齐民要术_(四库全书本)/全览 中华文库

　　钦定四库全书　　　　子部四
　　齐民要术　　　　　　　农家类
　　提要
　　〈臣〉等谨案齐民要术十卷后魏髙平太守贾思勰撰自序称起自耕农终于醯醢资生之业靡不毕书凡九十二篇今本乃终于五榖果蓏非中国物者自序又称商贾之事阙而不录今本货殖一篇乃列于第六十二莫知其义中第三十篇为杂说而卷端又列杂说数条不入篇数一名再见于例殊乖其词亦鄙俗不类疑后人所窜入然陈振孙书录解题称其治生之道不仕则农为名言则宋本已有之未能详也思勰序不言作注亦不言有音每句下之注有似自作然多引及颜师古者考文献通考载李焘孙氏要术音义解释序曰奇字错见往往艰读今运使秘丞孙公为音义解释略备则今本之注盖孙氏之书而其名不可考耳钱曽读书敏求记云嘉靖甲申刻齐民要术于湖湘首卷简端周书曰云云原系细书夹注今刋作大字毛晋津逮秘书亦然今以第二篇至六十篇之例推之其说良是则又以孙氏之注为思勰之书矣葢书多奇字自王世贞已费检核辗转讹脱理固有所不免也乾隆四十四年正月恭校上
　　总纂官〈臣〉纪昀〈臣〉陆锡熊〈臣〉孙士毅
　　总　校　官〈臣〉陆　费　墀





　　贾思勰齐民要术自序
　　葢神农为耒耜以利天下尧命四子敬授民时舜命后稷食为政首禹制土田万国作乂殷周之盛诗书所述要在安民富而教之管子曰一农不耕民有饥者一女不织民有寒者仓廪实知礼节衣食足知荣辱丈人曰四体不勤五榖不分孰为夫子传曰人生在勤勤则不匮语曰力能胜贫谨能胜祸葢言勤力可以不贫谨身可以避祸故李悝为魏文侯作尽地利之教国以富强秦孝公用商君急耕战之赏倾夺邻国而雄诸侯淮南子曰圣人不耻身之贱也愧道之不行也不忧命之长短而忧百姓之穷是故禹为治水以身解于旴之河汤由苦旱以身祷于桑林之祭神农憔悴尧痩臞舜黎黒禹胼胝由此观之则圣人之忧劳百姓亦甚矣故自天子以下至于庶人四肢不勤思虑不用而事治求赡者未之闻也故田者不强囷仓不盈将相不强功烈不成仲长子曰天为之时而我不农榖亦不可得而取之青春至焉时雨降焉始之耕田终之簠簋惰者釡之勤者锺之矧夫不为而尚乎食也哉谯子曰朝发而夕异宿勤则菜盈倾筐且茍有羽毛不织不衣不能茹草饮水不耕不食安可以不自力哉晁错曰圣王在上而民不冻不饥者非耕而食之织而衣之为开其资财之道也夫寒之于衣不待轻暖饥之于食不待甘㫖饥寒至身不顾廉耻一日不再食则饥终岁不制衣则寒夫腹饥不得食体寒不得衣慈母不能保其子君亦安得以有民夫珠玉金银饥不可食寒不可衣粟米布帛一日不得而饥寒至是故明君贵五榖而贱金玉刘陶曰民可百年无货不可一朝有饥故食为至急陈思王曰寒者不贪尺玉而思短褐饥者不愿千金而美一食千金尺玉至贵而不若一食短褐之恶者物时有所急也诚哉言乎神农仓颉圣人者也其于事也有所不能矣故赵过始为牛耕实胜耒耜之利蔡伦立意造纸岂方缣牍之烦且耿寿昌之常平仓桑𢎞羊之均输法益国利民不朽之术也谚曰智如禹汤不如常耕是以樊迟请学稼孔子答曰吾不如老农然则圣贤之智犹有所未达而况于凡庸者乎猗顿鲁穷士闻陶朱公富问术焉告之曰欲速富畜五牸乃畜牛羊子息万计九真庐江不知牛耕每致困乏任延王景乃令置作田器教之垦辟岁岁开广百姓充给炖煌不晓作耧犁及种人牛功力既费而收榖更少皇甫隆乃教作耧犁所省佣力过半得榖加五又炖煌俗妇女作裙挛缩如羊肠用布一疋隆又禁改之所省复不赀茨充为桂阳令俗不种桑无蚕织丝麻之利类皆以麻枲头贮衣民惰窳少粗履足多剖裂血出盛冬皆然火燎炙充教民益种桑柘养蚕织履复令种苎麻数年之间大赖其利衣履温暖今江南知桑蚕织履皆充之教也五原土宜麻枲而俗不知绩织民冬月无衣积细草卧其中见吏则衣草而出崔寔为作纺绩织絍之具以教民得免寒苦安在不教乎黄霸为颍川使邮亭乡官皆畜鸡豚以赡鳏寡贫穷者及务耕桑节用殖财种树鳏寡孤独有死无以葬者乡部书言黄霸具为区处某所大木可以为棺某亭豚可以为祭吏往皆如言龚遂为渤海劝民务农桑令口种一株榆百本薤五十本葱一畦韭家二母彘五母鸡民有带持刀剑者使卖剑买牛卖刀买犊曰何为带牛佩犊春夏不得不趣田亩秋冬课收敛益畜果实菱芡吏民皆富实召信臣为南阳好为民兴利务在富之躬劝耕农出入阡陌止舍离乡亭稀有安居时行视郡中水泉开通沟渎起水门提阏凡数十处以广溉灌民得其利畜积有馀禁止嫁娶送终奢靡务出于俭约郡中莫不耕稼力田吏民亲爱信臣号曰召父童恢为不其令率民养一猪雌鸡四头以供祭祀买棺木颜裴为京兆乃令整阡陌树桑果又课以闲月取材使得转相告戒教匠作车又课民无牛者令畜猪投贵时卖以买牛始者民以为烦一二年间家有丁车大牛整顿丰足王丹家累千金好施与周人之急每岁收时察其强力收多者辄历载酒肴从而劳之便于田头树下饮食劝勉之因留其馀肴而去其惰者独不见劳各自耻不能致丹其后无不力田者聚落以致殷富杜畿为河东课劝耕桑民畜牸牛草马下逮鸡豚皆有章程家家丰实此等岂好为顿扰而轻费损哉葢以庸人之性率之则自力纵之则惰窳耳故仲长子曰丛林之下为仓庾之坻鱼鳖之堀为耕稼之场者此君长所用心也是以太公封而斥卤播嘉榖郑白成而闗中无饥年葢食鱼鳖而薮泽之形可见观草木而肥墝之势可知又曰稼穑不修桑果不茂畜产不肥鞭之可也柂落不完垣墙不牢扫除不净笞之可也此督课之方也且天子亲耕皇后亲蚕况夫田父而懐窳惰乎李衡于武陵龙阳汎洲上作宅种甘橘千树临卒敕儿曰吾州里有千头木奴不责汝衣食岁上一疋绢亦可足用矣吴末甘橘成岁得绢数千疋恒称太史公所谓江陵千树橘与千户侯等者也樊重欲作器物先种梓漆时人之然积以岁月皆得其用向之笑者咸求假焉此种殖之不可已也谚曰一年之计莫如种榖十年之计莫如树木此之谓也书曰稼穑之艰难孝经曰用天之道因地之利论语曰百姓不足君孰与足汉文帝曰朕为天下守财矣安敢妄用哉孔子曰居家理故治可移于官然则家犹国国犹家是以家贫思良妻国乱思良相其义一也夫财货之生既艰难矣用之又无节凡人之性好懒惰矣率之又不笃加以政令失所水旱为灾一榖不登胔腐相继古今同患所不能止也嗟乎且饥者有过甚之愿渴者有兼量之情既饱而后轻食既暖而后轻衣或由年榖丰穰而忽于蓄积或由布帛优赡而轻于施与穷窘之来所由有渐故管子曰桀有天下而用不足汤有七十里而用有馀天非独为汤雨菽粟也葢言用之以节仲长子曰鲍鱼之肆不自以气为臭四夷之人不自以食为异生习然也居积习之中见生然之事孰自知也斯何异蓼中之虫而不知蓝之甘乎今采捃经传爰及歌谣询之老成验之行事起自耕农终于醯醢资生之业靡不毕书号曰齐民要术凡九十二篇分为十卷卷首皆有目录于文虽烦寻览差易其有五榖果蓏非中国所植者存其名目而已种植之法葢无闻焉舍本逐末贤哲所非日富岁贫饥寒之渐故商贾之事阙而不录花草之流可以恱目徒有春花而无秋实匹诸浮伪葢不足存鄙意晓示家童未敢闻之有识故丁宁周至言提其耳每事指斥不尚浮辞览者无或焉







　　齐民要术自序
　　齐民要术杂说
　　〈谨案思勰自序称始自耕农终于醢醢凡九十二篇而原本自序之后卷一之前有此杂说一篇以文义推之似当附于耕田篇之末然旧刻如是未敢轻改今仍另为一篇列之卷首〉
　　夫治生之道不仕则农若昧于田畴则多匮乏只如稼穑之利虽未逮于老农规画之间窃自同于后稷所为之术条例后行
　　凡人家营田须量已力宁可少好不可多恶假如一犋牛总营得小亩三顷据齐地大亩一顷三十五亩也每年一易必须频种其杂田地即是来年榖资欲善其事先利其器恱以使人人忘其劳且须调习器械务令快利秣饲牛畜常须肥健抚恤其人常遣欢恱观其地势干湿得所凡秋收了先耕荞麦地次耕馀地务遣深细不得趁多㸔干湿随时葢磨著切见世人耕了仰著土块并待孟春葢若冬乏水雪连夏亢阳徒道秋耕不堪下种无问耕得多少皆须旋葢磨如法如一犋牛两个月秋耕计得小亩三顷经冬加料喂至十二月内即须排比农具使足一入正月初未开阳气上即更葢所耕得地一遍凡田地中有良有薄者即须加粪粪之其踏粪法凡人家秋收后治粮场上所有穰榖𥢧等并须收贮一处每日布牛脚下三寸厚每平旦收聚堆积之还依前布之经宿即堆聚计经冬一具牛踏成三十车粪至十二月正月之间即载粪粪地计小亩亩别用五车计粪得六亩匀摊耕葢著未须转起自地亢后但所耕地随向葢之待一段总转了即横葢一遍计正月二月两个月又转一遍然后看地宜纳粟先种黒地㣲带下地即种糙种然后种髙壤白地其白地𠉀寒食后榆荚盛时纳种以次种大豆油麻等田然后转所粪得所耕五六遍每耕一遍葢两遍最后葢三遍还纵横葢之𠉀昏房心中下黍种无问榖小亩一升下子则稀穊得所𠉀黍粟苖未与垅齐即锄一遍黍经五日更报锄第二遍𠉀未蚕老毕报锄第三遍如无力即止如有馀力秀后更锄第四遍油麻大豆并锄两遍止亦不厌旱锄榖第一遍耕科定每科只留两茎更不得留多每科相去一尺两垅头空务欲深细第一遍锄未可全深第二遍唯深是求第三遍较浅于第二遍第四遍较浅
　　凡荞麦五月耕经三十五日草烂得转并种耕三遍立秋前后皆十日内种之假如耕地三遍即三重著子下两重子黒上头一重子白皆是白汁满似如农即须收刈之但对梢相答铺之其白者日渐尽变为黒如此乃为得所若待上头总黒半已下黒子尽总落矣其所粪种黍地亦刈黍子即耕两遍熟葢下糠麦至春锄三遍止
　　凡种小麦地以五月内耕一遍看干湿转之耕三遍为度亦秋社后即种至春能锄得两遍最好
　　凡种麻地须耕五六遍倍葢之以夏至前十日下子亦锄两遍仍须用心细意抽拔全稠闹细弱不堪留者即去却一切但依此法除虫灾外小小旱不至全损何者缘葢磨数多故也又锄耨以时谚曰锄头三寸泽此之谓也尧汤旱涝之年则不敢保虽然此乃常式古人云耕锄不以水旱息功必获丰年之收如去城郭近务须多种𤓰菜茄子等且得供家有馀出卖只如十亩之地灼然良沃者选得五亩二亩半种葱二亩半种诸杂菜似邵平者种𤓰萝卜其菜每至春二月内选良沃地二亩熟种葵莴苣作畦栽蔓菁收子至五月六月拔诸菜先熟者并须胜衰亦收子讫应空闲地种蔓菁髙苣萝卜等看稀稠锄其科至七月六日十四日如有车牛尽割卖之如自无车牛输与人即取地种秋菜葱四月种萝卜及葵六月种蔓菁七月种芥八月种𤓰二月种如拟种𤓰四亩留四月种并锄十遍蔓菁芥子并锄两遍葵萝卜锄三遍葱但培锄四遍白豆小豆一时种齐熟且免摘角但能依此方法即万不失一


　　齐民要术杂说

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷一　　　　后魏　贾思勰　撰耕田第一
　　收种第二
　　种榖第三
　　耕田第一
　　周书曰神农之时天雨粟神农遂耕而种之作陶冶斤斧为耒耜锄耨以垦草莽然后五榖与助百果蔵实世本曰倕作耒耜倕神农之臣也吕氏春秋曰耜博六寸尔雅曰斪斸谓之定犍为舍人曰斪斸锄也一名定纂又曰养苗之道锄不如耨耨不如刬刬柄长三尺刅广三寸以刬地除草许慎说文曰耒手耕曲木也耜耒端木也斸斫也齐谓之镃基一曰斤柄性自曲者也田陈也树榖曰田象形从口从十阡陌之制也耕种也从耒井声一曰古者井田刘熙释名曰田填也五榖填满其中犁利也利发土绝草根耨似锄以薅禾也斸诛也主以诛锄根株也凡开荒山泽田皆七月芟艾之草干即放火至春而开垦其林木大者𠠜〈乌更切〉杀之叶死不扇便任耕种三岁后根枯茎朽以火烧之耕荒毕以铁齿𨱐楱〈俎侯切〉再遍杷之漫掷黍穄劳〈郎到切〉亦再遍明年乃中为榖田凡耕髙下田不问春秋必须燥湿得所为佳若水旱不调宁燥不湿〈燥虽耕块一经得雨地则粉解湿耕坚垎胡洛反数年不佳谚曰湿耕泽锄不如归去言无益而有损湿耕者白背速𨱐楱之亦无伤否则大恶也〉春耕寻手劳〈古曰耰今曰劳说文曰耰摩田器今人亦名劳曰摩鄙语曰耕曰摩劳也〉秋耕待白背劳〈春多风若不寻劳地必虚燥秋田㙷　　实㙷劳令地硬谚曰耕而不劳不如作暴葢言泽难遇喜天时故也桓寛盐铁论曰茂木之下无丰草大块之间无美苗〉凡秋耕欲深春夏欲浅犁欲廉劳欲再〈犁廉耕细牛复不疲再劳地熟旱亦保泽也〉秋耕䅖〈一感反〉青者为上〈比至冬月青草复生者其美与小豆同也〉初耕欲深转地欲浅〈耕不深地不熟转不浅动生土也〉菅茅之地宜纵牛羊践之〈践则根浮〉七月耕之则死〈非七月复生矣〉凡美田之法绿豆为上小豆胡麻次之悉皆五六月中䆊〈美懿反漫掩也〉种七月八月犁掩杀之为春榖田则亩收十石其美与蚕矢熟粪同凡秋收之后牛力弱未及即秋耕者榖黍穄粱秫茇〈古末反〉之下即移羸速锋之也恒润泽而不坚硬乃至冬初尝得耕劳不患枯旱若牛力少者但九月十月一劳之至春⿰〈汤历反〉种亦得礼记月令曰孟春之月天子乃以元日祈榖于上帝〈郑𤣥注曰谓上辛日郊祭天春秋传曰春郊祀后稷以祈农事是故启蛰而郊社而后耕上帝太㣲之帝〉乃择元辰天子亲载耒耜帅三公九卿诸侯大夫躬耕帝籍〈元辰盖郊后吉辰也帝籍为天神借民力所治之田也〉是月也天气下降地气上腾天地和同草木萌动〈此阳气蒸达可耕之𠉀也农书曰土长冒撅陈根可拔耕者急发也〉命田舍东郊〈田谓田畯〉善相丘陵阪险原隰土地所宜五榖所殖以教导民田事既饬先定准直农乃不惑仲春之月耕者少舍乃修阖扇〈舍犹止也蛰虫启户耕事少阃而治门户用木曰阖用竹苇曰扇〉无作大事以妨农事孟夏之月劳农劝民无或失时〈重力劳来之〉命农勉作无休于都〈急趣农也王居明堂礼曰无宿于国也〉季秋之月蛰虫咸俯在内皆墐其户〈墐谓涂闭之此避杀气也〉孟冬之月天气上腾地气下降天地不通闭塞而成冬劳农以休息之党正属民饮酒正齿位是也仲冬之月土事无作慎无发葢无发室屋地气沮泄是谓发天地之房诸蛰则死必疾疫〈大阴用事尤重闭蔵案今世有十月十一月耕者匪直逆天道害蛰虫地亦无膏润收必薄少也〉季冬之月命田官告民出五种〈命田官告民出种大寒过农事将起也〉命农计耦耕事修耒耜具田器〈耜者耒之金耜广五寸田器镃基之属〉是月也日穷于次月穷于纪星回于天数将㡬终〈言日月星辰运行至此月皆匝于故会次舍也纪犹舍也〉岁且更始专而农民毋有所使〈而犹汝也言专一汝农民之心令人预有志于办稼之事不可徭役则志散失其业也〉孟子曰士之仕也犹农夫之耕也〈赵岐注曰言仕之为急若农夫不可不耕〉魏文侯曰民春以力耕夏以强耘秋以收敛杂阴阳书曰亥为天仓耕之始吕氏春秋曰冬至后五旬七日菖生菖者百草之先生也于是始耕〈髙诱注曰菖菖蒲水草也〉淮南子曰耕之为事也劳织之为事也扰扰劳之事而民不舍者知其可以衣食也人之情不能无衣食衣食之道必始于耕织之物若耕织始初甚劳终必利也众又曰不能耕而欲黍粱不能织而喜缝裳无其事而求其功难矣汜胜之书曰凡耕之本在于趣时和土务粪泽旱锄获春冻解地气始通土一和解夏至天气始暑阴气始盛土复解夏至后九十日昼夜分天地气和以此时耕田一而当五名曰膏泽皆得时功春地气通可耕坚硬强地黒垆土辄平摩其块以生草草生复耕之天有小雨复耕和之勿令有块以待时所谓强土而弱之也春𠉀地气始通椓橛木长尺二寸埋尺见其二寸立春后土块散上没橛陈根可拔此时二十日以后和气去即土刚以此时耕一而当四和气去耕四不当一杏始华荣辄耕轻土弱土望杏花落复耕耕辄蔺之草生有雨泽耕重蔺之土甚轻者以牛羊践之如此则土强此谓土弱而强之也春气未通则土历适不保泽终岁不宜稼非粪不解慎无旱耕须草生至可种时有雨即种土相亲苗独生草秽烂皆成良田此一耕而当五也不如此而旱耕块硬苗秽同孔出不可锄治反为败田秋无雨而耕绝土气土坚硬名曰脂田及盛冬耕泄阴气土枯燥名曰脯田脯田与脂田皆伤田二岁不起稼则一岁休之凡麦田常以五月耕六月再耕七月勿耕谨摩平以待种时五月耕一当三六月耕一当再若七月耕五不当一冬雨雪止辄以蔺之掩地雪勿使从风飞去后雪复蔺之则立春保泽冻虫死来年宜稼得时之和适地之宜田虽薄恶收可亩十石崔实四民月令曰正月地气上腾土长冒橛陈根可拔急菑强土黒垆之田二月阴冻毕泽可菑美田缓土及河渚水处三月杏华盛可菑沙白轻土之田五月六月可菑麦田崔实政论曰武帝以赵过为搜粟都尉教民耕殖其法二犁共一牛一人将之下种挽耧皆取备焉日种一顷至今三辅犹赖其利今辽东耕犁辕长四尺回转相妨既用两牛两人牵之一人将耕一人下种二人挽耧凡用两牛六人一人才种二十五亩其悬绝如此〈按二犁共一牛若今三脚耧矣未知耕法如何今自济州迤西犹用长辕犁两脚耧长辕耕平地尚可于山涧之间则不任用且𮞉转至难费力未若齐人蔚犁之柔便也两脚耧种垅穊亦不如一脚耧之得中也〉
　　收种第二
　　〈杨泉物理论曰粱者黍稷之总名稻者乃粳之总名菽者众豆之总名三榖各二十种为六十蔬果之实助榖各二十凡为百种故诗曰播厥百榖也〉
　　凡五榖种子浥郁则不生生者亦寻死种杂者禾则早晚不均春复减而难熟粜卖以杂糅见疵炊爨失生熟之节所以特宜存意不可徒然粟黍穄粱秫常岁岁别收选好穂纯色者劁〈才彤反〉刈髙悬之至春治取别种以拟明年种子〈耧耩䅖种一斗可种一亩量其家田所须种子多少种之〉其别种种子常须加锄〈锄多则无秕也〉先治而别埋〈先治场净不杂窖埋又胜器盛〉还以所治襄草蔽窖〈不尔则有为杂之患〉将种前二十许日开出水洮〈浮秕去则无莠〉即晒令燥种之依周官相地所宜而粪种之汜胜之术曰牵马令就榖堆食数口以马践过为种无虸蚄虫也周官曰草人掌土化之法以物地相其宜而为之种〈郑𤣥注曰土化之法化之使美若汜胜之术也以物地占其形色为之种黄白宜以种禾之属〉凡粪种骍刚用牛赤缇用羊坟壤用麋渴泽用鹿咸泻用貆勃壤用狐埴垆用豕疆㯺用蕡轻爂用犬〈此草人职郑𤣥注曰凡所以粪种者皆谓煮取汁也赤缇縓色也渴泽故水处也潟卤也貆貒也勃壤粉解者填垆粘疏者强㯺强坚者轻爂轻脆者故书骍为挈坟作蚠杜子春挈读为骍谓地色赤而土刚强也郑司农云用牛以牛骨汁渍其种也谓之粪种坟壤多蚠䑕也壤舀色蕡脉也𤣥谓坟壤润解〉淮南术曰从冬至日数至来年正月朔日五十日者民食足不满五十日者日减一斗有馀日日益一斗汜胜之书曰种伤湿郁热则生虫也取麦种𠉀熟可获择穂大强者斩束立场中之髙燥处曝使极燥无令有白鱼有辄扬治之取干艾杂蔵之麦一石艾一把蔵以瓦器竹器顺时种之则收常倍取禾种择髙大者斩一节下把悬髙燥处苗则不败欲知岁所宜以布囊盛粟等诸物种平量之埋阴地冬至后五十日发取量之息最多者岁所宜也崔寔曰平量五榖各一升小罂盛埋垣北墙阴下馀法同上师旷占术曰杏多实不虫者来年秋禾善五木者五榖之先欲知五榖但视五木择其木盛者来年多种之万不失一也
　　种榖第三〈稗附〉
　　种榖〈榖种也名粟榖者五榖之总名非止谓粟也然今人专以稷为榖望俗名之耳尔雅曰粢稷也说文曰粟嘉榖实也从卤从米广志曰有赤粟白茎有黒格雀粟有张公斑有含黄有苍青稷有雪白粟亦名白茎又有白蓝下竹头茎青白逯麦擢石精卢狗蹯之名种云郭璞注尔雅曰今江东呼稷为粢孙炎曰稷粟也按今世粟名多以人姓字为名目亦有观形立名亦有会义为名聊复载之云耳朱榖髙居黄刘猪獬道愍黄聒榖黄雀愌黄续命黄百日粮有起妇黄辱稻粮奴子场音加支榖焦金黄䳺　　履命一名麦争此十四种早熟耐旱免虫聒谷黄辱稻粮二种味美今堕车下马㸔百群羊悬蛇赤尾龙虎黄雀民溱马泄缰刘猪赤李谷黄阿摩粮东海黄石䮑岁青茎青黒好黄陌南木隈堤黄宋冀痴指张黄兔脚青恵日黄写风赤一𪾢黄山鹾顿党黄此二十四种穂皆有毛耐风免雀暴一𪾢黄一种易舂宝珠黄俗得白张邻黄白鹾谷钩于黄张蚁白耿虎黄都奴赤茄芦黄薰猪赤魏爽黄白茎青竹根黄调母梁磊碨黄刘沙白僧延黄赤粱榖灵忽黄獭尾青续得黄秆容青孙延黄猪矢青烟薰黄乐婢青平寿黄鹿橛白鹾折作黄⿰䅟阿居黄赤巴粱鹿蹄黄钺狗仓可怜黄米谷鹿橛青阿返此三十八种中租大榖白鹾榖调母粱二种味美择谷青阿居黄猪矢青有二种味恶黄⿰䅟乐婢青二种易舂竹叶青石柳阅竹叶青一名胡谷水黒榖忽泥青冲天棒雉子青鸱脚榖雁头青𭣄堆黄青子规共十种晚熟耐虫灾则尽矣䮑艮卧反𪾢奴见反鹾粗左反阅创怪反〉
　　凡榖成熟有早晩苗秆有髙下收实有多少质性有强弱米味有美恶粒实有息耗〈早熟者苗短而收多晚熟者苗长而收少强苗者短黄榖之属是也弱苗者长青白黒者是也收少者美而耗收多者恶而息也〉地势有良薄〈良田宜种晚薄田宜种早良地非独宜晩早亦无害薄地宜早晚必不成实也〉山泽有异宜〈山田种强苗以避风霜泽田种弱苗以求华实也〉顺天时量地利则用力少而成功多任情返道劳而无获〈入泉伐木登山求鱼手必虚迎风散水逆坂走丸其势难〉凡榖田菉豆小豆底为上麻黍胡麻次之芜菁大豆为下〈常见𤓰底不减菉豆本既不论聊复寄之〉良地一亩用子五升薄地三升〈此为植榖晚田加种也〉榖田必须岁易〈䬇子则秀多而收薄矣䬇户绢切〉二月三月种者为植禾四月五月种者为稚禾二月上旬及麻菩〈音倍音勃〉杨生种者为上时三月上旬及清明节桃始花为中时四月上旬及𬃷叶生桑花落为下时岁道宜晚者五月六月初亦得凡春种欲深宜曵重挞夏种欲浅直置自生〈春气冷生迟不曵挞则根虚虽生辄死夏气热而生速曵挞遇雨必坚垎其春泽多者或亦不须挞必欲挞者宜须待白背湿挞令地坚硬故也〉凡种榖雨后为佳遇小雨宜接湿种遇大雨待薉生〈小雨不接湿无以生禾苗大雨不待白背湿辘则令苗廋薉若盛者先锄一遍然后纳种乃佳也〉春若遇旱秋耕之地得仰垄待雨〈春耕者不中也〉夏若仰垄匪直荡汰不生兼与草薉俱出凡田欲早晚相杂〈防岁道有所宜〉有闰之岁节气近后宜晩田然大率欲早早田倍多于晩〈早田净而易治晚者芜薉难出其收任多少从岁所宜非闗早晚然早榖皮薄米实而多晚榖皮厚米少而虚也〉苗生如马耳则旋锄〈谚曰欲得榖马耳旋初角切〉稀豁之处锄而补之〈用功盖不足言利益动能百倍〉凡五榖惟小锄为良〈小锄者非直省功榖亦倍胜大锄者草根繁茂用功多而收益少〉良田率一尺留一科〈刘章耕田歌曰深耕穊种立苗欲疏非其类者锄而去之谚云回车倒马掷衣不下皆十石而收言大稀大穊之收皆均平也〉薄地寻垅蹑之〈不耕故〉苗出垅则深锄锄不厌数周而复始勿以无草而暂停〈锄者非止除草乃地熟而实多糠莼米息锄得十遍便得八米也〉春锄起地夏为除草故春锄不用触湿六月以后虽湿亦无嫌〈春苗既浅阴未覆地湿锄则地坚夏苗阴厚地不见日故虽湿亦无害矣管子曰为国者使农寒耕而热芸芸除草也〉苗既出垄每一经雨白背时辄以铁齿𨱐楱纵横杷而劳之〈杷法令人坐上数以手断去草草塞齿则伤苗如此令地熟软易锄省力中锋止〉苗髙一尺锋之〈三遍者皆佳〉耩〈故项反〉者非不壅本苗深榖草益实然令地坚硬乏泽难耕锄得五遍已上不须耩〈必欲耩者刈榖之后即锋锄下令突起则润泽易耕〉凡种欲牛迟缓行种人令促步以足蹑垅底〈牛迟则子匀足蹑则苗茂足迹相接者亦不可烦挞也〉熟速刈干速积〈刈早则镰伤刈晚则穂折遇风则收咸湿积则藁烂积晚则损耗连雨则生耳〉凡五榖大判上旬种者全收中旬中收下旬下收杂阴阳书曰禾生于枣或杨九十日秀秀后六十日成禾生于寅壮于丁午长于丙老于戊死于申恶于壬癸忌于乙丑凡种五榖以生长壮日种者多实尤恶死日种者收薄以忌日种者败伤又用成收满平定日为佳汜胜之书曰小豆忌卯稻麻忌辰禾忌丙黍忌丑秫忌寅未小麦忌戍大麦忌子大豆忌申卯凡九榖有忌日种之不避其忌则多伤败此非虚语也其自然者烧黍穰则害瓠〈史记曰阴阳之家拘而多忌止可知其梗概不可委曲从之谚曰以时及泽为上䇿也〉礼记月令曰孟秋之月修宫室坏垣墙仲秋之月可以筑城郭穿窦窖修囷仓〈郑𤣥曰为民将入物当蔵也隋曰窦方曰窖按谚曰家贫无所有秋墙三五堵葢言秋墙坚实土功之时一劳永逸亦贫家之宝也〉乃命有司趣民收敛务蓄菜多积聚〈始为御冬之备〉季秋之月农事备收〈备犹尽也〉孟冬之月谨葢蔵循行积聚无有不敛〈谓刍禾薪蒸之属也〉仲冬之月农有不收蔵积聚者取之不诘〈此收敛尤急之时有人取者不罪所以警其主也〉尚书考灵曜曰春鸟星昏中以种稷〈鸟朱鸟鹑火也〉秋虚星昏中以收敛〈虚𤣥枵也〉庄子长梧封人曰昔予为禾耕而卤莽〈忙辅反〉之则其实亦卤莽而报子芸而灭裂之其实亦灭裂而报予〈郭象曰卤莽㓕裂轻脱末略不尽其分〉予来年变齐〈在细反〉深其耕而熟耰之其禾繁以滋予终年厌飧孟子曰不违农时榖不可胜食〈赵岐注曰使民得务农不违夺其时则五榖饶足不可胜食也〉谚曰虽有智慧不如乘势虽有镃𫓹〈上镃下𫓹〉不如待时〈赵岐曰乘势居富贵之势镃𫓹田器耒耜之属待时谓农之三时〉又曰五榖种之美者也茍为不熟不如稊稗夫仁亦在乎熟之而已矣〈赵岐曰熟成也五榖虽美种之不成不如荑稗之草其实可食为仁不熟亦犹是〉淮南子曰夫地势水东流人必事焉然后水潦得谷行〈水势虽东流人必事而通之使得循谷而行也〉禾稼春生人必加功焉故五榖遂长〈髙诱曰加功谓芸耕之也遂成也〉聴其自流待其自生大禹之功不立而后稷之智不用禹决江疏河以为天下兴利不能使水西流后稷辟土垦草以为百姓力农然而不能使禾冬生岂其人事不至哉其势不可也〈春生夏长秋收冬蔵四时不可易也〉食者民之本民者国之本国者君之本是故人君上因天时下尽地利中用人力是以群生遂长五榖蕃殖教民养育六畜以时种树务修田畴滋殖桑麻肥硗髙下各因其宜丘陵阪险不生五榖者以树竹木春伐枯槁夏取果蓏秋蓄蔬食〈菜食曰蔬榖食曰食〉冬伐薪蒸〈大曰薪小曰蒸〉以为民资是故生无乏用死无转尸〈转弃也〉故先王之政四海云至而修封疆〈四海云至一月也〉虾蟆鸣燕降而通路除道矣〈燕降一月〉阴降百泉则修桥梁〈阴降百泉十月〉昏张中则务种榖〈一月昏张星中于南方朱鸟之宿〉大火中则种黍菽〈大火昏中六月〉虚中即种宿麦〈虚昏中九月〉昴星中则收敛蓄积伐薪木〈𭥦星西方白虎之宿季秋之月收敛蓄积〉所以应时修备富国利民霜降而树榖冰泮而求获欲得食则难矣又曰为治之本务在安民安民之本在于足用足用之本在于勿夺时〈言不夺民之农要时〉勿夺时之本在于省事省事之本在于节欲〈节止欲贪〉节欲之本在于反性〈反其所受于天之正性也〉未有能揺其本而静其末浊其源而清其流者也夫日回而月周时不与人游故圣人不贵尺璧而重寸阴难得而易失也故禹之趋时也履遗而不纳冠挂而不顾非争其先也而争其得时也吕氏春秋曰苗其弱也欲孤〈弱小也苗始生小时欲得孤特疏数则茂好也〉其长也欲相与俱〈言相依植不偃仆〉其熟也欲相扶〈相扶持不伤折〉是故三以为族乃多粟〈族聚也〉吾苗有行故速长弱不相害故速大横行必得从行必术正其行通其风〈行行列也〉盐铁论曰惜草芳者耗禾稼恵盗贼者伤良人汜胜之书曰种无期因地为时三月榆荚时雨膏地强可种禾薄田不能粪者以原蚕矢杂禾种种之则禾不虫又取马骨锉一石以水三石煮之三沸漉去渣以汁渍附子五枚三四日去附子以汁和蚕矢羊矢各等分挠〈呼老反搅也〉令洞洞如稠粥先种二十日时以溲种如麦饭状当天旱燥时溲之立干薄布数挠令易乾明日复溲天阴雨则勿溲六七溲而止辄曝谨藏勿令复湿至可种时以馀汁溲而种之则禾稼不蝗虫无马骨亦可用雪汁雪汁者五榖之精也使稼耐旱常以冬蔵雪汁器盛埋于地中治种如此则收常倍汜胜之书区种法曰汤有旱灾伊尹作为区田教民粪种负水浇稼区田以粪气为美非必湏良田也诸山陵近邑髙危倾阪及丘城上皆可为区田区田不耕旁地庶尽地力凡区种不先治地便荒地为之以亩为率令一亩之地长十八丈广四丈八尺当横分十八丈作十五町町间分为十四道以通人行道广一尺五寸町皆广一尺五寸长四丈八尺尺直横鉴町作沟沟一尺深亦一尺积穰于沟间相去亦一尺尝悉以一尺地积穰不相受令𢎞作二尺地以积穰种禾黍于沟间夹沟为两行去沟两边各二寸半中央相去五寸旁行相去亦五寸一沟容四十四株一亩合万五千七百五十株种禾黍令上有一寸土不可令过一寸亦不可令减一寸凡区种麦令相去二寸一行一沟容五十二株一亩凡四万五千五百五十株麦上土令厚二寸凡区种大豆令相去一尺二寸一沟容九株一亩凡六千四百八十株〈禾一斗有五万一千馀粒黍亦少此少许大豆一斗一万五千馀粒〉区种荏令相去三尺胡麻相去一尺区种天旱常溉之一亩常收百斛上农夫区方深各六寸间相去九寸一亩三千七百区一日作千区区种粟二十粒美粪一升合土和之亩用种二升秋收区别三升粟亩收百斛丁男长女治十亩十亩收千石岁食三十六石支二十六年中农夫区方九寸深六寸相去二尺一亩千二十七区用种一升收粟五十一石一日作三百区下农夫区方九寸深六寸相去二尺一亩五百六十七区用种六升收二十八石一日作二百区〈谚曰顷不比亩善谓多恶不如少善也昔兖州刺史刘仁之老成懿徳谓予言曰昔在洛阳于宅田以七十步之地试为区田收粟三十六石然则一亩之收有过百石矣少地之家所宜遵用也〉区中草生茇之区间草以刬刬之若以锄锄苗长不能芸之者以𠛎镰比地刈其草矣汜胜之书曰验美苗至十九石中田十三石薄田一十石尹泽取减法神农复加之骨汁粪汁种种锉马骨牛羊猪麋鹿骨一斗以雪汁三升煮之三沸取汁以渍附子率汁一升附子五枚渍之五日去附子𢷬麋鹿羊矢分等置汁中熟挠和之𠉀晏温又溲曝状如后稷法皆溲汁干乃止若无骨煮缲蛹汁和溲如此则以区种之大旱浇之其收至亩百石以上十倍于后稷此言马蚕皆虫之先也及附子令稼耐旱终岁不失于获获不可不速常以急疾为务芒张叶黄捷获之无疑获禾之法熟过半断之孝经援神契曰黄白土宜禾说文曰禾嘉榖也以二月始生八月而熟得之中和故谓之禾禾木也木王而生金王而死崔实曰二月三月可种植禾美田欲稠薄田欲稀汜胜之书曰植禾夏至后八十九十日常夜半𠉀之天有霜若白露下以平明时令两人持长索相对各持一端以概禾中去霜露日出乃止如此禾稼五榖不伤矣汜胜之书曰稗既堪水旱种无不熟之时又特滋茂盛易生芜薉良田亩得二三十斛宜种之备凶年稗中有米熟时𢷬取炊食之不减粟米又可酿作酒〈酒甚美酽尤逾黍秫魏武使典农种之顷收二千斛斛得米三四斗大俭可磨食也若值豊年可以饭牛马猪羊〉虫食桃者粟贵杨泉物理论曰种作曰稼稼犹种也收敛曰穑穑犹收也古今之言云耳稼农之本穑农之末本轻而末重前缓而后急稼欲熟收欲速此良农之务也汉书食货志曰种榖必杂五种以备灾害〈师古曰岁田有宜及水旱之利也种即五榖谓黍稷麻麦豆也〉田中不得有树用妨五榖〈五榖之田不宜树果谚曰桃李不言下自成蹊匪直妨耕种损禾苗抑亦惰夫之所休息䜿子之所嬉游故齐桓公问于管子曰饥寒室屋漏而不治垣墙壊而不筑为之奈何管子对曰沐涂树之枝公令左右沐涂树之枝期年民被布帛治屋筑垣公问此何故管子对曰齐夷莱之国也一树而百乘息其下以其不稍也众鸟居其上丁壮者挟丸操弹居其下终口不归父老拊枝而论终日不去今吾沐涂树之枝日方中无尺阴行者疾走父老归而治产丁壮归而有业〉力耕数耘收获如寇盗之至〈师古曰力谓勤作之也如冦盗之至谓促遽之甚恐为风雨所损也〉还庐树桑菜茹有畦〈尔雅曰菜谓之蔬不熟曰馑菜总名也凡草莱可食通名曰蔬案师古曰还绕也菜熟曰茹犹生曰草死曰庐〉𤓰瓠果蓏〈郎果反应劭曰木实曰果草实曰蓏张晏曰有核曰果无核曰蓏臣瓉案木上曰果地上曰蓏说文曰在木曰果在草曰蓏许慎注淮南子曰在树曰果在地曰蓏郑𤣥注周官曰果桃李属蓏𤓰瓠属郭璞注尔雅曰果木子也髙诱注吕氏春秋曰有实曰果无实曰蓏宋沈约注春秋元命苞曰木实曰果蓏𤓰瓠之属韩康伯注易传曰果蓏者物之实〉殖于疆埸〈张晏曰至此易主故曰场师古曰诗小雅信南山云中田有庐疆埸有𤓰即此谓也〉鸡豚狗彘毋失其时女修蚕织则五十可以衣帛七十可以食肉入者必持薪樵轻重相分斑白不提携〈师古曰斑白者谓发杂色也不提携者所以优老人也〉冬民既入妇人同巷相从夜绩女工一月得四十五日〈服䖍曰一月之中又得夜半为十五日凡四十五日也〉必相从者所以省费燎火同巧拙而合习俗〈师古曰省费燎火之费也燎所以为明火所以为温也燎力召反〉董仲舒曰春秋他榖不书至于麦禾不成则书之此见圣人于五榖最重麦禾也赵过为捜粟都尉过能为代田一亩三圳〈师古曰圳垄也音古大反或作𤱶〉岁代处故曰代田〈师古曰代易也〉古法也后稷始圳田以二耜为耦〈师古曰并两耜而耕〉广尺深尺曰圳长终亩一亩三圳一夫三百圳而播种于圳中〈师古曰播布也种为榖子也〉苗生叶以上稍耨陇草〈师古曰耨锄也〉因𬯎其土以附苗根〈师古曰𬯎谓下之也音頺〉故其诗曰或芸或耔黍稷儗儗〈师古小雅甫田之诗儗儗盛貎芸音云耔音子儗音拟〉芸除草也耔附根也言苗稍壮每耨辄附根比盛暑陇尽而根深〈师古曰比必寐反〉能风与旱〈师古曰能读曰耐〉故儗儗而盛也其耕耘下种田器皆有便巧率十二夫为田一井一屋故亩五顷〈邓展曰九夫为井三夫为屋夫百耕于古为十二顷故百步为亩汉时二百四十步为亩古千二百亩则得今五顷〉用耦犁二牛三人一岁之收常过缦田亩一斛以上〈师古曰缦田谓不为圳者也变莫干反〉善者倍之〈师古曰善为圳者又过缦田二斛已上也〉过使教田太常三辅〈苏林曰太常主诸侯有民故亦课田种〉大农置功巧奴与从事为作田器二千石遣令长三老力田及里父老善田者受田器学耕稼养苗状〈苏林曰为法意状也〉民或苦少牛亡以趋泽〈师古曰趋读曰趣趋及也泽雨之润泽也〉故平都令光教过以人挽犁〈师古曰挽引也音挽〉过奏光以为丞教民相与庸挽犁〈师古曰庸功也言换功共作也义亦与庸赁同〉率多人者田日三十亩少者十三亩以故田多垦辟过试以离宫卒田其宫堧地〈师古曰离宫别处之宫非天子所常居也堧馀也宫堧地谓外垣之内内垣之外也谓缘河堧地羸垣堧地其义皆同守离宫卒闲而无事因令于堧地为田也堧而缘反〉课得榖皆多其旁田亩一斛以上令命家田三辅公田〈李奇曰令使也命者教也令离宫卒教其家田公田也韦昭曰命谓爵命者命家谓受爵命一爵为公士以上令得田公田优之也师古曰令力成反〉又教边郡及居延城〈韦昭曰居延张掖县也时有田卒也〉是后边城河东𢎞农三辅太常民皆便代田用力少而得榖多


