钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第三十五卷目录

　豆部汇考一

　　诗经〈豳风七月　小雅白驹　大雅生民〉

　　尔雅〈释草〉

　　尚书纬〈帝命期〉

　　春秋纬〈说题辞　佐助期〉

　　孝经纬〈援神契〉

　　大戴礼记〈夏小正〉

　　淮南子〈墬形训〉

　　张揖博雅〈豆〉

　　郭橐驼种树书〈豆〉

　　罗愿尔雅翼〈菽〉

　　闽书〈南产〉

　　天工开物〈菽　攻枷〉

　　直省志书〈宛平县　香河县　昌平州　清苑县　历城县　邹平县　临邑县

　　莱芜县　阳信县　霑化县　曹县　巨野县　汶上县　阳谷县　濮州　范县　观城县

　　　日照县　黄县　福山县　招远县　定襄县　太平县　临晋县　平陆县　绛州　祥

　　符县　鄢陵县　延津县　禹州　叶县　遂平县　西乡县　六合县　贵池县　盐城县

　　　扬州府　通州　吴县　昆山县　常熟县　嘉定县　太仓州　上海县　江阴县　靖

　　江县　丹徒县　丹阳县　石门县　桐乡县　瑞安县　宁州　东乡县　泸溪县　龙南

　　县　蒲圻县　咸宁县　罗田县　德安府　宁乡县　卲阳县　永明县　泉州府　建宁

　　县　惠来县　高明县　广西府〉

　　大豆图

　　张华博物志〈服食〉

　　贾思勰齐民要术〈大豆〉

　　林洪山家清供〈鹅黄豆生　东坡豆腐　豆黄羹〉

　　徐光启农政全书〈大豆考〉

　　本草纲目〈大豆　黑大豆　黄大豆　大豆豉　豆黄　豆腐〉

　　高濂遵生八笺〈红盐豆　黄豆芽　豆膏饼方　水豆豉法　酒豆豉方〉

　　黄豆苗图

　　徐光启农政全书〈黄豆苗考〉

草木典第三十五卷

豆部汇考一

《诗经》

豳风七月

《七月烹葵》及菽。

〈朱注〉《菽》，豆也。〈大全〉濮氏曰：“菽，豆叶谓之藿。”

小雅白驹

皎皎白驹，食我场藿。

〈大全〉华谷严氏曰：“藿，豆叶，用以作羹。”

大雅生民

蓺之荏菽，荏菽斾媙。

〈正义〉《释草》云：“戎菽谓之荏菽。”孙炎曰：“大豆也。”此笺亦以为大豆。樊光、舍人、李巡、郭璞皆云：今以为胡豆。璞又云：《春秋》“齐侯来献戎捷。”《穀梁传》曰：“戎菽也。”《管子》亦云：“北伐山戎，出冬葱及戎菽，布之天下。”今之胡豆是也。按《尔雅》戎菽皆为大豆，注《穀梁》者亦以为大豆也。郭璞等以戎、胡俱是裔名，故以戎菽为胡豆也。后稷种谷，不应舍中国之种而种戎国之豆。即如《郭》言“齐桓之伐山戎，始布其豆种”，则后稷之所种者，何时绝其种乎？而齐桓复布之。礼有戎车，不可谓之胡车，明戎菽，正大豆是也。斾媙，生长茂盛之貌。〈朱注〉《斾媙》，枝旟扬起也。

《尔雅》

释草

《戎叔》谓之“荏菽。”

〈注〉即胡豆也。〈疏〉戎叔，一名荏菽。孙炎云：“大豆也。”《诗·大雅·生民》“蓺之荏菽，荏菽斾媙。”郑笺亦以为大豆。樊光、舍人、李巡、郭氏皆云今以为胡豆。郭又云：《春秋》“齐侯来献戎捷。”《穀梁传》曰：“戎菽也。”《管子》亦云：“北伐山戎，出冬葱及戎菽，布之天下。”今之胡豆是也。案此“戎菽”皆为大豆，注《穀梁》者亦以为大豆也。郭氏等以戎、胡俱是裔名，故以戎菽为《胡豆》也。

