎滋阴剂及炼丹药用阿井水，味甘咸，气清性重。

节气水

一年二十四节气，一节主半月，水之气味随之变迁，天地气候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤轻重，重则主此月雨多，轻则主此月雨少。立春清明二节贮水曰神水。宜制丸散药酒，久留不坏。谷雨水取长江者良，以之造酒，储久色绀味冽。端午日午时取水，合丹丸药有效。五月五日午时有雨，急伐竹竿，中必有神水，沥取为药。小满芒种白露三节内水，并有毒。造药酿酒醋及一切食物，皆易败坏。人饮之，亦生脾胃疾。立秋日五更井华水，长幼各饮一杯，却疟痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四节及腊日水，宜浸造滋补丹丸药酒，与雪水同功。

山岩泉水

味甘性寒。凡有黑土毒石恶草在上者勿用。瀑涌激湍之水，饮令人颈疾。昔浔阳，忽一日城中马死数百，询之，因雨泻出山谷蛇虫毒水，马饮之而死。

乳穴水

味甘性温。秤之重于他水，煎之似盐花起，此真乳穴液也。取饮与钟乳石同功。山有玉而草木润，近山人多寿，皆玉石津液之功所致。

温泉

味辛性热。不可饮，下有硫黄作气，浴之袭人肌肤。水热者，可𬊈猪羊毛，能熟蛋。庐山有温泉池，饱食方浴，虚人忌之。新安黄山朱砂泉，春时水即微红色，可煮茗。长安骊山𬒈石泉，不甚作气。朱砂泉虽微红，似雄黄而不热。有砒石处汤泉，浴之有毒，慎之。

海水

性凉，秋冬味咸，春夏味淡。碧海水味咸，性微温，有小毒。夜行海中，拨之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。盐胆水即盐卤，味咸苦，有大毒。凡六畜饮一合即死，人饮亦然。今人用之点豆腐，煮四黄焊物。服丹砂者忌之。

古冢中水

性寒有毒，误食杀人。粮罂中水，味辛有毒，乃古冢中食罂中水也。洗眼见鬼，多服令人心闷。

磨刀水

洗手令生癣。

地浆

掘地作坎，以新汲水沃搅令浊，少顷澄清。服之解中毒烦闷，及一切鱼肉果菜菌毒。

浆水

炊粟米热投冷水中，浸五六日成此水，浸至败者损人。同李食，令霍乱吐利。醉后饮，令失音。妊妇食之，令儿骨瘦，水浆尤不可多饮，令绝产。

齑水

味酸咸性凉。能吐痰饮宿食，妇人食多绝产。

甑气水

味甘咸。知疮所在，能引药至患所。

熟汤

煎百沸者佳。勿用滚热汤漱口，损齿。病目人勿用热汤沐浴，助热昏目。冻僵人勿用热汤濯手足，脱指甲。勿用铜器煎汤，人误饮损声。勿饮半滚水，令人发胀，损元气。

生熟汤

冷水滚汤相和者，又谓之阴阳水。凡人大醉及食瓜果过度，以生熟汤浸身，其汤皆作酒气瓜果味。《博物志》云：浸至腰，食瓜可五十枚。至颈，则无限也。未知确否。

诸水有毒

人感天地氤氲而产育，资禀山川之气，相为流连，其美恶寿夭，亦相关涉。金石草木，尚随水土之性，况人为万物之灵乎？贪淫有泉，仙寿有井，载在往牒，必不我欺。《淮南子》云：土地各以类生人，是故山气多男，泽气多女，水汽多喑，风气多聋，林气多荫，木气多伛，下气多尰 ，石气多力，险气多瘿，暑气多夭，寒气多寿，谷气多痹，丘气多狂，广气多仁，陵气多贪。坚土人刚，弱土人脆，垆土人大，沙土人细，息土人美，耗土人丑，轻土多利，重土多迟。清水音小，浊水音大，湍水人轻，迟水人重，皆应其类也。又《河图括地象》云：九州殊题，水泉刚弱各异，青州角征会，其气慓轻，人声急，其泉酸以苦。梁州商征接，其气刚勇，人声塞，其泉苦以辛。 豫宫征会，其气平静，人声端，其泉甘以苦。雍冀商羽合，其气壮烈，人声捷，其泉甘以辛。人之形赋有浓薄，年寿有短长，由水土资养之不同，验诸南北人物之可见。水之有毒而不可犯者，亦所当知。

• 水中有赤脉不可断。

• 井中沸溢不可饮，三十步内取青石一块投之，即止。

• 古井、眢井不可入，有毒杀人，夏月阴气在下尤忌。用鸡毛试投，旋舞不下者有毒。投热醋数斗，可入。古冢亦然。

• 古井不可塞，令人聋盲。

• 阴地流泉有毒，二八月行人饮之，成瘴疟，损脚力。

• 泽中停水，五六月有鱼鳖遗精，误饮成瘕。

• 沙河中水，欲之令人喑。

• 两山夹水，其人多瘿。

• 流水有声，其人多瘦。

• 花瓶水误饮杀人，腊梅尤甚。

• 铜器内盛水过夜，不可饮。

• 炊汤洗面，令人无颜色，洗体令人生癣，洗足令疼痛生疮。

• 铜器上汗误食，生要疽。

• 冷水沐头，热泔沐头，并令头风，女人尤忌。

• 经宿水面有五色者，有毒，勿洗手。

• 时病后浴冷水，损心胞。

• 盛暑浴冷水，令伤寒病。汗后入冷水，令人骨痹。

• 产后当风洗浴，发痓病，多死。

• 酒中饮冷水，令手战。

• 酒后饮冷茶汤，成酒癖。

• 饮水便睡，成水癖。

• 夏月远行，勿以冷水洗足。

• 冬月远行，勿以热水濯足。

• 小儿就瓢瓶饮水，令语讷。

燧火

人之资于火食者，疾病寿夭系焉。四时钻燧取新火，根据岁气而无亢。榆柳先百木而青，故春取之。杏枣之木心赤，故夏取之。柞楢之木理白，故秋取之。槐檀之木心黑，故冬取之。桑柘之木肌黄，故季夏取之。

桑柴火

宜煎一切补药，勿煮猪肉及鳅鳝鱼。不可炙艾，伤肌。

灶下灰火

谓之伏龙屎，不可爇香祀神。

艾火

宜用阳燧火珠承日取太阳真火，其次则钻槐取火为良。若急卒难备，用真麻油灯或蜡烛火，以艾茎烧点于炷，滋润炎疮，至愈不痛也。其戛金击石钻燧八木之火，皆不可用。八木者，松火难瘥，柏火伤神多汗，桑火伤肌肉，柘火伤气脉，枣火伤内吐血，橘火伤营卫经络，榆火伤骨失志，竹火伤筋损目也。