　　齐民要术卷一

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷二　　　　后魏　贾思勰　撰黍穄第四
　　粱秫第五
　　大豆第六
　　小豆第七
　　种麻第八
　　种麻子第九
　　大小麦第十〈瞿麦附〉
　　水稻第十一
　　旱稻第十二
　　胡麻第十三
　　种诸色𤓰第十四〈茄子附〉
　　种瓠第十五
　　种芋第十六
　　黍穄第四
　　〈尔雅曰秬黒黍秠一稃二米郭璞注云秠亦黒黍但中米异耳孔子曰黍可以为酒广志云有牛黍有稲尾黍秀成赤黍有马草大黒黍有秬黍有湿屯黄黍有田黍𫭟云莺鸽之名穄有赤白黒青黄莺鸽凡五种按今俗有鸳鸯黍白蛮黍半夏黍有驴反穄崔寔曰𪎭黍之穄熟者一名穄也〉
　　凡黍穄曰新开荒为上大豆底为次榖底为下地必欲熟〈再转乃佳若春夏耕者下种后再劳为良〉一亩用子四升三月上旬种者为上时四月上旬为中时五月上旬为下时夏种黍穄与植榖同时非夏者大率以椹赤为𠉀〈谚曰椹厘厘种黍时〉燥湿𠉀黄场〈始章切〉种讫不曳挞常记十月十一月十二月冻树日种之万不失一〈冻树者凝霜封著木条也假令月三日冻树还以月三日种黍他皆仿此十月冻树宜早黍十一月冻树宜中黍十二月冻树宜晚黍若从十月至正月皆冻树者早晩黍悉宜也〉苗生陇平即宜杷劳锄三遍乃止锋而不耩〈苗晚耩即多折也〉刈穄欲早刈黍欲晚〈穄晚多零落黍早米不成〉皆即湿践之穄践讫即蒸而裛〈于劫切〉之〈不蒸者难舂米碎蒸则易舂米坚香气经夏不歇〉黍宜晒之令燥〈湿聚则郁〉凡黍粘者收薄穄味美者亦收薄难舂杂阴阳书曰黍生于榆六十日秀秀后四十日成黍生于已壮于酉长于戍老于亥死于丑恶于丙午忌于丑寅卯穄忌于未寅孝经援神契云黒坟宜黍麦尚书考灵曜云夏火星昏中可以种黍菽〈火东方苍龙之宿四月昏中在南方菽大豆也〉
　　汜胜之书曰黍者暑也种者必待暑先夏至二十日此时有雨疆土可种黍一亩三升黍心未生雨灌其心心伤无实黍心初生畏天露令两人对持长索概去其露日出乃止凡种黍覆土锄治皆如禾法欲疏于禾〈疏黍虽科而米黄又多减及空令穊虽不科而米白且均熟不减更胜疏者汜氏云欲疏于禾其义未闻〉
　　崔氏曰四月蚕入簇时雨降可种黍禾谓之上时夏至先后各二日可种黍虫食李者黍贵也
　　粱秫第五
　　〈尔雅曰虋赤苗芑白苗郭璞注曰虋今之赤粱粟也芑今之白梁粟也皆好榖也犍为舍人曰是伯夷叔齐所食首阳草也广志曰有具粱解梁有辽东赤粱魏武帝常以作粥尔雅曰粟秫也孙炎曰秫粘粟也广志曰秫粘粟有赤有白者有胡秫早熟及麦说文曰秫稷之粘者案今世有黄梁榖秫桑根秫櫶天棓秫也〉粱秫并欲薄地而稀一亩用子三升半〈地良多雉尾苗穊穂不成〉种与植榖同时〈晚者全不收也〉燥湿之宜杷劳之法一同榖苗收刈欲晚〈性不零落早刈损实〉
　　大豆第六
　　〈尔雅曰戎菽谓之荏菽孙炎注曰戎菽大菽也张楫广雅曰大豆菽也小豆答也豍　　豆豌豆䝀豆也胡豆䜶　　䝄也广志曰种小豆一岁三熟椠甘白豆粗大可食刺豆亦可食秬豆苗似小豆紫花可为面生朱提建寜大豆有黄落豆有御豆其豆角长有场豆叶可食胡豆有青有黄者本草经云张骞使外国得胡豆今世大豆有白黒二种及长梢牛践之名小豆有菉赤白三种黄髙丽豆黒髙丽豆𬸦豆豍豆大豆类也豌豆豇豆䝁豆小豆类也〉
　　春大豆次植榖之后二月中旬为上时〈一亩用子八升〉三月上旬为中时〈用子一斗〉四月上旬为下时〈用子一斗二升〉岁宜晚者五六月亦得然稍晚稍加种子地不求熟〈秋锋之地即摘种地过熟者苗茂而实多〉收刈欲晚〈此不零落刈早损实〉必须耧下〈种欲深故豆性强苗深则及泽〉锋耩各一锄不过再叶落尽然后刈〈叶不尽则难治〉刈讫则速耕〈大豆性雨秋不耕则无泽〉种茭者用麦底一亩用子三升先漫散讫犁细浅㽟〈良辍反〉而劳之〈旱则萁坚叶落稀则苗茎不髙深则土厚不生〉若泽多者先深耕讫逆垡掷豆然后劳之〈泽少则否为其浥郁不生〉九月中𠉀近地叶有黄落者速刈之〈叶少不黄必浥郁刈不速逢风则叶落尽遇雨则烂不成〉杂阴阳书曰大豆生于槐九十日秀秀后七十日熟豆生于申壮于子长于壬老于丑死于寅恶于甲乙忌于卯午丙丁
　　孝经援神契曰赤土宜菽也
　　汜胜之书曰大豆保岁易为宜古之所以备凶年也谨计家口数种大豆率人五亩此田之本也三月榆荚时有雨髙田可种大豆土和无块亩五升土不和则益之种大豆夏至后二十日尚可种戴甲而生不用深耕大豆须均而稀豆花憎见日见日则黄烂而根焦也获豆之法荚黒而茎苍辄收无疑其实将落反失之故曰豆熟于场于场获豆即青荚在上黒荚在下汜胜之区种大豆法坎方深各六寸相去二尺一亩得千六百八十坎其坎成取美粪一升合坎中土搅和以内坎中临种沃之坎三升水坎内豆三粒覆上上勿厚以掌抑之令种与土相亲一亩用种一升用粪十六石八斗豆生五六叶锄之旱者溉之坎三升水丁夫一人可治五亩至秋收一亩中十六石种之上土才令蔽豆耳
　　崔寔曰正月可种豍豆二月可种大豆又曰二月昏参夕杏花盛桑椹赤可种大豆谓之上时四月时雨降可种大小豆美田欲稀薄田欲稠
　　小豆第七
　　小豆大率用麦底然恐小晚有地者常须兼留去岁榖下以拟之夏至后十日种者为上时〈一亩用子八升〉初伏断手为中时〈一亩用子一斗〉中伏断手为下时〈一亩用子一斗二升〉中伏以后则晚矣〈谚曰立秋叶如荷钱犹得豆者指谓宜晚之岁耳不可为常矣〉熟耕耧下以为良泽多者耧耩漫掷而劳之如种麻法〈未生白背劳之极怪〉漫掷犁㽟次之⿰〈上历反〉种为下锋而不耩锄不过再叶落尽则刈之〈叶未尽者难治而易湿也〉豆角三青两黄拔而倒𥪡笼丛之生者均熟不畏严霜从本至末全无秕减乃胜刈者牛力若少得待春耕亦得⿰种凡大小豆生既布叶皆得用铁齿𨱐楱〈俎耩切〉从横杷而劳之
　　杂阴阳书曰小豆生于李六十日秀秀后六十日成成后忌与大豆同
　　汜胜之书曰小豆不保岁难得椹黒时注雨种亩五升豆生布叶锄之生五六叶又锄之大豆小豆不可尽治也古所以不尽治者豆生布叶豆有膏尽治之则伤膏伤则不成而民尽治故其收耗折也故曰豆不可尽治养美田亩可十石以薄田尚可亩取五石〈谚曰与他作豆田斯言良美可惜也〉
　　龙鱼河圗曰岁暮夕四更中取二七豆子二七麻子家人头髪少许合麻豆著井中咒敕井使其家竟年不遭伤寒辟五方疫鬼
　　杂五行书曰常以正月旦亦用月半以麻子二七颗赤小豆七枚置井中辟疫病甚神验
　　又曰正月七日七月七日男吞赤小豆七颗女吞十四枚竟年无病令疫病不相染
　　种麻第八
　　〈尔雅曰黂枲实枲麻注别二名莩麻母孙炎注曰黂麻子莩苴麻盛子者崔寔曰牡麻无实好肥理一名为枲也〉
　　凡种麻用白麻子〈白麻子为雄麻颜色雄白啮破枯焦无膏润者秕子也亦不中种市籴者口含令少时颜色如旧者佳如变黒者裛崔寔曰牡麻青白无实两头锐而轻浮〉麻欲得良田不用故墟〈故墟亦良有破叶夭折之患不任作布也〉地薄者粪之〈粪宜熟无熟粪者用小豆底亦得崔寔曰正月粪畴畴麻田也〉耕不厌熟〈纵横七遍以上则麻无叶也〉田欲岁易〈抛子种则节髙〉良田一亩用子三升薄田二升〈穊则细而不长稀则粗而皮恶〉夏至前十日为上时至日为中时至后十日为下时〈麦黄种麻麻黄种麦亦良𠉀也谚曰夏至后不没狗或答曰但雨多湿橐驼又谚曰五月及泽父子不相借言及泽也夏至后者匪惟浅短皮亦轻薄此亦趋时不可失也父子之间尚不相假借而况他人乎〉泽多者先渍麻子令芽生〈取雨水浸之生芽疾用井水则生迟浸法著水中如炊雨石米顷漉出著席上布令厚三四寸数搅之令均得地气一宿则芽出水若滂沛十日亦不生〉待地白背耧耩漫掷子空曳劳〈截雨脚即种者地湿麻生痩待白背者麻生肥〉泽少者暂浸即出不得待芽生耧头中下之〈不劳曳挞〉麻生数日中常驱雀〈叶青乃止〉布叶而锄〈频频再遍止髙而锄者乃伤麻〉勃如灰便刈〈刈拔各随乡法未勃者收皮不成放勃不收即驱〉⿱欲小⿰欲薄〈为其易干〉一宿辄翻之〈得霜露则皮壊也〉获欲净〈有叶者易烂〉沤欲清水生熟合宜〈浊水则麻黒水少则麻脆生则难剥大烂则不任挽泉不冰冻冬日沤者即为柔明也〉
　　齐诗曰蓺麻如之何衡从其亩〈毛诗注曰蓺树也衡猎之从猎之种之然后得气〉汜胜之书曰种枲太旱则刚坚厚皮多节晚则不坚宁失于早不失于晚获麻之法穂勃勃如灰拔之夏至后二十日沤枲枲和如丝
　　崔寔曰夏至先后各五日可种牡麻〈牡麻有花无实〉
　　种麻子第九
　　〈崔寔曰苴麻麻之有蕴者苎麻是也一名黂〉
　　止取实者种斑黒麻子〈斑黒者饶实崔寔曰苴麻子黒又实而重𢷬治作烛不作麻〉耕须再遍一亩用子二升种法与麻同三月种者为上时四月为中时五月初为下时大率二尺留一科〈穊则不耕〉锄常令净〈荒则少实〉既放勃拔去雄〈若未放勃去雄者则不成子实〉
　　凡五榖地畔近道者多为六畜所犯宜种胡麻麻子以遮之〈胡麻六畜不食麻子啮头则科大收此二实足供美烛之费也〉慎勿于大豆地中杂种麻子〈扇地两损而收并薄〉六月中可于麻子地间散芜菁子而锄之拟收其根
　　杂阴阳书曰麻生于杨或荆七十日花后六十日熟种忌四季辰戍丑未戊己
　　汜胜之书曰种麻预调和田二月下旬三月上旬傍雨种之麻生布叶锄之率九尺一树树髙一尺以蚕矢粪之树三升无蚕矢以溷中熟粪粪之亦善树一升天旱以流水浇之树五升无流水曝井水杀其寒气以浇之雨泽适时勿浇浇不欲数养麻如此美田则亩五十石及百石薄田尚三十石获麻之法霜下实成速斫之其树大者以锯锯之
　　崔寔曰二三月可种苴麻〈麻之有实者为苴〉
　　大小麦第十〈瞿麦附〉
　　〈尔雅曰大麦麰小麦𪎌广志曰虏水麦其实大麦形有缝⿰麦似大麦出凉州旋麦三月种八月熟出西方赤小麦赤而肥出郑县语曰湖猪肉郑稀熟山提小麦至粘弱以贡御有半夏小麦有秃芒大黒有黒穬麦陶隠居本草云大麦为五榖长即今裸麦也一名𪎌麦似穬麦唯无皮耳穬麦此是今马食者然则大穬二麦种别名异而世人以为一物谬矣按世有落麦者秃芒是也又有春种穬麦也〉大小麦皆须五月六月暵地〈不暵地而种者其收倍薄崔寔曰五月一日蕃麦田也〉种大小麦先㽟逐犁䅖种者佳〈再倍省种子而科大逐犁掷之亦得然不如作䅖耐旱〉其山田及刚强之地则耧下之〈其种子宜加五省于下田〉凡耧种者匪直土浅易生然于锋锄亦便穬麦非良地则不须种〈薄地徒劳种而必不收凡种穬麦髙下田皆得用但必须良熟耳髙田借拟禾豆自可专用下田也〉八月中戊社前种者为上时〈掷者亩用子二升半〉下戊前为中时〈用子三升〉八月末九月初为下时〈用子三升半或四升〉小麦宜下田〈歌曰髙田种小麦稴䅟不成穂男儿在他乡那得不憔悴〉八月上戊社前为上时〈掷者用子一升半〉中戊前为中时〈用子二升〉下戊前为下时〈用子二升半〉正月二月劳而锄之三月四月锋而更锄〈锄麦倍收皮薄面多而　锋劳锄各得再遍为良也〉今立秋前治讫〈立秋后则虫生〉蒿艾簟盛之良〈以蒿艾闭窖埋之亦佳窖麦法必须日曝令干及热埋之〉多种久居供食者宜作劁〈才凋切〉麦倒刈薄布顺风放火火既著即以扫帚扑灭仍打之〈如此者夏虫不生然唯中作麦饭及面用耳〉
　　礼记月令曰仲秋之月乃劝人种麦无或失时其有失时行罪无疑〈郑𤣥注曰麦者接绝续乏之榖尤宜重之〉
　　孟子曰今夫麰麦播种而耰之其地同树之时又同浡然而生至于日至之时皆熟矣虽有不同则地有肥硗雨露之所养人事之不齐也
　　杂阴阳书曰大麦生于杏二百日秀秀后五十日成麦生于亥壮于卯长于辰老于巳死于午恶于戍忌于子丑小麦生于桃二百一十日秀秀后六十日成忌与大麦同虫食杏者麦贵
　　种瞿麦法以伏为时〈一名地面良地一亩用子五升薄田三四升〉亩收十石浑蒸曝干舂去皮米全不碎炊作飧甚滑细磨下绢簁作饼亦滑美然为性多秽一种此物数年不绝耘锄之功更益劬劳
　　尚书大传曰秋昏虚星中可以种麦〈虚北方𤣥武之宿八月昏中见于南方〉
　　说文曰麦芸榖秋种厚埋故谓之麦麦金王而生火王而死
　　汜胜之书曰凡田有六道麦为首种种麦得时无不善夏至后七十日可种宿麦早种则虫而有节晚种则穂小而少实当种麦若天旱无雨泽则薄渍麦种以酢〈且故反〉浆并蚕矢夜半渍向晨速投之令与白露俱下酢浆令麦耐旱蚕矢令麦忍寒麦生黄色伤于太稠稠者锄而稀之秋锄以棘柴耧之以壅麦根故谚曰子欲富黄金覆黄金覆者谓秋锄麦曳柴壅麦根也至春冻解棘柴曳之突绝其干叶须麦生复锄之到榆荚时注雨止𠉀土白背复锄如此则收必倍冬雨雪止以物辄蔺麦上掩其雪勿令从风飞去后雪复如此则麦耐旱多实春冻解耕和土种旋麦麦生根茂盛莽锄如宿麦汜胜之区麦种区大小如中农夫区禾收区种凡种一亩用子二升覆土厚二寸以足践之令种土相亲麦生根成锄区间秋草縁以棘柴律土壅麦根秋旱则以桑落晓浇之秋雨泽适勿浇之麦冻解棘柴律之突绝去其枯叶区间草生锄之大男大女治十亩至五月收区一亩得百石以上十亩得千石以上小麦忌戍大麦忌子除日不中种
　　崔寔曰凡种大小麦得白露节可种薄田秋分种中田后十日种美田唯𪍿早晩无常正月可种春麦豍豆尽二月止
　　青稞麦〈治打时稍难唯伏日用碌碡碾〉右每十亩用种八斗与大麦同时熟好收四十石石八九斗面堪作𪎊及饼饦甚美磨总尽无麸〈锄一遍佳不锄亦得〉
　　水稻第十一
　　〈尔雅曰稌稻郭璞注曰沛国今呼稻为稌广志云有虎掌稻紫芒稻赤芒稻白米南方有蝉鸣稻七月熟有尽下白稻正月种五月获获讫其根茎复生九月熟青芋稻六月熟累子稻白汉稻七月熟此三稻大而且长未半寸出益州粳有乌粳黒穬青亟白夏之名说文曰䆏稻紫茎不粘者粳稻属风土记曰稻之紫茎稴稻之青穂米皆青白也字林曰秜　　今年死来年白生曰秜案今世有黄稻黄陆稻青稗稻豫章青稻尾紫稻青杖稻飞蜻稻赤甲稻乌陵稻大香稻小香稻白地稻孤灰稻一年再熟有秫稻秫米一名糯米俗云乱米非也有九格秫雉目秫大黄秫棠秫马牙秫长江秫恵成秫黄满秫方满秫虎皮秫荟柰秫皆米也〉
　　稻无所縁唯岁易为良选地欲近上流〈地无良薄水清则稻美〉三月种者为上时四月上旬为中时中旬为下时先放水十日后曳陆轴十遍〈遍数唯多为良〉地既熟净淘种子〈浮者去之秋则生稗〉渍经五宿漉出内草篅中裛之复经三宿芽生长二分一亩三升掷三日之中令人驱鸟苗长七八寸陈草复起以镰侵水芟之草悉脓死稻苗渐长复须薅〈拔草曰薅虎髙切〉薅讫决去水曝根令坚量时水旱而溉之将熟又去水霜降获之〈早刈米青而不坚晚刈零落而损收〉北土髙原本无陂泽随逐隈曲而田者二月冰解地干烧而耕之仍即下水十日块既散液持木斫平之纳种如前法既生七八寸拔而栽之〈既非岁易草稗俱生芟亦不死故须用栽而薅之〉溉灌收刈一如前法畦㽟大小无定须量地宜取水均而已藏稻必须用箪〈此既水榖窖埋得地气则烂败也〉若欲久居者亦如劁麦法舂稻必须冬时积日燥曝一夜置霜露中即舂〈若冬舂不干即米青赤脉起不经霜不燥曝则米碎矣〉秫稻法一切同
　　杂阴阳书曰稻生于柳或杨八十日秀秀后七十日成戊巳四季日为良忌寅卯辰恶甲乙
　　周官曰稻人掌稼下地〈以水泽之地种榖也谓之稼者有似嫁女相生〉以潴畜水以防止水以沟荡水以遂均水以列舍水以浍写水以涉扬其芟作田〈郑司农说潴防以春秋传曰町原防规偃潴以列舍水列者非一道以去水也以涉扬其芟以其水写故得行其田中举其芟钩也杜子春读荡为和荡谓以沟行水也𤣥谓偃潴者畜流水之陂也防潴旁堤也遂田首受水小沟也列田之畦㽟也作犹治也开遂舍水于列中因陟之扬去前年所芟之草而治田种稻〉凡稼泽夏以水殄草而芟夷之〈殄病也绝也郑司农说芟夷以春秋传曰芟夷蕴崇之今时谓禾下麦为夷下麦言芟刈其禾于下种麦也𤣥谓将以泽地为稼者必于夏六月之时大雨时行以水病绝草之后生至秋水涸芟之明年乃稼〉泽草所生种之芒种〈郑司农云泽草之所生其地可种芒种芒种稻麦也〉礼记月令云季夏大雨时行乃烧薙行水利以杀草如以热汤〈郑𤣥注曰薙谓迫地芟草此谓欲稼菜地先薙其草草干烧之至此月大雨流潦畜于芟中则草不复生地美可稼也薙氏掌杀草春始生而萌之夏日至而夷之秋䋲而芟之冬日至而耜之若欲其化也则以水火变之〉可以粪田畴可以美土疆〈注曰土润溽暑膏泽易行也粪美互文土疆强㯺之地〉
　　孝经援神契曰污泉宜稻
　　淮南子曰蓠先稻熟而农夫薅之者不以小利害大获〈髙诱曰蓠水稗〉
　　汜胜之书曰种稻春冻解耕反其土种稻区不欲大大则水深浅不适冬至后一百一十日可种稻稻地美用种亩四升始种稻欲湿湿者缺其塍令水道相直夏至后大熟令水道错
　　崔寔曰三月可种粳稻稻美田欲稀薄田欲稠五月可别种及蓝尽夏至后二十日止
　　旱稻第十二
　　旱稻用下田白土胜黒土〈非言下田胜髙原但下停水者不得禾且麦稻田种虽涝亦收所谓彼此俱获不失地利故也下田种者用功多高原种者与禾同等也〉凡下田停水处燥则坚垎湿则污泥难治而易荒墝埆而杀种其春耕者杀种尤甚故宜五六月暵之以拟𪍿麦麦时水涝不得纳种者九月中复一转至春种稻万不失一〈春耕者十石收五葢误人耳〉凡种下田不问秋夏𠉀水尽地白背时速耕杷劳频烦令熟〈过燥则坚过雨则泥所以宜速耕〉二月半种稻为上时三月为中时四月初及半为下时渍种如法裛令开口耧耩䅖种之〈䅖种者省耕而生科又胜掷者〉即再遍劳〈若岁寒早种虑时晚即不渍种即恐芽焦也〉其土黒坚疆之地种未生前遇旱者欲得牛羊及人履践之湿则不用一迹入稻既生犹欲令人践垅背〈践者茂而多实也〉苗长三寸杷劳而锄之锄惟欲速〈稻苗性弱不能扇草故宜数锄之〉每经一雨辄欲杷劳苗髙尺许则锋大雨无所作宜冒雨薅之科大如穊者五六月中霖雨时拔而栽之〈栽法欲浅令其根须四散则滋茂深而直下者聚而不科其苗长者亦可拔去叶端数寸勿伤其心也〉入七月不复任栽〈七月百草成时晚故也〉其高田种者不求极良唯须废地〈过良则苗折废地则无草〉亦秋耕杷劳令熟至春黄场纳种〈不宜湿下〉馀法悉与下田同矣
　　胡麻第十三
　　〈汉书张骞外国得胡麻今俗人呼为乌麻者非也广雅曰狗虱胜茄胡麻也本草经曰胡麻一名巨胜今世有白胡麻八棱胡麻白者油多〉
　　胡麻宜白地种二三月为上时四月上旬为中时五月上旬为下时〈月半前种者实多而成月半后种者少子而多稗也〉种欲截雨脚〈若不縁湿而不生〉一亩用子二升漫种者先以耧耩然后散子空曳劳〈劳上加人则土厚不生〉耧耩者炒沙令燥中和半之〈不和沙下不均垅种若荒得用锋耩〉锄不过三遍刈束欲小〈束大则难燥打手复不胜〉以五六束为一丛斜倚之〈不尔则风吹倒损收也〉𠉀口开乘车诣田斗薮〈倒竖以小杖㣲打之〉还丛之三日一打四五遍乃尽耳〈若乘湿横积蒸热速干虽曰郁衰无风吹亏损之虑浥者不中为种子然于油无损也〉
　　崔寔曰二月三月四月五月时雨降可种之
　　种𤓰第十四〈茄子附〉
　　〈广雅曰土芝𤓰也其子谓之瓤然𤓰有龙肝虎掌羊骹兔头㼔蛌狸头白㼐狄无馀缣𤓰𤓰属也张孟阳𤓰赋曰羊骰累错㼐子市江广志曰𤓰之所出以辽东卢江炖煌之种为美有乌𤓰缣𤓰狸头𤓰蜜筒𤓰女臂𤓰羊髓𤓰𤓰州大𤓰大如斛出凉州状须旧阳贼御𤓰有香登𤓰大如三升魁有桂枝𤓰长二尺馀蜀地温食𤓰至冬熟有春白𤓰细小小瓣宜藏正月种二月成者秫泉𤓰秋种十月熟形如羊角色黄黒史记曰邵平者故秦东陵侯秦破为布衣家贫种𤓰于长安城东𤓰美故世谓之东陵𤓰从邵平始汉书地理志曰炖煌古𤓰州地有美𤓰王逸𤓰盛日落疏之文永嘉记曰永嘉襄𤓰八月熟至十一月肉青赤香甜清快众𤓰之胜广州记曰𤓰冬熟号为金钗𤓰说文曰萦小𤓰瓞也陆机𤓰赋曰栝楼定桃黄㼐白传金钗蜜筒小青大斑𤣥骭素腕狸首虎蹯东陵出于秦谷桂髓起于巫山也〉
　　收𤓰子法常岁岁先取本母子𤓰截去两头止取中央子〈本母子者𤓰生数叶便结子子复早熟用中辈𤓰子蔓长二三尺然后结子用后辈子者蔓长足然后结子子亦晚熟种早子熟速而𤓰小种晚子熟迟而𤓰大去两头者近蒂子𤓰曲而细近头子𤓰短而㖞凡𤓰落䟽青黒者为美黄白及斑虽大而恶若种苦𤓰子虽烂熟气香其味犹苦也〉
　　又收𤓰子法〈食𤓰时美者收即以细糠拌之日曝向燥挼而簸之净而且速也〉良田小豆底佳黍底次之刈讫即耕频频转之二月上旬种者为上时三月上旬为中时四月上旬为下时五月六月上旬可种藏𤓰凡种法先以水净淘𤓰子以盐和之〈盐和则不笼死〉先卧锄耧却燥土〈不耧者坑虽深大常杂燥土故𤓰不生〉然后培坑大如斗口纳𤓰子四枚大豆三个于堆旁向阳中〈谚曰种𤓰黄台头〉𤓰生数叶掏去豆〈𤓰性弱苗不能独生故须大豆为之起土𤓰生不去豆则豆反扇𤓰不得滋茂但豆断汁出更成良润勿拔之拔之则土虚燥也〉多锄则饶子不锄则无实〈五榖蔬菜果蓏之属皆如此也〉五六月种晩𤓰
　　治𤓰笼法〈旦起露未解以杖举𤓰蔓散灰于根下后一两日复以土培其根则迥无虫矣〉又种𤓰法〈依法种之十亩胜一顷〉于良美地中先种晩禾〈晚禾令地腻〉熟劁刈取穂欲令茇〈方未切〉长秋耕之耕法弭犁耳起规逆耕耳弭则禾拔头出而不没矣至春起复顺耕亦弭缚犁耳翻之还令草头出耕讫劳之令甚平种植榖时种之种法使行阵直两行㣲相近两行外相逺中间通步道道外还两行相近如是作次第经四小道通一车道凡一顷地中须开十字大巷通两乘车来去运辇其𤓰都聚在十字巷中𤓰生比至初花必须三四遍熟锄勿令有草生草生胁𤓰无子锄法皆起禾茇令直竖其𤓰蔓本底皆令土下四厢髙微雨时得停水𤓰引蔓皆沿茇上茇多则𤓰多茇少则𤓰少茇多则蔓广蔓广则岐多岐多则饶子其𤓰㑹是岐头而生无岐而花者皆是浪花终无𤓰矣故令蔓生在茇上𤓰悬在下摘𤓰法在步道上引手而取勿聴浪人踏𤓰蔓及翻覆之〈踏则茎破翻则成细皆令𤓰不茂而蔓早死〉若无茇而种𤓰者地虽美好正得长苗直引无多盘岐故𤓰少子若无茇处竖干柴亦得〈凡干柴草不妨滋茂〉凡𤓰所以早烂者皆由脚蹑及摘时不慎翻动其蔓故也若以理慎䕶及至霜下叶干子乃尽矣〈但依此法则不必别种早晚及中三辈之𤓰〉
　　区种𤓰法六月雨后种菉豆八月中犁䅖杀之十月又一转即十月中种𤓰率两步为一区坑大如盆口深五寸以土壅其畔如菜畦形坑底必令平正以足踏之令其保泽以𤓰子大豆各十枚遍布坑中〈𤓰子大豆两物为双籍其起土故也〉以粪五升覆之〈亦令均平〉又以土一斗薄散粪上复以足微蹑之冬月大雪时速并力推雪于坑上为大堆至春草生𤓰亦生茎叶肥茂异于常者且常有润泽旱亦无害五月𤓰便熟〈其掏豆锄𤓰之法与常同若𤓰子尽生则大穊掏出之一区四根即足矣〉又法冬天以𤓰子数枚内热牛粪中冻即拾聚置之阴地〈量地多少以足为限〉正月地释即耕逐场布之率方一步下一斗粪耕土覆之肥茂早熟虽不及区种亦胜凡𤓰逺矣〈凡生粪粪地无势多于熟粪令地小荒矣〉有蚁者以牛羊骨帯髓者置𤓰科左右待蚁附将弃之弃二三则无蚁矣
　　汜胜之曰区种𤓰一亩为二十四科区方圎三尺深五寸一科用一石粪粪与土合和令相半以三斗瓦瓮埋著科中央令瓮口上与地平盛水瓮中令满种𤓰瓮四面各一子以瓦葢瓮口水或减辄増常令水满种常以冬至后九十日百日得戊辰日种之又种薤十根令周回瓮居𤓰子外至五月𤓰熟薤可拔卖之与𤓰相避又可种小豆于𤓰中亩四五升其藿可卖此法宜平地𤓰收亩万钱
　　崔寔曰种𤓰宜用戊辰日二月三日可种𤓰十二月腊时祀炙萐树𤓰田四角去䗣〈胡滥反𤓰虫谓之䗣〉
　　龙鱼河圗曰𤓰有两鼻者杀人
　　种越𤓰胡𤓰法四月中种之〈胡𤓰宜竖柴木令引蔓缘之〉收越𤓰欲饱霜〈霜不饱则烂〉收胡𤓰𠉀色黄则摘〈若待色赤则皮存而肉消〉并如凡𤓰于香醤中藏之亦佳
　　种冬𤓰法〈广志曰冬𤓰蔬⿰神仙本草谓之地芝也〉傍墙阴地作区圎二尺深五寸以熟粪及土相和正月晦日种〈二月三月亦得〉既生以柴木倚墙令其縁上旱则浇之八月断其梢减其实一本但存五六枚〈多留则不成也〉十月霜足收之〈早收则烂〉削去皮子于芥子醤中或美豆醤中藏之佳
　　冬𤓰越𤓰瓠子十月区种如区种𤓰法冬则推雪著区上为堆润泽肥好乃胜春种
　　种茄子法茄子九月熟时摘取擘破水淘子取沉者速曝干裹置至二月畦种〈治畦下水一如葵法性宜水常取润泽〉著四五叶雨时合泥移栽之〈若旱无雨浇水令澈泽夜栽之白日以席葢勿令见日〉十月种者如区种𤓰法推雪著区中则不须栽其春种不作畦直如种凡𤓰法者亦得唯须晓夜数浇耳大小如弹圎中生食味似小豆角
　　种瓠第十五
　　〈卫诗曰匏有苦叶毛云匏谓之瓠诗义疏云瓠叶少时以为羮又可淹煮极佳故云幡幡瓠叶采之亨之河东及扬州常食之八月中坚强不可食故云苦叶广志曰有都瓠子如牛角长四尺有约腹瓠其大数斗其腹窈挈缘蒂为口出雍县移种子他则否朱崖有苦叶瓠其大者受斛馀郭子曰东吴有长柄壶卢释名曰瓠畜皮瓠以为脯蓄积以待冬月用也淮南万毕术曰烧穰杀瓠物自然也〉
　　汜胜之书曰种瓠法以三月耕良田十亩作区方深一尺以杵筑之令可居泽相去一步区种四实蚕矢一斗与土粪合浇之水二升所干处复浇之著三实以马棰㱿其心勿令蔓延多实实细以藁荐其下无令亲土多疮瘢度可作瓢以手摩其实从蒂至底去其毛不复长且厚八月微霜下收取掘地深一丈荐以藁四边各厚一尺以实置孔中令底下向瓠一行覆上土厚二尺二十日出黄色好破以为瓢其中白肤以养猪致肥其瓣以作烛致明一本三实一区十二实一亩得二千八百八十实十亩凡得五万七千六百瓢瓢直十钱并直五十七万六千文用蚕矢二百石牛耕功力直二万六千文馀有五十五万肥猪明烛利在外
　　汜胜之书曰区种瓠法收种子须大者若先受一斗者得收一石受一石者得收十石先掘地作坑方圎深各三尺用蚕沙与土相和令中半〈若无蚕沙生牛粪亦得〉著坑中足蹑令坚以水沃之𠉀水尽即下瓠子十颗复以前粪覆之既生长二尺馀便总聚十茎一处以布纒之五寸许复用泥泥之不过数日纒处便合为一茎留强者馀悉掏去引蔓结子子外之条亦掏去之勿令蔓延
　　留子法初生二三子不佳去之取第四五六区留三子即足旱时须浇之坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遥润不得坑中下水
　　崔寔曰正月可种瓠六月可蓄瓠八月可断瓠作菑瓠瓠中白肤实以养猪致肥其瓣则作烛致明
　　家政法曰二月可种𤓰瓠
　　种芋第十六
　　〈说文曰芋大叶实根骇人者故谓之芋齐人呼为莒广雅曰渠芋其案谓之⿱藉姑水芋也亦曰乌芋广志曰蜀汉既繁芋民以为资凡十四等有君子等大如斗魁如杵𥰠有车谷芋有锯子等有劳巨芋有青浥芋此四芋多子有淡善芋魁大如瓶少子叶如散葢绀色紫茎长丈馀易熟长味芋之最善者也茎可作羮臛肥涩得饮乃下有蔓芋縁枝生大者次二三升有鸡子芋色黄有百果芋魁大子繁多亩收百斛种一百亩以养彘有旱芋七月熟有九面芋大而不美有象空芋大而弱使人易饥有青芋有素芋子皆不可食茎可为菹凡此诸芋皆可干腊又可蔵至夏食之又百子芋出叶俞县有魁芋无旁子生永昌县有大芋二升出范阳新郑风土记曰博士芋蔓生根如鹅鸭卵　⿱必杏反〉
　　汜胜之书曰种芋区方深皆三尺取豆萁内区中足践之厚尺五寸取区上湿土与粪和之内区中萁上令厚尺二寸以水浇之足践令保泽取五芋子置四角及中央足践之旱数浇之萁烂芋生子皆长三尺一区收三石
　　又种芋法宜择肥缓土近水处和柔粪之二月注雨可种芋率二尺下一本芋生根欲深㔉其旁以缓其土旱则浇之有草锄之不厌数多治芋如此其收常倍列仙传曰酒客为梁使蒸民益种芋后三年当大饥卒如其言梁民不死〈案芋可以救饥馑度凶年今中国多不以此为意后生中有耳目所不闻见者及水旱风露霜雹之灾便能饿死满道白骨交横知而不种坐致泯灭悲夫人君者安可不督课之也哉〉崔寔曰正月可葅芋
　　家政法曰二月可种芋也







　　齐民要术卷二
<子部,农家类,齐民要术>

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷三　　　　后魏　贾思勰　撰种葵第十七
　　蔓菁第十八
　　种蒜第十九
　　种䪥第二十
　　种葱第二十一
　　种韭第二十二
　　蜀芥芸薹芥子第二十三
　　胡荽第二十四
　　兰香第二十五
　　荏蓼第二十六
　　种姜第二十七
　　种蘘荷芹𦼫第二十八
　　苜蓿第二十九
　　杂说第三十
　　种葵第十七
　　〈广雅曰蘬丘葵也广志曰胡葵其花紫赤博物志曰人食落葵为狗所啮作疮则不差或至死案今世葵有紫茎白茎二种种别复有大小之殊又有鸭脚葵也〉
　　临种时必燥曝葵子〈葵子虽经岁不浥然湿种者疥而不肥也〉地不厌良故墟弥善薄即粪之不宜妄种春必畦种水浇〈春多风旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口〉畦长两歩广一歩〈大则水难均又不用人足入〉深掘以熟粪对半和土覆其上令厚一寸铁齿杷耧之令熟足蹋使坚平下水令彻泽水尽下〈阙二字〉又以熟粪和土覆其上令厚一寸馀葵生三叶然后浇之〈浇用晨夕日中便止〉每一掏辄杷耧地令起下水加粪三掏更种一岁之中凡得三辈〈凡畦种之物治畦皆女种葵法不复条列烦文〉早种者必秋耕十月末地将冻散子劳之〈一亩一升五月末散子亦得〉人足践踏之乃佳〈践者菜肥〉地释即生锄不厌数五月初更种之〈春者既老秋叶落未生故种此相接〉六月一日种白茎秋葵〈白茎者宜干紫茎者干即黒而涩〉秋葵堪食仍留五月种者取子〈春葵子熟不均故湏留中辈〉于此时附地剪却春葵冷根土枿生者柔软至好仍供常食美于秋菜掏秋菜必留五六叶〈不掏则茎孤留叶多则科大〉凡掏必待露解〈谚曰触露不掏葵日中不翦韭〉八月半翦去〈留其岐多者则去地一二寸独茎者亦可去地四五寸〉枿生肥嫩比至收时髙与人膝等茎叶皆美科虽不髙菜实倍多〈其不翦早生者虽髙数尺柯叶坚硬全不中食所可用者唯有叶心附叶黄涩至恶煮亦不美看虽似多其实倍少〉收待霜降〈伤早黄烂伤晚黒涩〉榜蔟皆湏阴中〈见日亦涩〉其碎者割讫即地中寻手糺之〈侍萎而乱者必烂〉
　　又种冬葵法近州郡都邑有市之处负郭良田三十亩九月收菜后即耕至十月半令得三遍每耕即劳以铁齿杷耧去陈根使地极熟令如麻地于中逐长穿井十口〈井必相当邪角则妨地地形狭长者井必作一行地形正方者作两三行亦不嫌也〉井别作桔槔辘轳〈井深用辘轳井浅用桔槔〉柳罐令受一石〈罐小用则功费〉十月末地将冻漫散子唯概为佳〈亩用子六升〉散讫即劳有雪切勿令从风飞去〈劳雪令地保泽叶又不虫〉每雪辄一劳之若令冬无雪腊月中汲井水普劳浇悉令彻泽〈有雪则不荒〉正月地泽驱踏破地皮〈不踏即枯涸皮破即香润〉春暖草生葵亦俱生三月初叶大如钱逐穊处㧞大者卖之〈十手㧞乃禁取儿女子七岁已上皆得充事也〉一升葵还得一升米日日常投看稀稠得所乃止有草㧞却不得用锄一亩得葵三载合收米九十车车准二十斛为米一千八百石自四月八日以后日日剪卖其剪处寻以手拌斫斸地令其起水浇粪覆之〈四月亢旱不浇则不长有雨则不湏四月以前虽旱亦不湏浇地实保泽雪势未尽故也〉比及翦遍初者复还周而复始日日无穷至八月社日止留作秋菜九月指地卖两亩得绢一疋收讫即急耕依去年法胜作十顷谷田止湏一乘车牛专供此园〈耕劳辇粪卖菜终岁不闲〉若粪不可得者五六月中穊种菉豆至七月八月犁掩杀之如以粪粪田则良美与粪不殊又省功力〈其井间之田犁不及者可作畦以种诸菜〉崔寔曰正月可种𤓰瓠葵菘芥薤大小葱苏苜蓿及杂蒜但种此二物皆不如秋六月六日可种葵中伏后可种冬葵九月作葵葅干葵
　　家政法曰正月种葵
　　蔓菁第十八
　　〈尔雅曰蕦葑苁注江东呼为芜菁或为菘菘蕦音相近蕦则芜菁字林曰丰芜菁苗也乃齐鲁云广志云芜菁有紫花者白花者〉
　　种不求多唯湏良地故墟新粪新墙垣乃佳〈若无故墟粪者以灰为粪令厚一寸灰多则燥不生也〉一耕地欲熟七月初种之一亩用子三升〈从处暑至八月白露节皆得早者作葅晚者作干〉漫散而劳种不用湿〈湿则地坚菜焦〉既生不锄九月末收叶〈晚收则黄落〉仍留根取子十月中犁粗㽟拾取耕出者〈若不耕㽟则留者英不茂实不繁也〉其叶作葅者料理如常法拟作干菜及䖆〈女亮反〉葅者〈䖆葅者后年正月始作耳湏留第一好菜拟之其葅法列后条〉割讫则寻手择治而辫之勿待萎〈萎而后辫则烂〉桂著屋下阴中风凉处勿令烟薰〈烟薰则苦〉燥则上在厨积置以苫之〈积时宜候天阴润不尔多碎折久不积苫则涩也〉春夏畦种供食者与畦葵法同翦讫更种从春至秋得三辈常供好葅取根者用大小麦底六月中种十月将冻耕出之〈一亩得数车早出者根细〉
　　又多种芜菁法近市良田一顷七月初种之〈六月种者根虽粗大叶复虫食七月末种者叶虽膏润根复细小七月初种根叶俱得〉拟卖者纯种九英〈九英叶根粗大虽堪举卖气味不美欲自食者湏种细根〉一顷取叶三十载正月二月卖作䖆葅三载得一奴收根依㽟法一顷收二百载二十载得一婢〈细锉和茎饲牛羊全拟乞猪并得充肥亚于大豆耳〉一顷收子二百石输与压油家三量成米此为收粟米六百石亦胜榖田十顷是故汉桓帝诏曰横水为灾五谷不登令所伤郡国皆种芜菁以助民食然此可以度凶年救饥馑干而蒸食既甜且美自可借口何必饥馑〈若值凶年一顷乃活百人耳〉蒸干芜菁根法〈作汤净洗芜菁根漉著一斛瓮子中以苇荻塞瓮里以闭口著釡上系甑帯以干牛粪然火竟夜蒸之粗细约熟谨谨著牙真类鹿尾蒸而卖者则收米十石也〉
　　种菘芦菔〈蒲北反〉法与芜菁同〈菘菜似芜菁无毛而大方言曰芜菁紫花者谓之芦菔案芦菔根实粗大其角及根叶并可生食非芜菁也〉秋中卖银十亩得钱一万广志曰芦菔一名雹突
　　崔寔曰四月收芜菁及芥葶苈冬葵子六月中伏后七月可种芜菁至十月可收也
　　种蒜第十九
　　〈说文曰蒜荤菜也傅物志曰张骞使西域得大蒜胡荽延笃曰张骞大宛之蒜又有胡蒜泽蒜也〉蒜宜良软地〈白软地蒜甜美而科大黒软次刚强之地辛辣而痩小也〉三遍熟耕九月初种种法黄畼时以耧耩逐垅手下之五寸一株〈谚曰左右通锄一万馀株〉空曵劳二月半锄之令满三遍〈勿以无草则不锄不锄则科小〉条拳而轧之〈不轧则独科〉叶黄锋出则辫于屋下风凉之处桁之〈早出者皮赤科坚可以逺行晚则皮壊而善碎〉冬寒取谷䎪〈奴勒反〉布地一行蒜一行䎪〈不尔则冻死〉收条中子种者一年为独瓣种二年者则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣〈尾子垅底置独瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横阔而大形容殊别不足为异今并州无大蒜朝歌取种一岁之后还成百子蒜矣其瓣粗细正与条中子同芜菁根其大如碗口虽种他州子一年亦变大蒜瓣变小芜菁根变大二事相反其理难推又八月中方得熟九月中始刈得花子至于五谷蔬果与馀州早晚不殊亦一异也并州豌豆度井陉已东山东谷子入壶闗上党苗而无实皆余目所亲见传信传疑盖土地之异者也〉
　　种泽蒜法预耕地熟时采取子漫散劳之泽蒜可以香食呉人调鼎率多用此根叶作葅更胜葱韭此物繁息一种永生蔓延滋漫年稍广阔区斸取随手还合但种数亩用之无穷种者地熟美于野生
　　崔寔曰布谷鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜
　　种䪥第二十
　　〈尔雅曰䪥鸿荟注曰䪥菜也〉
　　䪥宜白软良地三转乃佳二月三月种〈八月九月种亦得秋种者春未生〉率七八支为一本〈谚曰葱三䪥四移葱者三支为一本种䪥者四支为一科然支多者科圆大故以七八为率〉䪥子三月叶青便出之〈未青而出者肉未满令䪥痩〉燥曝挼去莩馀切却姜根〈留姜根而湿者即痩细不得肥也〉先种耧耩地垅燥培而种之〈垅燥则䪥肥耧重则白长〉率一尺一本叶生即锄锄不厌数〈䪥性多秽荒则羸恶〉五月锋八月初耩〈不耩则白短〉叶不用翦〈翦则损白供常食者别种〉九月十月出卖〈经久不出也〉拟种子至春地释即曝之
　　崔寔曰正月可种䪥韭芥七月别种䪥矣
　　种葱第二十一
　　〈广志曰葱有冬春二种有胡葱木葱山葱晋令曰有紫葱〉
　　收葱子必薄布阴干勿令浥郁〈此葱性热多喜浥郁浥郁则不生〉其拟种之地必湏春种绿豆五月䅖杀之比至七月耕数遍一亩用子四五升〈良田五升薄地四升〉炒谷伴和之〈葱子性涩不以榖和下不均调不炒榖则草秽生〉两耧重耩窍瓠下之以批〈蒲结反〉契〈苏结反〉继腰曵之七月纳种至四月始锄锄遍乃翦剪与地平〈髙留则无叶深剪则伤根〉剪欲旦起避热时良地三剪薄地再剪八月止〈不剪则不茂剪过则根跳若八月不止则葱无袍而损白〉十二月尽扫去枯叶枯袍〈不去枯叶春叶则不茂〉二月三月出之〈良地二月出薄地三月出〉收子者别留之葱中亦种胡荽寻手供食乃至孟冬为葅亦不妨崔寔曰三月别小葱六月别大葱七月可种大小葱〈夏葱曰小冬葱曰大〉
　　种韭第二十二
　　〈广志曰弱韭长一尺出蜀汉王彪之关中赋曰蒲韭冬藏也〉
　　收韭子如葱子法〈若市上买韭子宜试之以铜铛盛水如于火上微煮韭子湏芽生者好芽不生者是浥郁矣〉治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲极深〈韭一剪一加粪又根性上跳故湏深也〉二月七月种种法以升盏合地为处布子于围内〈韭性内生不向外畏围种令科成〉𧂭令常净〈韭性多秽𧂭为良〉髙寸剪之〈初种时止一剪〉至正月扫去畦中陈叶冻解以铁杷耧起下水加熟粪韭髙三寸便剪之剪如葱法一岁之中不过五剪〈每剪杷耧下水加粪悉如初〉收子者一剪则留之若旱种者但无畦与水耳耙粪悉同一种永生〈谚曰韭者懒人菜以其不湏岁植也声类曰韭者久长也一种永生〉
　　崔寔曰正月上辛日扫除韭畦中枯叶七月藏韭菁〈菁韭耙出〉
　　种蜀芥芸薹芥子第二十三
　　〈呉氏本草云芥蒩一名水苏一名劳蒩〉
　　蜀芥芸薹取叶者皆七月半种地欲粪熟蜀芥一亩〈用子一升〉芸薹一亩〈用子四升〉种法与芜菁同既生亦不锄之十月收芜菁讫时收蜀芥〈中为咸淡二菹亦任为干菜〉芸薹足霜乃收〈不足霜即涩〉种芥子及蜀芥芸薹取子者皆二三月好雨泽时种〈三物性不耐寒经冬则死故湏春种〉旱则畦种水浇五月熟而收子〈芸薹冬天草覆亦得取子又得生茹供食〉
　　崔寔曰六月大暑中伏后可收芥子七月八月可种芥
　　种胡荽第二十四
　　胡荽宜黑软青沙良地三遍熟耕〈树阴下不得和豆处亦得〉春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急接泽种之种法近市负郭田一亩用子二升故穊种渐锄取卖供生菜也外舍无市之处一亩用子一升疏宻正好六七月种一亩用子一升先燥晒欲种时布子于坚地一升子与一掬湿土和之以脚蹉令破作两段〈多种者以砖瓦蹉之亦得以木砻之亦得子有两人人各著故不破两段则疏宻水浥而不生著土者令土入壳中则生疾而长速种时欲燥此菜非雨不生所以不求湿下也〉于旦暮润时以耧耩作垄以手散子即劳令平〈春雨难期必湏藉泽蹉跎失机则不得矣地正月中冻解者时节既早虽浸芽不生但燥种之不湏浸子地若二月始解者岁月稍晚恐泽少不时生失岁计矣便于暖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三日则芽生于旦暮时接润漫掷之数日悉出矣大体与种麻法相似假令十日二十日未出者亦勿怪之寻自当出有草方令㧞之〉菜生二三寸锄去穊者供食及卖十月足霜乃收之取子者仍留根间〈古寛反〉㧞令稀〈概即不生〉以草覆上〈覆者得供生食又不冻死〉又五月子熟㧞取曝干〈勿使令湿湿则浥𣡸〉格柯打出作蒿篅盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得五六年停一亩收十石都邑粜卖石堪一疋绢若地柔良不湏重加耕垦者于子熟时好子稍有零落者然后㧞取直深细锄地一遍劳令平六月连雨时橹〈音吕〉生者亦寻满地省耕种之劳秋种者五月子熟㧞去急耕十馀日又一转入六月又一转令好调熟如麻地即于六月中旱时耧耩作垄蹉子令破手散还劳令平一同春法但既是旱种不湏耧润此菜早种非连雨不生所以不同春月要求湿下种后未遇连雨虽一月不生亦勿怪麦底地亦得种止湏急耕调熟虽名秋种会在六月六月中无不霖望连雨生则根强科大七月种者雨多亦得雨少则生不尽但根细科小不同六月种者便十倍失矣大都不用触地湿入中生髙数寸锄去穊者供食及卖作葅者十月足霜乃收之一亩两载载直绢三疋若留冬中食者以草覆之尚得竟冬中食其春种小小供食者自可畦种畦种者一如葵法若种者挼生子令中破笼盛一日再度以水沃之令生芽然后种之再宿即生矣〈昼用箔盖夜则去之昼不盖热不生夜不去虫耧之〉凡种菜子难生者皆水沃令芽生无不即生矣
　　作胡荽葅法汤中渫出之著大瓮中以暖盐水经宿浸之明日汲水净洗出别器中以盐酢浸之香美不苦亦可洗讫作粥津麦䴷味如䖆芥葅法亦有一种味作裹葅者亦湏渫去苦汁然后乃用之矣
　　种兰香第二十五
　　〈兰香者罗勒也中国为石勒讳故改今人因以名焉且兰香之目美于罗勒之名故即而用之韦𢎞赋叙曰罗勒者生昆仑之丘出西蛮之俗案今世大叶而肥者名朝兰香矣〉
　　三月中候枣叶始生乃种兰香〈早种者徒费子耳天寒不生〉治畦下水一同葵法及水散子讫水尽蓰熟粪仅得葢子便止〈厚则不生弱苗故也〉昼日箔盖夜即去之〈昼日不用见日夜湏受露气〉生即去箔常令足水六月连雨㧞栽之〈掏心着泥中亦活〉作葅及干者九月收〈晩即干恶〉作干者大晴时薄地刈取布地曝之干乃挼取末瓮中盛湏则取用〈㧞头悬者裛烂又有萑粪尘土之患也〉取子者十月收〈自馀杂香菜不列者种法悉与此同〉
　　博物志曰烧马蹄羊角成灰春散著湿地罗勒乃生
　　荏蓼第二十六
　　〈紫苏姜芥薰葇与荏同时宜畦种尔雅曰蔷虞蓼注云虞蓼泽蓼也苏桂荏苏荏类故名桂荏也〉三月可种荏蓼〈荏子白者良黄者不美〉荏性甚易生蓼尤宜水畦种也荏则随宜园畔漫掷便岁岁自生矣荏子秋末成可收蓬于醤中藏之〈蓬荏角也实成则恶〉其多种者如种谷法〈雀甚嗜之必湏近人家种矣〉收子压取油可以煮饼〈荏油色绿可爱其气香美煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可为泽焦人髪研为羮臛美于麻子逺矣又可以为烛良地十石多种博谷则倍收于诸田不同也〉为帛煎油弥佳〈荏油性淳涂帛胜麻油〉蓼作菹者长二寸则剪绢袋盛沈于酱瓮中又长更剪常得嫩者〈若待秋子成而落茎既坚硬叶又枯燥也〉取子者候实成速收之〈性易凋零晩则落尽〉五月六月中蓼可为韲以食苋
　　崔寔曰正月可种蓼
　　家政法曰三月可种蓼
　　种姜第二十七
　　〈字林曰姜御湿之菜茈音紫生姜也潘尼曰南夷之姜〉
　　姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地不厌熟纵横七遍尤善三月种之先重耧耩寻垄下姜一尺一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之〈不耐寒热故〉九月掘出置屋中中国多寒宜作窖以谷䎪合埋之中国土不宜姜仅可存活势不滋息种者聊拟药物小小耳
　　崔寔曰三月清眀节后十日封生姜至四月立夏后蚕大食芽生可种之九月藏茈姜蘘荷其岁若温皆待十月〈生姜谓之茈姜〉
　　博物志曰妊娠不可食姜令子盈指
　　蘘荷芹𦼫第二十八
　　〈说文曰蘘荷一名葍蒩搜神记曰蘘荷或谓嘉草尔雅曰芹楚葵也诗义疏曰𦼫苦菜青州谓之包〉蘘荷宜在树阴下二月种之一种永生亦不湏锄㣲湏加粪以土覆其上八月初踏其苗令死〈不踏则根不滋润〉九月中取旁生根为葅亦可醤中藏之十月终以谷麦种覆之〈不覆则冻死〉二月扫去之
　　食经藏蘘荷法〈蘘荷一石洗渍以苦酒六斗盛铜盆中着火上使小沸以蘘荷稍稍投之小萎便出著席上令冷下苦酒三斗以三升盐著中干梅三升使蘘荷一行以盐酢浇上绵覆罂口二十日便可食矣〉葛洪方曰人得蛊欲知姓名者取蘘荷叶著病人卧席下立呼蛊主名也
　　芹𦼫并收根畦种之常令足水尤忌潘泔及咸水浇之则死性并易繁茂而甜脆胜野生者
　　白𦼫尢宜粪岁常可收
　　马芹子可以调蒜韲
　　茎及胡蒠子熟时收又冬初畦种之开春早得美于野生惟穊为良尤宜熟粪
　　种苜蓿第二十九
　　〈汉书西域传曰罽賔有苜蓿大宛马武帝时得其马汉使采苜蓿种归陆机与弟书曰张骞使外国十八年得苜蓿归西京杂记曰乐游苑自生玫瑰树下多苜蓿苜蓿一名怀风时人或谓光风有风在其间肃然自照其花有光米故名苜蓿怀风茂陵人谓之连枝草〉
　　地宜良熟七月种之畦种水浇一如韭法早种者重耧耩地使垄深阔窍瓠下子批契曵之每至正月烧去枯叶地液辄耕垄以铁齿𨱐楱𨱐楱之更以鲁斫斸其科土则滋茂矣〈不尔则痩〉一年则三刈留子者一刈则止春初既中生啖为羮甚香长宜饲马尤嗜此物长生种者一劳永逸都邑负郭所宜种之
　　崔寔曰七月八月可种苜蓿
　　杂说第三十
　　崔寔四民月令曰正旦各上椒酒于其家长称觞举寿欣欣如也上除若十五日合诸膏小草续命丸散法药农事未起命成童以上入太学学五经〈谓十五以上至二十也〉砚冰释命幼童入小学学篇章〈谓九岁以上十四以下衍篇章谓六甲九九急就三仓之属〉命女工趋织布典馈酿春酒
　　染潢及治书法〈凡打纸欲生则坚厚特宜入潢凡潢纸灭白便是不宜太深深则年久色暗也人浸檗熟即弃滓直用纯汁费而无益檗熟后漉滓𢷬而煮之布囊压讫复𢷬煮之三𢷬三煮添和纯汁者省四倍又弥明净写书经夏然后入黄缝不绽解其新写者湏以熨斗缝缝熨而潢之不尔入则零落豆黄不宜裛裛则全不入潢矣凡开卷读书卷头首纸不宜急卷急则破折折则裂以书带上下络首纸者无不裂坏卷一两张后乃以书带上下络之者稳而不坏卷书勿用鬲带而引之匪直常湿损卷又损首纸令穴当御竹引之书带勿太急则令书腰折骑蓦书上遇者亦令书腰折书有残裂郦方纸而补者率皆挛瘢疮硬厚瘢痕于书有损萍纸如䪥叶以补织㣲相入殆无际会目非向明举而看之略不觉补裂若屈曲者还湏于正纸上逐屈曲形势裂取而补之若不先正元理随宜裂科纸者则令书卷缩凡㸃书记事多用绯缝缯体硬强费人齿力愈污染书又多零落若用红纸者匪直明净无染又纸性相亲久而不落〉
　　雌黄治书法〈先于青硬石上水磨雌黄令熟曝干更于磁碗中研令极熟曝干又于磁碗中研令极熟乃融胶清和于铁杵臼中熟𢷬丸如墨丸阴干以水研而治书永不剥落若于碗中和用之者胶清虽多久亦剥落凡雌黄治书待潢讫治者佳先治入潢则动书厨中欲得安麝香木𤓰令蠹虫不生五月湿热蠹虫将生书经夏不舒展者必生虫也五月十五日以后七月二十日以前必湏三度舒而卷之湏要晴时于大屋下风凉处不见日处曝书令书色暍热卷生虫弥速阴雨润气尤湏避之慎书如此则数百年矣〉二月顺阳习射以备不虞春分中雷乃发声先后各五日寝别内外〈有不戒者生子不备〉蚕事未起命缝人浣冬衣彻复为袷其有嬴帛遂供秋服〈凡浣故帛用灰汁则色黄而且脆𢷬小豆为末下绢簁投汤中以洗之洁白而柔肕胜皂荚矣〉可粜粟黍大小豆麻麦子等收薪炭〈炭聚之下碎末勿令弃之𢷬簁煮淅米泔溲之更𢷬令熟丸如鸡子曝干以供笼炉种火之用辄得达曙坚实耐久逾炭十倍〉
　　漱〈素钩反〉生衣绢法〈以水浸绢令浸一日数度回转之六七日水㣲臭然后拍出柔肕洁白大胜用灰〉
　　上犊车蓬軬及糊屏风书袠令不生虫法〈水浸石灰经一宿浥取汁以和豆黏及作面糊则无虫若黏纸冩书入潢则墨矣〉
　　作假蜡烛法〈蒲熟时多收蒲台削肥松大如指以为心烂布纒之融牛羊脂灌于蒲台中宛转于板上挼令圆平更灌之足得供事其省功十倍也〉
　　三月三日及上除采艾及柳絮〈絮止疮痛〉是月也冬谷或尽椹麦未熟乃顺阳布德振赡穷乏务施九族自亲者始无或蕴财忍人之穷无或利名罄家继富度入为出处厥中焉蚕农尚闲可利沟渎葺治墙屋修门戸警设守备以御春饥草窃之寇是月尽夏至暖气将盛日烈暵燥利用漆油作诸日煎药可粜黍买布
　　四月茧既入簇趋缲剖线具机杼敬经络草茂可烧灰是月也可作弃蛹以御宾客可籴面及大麦弊絮
　　五月芒种节后阳气始亏阴慝将萌暖气始盛蛊蠹并兴乃弛角弓弩解其徽弦张竹木弓弩弛其弦以灰藏旃裘毛毳之物及箭羽以竿挂油衣勿辟藏〈暑湿相黏也〉是月五日合止痢黄连圆霍乱圆采葸耳取蟾蜍〈以合血疽疮药〉及东行蝼蛄〈蝼蛄有刺治去刺疗产妇难生衣不出〉霖雨将䧏储米谷薪炭以备道路䧟滞不通是月也阴阳争血气散夏至先后各十五日薄滋味勿多食肥𬪩距立秋无食煮饼及水引饼〈夏月食水时此二饼得水即坚强难消不幸便为宿食伤寒病矣试以此二饼置水中即可验唯酒引饼入水即烂矣〉可粜大小豆胡麻籴穬大小麦收弊絮及布帛至后籴麸𪌯曝干置罂中宻封〈使不䖝生〉至冬可养马六月命女工织缣练〈绢及纱谷之属〉可烧灰染青绀杂色七月四日命置麹室具箔捶取净艾六日馔治五谷磨具七日遂作麹及曝经书与衣裘作干糗采葸耳处暑中向秋节浣故制新作袷薄以备始凉粜大小麦豆收缣练八月暑退命幼童入小学如正月焉凉风戒寒趣练缣帛染彩色〈河东染御黄法碓𢷬地黄根令熟灰汁和之搅令匀掏取汁别器盛更𢷬滓使极熟又以灰汁和之如薄粥㵼入不渝釜中煮生绢数回转使匀举看有盛水袋子便是绢熟杼出著盆中寻绎舒张少时捩出净搌去滓晒极干以别绢滤白淳汁和熟杼出更就盆染之急舒展令均汁冷捩之出曝干则成矣治釜不渝法在醴酪条中大率三升地黄染得一疋黄地黄多则好柞柴桑薪蒿灰等物皆得用之〉擘丝治絮制新浣故及韦履贱好预买以备冬寒刈萑苇蒭茭凉燥可上弓弩缮理檠锄正䌸铠弦遂以习射弛竹木弓弧粜种麦籴黍
　　九月治圃涂囷仓修窦窖缮五兵习战射以备寒冻穷厄之寇存问九族孤寡老病不能自存者分厚彻重以救其寒
　　十月培筑垣墙塞向墐户〈北出牖谓之向〉上辛命典馈渍麹酿冬酒作脯腊农事毕令成童入大学如正月焉五谷既登家储畜积乃顺时令敕䘮纪同宗有贫窭久䘮不堪葬者则紏合宗人共与举之以亲疏贫富为差正心平敛无相逾越先自竭以率不随先冰冻作凉饧煮曝饴可拆麻缉绩布缕作白履不借〈草履之贱者曰不借〉卖缣帛弊絮籴粟豆麻子
　　冬十一月阴阳争血气散冬至日先后各五日寝别内外砚水冻命幼童读孝经论语篇章入小学可酿醢籴粳稻粟豆麻子
　　十二月请召宗族婚姻宾旅讲好和礼以笃恩纪休农息役恵必下浃遂合耦田器养耕牛选任田者以俟农事之起去猪盍车骨〈后三岁可合疮膏药〉及腊日祀炙𥯦〈𥯦一作⿱烧饮治刺入肉中及树𤓰田中四角去䗣䖝〉东门磔白鸡头〈可以合法药〉
　　范子计然曰五谷者万民之命国之重宝故无道之君及无道之民不能积其盛有馀之时以待其衰不足也孟子曰狗彘食人食而不知检涂有饿莩而不知发〈言豊年人君养犬豕使食人食不知法度检制凶岁道路之傍人有饿死者不知发仓廪以赈之原孟子之意盖常平仓之滥觞也〉人死则曰非我也岁也是何异于刺人而杀之曰非我也兵也〈人死为饿死王政使然〉
　　凡籴五谷菜子皆湏初熟日籴将种时粜收利必倍凡冬籴豆谷至夏秋初雨潦之时粜之价亦倍矣盖自然之数
　　鲁秋胡曰力田不如逢年丰者尤宜多籴
　　史记货殖传曰宣曲任氏为督道仓吏秦之败豪杰皆争取金玉任氏独窖仓粟楚汉相拒荥阳民不得耕米石至万而豪杰金玉尽归任氏任氏以此起富其效也且风虫水旱饥馑荐臻十年之内俭居四五安可不预备凶灾也
　　师旷占五谷贵贱法常以十月朔日占春粜贵贱风从东来春贱逆此者贵以四月朔占秋粜风从南来西来者秋皆贱逆此者贵以正月朔占夏粜风从南来东来者皆贱逆此者贵
　　师旷占五谷曰正月甲戍日大风东来折树者谷熟甲寅日大风西北来者贵庚寅日风从西来者皆贵二月甲戌日风从南来者稻熟乙卯日不雨晴明稻上场不熟四月四日雨稻熟日月珥天下喜十五日十六日雨晩稻善日月蚀
　　师旷占五谷早晚曰粟米常以九月为本若贵贱不时以最贱所之月为本粟以秋得本贵在来夏以冬得本贵在来秋此收谷逺近之期也早晚以其时差之粟米春夏贵去年秋冬什七到夏复贵秋冬什九者是阳道之极也急粜之勿留留则太贱也
　　黄帝问师旷曰欲知牛马贵贱秋葵下有小葵生牛贵大葵不虫牛马贱
　　越绝书曰越王问范子曰今寡人欲保谷为奈何范子曰欲保谷必观于野视诸侯所多少为备越王曰所少可得为困其贵贱亦有应乎范子曰夫知谷贵贱之法必察天之三表即决矣越王曰请问三表范子曰水之势胜金阴气蓄积大盛水据金而死故金中有水如此者岁大败八谷皆贵金之势胜木阳气蓄积大胜金据木而死故木中有火如此者歳大美八谷皆贱金木水火更相胜此天之三表也不可不察能知三表可以为邦宝越王又问曰寡人已闻阴阳之事谷之贵贱可得闻乎答曰阳主贵阴主贱故当寒不寒谷暴贵当温不温谷暴贱王曰善书帛致于枕中以为国宝
　　范子曰尧舜禹汤皆有预见之明虽有凶年而民不穷王曰善以丹书帛致之枕中以为国宝
　　盐铁论曰桃李实多者来年为之穰
　　物理论曰正月望夜占阴阳阳长即旱阴长即水立表以测其长短审其水旱表长二尺月影长二尺以其大旱二尺五寸至三尺小旱三尺五寸至四尺调适髙下皆熟四尺五寸至五尺小水五尺五寸至六尺大水月影所极则正面也立表中正乃得其定又曰正月朔旦四面有黄气其岁大丰此黄帝用事土气黄均四方并熟有青气杂黄有螟虫赤气大旱黒气大水正朔占岁星上有青气宜桑赤气宜豆黄气宜稻
　　史记天官书曰正月旦决八风风从南方来大旱西南小旱西方有兵西北戎菽为〈戎菽胡豆也为成也〉趣兵北方为中岁东北为上岁东方大水东南民有疾疫岁恶正月上甲风从东方来宜蚕从西方若旦黄云恶
　　师旷占曰黄帝问曰吾欲苦乐善一心可知不对曰岁欲甘甘草先生荠岁欲苦苦草先生葶苈岁欲雨雨草先生藕岁欲旱旱草先生蒺藜岁欲荒荒草先生蓬岁欲病病草先生艾