《尚书纬》

帝命期

夏，火星昏中以种黍菽。

《春秋纬》

说题辞

菽者，属也，春生秋熟，理通体属也。菽赤黑，阴生阳大， 体应节小，变象阳色也。

佐助期

《豆》神名《灵殖》，姓“乐”，长七尺，大目，通于时节。

《孝经纬》

援神契

赤土宜菽。

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夏小正

《五月参》则见初昏大火中。大火者心也。心中种黍菽 糜时也。

《淮南子》

墬形训

河水中浊而宜菽。

《张揖博雅》

豆

“大豆”，菽也。小豆，答也。豍豆，豌豆，留豆也。胡豆。��也。 《豆角》谓之“荚”，其叶谓之“藿”也。《巴菽》，巴豆也。〈豍音箆豌音宛�音 绛。�音双。〉

《郭橐驼种树书》

豆

种诸豆子油麻、大麻等，若不及时去草，必为草所蠹 耗，虽结实亦不多。谚云：“麻耘地，豆耘花。”麻须初种时 耘豆，虽开花亦可耘。

大豆忌申。

《罗愿尔雅翼》

菽

菽，豆也，其类最多，故凡谷之中居其二。又古人说百 谷，以为“粱者，黍稷之总名；稻者，溉种之总名；菽者，众 豆之总名。三谷各二十种为六十；疏果之实，助谷各 二十，凡为百谷。”然予以为谷之种类，每物不下十数， 亦何假疏果而后为百耶？《广雅》曰：“大豆，菽也；小豆，答 也；豍豆、豌豆、留豆也，胡豆。”��也；角谓之荚，叶谓之 藿。巴菽，巴豆也。又《广志》曰：“重小豆，一岁三熟。”椠甘白 豆，粗大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫华可为 面，生朱提、建宁。胡豆，有青有黄者，此亦其大略也。然 大豆以二月中旬种者为上时，至三四月则费子。小 豆以五月为上时，上伏中伏次之。盖秋而成，故八月 之雨，谓之豆花雨。《吕氏春秋》曰：“得时之菽，长茎而短 足，其荚二七以为族。多枝数节，竞叶繁实。菽，谷之薄 者。故《豳风》：九月菽苴。采荼薪樗，食我农夫。”菽苴，谷之 微者；荼，菜之苦者；樗，薪之恶者，故以食农夫。明俗之 勤俭，而民方以为乐。亦犹孔子云：“啜菽饮水尽其欢， 斯之谓孝，不假于物之丰也。”《汉书》曰：“今岁饥民贫，率 食半菽。言军中”无粮，以菽杂他谷食之，亦贫乏之义 也。然菽于用甚多，故羞笾之实。�饵、粉、糍，皆稻米黍 米所为。合蒸则曰饵，饼之则曰“糍”，以其黏着，故捣粉 熬大豆以为表饵言。�糍言粉，盖互相足，此后郑之 义，先郑则别以粉为豆屑，所不同也。又以为豉，《楚辞》 曰：“大苦咸酸辛甘行”，说者曰：“大苦，豉也”，言取豉汁，调 以咸酢椒姜饴蜜，则辛甘之味皆发而行。又以为粥， 说云，共工氏有不才子，以冬至日死，为疫鬼。畏赤小 豆，故冬至日以为粥厌之。嵇康《养生论》云：“豆令人重。” 说者以为啖豆三年，则身重而行止难，常食，令人肥 肌粗燥。定公元年十月，陨霜杀菽。先儒以为菽草之 难杀者，言杀菽，知草皆死。

《闽书》

南产

杨泉《物理论》曰：“菽，豆之总名也。有黄豆、白豆可”〈缺〉有！ 〈缺〉豆可粉，有黑；豆可豉，有赤豆，有褐豆，有藿；豆有红。 〈缺〉豆有九月豆、畬豆，此外又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、 树豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂荚豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、 蚕豆，可入蔬品，均豆也。

《天工开物》

菽

凡菽种类之多，与稻黍相等。播种收获之期，四季相 承。果腹之功，在人日用，盖与饮食相终始。　一种大 豆，有黑黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月黄、 六月爆、冬黄三种。五月黄，收粒少，而冬黄必倍之，黑 者刻期八月收。淮北长征，骡马必食黑豆，筋力乃强。 凡大豆视土地肥硗，耨草勤怠，雨露足悭，分收入多 少。凡为豉、为酱、为腐，皆大豆中取质焉。江南又有高 脚黄，六月刈早稻，方再种，九、十月收获。江西吉郡种 法甚妙。其刈稻田，竟不耕垦。每禾槁头中，拈豆三四 粒，以指扱之。其槁凝露，水以滋豆，豆性充发，复浸烂 槁根以滋已。生苗之后。遇无雨亢干，则汲水一升以 灌之。一灌之后，再耨之馀，收获甚多。凡大豆入土未 出芽时，防鸠雀害驱之。惟人　一种绿豆圆小如珠。 绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺， 结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒 亦少。豆种亦有二：一曰摘绿荚，先老者先摘，人逐日 而取之，一曰拔绿，则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆 磨澄晒干，为粉荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆，灌田 甚肥。凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰，或用马蓼，或 用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒， 亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎 土块发生乃多。凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土则 不复生。既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿 豆及大豆田地耒耜欲浅，不宜深入。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。“深耕”二字， 不可施之菽类，此先农之所未发者。　一种豌豆，此 豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之，其种十月下， 来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可种。　一种蚕 豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆，八月下种，来年四月 收，两浙桑树之下，遍环种之。盖凡物树叶遮露则不 生。此豆与豌豆树叶茂时，彼已结荚而成实矣。襄汉 上流，此豆甚多而贱，果腹之功，不啻黍稷也。　一种 小豆。赤小豆入药有奇功。白小豆。〈一名饭豆〉当餐助嘉谷。 夏至下种，九月收获种盛江淮之间　一种稆。〈音吕〉豆 此豆古者野生田间，今则北土盛种成粉荡皮可敌 绿豆。燕京负贩者终朝呼“稆豆皮”，则其产必多矣。 一种白藊豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。其他豇豆、 虎斑豆、刀豆与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方 者，犹不能尽述，皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其 可忽诸。