　　齐民要术卷三

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷四　　　　后魏　贾思勰　撰园篱第三十一
　　栽树第三十二
　　种枣第三十三〈诸法附出〉
　　种桃第三十四
　　种李第三十五
　　种梅杏第三十六〈杏李𪎊附出〉
　　种梨第三十七
　　种栗第三十八
　　柰林檎第三十九
　　种柿第四十
　　安石榴第四十一
　　种木𤓰第四十二
　　种椒第四十三
　　种茱萸第四十四
　　园篱第三十一
　　凡作园篱法于墙基之所方整深耕凡耕作三垄中间相去各二尺秋上酸枣熟时收于垄中穊种之至明年秋生髙三尺许间斸去恶者相去一尺留一根必湏稀穊均调行五条直相明当至明年春剥去横枝剥必留距〈若不留距侵皮痕大逢寒即死〉剥讫即编为巴篱随宜夹结务使舒缓〈急则不复得长故也〉又至明年春更剥其末又编之髙七尺便足〈欲髙作者亦任人意〉匪直奸人惭笑而返狐狼亦息望而回行人见者莫不嗟叹不觉白日西移遂忘前途尚逺盘桓瞻瞩久而不能去枳棘之篱折柳樊园斯其义也其种柳作之者一尺一树初时斜挿挿时即编其种榆荚者一同酸枣如其栽榆与柳斜直髙与人等然后编之数年长成共相蹙迫交柯错叶特似房栊既图龙蛇之形复写鸟兽之状缘势嵚崎其貌非一若值巧人随便采用则无事不成尤宜作杌其盘纡茀郁奇文互起萦布锦绣万变不穷
　　栽树第三十二
　　凡栽一切树木欲记其阴阳不令转易〈阴阳易位则难生小小栽者不湏记也〉大树髡之〈不髡风揺则死〉小则不髡先为深坑内树讫以水沃之著土令如薄泥东西南北揺之良久〈揺则泥入根间无不活者不揺根虚多死小树则不湏尔〉然后下土坚筑〈近上二寸不筑取其柔润也〉时时灌溉常令润泽〈每浇水尽即以燥土覆之覆则保泽不覆则干涸〉埋之欲深勿令挠动凡栽树讫皆不用手捉及六畜触突〈战国策曰大柳纵横颠倒树之皆生十人树之一人揺之则无生矣〉凡栽树正月为上时〈谚曰正月可栽树言得时易生也〉二月为中时三月为下时枣鸡口槐兔目桑虾蟆眼榆负瘤散自馀杂木䑕耳䖟翅各其时〈此等名目皆是叶生形容之所象似以比时栽种者叶皆即生早栽者叶晚出虽然宁大早为佳不可晚也〉树大率种数既多不可一一备举凡不见者栽莳之法皆求之此条
　　淮南子曰夫移树者失其阴阳之性则莫不枯槁〈髙诱曰失犹易〉
　　文子曰冬冰可折夏木可结时难得而易失木方盛虽日采之而复生秋风下霜一夕而零〈非时者功难立〉
　　崔寔曰正月自朔暨晦可移诸树竹漆桐梓松柏杂木唯有果实者及望而止过十五日则果少实
　　食经曰种名果法三月上旬斫好直枝如大母指长五尺内著芋魁种之无芋大芜菁根亦可用胜种核核三四年乃如此大耳可得行种
　　凡五果花盛时遭霜则无子常预于园中往往贮恶草生粪天雨新晴北风寒切是夜必霜此时放火作煴少得烟气则免于霜矣
　　崔寔曰正月尽二月可剥树枝二月尽三月可掩树枝〈埋树枝土中令生二岁以上可移种矣〉
　　种枣第三十三
　　〈尔雅曰枣壶枣边要枣櫅白枣樲酸枣杨彻齐枣遵羊枣洗大枣煮填枣蹶泄苦枣晰无实枣还味棯枣郭璞注曰今江东呼枣大而锐上者为壶壶犹瓠也要细腰今之谓鹿卢枣櫅即今枣子白熟樲树小实酢孟子曰养其樲棘遵实小而且圆紫黒色俗呼羊矢枣孟子曰曽子嗜羊枣洸今河东徛氏县出大枣子如鸡卵蹶泄子味苦晰不著子者还味短味也填未详广志曰河东安邑𬃷东郡谷城紫枣长二寸西王母𬃷大如李核三月熟安平信都大𬃷梁国夫人𬃷大白枣小核多肥三星𬃷又有狗牙鸡心牛头羊矢细腰之名又有𬃷木𬃷崎廉𬃷邺中记曰石虎苑中有西王母𬃷冬夏有叶九月生花十一月乃熟三子一赤又有羊角枣亦三子抱朴子曰尧山有历𬃷吴氏本草曰大𬃷者名良枣西京杂记曰弱枝𬃷玉门𬃷丹𬃷王母枣青花枣赤心𬃷案青州有乐氏枣肌细核多膏肥美为天下第一父老相传云乐毅破齐时从燕来齐所种也〉
　　常选好味者留栽之候枣叶始生而移之〈𬃷性硬故主晚栽早者坚垎生迟也〉三歩一树行欲相当〈地不耕也〉欲令牛马覆践令净〈𬃷性坚强不宜苗稼是以耕荒秽则虫生所以湏净地坚实故宜践也〉正月一日日出时反斧班驳椎之名嫁枣〈不椎则花无实子多零落也〉候大蚕入簇以杖击其枝间振落狂花〈不打花繁不实不成〉全赤即收收法日日撼落之为上〈半赤而收者肉未充满干则黄色而皮皱将赤味亦不佳久不收则皮破复有鸟啄之患〉晒𬃷法先治地令净布椽于箔下置枣于箔上以椽聚而复散之一日中二十度乃佳夜仍不聚〈得霜露气干速成阴雨之时乃聚而苫之〉五六日后别择取红软者上高厨而曝之〈厨上者已干虽厚一尺亦不坏〉择去胮烂者其未干者曝晒如法其阜劳之地不任耕稼者历落种枣则任矣〈枣性燥故〉凡五果及桑正月一日鸡鸣时把火遍照其下则无虫灾
　　食经曰作干𬃷法新将露于庭以𬃷著上厚二寸复以新蒋覆之凡三日三夜撤覆露之毕日曝取干入屋中率一石以酒一升漱著器中宻泥之经数年不败也𬃷油法郑𤣥曰枣油𢷬枣实和以涂缯上燥而形似油也乃成之
　　枣脯法切𬃷曝之干如脯也
　　杂五行书曰舍南种𬃷九株辟县官宜蚕桑服𬃷核中人二七枚辟病疾能常服𬃷核中人及其刺百邪不复干矣
　　种㮕枣法〈阴地种之阳中则少实足霜色殷然后乃收之早收者涩不任食之也〉
　　说文云梬𬃷也似柿而小
　　作酸𬃷𪎊法〈多收红软者箔上日曝令干大釜中煮之水仅泊淹一沸即漉出盆研之生布绞取浓汁涂盘上或盆中盛水暑曝使干渐以手摩净取为末以方寸匕投一碗水中酸甜味足即成好浆逺行用和米𪎊饥渇俱当也〉
　　种桃第三十四
　　〈尔稚曰旄冬桃榹桃山桃郭璞注曰旄桃子冬熟山桃实如桃而小不解核广志曰桃有冬桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃广雅曰抵子者胡也本草经曰桃枭在树不落杀百鬼邺中记曰石虎苑中有句鼻桃重二斤西京杂记曰核桃樱桃缃桃霜桃言霜下可食金城梳胡桃出西域甘美可食绮带桃含桃紫文桃〉桃柰桃欲种法熟时合肉全埋粪地中〈直置凡地则不生生亦不茂桃惟早实三岁便结子故不求谷也〉至春既生移栽实地〈若仍粪中则实小而味苦矣〉栽法以锹合土掘移之〈桃性易种难栽若离本土率多死故湏然矣〉又法〈桃熟时于墙南阳暖处深寛为坑选取好桃数十枚擘取核即内牛粪中头向上取好粪和土厚覆之令厚尺馀至春桃始动时徐徐拨去粪土皆因生芽合取核种之万不失一其馀以熟粪粪之则盆桃味〉桃性皮急四年以上宜以刀竖𠠫其皮〈不𠠫者皮急则死〉七八年便老〈老则子细〉十年则死〈是以宜岁岁常种之〉桃酢法桃烂自零者收取内之于瓮中以物葢口七日之后既烂漉去皮核蜜封闭之三七日酢成香美可食
　　术曰东方种桃九根宜子孙除凶祸明桃柰桃种亦同樱桃〈尔雅曰楔荆桃郭璞注曰今樱桃广雅曰楔桃大者如弹丸子有长八分者有白色者凡三种礼记曰仲夏之月天子羞以含桃郑𤣥注曰今谓之樱桃吴氏本草白樱桃一名牛桃一名英桃〉
　　二月初山中反栽阳中者还种阳地阴中者还种阴地〈若阴阳易地则难生生亦不实此果性生阴地既入园囿便是阳中故多难得生宜坚实之地不可用虚粪也〉葡萄〈汉武帝使张骞至大宛取葡萄实于离宫别馆旁尽种之西域有葡萄蔓延并多实广志曰葡萄有黄白紫三种者也〉蔓延性缘不能自举作架以承之叶宻阴厚可以避热〈十月中去根一歩许掘作坑收卷葡萄悉埋之近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安土亦得不宜湿湿则冰冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋即死其岁久根茎粗大者宜逺根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰培覆之〉
　　摘葡萄法〈逐熟者一一零叠一作摘取从本至末悉皆无遗世人鲜能如法者〉
　　作干葡萄法〈极熟者一一零压摘取刀子切去蒂勿令汁出蜜两分和内葡萄中煮四五沸漉出阴干便成矣非直滋味倍胜又得夏暑不败壊也〉
　　藏葡萄法〈极熟时全房折取于屋下作荫坑坑内近地凿壁为孔插枝于孔中选筑孔使坚屋子置土覆之经冬不异也〉
　　种李第三十五
　　〈尔雅曰休无实李痤接虑李驳赤李广志曰赤李麦李细小有沟道有黄建李青皮李马肝李赤陵李有离李肥黏似糕有柰李离核李似柰有劈李有经李一名老李其树数年即枯有杏李味小酸似杏有黄扁李有夏李冬李十一月熟有春季李冬花春熟荆州土地记曰房陵南郡有名李风土记曰南郡细李四月先熟西晋傅𤣥赋曰河沂黄建房陵缥青西京杂记曰有朱李黄李紫李绿李青李绮李青房李苦李颜曰李出鲁合枝李羌李燕李今世有木李实绝大而美又有中植李在芒种前而熟者李欲栽李性坚实脱五岁者始子是以藉栽栽者三岁便结子也〉
　　李性耐久树得三十年老虽枝枯子亦不细嫁李法正月一日或十五日以砖著李树岐中令实繁
　　又法〈腊月中以杖㣲打岐间正月时日复打之亦足子也〉
　　又法〈以煮寒食醴酪火掭著树枝间亦良树多者束之以取火焉〉李树桃树下并欲锄去草秽而不用耕垦〈耕则肥而无衍实树下犁拨即死之〉桃李大率方两歩一根〈大概连阴则子细而味亦不佳管子曰三沃之土其木宜梅李韩诗外传云简王曰春树桃李夏得阴其下秋得食其实春种蒺藜夏不得采其实秋得刺马家政法曰二月从梅李也〉作白李法〈用夏李色黄便摘取于盐中挼之盐入汁出然后合盐晒令萎手捻之令褊复晒更捻极褊乃止曝干饮酒时以汤洗之漉著蜜中可下酒矣〉
　　种梅杏第三十六
　　〈尔雅曰梅枏时英梅郭璞注曰梅似杏实酢英梅雀梅广志曰蜀名梅为䕩大如雁子梅杏皆可以为油脯黄梅以熟䕩作之诗义疏云梅杏类也树及叶皆如杏而黑耳实赤于杏而醋亦生啖也煮而曝干为苏置羮臛韲中又可含以香口亦蜜藏而食西京杂记曰𠉀梅朱梅同心梅紫带梅燕脂梅丽枝梅案梅花早而白杏花晚而红梅实小而酸核有细文杏实大而甜核无文采白梅任调食及韲杏则不任此用世人或不能辨言梅杏为一物失之逺矣广志曰荣阳白杏邺中有赤杏有黄杏又有柰杏西京杂记曰文杏材有文彩蓬莱杏是仙人所食杏也〉
　　栽种与桃李同
　　作白梅法〈梅子酸核初成时摘取夜以盐汁渍之昼则日曝凡作十宿十浸十曝便成调鼎和韲所在多任也〉
　　作乌梅法〈亦以梅子核初成时摘取笼盛于突上薰之令干即成矣乌梅入药不任调食也〉食经曰蜀中藏梅法〈取梅极大者剥皮阴干勿令得风经二宿去盐汁内蜜中月许更易蜜经年如新也〉
　　作杏李𪎊法〈杏李熟时多取烂者盆中研之生布绞取浓汁涂盘中日曝干以手摩刮取之可和水浆及和米𪎊所在入意也〉
　　作乌梅欲令不蠹法〈浓烧穰以汤沃之取汁以梅投之使泽乃出蒸之〉
　　释名曰杏可以为油
　　神仙传曰〈董奉居庐山不交人为人治病不取钱重病得愈使种杏五株轻病为栽一株数年之中杏有十数万株郁郁然成林其杏子熟于林中所在作仓宣语买杏者不湏求报但自取之其一器谷便得一器杏有人少谷往而取杏多者即有五虎逐之此人怖虎担倾覆所馀在器中如向所扶持谷数少虎乃逐去自是以后买杏者皆于林中自平量恐有多出奉悉以前所得谷赈救贫乏浔阳记曰杏在北岭上数百株今犹称董先生杏〉
　　杏子人可以为粥〈多收卖者可以供纸墨之直也〉
　　种梨第三十七
　　〈广志曰洛阳北邙张公夏梨海内唯有一树常山镇定山阳巨野梁国睢阳齐国临淄巨鹿并出梨上党楟梨小而加甘广都梨又云巨鹿膏梨重六斤数人分食之新丰箭谷梨𢎞农京兆又扶风郡界诸谷中梨多供御阳城秋梨夏梨三秦记曰汉武束园一名御宿有大梨如斗落地即破取者以布囊盛之名曰含消梨荆州土地记曰江陵有名梨永嘉青田村民家有一梨树名曰官梨子大一围五寸常以贡献名曰御梨实落地即融释西京杂记曰紫梨芳梨实小青梨实大大谷梨细叶梨瀚海梨出瀚海地耐寒不枯〉
　　种者梨熟时全埋之经年至春地释分栽之多著熟粪及水至冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二年即结子〈若橹生及种而不栽者著子迟每梨有十许唯二子生梨馀皆生杜〉挿者弥疾挿法用棠杜〈棠梨大而细理杜次之桑大恶枣石榴上挿得者为上梨虽治十收得一二也〉
　　杜如臂已上皆任挿〈当先种杜经年后挿之至冬俱下亦得然俱下者杜死则不生也〉杜树大者挿五枝小者或二梨叶㣲动为上时将欲开莩为下时先作麻纫〈支珍反〉纒十许匝以锯截杜令去地五六寸斜㩥竹刺皮木之际令深一寸许折取其美梨枝阳中者阴中枝则实少长五六寸亦斜㩥之令过心大小长短与籖等以刀𠠜梨枝斜㩥之际剥去黒皮〈勿令伤青皮青皮伤即死〉㧞去竹籖即挿梨令至𠠜处木还向木皮还近皮挿讫以绵幕杜头封熟泥于上以土培覆之勿令坚固百不失一〈梨枝甚肥培土时宜愼之勿使掌䕶掌䕶则折〉
　　其十字破杜者十不收一〈所以然者梨皮开虚燥故也〉
　　梨既生杜旁有叶出辄去之〈不去势分梨长必迟〉
　　凡插梨园中者用旁枝庭前者中心〈旁枝树下上易收中心耸不妨〉用根蒂小枝树形可喜五年方结子鸠脚老枝三年即结子而树丑〈呉氏本草曰金创乳妇不可食梨多食则损人非补益之物产妇蓐中及疾病未愈食梨多者无不致病欬逆气上者尤宜慎之〉
　　凡逺道取梨枝下根即烧三四寸亦可行数百里犹生藏梨法初霜后即收〈霜多即不得经过夏也〉于屋下掘作深阴坑底无令润湿收梨置中不湏覆盖便得经夏〈摘时必令好接勿令损伤〉
　　凡醋梨易水熟煮则甘美而不损人也
　　种栗第三十八
　　〈广志曰闗中大栗如鸡子大蔡伯喈曰有胡栗魏志云有东夷韩国山大栗状如梨三秦记曰汉武帝栗园有栗十五颗一升王逸曰朔滨之栗西京杂记曰榛栗块栗峄阳栗峄阳都尉曹龙所献其大如拳〉栗种而不栽〈栽者虽生寻死矣〉栗初熟出壳即裹埋著湿土中〈埋必湏深勿令冻彻若路逺者以韦囊盛之见风日则不复生矣〉至春三月悉芽生出而种之既生数年不用掌近〈凡新栽之树皆不用掌近栗性尤甚也〉三年内每到十月常湏草裹至二月乃解〈不裹则还死大戴礼夏小正曰八月栗零而后取之故不言剥之〉
　　食经藏干栗法〈取穰灰淋取汁渍栗日出晒令栗肉焦燥不畏虫得至后年春夏〉藏生栗法〈著器中细沙可煨以盆覆之至后年二月皆生芽而不虫者也〉
　　榛〈周官曰榛似栗而小说文曰榛似梓实如小栗卫诗曰山有榛诗义疏云栗属或所谓从木有两种其一种大小枝皆如栗其子形似杼子味亦如栗所谓树之榛栗者其一种枝茎如木蓼叶如牛李色生髙丈馀其壳中如小栗作胡桃味膏又美亦可食啖渔阳辽上党皆饶其枝茎生樵爇烛明而烟〉栽种与栗同
　　柰林檎第三十九
　　〈广志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三种张掖白柰酒泉有赤柰西方例多柰家以为脯数十百斛以蓄积如收藏枣栗魏明帝时诸王朝夜赐东城柰一区陈思王谢曰柰以夏熟今则冬生物非时为珍恩以旷为厚诏曰此奈从凉州来晋宫阁簿曰秋有白柰西京杂记曰紫柰别有素柰朱柰广志曰理琴以赤柰〉柰林檎不种但栽之〈种之虽生而味不佳〉取栽如压桑法
　　又法栽如桃李法林檎树以正月二月中翻斧班䮂椎之则饶子
　　作柰𪎊法〈拾烂柰内瓮盆合勿令风入六七日许当大烂以酒痷病秤之令如粥状下水更秤以罗漉去受子良久澄清泻去汁更下水复秤如初看无臭气乃止泻去汁置布于上以灰饮汁如作米粉法汁尽刀剔大如梳掌于日中曝干研作末便甜酸得所芳香非常也〉
　　作林檎𪎊法〈林檎赤熟时擘破去子心蒂日晒令干或磨或𢷬下细绢筛麄者更磨𢷬以细尽为限以方寸𠤎投于碗中即成美浆不去蒂则大苦合子则不度夏留心则大酸若干啖者以林檎𪎊一升和米面二升味正适调〉
　　作柰脯法〈柰熟时中破曝干即成矣〉
　　种柿第四十
　　〈说文曰柿赤实果也广志曰小者如小杏又曰㮕𬃷味如柿晋阳㮕肥细而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鸿柿苦𤓰张衡曰山柿左思曰湖畔之柿潘岳曰梁侯乌椑之柿〉
　　柿有小者栽之无者取枝于㮕𬃷根上插之
　　挿柿法〈阙〉
　　食经藏柿法〈柿熟时取之以灰汁燥再三令汁绝著器中可食〉
　　安石榴第四十一
　　〈陆机曰张骞为汉使外国十八年得涂林涂林安石榴也广志曰安榴有甜酸二等邺中记云石虎苑中有安石榴子大如盂碗其味不酸抱朴子曰积石山有苦榴京口记曰龙刚县有石榴西京杂记曰有甘石榴也〉栽石榴法三月初取枝大如手大指者斩令长一尺半八九枝共为一窠烧下头二寸〈不烧则漏失矣〉掘圎坑深一尺七寸口径尺竖枝于坑畔〈环口布枝令匀调也〉置枯骨礓石于枝间〈骨石此是树性所宜〉下土筑之一重土一重骨石平坎止〈其土令没枝头一寸许也〉水浇常令润泽既生又以骨石布其根下则科圆滋茂可爱〈若孤根独立者虽生亦不佳焉〉十月中以藁裹而纒之〈不裹则冻死也〉二月初解放若不能得多枝者取一长条烧头圆屈如牛拘而横埋之亦得然不及上法根强早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圆布之安骨石于其中也
　　种木𤓰第四十二
　　〈尔雅曰楙木𤓰郭璞注曰实如小𤓰酢可食广志曰木𤓰子可藏枝可为数号一尺百二十节卫诗曰投我以木𤓰毛公曰楙也诗义疏曰楙叶似柰叶实如小𤓰黄似著粉者欲啖者截著热灰中令萎荐净洗以苦酒头汁蜜之可案酒食蜜封藏百日乃食之甚美〉
　　木𤓰种子及栽皆得压枝亦生栽种与李同
　　食经藏木𤓰法〈先切去皮煮令熟著水中车轮切百𤓰用三升盐蜜一斗渍之昼曝夜内汁中取令干以馀汁蜜藏之亦同浓杬汁也〉
　　种椒第四十三
　　〈尔雅曰檓大椒广志曰胡椒出西域范子计然曰蜀椒出武都秦椒出天水今青州有蜀椒种本商人居椒为业见椒中黒实乃遂生意种之凡种数千枝止有一根生数岁之后更结子实之芳香形色与蜀椒不殊气势㣲弱耳遂分布栽移略通州境也〉
　　熟时收黒子〈俗名椒目不用人手数近捉之则不生也〉四月初畦种之〈治畦下水如种葵法〉方三寸一子筛土覆之令厚寸许复筛熟粪以盖土上旱辄浇之常令润泽生髙数寸夏连雨时可移之移法先作小坑圆深三寸以刀子圆𠠫椒栽合土移之于坑中万不失一〈若㧞而移者率多死〉若移大栽者二月三月中移之先作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之〈行百馀里者亦得生〉此物性不耐寒阳中之树冬湏草裹〈不裹则死〉其生小阴中者少禀寒气则不用裹〈所谓习以性成一木之性寒暑易容若朱蓝之染能不易质故观邻识士见友知人也〉𠉀实口开便速收之天晴时摘下薄布曝之令一日即干色赤椒好〈若阴时收者色黒失味〉其叶及青摘取可以为菹干而末之亦足充事养生要论曰腊夜令持椒卧房床傍无与人言内井中除瘟病
　　种茱萸第四十四
　　食茱茰也山茱茰则不任食二月栽之宜故城堤冢髙燥之处〈凡于城上种莳者先宜随长短掘壍停之经年然后于壍中种时保泽沃壤与平地无差不尔者土坚泽流长物至迟经年而树木尚小〉𠉀实开便收之挂著屋里壁上令䕃干勿使烟熏〈烟熏则苦而不辛也〉用时去中黒子〈肉醤鱼鲊偏可所用〉术曰井上宜种茱茰茱萸叶落井中饮此水者无瘟病杂五行书曰舎东种白杨茱茰三根増年益寿除患害也又术曰悬茱萸子于屋内鬼畏不入也