攻枷

凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒 干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端 锥圆眼，拴木一条，长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。 凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然 入廪矣。是故“舂磨不及麻，硙碾不及菽”也。

《直省志书》

宛平县

《物产》：豆有青、白、黄、黑、赤、菉、红、黎、菀菜、扁龙、爪刀、羊角 蚕等种。

香河县

物产：猪食豆、罗裙带豆。

昌平州

《物产》：菉豆有官绿、油绿、摘绿、拔绿四种，黑豆有雌有 雄，雌者长大而暗，雄者小圆而明。白藊豆凡十馀种， 或长或团，或如龙爪、虎爪，或如猪耳刀镰。大豆有绿、 褐、乌三种，小豆有赤、白二种。

清苑县

土产菽，有秕虱，有猫眼。

历城县

方产：菉豆、红豆、豇豆、黑豆、豌豆，初成可为果，稔熟可 为饭物甚名贵，人不常食。大豆有青黑，作豉用。黄豆 人所习用，佐谷之歉。小豆，赤、白、黎、黑四种。扁豆俗名 “眉豆”，二种或青而长，或白而肥。蚕豆形似蚕，蚕月生。 金豆、长豆、角刀豆。

邹平县

《物产》：豆黄、黑菉、赤白蚕豆数种，扁豆、豇豆连荚可食， 刀豆仅可酱食。

临邑县

物产：“有菽。江南豆、月豆。”

莱芜县

《物产》：豆有黑、黄、菉、匾、浆、青、豇、赤八种，秋熟豌一种，夏 熟。又有赤小豆、白小豆、黎小豆、扒山豆之类。眉豆有 数种，刀豆形如刀蚕豆。长豆角有数种。

阳信县

《物产》：菽红白黄黑，为用各异，而绿豆最佳。豆角有长、 扁各数种，可熟食。

霑化县

《物产》：豆之品：“大黄豆、青黄豆、天鹅蛋、大黑豆、小黑豆、 牛腰、齐皮、狐腿、老鼠眼、芦花白、明菉豆、毛菉豆、东北 风红摘豆、茶豆、小豆、扁豆。”

曹县

《物产》：“豆夏熟者曰豌豆、匾豆，秋熟者曰豇豆、黄豆。”而 黄亦有数种，曰“青豆。”青亦有数种，曰“黑豆。”黑亦有数 种，又曰金豆、玉豆、黎豆、菉豆，又有赤小豆、白小豆、绿 小豆，又有扒山豆、管豆，又有一种“大黑豆。”

巨野县

物产：豆、黄豆、黑豆、青豆、茶豆、豇豆，红白、黑三种；菜豆、 蚕豆、小豆，红白、黑三种，菉豆、匾豆、豌豆、管豆、眉豆，凡 十八种。

汶上县

物产：豆、黄豆、青豆、黑豆，大小二种，茶豆、豇豆，红白、黑 三种，小豆，红白、黑三种，菉豆、匾豆、豌豆、管豆，凡十八 种。

阳谷县

《物产》：黄豆、黑豆、绿豆、白姜豆、红姜豆、黑姜豆、白小豆、 红小豆、黑小豆、弯豆、梅豆、茶豆、扁豆、刀豆、蚕豆、豆角。

濮州

土产豆，有菉、黄、赤、白、青、茶、眉刀、裙带、龙爪、羊角之属。

范县

《物产》：豆有十二：菉豆、黄豆、黑豆、茶豆、红豇豆、白豇豆、 豌豆、匾豆、劳豆、青豆、红小豆、白小豆、菜豆有八：眉豆、 蚕豆、龙爪豆、羊角豆、白不老、罗裙带、仙鹤顶刀豆。

观城县

物产：豆花、黑、黄三种

日照县

《物产》：豆，其种不一，大者青、黄、黑三色，小者赤、绿二色。 又有豌豆、龙爪、刀鞘、裙带、白稨豆。

黄县

《物产》：豆有“缠丝豆、红黄豆、紫罗带豆。”

福山县

《物产》：白黄豆、青黄豆、缠丝豆、铁黑豆、小黑豆、香豆、俗 名“雀卵绿豆”，白小豆、赤小豆、花小豆、玉小豆、兔脚豆。

招远县

《物产》：大豆有黑、青、黄、白、绿、斑数色，而黄者为多。绿豆 有明绿、黑、绿，东北风之类。豆以风名，遇东北风则易 坏，故名之。豇豆有红、白、花三种。

定襄县

物产：豆黄黑菉，豌藊，姜小连刀，梅箸缠丝。

太平县

物产：豆多种，其形色大小间杂不等。菜豆角有龙爪、 罗裙带叶、“里藏”数种。

临晋县

《物产》：黑豆大小二种，紧黑者为雄豆，入药良。黄豆亦 有大小二种。绿豆有二种，粒粗而色鲜者为官绿，皮 薄粉多；粒小而色暗者为油绿，皮厚粉少。早种者名 摘角绿，可频摘也；迟种者名拔角绿，一拔而已。豌豆、 藊豆一名沿篱豆，一名蛾眉豆，又名茶豆，花有红、白 二色，子有黑、白、赤、斑四色。豇豆有二种，一种蔓长丈 馀，须悬架则蕃。一种蔓短，铺地结荚，荚有白、红、紫、赤、 斑驳数色，嫩时充菜，土人呼为“菜角。”又大赤豆，土人 亦呼“豇豆。”