　　齐民要术卷四
<子部,农家类,齐民要术>

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷五　　　　后魏　贾思勰　撰种桑柘第四十五〈养蚕附〉
　　种榆白杨第四十六
　　种棠第四十七
　　种榖楮第四十八
　　种漆第四十九
　　种槐柳楸梓梧柞第五十
　　种竹第五十一
　　种红蓝花及栀子第五十二〈燕支香泽面脂手药紫粉白粉附〉种蓝第五十三
　　种紫草第五十四
　　伐木第五十五〈种地黄法附〉
　　种桑柘第四十五〈养蚕附〉
　　〈尔雅曰桑㸤有葚栀注曰㸤半也女桑桋桑注曰今俗呼桑树小而条长者为女桑树也檿桑山桑注曰似桑材中为弓及车辕搜神记曰太古时有人逺征家有一女并马一匹女思父乃戏马云能为迎父吾将嫁于汝马绝缰而去至父所父疑家中有故乘之而还马后见女辄怒而奋击父怪之宻问女女具以告父父屠马晒皮于庭女至皮所以足䠞之曰尔马而欲人为妇自取屠剥如何言未竟皮蹷然起卷女而行后于大树之间得女及皮尽化为蚕绩于树上世谓蚕为女儿古之遗言也因名其树为桑桑言䘮也今世有荆桑地桑之名〉桑椹熟时收黑鲁椹〈黄鲁桑不耐乆谚曰鲁桑百丰锦帛言其桑好功省用多〉即日以水淘取子晒燥仍畦种〈治畦下水一如葵法〉常薅令净明年正月移而栽之〈仲春季春亦得〉率五尺一根〈不用耕故凡栽桑不得者无他故正为犁拨耳是以须穊不用稀稀通耕犁者心虽慎率多死矣且穊则长疾大都种椹长迟不如压枝之速无栽者乃种椹也〉其下常斸掘种绿豆小豆〈二豆良美润泽〉栽后二年慎勿采沐〈小采者长倍迟〉大如臂许正月中移之〈亦不须髡〉率十歩一树〈阴相接者则妨禾豆〉行欲小掎角不用正相当〈相当者则妨犁〉须取栽者正月二月中以钩弋压下枝令著地条叶生髙数寸仍以燥土壅之〈土湿则烂〉明年正月中截取而种之〈住宅上及园畔固宜即定其田中种者亦如种椹法先穊种一二年然后更移之〉
　　凡耕桑田不用近树〈伤桑破犁所谓两失〉其犁不著处斸断令起斫去浮根以蚕矢粪之〈去浮根不妨耧犁令树肥茂也〉
　　又法〈岁尝绕树一步散芜菁子收获之后放猪啖之其地柔软有胜耕者〉种禾豆欲得逼树〈不失地利田又调熟绕树散芜菁者不劳逼也〉剶桑十二月为上时正月次之二月为下〈白汁出则损叶〉大率桑多者宜苦斫桑少者宜省剶秋斫欲苦而避日中〈触熟树燋枯苦斫春条茂〉冬春省剶竟日得作春采者必须长梯高机数人一树还条复枝务令净尽要欲旦暮而避热时〈梯不长高枝折人不多上下劳条不还枝仍曲采不净鸠脚多旦暮采令润泽不避热条叶干〉秋采欲省栽去妨者〈秋多采则损条〉椹熟时多收曝干之凶年粟少可以当食〈魏略曰扬沛为新郑长兴平日人多饥穷沛使民益蓄熟椹收䝁豆阅其有馀以补不足积椹得千馀斛㑹太祖西征天子所将千人皆无粮沛谒见乃进干椹太祖甚喜及太祖辅政超为邺令赐其牲口十人绢百疋既欲厉之且以报干椹也今自河以北大家收百石少者尚数十斛故杜葛乱后饥馑荐臻惟仰以全躯命数州之内民死而生者干椹之力也〉
　　种柘法耕地令熟耧耩作垄柘子熟时多收以水淘汰令净曝干散讫劳之草生拔却勿令荒没三年间㔉去堪为浑心扶老杖〈一根三文〉十年中四破为丈〈一根直二十文〉任为马鞭胡床〈马鞭一枝直十文胡床一具直百文〉十五年任为弓材〈一张二百〉亦堪作履〈一两六十〉裁截碎木中作锥刀靶〈一个直三文〉二十年好作犊车材〈一乘直万钱〉欲作鞍桥者生枝长三尺许以绳系旁枝木橛钉著地中令曲如桥十年之后便是浑成柘桥〈一具直绢一疋〉欲作快弓材者宜于山石之间北阴中种之其高原山田土厚水深之处多揺掘深坑于坑之中种桑柘者随坑深浅或一丈五直上出坑乃扶疏四散此树条直异于常材十年之后无所不任〈一树直绢十疋〉
　　柘叶饲蚕丝可作琴瑟等清鸣响彻胜于凡丝逺矣礼记月令曰季春无伐桑柘〈郑𤣥注曰爱飬蚕食也具曲植籧筐注曰各飬蚕之器也〉
　　周礼曰马质禁原蚕者注曰质平也主买马平其大小之价直者原再也天文辰为马蚕书蚕为龙精月直大火则浴其蚕种是蚕与马同气物莫能两大故禁再蚕者为伤马与
　　孟子曰五亩之宅树之以桑五十者可以衣帛矣尚书大传曰天子诸矦必有公桑蚕室就川而为之大昕之朝夫人浴种于川
　　春秋考异邮曰蚕阳物恶水故蚕食而不饮阳立于三春故蚕三变而后消死于三七二十一日故二十一日而茧
　　淮南子曰原蚕而一歳再登非不利也然王者法禁之为其残桑也
　　汜胜之书曰种桑法五月取椹著水中即以手渍之以水灌洗取子阴干治肥田十亩荒田久不耕者尤善好耕治之每亩以黍椹子各三升合种之黍桑当俱生锄之桑令稀疏调适黍熟获之桑生正与黍高平因以利镰摩地刈之曝令燥后有风调放火烧之常逆风起火桑至春生一亩食三箔蚕
　　俞益期笺曰日南蚕八熟茧软而薄椹采少多
　　永嘉记曰永嘉有八辈蚕蚖珍蚕〈三月绩〉柘蚕〈四月初绩〉蚖蚕〈四月初绩〉爱珍〈五月绩〉爱蚕〈六月末绩〉寒珍〈七月末绩〉四出蚕〈九月初绩〉寒蚕〈十月绩〉凡蚕再熟者前辈皆谓之珍养珍者少养之爱蚕者故蚖蚕种也蚖珍三月既绩出蛾取卵七八日便剖卵蚕生多飬之是为蚖蚕欲作爱者取蚖珍之卵藏内罂中随器大小亦可拾纸葢覆器口安硎〈若耕反〉泉冷水中使冷气折其出势得三七日然后剖生飬之谓为爱珍亦呼爱子绩成茧出蛾卵卵七日又剖成蚕多养之此则爱蚕也藏卵时勿令见人应用二七赤豆安器底腊月桑柴二七枝以麻卵纸当令水高下与种相齐若外水高则卵死不复出若外水下卵则冷气少不能折其出势不能折其出势则不得三七日不得三七日虽出不成也不成者谓徒绩成茧出蛾生卵七日不复剖生至明年方生耳欲得阴树下亦有泥器三七日亦有成者
　　杂五行书曰二月上壬取土泥屋四角宜蚕吉〈案今世有三卧一生蚕四卧再生蚕白头蚕颉石蚕楚蚕黒蚕有一生再生之异灰儿蚕秋母蚕秋中蚕老秋儿蚕秋末老獬儿蚕锦儿蚕同茧蚕或二蚕三蚕共为一茧凡三卧四卧皆有丝绵之别凡蚕从小与大者乃至大入簇得饲荆鲁二桑小食则桑中与鲁桑荆有裂腹之患也〉
　　杨泉物理论曰使人之飬民如蚕母之养蚕其用岂徒𢇁而已哉
　　五行书曰欲知蚕善恶常以三月三日天阴如无日不见雨蚕大善又法〈埋马牙齿于槌下令宜蚕〉
　　龙鱼河图曰埋蚕沙于宅亥地大富得蚕丝吉利以一斛二斗甲子日镇宅大吉致财千万
　　养蚕法收取种茧必取居簇中者〈近上则丝薄近下则子不生也〉泥屋用福徳利上土屋欲四面开窗纸糊厚为篱屋内四角着火〈火若在一处则冷热不均〉初生以毛扫〈用荻扫则伤蚕〉调火令冷热得所〈热则焦燥冷则长迟〉比至在眠常须三箔中箔上安蚕上下空置〈下箔障土气上箔防尘埃〉小时采福徳上桑著懐中令暖然后切之〈蚕小不用见露气得人体则众恶除〉每饲蚕卷窗帏饲讫还下〈蚕见明则食食多则生长〉老时值雨者则坏茧宜于屋里簇之薄布薪于箔上散蚕讫又薄以薪覆之一槌得安十箔又法〈以大篷蒿为薪散蚕令遍悬之于栋梁椽柱或垂绳钩戈鸮爪龙牙上下数重所在皆得悬讫薪下㣲生炭以暖之得暖则作速伤寒则作迟数入𠉀看热则去火蓬蒿踈凉无郁浥之忧死蚕旋坠无污茧之患沙⿱不住无瘢㾗之疵郁浥则难练茧污则丝散瘢㾗则无用蒿簇亦良其外簇者晚遇天寒则全不作茧用阙易练而丝肕日曝死者虽白而漕脆缣练长衣着几将倍矣甚者虚实失歳功坚脆悬绝资生要理安可不知之哉〉
　　崔寔曰三月清明节令蚕妾治蚕室涂隙穴具槌持箔笼
　　龙鱼河图曰冬以腊月䑕断尾正月旦日未出时家长斩䑕著屋中祝云付敕屋吏制断䑕虫三时言功䑕不敢行
　　杂五行书曰取亭部地中土涂灶水火盗贼不经涂屋四角䑕不食蚕涂仓簟䑕不食稻以塞坎百日䑕种绝淮南万毕术曰狐目狸脑䑕去其穴〈注曰取狐两目狸脑大如狐目三枚𢷬之三干杵涂䑕穴则䑕去矣〉
　　种榆白杨第四十六
　　〈尔雅曰榆白枌注曰枌榆先生叶却著荚皮色白广志曰有姑榆有朗榆案今世有刺榆木甚牢肕可以为犊车材枌榆可以为车毂及器物山榆人可以为芜荑凡种者宜种刺枌两种利者为多其馀软弱例非佳好之木也〉
　　榆性扇地其阴下五榖不植〈随其高下广狭东西北三方所扇各与树等〉种者宜于园地北畔秋耕令熟至春榆荚落时收取漫散犁细耕劳之明年正月初附地芟杀以草覆上放火烧之〈一根上必十数条俱生止留一根强者馀悉掏去之〉一歳之中长八九尺矣〈不烧则长迟也〉后年正月二月移栽之〈初生即移者喜曲故须丛林长之三年乃移种〉初生三年不用采叶尤忌采心〈采心则科茹太长更须依法烧之则依前茂矣〉不用剥沐〈剥者长而细又多瘢㾗不剥则短麄而无病谚曰不剥沐十年成毂言易麄也必欲剥者宜留二寸〉于壍坑中种者以陈屋草布壍中散榆荚于草上以土覆之烧亦如法〈陈草还根肥良胜粪无陈草者用粪粪之亦佳不粪虽生而瘦既栽移者烧亦如法也〉又种榆法其于地畔种者致摧损谷既非丛林率多曲戾不如割地一方种之其白土薄地不宜五榖者唯宜榆及种地须近市〈卖柴夹叶省功也〉𬂩榆刺榆凡榆三种色别种之勿令和杂〈𬂩榆夹叶味苦凡榆荚味甘甘者春时将煮卖是须别也〉种地收荚一如前法先耕地作垅然后散榆荚〈垄者㸔好料理又易五寸一荚稀穊得中〉散讫劳之榆生共草俱长未须料理明年正月附地芟杀放火烧之亦任生长勿使掌〈止两反〉近又至明年正月斸去恶者其一株止有七八根生者悉皆砍去唯留一根粗直好者三年春可将荚叶卖之五年之后便堪作椽不挟者即可砍卖〈一根十文〉挟者镞作独乐及盏〈一个三文〉十年之后魁碗瓶榼器皿无所不任〈一碗七文一魁二十瓶榼器皿一百文也〉十五年后中为车毂及蒲桃⿱〈⿱一口值二百车毂一具值绢三疋〉其岁岁科简剥治之功指柴雇人十束雇一人无业之人争来就作卖柴之利己自无赀〈岁出万束一束三文则三十贯荚叶在外也〉况诸器物其利十倍〈于柴十倍岁收三十万〉砍后复生不劳耕种所谓一劳永逸能种一顷岁收千疋唯须一人守䕶指挥处分既无牛耕种子人功之费不虑水旱风虫之灾比之榖田劳逸万倍男女初生各与小树二十株比至嫁娶悉任车毂一树三具一具值绢三疋成绢一百八十疋聘财资遣粗得充事
　　术曰北方种榆九根宜蚕桑田榖好
　　崔寔曰二月榆荚成及青收干以为㫖蓄〈㫖美也蓄积也司部收青荚小蒸曝之至冬以酿酒滑香宜飬老诗云我有㫖蓄亦以御冬也〉色变白将落可作𨡭䤅随节早晏勿失其适〈𨡭音牟䤅音头榆醤〉
　　白杨〈一名高飞一名独摇〉性甚劲直堪为屋材折则折矣终不曲挠〈奴孝切榆性软久无不曲比之白杨不如逺矣且天性多曲比之榆为下也〉
　　种白杨法秋耕令熟至正月二月中以犁作垄一垄之中以犁逆顺各一到场中寛狭正似作葱垄作讫又以锹掘底一坑作小堑所取白杨枝大如指长三尺者屈著垄中以土压上令两头出土向上直竖二尺一株明年正月中剥去恶枝一亩三垄一垄七百二十株一株两根一亩四千三百二十株三年中为蚕㰅〈都⿰反〉五年任为屋椽十年堪为栋梁以蚕㰅为率一根五钱一亩歳收二万一千六百文〈柴又作梁扫住在外〉歳种三千亩三年九千亩一年卖三十亩得钱六十四万八千文周而复始永世无穷比之农夫劳逸万倍去山逺者实宜多种千根以上所求必备
　　种棠第四十七
　　〈尔雅曰杜甘棠郭璞注曰今之杜梨诗曰蔽芾甘棠毛云甘棠杜也诗义疏云今甘棠梨一名杜梨如梨而小味酢可食也唐诗曰有杕之杜毛云杜赤棠也与白棠同但有赤白美恶子赤白色者为白棠甘棠也酢滑而美赤棠子涩而酢无味俗语云涩如杜赤棠木理赤可作弓干案今棠叶有中染绛者有淮中染上紫者杜则全不用其实三种则异尔雅毛郭以为同未详也〉
　　棠熟时收种之否则春月移栽八月初天晴时摘叶薄布晒令干可以染绛〈必𠉀天晴时少摘叶干之复晴则摘慎勿顿收若遇阴雨则浥浥不堪染绛也〉成树之后岁收绢一疋〈亦可多种利乃胜桑也〉
　　种榖楮第四十八
　　〈说文曰榖者楮也案今世人有名之曰角楮非也盖角榖声相近因讹耳其皮可以为纸者也〉
　　楮宜涧谷间种之地欲极良秋上楮子熟时多收净淘曝令燥耕地令熟二月耧耩之和麻子漫散之即劳秋冬仍留麻勿刈为楮作暖〈若不和麻子种卒多冻死〉明年正月初附地芟杀放火烧之一歳即没人〈不烧者瘦而长亦迟〉三年便中斫〈未满三年者皮薄不任用〉斫法十二月为上四月次之〈非此两月而斫者则多枯死也〉每歳正月常放火烧〈自有干在地足得火然不烧则不滋茂也〉二月中间斫去恶根〈斸者地熟楮科亦以留润泽也〉移栽者二月莳之亦三年一斫〈三年不斫者徒失钱无益也〉指地卖者省功而利少煮剥卖皮者虽劳而利大〈柴足供然〉自能造纸其利又多种三十亩者岁斫十亩三年一遍岁收绢百疋
　　种漆第四十九
　　凡漆器不问真伪送客之后皆须以水净洗置床薄上于日中半日许曝之使干下晡乃收则坚牢耐久若不即洗者盐醋浸润气彻则皱器便坏矣其朱里者仰而曝之朱本和油性润耐日故盛夏连雨土气蒸热什器之属虽不经夏用六七月中各须一曝使干世人见漆器暂在日中恐其炙坏合著阴润之地虽欲爱慎朽败更速矣
　　凡木𦘕服玩箱碗之属〈入五月尽七月九月终每经雨以布纒指揩令熟彻胶不动作光净耐久若不揩拭者地气蒸热遍上生衣厚润彻胶便皱动处起发飒然破矣〉
　　种槐柳楸梓梧柞第五十
　　〈尔雅曰守宫槐叶昼聂宵炕注曰槐叶昼日聂合而夜炕布者名守宫孙炎曰炕张也〉
　　槐子熟时多收擘取数曝勿令虫生五月夏至前十馀日以水浸之〈如浸麻子法也〉六七日当芽生好雨种麻时和麻子撒之当年之中即与麻齐麻熟刈去独留槐槐既细长不能自立根别树木以绳栏之〈冬天多风雨䋲栏宜以茅裹不则伤皮成㾗瘢也〉明年斸地令熟还于下种麻〈胁槐令长〉三年正月移而植之亭亭条直千百若一〈所谓蓬生麻中不扶自直〉若随宜取栽匪直长迟树亦曲恶〈宜于园中割地种之若园好未移之间妨废耕垦也〉
　　种柳正月二月中取弱柳枝大如臂长一尺半烧下头二三寸埋之令没常足水以浇之必数条俱生留一根茂者〈馀皆斫去〉别竖一柱以为衣主每一尺以长绳柱栏之〈若不栏必为风所摧不能自立〉一年中即高一丈馀其旁生枝叶即掏去令直耸上高下人任取足便掏去正心即四散下垂婀娜可爱〈若不掏心则枝不四散或斜或曲生亦不佳也〉六七月中取春生少枝种则长倍疾〈少枝叶青而壮故长疾也〉
　　杨柳下田停水之处不得五榖者可以种柳八九月中水尽燥湿得所时急耕则钃楱之至明年四月又耕熟勿令有块即作场垅一亩三垅一垅之中逆顺各一到场中寛狭正似葱垅从五月初尽七月末每天雨时即触雨折取春生少枝长疾三歳成椽比于馀木虽㣲脆亦足堪事一亩二千六百六十根三十亩六万四千八百根根直八钱合𭣣钱五十一万八千四百文百树得柴一载合柴六百四十八载载直钱一百文柴合收钱六万四千八百文都合收钱五十八万三千二百文歳种三十亩三年种九十亩歳卖三十亩终歳无穷
　　慿桞可以为楯车辋杂材及碗
　　术曰正月旦取杨柳枝著户上百鬼不入家
　　种箕柳法山涧河旁及下田不得五榖之处水尽干时熟耕数遍至春冻释于山陂河坎之旁刈取箕柳三寸绝之漫散即劳劳讫引水停之至秋任为簸箕五条一钱一亩岁收万钱〈山柳赤而脆河柳白而肕〉
　　陶朱公术曰种柳干树则足柴十年以后髡一树得一载歳髡二百树五年一周
　　楸梓〈诗义疏曰楸梓之疏理色白而生子者为梓说文曰槚楸也然则楸梓二木相类者也白色有角者名为梓似楸有角者名为角杸或名子根黄色无子者为柳楸世人见其根黄呼为荆黄楸也〉亦宜割地一方种之梓楸各别无令和杂
　　种梓法秋耕地令熟秋末冬初梓角熟时摘取曝干打取子耕地作垄漫散即再劳之明年春生有草枝令去勿使荒没后年正月间斸移之方歩两歩一树〈此树须大不得穊栽〉即无子可于大树四面掘坑取栽移之一方两歩一根两亩一行一行百一十株五行合六百株十年后一树干钱柴在外车板盘合乐器所在任用以为棺材〈胜于松柏〉
　　术曰西方种楸九根延年百病除
　　杂五行书曰舍西种梓楸各五根〈子孙孝顺口舌消灭也〉
　　梧桐〈尔雅曰荣桐木注云即梧桐也又曰衬梧注云今梧桐皮青者曰梧桐案今人以其皮青号曰青桐也〉青桐九月收子二三月中作一歩圆畦种之〈方大则难裹所以须圆小〉治畦下水一如葵法五寸下一子少与熟粪和土覆之生后数浇令润泽〈此本宜湿故也〉当歳即高一丈至冬竖草于树间令满外复以草围之以葛十道束置〈不然则冻死也〉明年三月中移植于㕔斋之前华净妍雅极为可爱后年冬不须复裹成树之后剥下子一石〈子于叶上生多者五六少者二三也〉妙食甚美〈子似菱芡多啖亦无妨也〉白桐无子〈冬结似子者乃是明年之花房〉亦绕大树掘坑取栽移之成树之后任为乐器〈青桐则不中用〉于山石之间生者乐器则鸣青白二桐并开堪车板盘合屧等用作〈尔雅云栩杼郭璞注云柞树今南方人呼杼为橡子以橡壳为杼斗为像碗形似故也橡子俭歳可食以为饭丰年牧猪食之可以致肥也〉宜于山阜之曲三遍熟耕漫散橡〈阙〉即再劳之生则薅治常令净洁一定不移十年中椽可杂用〈一根值十文〉二十歳中屋榱〈一根值百钱〉柴在外斫去寻生料理还复凡为家具者前件木皆所宜种〈十歳之后无求不给〉
　　种竹第五十一
　　〈中国所生不过淡苦二种其名目奇异者列之于后条也〉宜高平之地〈近山阜尤是所宜下田得水则死〉黄白软土为良正月二月中斸取西南引根并茎芟去叶于园内东北角种之令坑深二尺许覆土厚五寸〈竹性爱向西南引故园东北角种之数歳之后自当满园谚云东家种竹西家治地为滋蔓而来生也其居东北角者老竹种不生亦不能滋茂故须取西南引少根也〉稻麦糠粪之〈二糠各自堪粪不令和杂〉不用水浇〈浇则淹死〉勿令六畜入园二月食淡竹笋四月五月食苦竹笋〈蒸煮炰酢在人所好〉其欲作器者经年乃堪杀〈未经年者软未成也〉
　　笋〈尔雅曰笋竹萌说文曰笋竹胎也孙炎曰初生竹谓之笋诗义疏云笋皆四月生唯巴竹笋八月生尽九月成都有之篃冬夏生始数寸可煮以苦酒漫之可下酒及食又可米藏及干以待冬月也〉
　　永嘉记曰含𥳔竹笋六月生迄九月味与箭竹笋相似凡诸竹笋十一月掘土取皆得长八九寸长泽民家尽养黄苦竹永宁南汉更年上笋大者一围五六寸明年应上今年十一月笋土中已生但未出须掘土取可至明年正月出土讫五月方过六月便有含𥳔笋含𥳔笋迄七月八月九月已有箭竹笋迄后年四月竟年常有笋不绝也
　　竹谱曰〈棘竹笋味淡落人须髪⿱𥭕二笋无味鸡头竹笋肥美篃竹笋冬生者也〉
　　食经曰〈淡竹笋法取笋肉五六寸者按盐中一宿出盐令尽煮糜一斗分五升与一升盐相和糜热须令冷内竹笋醎糜中一日拭之内淡糜中五日可食也〉
　　种红花蓝花栀子第五十二〈燕支香泽面脂手药紫粉白粉附〉
　　〈花地欲得良熟二月末三月初种也〉种法欲雨后速下或漫散种或耧下一如种麻法亦有锄掊而掩种者子料大而易移理花出欲日日乘凉摘取〈不摘则干〉摘必须尽〈馀留即合〉五月子熟㧞曝令干打取之〈子亦不用〉五月种晚花〈春初即留子入五月便种若待新花熟后取子则太晚矣〉七月中摘深色鲜明耐久不黦胜春种者负郭良田种顷者岁收绢三百疋一顷收子二百斛与麻子同价既任车脂亦堪为烛即是直头成米〈二百石米已当榖田三百疋绢端然在外〉一顷收花日须百人摘以一家手力十不充一但驾车地头每旦当有小儿僮女百十馀群自来分摘正须平量中半分取是以单夫只妻亦须多种
　　杀花法〈摘取即碓𢷬使熟以水淘布袋绞去黄汁更𢷬以粟饭浆清而醋者淘之又以布袋绞汁即收取染红勿弃也绞讫著瓮器中以布葢上鸡鸣更𢷬以栗令均于席上摊而曝干胜作饼作饼者不得干令花浥郁也〉
　　作燕支法预烧落藜藜藋及蒿作灰〈无者即草灰亦得〉以汤淋取清汁〈初汁纯厚大酽即杀花不中用惟可洗衣取第三度淋者以用揉花和使好色也〉揉花〈十许遍势尽乃生〉布袋绞取纯汁著瓮碗中取醋石榴两三个擘取子捣破少著粟饭浆水极酸者和之布绞取沈以和花汁〈若无石榴者以好醋和饭浆亦得若复无醋者清饭浆极酸者亦得空用之〉下白米粉大如酸枣〈粉多则白〉以净竹著不腻者良久痛搅葢冒至夜泻去上清汁至淳处止倾著白练角袋子中悬之明日干浥浥时捻作小瓣如半麻子阴干之则成矣合香泽法如清酒以浸香〈夏用冷酒春秋温酒令暖冬则小热〉鸡舌香〈俗人以其似丁子故为丁子香也〉藿香苜蓿兰香凡四种以新绵裹而浸之〈夏一宿春秋再宿冬三宿〉用胡麻油两分猪腹一分内铜铛中即以浸香酒和之煎数沸后便缓火㣲煎然后下所浸香煎缓火至暮水尽沸定乃熟〈以火头内泽中作声者水未尽有烟出无声者水尽也〉泽欲熟时下少许青蒿以发色绵羃铛觜瓶口泻合面脂法牛髓〈牛髓少者用牛脂和之若无髓空用脂亦得也〉温酒浸丁香藿香二种〈浸法如煎泽法〉煎法一同合泽亦著青蒿以发色绵滤著瓷漆盏中令凝若作唇脂者以熟朱和之青油裹之其冒霜雪逺行者常啮蒜令破以揩唇既不劈裂又令辟恶贼〈面患皴者夜烧梨令熟以糠汤洗面讫以暖梨汁涂之令不皴赤连染布嚼以涂面亦不皴也〉合手药法取猪⿰一具〈摘去其脂〉合蒿叶于好酒中痛挼使汁甚滑白桃人二七枚〈去黄皮研碎酒解取其汁〉以绵裹丁香藿香甘松香橘核十颗〈打碎〉著⿰汁中仍浸置勿出瓷贮之夜煮细糠汤净洗面拭干以药涂之令手软滑冬不皴作紫粉法用白米英粉三分胡粉一分〈不著胡粉不著人面〉和合均调取葵子熟蒸生布绞汁和粉日曝令干若色浅者更蒸取汁重染如前法
　　作米粉法染米第一粟米第二〈如用一色纯第米勿使有杂白〉使甚细〈简去碎者〉各自纯作莫杂馀种〈其杂米糯米小麦黍米榛米作者不得好也〉于槽中下水脚蹋十遍净淘水清乃止大瓮中多著冷水以浸米〈春秋则一月夏则二十日冬则六十日唯多日佳〉不须易水臭烂乃佳〈日若浅者粉不润美〉日满更汲新水就瓮中沃之以手把搅淘去醋气多与遍数气尽乃止稍出著一砂盆中熟研以水沃搅之接取白汁绢袋滤著别瓮中粗沉者更研之水沃接取如初研尽以杷子就瓮中良久痛抨然后澄之接去清水贮出淳汁著大盆中以板一向搅勿左右回转三百馀匝停置葢瓮勿令尘污良乆清澄以杓徐徐去清以三重布帖粉上以粟糠著布上糠上安灰灰湿更以干者易之灰不复湿乃止然后削去四畔粗白无光润者别收之以供粗用〈粗粉米皮所成故无光润〉其中心圆如钵形酷似鸭子白光润者名曰粉英〈英粉米心所成是以光润也〉无风尘好日时舒布于床上刀削粉英如曝之乃至粉干足〈将住反〉手痛挼勿住〈痛挼则滑美不挼则涩恶〉拟人客作饼及作香粉以供妆摩身体
　　作香粉法唯多著丁香于粉合中自然芬馥〈亦有受香木縜和粉者亦有水没香以香汁溲粉者皆损色又费香不如全著合中也〉
　　种蓝第五十三
　　〈尔雅曰葴马蓝注曰今大叶冬蓝也广志曰有木蓝今世有茭赭蓝也〉蓝地欲得良三遍细耕三月中浸子令芽生乃畦种之治畦下水一同葵法蓝三叶浇之〈晨夜再浇之〉薅治令净五月中新雨后即挼湿耧构㧞栽〈夏小正曰五月启灌蓝蓼〉三茎作一科相去八寸〈栽时溉湿向背不急锄则磪也〉五遍为良七月中作坑令受百许东作麦秆泥泥之令深五寸以苫蔽四壁刈蓝倒𥪡于坑中下水以木石镇压令没热时一宿冷时再宿漉去荄内汁于壅中率十石瓮著石灰一斗五升急抨〈普彭反〉之一食顷止澄清泻去水别作小坑贮蓝淀著坑中𠉀如强粥还出瓮中盛之蓝淀成矣种蓝十亩敌榖田一顷能自染青者其利又倍矣
　　崔寔曰榆荚落时可种蓝五月可刈蓝六月种冬蓝〈冬蓝木蓝也八月用叶也〉
　　种紫草第五十四
　　〈尔雅曰藐茈草注一名茈䓞广志曰陇西紫草紫之上者本草经曰一名紫丹博物志曰平氏山之阳紫草特好也〉宜黄白软良之地青沙地亦善开荒黍穄下大佳性不耐水必须高田秋耕地至春又转耕之三月种之耧耩地逐垄手下子〈良田一亩用子二升薄田用子三升〉下讫劳之锄如榖法唯净唯佳其垄底草则㧞之〈垄底用锄则伤紫草〉九月中子熟刈之𠉀稃〈芳蒲反〉燥载聚打取子〈湿戴子则郁浥〉即深细耕〈不细不深则失草矣〉寻垄以耙耧取整理〈收草宜并手力速竟为良遭雨则损草也〉一扼随以茅结之〈擘葛弥善〉四扼为一头当日则斩齐颠倒十重许为长行置坚平之地以板石镇之令扁〈湿镇直而长燥镇则碎折不镇卖难售也〉两三宿竖头著日中曝之令浥浥然〈不曝则郁黒太燥则碎折〉五十头作一洪〈洪十字大头向外以葛纒络〉著敞屋下阴凉处棚栈上其棚下勿使驴马粪及人溺又忌烟皆令草失色其利胜蓝若欲久停者入五月内著屋中闭户塞向宻泥勿使风入漏气过立秋然后开草出色不异若经夏在棚栈上草便变黑不复任用
　　伐木第五十五〈种地黄法附〉
　　凡伐木四月七月则不虫而坚肕榆荚下桑椹落亦其时也然则凡木有子实者𠉀其子实将熟皆其时也〈非时者虫具且脆也〉凡非时之木水沤一月或火煏取干虫则不生〈水浸之木皆亦柔肕〉
　　周官曰仲冬斩阳木仲夏斩阴木〈郑司农云阳木春夏生者阴木秋冬生者松柏之属郑𤣥日阳木生山南者阴木生山北者冬则斩阳夏则斩阴调坚软也案柏之性不生虫蠹四则皆得无所选焉山中杂木自非七月四月两时杀者率多生虫无山南山北之异郑君之说又无取则周官伐木盖以顺天道调阴阳未必为坚肕之与虫蠹者也〉
　　礼记月令孟春之月禁止伐木〈郑元注云为盛徳所在也〉孟夏之月无伐大树〈逆时气也〉季夏之月树木方盛乃命虞人入山行木毋有斩伐〈为其未坚肕也〉季秋之月草木黄落乃伐薪为炭仲冬之月日短至则伐木取竹箭〈比其坚肕之极时也〉
　　孟子曰斧斤以时入山林材木不可胜用也〈赵岐注曰时谓草木零落之时使材木得畅茂故有馀也〉
　　淮南子曰草木未落斧斤不入山林〈九月草木解也〉
　　崔寔曰自正月以终季夏不可伐木必生蠹虫或曰其月无壬子日以上旬伐之虽春夏不蠹犹有剖析间解之害又犯时令非急无伐十一月伐竹木
　　种地黄法须黑良田五遍细耕三月以上旬为上时中旬为中时下旬为下时一亩下种五石其种还用三月中掘取者逐犁后如禾麦法下之至四月末五月初生苗讫至八月尽九月初根成中染若须留为种者即在地中勿掘之待来年三月取之为种计一亩可收根三十石有草锄不限遍数锄时别作小刅锄勿使细土覆心今秋收讫至来年更不须种自旅生也唯锄之如此得四年不要种之皆馀根自出矣













　　齐民要术卷五

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷六　　　　后魏　贾思勰　撰养牛马驴骡第五十六〈相牛马及诸病方法〉
　　养羊第五十七〈毡及酥酪干酪法收驴马驹羔犊法羊病诸方并附〉
　　养猪第五十八
　　养鸡第五十九
　　养鹅鸭第六十
　　养鱼第六十一
　　养牛马驴骡第五十六〈相牛马及诸病方法〉
　　服牛乘马量其力能寒温饮饲适其天性如不肥充繁息者未之有也〈金日䃅降虏之煨烬卜式编戸齐民以羊马之肥位登宰相公孙宏梁伯鸾牧豕者或位极人臣身名俱泰或声髙天下万载不磨𡩋戚以饭牛见知马稷牧飬发迹莫不由近及逺从㣲至著呜呼小子何可忽乎故小童曰羊去乱群马去害者卜式曰非独羊也治民亦如是以时起居恶者辄去无令败群也〉
　　谚曰羸牛劣马寒食下〈言其乏食瘦春中必死〉务在充饱调适而已
　　陶朱公曰子欲速富当畜五牸〈牛马猪羊驴五畜之牸然畜牸则速富之术也〉礼记月令曰季春之月合累牛腾马游牝于牧〈累腾皆乘匹之名是月所以合牛马〉仲夏之月游牝别群则絷腾驹〈孕任欲止为其牝气有馀恐相蹄啮也〉仲冬之月牛马畜兽有放逸者取之不诘〈王居明堂礼曰冬命农毕积聚继放牛马〉
　　凡驴马驹初生忌灰气遇新出炉者辄死〈经雨者则不忌〉马头为王欲得方目为丞相欲得光为将军欲得强腹胁为城郭欲得张四下为令欲得长凡相马之法先除三羸五驽乃相其馀大头小颈一羸弱大腹二羸小颈大蹄三羸大头缓耳一驽长颈不折二驽短上长下三驽大髂〈括贾切〉短胁四驽浅髋薄䯞五驽
　　骝马骊肩鹿毛〈阙二字〉马驒骆马皆善马也
　　马生堕地无毛行千里溺举一脚行五百里相马五藏法肝欲得小耳小则肝小肝小识人意肺欲得大鼻大则肺大肺大则能奔心欲得大目大则心大心大则猛利不惊目四满则朝暮健肾欲得小肠欲得厚且长肠厚则腹下广方而平脾欲得小膁腹小则脾小脾小则易飬望之大就之小筋马也望之小就之大肉马也皆可乘致致瘦欲得见其肉〈谓前肩守肉〉致肥欲得见其骨〈骨谓头颅〉马龙颅突目平大腹䏶重有肉此三事备者亦千里马也水火欲得分〈水火在鼻两孔间也〉上唇欲急而方口中欲得红而有光此马千里马上齿欲钩钩则寿下齿欲锯锯则怒颔下欲深下唇欲缓牙欲去齿一寸则四百里牙剑锋则千里嗣骨欲廉如织杼而阔又欲长〈颊下侧入骨是〉目欲满而泽眶欲小上欲弓曲下欲直素中欲廉而张〈素鼻孔上〉阴中欲得平〈股下〉主人欲小〈股里上近前也〉阳里欲高则怒〈股中上近主人〉额欲方而平入肉欲大而明〈耳下〉𤣥中欲深〈耳下近牙〉耳欲小而锐如削筒相去欲促𩮀欲戴中骨高二寸〈𩮀中骨也〉易骨欲直〈眼下直下骨也〉颊欲开赤长膺下欲广一尺以上名曰挟〈一作扶〉尺能久走鞅欲方〈颊前〉喉欲曲而深胸欲直而出〈髀间前向〉凫间欲开望视之如双凫颈骨欲大肉次之髻欲桎而厚且折季毛欲长多覆肝肺无病〈髪后毛是〉背欲短而方脊欲大而抗脢筋欲大〈夹筋也〉飞凫见者怒〈膂后筋也〉三府欲齐〈两骼及中骨也〉尻欲颓而方尾欲减本欲大胁肋欲大而漥名曰上渠能久走龙趐欲广而长升肉欲大而明〈髀外肉也〉辅肉欲大而明〈前脚下肉〉肠欲充腔小〈腔臁〉季肋欲张〈短肋〉悬薄欲厚而缓〈脚胫〉虎口欲开〈股肉〉腹下欲平满善走名曰下渠日三百里阳肉欲上而高起〈髀外近前〉髀欲广厚汗沟欲深明直肉欲方能久走〈髀后肉也〉输〈一作翰〉䑕欲方〈直肉下也〉朒肉欲急〈髀里也〉闲筋欲急短而减善细走〈输鬛下筋〉机骨欲举上曲如悬匡马头欲高距骨欲出前间骨欲出前后曰〈外凫临蹄骨也〉附蝉欲大前后目〈夜眼〉股欲薄而博善能走〈后髀前骨〉臂欲长而膝本欲起有力〈前脚膝上向前〉肘后欲开能走膝欲方而庳髀骨欲短两肩骨欲深名曰前渠怒蹄欲厚三寸硬如石下欲深而明其后开如鹞翼能乆走相马从头始头欲得高峻如削成头欲重宜少肉如剥兔头寿骨欲得大如绵絮苞圭石〈寿骨者髪所生处也〉白从额上入口名俞膺一名的颅奴乘客死主乘弃市大凶马也马眼欲得高眶欲得端正骨欲得成三角睛欲得如悬铃紫艳光目不四满下唇急不爱人又浅不健食目中缕贯瞳子者五百里下上彻者千里睫乱者伤人目下而多白畏惊瞳子前后肉不满皆凶恶若旋毛眼眶上寿四十年值眶骨中三十年值中眶下十八年在目下者不借睛却转后白不见者喜旋而不前目睛欲得黄目欲大而光目皮欲得厚目上白中有横筋五百里上下彻者千里目中白缕者老马子目赤睫乱啮人反睫者善奔伤人目下有横毛不利人目中有火字者寿四十年目偏长一寸三百里目欲长大旋毛在目下名曰承泣不利人目中五采尽具五百里寿九十年良多血气也驽多赤青肝气也走多黄肠气也材知多白骨气也材多黑肾气也驽用䇿乃使讹也白马黑目不利人目多白却视有态畏物喜惊
　　马耳欲得相近而前竖小而厚一寸三百里三寸千里耳欲得小而前竦耳欲得短杀者良植者驽小而长者亦驽耳欲得小而促状如斩竹筒耳方者千里如斩筒七百里如鸡距者五百里
　　鼻孔欲得大鼻头文如王火字欲得明鼻上文如王公五十岁如火四十岁如天三十岁如小一十岁如今十八岁如四八岁如宅七岁鼻如水文二十岁鼻欲得广而方
　　唇不覆齿少食上唇欲得急下唇欲得缓上唇欲得方下唇欲得厚而多理故曰唇如板鞮御者啼黄马白喙不利人
　　口中色欲得红白如火光为善材多气良且寿即黑不鲜明上盘不通明为恶材少气不寿一曰相马气发口中欲见红白色如穴中看火此皆老寿一曰口中欲正赤上理文欲使通直勿令㫁错口中青者三十岁如虹腹下皆不尽寿驹齿死矣口吻欲得长口中色欲得鲜好旋毛在物后为御祸不利人刺刍欲竟骨端〈刺刍者齿间肉〉齿左右蹉不相当难御齿不周宻不乆疾不满不原不能久走一岁上下生乳齿各二二岁上下生齿各四三岁上下生齿各六四岁上下生成齿二〈成齿皆背三入四方生也〉五岁上下著成齿四六岁上下著成齿六〈两厢黄生区受麻子也〉七岁上下齿两边黄各缺区平受米八岁上下尽区如一受麦九岁下中央两齿臼受米十岁下中央四齿臼十一岁下六齿尽臼十二岁下中央两齿平十三岁下中央四齿平十四岁下中央六齿平十五岁上中央两齿臼十六岁上中央四齿臼〈若看上齿依下齿次第者〉十七岁上中央六齿皆臼十八岁上中央两齿平十九岁上中央四齿平二十岁上中央六齿平二十一岁下中央两齿黄二十二岁下中央四齿黄二十三岁下中央六齿尽黄二十四岁上中央二齿黄二十五岁上中央四齿黄二十六岁上中央六齿尽黄二十七岁下中二齿白二十八岁下中四齿白二十九岁下中尽白三十岁上中央二齿白三十一岁上中央四齿白三十二岁上中尽白
　　颈欲得䐊而长颈欲得重颔欲折胸欲出臆欲广颈项欲厚而强回毛在颈不利人
　　白马黑毛不利人肩肉欲宁〈宁者却也〉双凫欲大而上〈双凫胸两邉肉如凫〉
　　脊欲得平而广能负重背欲得平而方鞍下有回毛名负尸不利人
　　从后数其胁肋得十者良凡马十一者二百里十二者千里过十三者天马万乃有一耳〈一云十三肋五百里十五肋千里也〉腋下有回毛名曰挟尸不利人
　　左胁有白毛直下名曰带刀不利人
　　腹下欲平有八字腹下毛欲前向腹欲大而垂结脉欲多大道筋欲大而直〈大道筋从肠下抵股者是〉
　　腹下阴前两边生逆毛入腹带者行千里一尺者五百里
　　三封欲得齐如一〈三封者即尻上三骨也〉
　　尾骨欲高而垂尾本欲大尾下欲无毛
　　汗沟欲得深
　　尻欲多肉茎欲得粗大
　　蹄欲得厚而大
　　踠欲得细而促
　　髂骨欲得大而长
　　尾本欲大而张
　　膝骨欲圆而长大如杯盂
　　沟上通尾本者蹹杀人
　　马有双脚胫亭行六百里回毛起踠膝是也
　　䏶欲得圆而厚里肉生焉
　　后脚欲曲而立
　　臂欲大而短
　　骸欲小而长
　　腕欲促而大其间才容靽
　　乌头欲高〈乌头后足外节〉
　　后足辅骨欲大〈辅足骨者后足骸之后骨〉
　　后左右足白不利人
　　白马四足黑不利人
　　黄马白喙不利人
　　后左右足白杀妇
　　相马视其四蹄后两足白老马子前两足白驹马子白毛者老马也
　　四蹄欲厚且大四蹄颠倒若竖履奴乘客死主乘弃市不可畜
　　久歩即生筋劳筋劳则发蹄痛凌气〈一曰生骨则发痈肿一曰发蹄生痈也〉久立则发骨劳骨劳即发痈肿
　　久汗不干则生皮劳皮劳者𩨍而不振
　　汗未善燥而饲饮之则生气劳气劳者即𩨍而不起驱驰无节则生血劳血劳则发强行
　　何以察五劳终日驱驰舍而视之不𩨍者筋劳也𩨍而不时起者骨劳也起而不振者皮劳也振而不喷者气劳也喷而不溺者血劳也筋劳者两绊却行三十歩而已〈一曰筋劳者𩨍起而绊之徐行三十里而已〉骨劳者令人牵之起从后笞之起而已皮劳者夹摩之热而已气劳者缓系之𭬒上逺喂草喷而已血劳者髙系无饮食之大溺而已饮食之节食有三刍饮有三时何谓也一曰恶刍二曰中刍三曰善刍〈善谓饥时与恶刍饱时与善刍引之令食食常饱则无不肥锉草粗虽是豆榖亦不肥充细锉无节蓰而食之者令马肥不啌　　自然好矣〉何谓三时一曰朝饮少之二曰昼饮则胸⿱水三曰暮极饮之〈一曰夏汗冬寒皆当节饮谚曰旦起骑榖日中骑水斯言旦饮须节水也每饮食令行骤则消水小骤数百歩亦佳十日一放令其陆梁舒展令马硬实也〉夏即不汗冬即不寒汗而极干
　　饲父马令不斗法〈多有父马者别作一坊多置槽厩锉刍及榖头各自别安唯著䪊头浪放不系非直饮食遂性舒适自在至于粪溺自然一处不须扫除干地服卧不湿不污百匹群行亦不斗也〉饲征马令硬实法〈细锉刍枚掷扬去叶专取拌和榖豆秫之置槽于迥地虽复雪寒勿令安厂下一日一走令其肉热马则硬实而耐寒苦也〉
　　骡〈驴覆马生骡则淮常以马覆驴所生骡者形容壮大弥复胜马然必七八岁草驴骨口正大者母长则受驹父大则子壮草羸不产产无不死飬草驴常须防勿令杂群也〉
　　驴大都类马不复别起条端
　　凡以猪槽饲马以石灰泥马槽马汗系著门此三事皆令马落驹〈术曰常系猕㺅于马坊令马不畏辟恶消百病也〉
　　治牛马病疫气方〈取獭屎煮以灌之獭肉及肝弥良不能得肉肝入用屎耳〉
　　治马患喉痹欲死方〈纒刀子露锋刄一寸刺咽㗋令溃破即愈不治必死也〉治马黑汗方〈取燥马屎置瓦上以人头乱髪覆之火烧马屎及髪令烟出着马鼻下熏之使烟入马鼻中须臾即瘥也〉
　　又方〈取猪引脂雄黄乱髪凡三物著马鼻下烧之使烟入马鼻中须臾即瘥〉
　　马中热方〈煮大豆及热饭啖马三度愈也〉
　　治马汗凌方〈取美豉一升好酒一升夏著日中冬则温热浸豉使液以手搦之绞去滓以汁灌口汗出则愈矣〉
　　治马疥方〈用雄黄头髪二物以腊月猪脂煎之髪消以抟揩疥令赤及热涂之即愈也〉又方〈汤洗疥拭令干煮面糊热涂之即愈也〉
　　又方〈烧柏脂涂之良〉
　　又方〈研芥子涂之差六畜疥悉愈然柏沥芥子并是燥药其遍体患疥者宜历落斑驳以渐涂之待差更涂馀处一日之中顿涂遍体则无不死〉
　　治马中水方〈取塩着两鼻中各如鸡子黄许大捉鼻令马眼中泪出乃止良也〉
　　治马中榖方〈手捉甲上长髪向上提之令皮离肉如此数过以铍刀子刺空中皮令突过以手当刺孔则有如风吹人手则是榖气耳令人溺上又以塩涂使人立乘数十歩即愈耳〉
　　又方〈取饧如鸡子大打碎和草饲马甚佳也〉
　　又方〈取麦蘖末三升和榖饲马亦良〉
　　治马脚生附骨不治者入膝节令马长跛方〈取芥子熟𢷬如鸡子黄许取巴豆三枚去皮留脐三枚亦𢷬熟以水和令相著和时用刀子不尔破人手当附骨上㧞去毛骨外融蜜蜡周匝拥之不尔恐药燥疮大著蜡罢以药傅骨上取生布割两头作三道急裹之骨小者一宿便尽大者不过再宿然须要数看恐骨尽便伤好处看附骨尽取冷水净洗疮上刮取车轴头脂作饼子着疮上还以净布急裹之三四日解去即生毛而无瘢此法甚良大胜炙者然疮未瘥不得辄乘若疮中出血便成大病也〉治马被刺脚方〈用穬麦和小儿哺涂即愈〉
　　马炙疮〈未瘥不用令汗疮白痂时慎风得瘥后从意骑耳〉
　　治马瘙蹄方〈以刀刺马踠丛毛中使血出愈〉
　　又方〈融羊脂涂疮上以布裹之〉
　　又方〈取咸土两石许以水淋取一石五斗釡中煎取三二斗剪去毛以泔清净洗干以咸汁洗之三度即愈〉
　　又方〈以汤洗净燥拭之嚼麻子涂之以布帛裹三度愈若不断用榖涂五六度即愈〉
　　又方〈剪去毛以塩汤净洗去加燥拭于破瓦中煮人屎令沸热涂之即愈〉
　　又方〈以锯子割所患蹄头前正当中斜割之今上狭下阔如锯齿形去之如剪箭括向深一寸许刀子摘令血出色心黑出五升许解放即瘥〉
　　又方〈先以酸泔清洗净然后烂煮猪蹄取汁及热洗之瘥〉
　　又方〈取炊釡底汤净洗以布拭水令尽取黍米一升作稠粥以故布广三四寸长七八寸以粥糊布上厚裹蹄上疮处以散麻纒之三日去之即当瘥也〉
　　又方〈耕地中拾取禾茇东倒西倒者若东西横地取南倒北倒者一垄取七科三垄凡取二十一科净洗釡中煮取汁色黒乃止剪却毛泔净洗去痂以禾茇汁热涂之一上即愈〉
　　又方〈尿清羊粪令液取屋四角草就上烧令灰入钵中研令热用泔洗蹄以粪涂之再三愈〉又方〈煮酸𬃷根取汁净洗讫水和酒糟毛袋盛渍蹄没疮处数度即瘥也〉
　　又方〈净洗了𢷬杏仁和猪脂涂四五上即当愈〉
　　治马大小便不通眠起欲死须急治之不治一日即死〈以脂涂人手探榖道中去结屎以塩内溺道中须臾得溺便当瘥也〉
　　治马卒腹胀眠卧欲死方〈用冷水五升塩二斤研塩令消以灌口中必愈〉治驴漏蹄方〈凿厚砖石令容驴蹄深二寸许热烧砖令热赤削驴蹄令出漏孔以蹄顿著砖孔中倾塩酒醋令沸浸之牢捉勿令脚动待砖冷然后放之即愈入水逺行悉不发〉
　　牛岐胡有寿〈岐胡牵两腋亦分为三也〉眼去𧢲近行𫘝眼欲得大眼中有白脉贯瞳子最快二轨齐者快〈二轨从鼻至髀为前轨甲至髂为后轨〉颈骨长且大快壁堂欲得阔〈壁堂脚肢间也〉倚欲得如绊马聚而正也茎欲得小膺庭欲得广〈膺庭胸也〉天关欲得成〈天关脊接骨也〉俊骨欲得垂〈俊骨骨中夹欲得下也〉洞胡无寿〈洞胡从头至臆也〉旋毛在珠渊无寿〈珠渊当眼下也〉上池有乱毛起妨主〈上池两角中一曰戴麻也〉倚脚不正有劳病𧢲冷有病毛拳有病毛欲得短宻若长疏不耐寒气耳多长毛不耐寒热单膂无力有生疖即决者有大劳病尿射前脚者快直下者不快乱睫者抵人后脚曲及直并是好相直尤胜进不甚直退不甚曲为下行欲得似羊行头不用多肉臀欲方尾不用至地至地少力尾上毛少骨多者有力膝上缚肉欲得硬𧢲欲得细横竖无在大身欲得促形欲得如卷〈卷者其形侧也〉挿颈欲得高一曰体欲得𦂳大膁疏肋难饲龙突目好跳〈又云不能行也〉鼻如镜鼻难牵口方易饲兰株欲得大〈兰株尾株〉豪筋欲得成就〈豪筋脚后横筋〉丰岳欲得大〈丰岳膝株骨也〉蹄欲得竖〈竖如羊角〉垂星欲得有努肉〈垂星蹄上有肉覆蹄谓之努肉〉力桂欲得大而成〈力桂常车〉肋欲得宻肋骨欲得大而张〈张而广也〉髀骨欲得出俊骨上〈出背脊骨上也〉易牵则易使难牵则难使泉根不用多肉及多毛〈泉根茎所出也〉悬蹄欲得横〈如八字也〉阴虹属颈行千里〈阴虹者有双筋白毛骨属颈最善走〉阳塩欲得广〈阳塩者夹尾株前两膁也〉当阳塩中间脊骨欲得䆘〈䆘则双膂不䆘则为单膂〉常有似鸣者有黄治牛疫气方〈取人参一两细切水煮取汁五六升灌口中〉
　　又方〈腊月兔头烧作灰和水五六升灌之亦良〉
　　又方〈朱砂三指撮油脂二合清酒六合暖灌即瘥〉
　　治牛腹胀欲死方〈取妇人阴毛草裹与食之即愈此治气胀也〉
　　又方〈研麻子取汁温泠㣲热擘口灌之五六升许愈此治生豆腹胀垂死者大良〉
　　治牛疥方〈煮乌头汁热洗五度即瘥耳〉
　　治牛肚反及𠻳方〈取榆白皮水煮极热令甚滑以五升灌之即瘥也〉
　　治牛中热方〈取兔肠肚勿去屎以裹草吞之不过再三即愈〉
　　治牛虱方〈以胡麻油涂之即愈猪脂亦得凡六畜虱脂涂悉愈〉
　　治牛病〈用牛胆一个灌牛口中瘥〉
　　家政法云四月伐牛茭〈四月毒草与茭豆不殊齐俗不收所失大也〉
　　术曰埋牛蹄著宅四𧢲令大富
　　养羊第五十七〈毡酥酪干酪收驴马驹羔犊法羊病诸方并附〉
　　常留腊月正月生羔为种者上十一月二月生者次之〈非此月数生者毛必焦卷骨髓细小所以然者是逄寒遇热故也其八九十月生者虽值秋肥比至冬暮母乳已竭春草未生是故不佳其三四月生者虽茂美而羔小未食常饮热乳所以亦恶五六七月生者两热相仍恶中之甚十一月及二月生者母既合重肤躯充储草虽枯亦不羸瘦母乳适尽即得春草是以极佳也〉大率十口一羝〈羝少则不孕羝多则乱群不孕者必瘦瘦则匪唯不蕃息经冬或死〉羝无𧢲者更佳〈有角者喜相抵触伤胎所由也〉供厨者宜刺之〈羊生十馀日以竹刺刺其胫〉牧羊必须老人及心性宛顺者起居以时调其宜适卜式云牧民何异于是者〈若使急性人及小儿者栏约不得必有打伤之灾或劳戏不看则有狼犬之害懒不驱行无肥充之理将息失所有羔死之患也〉唯逺水为良二日一饮〈频饮则伤水而鼻脓〉缓驱行勿停息〈息则不食而羊瘦急行则坌尘而冲颡也〉春夏早放秋冬晚出〈春夏气软所以宜早秋冬霜露所以宜晚养生经云春夏早起与鸡俱兴秋冬晏起必待日光此其义也夏月盛暑须得阴凉若日中不避热则尘汗相渐秋冬之间必致癣疥七月以后霜露降后必须日出霜露晞解然后放之不尔则逄毒气令羊口疮腹胀也〉圏不厌近必须与人居相连开窗向圏〈所以然者羊性怯弱不能御物狼一入圏或能绝群〉架北墙为厂〈为屋即伤热热则疥癣且屋处惯暖冬月入田尤不耐寒〉圏中作台开窦无令停水二日一除勿使粪秽〈秽且污毛停水则挟蹄眠湿则腹胀也〉圏内须并墙竖柴栅令周匝〈羊不揩土毛常自净不竖柴者羊揩墙壁土咸相得毛皆成毡又竖栅头出墙者虎狼不敢逾也〉
　　羊一千口者三四月中种大豆一顷杂榖并草留之不须锄治八九月终刈作青茭若不种豆榖者初草实成时收刈杂草薄铺使干勿令郁浥〈䝁豆胡或蓬藜荆棘为上大小豆箕次之高丽豆箕尤有所便芦薍二种则不中凡秋刈草非直为羊然大凡悉皆倍胜崔寔曰十月七日刈蒭茭〉既至冬寒多饶风霜或春初雨落青草未生时则须饲不宜出放积茭之法〈于高燥之处竖桑棘木作两圆栅各五六歩许积茭著栅中高一丈亦无嫌任羊绕栅指食竟日通夜口常不住终冬过春无不肥充若不作栅假有千车茭掷与十口羊亦不得饱群羊践蹑而已不得一茎入口〉不收茭者初冬乘秋似如有肤羊羔乳食其母比至正月母皆瘦死羔小未能独食水草寻亦俱死非直不滋息或灭群断种矣〈余昔有羊二百口茭豆既少无以饲一岁之中饿死过半假有在者疥瘦羸毙与死不殊毛复浅短全无润泽余初谓家自不宜又疑岁道疫病乃饥饿所致无他故也人家八月收获之始多无庸暇且卖羊雇人所费既少所存者大传曰三折臂始为良医又曰亡羊治牢未为晚也世事略皆如此安可不存意哉〉
　　寒月生者须然火于其边〈夜不然火必冻死也〉
　　凡初产者宜煮榖豆饲之白羊留母二三日即母子俱放〈白羊性狠不得独留并母乆住则令乳之〉羖羊但留母一日寒月者内羔子坑中日夕母还乃出之〈坑中暖不苦风寒地热使眠如常饱者也〉十五日后方吃草乃放之
　　白羊三月得草力毛床动则铰之〈铰讫于河水之中净洗羊则生白净毛也〉五月毛床将落铰取之〈铰讫更洗如前〉八月初胡葈子未成时又铰之〈铰了亦洗如初其八月半后铰者勿洗白露已降寒气侵人洗即不益胡葈子成然后铰者匪直著毛难治又岁稍晚比至寒时毛长不足令羊瘦损漠北塞之羊则八月不铰铰则不耐寒中国必须铰不铰则毛长相著作毡难成也〉
　　作毡法〈春毛秋毛中半和用秋毛𦂳强春毛软弱独用大偏是以须杂三月桃花水毡第一凡作毡不须厚大唯𦂳薄均调乃佳耳二年敷卧小觉垢以九月十月卖作⿰毡明年四五月出毡时更买新者此为长存不穿败若不数换者非直垢污穿穴之后便无所直虚成糜费此不朽之功岂可同年而语也〉令毡不生虫法〈夏月敷席下卧上则不生虫若毡多无人卧上者预收榷柴燥薪灰入五月中罗灰遍著毡上厚五寸许卷束于风凉之处阁置虫亦不生如其不尔无不生虫〉
　　羝羊四月末五月初铰之〈性不耐寒早铰寒则冻死双生者多易为繁息性既丰乳有酥酪之饶毛堪酒袋兼绳索之利其润益又过白羊〉
　　作酪法〈牛羊乳皆得别作和作随人意牛产日即粉榖如糕屑多著水煮则作薄粥待冷饮牛若不饮者莫与水明日渴自饮牛产三日以绳绞牛项颈令遍身脉胀倒地即缚以手痛挼乳核令破以脚二七遍蹴乳房然后解放羊产三日直以手挼核令破不以脚蹴若不如此破核者乳脉细㣲摄身则闭核破脉开将乳易得曽经破核后产者不须复治牛产五日外羊十日外羔犊得乳力强徤能啖水草然后取乳捋时须人斟酌三分之中当留一分以与羔犊若取乳太早及不留一分乳者羔犊瘦死三月末四月初牛羊饱草便可作酪以收其利至八月末止从九月一日后止可小小供食不得多作天寒草枯牛羊渐瘦故也大作酪时日暮牛羊还即间羊犊别著一处凌旦早放母子别群至日东南角啖露草饱驱归捋之讫还放之听羔犊随母日暮还别如此得乳多牛羊不瘦若不早放先捋者比觉日高则露解常食燥草无复膏润非直渐瘦得乳亦少捋讫于铛釡中缓火煎之火急则著底焦常以正月二月预取干牛羊矢煎乳第一好草既灰汁柴又喜焦干粪火辄无此二患常以杓扬乳勿令溢出时复彻底纵横直勾慎勿圆搅喜断亦勿口吹则解四五沸便止泻著盆中勿便扬之待小冷掠取乳皮著别器中以为酥屈木为棬以张生绢袋子滤熟乳著瓦瓶中卧之若是新瓶即直用之不烧若旧瓶已曾卧酪者辄须灰火中烧瓶令津出回转烧之皆使周匝热彻好干待冷乃用不烧者有润气则酪㫁不成若日日烧瓶酪犹有㫁者作酪屋中有蛇虾蟆故也宜烧人髪羊牛角以辟之闻臭气则去矣其卧酪待冷暖之节温温小暖于人体为合宜适热卧则酪醋伤冷则难成滤乳讫以先成甜酪为酵大率熟乳一升用酪半匙著杓中以匙痛搅令散泻著熟乳中仍以杓搅使均调以毡絮之属茹瓶令暖良乆以单布盖之明旦酪成若去城中逺无熟酪作酵者急榆醋飡研熟以为酵大率一斗乳下一匙酵搅令均调亦得成其酢酪为酵者酪亦醋甜酵伤多酪亦醋其六七月中作者卧时令如人温直置冷地不必须温茹冬天作者卧时少令热于人体降于馀月茹令极热〉
　　作干酪法〈七月八月中作之日中炙酪酪上皮成掠取更炙之又掠肥尽无皮乃止得一斗许于铛中炒少许时即出于盘上曝浥浥时作圆大如梨许又曝使干得经数年不坏以供逺行作粥作浆时细削著水中煮沸便有酪味亦有全掷一团著汤中尝有酪味还漉取曝干一遍则得五遍煮不破看势两渐薄乃削研用倍省矣〉
　　作漉酪法〈八月中作取好淳酪生布袋盛悬之当有水出滴滴下水尽著铛中暂炒即出于盘上日曝浥浥时作团大如梨许亦数年不坏作粥浆味胜前者炒虽味短不及生酪然不炒生虫不得过夏干漉二酪久停皆暍气不如年各作岁管用尽〉
　　作马酪酵法〈用驴乳汁二三升和马乳不限多少澄酪成取下淀团曝干后歳作酪用此为酵也〉抨酥法〈以夹榆木碗为杷子作杷法割去碗半上剜四厢各作一团孔大小径寸许正底施长柄如酒杷形抨酥酥酪甜酢得所数日陈酪极大酪著亦无嫌酪多用大瓮酪少用小瓮置瓮于日中旦起泻酪著瓮中炙直至日西南角起手抨之令杷子常至瓮底一食顷作热汤水解令得下手写着瓮中汤多少令常半酪乃抨之良乆酥出下冷水多少亦于汤等更急抨之于此时杷子不须复达瓮底酥已浮出故也酥既遍覆酪上更下冷水多少如前酥凝抨上大盆盛冷水著瓮边以手抨酥沈手盆水中酥自浮出更掠如初酥尽乃止酥酪浆中和飧粥盆中浮酥待冷悉凝以手接取搦去水作圆著铜器中或不津瓦器亦得十日许得多少并内铛中然牛羊矢缓火煎如香泽法当日内乳涌出如雨打水中水乳既尽声止沸定酥便成矣冬即内著羊肚中夏盛不津器初煎乳时上有皮膜以手随即掠取著器中写熟乳著盆中未滤之前乳皮凝厚亦悉掠取明日酪成若有黄皮亦悉掠取并著瓮中以物痛熟研良久下汤又研亦下冷水纯是好酪接取作团与大假同煎矣〉
　　羊有疥者间别之不别相染污或能合群致死羊疥先着口者难治多死
　　治羊疥方〈取黎芦根㕮咀令破以泔浸之以瓶盛塞口于灶边常令暖数日醋香便中用以砖瓦刮疥令赤若强硬痂厚者亦可以汤洗之去痂拭燥以药汁涂之再上愈若多者日别渐渐涂之勿顿涂令遍羊皮不堪药势便死矣〉
　　又方〈去痂如前法烧葵根为灰煮醋淀热涂之以灰厚传再上愈寒时勿剪毛去即冻死矣〉又方〈腊月猪脂加熏黄涂之即愈〉
　　羊脓鼻眼不净者皆以中水治方〈以汤和塩用杓研之极咸涂之为佳更待冷接取清以小角受一鸡子者灌两鼻各一角非直水瘥永息去虫五日后必饮以眼鼻净为候不瘥更灌一如前法〉
　　羊脓鼻口颊生疮如干癣者名曰可妒运迭相染易著者多死或能绝群治之方〈竖长竿于圏中竿头施横板令猕猴上居数日自然差此兽辟恶常安于圏中亦好〉
　　治羊挟蹄方〈取羝脂和塩煎使熟烧热令㣲赤著脂烙之著干勿令水汎入七日自然瘥耳〉凡羊经疥得差者至夏后初肥时宜卖易之不尔后年春疥发必死矣
　　凡驴马牛羊收犊子驹羔法〈常于市上伺候见含重垂欲生者辄买取驹犊一百五十日羊羔六十日皆能自活不复藉乳乳母好堪为种产者因留之以为种恶者还卖不失本价坐羸驹犊还更买懐子孕者一岁之中牛马驴得两番羊得四倍羊羔腊月正月生者留以作种馀月生者剰而卖之用二万钱为羊本必岁收千口所留之种率皆精好与世间绝殊不可同日而语之何必羔犊之饶又羸酪之利也羔有死者皮好作裘缛肉好作干腊及作肉醤味又甚美〉
　　家政法云养羊法当以瓦器盛一升盐悬羊栏中羊喜盐自数还啖之不劳人收
　　羊有病辄相污欲令别病法当栏前作渎深二尺广四尺往还皆跳过者无病不能过者入渎中行过便别之术曰悬羊蹄著戸上辟盗贼泽中放六畜不用令他人无事横截群中过道上行即不讳
　　龙鱼河图曰羊有一角食之杀人
　　养猪第五十八
　　〈尔雅曰豕子猪⿰⿰幺㓜奏者豱豕三豵二师一特所寝橧四豴皆白豥其迹刻绝有力䝈牝豝注云彘也其子曰豚一岁曰豵广志曰豨豠彘鬯豕也⿰　　　也榖艾䝌也〉
　　母猪取短喙无柔毛者良〈喙长则牙多三牙以上则不烦畜为难肥故有柔毛　治难净也〉牝者子母不同圏〈子母一圏喜相聚否则不阙二字〉牡者同圈则无嫌〈牡性游荡非家生则喜浪矣〉圏不厌小〈圈小肥疾〉处不厌秽〈泥秽得避暑〉亦须小厂以避雨雪春夏中生随时放牧糟糠之属当日别与〈糟糠易至〉至八九十月放而不饲所有糟糠则畜待冬春初〈猪性甚便水生之草杷数水藻等近岸猪食之皆肥〉初产者宜煮〈阙〉饲之其子三日掏尾六十日后犍〈三日则不畏风凡死者皆尾风所致耳犍不截尾则前大后小犍者骨细肉多不犍者骨粗肉少如犍牛法者无风死之患〉十二月子生者豚一宿蒸之〈蒸法索笼盛〉脑冻不合出旬便死〈所以然者豚性脑少寒盛则不能自暖故须暖气助之〉
　　供食豚乳下者佳简取别饲之愁其不肥共母同圏粟豆难足宜埋车轮为食场散粟豆于内小豚足食出入自由则肥速
　　杂五行书曰悬腊月猪羊耳著堂梁上大富
　　淮南万毕术曰麻盐肥豚豕〈取麻子三升𢷬千馀杵煮为羮以塩一升著中和糠三斛饲豕则肥也〉
　　养鸡第五十九
　　〈尔雅曰鸡大者蜀蜀子雓未成鸡僆绝有力𡚒鸡三尺为鶤郭璞注曰阳沟巨鶤古之名鸡广志曰鸡有胡髪五指金骹反翅之种大者蜀小者荆白鸡金骹者鸣美吴中送长鸣鸡鸡鸣长倍于常鸡异物志曰九真长鸣鸡最长声甚好清朗鸣未必在曙时潮水夜至因之并鸣或名曰伺潮鸡风俗通云俗说朱氏公化而为鸡故呼鸡者皆言朱朱𤣥中记云东南有桃都山上有大桃树名桃都枝相去三千里上有一天鸡日初出光照此木天鸡则鸣群鸡皆随而鸣也〉鸡种取桑落时生者良〈形小浅毛脚细短是也守窠少声善育雏子〉春夏生者则不佳〈形大毛羽悦泽脚粗长者是逰荡饶声产乳易厌既不守巢则无縁蕃息也〉鸡春夏雏二十日内无令出窠饲以燥饭〈出窠早不免鸟鸱与湿饭则令脐脓也〉鸡栖宜㧻地为笼内著栈虽鸣声不朗而安穏易肥又免狐狸之患若在之树林一遇风寒大者损瘦小者或死燃柳柴鸡雏小者死大者盲〈此亦烧穰杀瓠之流其理难悉〉
　　养鸡令速肥不杷屋不暴园不畏鸟鸱狐狸法〈别筑墙匡开小门作小厂令鸡避雨日雌雄皆斩去六翮无令得飞出常令收桃稗胡之类以飬之亦作小槽以贮水荆藩为楼去地一尺数扫去屎凿墙为窠亦去地一尺唯冬天著草不茹则子冻春夏秋三时则不须直置匡上任其产伏留草则蜫虫生鸡出则著外许以罩笼之鹌鹑大还内墙匡中其供食者又别作墙匡蒸小麦饲之三七日便肥大矣〉
　　取榖产鸡子供常食法〈别取雌鸡勿令与雄相杂其墙匡斩翅荆楼土窠如前唯多与榖令竟冬肥盛自然多产矣一鸡生百馀卵不雏并食之无咎饼炙所须皆宜用此〉
　　瀹鸡子法〈打破著沸汤中浮出即掠取生熟正得即加塩醋也〉
　　炒鸡子法〈打破著铛中搅令黄白相杂细擘葱白下塩米浑豉麻油炒之甚香矣〉
　　孟子曰鸡豚狗彘之畜无失其时七十者可以食肉矣家政法曰养鸡法二月先耕一亩作田秫粥洒之刈生芽覆上自生白虫便买黄雌鸡十只雄一只于地上作屋方广丈五于屋下悬箦令鸡宿上并作鸡笼悬中夏月盛昼鸡当还屋下息并于园中筑作小屋覆鸡得养子乌不得就
　　龙鱼河图曰畜鸡白头食之病人鸡有六指者亦杀人鸡有五色者亦杀人
　　养生论曰鸡肉不可食小儿食令生疣虫又令消体瘦䑕肉味甘无毒令小儿消杀除寒热炙食之良也
　　养鹅鸭第六十
　　〈尔雅曰舒雁鹅广雅曰驾鹅野鹅也说文曰⿰⿰野鹅也晋沈充鹅赋序曰于时绿眼黄喙家家有焉大康中太仓鹅从喙至足四尺有九寸体色丰丽鸣声惊人尔雅曰舒凫鹜说文鹜舒凫广雅曰鹜鸭也野鸭雄者赤头有距鹜生百卵或一日再生有露鹜以秋冬生顿并世蜀口〉鹅鸭并一岁再伏者为种〈一伏者得卵少三伏者冬寒雏亦多死也〉大率鹅三雌一雄鸭五雌一雄鹅初辈生子十馀鸭生数十后辈皆渐少矣〈常足五榖饲之生子多不足者生子少〉欲于厂屋之下作窠〈以防猪犬狐狸惊恐之害〉多著细草于窠中令暖先刻白木为卵形窠别著一枚以诳之〈不尔不肯入喜东西浪生若独着阙二字窠后有争窠之患〉生时寻即收取别作一暖处以柔细草覆之〈停置窠中冻即雏死〉伏时大鹅一十子大鸭二十子小者减之〈多则不周〉数起者不任为种〈数起则冻死也〉其贪伏不起者须五六日一与食起之令洗浴〈久不起者饥羸身冷虽伏无热〉鹅鸭皆一月雏出量雏欲出之时四五日内不用闻打鼓纺车犬叫猪犬及舂声又不用器淋灰不用亲见产妇〈触忌者雏多厌杀不能自出假令出亦寻死也〉雏既出别作笼笼之先以粳米为粥糜一顿饱食之名曰填嗉〈不尔喜轩壶羌　量而死〉然后以粟饭切苦菜芜菁英为食以清水与之浊则易〈不易泥塞鼻则死〉入水中不用停久寻宜驱出〈此既水禽不得水则死脐未合久在水中冷彻亦死〉于笼中高处敷细草令寝处其上〈雏小脐未合不欲冷也〉十五日后乃出〈早放者匪直乏力且又有寒冷兼鸟鸱灾也〉
　　鹅唯食五榖稗子及草菜不食生虫〈葛稚川曰居射工之地常养鹅见此物食之故鹅辟此物也〉鸭靡不食矣水稗实成时尤是所便啖此足得肥充供厨者子鹅百日以外子鸭六七十日佳过此肉硬大率鹅鸭六年以上老不复生伏矣宜去之少者初生伏又未能工唯数年之中佳耳
　　风土记曰鸭春季雏到夏五月则任啖故俗五六月则烹食之
　　作杬子法纯取雌鸭无令杂雄足其粟豆常令肥饱一鸭便生百卵〈俗所谓谷生者此卵既非阴阳合生伏亦不成雏宜以供赡幸无麛卵之咎也〉取杬木皮〈尔雅曰杬鱼毒郭璞注曰杬大木子似栗生南方皮厚汁赤中藏卵果无杬皮者虎杖根牛李根并作用尔雅云蒤虎杖郭璞注云似红草粗大有细刺可以染赤〉净洗细茎锉煮取汁率二斗及熟下盐一升和之汁极冷内瓮中〈汁热卵则致败不堪久停〉浸鸭子一月任食煮而食之酒食俱用咸彻则卵浮〈吴中多作者至十馀斛久停弥善亦得经夏也〉
　　养鱼第六十一
　　陶朱公养鱼经云威王䀻朱公问之曰闻公在湖为渔父在齐为鸱夷子皮在西戎为赤精子在越为范蠡有之乎曰有之曰公任足千万家累亿金何术乎朱公曰夫治生之法有五水畜第一水畜所谓鱼池也以六亩地为池池中有九洲求怀子鲤鱼长三尺者二十头牡鲤鱼长三尺者四头以二月上庚日内池中令水无声鱼必生至四月内一神守六月内二神守八月内三神守神守者鳖也所以内鳖者鱼满三百六十则蛟龙为之长而将鱼飞去内鳖则鱼不复去在池中周绕九洲无穷自谓江湖也至来年二月得鲤鱼长一尺者一万五千枚三尺者四万五千枚二尺者万枚枚直五十得钱一百二十五万至明年得长一尺者十万枚长二尺者五万枚长三尺者五万枚长四尺者四万枚留长二尺者二千枚作种所馀皆得钱五百一十五万钱候至明年不可胜计也王乃于后苑治地一年得钱三十馀万池中九洲八谷谷上立水二尺又谷中立水六尺所以养鲤者鲤不相食又易长也〈如朱公收利未可顿求然依法为池飬鱼必大丰足终天靡穷斯亦无赀之利也〉
　　又作鱼池法〈三尺大鲤非近江湖仓卒难求若飬小鱼积年不大欲令生大鱼法要须截取薮泽陂湖饶大鱼之处近水际土　十数载以布池底二年之内即生大鱼盖由土中先有大鱼子得水即生也〉莼〈南越志云石莼似紫菜色青诗曰思乐泮水言采其茒毛云茆凫葵也诗义疏云茒与葵相似叶大如手赤圆有肥断着手申滑不得停也茎大如箸皆可生食又可约滑羮江南人谓之莼菜或谓之水葵本草云治消渴热痹又云冷补下气杂鲤鱼作羮亦逐水而性滑谓之淳菜或谓之水芹服食之不可多〉
　　种莼法〈近陂湖可于湖中种之近流水者可决水为池种之以深浅为候水深则茎肥叶少水浅则叶多而茎瘦莼性易生一种永得宜洁净不耐污粪秽入池即死矣种一斗馀许足用〉
　　种藕法〈春初掘藕根节头著鱼池泥中种之当年即有莲花〉
　　种莲子法〈八月九月取莲子坚黑者于瓦中磨莲头令皮薄取墐土作熟泥封之如三指大长二寸使叶头平重磨去尖锐泥干时掷于池中重颈泥下自然周正薄易生少时即出其不磨者皮既坚厚仓卒不能生也〉
　　种芡法〈一名鸡头一名雁喙即今芡子是也由子形上花似鸡冠故名曰鸡头八月中收取擘破取子散著池中自然生也〉
　　种芰法〈一名菱秋上子黑熟时收取散著池中自生矣本草云菱芰中米上品药食之安中补藏飬神强志除百病益精气耳目聪明轻身耐老蒸曝蜜和饵之长生神仙多种俭岁有此足度荒年〉