平陆县

土产，菽之名色不一，惟黄豆、黑豆之大者可以为豉， 豇豆、扁豆则可为菜。他如菉黄、青、红、黑、白、豌茶、龙眼、 羊眼、龙爪、虎爪、麦、芦、小豆，皆可日用。

绛州

《物产》：菽之属：“缠丝豆、人面豆、龙爪豆、紫罗带，白不老。”

祥符县

《物产》：红豇豆、白豇豆、菉豆、黑豇豆、花豇豆、扁豆、青豆、 黑豆、铜皮豆、红小豆、豌豆、黑小豆、黄豆、花豆、白小豆、 蛮小豆、绿豆。

鄢陵县

土产豆有青、白、黄、红、黑、茶褐等色，天鹅弹、老鸦眼、花 斑、鸡虱、羊眼等名。然大青豆及羊眼黑豆堪作豉，江 豆曰罗裙带白，不老者堪为菜，红小豆堪入药，馀皆 寻常。

延津县

物产：菽有大黄、大青、大紫、大黑、扁黑、扁白、菉豆、青豌、 白豌、白眼、紫眼、羊眼等种。淮南王以豆为乳脂，今豆 膏、豆粉、豆腐，较他处尤佳，得《淮南》遗法。

禹州

土产：花斑石豆、鸡虱豆、春不老、虎爪豆。

叶县

土产，紫豆、红滚豆、龙爪豆、玛瑙豆。

遂平县

土产：豆属菀豆、红豆、羊眼豆、鸡虱豆、龙爪豆、紫罗带、 香子豆、鹅眉豆、红米豆、猪脑豆、朴姜豆。

西乡县

土产：黄豆、黑豆、冰豆、青豆、茶、褐豆、羊眼豆、赤豆、菉豆、 麻、小豆、白小豆、临秋豆、白扇豆。

六合县

《物产》：菽之属，黑大豆、青大豆。有透骨青者，用同黄豆。 黄大豆、赤小豆、黑小豆、绿豆圆小者佳。白豆一名饭 豆、豌豆。香珠豆，色紫小者尢香、佛手豆。白果豆，粒大 而香，同白果。羊眼豆。蚕豆一名胡豆豇豆。匾豆一名 “沿篱豆。”黑白二种。刀豆一名“挟剑豆。”

贵池县

《土宜》豆：有面条豆、蛾眉豆、鲂魮豆、富郎豆、冲天角豆、 茶豆、案豆。

盐城县

物产：菽有茶、豆、荸荠。豆有青、黄、紫、赤、黑、白、绿、红数色， 最早熟者，有六十日有“雁来枯”之类。

扬州府

物产：菽有大黄、大青、大紫、大黑、大褐、鸭卵，青白、扁黑、 扁白、小赤、小小红，菉豆楼子、菉、摘角，绿䳺、鹑斑赤江 白、江摘角、江青豌、白豌、白眼、紫眼、羊眼、雁来、枯杪、社 黄、半夏黄、佛指。

通州

《物产》：豆粒有大小，色有青、黄、紫、黑、白之别名，有茶青、 扁莆、麻皮、鸡趾、牛庄、僧衣、香珠、莲心、乌眼、沈香、白果 之不同。

吴县

《物产》：菽之属：缁豆又名“僧衣豆”、斑豆、蟹眼豆、羊眼豆、 香珠豆，色紫，小而香，贼懊恼极小。云南豆“似白扁豆， 大而长

昆山县

土产，中秋豆、雁来红、佛手豆、玛瑙豆。

常熟县

《物产》：紫罗豆，有青黑花纹，河阳青，早熟。西乡高田种 之，豇青黑色，长角，十八豇，蔓生，俗名“裙带豆。”

嘉定县

《物产》：大黑豆，凡豆之属皆出嘉定者佳，而黑豆为之 魁，他邑争购作种。今佃户杂种诸豆于棉花两沟之 旁，冀棉花或败，犹得取豆以抵租也。豌豆有大小二 种，四乡俱有之。大有如指顶者，其味绝美。他邑所出 甚稀，形小性硬，迥不如也。土人或种之花田中，冬天 不拔花萁，用以拒霜，至清明后始拔豆随熟。

太仓州

物产：豆有黄、青、黑三种，黄曰苏州黄，员珠黄、乌眼黄、 水白豆、扇子黄、高脚黄；青曰大青、小青，茨菰青，肉里 青；黑曰大黑、小黑。六月乌杂色者曰僧衣豆、香珠豆、 羊眼豆，最大者曰“吓杀人”，小曰“贼叹气。”州冈身种豆， 收亦薄，惟东土所出独壮美，绝胜他邑。蚕豆出双凤 法轮寺前者尢佳。自双凤至南门亦据胜，大有如指 顶者，他邑仅三之一，性亦粗硬。