　　齐民要术卷六
<子部,农家类,齐民要术>

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷七　　　　后魏　贾思勰　撰货殖第六十二
　　涂瓮第六十三
　　造神麹饼酒第六十四
　　白醪酒第六十五
　　笨麹饼酒第六十六
　　法酒第六十七
　　货殖第六十二
　　范蠡曰计然云旱则资车水则资舟物之理也白圭曰趣时若猛兽鸷鸟之发故曰吾治生犹伊尹吕尚之谋孙吴用兵商鞅行法是也汉书曰秦汉之制列侯封君食租岁率户二百千户之君则二十万朝觐聘飨出其中庶民农工商贾率亦岁万息二千百万之家则二十万而更徭租赋出其中故曰陆地牧马二百蹄〈孟康曰五十疋也蹄古蹄字〉牛蹄角千〈孟康曰一百六十七头牛马贵贱以此为率〉千足羊〈师古曰凡言千足者二百五十头也〉泽中千足彘水居千石鱼陂〈师古曰言有大陂养鱼一岁收鱼千石鱼以斤两为计〉山居千章之楸〈楸木千章者大枚也师古曰大材曰章解在百官公卿表〉安邑千树枣燕秦千树栗蜀汉江陵千树橘淮北荥南齐河之间千树楸陈夏千亩漆齐鲁千亩桑麻渭川千亩竹及名国万家之城带郭千亩锺之田〈孟康曰一锺受六斛四斗师古曰一亩收锺者凡千亩〉若千亩栀茜〈孟康曰茜草栀子可用染也〉千畦姜韭此其人皆与千户侯等谚曰以贫求富农不如工工不如商刺绣文不如倚市门此言末业贫者之资也〈师古曰言其易以得利也〉通邑大都酤一岁千醸〈师古曰千瓮以酿酒〉酰醤千瓨〈胡䨇反师古曰瓨长头是也受十升〉醤千儋〈孟康曰儋石罂师古曰儋人儋之也一儋两罂儋音丁滥反〉屠牛羊彘千皮贩榖粜千锺〈师古曰谓常籴取而居之〉薪藁千车船长千丈木千章〈洪同方藁草材也旧将作大匠掌材者曰章曹椽〉竹竿万个轺车百乘〈师古曰轺车轻小车也〉牛车千两木器漆者千枚铜器千钧〈钧三十斤也〉素木鐡器若栀茜千石〈孟康曰百二十斤为石素木素器也〉马蹄噭千〈师古曰噭口也蹄与口共千则为马二百也噭江钓反〉牛千足羊彘千双僮手指千〈孟康曰僮如婢也古者无空手游口皆有作务须手指故曰手指以别马牛蹄角也师古曰手指谓有巧伎者指干则人百〉筋角砂千斤其帛絮细布千钧文采千疋〈师古曰文文缯也帛之有色者曰采〉答布皮革千石〈孟康曰答布白叠也师古曰粗厚之布也其价贱故与皮革同其量耳非白叠也答者重厚貎〉漆干大斗〈师古曰大斗者异于量米粟之斗也今俗犹有大量〉糵麹盐豉千合〈师古曰麹糵以斤石称之轻重齐则为合盐豉则斗斛量之多少䓁亦为合者相配耦之言耳今西楚荆沔之俗卖盐豉各一斗则各为裹而相随焉此则合也说者不晓迺读为升合之合又改作占竞为解说失之逺矣〉鲐𫚖千斤〈师古曰鲐海鱼也𫚖刀鱼也饮而不食者鲐音胎又音菭𫚖音荠又音才尔反而说者妄读鲐为夷非惟失于训物亦不知音矣〉鲰千石鲍千钧〈师古曰鲰膊鱼也即今不著盐而干者也鲍今之䱒鱼也鮿音辄膊音普各反䱒音于业反而说者乃读鲍为𬶏鱼之𬶏音五回反失义逺矣郑康成以为𬶏于煏室干之亦非也煏室干之即鲰耳盖今巴荆人所呼鰎鱼者是也音居偃反秦始皇载鲍乱臭则是䱒鱼耳而煏室干者本不臭也煏音蒲北反〉枣栗千石者三之〈师古曰三千石〉狐貂裘千皮羔羊裘千石〈师古曰狐貂贵故计其数羔羊贱故称其量也〉旃席千具他果采千种〈师古曰果采谓于山野采取果实也〉子贷金钱千贯节驵侩〈孟康曰节节物贵贱也谓除估侩其馀利比于千乘之家也师古曰侩者合㑹二家交易者也驵者其首率也驵音子朗反侩音工外反〉贪贾三之廉贾五之〈孟康曰贪贾未当卖而卖未当买而买故得利少而十得其三廉贾贵乃卖贱乃买故十得五也〉亦比千乘之家此其大率也卓氏曰吾闻汶山之下沃野下有踆鸱至死不饥〈孟康曰踆音蹲水乡多鸱其山下有沃野灌漑师古曰孟说非也踆鸱谓芋也有根可食以充粮故无饥年华阳国志曰汶山郡都安县有大芋如蹲鸱也谚曰富何卒耕水窟贫何卒亦耕水窟言下田能贫能富〉鲁邴氏家起富至巨万然自父兄子弟勤约俯有拾仰有取
　　淮南子曰贾多端则贫工多技则穷心不一也〈髙诱曰贾多端非一术工多技非一能故心不一也〉
　　涂瓮第六十三
　　凡瓮七月坯为上八月为次馀月为下凡瓮无问大小皆须涂治瓮津则造百物皆恶悉不成所以时宜留意新出窑及热脂涂者大良若市买者先宜涂治勿使盛水〈未涂遇雨亦恶〉涂法掘地为小圆坑〈傍开两道以引风火〉生炭火于坑中合瓮口于坑上而熏之〈火盛喜破微则难热务令调适乃佳〉数以手摸之热灼人手便下写热脂于瓮中回转浊流极令周匝脂不复渗〈所䕃切〉乃止〈牛羊脂为第一好猪脂亦得俗人用麻子脂者误人耳若脂不独流直一遍拭之亦不免津俗人釜土蒸瓮者水汽亦不佳〉以热汤数斗著瓮中涤荡䟽洗之泻却满盛冷水数日便中用〈用时更洗净日曝令干〉
　　造神麹饼酒第六十四〈安麹在藏𤓰卷中〉
　　凡作三斛麦麹法蒸炒生各一斛炒麦黄莫令焦生麦择治甚令精好种各别磨磨欲细磨干合和之七月取甲寅日使童子著青衣日未出时面向杀地汲水二十斛勿令人泼水水多亦可泻却莫令人用其和麹之时面向杀地和之令使绝强团麹之人皆是童子小儿亦面向杀地有行秽者不使不得令入室近团麹当日使讫不得隔宿屋用草屋勿使用瓦屋地须净扫不得秽恶勿令湿画地为阡陌周成四巷作麹人各置巷中假置麹王王者五人麹饼随阡陌比肩相布讫使主人家一人为主莫令奴客为主与王酒脯之法湿麹王手中为碗中盛酒脯汤饼主人三遍读文各再拜其房欲得板户宻泥涂之勿令风入至七日开当处翻之迁令泥户至二七日聚麹还令涂户莫使风入至三七日出之盛着瓮中涂头至四七日穿孔绳贯日曝欲得使干然后内之其饼麹手团二寸半厚九分
　　祝麹文
　　东方青帝土公青帝威神南方赤帝土公赤帝威神西方白帝土公白帝威神北方黑帝土公黑帝威神中央黄帝土公黄帝威神某年月某日辰朔日敬启五方五土之神主人某甲谨以七月上辰造作麦麹数千百饼阡陌纵横以辨疆界须建立五王各布封境酒脯之荐以相祈请愿垂神力勤鉴所愿使虫类绝踪穴虫濳影衣色锦布或蔚或炳杀热火燌以烈以猛芳越椒熏味超和鼎饮利君子既醉既逞惠彼小人亦恭亦静敬告再三格言斯整神之听之福应自𠖇人愿无为希从毕永急急如律令祝三遍各再拜
　　造酒法全饼麹晒经五日许日三过以炊帚刷治之绝令使净若遇好日可三日晒然后细刷布帊盛高屋厨上晒经一日莫使风土秽污乃平量麹一斗臼中受令碎若浸麹一斗与五升水浸麹三日如鱼眼汤沸酘米其米绝令精细淘米可二十遍酒饭人狗不令啖淘水及炊釡中水为酒之具有所洗浣者悉用河水佳也若作秫黍米酒一斗麹杀米二石一斗第一酘米三斗停一宿酘米五斗又停再宿酘米一石又停三宿酘米三斗其酒饭欲得弱炊炊如食饭法舒使极冷然后纳之
　　若作糯米酒一斗麹杀米一石八斗唯三过酘米毕其炊饭法直下饙不须报蒸其下饙法出饙瓮中取釡下沸汤浇之仅没饭便止〈此元仆射家法〉
　　又造神麹法其麦蒸炊生三种齐等与前同但无复阡陌酒脯汤饼祭麹王及童子手团之事矣预前事麦三种合和细磨之七月上寅日作麹溲欲刚𢷬欲粉细作熟饼用圆鐡范令径五寸厚一寸五分于平板上令壮士熟踏之以𣏾刺作孔净揣东向开戸屋布麹饼于地闭塞窗戸宻泥缝隙勿令通风满七日翻之二七日聚之皆还宻泥三七日出外日中曝之令燥麹成矣任意举阁亦不用瓮盛瓮盛者则麹乌腹乌腹者绕孔黑烂若欲多作者任人耳但须三麦齐等不以三石为限此麹一斗杀米三石笨麹一斗杀米六斗省费悬绝如此用七月七日焦麦麹及春酒曲皆笨麹法
　　造神麹黍米酒方细锉麹燥曝之麹一斗水九斗米三石须多作者率以此加之其瓮大小任人耳桑欲落时作可得周年停初下用米一石次酘五斗又四斗又三斗以渐待米消即酘无令势不相及味足沸定为熟气味虽正沸未息麹势未尽宜更酘之不酘则酒味苦薄矣得所者酒味轻香实旸凡麹初酿此酒者率多伤薄何者犹以凡麹之意忖度之盖用米既少麹势未尽故也所以伤薄耳不得令猪狗见所以专取桑落时作者黍必令极冷也
　　又神麹法以七月上寅日造不得令鸡狗见及食者麦多少分为三分蒸炒二分正等其生者一分一石上加一斗半各细磨和之溲时㣲令刚足手熟揉为佳使童男小儿饼之广三寸厚二寸须西厢东向开戸屋中净扫地地上布麹十字立巷令通人行四角各造曲奴一枚讫泥户勿令泄气七日开户翻麹还塞户二七日聚又塞之三七日出之作酒时治麹如常法细锉为佳造酒法用黍米一斛神麹二斗水八升米初下米五斗必令五六十遍淘之二酘七斗米三酘八斗米满二石米已外任意斟裁然要须米微多米少酒则不佳冷暖之法悉如常酿要在精细也
　　神麹粳米醪法春月酿之燥麹一斗用水七斗粳米二石四斗浸麹发如鱼眼汤净淘米八斗炊作饭舒令极冷以毛袋漉去麹滓又以绢滤之麹汁于瓮中即酘饭候米消又酘八斗消尽又酘八斗凡三酘毕若犹苦者更以二斗酘之此合醅饮之可也
　　又作神麹方以七月中旬已前作麹为上时亦不必要须寅日二十日已后作者麹渐弱凡屋皆得作亦不必要须东向开戸草屋也大率小麦生炒蒸三种等分曝蒸者令干三种合和碓⿰净簸择细磨罗取麸更重磨唯细为良粗则不好锉胡菜煮三沸汤待冷接取清者溲麹以相著为限大都欲小刚勿令太泽𢷬令可团便止亦不必满千杵以手团之大小厚薄如蒸饼剂令下㣲浥浥刺作孔丈夫妇人皆团之不必须童男其屋预前数日数着猫塞䑕窟泥壁令净扫地布麹饼于地上作行伍勿令相逼当中十字阡陌使通容人行作麹王五人置之于四方及中央中央者面南四方者面皆向内酒脯祭与不祭亦相似今从省市麹讫闭户宻泥之勿使漏气七日开户翻麹还著本处泥闭如初二七日聚之若止三石麦麹者但作一聚多则分为两泥闭如初三七日以麻绳穿之聚五十饼为一贯悬著户内开戸勿令见日五日后出著外许悬之昼日晒夜受露霜不须覆盖久停亦尔但不用被雨此麹得三年停陈者弥好
　　神麹酒方净扫刷麹令净有土处刀削去必使极净及斧背椎破大小如枣栗斧刀则杀小用故纸糊席曝之夜乃勿𭣣令受霜露风阴则收之恐土污及雨润故也若急须者麹干则得从容者经二十日许受霜露弥令酒香麹必须干润湿则酒恶春秋二时酿者皆得过夏热桑落时作者及胜于春桑落时稍冷初浸麹与春同及下酿则茹瓮止取微暖勿太厚太厚则伤热春则不须置瓮于砖上秋以九月或十九日收水春以正月十五日或以晦日及二月二日收水当日即浸麹此四日为上时馀日非不得作恐不耐久收水法河水第一好逺河者取极甘井水小咸则不佳
　　清麹法春十一日或十五日秋十五日或二十日所以尔者寒暖有早晩故也但候麹香沫起便下酿过久麹生衣则为失候失候则酒重钝不复轻香米必细⿰净淘三十许遍若淘米不净则酒色重浊大率麹一斗春用水八斗秋用水七斗秋杀米三石春杀米四石初下酿用黍米四斗再馏弱炊必令均熟勿使坚刚生〈阙〉也于席上摊黍令极冷贮出麹汁于盆中调和以手搦破之无块然后内瓮中春以两重布覆秋于布上加毡若值天寒亦可加草一宿再宿候米消更酘六斗第三酘用米或七八斗第四第五第六酘用米多少皆𠉀麹势强弱加减之亦无定法或再宿一酘三宿一酘无定凖惟须消化乃酘之每酘皆挹取瓮中汁调和之仅得和黍破块而已不尽贮出每酘即以酒杷遍搅令均调和然后盖瓮虽言春秋二时杀米三石四石然须善候麹势麹势未穷米犹消化者便加米唯多为良世人云米过酒甜此乃不解法候酒冷沸止米有不消者便是麹势尽酒若熟矣押出清澄竟夏直以单布覆瓮口斩席盖布上慎勿瓮泥瓮泥封交即酢坏冬亦得酿但不及春秋耳冬酿者必须厚茹瓮覆盖初下酿则黍小暖下之一发之后重酘时还摊黍使冷酒发极暖重酿暖黍亦酢矣其大瓮多酿者依法加倍之其糠沈杂用一切无忌
　　河东神麹方七月初治麦七日作麹七日未得作者七月二十日前亦得麦一石者六斗炒三斗蒸一斗生细磨之桑叶五分苍耳一分艾一分茱萸一分若无茱萸野蓼亦得用合煮取汁令如酒色漉出滓待冷以和麹勿令太泽𢷬千杵饼如凡麹方范作之
　　卧麹法先以麦⿰布地然后著麹讫又以麦⿰覆之多作者可用箔槌如养蚕法覆讫闭戸七日翻麹还以麦⿰覆之二七日聚麹亦还覆之三七日瓮盛后经七日然后出曝之
　　造酒法用黍米麹一斗杀米一石秫米令酒薄不任事治麹必使表里四畔孔内悉皆净削然后细锉令如枣栗曝使极干一斗麹用水一斗五升十月桑落初冻则收水酿者为上时春酒正月晦日收水为中时春酒河南地暖二月作河北地寒三月作大率用清明节前后耳初冻后尽年暮水脉既定收取则用其春酒及馀月皆须煮水为五沸汤待冷浸麹不然则动十月初冻尚暖未须茹瓮十一月十二月须黍穰茹之浸麹冬十日春七日候麹发气香沐起便酿隆冬寒厉虽日茹瓮麹汁犹冻临下酿时宜漉出冻凌于釡中融之取液而已不得令热凌液尽还泻著瓮中然后下黍不尔则伤冷假令瓮受五石米者初下酿止用米一石淘米须极净水清乃上炊为饙下著空瓮中以釡中炊汤及热沃之令饙上水水深一寸馀便止以盆合头良久水尽饙极熟软便于席上摊之使令贮汁于盆中搦黍令破泻著瓮中复以酒杷搅之每酘皆然唯十一月十二月天寒水冻黍须人体暖下之桑落春酒悉皆冷下初冷下者酘亦冷初暖下者酘亦暖不得回易冷热相杂次酘八斗次酘七斗皆须候麹蘖强弱增减耳亦无定数大率中分半米前作沃饙半后作再馏黍纯作沃饙酒便钝再馏黍酒便轻香是以须中半耳各酿六七酘春作七八酘冬欲酒暖春欲酒冷酘米太多则伤热不能久春以单布覆瓮冬用荐葢之冬初下酿时以炭火掷著瓮中投刀横于瓮上酒熟乃去之冬酿十五日熟春酿十日熟至五月中瓮别碗盛于日中炙之好者不动恶者色变色变者宜先饮之好者留过夏但合醅停须臾便押出还得与桑落时相接地窖著酒令酒土气唯连檐草屋中居之为佳瓦屋亦熟作麹浸麹炊酿一切悉用河水无手力之家乃用甘井水耳
　　淮南万毕术曰酒薄复厚渍以莞蒲〈断蒲渍酒中有顷出之酒则厚矣〉凡冬月酿酒中冷不发者以瓦瓶盛热汤坚塞口又于釡汤中煮瓶令极热引出著酒瓮中须臾即发
　　白醪麹第六十五〈皇甫吏部家法〉
　　作白醪麹法取小麦三石一石熬之一石蒸之一石生三等合和细磨作屑煮胡叶汤经宿使冷和麦屑𢷬令熟踏作饼圆鐡作范径五寸厚一寸馀床上置箔箔上安蘧蒢蘧蒢上置桑薪灰厚二寸作胡叶汤令沸笼子中盛麹五六饼许著汤中少时出卧置灰中用生胡叶覆上以经宿勿令露湿特覆麹薄遍而已七日翻二七日聚三七日收曝令干作麹宻屋泥戸勿令风入若以床小不得多著麹者可四角头坚槌重置掾箔如养蚕法七月作之
　　酿白醪法取糯米一石令水净淘漉出著瓮中作鱼眼沸汤浸之经一宿米欲绝酢炊作一馏饭摊令绝冷取鱼眼汤沃浸米泔二斗煎取六升者瓮中以竹扫冲之如茗渤复取水六斗细罗麹末一斗合饭一时内瓮中和搅令饭散以毡物裹瓮并口覆之经宿米消取生疏布漉出糟别炊好糯米一斗作饭热著酒中为汎以单布覆瓮经一宿汎米消散酒味备矣若天冷停三五日弥善一酿一斛米一斗麹末六斗水六升浸米浆若欲多酿依法别瓮中作不得作在一瓮中四月五月六月七月皆得作之其麹预三日以水洗令净曝干用之
　　笨麹饼酒第六十六〈笨符本切〉
　　作秦州春酒曲法七月作之节气早者望前作节气晚者望后作用小麦不虫者于大镬釡中炒之炒法钉大橛以绳缓䌸长柄匕匙著橛上缓火㣲炒其著匙如挽棹法连疾搅之不得暂停停则生熟不均候麦香黄便出不用过焦然后簸择治令净磨不求细细者酒不断粗刚强难押预前数日刈艾择去杂草曝之令萎勿使有水露气溲欲刚洒水欲均初溲时手搦不相著者佳溲讫聚置经宿来晨熟𢷬作木范之令饼方一尺厚二寸使壮士熟踏之饼成刺作孔竖捶布艾掾上卧麹饼艾上以艾覆之大率下艾欲厚上艾稍薄宻闭窗户三七日麹成打破看饼内干燥五色衣成便出曝之如饼中未燥五色衣未成更停三五日然后出反复日晒令极干然后高厨上积之此麹一斗杀米七斗
　　作春酒法治麹欲净锉麹欲细曝麹欲干其法以正月晦日多收河水井水苦咸不堪淘米下馈亦不得大率一斗麹杀米七斗用水四斗率以此加减之十七石瓮惟得酿十石米多则溢出作瓮随大小依法加减浸麹七八日始发便下酿假令瓮受十石米者初下以炊米两石为再馏黍黍熟以净席薄摊令冷块大者擘破然后下之没水而已勿更挠劳待至明旦以酒耙搅之自然解散也初下即搦者酒喜厚浊下黍讫以席葢之已后间一日辄更酘皆如初下法第二酘用米一石七斗第三酘用米一石四斗第四酘用米一石一斗第五酘用米一石第六酘第七酘各用米九斗计满九石作三五日停著尝之气味足者乃罢若犹少味者更酘三四斗数日复尝仍未足者更酘三二斗数日复尝麹势壮酒仍苦者亦可过十石然必须看候勿使米过过则酒甜其七酘以前每欲酘时酒薄霍霍是麹势盛也酘时宜加米与次前酘等虽势极盛亦不得过次前一酘斛米也势弱酒厚者须减米三斗势盛不加便为失候势弱不减刚强不削加减之间必须存意若多作五瓮已上者每炊熟即须均分熟黍令诸瓮遍得若遍酘一瓮令足则馀瓮比候黍熟已失酘矣酘当令寒食前得再酘乃佳过此便稍晚若邂逅不得早酿者春水虽臭仍自中用淘米必须极净常洗手剔甲勿令手有咸气则令酒动不得过夏
　　作頥麹法断理麦艾布置法悉与春酒曲同然以九月中作之大凡作麹七月最良然七月多忙无暇及此且頥麹然此麹九月作亦自无嫌若不营春酒曲者自可七月中作之俗人多以七月初七日作之
　　崔寔亦曰六月六日七月七日可作其麹杀米多少与春酒曲同但不中为春酒喜动以春酒曲作頥酒弥佳也
　　作頥酒法八月九月中作者水定难调适宜煎汤三四沸待冷然后浸麹酒无不佳大率用水多少酘米之节略凖春酒而须以意消息之十月桑落时者酒气味颇类春酒
　　河东頥白酒法六月七月作用笨麹陈者弥佳刬治细锉麹一斗熟水三斗黍米七斗麹杀多少各随门法常于瓮中酿无好瓮者用先酿酒大瓮净洗曝干侧瓮著地作之旦起煮甘水至日午令汤色白乃止量取三斗著盆中日西淘米四斗使净即浸夜月炊作再馏饭令四更中熟下黍饭席上薄摊令极冷于黍饭初熟时浸麹向晓昧旦日未出时下酿以手搦破块仰置勿盖日西更淘三斗米浸炊还令四更中稍熟摊极冷日未出前酘之亦搦块破明日便熟押出之酒气香美乃胜桑落时作者六月中唯得作一石米酒停得三五日七月半后稍稍多作于北向戸大屋中作之第一如无北向戸屋于清凉处亦得然要须日未出前清凉时下黍日出已后热即不成一石米者前炊五斗半后炊四斗半笨麹桑落酒法预前净刬麹细锉曝干作酿池以藁茹瓮不茹瓮则酒甜用穰则太热黍米淘须极净九月九日日未出前收水九斗浸麹九斗当日即炊米九斗为饙下饙著空瓮中以釡内炊汤及热沃之令饙上游水深一寸馀便止以盆合头良久水尽饙熟极软泻著席上摊之令冷挹取麹汁于瓮中搦块令破泻瓮中复以酒杷搅之每酘皆然两重布盖瓮口七日一酘每酘皆用米九斗随瓮大小以满为限假令六酘半前三酘皆用沃饙半后三酘作再馏黍其七酘者四炊沃饙三炊黍饭瓮满好熟然后押出香美势力倍胜常酒
　　笨麹白醪酒法净削治麹曝令燥清麹必须累饼置水中以水没饼为候七日许搦令破漉出滓炊糯米为黍摊令极冷以意酘之且饮且酘乃至尽粇米亦得作作时必须寒食前令得一酘之也
　　蜀人作酴酒法〈酴音涂〉十二月朝取流水五斗渍小麦麹二斤宻泥封至正月二月冻释发漉去滓但取汁三斗杀米三斗炊作饭调强软合和复宻封数十日便熟合滓餐之甘辛滑如甜酒味不能醉人人多啖温温小暖而面热也
　　粱米酒法凡梁米皆得用赤粱白粱者佳春秋冬夏四时皆得作净治麹如上法笨麹一斗杀米六斗神麹弥胜用神麹量杀多少以意消息春秋桑叶落时麹皆细锉冬则𢷬末下绢蓰大率一石米用水三斗春秋桑落三时冷水浸麹麹发漉去滓冬即蒸瓮使热秾茹之以所量水煮少许粱米薄粥摊待温温以浸麹一宿麹发便炊下酿不去滓看酿多少皆平分米作三分一分一炊净淘弱炊为再馏摊令温温暖于人体便下以杷搅之盆合泥封夏一宿春秋再宿冬三宿看米好消更炊酘之还封泥第三酘亦如之三酘毕后十日便好熟押出酒色漂漂与银光一体姜辛桂辣蜜甜胆苦悉在其中芬芳酷烈轻隽遒爽超然独异非黍秫之俦也穄米酎法〈酎音宙〉净治麹如上法笨麹一斗杀米六斗神麹弥胜用神麹者随麹杀多少以意消息麹𢷬作末下绢簁计六斗米用水一斗从酿多少率以此加之米必须□净淘米清乃止即经宿浸置明旦碓𢷬作粉稍稍箕簸取细者如糕粉法讫以所量水煮少许穄粉作薄粥自馀粉悉于甑中干蒸令气好馏下之摊令冷以麹末和之极令调均粥温温如人体时于瓮中粉痛抨使均柔令相著亦可椎打如椎麹法擘破块内著瓮中盆合泥封裂则更泥封勿令漏气正月作至五月大雨后夜暂开看有清中饮还泥封至七月好熟接饮不押三年停之亦不动一石米不过一斗糟悉著瓮底酒尽出时水硬糟肥欲似灰石酒色似麻油甚酽先能饮好酒一斗者唯禁得升半饮三升大醉三升不浇大醉必死凡人大醉酩酊无知身体壮热如火者作热汤以冷解名曰生熟汤汤令均小热得通人手以浇醉人汤淋处即冷不过数斛汤回转翻覆通头面痛淋须臾起坐与人此酒先问饮多少裁量与之若不语其法口美不能自节无不死矣一斗酒醉二十人得者无不传饷亲知以为恭
　　黍米酎法亦以正月作七月熟净治麹𢷬末绢簁如上法笨麹一斗杀米六斗用神麹弥佳亦随麹杀多少以意消息米细䑔净淘弱炊再馏黍摊冷以麹末于瓮中和之挼令调均擘破块著瓮中盆合泥封五月暂开悉同穄酎法芬香美酿皆亦相似酿此二醖常宜谨慎多喜杀人以饮少不言醉死正疑药杀尤须节量勿轻饮之
　　粟米酒法唯正月得作馀月悉不成用笨麹不用神麹粟米皆得作酒然青榖米最佳治麹淘米必须细净以正月一日日未出前取水日出即晒麹至正月十五日𢷬麹作末即浸之大率麹未一斗堆量之水八斗杀米一石米平量之随瓮大小率以此加以向满为度随米多少皆平分为四分从初至熟四炊而已预前经宿浸米令液以正月晦日向暮炊酿正作饙耳不为再馏饭欲熟时预前作泥置瓮边饙熟即举甑就瓮下之速以酒耙在瓮中搅作三两遍即以盆合瓮口泥宻封勿令漏气看有裂处更泥封七日一酘皆如初法四酘毕四七二十八日酒熟此酒要须用夜不得白日四度酘者及初押酒时皆回身映火勿使烛明及度酒熟便堪饮未急待且封置至四五月押之弥佳押讫还泥封须便择取䕃屋贮置亦得度夏气味香美不减黍米酒贫薄之家所宜用之黍米贵而难得故也
　　又造粟米酒法预前细锉麹曝令干末之正月晦日日未出时收浸麹一斗麹用水七斗麹发便下酿不限日数米足便休为异耳自馀法用一与前同
　　作粟米炉酒法五月六月七月中作之倍美受两石以下瓮子以石子二三升蔽瓮底夜炊粟米饭即摊之令冷夜得露气鸡鸣乃和之大率米一石杀麹米一斗春酒糟末一斗粟米饭五斗麹杀若多少计须减饭和法痛挼令相杂填满瓮为限以纸盖口搏押上勿泥之恐大伤热五六日后以手内瓮中看令无热气便熟矣酒停亦得二十许日以冷水浇筒饮之䣺出者歇而不美魏武帝上九醖法奏曰臣县故令九醖春酒法用麹三十斤流水五石腊月二日清麹正月冻解用好稻米漉去麹滓便酿法引曰譬诸虫虽久多完三日一酿满九石米止臣得法酿之常善其上清滓亦可饮若以九醖苦难饮増为十酿易饮不病九醖用米九斛十酿用米十斛俱用麹三十斤但米多少耳治麹淘米一如春酒法
　　浸药酒法以此酒浸五加木皮及一切药皆有益神效用春酒曲及笨麹不用神麹糖沈埋藏之勿使六畜食治麹法须斫去四縁四角上下两面皆三分去一孔中亦剜去然后细锉燥曝末之大率麹末一斗用水一斗半多作以此加之酿用黍必须细䑔淘欲极净水清乃止用米亦无定方凖量麹势强弱然其米要须均分为七分一日一酘莫令空阙阙即折麹势力七酘毕便止熟即押出之春秋冬夏皆得作茹瓮厚薄之宜一与春酒同但黍饭摊使极冷冬即须物覆瓮其斫去之麹犹有力不废馀用耳
　　博物志胡椒酒法以好春酒五升干姜一两胡椒七十枚皆𢷬末好美安石榴五枚押取汁皆以尽姜椒末及安石榴汁悉内著酒中火暖取温亦可冷饮亦可热饮温中下气若病酒苦觉体中不调饮之能者四五升不能者可二三升从意若欲増姜椒亦可若嫌多欲减亦可欲多作者当以此为率若饮不尽可停数日此胡人所谓荜拨酒也
　　食经作白醪酒法生秫米一石方麹二斤细锉以泉水渍麹密盖再宿麹浮起炊米三斗酘之使和调盖满五日乃好酒甘如乳九月半后可作也
　　作白醪酒法用方麹五斤细锉以流水三斗五升渍之再宿炊米四斗冷酘之令得七斗汁凡三酘济令清又炊一斗米酘酒中搅令和解封四五日黍浮缥色上便可饮矣
　　冬米明酒法九月渍清稻米一斗𢷬令细末沸汤一石浇之麹一斤末搅和三日极酢合二斗酿米炊之气刺人鼻便为大发搅成用方麹十五斤酘之米三斗水四斗合和酿之也
　　夏米明酒法秫米一石麹三斤水三斗渍之炊三斗米酘之凡三济出炊一斗酘酒中再宿黍浮便可饮之朗陵何公夏封清酒法细锉麹如雀头先布瓮底以黍一斗次第用水五升浇之泥著日中七日熟
　　愈疟酒法四月八月作用水一石麹一斤𢷬作末俱酘水中酒酢煎一石取七斗以麹四斤须浆冷酘麹一宿上生白沫起炊秫一石冷酘中三日酒成
　　作酃酒法〈酃卢丁反〉以九月中取秫米一石六斗炊作饭以水一石宿渍麹七斤炊饭令冷酘麹汁中覆瓮多用荷箬令酒香燥复易之
　　作和酒法酒一斗胡椒六十枚干姜一分鸡舌香一分荜拨六枚下簁绢囊盛内酒中一宿蜜一升和之作夏鸡鸣酒法秫米二升煮作糜麹二斤𢷬合米和令调以水五斗渍之封头今日作明旦鸡鸣便熟
　　作㰂酒法四月取㰂叶合花采之还即急抑著瓮中六七日悉使乌熟曝之煮三四沸去滓内瓮中下麹炊五斗米日中可燥手一两抑之一宿复炊五斗米酘之便熟
　　柯柂酒法〈柂良知反〉二月二日取水三月三日煎之先搅麹中水一宿乃炊黍米饭日中曝之酒成也
　　法酒第六十七
　　酿法皆用春酒曲其米糠沈汁饙饭皆不用人及狗䑕食之
　　黍米法酒预锉麹曝之令极燥三月三日秤麹三斤三两取水三斗三升浸麹经七日麹发细泡起然后取黍米三斗三升净淘凡酒米皆欲极净水清乃止法酒尤宜存意淘米不得净则酒黑炊作再馏饭摊使冷著麹汁中搦黍令散两重布盖瓮口候米消尽更炊四斗半米酘之每酘皆搦令散第三酘炊米六斗自此以后每酘以渐和米瓮无大小以满为限酒味醇美宜合醅饮食之饮半更炊米重酘如初不著水麹唯以渐加米还得满瓮竟夏饮之不能穷尽所谓神异矣
　　作当梁酒法当梁下置瓮故曰当梁以三月三日日未出时取水三斗三升干麹末三斗三升炊黍米三斗三升为再馏黍摊使极冷水麹黍俱时下之三月六日炊米六斗酘之三月九日炊米九斗酘之自此以后米之多少无复斗数任意酘之满瓮便止若欲取者但言偷酒勿云取酒假令出一石还炊一石米酘之瓮还复满亦为神异其糠沈悉泻坑中勿令狗䑕食之
　　粳米法酒糯米大佳三月三日取井花水三斗三升绢簁麹末三斗三升粳米三斗三升糯米佳无者早稻米亦得充事再馏弱炊摊令小冷先下水麹然后酘之七日更酘用米六斗六升一七日更酘用米一石三斗二升二七日更酘用米二石六斗四升乃止量酒备足便止合醅饮者不复封泥令清者以盆宻盖泥封之经七日便极清澄接取清者然后押之
　　食经七月七日作酒法方一石麹作⿰饼编竹瓮下罗饼竹上宻泥瓮头二七日出饼曝令燥还内瓮中一石米合得三石酒也
　　又法酒方焦麦麹末一石曝令干煎汤一石黍一石合糅令甚熟以二月二日收水即预煎汤停之令冷初酘之时十日一酘不得使狗䑕近之于后无苦或八日六日一酘会以偶日酘之不得只日二月中节酘令足常预煎汤停之酘毕以五升洗手荡瓮其米多少依焦麹杀之
　　三九酒法以三月三日收水九斗米九斗焦麹末九斗先曝干之一时和之揉和令极熟九日一酘后五日一酘后三日一酘勿令狗䑕近之会以只日酘不得以偶日也使三月中即令酘足常预作汤瓮中停之酘毕辄取五升洗手荡瓮倾于酒瓮中也
　　治酒酢法若十石米酒炒三升小麦令甚黑以绛帛再重为袋用盛之周筑令硬如石安在瓮底经二七日后饮之即回
　　大州白堕麹方饼法榖三石蒸两石生一石别硙之令细然后合和之也桑叶胡葈叶艾叶各二尺围长二尺许合煮之使烂去滓取汁以冷水和之如酒色和麹燥湿以意酌量臼中𢷬三千六百杵讫饼之安置暖屋床上先布麦秸厚二寸然后置麹上亦与秸二寸覆之闭户勿使露见风日一七日冷水湿手拭之令遍即翻之至二七日一例侧之三七日笼之四七日出置日中曝令干作酒之法净削刮去垢打碎末令干燥十斤麹杀米一石五斗
　　作桑落酒法麹末一斗熟米二斗其米令精细淘净水清为度用熟水一斗限三酘便止清麹候向发便酘不得矣失时勿令小儿人狗食黍作春酒以冷水渍麹馀同冬酒