上海县

《物产》：豆有“南京黄”，以种自秣陵，故名。“随稻黄”，九月中 方香绽可食。六月豆种最早，六月即可采食。砂仁豆， 色紫味香，豆中上品。黑豆、赤豆有大小二种。米赤豆 较赤豆略小，可和米炊饭。菉豆、水白豆、青豆色青，七 月即熟，白香圆白，豆之最大者，以色味形得名。“茅柴 赤”，凡豆不宜肥，土肥则荚稀，此种不用耘茅草之地， 丛生尤盛，故名“紫罗豆”，色紫粒小，俗谓“紫香圆。”又一 种青黑花纹，名“僧衣豆”、龙爪豆、江豆、刀豆、豌豆、蚕豆、 白藊豆。

江阴县

《物产》：黄豆名珍珠黄，乌眼黄者为上，青豆名“白果”，青 者最佳。

靖江县

《食货》：菽之属，其产于邑者，粒有大小，色有青黄紫黑 白之别。青色者，粒大味美，曰“扁莆”、曰“胶州青”，骨里青、 豹腰青，粒圆多实，曰“圆珠，翠碧，粒小曰茶青，其淡碧 而味色绝美者曰白果。六月拔，八月枯。”乌眼黄，粒有 黑眼，水面白，粒大品佳。麻皮黄、牛垦庄、兔子圆、鸡趾 黄、獐皮黄，皆黄色之属也。六月白，抢场白、白果豆，皆 白色之属也。色紫者，僧衣、香珠、莲心三种并妙。乌香 珠、大黑、子黑之属。外有五色杂而宜饭者，俗呼“赤豆。” 其粒细而长，蔓生者曰“蟹眼”，早收者曰“麻熟。”

丹徒县

《物产》：豆有大小大豆，色有青、黑、黄紫褐，名有“雁来青”、 “雁来枯”、痴黄、半夏黄、铁壳黄、香珠、茶褐、荸荠、白果、牛 啃庄、早绵青、乌豆、水白豆、马鞍豆、小豆，亦有赤豆、绿 豆、小黑豆、白豆、龙爪豆、饭豆、红黑豇豆、佛指豆、十六 粒豆、蚕豆、黑白扁豆、刀豆。

丹阳县

《物产》：豆、黄豆以东乡沿漕渠者为佳。

石门县

物产：菽有梅豆、含豆、香珠豆、棋花豆、裙带豆、一茶匙、 眉荚豆、僧衣豆。

桐乡县

物产有“舜隆豆。”

瑞安县

《物产》：豆有“六月乌，六月白，八月白云豆、三收豆、珍珠 豆、苜蓿豆。”

宁州

土产：软荚豆、钱、豆、米、豆、道士冠脚鱼卵。

东乡县

《物产》：豆有“六月爆泥豆、花豆、虎爪豆。”

泸溪县

《物产》：菽之属，有“沈香豆”，秋后种诸田间。羊眼豆、虎爪 豆、“羊须豆，俱以形似六月爆豆之最早者。”

龙南县

《物产》：菽有六月黄，八月黄。

蒲圻县

《物产》：菽之类，有“兔儿，圆罗裙带、道人冠。”

咸宁县

《物产》：“伴栗豆、青皮豆、雁来红、龙爪豆、猪牙豆、元修豆。”

罗田县

物产：菽类有“罗裙带”、雁来红、羊眼豆、蛾眉豆、巴山豆、 西山豆、“六月报”、猪牙豆、蜜蜂豆、龙爪豆、茶柯豆、青皮 豆、高脚黄、兔儿丸、鸡婆豆、饭豆、白壳豆、泥豆、鸦鹊豆。

德安府

《物产》：菉豆曰“摘菉”，曰藤菉，曰“一朵云”，曰“蔓草菉”，曰“谷 桩菉。”黄豆有黄色、青色、黑色、茶花色数种，更有名“缠 丝”者，骨里青者，六月爆者，杨雀卵者，统谓之“黄豆。”

===宁乡县===《物产》豆种十有一：曰豆角，即上笆豆，一名“红豆”，又曰 “罗裙带刀豆。”螃皮豆，一名“蚕豆”，又名“白扁豆”，八月白。 以上皆藤生摘。冈菉豆、懒人豆一名“烂蒿荐。”秋红豆、 黄豆、黑豆、饭豆，以上皆枝实。

邵阳县

《食货》：“菽之属：黄豆、菉豆、六月黄，八月白，水白豆、皂角 豆、羊眼豆、茶豆、粟、稿豆、饭豆、江豆、衮豆、冬豆、蚕豆、朱 砂豆、青皮豆、刀靶豆、蛾眉豆、龙爪豆、裙带豆、泥豆、线 豆、扁豆、乌豆、粽豆。”

永明县

土产，菽之品：“朱砂豆、羊眼豆、大松豆、小黄豆、红豆、雪 豆、韶豆、大青豆、黑茶豆、黑冷豆。”

泉州府

《物产》：菽之属，有红豆、春豆、“九月豆、骑草豆、畬豆、白卯 豆、六月纲豆。”

建宁县

物产：花罗豆、大乌豆、寒露豆、虎爪豆、六月黄，上树豆、 田豆、冈豆。

惠来县

《物产》：豆之属，有“蕉子、虎爪，九月黄，九月白，六月黄，六 月乌，十八粒，压早。”

高明县

土产豆：有树豆，生数尺高，四季熟；猪牙豆、靴嘴豆，有 刀鞘豆、花眉豆，又五月收豆。

广西府

《物产》：豆之属：“南豆、湾豆、架豆、靴豆、老鼠豆、黄花豆、白 早豆、羊眼豆、寸金豆。”

大豆释名

大豆。〈本经〉　　　　《尗》。〈李时珍〉 角曰“荚”，　　　　　　　叶曰“藿。”

茎曰“萁。”

大豆图

《张华博物志》

服食

左元放荒年法：择大豆粗细调匀，必生熟，按之令有 光，烟气彻豆心内。先不食一日，以冷水顿服讫，其鱼 肉菜果，不得复经。口渴即饮水，慎不可暖饮。初小困 十数日后，体力壮健，不复思食。

《鲛法》：服三升为剂，亦当随人先食多少增损之。盛丰 欲还者，煮葵子及脂苏，服肉羹，渐渐饮之，须豆下乃 可食。豆未尽而以实物肠塞，则杀人矣。

周日用曰：“一法，蜡涂黏饼，炙饼令熟，即涂之，以意量多少即食之。如常渴即饮冷水，忌热茶耳。”

《贾思勰齐民要术》

大豆

《尔雅》曰：“戎菽谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎菽，大菽也。”张揖《广雅》曰：“大豆，菽也。小豆，答也；豍豆，豌豆，留豆也，胡豆。”�豆也。《广志》曰：“种小豆，一岁三熟。”椠甘白豆粗大可食。刺豆亦可食。秬豆苗似小豆，紫花可为面，生朱提、建宁。大豆，有黄落豆，有御豆，其豆角长，有场，豆叶可食。胡豆有青有黄者。《本草经》云：“张骞使外国得胡豆。”今世大豆，有白黑二种，及长稍，牛践之，名小豆。有菉赤白三种。黄高丽豆、黑高丽豆。燕豆、豍豆，大豆类也。豌豆、豇豆、䝁豆，小豆类也。

春大豆，次植谷之后，“二月中旬为上时。”

一亩用子八升

三月上旬为中时。

用子一斗

《四月上旬》为下时，

用子一斗二升

岁宜晚者，五六月亦得。然稍晚稍加种子，地不求熟。

秋锋之地即摘种，地过熟者，苗茂而实少。

收刈欲晚。

此不零落刈早损实

必须耧下。〈耧音楼〉

种欲深，故豆性强，苗深则及泽。

“锋耩各一锄不过”，再叶落尽，然后刈。

叶不尽则难治

《刈讫则速耕》。

《大豆》怕雨，秋不耕则无泽。

种茭者，用麦底一亩，用子三升，先漫散讫，犁细浅。� 而劳之。〈�音劣。〉

旱则粪坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。

若泽多者，先深耕讫，逆。�掷豆，然后劳之。〈�《字典》不载。〉

“泽少则否” ，为其浥郁不生。

九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。

“叶少不黄必浥郁。” 刈不速，逢风则叶落尽，遇雨泽烂不成。

《杂阴阳书》曰：“大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。 豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅。恶于甲乙， 忌于卯午丙丁。”

《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”

《氾胜之书》曰：“大豆保岁易为宜”，古之所以备凶年也。 谨计家口数种大豆，率人五亩，此田之本也。三月榆 荚时有雨，高田可种大豆，土和无块，亩五升，土不和 则益之。种大豆，夏至后二十日尚可种，戴甲而生，不 用深耕。大豆须匀而稀。豆花憎见日，见日则黄烂而 根焦也。获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑，其实将落 反失之。故曰“豆熟于场。”于场获豆。即青荚在上。黑荚 在下。

氾胜之区。种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩 得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅 和，以内坎中，临种沃之。坎三升水，坎内豆三粒覆土， 土勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种一升，用 粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之，旱者溉之。坎三升 水，丁夫一人可治五亩。至秋收，一亩中十六石种之”， 上土，才令蔽豆耳。

《崔寔》曰：“正月可种豍豆，二月可种大豆。”又曰：“二月昏 参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月时雨 降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”

《林洪山家清供》

鹅黄豆生

温陵人，前中元数日，以水浸黑豆，暴之及芽，以糠皮 寘盆内铺沙，植豆用板压，及长则覆以桶，晓则晒之， 欲其齐而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前，越 三日出之洗焯，渍以油盐苦酒香料，可为茹卷，以麻 饼尢佳。色浅黄，名“鹅黄豆”，生。

东坡豆腐

豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。 又方：“纯以酒煮，俱有益。”