　　齐民要术卷七

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷八　　　　后魏　贾思勰　撰黄衣黄蒸及蘖子第六十八
　　常满盐花盐第六十九
　　作醤等法第七十
　　作醋等法第七十一
　　作豉等法第七十二
　　八和齑第七十三
　　作鲊等法第七十四
　　作脯腊等法第七十五
　　作羮臛第七十六
　　作蒸缹第七十七
　　𦙫腤煎消第七十八
　　葅縁等法第七十九
　　黄衣黄蒸及蘖第六十八〈黄衣一名麦䴷〉
　　作黄衣法〈六月中取小麦净淘讫于瓮中以水浸之令醋漉出熟蒸之捶箔上敷席置麦于上摊令厚二寸许预前一日刈薍叶覆无薍叶者刈胡葈择去杂草无令有水露气候麦冷以胡葈覆之七月看黄衣色足便出曝之令干去胡葈而已慎勿飏簸齐人喜当风飏去黄衣此大谬凡有所造作用麦䴷者皆仰其衣为势今反飏去之作物必不善〉
　　作黄蒸法〈七月中取生小麦细磨之以水溲而蒸之气馏好熟便下之摊令冷布置覆盖成就一如麦䴷法亦勿飏之虑其所损〉
　　作蘖法〈八月中作盆中浸小麦即倾去水日曝之一日一度著水即去之脚生布麦于席上厚二寸一日一度以水浇之芽生便止即散收令干勿使饼饼成则不复任用此煮白饧蘖若煮黑饧即待芽生青成饼然后以刀𠠫取干之欲令饧如琥珀色者以大麦为其蘖〉
　　孟子曰虽有天下易生之物一日曝之十日寒之未有能生者也
　　常满盐花盐第六十九
　　造常满盐法〈以不津瓮受十石者一口置庭中石上以白盐满之以甘水泛之令上恒有游水须用时挹取煎即成盐还以甘水添之取一升添一升日曝之热甚还即成盐永不穷尽风尘阴雨则盖天晴净还仰若黄盐咸水者盐汁则苦是以必须白盐甘水〉
　　造花盐印盐法〈五月中旱时取水二斗以塩一斗投水中令消尽又以盐投之水咸极则盐不复消融易器淘治沙汰之澄去垢土泻清汁于净器中盐甚白不废常用又一石还得八斗汁亦无多损好日无风尘时日中曝令成盐浮即便是花盐厚薄光泽似锺乳久不接取即成印盐大如豆粒四方千百相似而成印辄沉漉取之花印一盐白如珂雪其味又美〉
　　作醤法第七十
　　十二月正月为上时二月为中时三月为下时用不津瓮〈瓮津则坏味酢者亦不中用之〉置日中髙处石上〈夏雨无令水浸瓮底以一鉒𨱒一本作生缩铁钉子皆岁杀钉著瓮底石下后虽有妊娠妇人食之醤亦不壊烂也〉用春种乌豆〈春豆粒小而均晚豆粒大而杂〉于大甑中燥蒸之气馏半日许复贮出更装之回在上居下〈不尔则生熟不多调均也〉气馏周遍以灰覆之经宿无令火绝〈取干牛屎圆累令中央空燃之不烟势类好炭者能多收常用作食既无灰尘又不失火胜于草逺矣〉啮看豆黄色黑极熟乃下日曝取干〈夜则聚覆无令润湿〉临炊舂去皮更装入甑中蒸令气馏则下一日曝之明旦起净簸择满臼舂之而不碎〈若不重馏碎而难净〉簸拣去碎者作热汤于大盆中浸豆黄良乆淘汰挼去黑皮〈汤少则漆慎勿易汤易汤则走失豆味令醤不美也〉漉而蒸之〈淘豆汤汁即煮碎豆作醤以供旋食大醤则不用汁〉一炊倾下置净席上摊令极冷预前日曝白盐黄蒸草𦺖〈居恤反〉麦麹令极干燥〈盐色黄者发醤苦盐若润湿令醤坏黄蒸令醤赤美𦺖令醤芬芳𦺖挼簸去草土麹及黄蒸各别𢷬细末簁马尾罗弥好〉大率豆黄三斗麹末一斗黄蒸末一斗白盐五升𦺖子三指一撮〈塩少令醤酢后虽加塩无复美味其用神麹者一升当笨麹三升杀多故也〉豆黄堆量不概盐麹轻量平概三种量讫于盆中面向太岁和之〈向太岁则无蛆䖝也〉搅令均调以手痛挼皆令润彻亦面向太岁内著瓮中手挼令坚以满为限半则难熟盆盖宻泥无令漏气熟便开之〈腊月五七日正月二月四七日三月三七日〉当纵横裂周回匝瓮彻底生衣悉贮出搦破块两瓮分为三瓮日未出前汲井花水于盆中以燥盐和之率一石水用盐三斗澄取清汁又取黄蒸于小盆内减盐汁浸之接取黄滓漉去滓合盐汁泻著瓮中〈率十石醤黄蒸三斗盐水多少亦无定方醤如薄粥便是豆干水故也〉仰瓮口曝之〈谚曰萎㽔葵日干醤言其美矣〉十日内每日数度以杷彻底搅之十日后每日辄一搅三十日止雨即盖瓮无令水入〈水入则生虫〉每经雨后辄须一搅解后二十日堪食然要百日始熟耳
　　术曰若为妊娠妇人坏醤者取白叶棘子著瓮中则还好〈俗人用孝杖搅醤及炙瓮醤虽回而胎损〉乞人醤时以新汲水一盏和而与之令醤不坏
　　肉醤法牛羊獐鹿兔肉皆得作取良杀新肉去脂细锉〈陈肉干者不任用合时令醤腻〉晒麹令燥熟𢷬绢簁大率肉一斗麹末五升白盐二升半黄蒸一升〈曝干熟𢷬绢腻簁〉盘上和令均调内瓮子中〈有骨者和讫先𢷬然后盛之骨多髓既肥腻醤亦然也〉泥封日曝寒月作之埋黍穰积中二七日开看醤出无麹气便熟矣买新杀雉煮之令极烂肉销尽去骨取汁待冷解醤〈鸡汁亦得无用陈肉令醤腻无鸡雉好酒解之还著日中〉
　　作卒成肉醤法牛羊獐鹿兔肉生鱼皆得作细锉肉一斗好酒一斗麹末五升黄蒸末一升白盐一升〈麹及黄蒸并曝干绢簁唯一月三十日停是以不须咸咸则不美〉盘上调和令均𢷬使熟擘碎如枣大作浪中坹火烧令赤去灰水浇以草厚蔽之令蚶中才容醤瓶大釜中汤煮空瓶令极热出干掬肉内瓶中令去瓶口三寸〈满则近口者焦〉碗盖瓶口熟泥宻封内草中下土厚七八寸〈土薄火炽则合醤焦熟迟气味好焦是以宁冷不焦食虽便不复中食也〉于上燃干牛粪火通夜勿绝明日用时醤出便熟〈若未熟者还覆置更燃如初〉临食细切葱白著麻油炒葱令熟以和肉醤甜美异常也
　　作鱼醤法〈鲐鱼鲚鱼第一好鲤鱼亦中鲚鱼鲐鱼即全作不用切〉去鳞净洗拭令干如脍法披破缕切之去骨大率成鱼一斗用黄衣三升〈一升全用二升作末〉白盐二斤〈黄塩则苦〉干姜一升〈末之〉橘皮一合〈缕切之〉和令调均内瓮子中泥宻封日曝〈勿令漏气〉熟以好酒解之作鱼醤肉醤皆以十二月作之则经夏无虫〈馀月亦得作但喜生虫不得度夏耳〉
　　干鲚鱼醤法〈一名刀鱼六月七月取干鲚鱼盆中水浸置屋里一日三度易水三日好净漉洗去鳞全作勿切率鱼一斗麹末四升黄蒸末一升无蒸用麦蘖末亦得白塩二升半于盘中和令调均布置瓮子泥封勿令漏气二七日便熟味香美与生者无殊异〉
　　食经作麦醤法〈小麦一石渍一宿炊卧之令生黄衣以水一石六斗塩三升煮作卤澄取八斗著瓮中炊小麦投之搅令调均覆著日中十日可食〉
　　作榆子醤法〈治榆子仁一升𢷬末筛之清酒一升醤五升合和一月可食之〉
　　又鱼醤法〈成脍鱼一斗以麹五升酒二升塩三升橘皮二叶合和于瓶内封一日可食甚美〉作虾醤法〈虾一斗饭三升为糁盐一升水五升和调日中曝之经春夏不败〉
　　作燥脠〈始蝉反〉法〈羊肉二斤猪肉一斤合煮令熟细切之姜五片橘皮两叶鸡子十一枚生羊肉一斤豆醤清五合先取熟肉甑上蒸令热和生肉醤清姜橘皮和之〉
　　生脠法〈羊肉一斤猪肉白四两豆醤清渍之缕切生姜鸡子春秋用苏蓼著之〉
　　崔实曰正月可作诸醤肉醤清醤四月立夏后鲖鱼醤五月可为醤上旬𩱈〈楚校切〉豆中廋煮之以碎豆作末都至六七月之交分以藏𤓰可作鱼醤
　　作鱁鮧法〈昔汉武帝逐夷至于海濵闻有香气而不见物令人推求乃是渔父造鱼肠于坑中以至土覆之法香气上逹取而食之以为滋味逐夷得此物因名之置鱼肠醤也〉取石首鱼魦鱼鰡鱼三种肠肚胞齐净洗空着白盐令小倍咸内器中宻封置日中夏二十日春秋五十日冬百日乃好熟时下姜酢等
　　藏蟹法九月内取母蟹〈母蟹脐大圆竟腹下公蟹狭而长〉得则水中勿令伤损及死者一宿腹中净〈久则吐黄吐黄则不好〉先煮薄糖〈糖薄饧〉著活蟹于冷糖瓮中一宿著蓼汤和白盐特须极咸待令瓮盛半汁取糖中蟹内著盐蓼汁中便死〈蓼宜少著多则烂〉泥封二十日出之举蟹脐著姜末还复脐如初内著坩瓮中百个各一器以前盐蓼汁浇之令没宻封勿令漏气便成矣特忌风风则坏而不美也
　　又法直煮盐蓼汤瓮盛诣河所得蟹则内盐汁里满便泥封虽不及前味亦好值风如前法食时下姜末调黄盏盛姜酢
　　作酢第七十一〈酢者今醋也〉
　　〈凡酢瓮下皆须安砖石以离湿润为妊娠妇人所坏者车辙中干土末淘著瓮中即还好〉
　　作大酢法〈七月七日取水作之大率麦䴷二斗勿扬簸水三斗粟米熟饭三斗摊令冷任瓮大小依法加之以满为限先下麦䴷次下水次下饭直置勿搅之以绵幕瓮口板刀横瓮上一七旦著井花水一碗三七日旦又著一碗便熟常置一瓠瓢以挹酢若用湿器内瓮中则坏酢味也〉
　　秫米神酢法〈七月七日作置瓮于屋下大率麦䴷一斗水一石秫米三斗无秫者粘黍米亦中用随瓮大小以向满为限先量水浸麦䴷讫然后净淘米炊而再馏摊令冷细擘𬹃破勿令有块子二顿下酿更不重投又以水就瓮里搦破小块痛搅令和如粥乃止以绵幕口一七日一搅二七日一搅三七日亦二搅一月日极熟十石瓮不过五斗淀得数年停久为验其淘米泔即泻去勿令狗䑕啖得食饙黍亦不得人啖〉又法〈亦以七月七日取水大率麦面一斗水三斗粟米熟饭二斗随瓮大小以向满为度水及黄衣当日顿下之其饭分为三分七日初作时下一分当夜即沸又三七日更炊一分投之又三日复投一分但绵幕瓮口无机刀益水之事溢即加甑〉
　　又法〈亦七月七日作大率麦面一升水九升粟飰九升一时顿下亦向满为限绵幕瓮口三七日熟前件二种酢例清沙淀多至十月终如压酒法毛袋压出则贮之其糟别瓮水澄压取先食也〉
　　粟米麹作酢法〈七月二日向末为上时八月四月亦得作大率笨麹末一斗井花水一石粟米饭一石明旦作酢今夜炊饭薄摊使冷日未出前汲井花水斗量著瓮中量饭著盆中或栲栳中然后㵼饭著瓮中泻时直倾之勿以手拨饭水量麹末盖著饭上慎勿挠搅亦勿移动绵幕瓮口三七日熟美酽少淀乆停弥好凡酢未熟已熟而移瓮者率多坏矣熟则无忘接取清别瓮著之〉
　　秫米醋法〈五月五日作七月七日熟入五月则多收粟米饭醋醤以拟和酿不用水也醤以极醋为佳末干麹下绢筛经用粳秫米为第一黍米亦佳一石用麹末一斗面多则醋不美唯再馏淘不用多遍初淘沈汁为却其第二淘泔即馏以浸饙令饮泔汁尽重装作再馏饭下掸去熟气令如人体于盆中和之擘去饭块以面拌之必令均调下浆醋更搦破如薄粥粥稠则醋克稀则味薄内著瓮中随瓮大小以满为限七日间一日一度搅之七日以外十日一搅三十日止初置瓮于北䕃中风凉之处勿令见日时时汲冷水遍浇瓮外引去热气但勿令生水瓮中取十石瓮不过五六斗糟耳接取清别瓮贮之得停数年也〉
　　大麦酢法〈七月七日作若七日不得作者必须收藏取七日水十五日作除此两日则不成于屋里近户里边置瓮大率小麦䴷一石水三石大麦细造一石不用作米则科丽是以用造簸讫净淘炊作再馏饭掸令小暖如人体下酿以耙搅之绵幕瓮口二日便发时数搅不搅则生白醭便不好以棘子彻底搅之恐有人髪落中则坏醋悉尔亦去髪则还好六七日净淘粟米五升亦不用过细炊作再馏饭亦掸如人体投之耙搅绵幕三四日看水消搅而尝之味甘美则罢若苦者更炊三二升粟米投之以意斟量二七日可食三七日好熟香美淳酽一盏醋和水一碗乃可食之八月中接取清别瓮贮之盆合泥头得停数年未熟时一日三日须以冷水浇瓮外引出热气勿令生水入瓮中若用黍米投弥佳白仓粟米亦得〉
　　烧饼作酢法〈亦七月七日大率麦䴷一斗水三斗亦随瓮大小任人增加水䴷亦当日顿下初作日软溲数升面作烧饼待冷下之经宿看饼渐消尽更作烧饼投凡四五度后当味美沸定便止有薄饼縁诸面饼但是烧煿者皆得投之〉
　　回酒酢法〈凡酿酒失所味醋者或初好后动味压者皆宜回作醋大率五斗米酒醅更著麹末一斗麦䴷一斗井花水一石粟米饭二石摊令冷如人体投之杷搅绵幕瓮口每日再度搅之春夏七日熟秋冬稍迟皆美香清澄后一月接取别器贮之〉
　　动酒酢法〈春酒压讫而动不中饮者皆可作酢大率酒一斗用水三斗合瓮盛置日中曝之雨则盆盖之勿令水入晴还去盆七日后当臭衣生勿得怪也但停置勿移动搅挠之数十日醋成衣沈反更香美日久弥佳〉
　　又方〈大率酒两石麦䴷一斗粟米饭六斗少暖投之耙搅绵幕瓮口二七日熟美酽殊常矣〉神酢法〈要用七月七日合和瓮须好蒸干黄蒸一斛熟蒸麸三斛凡二物温温暖便和之水多少要使相淹渍水多则酢薄不好瓮中用经再宿三日便压之如压酒法压讫澄清内大瓮中经三二日瓮热必以冷水浇之不尔酢坏其上有白醭浮接去之满一月酢成可食初熟忌浇热食犯之必坏酢若无黄蒸及麸者用麦䴷一石粟米饭一斛合和之方与黄蒸同盛置如前法瓮常以绵幕之不得盖〉
　　作糟糠酢法〈置瓮于屋内春秋冬夏皆以穰茹瓮下不茹则臭大率酒糟粟糟中半粗糠不任用细则泥唯中间收者佳和糟糠必令均调勿令有块先内荆叶竹蓃瓮中然后下糟糠于蓃外均平以手按之去瓮口一尺许便止及冷水绕蓃外均浇之候蓃中水深浅半糟便止以盖覆瓮口每日四五度以碗杷取蓃中汁浇四畔糟糠上三日后糟热发香气夏七日冬二七日尝酢极甜味无糟糠气便熟矣犹小苦者是未熟更浇如初候好熟乃挹取蓃中淳浓者别器盛更汲冷水浇淋味薄乃止淋法令当日即了糟任饲猪其初杷淳浓者夏得二十日乃止冬得六十日后淋浇者止得三五日供食也〉
　　酒糟酢法〈春酒糟则压頥须糟亦中用然欲作酢者糟常湿者下压糟极燥者酢味薄作法用石硙子辣部著切谷令破以水拌而蒸之熟便下掸去热气与糟相拌必令其均调大率糟常居多和讫卧于酢瓮中以向满为限以绵幕瓮口七日后酢香熟便下水令相淹渍经宿⿰孔子下之夏日作者宜冷水淋之春秋作者宜温卧以穰茹瓮汤淋之以意消息之〉
　　作糟酢法〈用春糟以水和粥破块使厚薄如未压须经三日压取清水汁两石许著热粟米饭四斗投之盆覆宻泥二七日酢熟美酽得夏停之瓮置屋下阴地之处〉
　　食经作大豆千岁苦酒法〈用大豆一斗熟沃之渍令泽炊曝极燥以酒灌之任性多少以此为率〉
　　作小豆千岁苦酒法〈用生小豆六斗水沃著瓮中黍米作饙覆豆上酒三石灌之绵幕瓮口二十日苦酢成〉
　　作小麦苦酒法〈小麦三斗炊令熟者中以布宻封其口七日开之以二石薄酒沃之可乆长不败也〉
　　水苦酒法〈取麹粗米各二斗清水一石渍之一宿沸取汁滋米麹饭令熟极熟投瓮中以渍米汁随瓮边稍稍沃之勿使麹发饭起土张边间中央板盖其上下居十三日便醋〉
　　新成苦酒法〈取黍米一斗水五升煮作粥麹一斤烧令黄捶破著瓮底以熟好泥二日便错已尝经试直醋亦不美以粟米一斗投之二七日后清澄美酽与大醋不殊也〉
　　乌梅苦酒法〈乌梅去核一升许肉以五斤苦酒渍数日曝干𢷬作屑欲食辄投水中即成醋耳〉蜜苦酒法〈水一石蜜一斗搅使调和蜜盖瓮口著日中二十日可熟也〉
　　外国苦酒法〈蜜一斤水二合封著器中与少胡⿱子著中以辟得不生䖝正月作九月九日熟以一铜匕水添之可三十人食〉
　　崔氏曰四月可作酢五月五日亦可作酢
　　作豉第七十二
　　作豉法〈先作暖䕃屋坎地深三二尺屋必以草盖瓦则不佳宻泥塞屋牖勿令风及虫䑕入也开小户仅得容人出入厚作藁蓠以闭户四月五月为上时七月二十日后八月为中时馀月亦皆得作然冬夏大寒大热极难调适大都在四时交会之际节气未定亦难得所常以四孟月十日后作者易成而好大率常欲令温如人腋下为佳若等不调宁伤冷不伤热分则穰覆还暖热则臭败矣三间屋得作百石豆二十石为一聚常作者番次相续常有热气春秋冬夏皆不须穰覆作少者唯至冬月乃穰覆豆耳极少者犹须十石为一聚若三五石不须暖难得所故须以十石为率用陈豆弥好新豆尚湿生熟难均故也净扬簸大釡煮之中舒如饲生豆掏软便止伤热则豆烂漉著净地掸之冬宜小暖夏须极冷乃内䕃屋中聚至一日再入以手刺豆堆中候看如人腋下暖便翻之翻以耙锨略取堆里冷豆为心堆之必以次更略乃至于尽冷者自然在内暖者居外还作尖堆勿令坡陀一日再候中暖更翻还如前法作尖堆若热汤人手者即为失节伤热矣凡四五度翻内外均暖微著白衣于新翻讫时便小拨𡶶头令平团团如车轮豆轮厚二尺许乃止复以手候暖则迟翻翻讫以杷平豆渐薄厚一尺五寸许第三翻一尺第四翻六寸厚豆便内外均暖悉著白衣豉为初定从此以后乃生黄衣复掸具令厚三寸便闭户三日再至三日闭戸复以锨东西作垅耩豆如榖垅形用□穓均调锨刬法必令置地豆若著黄地即便烂矣耩遍以杷耩豆常令厚二寸间日耩之后豆著黄衣色均是出豆于屋外净扬簸去衣布豆尺寸之数盖是大率中平之言矣冷即须微厚热即须㣲薄尤须以意斟量之簸讫以大瓮盛之半瓮水内豆著瓮中以杷急抨之使净若初煮豆伤热者急手抨净则漉出若初煮豆㣲生则抨净宜小停之使豆小软则难熟大软则豉烂水多则难净是以正须半瓮至于漉出著筐中令半筐许一人捉筐一人汲水于瓮上就筐中淋急斗擞筐令极净水清乃止淘不洁净令豉苦漉水尽委著席止先多收谷⿱于此时内谷⿱于䕃屋窖中掊谷⿱作窖底厚二三尺许以蘧蒢蔽窖内豆于窖中使一人在窖中以脚蹑豆令坚实内豆尽掩席覆之以谷⿱埋席上厚二三尺许复蹑令坚实夏停十日春秋十二三日冬十五日便熟过此往则伤苦日数少者豉白而用费唯合熟自然香美矣若自食欲乆留不能数作者豆熟取出曝之令干亦得周年豉法难好易坏必须细意人常一日再看之失节伤热臭烂如泥猪狗亦不食其伤冷者虽还复暖豉味亦恶是以又须留意冷暖宜适难于调酒如冬月初作者先须以谷⿱烧地令热勿焦乃净扫内豆于䕃屋中则用汤浇黍穄里令暖润以覆豆堆每翻竟还以初用黍穰周匝覆盖若冬作豉少屋冷蘘覆亦不得暖者乃必须于䕃屋之中内微燃烟火令早暖不尔则寒矣春秋量其寒暖热冷亦宜覆之每人出皆还谨宻闭户勿令泄其暖热之气也〉
　　食经作豉法〈常夏五月至八月是时月也率一石豆熟澡之渍一宿明日出蒸之手捻豆破则可使敷于地地恶者亦可席上敷之厚二寸许豆须通冷以青茅覆之亦厚二寸许三日视之要须通得黄为可出茅又薄掸之以手指画之作耕垄一日再三如此三日作此可止更著煮豆取浓汁并秫米女麹五升塩五升合此豉中以豆汁洒溲之令调以手抟令汁出指间以此为度毕内瓶中若不满瓶以矫桑叶满之勿抑乃宻泥之中庭二十七日出排令燥更蒸之时煮矫桑叶汁溲漉之乃蒸如炊熟久可复排之此三蒸曝则成〉作家理食豉法〈随作多少精择豆浸一宿旦炊之与炊米同若作一石豆熟取生茅卧之如作女麹形二七日豆生黄衣簸去之更曝令燥复以水浸令湿手抟之使汁出从指岐间出为佳以著瓮器中掘地作坎令足容瓮器烧坎中令热内瓮著塪中以桑叶盖豉上厚三寸许以物盖如此三遍成〉
　　作麦豉法〈七月八月中作之馀月则不佳　治小麦细磨为面以水拌之而蒸气馏好熟乃下掸之令冷手挼令细布置盖亦如麦麹黄蒸法七日衣足亦勿簸扬以塩汤周遍洒润之要蒸气馏极熟乃下掸去热气及暖内瓮中盆盖于蓑粪中燠之二七日色黑气香味便熟抟作小饼如神麹形绳穿为贯屋里悬之纸袋盛笼以防青蝇尘垢之污用时全饼著汤中煮之色足漉出削去皮粕还举一饼得数遍煮用热香美乃胜豆豉打破汤浸研用亦得然汁浊不如前全煮汁清也〉
　　八和齑〈初稽反〉第七十三
　　蒜一姜二橘三白梅四熟栗黄五粳米饭六盐七醤八齑臼欲重〈不则倾动起尘蒜复跳出也〉底欲平寛而圆〈底尖𢷬不著则蒜有粗成〉以檀木为齑臼〈粳米硬而不染汗〉杵头大小与杵底相安可〈杵头著处广者省手力而齑易熟蒜复不跳也〉杵长四尺〈入臼七八寸圆之以上八棱作之〉平立急舂之〈舂缓则荤臭乆则易人舂齑宜久熟不可仓卒久坐疲倦动则尘起又辛气荤灼挥汗或能尘污是以须力立舂之〉蒜〈净剥掐去强根不去则苦尝经度水者宜以鱼眼汤挿⿰合半许半生用朝歌大蒜辛辣异常宜分破去心全心用之不然辣失其食味也〉生姜〈削去皮细切以冷水和之生布绞去苦汁可以香鱼羮无生姜用干姜五升齑用生姜一两干姜减半两耳〉橘皮〈新者直用陈者以汤洗去尘垢无橘皮可用草橘子马芹子亦得用五升齑用一两草橘马芹准此为度姜橘取其香味气不须多多则味苦〉白梅〈作白梅法在梅杏篇用时合核用五升齑用八枚足矣〉熟栗黄〈谚曰金齑玉脍橘皮多则不美故加栗黄取其金色又益美味甜五升齑用十枚栗用黄软者硬黑者即不中使用也〉粳米饭〈脍齑必须浓故谚云倍着齐蒜多则辣故加饭取其甜美耳五升齑用饭如鸡子许大〉先𢷬白梅姜橘皮为末贮出之次𢷬栗饭使熟以渐下生蒜〈蒜头难熟故宜以渐生蒜难𢷬故须先下〉舂令熟次下㴙蒜齑熟下盐复舂令沬之起然后下白梅姜橘末复舂令相得下醋解之〈白梅姜橘不先𢷬则不熟不贮出则为蒜所杀无复香气是以临熟乃下之醋必须好恶则齑苦大醋经年酽者先以水调和令得所然后下之慎勿著生水于中令齑辣而苦纯著大醋不与水调醋复不得美也〉右件法止为脍齑耳馀即薄作不求浓脍鱼肉里长一尺者第一好大则皮厚肉硬不任食止可作鲊鱼耳切脍人虽讫亦不得洗手洗手则脍湿要待食罢然后洗也〈洗手则脍湿物有自然相压盖亦烧穰杀瓠之流其理难彰矣〉
　　食经曰冬日橘蒜齑夏日白梅蒜齑肉脍不用梅作芥子醤法〈先曝芥子令干湿则用不宻也净淘沙研令极熟多作者可碓𢷬下绢簁然后水和更研之也令悉著盆合著扫帚上少时杀其苦气多停则冷无复辛味矣不停则大辛苦抟作圆子大如李或饼子任在人意也复干曝然后绢囊沉之于美醤中须则取食其为齑者初杀讫即下美酢解之〉食经作芥醤法〈熟𢷬芥子细筛取屑著瓮里蟹眼汤洗之澄去上清后洗之如此三过而去其苦㣲火上搅之少熇覆瓯瓮上以灰围瓯边一宿则成以薄酢盖厚薄任意〉
　　崔寔曰八月取韭菁作𢷬齑
　　作鱼酢第七十四
　　凡作鲊春秋为时冬夏不佳〈寒时难熟热则非咸不成咸复无味兼生蛆宜作鲊也〉取新鲤鱼〈鱼唯大为佳瘦鱼弥胜肥者虽美而不耐久肉长尺半已上皮骨坚硬不任为脍者皆堪为鲊也〉去鳞讫则脔脔形长二寸广一寸厚五分皆使脔别有皮〈脔大长外以过熟伤醋不成任食中始可啖近骨上生腥不堪食常三分收一耳脔小则均熟寸数者大率言尔亦不可要骨宜方斩其肉厚处薄收皮肉薄处小复厚取肉脔别斩过皆使有皮不宜令有无皮脔也〉手掷著盆水中浸洗去血脔讫漉去更于清水中净洗漉著盘中以白盐散之盛着笼中平板石上迮去水〈世名逐水盐水不尽令酢脔烂经宿迮者亦无嫌也〉水尽炙一半尝盐淡〈淡则更以塩和糁咸则空下糁不复以塩按之〉炊粳米饭为糁〈饭欲刚不宜弱弱则烂鲊〉并茱萸橘皮好酒于盆中合和之〈搅令糁著鱼乃佳茱萸全用橘皮细切并取香气不求多也无橘皮草橘子亦得用酒辟诸邪恶令鲊美而速熟大率一斗鲊用酒半升恶酒不用〉布鱼于瓮中一行鱼一行糁以满为限腹腴居上〈肥则不能久熟须先食故也〉鱼上多与糁以竹蒻交横帖上〈八重乃止无蒻菰芦叶并可用春冬无叶时可破苇代之〉削竹插瓮子口内交横络之〈无竹用荆也〉著屋中〈著日中火边者患臭而不美寒月厚茹勿令冻也〉赤浆出倾却白浆出味酸便熟食时手擘刀切则腥
　　作裹鲊法〈脔鱼洗讫则盐和糁十脔为穰以荷叶裹之唯厚为佳穿破则䖝入不复须水浸镇迮之毕三日便熟名曰曝鲊荷叶别有一种香奇相发起香气又胜凡鲊有茱萸橘皮则用无亦无嫌也〉食经作蒲鲊法〈取鲤鱼二尺以上削尽治之用米三合塩二合腌一宿厚与糁〉
　　作鱼鲊法〈锉鱼毕便塩腌一食顷漉汁令尽更洗净鱼与饭裹不用塩也〉
　　作长沙蒲鲊法〈治大鱼洗令净厚塩令鱼不见五宿洗去塩炊白饭渍令去水中塩饭穰清多饭无苦〉
　　作夏月鱼鲊法〈脔一斗盐一升八合精米三升炊作饭酒二合橘皮姜半合茱萸二十颗仰著器中多少以此为率〉
　　作干鱼鲊法尤宜春夏取好干鱼若烂者不中截却头尾暖汤净疏洗去鳞讫复以冷水浸一宿一易水数日肉起漉出方四寸斩炊粳米饭为糁尝咸淡得所取生茱萸叶布瓮子底少取生茱萸子和饭取香而已不必多多则苦一重鱼一重饭〈饭倍多早熟〉手按令坚实荷叶闭口〈无荷叶取芦叶无芦叶干箬叶亦得〉泥封勿令漏气置日中春秋一月夏二十日便熟久而弥好酒食俱入酥涂火炙特精𦙫之尤美也
　　作猪肉鲊法用肥猪肉净烂治讫剔去骨作条广五寸三分易水煮之令熟为佳勿令大烂熟出待干切如鲊脔片之皆令带皮炊粳米饭为糁以茱萸子白盐调和布置一如鱼鲊法〈糁欲倍多令早熟〉泥封置日中一月熟蒜齑姜鲊任意所便𦙫之尤美矣
　　脯腊第七十五
　　作五味脯法正月二月九月十月为佳用牛羊獐鹿野豕猪肉或作条或作片罢〈凡破肉皆须顺理不用斜〉各自别槌牛羊骨令碎熟者取汁掠去浮沬停之使清取香美豉〈别以冷水淘去尘秽〉用骨汁煮豉色足味调漉去滓待下盐〈适口而已勿使过咸〉细切葱白𢷬令熟椒姜橘皮皆末之〈量多少〉以浸脯手揉令片脯三宿则出条脯须尝看味彻乃出皆细绳穿于屋北檐下阴干条脯浥浥时数以手搦令坚实脯成置虚静库中〈著烟气味苦〉纸袋笼而悬之〈置于瓮则郁浥若不笼则青蝇尘污〉腊月中作条者名曰瘃脯堪度夏每取时先取其肥者〈肥者腻不耐久〉
　　作度夏白脯法〈腊月作最佳正月二月三月亦得作之〉用牛羊獐鹿肉之精者〈肥不耐久〉破作片罢冷水浸搦去血水清乃止以冷水淘白盐停取清水下椒末浸再宿出阴干浥浥时以木棒轻打令坚实〈仅使坚实而已慎勿令碎肉出〉瘦死牛羊及羔犊弥精小羔子全浸之〈先用暖汤净洗无复腥气乃浸之〉
　　作甜肥脯法〈腊月取獐鹿肉片厚薄如手掌直阴干下著盐脆如凌雪也〉
　　作鲤鱼脯法〈一名鲖鱼也〉十一月初至十二月末作咸汤令极咸多下姜椒末灌鱼口以满为度竹杖穿眼十个一贯口向上于屋北檐下悬之经冬令瘃至二月三月鱼成生刳取五脏酸醋浸食之隽美乃胜逐夷其鱼草裹泥封煻灰中熝〈乌刀切〉之去泥草以皮布裹之而槌之白如珂雪味又绝伦过饭下酒极是珍美也
　　五味脯法〈腊月初作〉用鹅雁鸡鸭鸧鳵凫鴙兔鸰鹑生鱼皆得作乃净治去腥窍及翠上脂瓶〈留脂瓶则臊也〉全浸勿四破别煮牛羊骨肉取汁〈牛羊料得不须并用〉浸豉和调一同五味脯法浸四五日尝味彻便出置箔上阴干火炙熟槌亦名瘃腊亦名瘃鱼腊〈鸡雉鹑三物去腥藏物开臆〉
　　作⿰脯法〈腊月初作任为五味脯者皆中作唯鱼不中耳〉白汤熟煮掠去浮沬欲出釡时尤须急火急则易燥置箔上阴干之甜脆殊常
　　作浥鱼法〈四时皆得作之〉凡生鱼悉中用唯除鲇鳠〈上奴嫌反下胡化切〉耳去直腮破腹作鲏净疏洗不须鳞夏月特须多著盐春秋及冬调适而已亦须倚咸两两相合冬直积置以席覆之夏须瓮盛泥封勿令蝇蛆〈瓮须钻底数孔板引去腥汁汁尽还塞〉肉红赤色便熟食时洗郤盐煮蒸炮任意美于常鱼〈作鲊醤熝煎悉得〉
　　羮臛法第七十六
　　食经作芋子酸臛法猪羊肉各一斤水一斗煮令熟成治芋子一升别蒸之葱白一升著肉中合煮使熟粳米三合盐一合豉汁一升苦酒五合口调其味生姜十两得臛一斗
　　作鸭臛法用小鸭六头羊肉二斤大鸭五头葱三升芋二十株橘皮三叶木兰五分生姜十两豉汁五合米一升口调其味得臛一斗先以八升酒煮鸭也
　　作鳖臛法鳖具完全煮去甲藏羊肉一斤葱三升豉五合粳米半合姜五两木兰一寸酒二升煮鳖盐苦酒口调其味也
　　作猪蹄酸羮一斛法猪蹄三具煮令烂擘去大骨乃下葱头豉汁苦酒盐口调其味旧法用饧六斤今除也作羊蹄臛法羊蹄七具羊肉十五斤葱三升豉汁五升米一升口调其味生姜十两橘皮三叶
　　作兔臛法兔一头断大如枣水二升酒一升木兰五分葱三升米一合盐豉苦酒口调其味也
　　作酸羮法用羊肠二具饧六斤瓠叶六斤葱头二升小蒜三升面三斤豉汁生姜橘皮口调之
　　作胡羮法用羊胁六斤又肉四斤水四升煮出胁切之葱头一斤胡荽一两安石榴汁数合口调其味
　　作胡麻羮法用胡麻一斗𢷬煮令熟研取汁三升葱头二升米二合煮火上葱头米熟得二升半在
　　作瓠菜羮法用瓠叶五斤羊肉三斤葱二升盐蚁五合口调其味
　　作鸡羮法鸡一头解骨肉相离切肉琢骨煮使熟漉去骨以葱头二升枣三十枚合煮羮一斗五升
　　作笋𥰮鸭羮法肥鸭一只净治如糁羮法脔亦如此𥰮四升洗令极净盐尽别水煮数沸出之更洗小蒜白及葱白头汁等下之令沸便熟也
　　肺𦠆〈苏本反〉法羊肺一具煮令熟细切别作羊肉臛以粳米二合生煮之
　　作羊盘肠雌斛法取羊血五升去中脉麻迹裂之细切羊胳肪二升细切姜一斤橘皮三叶椒末一合豆醤一升豉汁五合面一升五合和米一升作糁都合和更以水三升浇之解大肠淘汰复以白酒一过洗肠中屈申以和灌肠屈长五寸煮之视血不出便熟寸切以苦酒醤食之也
　　羊节解法羊肶一枚以水杂生米三升葱一虎口煮之令羊熟取肥鸭肉一斤羊肉一斤猪肉半斤合锉作臛下蜜令甜以同熟羊肶投臛里便煮得两沸便熟治羊合皮如猪㹠法善矣
　　羌煮法好鹿头纯煮令熟著水中洗治作脔如两指大猪肉琢作臛下葱白长二寸一虎口细切姜及橘皮各半合椒少许下苦酒盐豉适口一鹿头用二斤猪肉作臛
　　食脍鱼莼羮芼羮之菜莼为第一四月莼生茎而未叶名作雉尾莼第一作肥羮叶舒长足名曰丝莼五月六月用丝莼入七月尽九月十月内不中食莼有蜗虫著故也虫甚细微与莼一体不可识别食之损人十月水冻虫死莼还可食从十月尽至三月皆食环莼环莼者根上头丝莼下芨丝莼既死上有根芨形似珊瑚一寸许肥滑处任用深取即苦涩凡丝莼陂池积水色黄肥好直净洗则用野取色青须别铛中热汤暂炸之然后用不炸则苦涩丝莼环莼悉长用不切鱼莼等并冷水下若无莼者春中可用芜菁英秋夏可畦种芮菘芜菁叶冬用荠菜以芼之芜菁等宜待沸掠去上沬然后下之皆少著不用多多则失羮味干芜菁无味不中用豉汁于别铛中汤煮一沸漉出滓澄而用之勿以杓抳抳则羮浊过不清煮豉但作新琥珀色而已勿令过黑黑则𪊇苦唯莼芼而不得着葱䪥及米糁葅醋等莼尤不宜咸羮熟即下清冷水大率羮一斗用水一升多则加之益羮清隽甜美下菜豉盐悉不得搅搅则鱼莼碎令羮浊而不能好
　　食经曰莼羮鱼长二寸唯莼不切鲤鱼冷水入莼白鱼冷水入莼沸入鱼与咸豉又云鱼长三寸广二寸半又云莼细择以汤沙之中破破鲤鱼邪截令薄准广二寸横尽也鱼半体熟煮三沸浑下莼与豉汁渍盐
　　醋葅鹅鸭羮方寸准熬之与豉汁米汁细切醋葅与之下盐半奠下醋与葅汁
　　菰菌鱼羮鱼方寸准菌汤沙中出劈先煮菌令沸下鱼又云先下与鱼菌菜糁葱豉又云洗不沙肥肉亦可用半奠之
　　⿱〈思丑反〉⿱〈古可反〉鱼羮⿱汤清令释细擘先煮⿱令煮沸下鱼盐豉半奠之
　　鲤鱼臛用极大者一尺已下不合用汤鳞治邪截臛叶方寸半准豉汁与鱼俱下水中与研米汁煮熟与盐姜橘皮椒末酒鲤涩故须米汁也
　　鲤鱼臛用大者鳞治方寸厚五分和煮如鲤臛与全米糁奠时去米粒半奠若过米奠不合法也
　　脸䑎〈上力减反下初减反〉用猪肠经汤出三寸断之决破切细熬与水沸下豉清破米汁葱姜椒胡芹小蒜芥并细切鍜下盐醋蒜子细切将血奠与之早与血则变大可增米奠
　　鲤鱼汤䏑用大鲤一尺已上不合用净鳞治及霍叶斜截为方寸半厚二寸豉汁与鱼俱下水中与白米糁煮熟与盐姜椒橘皮屑米半奠时勿令有糁
　　䰿臛汤𬊈〈徐廉反〉去腹中净洗中解五寸断之煮沸令变色出方寸分准熬之与豉清研汁煮令极熟葱姜橘皮胡芹小蒜并细切鍜与之下盐醋半奠
　　椠〈七艶反〉淡用肥鹅鸭肉浑米煮研为候长二寸广一寸厚四分许去大骨白汤别煮椠经半月久漉出淅其中杓迮去令尽羊肉下汁中煮与盐豉将熟细切鍜胡芹小蒜与之生熟如烂不与醋若无椠用菰菌用地菌黑里不中椠大者中破小者浑用椠者树根下生木耳要复接地生不黑者乃中用米奠也
　　损肾用牛羊百叶净治令白䪥叶切长四寸下盐豉中不令大沸大熟则肕但令小卷止与二寸苏姜末和肉漉取汁盘满奠又用肾切长二寸广寸厚五分作如上奠亦用入姜䪥别奠随之也
　　烂熟烂熟肉谐令胜刀切长三寸广寸半厚三寸半将用肉汁中葱姜椒橘皮胡芹小蒜并细切鍜并盐醋与之别作臛临用写臛中和奠有沈将用乃下肉候汁中小久则变大可增之
　　治羮臛伤咸法取车辙中干土末绵筛以两重帛作袋子盛之绳繋令坚坚沉着铛中须臾则淡便引出
　　蒸缹法第七十七〈缹方九切〉
　　食经曰蒸熊法取三升肉熊一头净治煮令不〈阙〉熊半熟以豉清渍之一宿生秫米二升勿近水净拭以豉汁浓者二升渍米令色黄赤炊作饭以葱白长二寸一升细切盐橘皮各二升盐三合合和之著甑中蒸之取熟蒸羊肫鹅鸭悉如此一本用猪膏三升豉汁一升合洒之用橘皮一升
　　蒸㹠法好肥㹠一头净洗垢煮令半熟以豉汁渍之生秫米一升勿令近水浓䜴汁渍米令黄色炊作饙复以豉汁洒之细切姜橘皮各一升葱白三寸四升橘叶一升合煮甑中宻覆蒸两三炊久复以猪膏三升合豉汁一升洒便熟也蒸熊羊如㹠法鹅亦如此
　　蒸鸡法肥鸡一头净治猪肉一斤香豉一斤盐五合葱白半虎口苏叶一寸围豉汁三升著盐安甑中蒸令极熟
　　缹猪肉法净𬊈猪讫更以热汤遍洗之毛孔中即有垢出以草痛揩如此三遍疏洗令净四破于大釡煮之以杓掠取浮脂别著瓮中稍稍添水数数掠脂脂尽漉出破为四方寸脔易水更煮下酒二升以杀腥臊青白皆得若无酒以酢浆代之添水掠脂一如上法脂尽无腥气漉出板初于铜铛中缹之一行肉一行擘葱浑豉白盐姜椒如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止恣意饱食亦不䬼〈鸟驿切〉乃胜燠肉欲得着冬𤓰甘瓠者于铜器中布肉时下之其盆中脂练白如珂雪可以供馀用者焉
　　缹豚法肥豚一头十五斤水三升甘酒三升合煮令熟瀌出擘之用稻米四升炊先姜一升橘皮二叶葱白三升豉汁涑饙作糁令周醤清调味蒸之炊一石米顷下之也
　　缹鹅法肥鹅治解脔切之长二寸率十五斤肉秫米四升为糁先装如缹肫法讫以豉汁橘皮葱白醤清生姜蒸之如炊一石米顷下之
　　胡炮〈著教切〉肉法肥白羊肉生始周年者杀则生缕切如细菜脂亦切著浑豉盐擘葱白姜椒荜拨胡椒令调适净洗羊肚翻之以切肉脂内于肚中以向满为限缝合作浪中坑火烧使赤脚灰火内肚著坑中还以灰火覆之于上更燃炊一石米顷便熟香美异常非著炙之例蒸羊法缕切羊肉一斤豉汁和之葱白一升著上合蒸熟出可食之
　　蒸猪头法取生猪头去其骨煮一沸刀细切水中治之以清酒盐肉蒸皆口调和熟以干姜椒著上食之作悬熟法猪肉十斤去皮切脔葱白一升生姜五合橘皮二叶秫三升豉汁五合调味蒸若七斗米顷下食次曰熊蒸大剥大烂小者去头脚开腹浑覆蒸熟擘之片大如手又云方二寸许豉汁煮秫米䪥白寸断橘皮胡芹小蒜并细切盐和糁更蒸肉一重间未尽令烂熟方六寸厚一寸奠合糁又云秫米盐豉葱䪥姜切鍜为屑内熊腹中蒸熟擘奠糁在下肉在上又云四破蒸令小熟宜肉糁用饙葱盐豉和之下更蒸蒸熟擘糁在下干姜椒橘皮糁在下〈豚蒸如蒸熊鹅蒸去头如豚〉
　　裹蒸生鱼方七寸准又云五寸准豉汁煮秫米如蒸熊生姜橘皮胡芹小蒜盐细切熬糁膏油涂箬十字裹之糁在上复以糁屈牖纂〈祖咸反〉之又云盐和糁上下与细切生姜橘皮葱白胡芹小蒜置土篸箬蒸之既奠开箬櫡边奠上毛蒸
　　鱼菜白鱼𩼧〈音賔〉鱼最上净治不去鳞一尺已还浑盐豉胡芹小蒜细切著鱼中与菜并蒸又鱼方寸准亦云五六寸下盐豉汁中即出菜上蒸之奠亦菜上蒸又云竹篮盛鱼菜上又云竹蒸并奠
　　蒸藕法水和稻穰糟揩令净研去节与蜜灌孔里使满溲苏面封下头蒸熟除面泻去蜜削去皮以刀截奠之又云夏生冬熟双奠亦得
　　𦙫腊煎消法第七十八
　　𦙫鱼鲊法先下水盐浑豉擘葱次下猪羊牛三种内腤两沸下鲊打破鸡子四枚泻中如瀹鸡子法鸡子浮便熟食之
　　食经𦙫酢法破生鸡子豉汁鲊俱煮沸即奠又云浑用豉奠讫以鸡子豉帖去鲊沸汤中与豉汁浑葱白破鸡子写中奠二升用鸡子众物是停也
　　五侯𦙫法用食板零𢬵杂鲊肉合水煮如作羮法纯蒸鱼法一名缹鱼用𩼧鱼治腹裹去腮不去鳞以咸豉葱白姜橘皮鲊细切合煮沸乃浑葱白将熟下酢又云切生姜令长奠时葱在上大奠一小奠若大鱼成治准此
　　腤鸡一名缹鸡一名鸡⿰以浑盐豉葱白中截干苏微火炙生苏不炙与成治浑鸡俱下水中熟煮出鸡及葱漉出汁中苏豉澄令清擘肉广寸馀奠之以暖汁沃之肉若冷将奠蒸令暖满奠又云葱苏盐豉汁与鸡俱煮既熟擘奠与汁葱苏在上莫按下可增葱白令细也腤白肉一名白缹肉盐豉煮令向熟薄切长二寸半广一寸准甚薄下新水中与浑葱白小蒜盐豉清又䪥叶切长二寸与葱姜不与小蒜䪥亦可
　　腤猪法〈一名缹猪肉一名猪肉盐豉〉一如缹白肉之法
　　腤鱼法用鲫鱼浑用软体鱼不用鳞治刀细切葱与豉葱俱下葱长四寸将熟细切姜胡芹小蒜与之汁色欲黑无醋者不用椒若大鱼方寸准得用软体之鱼大鱼不好也
　　蜜纯煎鱼法用鲫鱼治腹中不鳞苦酒蜜中半和盐渍鱼一炊久漉出膏油熬之令赤浑奠焉勒鸭消细研熬如饼臛熬之令小熟姜橘椒胡芹小蒜并细切熬黍米糁盐豉汁下肉中复熬令似熟色黑平满奠兔雉肉次好凡肉赤鲤皆可用勒鸭之小者大如鸠鸽色白也鸭煎法用新成子鸭极肥者其大如雉去头烂治却腥翠五藏又净洗细锉如笼肉细切葱白下盐豉汁炒令极熟下姜椒末食之
　　葅绿第七十九
　　食经曰白葅鹅鸭鸡白煮者鹿骨研为准长三寸广一寸下杯中以成清紫菜三四片加上盐醋和肉汁沃之又云亦细切须加上又云准讫肉汁中更煮亦啖少与米糁凡下醋下紫菜满奠焉
　　葅肖法用猪肉羊肉鹿肥者䪥菜细切熬之与盐豉汁细切菜葅菜细如小虫丝长至五寸下肉裹多与葅汁令酢
　　蝉脯葅法捶之火炙令熟细擘下酢又云蒸之细切香菜置上又云下沸汤中即出擘如上香菜蓼法
　　绿肉法用猪鸡鸭肉方寸准熬之与盐豉汁煮之葱姜橘胡芹小蒜细切与之下醋切肉名曰绿肉猪鸡名曰酸
　　白瀹〈㵸煮也音药〉肫法用乳下肥肫作鱼眼汤下冷水和之擘肫令净罢若有粗毛镊子㧞去柔毛则剔之茅蒿叶揩洗刀刮削令极净净揩釡勿令渝釡渝则肫黑绢袋盛㹠酢浆水煮之繋小石勿使浮出上有浮沬数掠去两沸急出之及热以冷水沃豚又以茅蒿叶揩令极白净以少许面和水为面浆复绢袋盛㹠繋石于面浆中煮之掠去浮沬一如上法好熟出著盆中以冷水和煮肫面浆使暖暖于盆中浸之然后擘食皮如玉色滑而且美
　　酸肫法用乳下肫𬊈治讫并骨斩脔之令片别带皮细切葱白豉汁炒之香微下水烂煮为佳下粳米为糁细擘葱白并豉汁下之熟下椒醋大美
　　齐民要术卷八
<子部,农家类,齐民要术>