豆黄羹

豆面细，暴干，入酱盐煮为佳。第此二品，独泉有之，如 止用它菜及酱汁亦可，惟欠风韵耳。

《徐光启农政全书》

大豆考

王祯曰：“大豆当及时锄治上土，使之叶蔽其根，庶不 畏旱。大豆之黑者，食而充饥，可备凶年丰年可供牛 马料食。黄豆可作豆腐，可作酱料。白豆粥饭皆可拌 食。白、黑、黄三豆，色异而用别，皆济世之谷也。”

种大豆锄成行垄，舂穴下种早者二月种，四月可食， 名曰“梅豆。”豆皆三四月种。地不宜肥，有草则削去。种 黑豆三四月间种，其豆亦可作酱及马料。

《本草纲目》

大豆释名

李时珍曰：“豆、尗皆荚谷之总称也。篆文尗象荚生附 茎下垂之形，豆象子在荚中之形。《广雅》云：‘大豆，菽也； 小豆，答也’。”

集解

《别录》曰：“大豆，生太山平泽，九月采之。”

苏颂曰：“今处处种之，黑、白二种，入药用，黑者紧，小者 为雄，用之尤佳。”

寇宗奭曰：“大豆有绿、褐、黑三种，有大、小两类，大者出 江、浙、湖南、湖北，小者生他处。入药力更佳，又可硙为 腐食。”

李时珍曰：“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色，黑者名乌豆”， 可入药及充食作豉；黄者可作腐榨油、造酱，馀但可 作腐及炒食而已。皆以夏至前后下种，苗高三、四尺， 叶团有尖。秋开小白花成丛，结荚长寸馀，经霜乃枯。 按：《吕氏春秋》云：“得时之豆，长茎短足，其荚二、七为族， 多枝数节，大菽则圆，小菽则团。先时者必长蔓浮叶”， 疏节，小荚不实；后时者必短茎疏节，本虚不实，又氾 胜之。《种植书》云：“夏至种豆，不用深耕。”豆花憎见日，则 黄烂而根焦矣。如岁所宜以囊盛豆子，平量埋阴地， 冬至后十五日发取量之最多者种焉。盖大豆保岁 易得，可以备凶年；小豆不保岁而难得也。

黑大豆气味

甘平无毒。久服令人身重。

岐伯曰：“生温熟寒。”

陈藏器曰：“大豆生平，炒食极热，煮食甚寒，作豉极冷造酱及生黄卷则平。牛食之温，马食之冷。一体之中， 用之数变。”

徐之才曰：“恶五参、龙胆。得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎、诸胆 汁，良。”

孟诜曰：“大豆黄屑，忌猪肉。小儿以炒豆、猪肉同食，必 壅气致死，十有八、九，十岁以上不畏也。”

李时珍曰：“服萆麻子者，忌炒豆，犯之胀满致死。服厚 朴者亦忌之，动气也。”

主治

《本经》曰：“生研，涂痈肿。煮汁饮，杀鬼毒，止痛。”

《别录》曰：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五 脏结积，内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，除痹去肿， 主腹胀，消谷。”

《唐本草》曰：“煮食，治温毒水肿。”

《日华》曰：“调中下气，通关脉，制金石药毒，牛马瘟毒。” 李时珍曰：“煮汁解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射菵、巴 豆、芫青、斑蝥百药之毒，及蛊毒。入药治下痢脐痛。冲 酒治风痉及阴毒腹痛。牛胆贮之，止消渴。”

陈藏器曰：“炒黑，热投酒中饮之。治风痹瘫痪，口噤，产 后头风，食罢生吞半两，去心胸烦热，热风恍惚，明目 镇心，温补。久服好颜色，变白不老。煮食性寒，下热气 肿，压丹石烦热，消肿。”

孟诜曰：“主中风脚弱，产后诸疾。同甘草煮汤饮，去一 切热毒气。治风毒脚气。煮食，治心痛筋挛，膝痛胀满。 同桑柴灰煮食，下水鼓腹胀。和饭捣，涂一切毒肿。疗 男、女人阴肿，以绵裹纳之。”

李时珍曰：“治肾病。利水下气，制诸风热，活血解诸毒。”

发明

苏颂曰：“《仙方》修治末服之，可以辟谷度饥。然多食令 人体重，久则如故也。”

甄权曰：“每食后磨拭，吞三十粒，令人长生。初服时似 身重，一年以后，便觉身轻，又益阳道也。”

《汪颖》曰：“《陶华》以黑豆入盐煮，常时食之，云能补肾。盖 豆乃肾之谷，其形类肾，而又黑色通肾，引之以盐，所 以妙也。”

李时珍曰：按：《养老书》云：“李守愚每晨水吞黑豆二七 枚，谓之五脏谷，到老不衰。”夫豆有五色，各治五脏。惟 黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水消胀 下气，制风热而活血解毒，所谓同气相求也。又按：古 方称大豆解百药毒。予每试之，大不然，又加甘草，其 验乃奇。如此之事，不可不知。

大豆皮主治

李时珍曰：“生用疗痘疮目翳，嚼烂傅小儿尿灰疮。”