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷九　　　　后魏　贾思勰　撰炙法第八十
　　𦞤奥糟苞第八十一
　　饼法第八十二
　　粽饐第八十三
　　煮𥺥第八十四
　　醴酪第八十五
　　飧饭第八十六
　　素食第八十七
　　作葅并藏生菜第八十八
　　饧𫗦第八十九
　　煮胶第九十
　　笔墨第九十一
　　炙法第八十
　　炙猪法
　　用乳下豘极肥者豮牸俱得击治一如煮法揩洗割削令极净小开腹去五脏又净洗以茅茹腹令满柞木穿缓火遥炙急转勿住〈转常使周遍不至于偏焦也〉淸酒数涂以发色〈色足便止〉取新猪膏极白净者涂拭住着无新猪膏净麻油亦得色同琥珀又类真金入口则消状若凌雪含浆膏润特异凡常也
　　捧炙〈捧或作俸〉
　　大牛用膂小犊用脚肉亦得逼火遍炙一面色白便割割又炙一面含浆滑美若四面俱熟然后割则涩恶不中食也
　　腩炙〈腩奴感反〉
　　牛羊獐鹿肉皆得方寸脔切葱白研令碎和盐豉汁仅令相淹少时便炙若汁多久渍则肕拨火开痛逼火回转急炙色白热食含浆滑美若举而复下下而复上膏尽肉干不复中食
　　肝炙
　　牛羊猪肝皆得脔长寸半广五分亦以葱盐豉汁腩之以羊络肚⿰〈素千反〉脂裹横穿炙之
　　牛胘炙
　　老牛胘厚而肥刬穿痛蹙令聚逼火急炙令上劈裂然后割之则脆而甚美若挽令舒申微火遥炙则薄而且肕
　　灌肠法
　　取羊盘肠净洗治细锉羊肉令如笼肉细切葱白盐豉汁姜椒末调和令咸淡适口以灌肠两条夹而炙之割食甚香美
　　食经曰作豉丸炙法
　　羊肉十斤猪肉十斤缕切之生姜三升橘皮五叶藏𤓰二升葱白五升合捣令如弹丸别以五斤羊肉作臛乃下丸炙煮之作丸也
　　𦢸炙豘法
　　小形豘一头𦢸开去骨去厚处安就薄处令调取调肥猪肉三斤肥鸭二斤合细琢鱼浆汁三合琢葱白三斤姜一合橘皮半合和二种肉著猪上令调平以竹串串之相去二寸下串以竹箬著上以板覆上重物迮之得一宿明旦微火炙以蜜一升合和时时刷之黄赤色便熟先以鸡子黄涂之今世不复用也
　　捣炙法
　　取肥子鹅肉二斤锉之不须细锉好醋三合𤓰葅一合葱白一合姜橘皮各半合椒二十枚作屑合和之更锉令调聚著充竹串上破鸡子十枚别取白先摩之令调复以鸡子黄涂之唯急火急炙之使焦汁出便熟作一挺用物如上若多作倍之若无鹅用肥豘亦得也
　　衔炙法
　　取极肥子鹅一只净治煮令半熟去骨锉之和大豆酢五合𤓰葅三合姜橘皮各半合切小蒜一合鱼酱汁二合椒数十粒作屑合和更锉令调取好白鱼肉细琢里作串炙之
　　作饼炙法
　　取好白鱼净治除骨取肉琢得三升熟猪肉肥者一升细作酢五合葱𤓰葅各二合姜橘皮各半合鱼酱汁三合看咸淡多少盐之适口取足作饼如升盏大厚五分熟油微火煎之色赤便熟可食〈一本用椒十枚作屑和之〉
　　酿炙白鱼法
　　白鱼长二尺净治勿破腹洗之竟破背以盐之取肥子鸭一头先治去骨细锉作酢一升𤓰葅五合鱼酱汁三合姜橘各一合葱二合豉汁一合和炙之令熟合取后背入著腹中丳之如常炙鱼法微火炙半熟复以少苦酒杂鱼酱豉汁更刷鱼上便成
　　腩炙法
　　肥鸭净治洗去骨作脔酒五合鱼酱汁五合姜葱橘皮半合豉汁五合合和渍一炊久便中炙子鹅作亦然
　　猪肉酢法
　　好肥猪肉作脔盐令咸淡适口以饭作糁如作酢法看有酸气便可食
　　啖炙
　　用鹅鸭羊犊獐鹿猪肉肥者赤白半细研熬之以酸𤓰葅笋姜椒橘皮葱胡芹细切以盐豉汁合和肉丸之手搦〈汝角切〉为寸半方以羊猪胳肚⿰里之两岐簇两条簇炙之簇两脔令极熟奠四脔牛鸡肉不中用
　　捣炙〈一名筒炙一名黄炙〉
　　用鹅鸭獐鹿猪羊肉细研熬和调如㗖炙若解离不成与少面竹筒六寸围长三尺削去青皮节悉净去以肉薄之空下头令手捉炙之欲熟小干不着手竖𫭟中以鸡鸭白手灌之若不均可再上白犹不平者刀削之更炙白燥与鸭子黄若无用鸡子黄加少朱助赤色上黄用鸡鸭翅毛刷之急手数转缓则坏既熟浑脱去两头六寸断之促令奠若不即用以芦荻包之束两头布芦间可五分可经三五日不尔则坏与面则味少酸多则难著矣
　　饼炙
　　用生鱼白鱼最好鲇鲤不中用下鱼片离脊肋仰⿰几上手按大头以钝刀向尾割取肉至皮即止净洗臼中熟舂之勿令蒜气与姜椒橘皮盐豉和以竹木作圆范格四寸面油涂绢籍之绢从格上下以装之按令均平手捉绢倒饼膏油中煎之出铛及热置拌上碗子底按之令勿拗将奠翻仰之若碗子奠仰与碗子相应又云用白肉生鱼等分细研熬和如上手团作饼膏油煎如作鸡子饼十字解奠之还令相就如全奠小者二寸半奠二葱韭葫芹生物不得用用则班可增众物若是先停此若无亦可用此物助诸物
　　范炙
　　用鹅鸭臆肉如浑椎令骨碎与姜椒橘皮葱胡芹小蒜盐豉切和涂肉涂炙之斫取臆肉去骨奠如白煮之者
　　炙蚶
　　铁䥟上炙之汁出去半壳以小铜拌奠之大奠六小奠八仰奠别奠酢随之
　　炙蛎
　　似炙蚶汁出去半壳三肉共奠如蚶别奠酢随之
　　炙车𧑃
　　炙如蛎汁出去半壳去屎三肉一壳与姜橘屑重炙令暖仰奠四酢随之勿太熟则肕
　　炙鱼
　　用小𩼧白鱼最胜浑用鳞治刀细谨无小用大为方寸准不谨姜橘椒葱胡芹小蒜苏𣗋细切锻盐豉酢和以渍鱼可经宿炙时以杂香菜汁灌之燥则复与之熟而止色赤则好双奠不惟用一
　　作𦞤奥糟苞第八十一
　　作𦞤肉法
　　驴马猪肉皆得腊月中作者良经夏无虫馀月作者必须覆护不密则虫生粗脔肉有骨者合骨粗锉盐麹麦䴷合和多少量意斟裁然后盐麹二物等分麦䴷倍少于麹和讫内瓮中宻泥封头日曝之二七日便熟煮供朝夕食可当酱
　　作奥肉法
　　先养宿猪令肥腊月中杀之□讫以火烧之令黄用暖水梳洗之削刮令净刳去五脏猪肪煼取脂肉脔方五六寸作令皮肉相兼著水令相淹渍于釜中煼之肉熟水汽尽更以向所煼肪膏煮肉大率脂二升酒三升盐三升令脂渡没肉缓水煮半日许乃佳漉出瓮中馀膏仍泻肉瓮中令相淹渍食时水煮令熟而调和之如常肉法尤宜新韭新韭烂拌亦中炙啖其二歳猪肉未坚烂坏不任作也
　　作糟肉法
　　春夏秋冬皆得作以水和酒糟搦之如粥著盐令咸内捧炙肉于糟中著屋阴地饮酒食饭皆炙啖之暑月得十日不臭
　　苞肉法
　　十二月中杀猪经宿汁尽浥浥时割作棒炙形茅菅中苞之无菅茅稻秆亦得用厚泥封勿令裂裂复上泥悬著屋外北阴中得至七八月如新杀肉
　　食经曰作犬䐑〈徒摄反〉法
　　犬肉三十斤小麦六升白酒六升煮之令三沸易汤更以小麦白酒各三升煮令肉离骨乃擘鸡子三十枚著肉中便裹肉甑中蒸令鸡子得干以石迮之一宿出可食名曰犬䐑
　　食次曰苞䐑法
　　用牛鹿头肫蹄白煮柳叶细切择去耳口鼻舌又去恶者蒸之别切猪蹄蒸熟方寸切熟鸡鸭卵姜椒橘皮盐就甑中和之仍复蒸之令极烂熟一升肉可与三鸭子别复蒸令软以苞之用散茅为束附之相连必致令里大如靴雍小如人脚⿰肠大长二尺小长尺半大木迮之令平正唯重为佳冬则不入水夏作小者不迮用小板挟之一处与板两重都有四板以绳通体纒之两头与楔楔〈苏结反〉之二板之间楔宜长薄令中交度如楔车轴法强打不容则止悬井中去水一尺许若急待内水中用时去上白皮名曰水䐑又云用牛猪肉煮切之如上蒸熟置出白茅上以熟煮鸡子白三重间之即以茅苞细绳概束以两小板挟之急速两头悬井水中经一日许方得又云藿叶薄切蒸将熟破生鸡子并细切姜橘就甑中和之蒸苞如初奠如白䐑一名迮䐑是也
　　饼法第八十二
　　食经曰作饼酵法
　　酸浆一斗煎取七升用粳米一升煮著酱迟下火如作粥六月时溲一石面著二升冬时著四升作
　　作白饼法
　　面一石白米七八升作粥以白酒六七升酵中着火上酒鱼眼沸绞去滓以和面面起可作
　　作烧饼法
　　面一斗羊肉二斤葱白一合豉汁及盐熬令熟炙之面当令起
　　髓饼法
　　以髓脂蜜合和面厚四五分广六七寸便著胡饼垆中令熟勿令反复饼肥美可经久
　　食次曰粲〈一名乱积〉
　　用秫稻米绢罗之蜜和水水蜜中半以和米屑厚薄令竹杓中下先试不下更与水蜜作竹杓容一升许其下节穊作孔竹杓中下沥五升铛里膏脂煮之熟三分之一铛中也
　　膏环〈一名粔籹〉
　　用秫稻米屑水蜜溲之强泽如汤饼面手搦团可长八寸许〈屈令两头相就膏油煮之〉
　　鸡鸭子饼
　　破写瓯中少与盐锅铛中膏油煎之令成团饼厚二分全奠一
　　细环饼截饼〈环饼一名寒具截饼一名蝎子〉
　　皆须以蜜调水溲面若无蜜煮枣取汁牛羊脂膏亦得用牛羊乳亦好令饼美脆截饼纯用乳溲者〈入口即碎脆如凌雪〉
　　餢𩜶〈起面如上法〉
　　盘水中浸剂于漆盘背上水作者省脂亦得十日软然久停则坚干剂于腕上手挽作勿著勃入脂浮出即急翻以杖周正之但任其起勿刺令穿熟乃出之一面白一面赤轮縁亦赤软而可爱久停亦不坚若待熟始翻杖刺作孔者泄其涧气坚破不好法须瓮盛湿布葢口则常有润泽甚佳任意所便滑而且美
　　水引馎饨法
　　细绢筛面以成调肉臛汁待冷溲之水引挼如著大一尺一断盘中盛水浸宜以手临铛上挼令薄如韭叶逐沸煮
　　馎饨挼如大指许二寸一断著水盆中浸宜以手向盆旁挼使极薄皆急火逐沸熟煮非直光白可爱亦自滑美殊常
　　切面粥〈一名棋子面〉𪌳〈卢货反〉面〈苏货反〉粥法
　　刚溲面揉令熟大作剂挼饼粗细如小指大重萦于干面中更挼如粗著大截断切作方棋簸去勃甑里蒸之气饀勃尽下著阴地净席上薄摊令冷挼散勿令相黏袋举置须即汤煮别作臛浇坚而不泥冬天一作得十日𪌳面以粟饼馈水浸即漉著面中以手向簸箕痛挼令均如胡豆拣取均者熟干曝干须即汤煮笟篱漉出别作臛浇甚滑美得一月日停
　　粉饼法
　　以成调肉臛中汁沸油豆粉〈若用粗粉⿰而不美不以汤皮则主不中食〉如环饼面先刚溲以毛痛揉令极软熟更以臛汁溲令择铄铄然割取牛角似匙面大钻作六七小孔仅容粗麻线若作水引形者更割牛角开四五孔容韭叶取新帛细细两假各方半下依角之小凿去中央缀角著䌷〈以钻钻之宻缀勿令漏粉用讫洗举得十二年用〉里盛溲粉敛四角临沸汤上搦出熟煮臛浇者酪中及胡麻饮中者真类玉色稹稹著与好面不殊〈一名帽饼著酪中者直用白汤溲之不须肉汁〉
　　豚肉饼法〈一名拨饼〉
　　汤溲粉令如薄粥大铛中煮汤以小杓子挹粉著铜钵内顿钵著沸汤中以指急旋钵令粉悉著钵中四畔饼既成仍挹钵倾饼著汤中煮熟令漉出著冷水中酷以豚皮臛浇麻酪任意滑而且美
　　治面砂墋〈初饮反〉法
　　簸小麦使无头角水浸令液漉出去水写著面中拌使均调于布巾中良久挻动之土抺悉著麦于面无损一石面用麦三升
　　杂五行书曰十月亥日食饼令人无病
　　粽䊦法第八十三
　　风土记注云俗先以二节日用菰叶裹黍米以淳浓灰汁煮之令烂熟于五月五日夏至啖之黏黍一名粽一名角黍盖取阴阳尚相裹未分散之时象也
　　食经云粟黍法
　　先取稻渍之使泽计二升米以成粟一斗著竹⿱内米一行粟一行裹以绳䌸其绳相去寸所一行须釜中煮可炊十石米间黍熟
　　食次曰䊦
　　用秫稻米末绢罗水蜜溲之如强汤饼面手搦之令长尺馀广二寸馀四破以枣栗肉上下著之遍与油涂竹箬裹之烂蒸奠二箬不开破去两头解去束附
　　煮𥺥〈草片反米有也盛作根〉第八十四
　　煮𥺥
　　食次曰宿客足作𥺥籷〈苏革反〉𥺥米一斗以沸汤一升沃之不用腻器断箕漉出滓以𥺥帚舂取勃勃别出一器中折米白煮取汁为白饮以饮二升投𥺥汁中又云合勃下饮讫出勃𥺥汁复悉写釜中与白饮合煮令一沸与盐白饮不可过折米弱炊令相著盛饭瓯中半奠杓抑令遍著一边以𥺥汁沃之与勃又云𥺥末以二升小器中沸汤渍之折米煮为饭沸取饭中汁半升折箕漉𥺥出以饮汁当向𥺥汁上淋之以𥺥帚舂取勃出别勃置复著折米渖汁为白饮以𥺥汁投中鲑奠如常食之又云若作仓卒难造者得停西𥺥最胜又云以勃少许投白饮中勃若散坏不得和白饮但单用𥺥汁焉
　　煮醴酪第八十五
　　煮醴酪
　　昔介子推怨晋文公赏从亡之劳不及己乃隐于介休县绵山中其门人怜之悬书于公门文公寤而求之不获乃以火焚山推遂抱树而死文公以绵上之地封之以旌善人于今介山林木遥望尽黒如火烧状又有抱树之形世世祠祀颇有神验百姓哀之忌日为之断火煮醴而食之名曰寒食盖淸明节前一日是也中国流行遂为常俗〈然麦粥自可御暑不必要在寒食世有能此粥者聊复录耳〉
　　治釜令不渝法
　　常于暗信处买取最初铸者铁精不渝轻利易然其渝黒难然者皆是铁滓钝浊所致治令不渝法以绳急束蒿轩两头令齐著水釜中以干牛屎然釜汤暖以蒿三遍净洗抒却水干然使热买肥猪肉脂合皮大如手者三四假以脂处处遍揩拭釜察作声复著水痛疏洗视汁黑如墨抒却更脂拭疏洗如是十遍许汁淸无复黑乃止则不复渝煮杏酪煮饧煮地黄染皆须先治釜不尔则黑恶
　　煮醴法
　　与煮黒饧同然须调其色泽令汁味淳浓赤色足者良尤宜缓火急则焦臭传曰小人之交𠂀若醴疑谓此非醴酒也
　　煮杏酪粥法
　　用宿穬麦其春种者则不中预前一月事麦折令精细簸拣作五六等必使别均调勿令粗细相杂其大如胡豆者粗细正得所曝令极干如上治釜讫先令煮一釜粗粥然后净洗用之打取杏仁以汤脱去黄皮熟研以水和之绢滤取汁汁唯淳浓便美水多则味薄用干牛粪燃火先煮杏仁汁数沸上作肫脑皱然后下穬麦米唯须缓火以匕徐徐搅之勿令住煮令极熟刚淖得所然后出之预前多买新瓦盆子容受二斗者抒粥著盆子中仰头勿葢粥色白如凝脂米粒有类靑土停至四月八日亦不动渝釜令粥黒火急则焦苦旧盆则不㵕水覆盖则解离其大盆盛者数卷〈居方切〉亦生水也
　　飧饭第八十六
　　作粟飧法
　　□米欲细而不碎〈碎则浊而不美〉䑔讫即炊〈经宿则沥〉淘必宜净〈十遍已上弥佳〉香浆和暖水浸饙少时以手挼无令有块复小停然后壮〈凡停饙冬宜久夏少时盖以人意消息之若不停饙则饭坚也〉投飧时先调浆令甜酢适口下热饭于浆中尖出便止宜少时住勿使挠搅待其自解散然后捞盛飧便滑美〈若不饭即扰令饭坚〉
　　折粟米法
　　取香美好榖脱粟米一石〈勿令有碎杂〉于木槽内以汤淘脚踏泻去沈更踏如此十遍隐约有七斗米在便止漉出曝干炊时又净淘下饙时于大盆中多著冷水必令冷彻米必以手挼饙良久停之〈折米坚实必须弱炊故也不停则硬〉投饭调浆一如上法粒似青玉滑而且美〈又甚坚实弱炊作酪粥者美于粳米者焉〉
　　作寒食浆法
　　以三月中淸明前夜炊饭鸡向鸣下熟热饭于瓮中以满为限数日后便酢中饭因家常炊三四日辄以新炊饭一碗酘之每取浆随多少即新汲冷水添之讫夏飧浆并不败而常满所以为异以二升得解水一升水冷清俊有殊于凡
　　令夏月饭瓮井口边无虫法
　　淸明节前二日夜鸡鸣时炊黍熟取釜汤遍洗井口瓮边地则无马蚯百虫不近井瓮矣甚是神验
　　治旱稻赤米令饭白法
　　莫问冬夏常以热汤浸米一食久然后以手挼之汤冷泻去即以冷水淘沃挼去白乃止饭色洁白无异淸流之米又䑔赤稻一白米里著蒿叶一把白盐一把合䑔之即绝白
　　食经曰作面饭法
　　用面五升先干蒸搅使冷用水一升留一升面减水三合以七合水溲四升面以手擘解以饭一升面粉干下稍切取大如栗颗讫蒸熟下著筛中更蒸之
　　作粳米𩝠糒法
　　取粳米沃洒作饭曝令燥捣细磨粗细作两种折
　　粳米枣□法
　　炊米熟烂曝令干细筛用枣蒸熟迮取膏溲糒率一升糒米用枣一升
　　崔寔曰五月多作糒以供出入之粮
　　菰米饭法
　　菰榖盛韦囊中捣瓷器为屑勿令作末内韦囊中令满板上揉之取末一作可用升半炊如稻米
　　胡饭法
　　以酢𤓰葅长切将炙肥肉生杂菜内饼中急卷卷用两卷三截无令相就并六断长不过二寸别奠飘韲随之切胡芹奠下酢中为飘韲
　　食次曰折米饭生哲冷水用虽好作甚难蒯〈苦怪反〉米饭〈蒯者皆米冷净也〉
　　素食第八十七
　　食次曰葱韭粪法
　　下油水中煮葱韭分切沸俱下与胡芹盐豉研米糁粒大如粟米
　　瓠羮
　　下油水中煮极热瓠横切厚二分沸而下与盐豉胡芹累奠之
　　油豉
　　豉三合油一斤酢五升姜橘皮葱胡芹盐合和蒸蒸熟便以油五斤就气上洒之讫即合甑覆泻瓮中
　　膏煎紫菜
　　以燥菜下油中煎之可食则止擘奠如脯
　　薤白蒸
　　秫米一石熟舂䑔令米毛不⿰以豉三升煮之⿰箕漉取汁用沃米令上谐可走虾米释漉出停米豉中夏可半日冬可一日出米葱薤等寸切令得一石许胡芹寸切令得一升许油五升合和蒸之可分为两甑蒸之气馏以豉汁五升洒之凡三过三洒可经一炊久三洒豉汁半熟更以油五升洒之即下用热食若不即食重蒸取气出洒油之后不得停灶上则漏去油重蒸不宜久久则漏油奠讫以椒姜末粉溲之
　　𦣑〈音苏〉托饭
　　托二斗水一石熬白米三升令黄黒合托三沸绢漉取汁澄清以𦣑一升投中无𦣑与油二升𦣑托好一升次檀托一名托中价
　　蜜姜
　　生姜一斤净洗刮去皮笇子切不患长大如细漆箸以水二升煮令沸去沬与蜜二升煮复令沸更去沬碗子盛合汁减半奠用箸二人共无生姜用干姜法如前唯切欲极细
　　缹𤓰瓠法
　　冬𤓰越𤓰瓠用毛未脱者〈毛脱即坚〉汉𤓰用极大饶肉者皆削去皮作方脔广一寸长三寸遍宜猪肉肥羊肉亦佳〈肉须别煮令熟薄切〉苏油亦好特宜菘菜〈芜菁葵韭等皆得苏油宜大用苋菜〉细擘葱白〈葱白欲得多于菜无葱薤白代之〉浑豉白盐椒末先布菜于铜铛底次肉〈无肉以苏油代之〉次𤓰次瓠次葱白盐豉椒末如是次第重布向满为限少下水〈仅令相淹渍〉缹令熟
　　又缹汉𤓰法
　　直以香酱葱白麻油缹之勿下水亦好
　　缹菌〈其殒反〉法
　　菌一名地鸡口未开内外全白者佳其口开里黒者臭不堪食其多取欲经冬者收取盐汁洗去土蒸令气馏下著屋北阴中之当时随食者取即汤炸去腥气擘破先细切葱白和麻油〈苏亦好〉熬令香复多擘葱白浑豉盐椒末与菌俱下缹之宜肥羊肉鸡猪肉亦得肉缹者不须苏油〈肉亦先熟煮苏切重重布之如缹𤓰瓠法唯不著菜也〉缹𤓰瓠菌虽有肉素两法然此物多充素食故附素条中
　　缹茄子法
　　用子未成者〈子成则不好也〉以竹刀骨刀四破之〈用铁则渝黒也〉汤炸去腥气细切葱白熬油香〈苏弥好〉香酱清擘葱白与茄子俱下缹令熟下椒姜末
　　作葅藏生菜法第八十八
　　芜菁菘葵蜀芥咸葅法
　　收莱时即择取好者菅蒲束之作盐水令极咸于盐水中洗菜即内瓮中若先用淡水洗者葅烂其洗菜盐水澄取淸者泻著瓮中令没菜肥即止不复调和葅色仍靑以水洗去咸汁煮为茹与生菜不殊其芜菁蜀芥二种三日抒出之粉黍米作粥淸捣麦面䴷作末绢筛布菜一行以䴷末薄坌之即下热粥淸重重如此以满瓮为限其布菜法每行必茎叶顚倒安之旧盐汁还泻瓮中葅色黄而味美作淡葅用黍米粥淸及麦䴷末味亦胜
　　作汤葅法
　　菘佳芜菁亦得收好菜择讫即于热汤中炸出之若菜已萎者水洗漉出经宿生之然后汤炸炸讫令水中濯之盐醋中熬胡麻油香而且脆多作者亦得至春不败
　　䖆葅法
　　葅菜也一曰葅不切曰䖆葅用干蔓菁正月中作以热汤浸菜令柔软解办择治净洗沸汤炸即出于水中净洗便复作盐水斩度出著箔上经宿菜色生好粉黍米粥淸亦用绢筛麦䴷末浇菹布菜如前法然后粥淸不用大热其汁才令相淹不用过多泥头七日便熟葅瓮以穰茹之如䖆酒法
　　作卒葅法
　　以酢浆煮葵莱擘之下酢即成葅矣
　　藏生菜法
　　九月十月中于墙南日阳中掏作坑深四五尺取杂菜种别布之一行菜一行土去坎一尺便止穰厚覆之得经冬须即取粲然与夏菜不殊
　　食经作葵葅法
　　择燥葵五斛盐二斗水五斗大麦干饭四升合濑案葵一行盐饭一行淸水浇满七日黄便成矣
　　作菘咸葅法
　　水四斗盐三升搅之令杀菜又法菘一行女麹间之
　　作酢葅法
　　三石瓮用米一斗捣搅取汁三升煮滓作三升粥令内菜瓮中辄以生渍汁及粥灌之一宿以靑蒿韭白各一行作麻沸汤浇之便成
　　作葅消法
　　用羊肉二十斤肥猪肉十斤缕切之菹二升菹根五升豉汁七升半切葱头五升
　　蒲菹
　　诗义疏曰蒲深蒲也周礼以为菹谓菹始生取其中心入地者蒻大如匕柄正白生啖之𠂀脆又煮以苦酒受之如食笋法大美今吴人以为菹又以为酢
　　世人作葵菹不好皆由葵大脆故也菹菘以社前二十日种之葵社前三十日种之使葵至藏皆欲生花乃佳耳葵经十朝若霜乃采之秫米为饭令冷取葵著瓮中以向饭沃之欲令色黄煮小麦时时粣〈桑葛反〉之
　　崔寔曰九月作葵菹其岁温即待十月
　　食经藏𤓰法
　　取白米一斗䥶中熬之以作糜下盐使咸淡适口调寒热熟拭𤓰以投其中宻涂瓮此蜀人方美好又法取小𤓰百枚豉五升盐三升破去𤓰子以盐布𤓰片中次著瓮中绵其口三日豉气尽可食之
　　食经藏越𤓰法
　　糟一斗盐三升淹𤓰三宿出以布拭之复淹如此凡𤓰欲得完愼勿伤伤便烂以布囊就取之佳豫章郡人晩种越𤓰所以味亦异
　　食经藏梅𤓰法
　　先取霜下老白冬𤓰削去皮取肉方正薄切如手板细施灰罗𤓰著上复以灰覆之煮杬皮乌皮梅汁器中细切𤓰令方三分长二寸熟炸之以投梅汁数月可食以醋石榴子著中并佳也
　　食经曰乐安令徐肃藏𤓰法
　　取越𤓰细者不操拭勿使近水盐之令咸十日许出拭之小阴干熇之仍内著盆中作和法以三升赤小豆三升秫米并炊之令黄合舂之以三斗好酒解之以𤓰投中蜜涂乃经年不败
　　崔寔曰大暑后六月可藏𤓰
　　食次曰女麹
　　秫稻米三斗净淅炊为饭软炊停令极冷以麹范中用手饼之以靑蒿上下奄之置床上如作麦麹法三七二十一日开看遍有黄衣则止三七日无衣乃停要须衣遍乃止出日日曝之燥则用
　　酿𤓰菹酒法
　　秫稻米一石麦麹成锉隆隆二斗女麹成锉米一斗酿法须消化复以五升米酘之消化复以五升米酘之再酘酒熟则用不迮出𤓰盐揩日中曝令皱盐和暴糟中停三宿度内女麹酒中为佳
　　𤓰菹法
　　采越𤓰刀子割摘取勿令伤皮盐揩数遍日曝令皱先取四月白酒糟盐和藏之数日又过着火酒糟中盐蜜女麹和糟又藏泥𤭛中唯久佳又云不入白酒糟亦得又云大酒接出淸用醅若一石与盐三升女麹三升蜜三升女麹曝令燥手拃令解浑用女麹者麹黄衣也又云𤓰净洗令燥盐揩之以盐和酒糟令有盐味不须多合藏之蜜泥𤭛口软而黄便可食大者六破小者四破五寸断之广狭尽𤓰之形又云长四寸广一寸仰奠四片用小而直者不可用贮
　　𤓰芥菹
　　用冬𤓰切长三寸广一寸厚二分芥子少与胡芹子合熟研去滓与好酢盐之下𤓰唯久益佳也
　　汤菹法
　　用少葱芜菁去根暂经汤沸及热与盐酢浑长者依柸截与酢并和叶汁不尔火酢沟奠之
　　苦笋紫菜菹法
　　笋去皮三寸断之细缕切之小者手捉小头刀削大头唯细薄随置水中削讫漉出细切紫菜和之与盐酢乳用半奠紫菜冷水淸少久自解但洗时勿用汤汤洗则失味矣
　　竹菜菹法
　　菜生竹林下似芹科大而茎叶细生极穊净洗暂经沸汤速出下冷水中即搦去水细切又胡芹小蒜亦暂经沸汤细切和之与盐醋半奠春用至四月
　　蕺葅法
　　蕺去毛土黒恶者不洗暂经沸汤即出多少与盐一斤以暖水淸沈汁净洗之及暖即出漉下盐酢中若不及热则赤坏之又汤撩葱白即入冷水漉出置蕺中并寸切用米若碗子奠去蕺节料理接奠各在一边令满
　　菘根𣙥葅法
　　菘净洗遍体须长切方如算子长三寸许束菘根入沸汤小停出及热与盐酢细缕切橘皮和之料理半奠之
　　熯〈呼干反〉菹法
　　净洗缕切三寸长许束为小杷大如荜篥暂经沸汤速出之及热与盐酢上加胡芹子与之料理令直□奠之
　　胡芹小蒜菹法
　　并暂经小沸汤出下令冷水中出之胡芹细切小蒜寸切与盐酢分半奠青白各在一边若不各在一边不即入于水中则黄坏满奠
　　菘根萝卜菹法
　　净洗通体细切长缕束为把大如十张纸卷暂经沸汤即出多与盐二升暖汤合把手按之又细缕切暂经沸汤与橘皮和及暖与则黄坏料理满奠煴菘葱芜菁根悉可用
　　紫菜菹法
　　取紫菜冷水渍令释与葱菹合盛各在一边与盐酢满奠
　　蜜姜法
　　用生姜净洗削治十月酒糟中藏之泥头十日熟出水洗内蜜中大者中解小者浑用竖奠四又云卒作削治蜜中煮之亦可用
　　梅𤓰法
　　用大冬𤓰去皮穰笇子细切长二寸粗细如研生布薄绞去汁即下杬汁令小暖经宿漉出煮一升乌梅与水二升取二升馀出梅令汁淸澄与蜜三升杬汁三升生橘二十枚去皮核取汁复和之合煮两沸去上沫清澄令冷内𤓰讫与石榴酸者悬钩子廉姜屑石榴悬钩一柸可下十度尝看若不大涩杬子汁至一升又云乌梅渍汁淘奠石榴悬钩一奠不过五六度熟去粗皮杬一升与水三升煮取升半澄淸
　　梨菹法
　　先作漤〈卢感反〉用小梨瓶中水渍泥头自秋至春至冬中须亦可用又云一月日可用将用去皮通体薄切奠之以梨漤汁投少蜜令甜酢以泥封之若卒切梨如上五梨半用苦酒二升汤二升合和之温令少热下盛一奠五六片汁沃上至半以篸置柸旁夏停不过五日又云卒作煮枣亦可用也
　　木耳菹
　　取枣桑榆柳树边生犹软湿者〈干即不中用柞木耳亦得〉煮五沸去腥汁出置冷水中净洮又著酢浆水中洗出细缕切讫胡荽葱白〈少著取香而已〉下豉汁浆清及酢调和适口下姜椒末甚滑美
　　𦼫菹法
　　毛诗曰薄言采芑毛云菜也诗义疏曰𦼫似苦菜茎靑摘去叶白汁出𠂀脆可食亦可为茹青州谓之芑西河雁门𦼫尤美时人恋恋不能出塞
　　蕨
　　尔雅云蕨鳖郭璞注云初生无叶可食广雅曰紫藄非也诗义疏曰蕨山菜也初生似蒜茎紫黒色二月中高八九寸老有叶瀹为茹滑美如葵今陇西天水人及此时而干收秋冬尝之又云以进御三月中其端散为三枝枝有数叶叶似青蒿长粗坚长不可食周秦曰蕨齐鲁曰鳖亦谓蕨又浇之
　　食经曰藏蕨法
　　先洗蕨杷著器中蕨一行盐一行薄粥沃之一法以薄灰淹之一宿出蟹眼汤瀹之出熇内糟中可至蕨时
　　蕨菹
　　取蕨暂经汤出蒜亦然令细切与盐酢又云蒜蕨俱寸切之
　　荇〈字或作荇〉
　　尔雅曰荇接余其叶苻郭璞注曰丛生水中叶圆在茎端长短随水深浅江东菹食之
　　毛诗周南国风曰参差荇菜左右流之毛注云接余也诗义疏曰接余其叶白茎紫赤正圆径寸馀浮在水上根在水底茎与水深浅等大如钗股上靑下白以苦酒浸之为菹脆美可案酒其华蒲黄色
　　饧𫗦第八十九
　　史游急就篇馓〈生侃反〉饴饧楚辞曰粔敉蜜饵有𫗠𫗮𫗠𫗮亦饧也柳下惠见饴曰可以养老然则飵𫗦可以养老自幼故录之也
　　煮白饧法
　　用白牙散蘖佳其成饼者则不中用用不渝釜渝则饧黒釜必磨治令白净勿使有腻气釜上加甑以防沸溢干蘖末五升杀米一石米必细䑔数十遍净淘炊为饭摊去热气及暖于盆中以蘖末和之使均调卧于酳瓮中勿以手按拨平而已以被覆盆瓮令暖冬则穰茹冬须竟日夏即半日许看米消减离瓮作鱼眼沸汤以淋之令糟上水深一尺许乃止下水冷讫向一食顷便抜酳取汁取汁煮之每沸辄益两杓尤宜缓火火急则焦气盆中汁尽量不复溢便下甑一人专以杓扬之勿令住手手住则饧黒量熟止火良久向冷然后出之用梁米者饧如水精色
　　黒饧法
　　用靑牙成饼蘖末一斗杀米一石馀法同前
　　琥珀饧法
　　小饼如棋石内外明彻色如琥珀用大麦蘖末一斗杀米一石馀并同前法
　　煮𫗦法
　　用黑饧蘖末一斗六升杀米一石卧煮如法但以蓬子押取汁以匕匙纥纥搅之不须扬
　　食经作饴法
　　取黍米一石炊作黍蓍盆中蘖末一斗搅和一宿则得一斛五斗煎成饴
　　崔寔曰十月先冰冻作京饧煮𭧂饴
　　食次曰白茧糖法
　　熟炊秫稻米饭及热千杵臼净者舂之为⿰须令极熟勿令有米粒干为饼法厚二分许日曝小燥刀𠠫为长条广二分乃斜裁之大如枣核两头尖更曝令极燥膏油煮之熟出糖聚圆之一圆不过五六枚又云手索⿰粗细如箭簳日曝小燥用刀斜截大如枣核煮圆如上法圆大如桃核半奠不满之
　　黄茧糖
　　白秫米精舂不簸淅以栀子渍米取色炊舂为⿰⿰加蜜馀一如白⿰作茧煮及奠如前
　　煮胶第九十
　　煮胶法
　　煮胶要用二月三月十月馀月则不成〈热则不凝无饼寒则冻瘃白胶不粘〉沙牛皮水牛皮猪皮为上驴马驼骡皮为次〈其胶势力虽复相似但驴马皮薄毛多胶小倍费樵薪〉破皮履鞋底格椎皮靴底破⿰靫但是生皮无问年歳久远不腐烂者悉皆中者〈然新皮胶色明净而胜其陈久者固宜不如新者〉其脂肕盐熟之皮则不中用〈譬如生铁一经柔熟永无镕铸之理无烂汁故也〉唯欲旧釜大而不渝者〈釜新则烧令皮著底釜小费薪大釜渝令胶色黒〉法于井边坑中浸皮四五日令极液以水净洗濯无令有泥片割釜中不须削毛〈削毛费功于胶无益〉凡水皆得煮然咸苦之水胶乃更胜长作木𠤎头施铁刅时时彻揽之勿令著底〈𠤎头不施铁刅头揽不彻底则焦焦则胶恶是以尤须娄数之〉水少更添常使滂沛经宿晬时勿令绝火𠉀皮烂熟以匕沥汁看后一珠微有黏势熟矣〈为过伤火令胶焦〉取净干盆置灶⿰〈阙丁反〉上以米床加盆布蓬草于状上以大杓挹取胶为著蓬草上滤去滓秽挹时勿停火淳熟汁尽更添水煮之搅如初法熟〈阙〉挹取看熟皮垂尽著釜焦黑无复黏势乃弃去之胶盆向满舁著空静处屋中仰头令凝〈恐气变成水不令杂〉凌旦合盆于席上脱取凝胶口湿细𦂳绁以割之其近盆底土恶之处不中用者割却少许然后十字圻破之又中断为假较薄割为饼〈唯极薄为佳干又色似琥珀好坚厚者既难燥又见黯黑皆为胶恶也〉近盆末下名为笨胶可以建车近盆末上即是胶淸可以杂用最上胶皮如粥膜者胶中之上第一粘好先于庭中竖槌施三重箔摘令免狗䑕于最下箔上布置胶饼其上两重为作阴凉并捍霜露〈胶饼虽凝水汁尽见日即消霜露霑濡复难燥干〉旦起至食时卷去上箔令胶见日〈凌旦寒气不畏消释霜露之润见日即干〉食后还复舒箔为荫雨则内厂屋之下则不须重箔四五日浥浥时绳穿胶饼悬而日曝极干乃内屋内悬纸笼之〈以防青蝇壁土之污〉夏中虽软相著至八月秋凉时日中曝之还复坚好
　　笔墨第九十一
　　笔法
　　韦仲将笔方曰先次以铁梳兔毫及羊靑毛去其秽毛盖使不髯茹讫各别之皆用梳掌痛拍整齐毫锋端本各作扁极令均调平好用衣羊靑毛缩羊靑毛去兔毫头下二分许然后合扁卷令极圆讫痛颉之以所整羊毛中或用衣中心名曰笔柱或曰墨池承墨复用毫靑衣羊毛外如作柱法使中心齐亦使平均痛颉内管中宁随毛长者使深宁小不大笔之大要也
　　合墨法
　　好醇烟捣讫以细绢筛于堈内筛去草莽若细沙尘埃此物至轻微不宜露筛喜失飞去不可不愼墨一斤以好胶五两浸梣〈才心反〉皮汁中梣江南樊鸡木皮也其皮入水绿色解胶又益墨色可以下鸡子白去黄五颗更以真朱砂一两麝香一两别治细筛都合调下铁臼中宁刚不宜泽捣三万杵杵多益善合墨不得过二月九月温时败臭寒则难干潼溶见风日解碎重不得过二三两墨之大诀如此宁小不大


　　齐民要术卷九
<子部,农家类,齐民要术>

　　钦定四库全书
　　齐民要术卷十　　　　后魏　贾思勰　撰五䅽果蓏菜茹非中国物产者
　　〈聊以存其名目记其怪异耳爰及山泽草木任食非人力所种者悉附于此〉
　　五䅽
　　山海经曰广都之野百䅽自生冬夏播琴郭璞注曰播琴犹言播种方俗言也爰有膏稷膏黍膏菽郭璞注曰言好味滑如膏
　　博物志曰扶海洲上有草名曰蒒其实如大麦从七月熟人敛获至冬乃讫名曰自然䅽或曰禹馀粮又曰地三年种蜀黍其后七年多蛇
　　稻
　　异物志曰稻一岁夏冬再种出交趾
　　俞益期笺曰交趾稻再熟也
　　禾
　　广志曰梁禾蔓生实如葵子米粉白如面可为𫗴粥牛食以肥六月种九月熟
　　感禾扶疏生实似大麦
　　杨禾似藋粒细左折右炊停则牙生此中国巴禾木稷也
　　火禾高丈馀子如小豆出粟特国
　　山海经曰昆仑墟上有木禾长五寻大五围
　　郭璞曰木禾㯏类也
　　吕氏春秋曰饭之美者𤣥山之禾不周之粟阳山之穄魏书曰乌丸地宜靑穄
　　麦
　　博物志曰人啖麦橡令人多力健行
　　西域诸国志曰天竺十一月六日为冬至则麦秀十二月十六日为腊腊麦熟
　　说文曰麰周所受来麰也
　　豆
　　博物志曰人食豆三年则身重行动难恒食小豆令肌燥粗理
　　东墙
　　广志曰东墙色靑黑粒如葵子似蓬草十一月熟出幽凉并乌丸地
　　河西语曰贷我东墙偿我田粱
　　魏书曰乌丸地宜东墙能作白酒
　　果蓏
　　山海经曰平丘百果所在不周之山爰有嘉果子如枣黄如桃黄花赤树食之不饥
　　吕氏春秋曰常山之北投渊之上有百果焉群帝所食〈群帝众帝先升过者〉
　　临海异物志曰杨桃似橄榄其味甜五月十月熟谚曰杨桃无蹙一歳三熟其色靑黄核如𬃷核
　　临海异物志曰梅桃子生晋安侯官县一小树得数拾石实大三寸可蜜藏之
　　临海异物志曰杨榣有七脊子生树皮中其体虽异味则无奇长四五寸色靑黄味𠂀
　　临海异物志曰冬熟如指大正赤味𠂀胜梅㺅闼子如指头大其味小苦可食
　　关桃子其味酸
　　士翁子如漆子大熟时甜酸其色靑黑
　　枸槽子如指头大正赤其味𠂀
　　鸡橘子大如指味𠂀永宁界中有之
　　㺅緫子如小指头大与柿相似其味不减于柿
　　多南子如指大其色紫味𠂀与梅子相似出晋安王坛子如枣大其味𠂀出侯官越王祭太一坛边有此果无知其名因见生处遂名王坛其形小于龙眼有似木𤓰
　　博物志曰张骞使西域还得安石榴胡桃蒲桃
　　刘欣期交州记曰多感子黄色围一寸
　　蔗子如𤓰大亦似柚
　　弥子圆而细其味初苦后𠂀食皆𠂀果也
　　杜兰香传曰神女降张硕常食粟饭并有非时果味亦不𠂀但一食可七八日不饥
　　枣
　　史记封禅书曰李少君尝游海上见安期生食枣大如𤓰
　　东方朔传曰武帝时上林献枣上以杖击未央殿槛呼朔曰叱叱先生来来先生知此䈄里何物朔曰上林献枣四十九枚上曰何以知之朔曰呼朔者上也以杖击槛两木林也朔来来者枣也叱叱者四十九也上大笑帝赐帛十疋
　　神异经曰北方荒内有枣林焉其高五丈敷张枝条䕃里馀子长六寸围过其长熟赤如朱干之不缩气味𠂀润殊于常枣食之可以安躯益气力
　　神仙传曰吴郡沈义为仙人所迎上天云天上见老君赐义枣二枚大如鸡子
　　傅𤣥赋曰有枣若𤓰出自海濵全生益气服之如神
　　桃
　　汉旧仪曰东海之内度朔山上有桃屈蟠三千里其卑枝间曰东北鬼门万鬼所出入也上有二神人一曰荼二曰郁𣠠主领万鬼鬼之恶害人者执以苇索以食虎黄帝法而象之因立桃梗于门戸上画荼郁𣠠持苇索以御凶鬼画虎于门当食鬼也〈𣠠音垒　度朔史记注作度索山〉风俗通曰今县官以腊除夕饰桃人垂苇索画虎于门效前事也
　　神农经曰玉桃服之长生不死若不得早服之临死日服之其尸毕天地不朽
　　神异经曰东方有树高五十丈叶长八尺名曰桃其子径三尺二寸小核味和食之令人益寿
　　汉武内传曰西王母以七月七日降令侍女更索桃须臾以玉盘盛仙桃七颗大如鸭子形圆色靑以呈王母王母以四颗与帝三枚自食
　　汉武故事曰东郡献短人帝呼东方朔朔至短人因指朔谓上曰西王母种桃三千年一著子此儿不良已三过偷之矣
　　广州记曰庐山有山桃大如㯽榔形色黑而味𠂀酢人时登采拾只得于上饱啖不得持下迷不得返
　　𤣥中记曰木子大者积石山之桃实焉大如十斛笼甄异传曰谯郡夏侯规亡后见形还家经庭前桃树边过曰此桃我所种子乃美好其妇曰人言亡者畏桃君不畏邪答曰桃东南枝长二尺八寸向日者憎之或亦不畏也
　　神仙传曰樊夫人与夫刘纲俱学道术各自言胜中庭有两大桃树夫妻各咒其一夫人咒者两枝相斗击良久纲所咒者桃走出篱
　　李
　　列异传曰袁本初时有神出河东号度索君人共立庙兖州苏氏母病祷见一人著白单衣高冠冠似鱼头谓度索君曰昔临庐山下共食白李未久已三千年日月易得使人怅然去后度索君曰此南海君也
　　梨
　　汉武内传曰太上之药有𤣥光梨
　　神异经曰东方有树高百丈叶长一丈广六七尺名曰梨其子径三尺割之瓤白如素食之为地仙辟榖可入水火也
　　神仙传曰介象吴王所征在武昌速求去不许象言病以美梨一奁赐象须臾象死帝殡而埋之以日中时死其日晡时到建业以所赐梨付守苑吏种之后吏以状闻即发象棺棺中有一奏符
　　柰
　　汉武内传曰仙药之次者有圆邱紫柰出永昌
　　橙
　　异苑曰南康有蒵石山有𠂀橘橙柚就食其实任意取足持归家人啖辄病或顚仆失径
　　郭璞曰蜀中有给客橙似橘而非若柚而芳香夏秋华实相继或如弹丸或如手指通歳食之亦名卢橘
　　橘
　　周官考工记曰橘逾淮而北为枳此地气然也
　　吕氏春秋曰果之美者江浦之橘
　　吴录地里志曰朱光禄为建安郡中庭有橘冬月于树上覆裹之至明年春夏色变靑黑味尤绝美上林赋曰卢橘夏熟盖近于是也
　　裴渊广州记曰罗浮山有橘夏熟实大如李剥皮啖则酢合食极𠂀又有壶橘形色都是𠂀但皮厚气臭味亦不劣
　　异物志曰橘树白花而赤实皮馨香又有善味江南有之不生他所
　　南中八郡志曰交趾特出好橘大且𠂀而不可多啖令人下痢
　　广州记曰卢橘皮厚气色大如𠂀酢多九月正月色至二月渐变为青至夏熟味亦不异冬时土人呼为壶橘其类有七八种不如吴㑹橘
　　𠂀
　　广志曰𠂀有二十一种有成都平蒂𠂀大如升色苍黄犍为南安县出好黄𠂀
　　荆州记曰枝江有名宜都郡旧江北有𠂀园名宜都𠂀湘州记曰州故大城内有陶侃庙地是贾谊故宅谊时种𠂀犹有存者
　　风土记曰𠂀橘之属滋味甜美特异者也有黄者有赪者谓之壶𠂀
　　柚
　　说文曰柚条也似橙而酢
　　吕氏春秋曰果之美者云梦之柚
　　列子曰吴楚之园有大木焉其名为櫾〈音柚〉碧树而冬靑生实丹而味酸食皮汁已愤厥之疾齐州珍之渡淮而北化为枳焉
　　裴渊记曰广州别有柚号曰雷柚实如升大
　　风土记曰柚大橘也色黄而味酢
　　椵
　　尔雅曰櫠椵郭璞注曰柚属也子大如盂皮厚二三寸中似枳供食之少味
　　栗
　　神异经曰东北荒中有木高四十丈叶长五尺广三寸名栗其实径三尺其壳赤而肉黄白味甜食之多令人短气而渴
　　枇杷
　　广志曰枇杷冬花实黄大如鸡子小者如杏味甜酢四月熟出南安犍为宜都
　　风土记曰枇杷叶似栗子似蒳十五而丛生
　　荆州土地记曰宜都出大枇杷
　　椑
　　西京杂记曰乌椑靑椑赤棠椑宜都出大椑
　　𠂀蔗
　　说文曰薯蔗也案书传曰或为芋蔗或干蔗或邯⿰或𠂀蔗或都蔗所在不同
　　雩都县土壤肥沃偏宜𠂀蔗味及采色馀县所无一节数寸长郡献御
　　异物志曰𠂀蔗远近皆有交趾所产𠂀蔗特醇好本末无薄厚其味至均围数寸长丈馀颇似竹斩而食之既𠂀迮取汁如饴饧名之曰糖益复珍也又煎而曝之既凝而冰破如砖其食之入口消释时人谓之石蜜者也家法政曰三月可种𠂀蔗
　　䔖
　　说文曰䔖芡也广志曰巨野大䔖也大于常䔖淮汉之南凶年以芰为蔬犹以预为资巨野鲁薮也
　　棪
　　尔雅曰棪㯈其刘刘杙郭注曰棪实如奈赤可食刘子生山中实如梨酢甜核坚出交趾
　　南方草物状曰刘树子大如李实三月花色仍连着实七八月熟其色黄其味酢煮蜜藏之仍𠂀好
　　郁
　　豳诗义疏曰其树高五六尺实大如李正赤色食之甜广雅曰一名雀李又名车下李又名郁李亦名棣亦名薁李毛诗六月食郁及薁
　　芡
　　说文曰芡鸡头也方言曰北燕谓之䓈〈音役〉靑徐淮泗谓之芡南楚江浙之间谓之鸡头雁头
　　本草经曰鸡头一名雁喙
　　薯
　　南方草物状曰𠂀薯二月种至十月乃成卵大如鹅卵小者如鸭卵掘食蒸食其味𠂀甜经久得风乃淡泊〈出交趾武平九真兴古也〉
　　异物志曰𠂀薯似芋亦有巨魁剥去皮肌肉正白如脂肪南人专食以当米榖〈蒸炙皆香美賔客酒食亦施设有如果实也〉
　　薁
　　说文曰薁樱也广雅曰燕薁樱薁也诗义疏曰樱薁实大如龙眼黒色今车鞅藤实是豳诗曰六月食郁及薁
　　杨梅
　　临海异物志曰其子大如弹子正赤五月熟似梅味甜酸
　　食经藏杨梅法择佳完者一石以盐一斗淹之盐入肉中仍出曝令干熇取杬皮二斤煮取汁渍之不加蜜渍梅色如初美好可堪数歳
　　沙棠
　　山海经曰昆仑之山有木焉状如棠黄华赤实味如李而无核名曰沙棠可以御水时使不溺
　　吕氏春秋曰果之美者沙棠之实
　　柤
　　山海经曰盖犹之山上有𠂀柤枝干皆赤黄白花黒实也
　　礼内则曰柤梨姜桂郑注曰柤梨之不藏者皆人君羞神异经曰南方大荒中有树名曰柤二千歳作花九千歳作实其花色紫高百丈敷张自辅叶长七尺广四五尺色如绿青皮如桂味如蜜理如𠂀草味饴实长九围无瓤核割之如凝酥食者寿以万二千歳
　　风土记曰柤梨属内坚而香
　　西京杂记曰蛮柤
　　椰
　　异物志曰椰树高六七丈无枝条叶如束蒲在其上实如瓠系在于山头若挂物焉实外有皮如胡卢核里有肤白如雪厚半寸如猪肤食之美于胡桃味也肤里有汁升馀其淸如水其味美于蜜食其肤可以不饥食其汁则愈渴又有如两眼处俗人谓之越王头
　　南方草物状曰椰二月花色仍连着实房相连累房三十或二十七八子十一月十二月熟其树黄实俗名之为丹也横破之可作碗或微长如栝蒌子从破之可作为爵
　　南州异物志曰椰树大三四围长十丈通身无枝至百馀年有叶状如蕨菜长丈四五尺皆直竦指天其实生叶间大如升外皮苞之如连状皮中核坚过于核里肉正白如鸡子著皮而腹内空含汁大者含升馀实形团团然或如𤓰蒌横破之可作爵形并应器用故人珍贵之
　　广志曰椰出交趾家家种之
　　交州记曰椰子有浆截花以竹筒承其汁作酒饮之亦醉也
　　神异经曰东方荒中有椰木高三二丈围丈馀其枝不桥二百歳叶尽落而生华华如𠂀𤓰华尽落而生萼萼下生子三歳而熟熟后不长不减形如寒𤓰长七八寸径四五寸萼覆其顶此实不取万世如故取者掏取其流下生如初其子形如𠂀𤓰瓤𠂀美如蜜食之令人有泽不可过三升令人醉半日乃醒木高凡人不能得唯木下有多罗树人能縁得之一名曰无叶一名倚骄张茂先注曰骄直上不可那也
　　㯽榔
　　俞益期与韩康伯笺曰㯽榔信南游之可观子既非常木亦特奇大者三围高者九丈叶聚树端房生叶下华秀房中子结房外其擢穗似黍其缀实似榖其皮似桐而厚其节似竹而穊其内空其外劲其屈如覆虹其申如缒绳本不大末不小上不倾下不斜稠直亭亭千百若一歩其林则寥朗庇其䕃则萧条信可以长吟可以远想矣性不耐霜不得北植必当遐树海南辽然万里弗遇长者之目自令人恨深
　　南方草物状曰㯽榔三月华色仍连着实实大如卵十二月熟其色黄剥其子肥强可不食唯种作子靑其子并壳取实曝干之以扶留藤古贲灰合食之食之则滑美亦可生食最快好交趾武平兴古九真有之也异物志曰㯽榔若笋竹生竿种之精硬引茎直上不生枝叶其状若柱其顚近上未五六尺间洪洪肿起若瘣〈黄圭反又音回〉木焉因拆裂出若黍穗无花而为实大如桃李又棘针重累其下所以卫其实也剖其上皮煮其肤熟而贯之硬如干枣以扶留古贲灰并食下气及宿食白虫消榖饮啖设为口实
　　林邑图记曰㯽榔树高丈馀皮似靑桐节如桂竹下森秀无柯顶端有叶叶下系数房房缀数十子家有数百树
　　南州八郡志曰㯽榔大如枣色靑似莲子彼人以为贵异婚族好客辄先呈此物若邂逅不设用相嫌恨广州记曰岭外㯽榔小于交趾者而大于蒳子土人亦呼为㯽榔
　　廉姜
　　广雅曰蔟葰〈相遗反〉廉姜也吴录曰始安多廉姜
　　食经曰藏姜法蜜煮乌梅去滓以渍廉姜再三宿色黄赤如琥珀多年不坏
　　枸橼
　　裴渊广州记曰枸橼树似橘实如柚大而倍长味奇酢皮以蜜煮为糁
　　异物志曰枸橼似橘大如饭筥皮不香味不美可以浣治葛苎若酸浆
　　鬼目
　　广志曰鬼目似梅南人以饮酒
　　南方草物状曰鬼目树大者如李小者如鸭子二月花色仍连着实七八月熟其色黄味酸以蜜煮之滋味柔嘉交趾武平兴古九真有之也
　　裴渊广州记曰鬼目益知直尔不可啖可为浆也吴志曰孙晧时有鬼目菜生工人黄耇家依縁枣树长丈馀叶广四寸厚三分
　　顾微广州记曰鬼目树似棠梨叶叶如楮皮白树高大如木𤓰而小邪倾不周正味酢九月熟又有草昧子亦如之亦可为糁用其草似鬼目
　　橄榄
　　广志曰橄榄大如鸡子交州以饮酒
　　南方草物状曰橄榄子大如枣大如鸡子二月华色仍连着实八月九月熟生食味酢蜜藏仍甜
　　临海异物志曰馀𠂀子如梭〈且全反〉形初入口苦涩后饮水更𠂀大如梅实核两头锐东岳呼馀𠂀柯榄同一果耳
　　南越志曰博罗县有合成树十围去地二丈分为三衢东向一衢木叶似练子如橄榄而硬削去皮南人以为糁南向一衢橄榄西向一衢三丈三丈树岭北之候也
　　龙眼
　　广雅曰益智龙眼也
　　广志曰龙眼树叶似荔枝蔓延缘木生子如酸枣色黑纯甜无酸七月熟
　　吴氏本草曰龙眼一名益智一名比目
　　椹
　　汉武内传西王母曰上仙之药有扶桑丹椹
　　荔支
　　广志曰荔支树高五六丈如桂树绿叶蓬蓬冬夏郁茂青华朱实实大如鸡子核黄黑似熟莲子实白如肪𠂀而多汁似安石榴有甜酢者夏至日将巳时翕然俱赤则可食也一树下子百斛犍为僰道南广荔枝熟时百鸟肥其名之曰焦核小次曰春花次曰胡偈此三种为美似鳖卵大而酸以为醢和率生稻田间
　　异物志曰荔支为异多汁味𠂀绝口又小酸所以成其味可饱食不可使厌生时大如鸡子其肤光泽皮中食干则焦小则肌核不如生时奇四月始熟也
　　益智
　　广志曰益智叶似蘘荷长丈馀其根上有小枝高八九寸无华萼其子丛生著之大如𬃷肉瓣黒皮白核小者曰益智含之隔涎濊出万寿亦生交趾
　　南方草木状曰益智子如笔毫长七八寸二月华色仍连着实五六月熟味辛杂五味中芬芳亦可盐曝异物志曰益智类薏苡实长寸许如枳椇子味辛辣饮酒食之佳
　　广州记曰益智叶如蘘荷茎如竹箭子从心中出一枚有十子子内白滑四破去之取外皮蜜煮为糁味辛
　　桶
　　广志曰桶子似木𤓰生树木
　　南方草木状曰桶子大如鸡卵三月花色仍连着实八九月熟采取盐酸沤之其味酸醋以蜜藏滋味甜美出交趾
　　刘欣期交州记曰桶子如桃
　　蒳子
　　竺法真登罗浮山疏曰山㯽榔一名蒳子干似蔗叶类柞一丛千馀干干生十房房底数百子四月采
　　豆蔻
　　南方草木状曰豆蔻树大如李二月花色仍连着实子相连累其核根芬芳成壳七月八月熟曝干剥食核味辛香五味出兴古
　　刘欣期交州记曰豆蔻似杋树
　　环氏吴记曰黄初二年魏求豆蔻
　　椬
　　广志曰椬查子甚酢出西方
　　馀𠂀
　　异物志曰馀𠂀大小如弹丸视之理如定陶𤓰初入口苦涩咽之口中乃更甜美足味盐蒸尤美可多食
　　蒟子
　　广志曰蒟子蔓生依树子似桑椹长数寸色黑辛如姜以盐腌之下气消榖生南安
　　芭蕉
　　广志曰芭蕉一曰芭菹或曰𠂀蕉茎如荷芋重皮相裹大如盂升叶广二尺长一丈子有角子长六七寸有蒂三四寸角著蒂生为行列两两共对若相抱形剥其上皮色黄白味似葡萄甜而脆亦饱人其根大如芋魁大一石靑色其茎解散如丝织以为葛谓之蕉葛虽脆而好色黄白不如葛色出交阯建安
　　南方异物志曰𠂀蕉草类望之如树株大者一围馀叶长一丈或七八尺广尺馀华大如酒杯形色如芙蓉茎末百馀子大名为房根似芋魁大者如车毂实随华每华一阖各有六子先后相次子不俱生华不俱落此蕉有三种一种子大如挴指长而锐有似羊角名羊角蕉味最𠂀好一种大如鸡卵有似羊乳味微减羊角蕉一种蕉大如藕长六七寸形正名方蕉少𠂀味最弱其茎如芋取濩而煮之则如丝可纺绩也
　　异物志曰芭蕉叶大如筳席其茎如芽取蕉而煮之则如丝可纺绩女工以为𫄨绤则今交阯葛也其内心如蒜鹄头生大如合拌因为实房著其心齐一房有数拾枚其实皮赤如火剖之中黑剥其皮食其肉如饴蜜甚美食之四五枚可饱而馀滋味犹在齿牙间一名𠂀蕉顾微广州记曰𠂀蕉与吴花实根叶不异直是南土暖不经霜冻四时花叶展其熟𠂀未熟时亦苦涩
　　扶留
　　吴录地理志曰始兴有扶留藤縁木而生味辛可以食㯽榔
　　蜀记曰扶留木根大如箸视之似柳根又有蛤名古贲生水中下烧以为灰曰牡砺粉先以㯽榔著口中又取扶留藤长一寸古贲灰少许同嚼之除胸中恶气异物志曰古贲灰牡砺灰也与扶留㯽榔三物合食然后善也扶留藤似木防以扶留㯽榔所生相去远为物甚异而相成俗曰㯽榔扶留可以忘忧
　　交州记曰扶留有三种一名获扶留其根香美一名南扶留叶青味辛一名扶留藤味亦辛
　　顾微广州记曰扶留藤縁树生其花实即蒟也可以为酱
　　菜茹
　　吕氏春秋曰菜之美者寿木之华括姑之东中容之国有赤木𤣥木之叶焉〈括姑山名赤木𤣥木其叶皆可食〉馀务之南南极之崖有菜名曰嘉树其色若碧〈馀务南方山名有嘉美之菜故曰嘉食之而灵若碧靑色〉
　　汉武内传西王母曰上仙之药有碧海琅菜
　　韭〈西王母曰仙次药有八耾赤韭〉
　　葱〈西王母曰上药𤣥都绮葱〉
　　䪥〈列仙传曰务光服蒲䪥根〉
　　蒜〈说文曰菜之美者云梦之蔒菜〉
　　姜〈吕氏春秋曰和之美者蜀郡杨朴之姜杨朴地名〉
　　葵〈管子曰桓公北伐山戎世冬葵布之天下列仙传曰丁次为辽东丁家作人丁氏尝使买葵冬得生葵问冬何得此葵云从日南买来吕氏春秋菜之美者具区之菁者也〉
　　鹿角〈南越志曰㺅葵色赤生石上南越谓之鹿角〉
　　罗勒〈游名山志曰歩廊山有一树如椒而气是罗勒土人谓为山罗勒也〉
　　葙〈广志曰葙根以为菹香辛〉
　　紫菜〈吴都海边诸山悉生紫菜又吴都赋云纶组紫绛尔雅注云纶今有秩啬夫所带纠靑丝纶组绶也海中草生彩理有象之者因以名焉〉
　　芹〈吕氏春秋曰菜之美者云梦之芹〉
　　优殿〈南方草木状曰合浦有菜名优殿以豆酱汁茹食之甚香美可食〉
　　雍〈广州记云雍菜生水中可以为菹也〉
　　冬风〈广州记云冬风菜陆生宜配肉作羮也〉
　　榖〈字林曰榖菜生水中〉
　　蔊菜〈音䍐味辛〉
　　䔇〈胡对反吕氏春秋曰菜之美者有云梦之䔇〉
　　荶〈似蒜生水中〉
　　芹菜〈音谨似蒿也〉
　　菹菜〈紫色有藤〉
　　⿱菜〈叶似竹生水旁〉
　　繤菜〈似蕨〉
　　䔾菜〈似蕨生水中〉
　　蕨菜〈虌也诗疏曰秦国谓之蕨齐鲁谓之鳖〉
　　葟菜〈似蒜生水边〉
　　䕭菜〈徐盐反似䓠荃菜也一曰染草〉
　　蓶菜〈音唯似乌韭而黄〉
　　䓠菜〈他合反生水中大叶〉
　　薯菜〈根似芋可食又云薯蓣别名〉
　　荷〈尔雅云荷芙蕖也其实莲其根藕〉
　　竹
　　山海经曰嶓冢之山多桃枝钩端竹云山有桂竹甚毒伤人必死〈今始兴郡出筀竹大者围二尺长四丈交阯有篥竹寔中劲强有毒锐似刺虎中之则死亦此类〉龟山多扶竹〈扶竹笻竹也〉汉书竹大者一节受一斛小者数斗以为柙〈音匣〉榼卭都高节竹可为杖所谓卭竹尚书曰扬州厥贡筱簜荆州厥贡箘簵〈注云筱竹箘簜大竹箘簵皆美竹出云梦之泽〉
　　礼斗威仪曰君乘土而王其政太平蔓竹紫脱常生〈其注曰紫脱北方物〉
　　南方草木状曰由梧竹吏民家种之长三四丈围一尺八九寸作屋柱出交阯
　　魏志曰倭国竹有条干
　　神异经曰南方荒中有沛竹长百丈围三丈五六尺厚八九寸可为大船其子美食之可以已疮疠〈张茂先注曰子笋也〉外国图曰高杨氏有同产而为夫妇者帝怒放之于是相抱而死有神鸟以不死竹覆之七年男女皆活同颈异头共身四足是为蒙双民
　　广州记曰石麻之竹劲而利削以为刀切象皮如切芋博物志曰洞庭之山尧帝之二女常泣以其涕挥竹竹尽成斑〈下隽县有竹皮不斑即刮去皮乃见〉
　　华阳国志曰有竹王者兴于豚水有一女浣于水濵有三节大竹流入女足间推之不去闻有儿声持归破竹得男长养有武才遂雄夷狄氏竹为姓所破竹于野成林今王祠竹林是也
　　风土记曰阳羡县有袁君家坛边有数林大竹并高二三丈枝皆两披下扫坛上常洁净也
　　盛宏之荆州记曰临贺谢休县东山有大竹数十围长数丈有小竹生旁皆四五尺围下有盘石径四五丈极高方正靑滑如弹棋局两竹屈垂拂扫其上初无尘秽未至数十里闻风吹此竹如箫管之音
　　异物志曰有竹曰䈏其大数围节间相去局促中实满坚强以为柱榱
　　南方异物志曰棘竹有刺长七八丈大如瓮
　　曹毗湘中赋曰竹则筼筜白乌实中绀族濵荣幽渚繁宗隈曲萋蒨陵丘薆逮重谷
　　王彪之闽中赋曰竹则苞甜赤若缥箭斑弓度世推节征合实中筼筜函人桃枝育虫缃箬素笋彤竿绿筒〈筼筜竹节中有物长数寸正似世人形俗说相传云竹人时有得者育虫谓竹䶉竹中皆有耳因说桃枝可得寄言〉神仙传曰壶公欲与费长房俱去长房畏家人觉公乃书一靑竹戒曰卿可归家称病以此竹置卿卧处黙然便来还房如言家人见此竹是房尸哭泣行䘮
　　南越志云罗浮山生竹皆七八寸围节长一二丈谓之龙钟竹
　　孝经河图曰少室之山有㸑器竹堪为釜甑安思县多苦竹竹之丑有四有靑苦者白苦者紫苦者黄苦者竺法真登罗浮山疏曰又有箸竹色如黄金
　　晋起居注曰惠帝二年巴西郡竹生紫色花结实如麦皮靑中米白味甜
　　吴录曰日南有篥竹劲利削为矛
　　临海异物志曰狗竹毛在节间
　　字林曰茸竹头有父文
　　䉑〈音模〉竹黑皮竹浮有文
　　⿱〈音感〉竹有毛
　　𥳞〈力印反〉竹实中
　　笋
　　吕氏春秋曰和之美者越簵之箘高诱注曰箘竹笋也吴录曰鄱阳有笋竹冬月生
　　笋谱曰鸡腔竹笋肥美
　　东观汉记曰马援至荔浦见冬笋名苞上言禹贡厥苞橘柚疑谓是也其味美于春夏
　　荼
　　尔雅曰荼苦菜可食诗义疏曰山田苦菜甜所谓堇荼如饴
　　蒿
　　尔雅曰蒿菣蘩皤蒿郭璞注云今人呼靑蒿香中炙啖者为菣蘩白蒿
　　礼外篇曰周时徳泽洽和蒿茂大以为宫柱名曰蒿宫神仙服食经曰七禽方十一月采旁〈音彭〉勃旁勃白蒿也白兔食之寿八百年
　　菖蒲〈阙〉
　　芸
　　礼记曰仲冬之月芸始生郑𤣥注云香草
　　吕氏春秋曰菜之美者阳华之芸
　　仓颉解诂曰芸蒿叶似斜蒿可食春秋有白蒻可食之
　　莪蒿
　　诗曰菁菁者莪萝蒿也义疏云莪蒿生泽田渐如𦼫丛似斜蒿细科二月中生茎叶可食又可蒸香美味颇似蒌蒿
　　葍
　　尔雅曰葍藑茅郭璞曰葍大叶白华根如指正白可啖葍华有赤者为藑藑葍一种耳亦如陵苕华黄白异名诗曰言采其葍毛云恶菜也义疏曰河东关内谓之葍幽兖谓之燕葍一名爵弁一名蔓根正白著热灰中温啖之饥荒可蒸以御饥汉祭𠂀泉或用之其华有两种一种茎叶细而香一种茎赤有臭气
　　风土记曰葍蔓生被树而升紫黄色子大如牛角形如蟦二三同叶长七八寸味𠂀如蜜其大者名抹
　　夏统别传注获葍也一名𠂀获正圆赤粗似橘
　　苹
　　尔雅曰苹藾萧注曰藾蒿也初生亦可食
　　诗曰食野之苹诗疏云藾萧靑白色茎似箸而轻脆始生可食又可蒸也
　　土𤓰
　　尔雅曰菲芴注曰即土𤓰也
　　本草云王𤓰一名土𤓰卫诗曰采葑采菲无以下体毛云菲芴也义疏云菲似葍茎粗叶厚而长有毛三月中蒸为茹滑美亦可作羮尔雅谓之蒠菜郭璞注云菲草生下湿地似芜菁华紫赤色可食今河内谓之宿菜
　　苕
　　尔雅曰苕陵苕黄华蔈白华茇孙炎云苕华色异名者广志云苕草色靑黄紫华十二月稻下种之蔓延殷盛可以美田叶可食
　　陈诗曰邛有㫖苕诗疏云苕饶也幽州谓之翘饶蔓生茎如䝁〈鲁刀切〉豆而细叶似蒺䔧而靑其茎叶绿色可生啖味如小豆藿
　　荠
　　尔雅曰菥蓂大荠犍为舍人注曰荠有小故言大荠郭璞注云荠叶细俗呼之曰老荠
　　藻
　　诗曰于以采藻注云聚藻也诗义疏曰藻水草也生水底有二种其一种叶如鸡苏茎大似箸可长四五尺一种茎大如钗股叶如蓬谓之聚藻此二藻皆可食煮熟挼去腥气米面糁蒸为茹佳美荆扬人饥荒以当榖食
　　蒋
　　广雅云蒋也其米谓之雕胡
　　广志曰菰可食以作席温于蒲生南方
　　食经云藏菰法好择之以蟹眼汤煮之盐薄洒拂著燥器中蜜涂稍用
　　羊蹄
　　诗云言采其遂毛云恶菜也诗义疏曰今羊蹄似芦菔茎赤煮为茹滑而不美多啖令人下痢幽阳谓之遂一名蓚亦食之
　　莵葵
　　尔雅曰莃莵葵郭璞注云颇似葵而小叶状如䔧有毛汋啖之滑
　　鹿豆
　　尔雅曰蔨鹿𧆑其实莥郭璞注云今鹿豆也叶似大豆黄而香蔓延生
　　藤
　　尔雅曰诸虑山櫐欇虎櫐郭璞注云今江东呼櫐为藤似葛而粗大欇虎櫐今虎豆也纒蔓林树而生荚有毛刺江东呼为㯿欇〈欇音涉〉
　　诗义疏曰櫐苣荒也似燕薁连蔓生叶白色子赤可食酢而不美幽州谓之椎櫐
　　山海经曰毕山其上多櫐郭璞注曰今虎豆狸豆之属南方草木状曰沈藤生子如齐瓯大正月华色仍连着实十月腊月熟色赤生食之甜酢生交趾
　　眊藤生山中大小如苹蒿蔓衍生人采取剥之以作毦然不多出合浦兴古
　　蕳子藤生縁树木正月二月华色四月五月熟实如梨赤如雄鸡冠核如鱼鳞取生食之淡泊无甘苦出交趾合浦
　　野聚藤縁树木三月华色仍连着实五六月熟子大如羮瓯里民煮食其味甜酢出苍梧椒藤生金封山鸟浒人往往卖之其色赤又云似草芝出兴古
　　异物志曰葭蒲藤类蔓延他树以自长养子如莲菆〈徂九反〉著枝葛间一日作扶相连实外有壳里又无核剥而食之煮而曝之甜美食之不饥
　　交州记曰含水藤破之得水行者资以止渴
　　临海异物志曰锺藤附树作根软弱须縁树而作上下条此藤纒裹树树死且有恶汁尤令速朽也藤咸树成若木自然大者或至十五围
　　异物志曰萪藤围数寸重于竹可以杖篾以䌸船及以为席胜竹也
　　顾微广州记曰莉如栟榈叶疏外皮靑多棘刺高五六丈者如五六寸竹小者如笔管竹破其外靑皮得白心即萪藤类有十许种续断草藤也一曰诺藤一曰水藤山行渴则断取汁饮之治人体有损绝沐则长髪去地一丈断之辄便生根至地永不死
　　刀陈岭有膏藤津汁软滑无物能比
　　柔萪藤有子子极酢为菜滑无物能比
　　䔧
　　诗云北山有莱诗义疏云莱䔧也茎叶皆似菉王刍今兖州人蒸以为茹谓之莱蒸谯沛人谓鸡苏为莱故三仓云莱茱萸此二草异而名同
　　𦺖
　　广志曰𦺖子生可食
　　薕
　　广志曰三薕似翦羽长三四寸皮肥细缃色以蜜藏之味甜酸可以为酒啖出交州正月中熟
　　异物志曰薕实虽名三薕或有五六长短四五寸薕头之间正岩以正月中熟正黄多汁其味少酢藏之益美广州记曰三薕快酢新说蜜为糁乃美
　　蘧蔬〈音氍□〉
　　尔雅曰出隧蘧蔬郭璞注云蘧蔬似土菌生菰草中今江东啖之甜滑
　　芺
　　尔雅曰钩芺郭璞注云大如拇指中空茎头有台似蓟初生可食
　　茿
　　尔雅曰茿萹蓄郭璞注云似小藜赤茎节好生道旁可食又杀虫
　　薞芜
　　尔雅曰须薞芜郭璞注云薞芜似羊蹄叶细味酢可食
　　隐荵
　　尔雅曰蒡隐荵郭璞注云似苏有毛今江东呼为隐荵藏以为菹亦可瀹食
　　守气〈阙〉
　　地榆
　　神仙服食经曰地榆一名玉札北方难得故尹公度曰宁得一斤地榆不用明月珠其实黑如豉北方呼豉为札当言玉豉与五茄煮服之可神仙是以西域真人曰何以支长久食石畜金盐何以得长寿食石用玉豉此草雾而不濡大阳气盛也铄玉烂石炙其根作饮如茗气其汁酿酒治风痹补脑
　　广志曰地榆可生食
　　赤苋
　　尔雅曰蒉赤苋郭璞注云今苋菜之赤茎者
　　莓
　　尔雅曰葥山莓郭璞注云今之木莓也实似藨莓而大亦可食
　　鹿葱
　　风土记曰宜男草也高六尺花如莲怀妊人带佩必生男
　　陈思王宜男花颂云世人有女求男取此草食之尤良𥞇含宜男花赋序云宜男花者荆楚之俗号曰鹿葱可以荐宗庙称名则义过马舄也
　　蒌蒿
　　尔雅曰购蔏蒌郭璞注曰蔏蒌蒌蒿也生下田初出可啖江东用羮鱼
　　藨
　　尔雅曰藨麃郭璞注曰麃即莓也江东呼藨莓子似覆盆而大赤酢甜可啖
　　藄
　　尔雅曰藄月尔郭璞注云即紫藄也似蕨可食诗曰藄莱也叶狭长二尺食之微苦即今英莱也诗曰彼汾沮洳言采其英〈一本作莫〉
　　覆葐
　　尔雅曰茥蒛葐郭璞注云覆葐也实似莓而小亦可食
　　翘揺
　　尔雅曰柱夫揺车郭璞注云蔓生细叶紫华可食俗呼翘揺车
　　乌蓲〈音丘〉
　　尔雅曰菼薍郭璞注云似苇而小实中江东呼为乌蓲诗曰葭菼揭揭毛曰葭芦菼薍义疏云薍或谓之荻至秋坚成即刈谓之雚三月生初生其心挺出其下本大如箸上锐而细有黄黑勃著之污人手把取正白啖之甜脆一名蓫薚扬州谓之马尾故尔雅云蓫薚马尾也幽州谓之㫖苹
　　茶
　　尔雅曰槚苦荼郭璞注云树小似栀子冬生叶可煮作羮饮今呼早采者为茶晩取者为茗一名荈蜀人名之苦茶
　　博物志曰饮真茶令人少眠
　　荆州地记曰浮陵茶最好
　　荆葵
　　尔雅曰荍蚍衃郭璞注云似葵紫色诗义疏曰一名芘芣华紫绿色可食似芜菁微苦陈诗曰视尔如荍
　　窃衣
　　尔雅曰⿱蒘窃衣孙炎云似芹江河间食之实如麦两两相合有毛著人衣其华著人衣故曰窃衣
　　东风
　　广州记曰东风华叶似落娠妇茎紫宜肥肉作羮味如酪香气似马蔺
　　荲〈丑六反〉
　　字林曰草似冬蓝蒸食之酢
　　䓴〈而兖反〉
　　木耳也案木耳煮而细切之和以姜橘可为菹滑美
　　莓〈亡代反〉
　　莓草实亦可食
　　荁〈音丸〉
　　荁干堇也
　　䔮
　　字林曰草生水中其花可食
　　木
　　庄子曰楚之南有冥灵〈一作泠〉者以五百歳为春五百歳为秋
　　司马彪曰木生江南千歳为一年
　　皇览冢记曰孔子冢茔中树数百皆异种鲁人世世无能名者人传言孔子弟子异国人持其国树来种之故有柞枌雒离女贞五味毚檀之树
　　齐地记曰东方有不灰木
　　棫
　　尔雅曰棫白桵郭璞注云桵小大丛生有刺实如耳珰紫赤可食
　　栎
　　尔雅曰栎其实梂郭璞注云有梂彚自裹孙炎云栎实橡也
　　周处风土记云史记曰舜耕于历山而始宁邳郯二县界上舜所耕田在于山下多柞树吴越之间名柞为栎故曰历山
　　桂
　　广志曰桂出合浦其生必高山之岭冬夏常靑其类自为林林间无杂树
　　吴氏本草曰桂一名止唾
　　淮南万毕术曰结桂用葱
　　木绵
　　吴录地理志曰交趾定安县有木绵树高丈实如酒杯口有绵如蚕之绵也又可作布名曰白緤一名毛布又云交趾有欀木其皮中有如白米屑者干捣之以水淋之似面可作饼
　　桑
　　山海经曰宣山有桑大五十尺其枝四衢〈言枝交互四出〉其叶大尺赤理黄花靑叶名曰帝女之桑〈妇人生蚕故以名桑〉
　　十洲记曰扶桑在碧海中上有大帝宫东王所治有椹桑树长数千丈三千馀围两树同根更相依倚故曰扶桑仙人食其椹体作金色其树虽大椹如中夏桑椹也但稀而赤色九千歳一生实味𠂀香
　　括地图曰昔乌先生避世于芒尚山其子居焉化民食桑三十七年以丝自裹九年生翼九年而死其桑长千仞盖蚕类也去琅琊二万六千里
　　𤣥中记云天下之高者扶桑无枝木焉上至天盘蜿而下屈通三泉也
　　棠棣
　　诗曰棠棣之华萼不靴靴诗义疏云承花者曰萼其实似樱桃薁麦时熟食美北方呼之相思也
　　说文曰棠棣如李而小子如樱桃
　　仙树
　　西河旧事曰祁连山有仙树人行山中以疗饥渴者辄得之饱不得持去平居时亦不得见
　　莎木
　　广志曰莎树多枝叶叶两边行列若飞鸟之翼其树收面不过一斛
　　蜀志记曰莎树出面一树出一石正白而味似桄榔出兴古
　　盘多
　　裴渊广州记曰盘多树不花而结实实从皮中出自根著子至杪如橘大食之过熟内许生蜜一树者皆有数十
　　蒿山记曰嵩寺中忽有思惟树即贝多也有人坐贝多树下思惟因以名焉汉道士从外国来将子于山西脚下种极高大今有四树一年三花
　　缃
　　顾微广州记曰缃叶子并似椒味如罗勒岭北呼为木罗勒
　　娑罗
　　盛宏之荆州记曰巴陵县南有寺僧房床下忽生一木随生旬日势凌轩栋道人移房避之木长便迟但极晩秀有外国沙门见之名为娑罗也彼僧所憩之䕃常著花细白如雪元嘉十一年忽生一花状如芙蓉
　　榕
　　南州异物志曰榕木初生少时縁搏他树如外方扶芳藤形不能自立根本縁绕他木傍作连结如罗网相络然彼理连合郁茂扶疏高六七尺
　　杜芳
　　南州异物志曰杜芳藤形不能自立根本縁绕他木作房藤连结如罗网相𦊰然后皮理连合郁茂成树所托树既死然后扶疏六七丈也
　　摩厨
　　南州异物志曰木有摩厨生于斯调国其汁肥润其泽如脂膏馨香馥郁可以煎熬食物香美如中国用油
　　都句
　　刘欣期交州记曰都句树似栟榈木中出屑如面可啖
　　木豆
　　交州记曰木豆出徐门子美似乌豆枝叶类柳一年种数年采
　　木堇
　　庄子曰上古有椿者以八千歳为春八千歳为秋司马彪曰木堇也以万六千歳为一年一名蕣椿
　　傅元朝华赋序曰朝华丽木也或谓之洽容或曰爱老东方朔传曰朔书与公孙宏借车马曰木堇夕死朝荣士亦不长贫
　　外国图曰君子之国多木堇之花人民食之
　　潘尼朝菌赋云朝菌者世谓之木堇或谓之日及诗人以为蕣华又一本云庄子以为朝菌
　　顾微广州记曰平兴县有华树似堇又似桑四时常有花可食甜滑无子此蕣木也
　　诗曰颜如蕣华义疏曰一名木堇一名王蒸
　　木蜜
　　广志曰木蜜树号千歳根甚大伐之四五歳乃断取不腐者为香生南方枳木蜜枝可食
　　本草曰木蜜一名木香
　　枳柜
　　广志曰枳柜叶似蒲柳子似珊瑚其味如蜜十月熟树干者美出南方邳郯枳柜大如指
　　诗曰南山有枸毛云柜也义疏曰树高大似白杨在山中有子著枝端大如指长数寸啖之𠂀美如饴八九月熟江南者特美今官园种之谓之木蜜本从江南来其木令酒薄若以为屋柱则一屋酒皆薄
　　朹
　　尔雅曰朹檕梅郭璞云朹树状如梅子如指头赤色似小柰可食
　　山海经曰单狐之山其木多朹郭璞云似榆可烧粪田出蜀地
　　广志曰朹木生易长居人种之为薪又以肥田
　　夫栘
　　尔雅曰唐棣栘注云白栘似白杨江东呼夫栘诗云何彼秾矣唐棣之华毛云唐棣栘也疏云实大如小李子正赤有甜有酢率多少有美者
　　䡤〈音诸〉
　　山海经曰前山有多䡤郭璞曰似柞子可食冬夏青作屋柱难腐
　　木威
　　广州记曰木威树高丈子如橄榄而坚削去皮以为粽
　　榞木
　　吴录地理志曰庐陵南县有榞树其实如甘焦而核味亦如之
　　歆
　　广州记曰歆似栗赤色子大如栗散有棘刺破其外皮内白如脂肪著核不离味甜酢核似荔支
　　君迁
　　魏王花木志曰君迁树细似甘蕉子如马乳
　　古度
　　交州记曰古度树不花而实实从皮中出大如安石榴色赤可食其实中如有蒲䔧者取之数日不煮皆化成虫如蚁有翼穿皮飞出〈著屋正黑〉
　　顾微广州记曰古度树叶如栗而大于枇杷无花枝柯皮中生子子似杏而味酢取煮以为粽取之数日不煮化作飞蚁
　　熙安县有孤古度树生其号曰古度俗人无子于祠炙其乳则生男以金帛报之
　　系弥
　　广志曰系弥树子赤如㮕枣可食
　　都咸
　　南方草木状曰都咸树野生如手指大长三寸其色正黒三月生花色仍连着实七八月熟里民啖子及柯皮干作饮芳香出日南
　　石南
　　南方记曰石南树野生二月花色仍连着实实如燕卵七八月熟人采之取核干其皮中作肥鱼羮和之尤美出九真
　　国树
　　南方记曰国树子如雁卵野生三月花色连着实九月熟曝干讫剥壳取食之味似栗出交趾
　　楮
　　南方记曰楮树子似桃实二月花色连着实七八月熟盐藏之味辛出交趾
　　㯆
　　南方记曰㯆树子如桃实长寸馀二月花色连实五月熟色黄盐藏味酸似白梅出九真
　　梓棪
　　异物志曰梓棪大十围材贞劲非利刚截不能克堪作船其实类枣著枝叶重曝挽埀刻镂其皮藏味美于诸树
　　都桷
　　南方草物状曰都桷树野生二月花色仍连着实八九月熟一如鸡卵里民取食
　　夫编
　　南方草物状曰夫编树野生三月花色仍连着实五六月成子及握煮投下鱼鸡鸭羮中好亦中盐藏出交趾武平
　　一树
　　南方记曰一树生山中取叶捣之讫和𦈡叶汁煮之再沸止味辛曝干投鱼肉羮中出武平兴古
　　州树
　　南方记曰州树野生二月花色仍连着实五六及握煮如李子五月熟剥核滋味甜出武平
　　前树
　　南方记曰前树野生二月花色连青实如手指长三寸五六月熟以汤滴之削去核食以糟盐藏之味辛可食出交趾
　　䔅母
　　异物志云䔅母树皮有葢状似栟榈但脆不中用南人名其实为䔅用之当裂作三四片
　　广州记曰䔅叶广六七尺接之当覆屋
　　五子
　　裴渊广州记曰五子树实如梨里有五核因名五子治霍乱金疮
　　白縁
　　交州记曰白縁树高丈实味甘美于胡桃
　　乌臼
　　𤣥中记曰荆阳有乌臼其实如鸡头迮之如胡麻子其汁味如猪脂
　　都昆
　　南方草木状曰都昆树野生二月花色仍连着实八九月熟如鸡卵里民取食之皮核滋味醋出九真交趾













　　齐民要术卷十
　　齐民要术后序
　　绍兴甲子夏四月十八日龙舒张使君专使贻书曰比因暇日以齐民要术刋板成书将广其传求仆为序以冠其首谨按齐民要术旧多行于东州仆在两学时东州士夫有以要术中种植畜养之法为一时美谈仆喜闻之欲求善本寓目而不得今使君得之于芗林居士向伯恭伯恭自少留意问学故一时名士大夫多与之游而喜传之书盖此书乃天圣中崇文院板本非朝廷要人不可得使君得之刋于州治欲使天下之人皆知务农重榖之道使君之用心可知矣仆尝观周公戒成王以无逸之书有曰不知稼穑之艰难乃逸乃谚既诞否则侮厥父母曰昔之人无闻知夫惟不知稼穑之艰难其祸至于侮厥父母而不知惧其害教岂小小者哉尝谓古今亲民之官莫如守令故守令皆以劝农为职汉循吏如召信臣龚遂辈类皆躬劝耕农出入阡陌至于使民卖刀买犊卖剑买牛〈阙〉今使君以书载耕稼之要足以为齐民法其为贤当不在西汉循吏之下况舒之为州沃壤千里富饶鱼稻爰自吴魏以来为耕戍实边之地又得贤使君劝相乎其间其为舒缓不疑矣仆流落州县间晩得小垒而为之有民人社稷于得使君所遗墨本日以纵观庶几有补于斯民且无负于劝农之官不亦幸乎使君名辚彦声其字济南佳士也尝为越之上虞令县多力穑之农而令实为之劝故租赋之入不劳而办又尝为九江郡丞而化行乎江汉之间自九江擢守龙舒闻誉益美功利益博兹以其馀力刋书累编贻训于后他日得君行道岂易量哉四月十八日左朝散郎权发遣无为军主管学事兼管内劝农营田事镇江葛祐之序



　　齐民要术后序