豆叶主治

李时珍曰。捣傅蛇咬。频易取瘥。出《广利方》。

发明

李时珍曰：按：《抱朴子·内篇》云：“相国张文蔚庄内有鼠 狼穴，养四子，为蛇所吞。鼠狼雌雄情切，乃于穴外坋 土壅穴，俟蛇出头，度其回转不便，当腰咬断，而劈腹 衔出四子，尚有气，置于穴外，衔豆叶嚼而傅之，皆活。” 后人以豆叶治蛇咬，盖本于此。

花主治

李时珍曰：“主目盲翳膜。”

大豆黄卷释名

陶弘景曰：“黑大豆为糵牙，生五寸长，便干之，名为黄 卷。用之熬过，服食所须。”

李时珍曰：“一法：壬癸日以井华水浸大豆，候生芽，取 皮，阴干用。”

气味

甘平无毒。

《吴普》曰：“得前胡、杏子、牡蛎、乌喙、天雄、鼠屎，共蜜和良。 恶海藻、龙胆。”

主治

《本经》曰：“湿痹筋挛膝痛。”

《别录》曰：“五脏不足，胃气结积，益气止痛，去黑皯，润肌 肤皮毛。”

《孟诜》曰：“破妇人恶血。”

《苏颂》曰：“古方蓐妇药中多用之。”

孙思邈曰：“宜肾。”

李时珍曰：“除胃中积热，消水病胀满。”

黄大豆集解

李时珍曰：“大豆有黑、青、黄、白、斑数色，惟黑者入药，而 黄、白豆炒食作腐，造酱榨油，盛为时用，不可不知，别 其性味也。”

《周宪王》曰：“黄豆苗高一、二尺，叶似黑大豆叶而大，结 角比黑豆角稍肥大。其荚、叶嫩时可食，甘美。”

气味

甘温无毒。

李时珍曰：“生温、炒热，微毒。多食壅气，生痰动嗽，令人 身重发面黄、疮疥。”

主治

《甯原》曰：“宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。”

李时珍曰：“研末，熟水和，涂痘后痈。”

豆油气味

辛甘热微毒。

主治

李时珍曰：“涂疮疥。解发䐈。”

鞂主治

李时珍曰：“烧灰入药，点痣，去恶肉。”

附方

服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚 能食，不过两剂。大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪 肪炼膏和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒下，神 验秘方也。肥人不可服之。〈延年秘录〉

救荒济饥。《博物志》云：“左慈荒年法，用大豆粒细调匀 者，生熟挼，令光暖彻豆内。先日不食，以冷水顿服讫， 一切鱼肉菜果，不得复经口渴即饮冷水。初小困十 数日后，体力壮健，不复思食也。”　黄山谷救荒法：“黑 豆、贯众各一升，煮熟，去贯众，晒干。每日空心啖五七 粒，食百木枝叶，皆有味可饱也。”　《王氏农书》云：“辟谷 之方，见于石刻，水旱虫荒，国家代有，甚则怀金立鹄， 易子炊骸，为民父母者，不可不知此法也。昔晋惠帝 永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏：臣遇太白山隐氏 传济饥辟谷仙方，臣家大小七十馀口，更不食别物。 若不如斯，臣一家甘受刑戮。其方用大豆五斗，淘净 蒸三遍，去皮；用大麻子三斗，浸一宿，亦蒸三遍，令口 开，取仁各捣为末，和捣作团如拳大，入甑内蒸，从戌 至子时止。寅时出甑，午时晒干，为末。”干服之，以饱为 度。不得食一切物，第一顿得七日不饥，第二顿得四 十九日不饥，第三顿三百日不饥，第四顿得二千四 百日不饥，更不必服，永不饥也。不问老少，但依法服 食，令人强壮，容貌红白，永“不憔悴。口渴即研大麻子 汤饮之，转更滋润脏腑。若要重吃物，用葵子三合研 末煎汤冷服，取下药如金色。”任吃诸物，并无所损。前 知随州朱颂教民用之有验，序其首尾，勒石于汉阳 大别山太平兴国寺。　又方：用黑豆五斗，淘净蒸三 遍，晒干，去皮为末，秋麻子三升浸去皮，晒研，糯米三 斗做粥，和捣“为剂，如拳大，入甑中蒸一宿，取晒为末。 用红小枣五斗，煮去皮核，和为剂，如拳大，再蒸一夜 服之，至饱为度。”如渴饮麻子水，便滋润脏腑也。脂麻 亦可，但不得食一切之物。

炒豆紫汤苏颂曰：“古方有紫汤，破血去风，除气防热。 产后两日，尤宜服之。用乌豆五升，清酒一斗，炒令烟 绝，投酒中，待酒紫赤色，去豆量性服之，可日夜三盏， 神验。中风口噤，加鸡屎白二升，和炒投之。”

豆淋酒法寇宗奭曰：“治产后百病，或血热觉有馀血 水汽，或中风困笃，或背强口噤，或但烦热，瘈疭口渴， 或身头皆肿，或身痒呕逆直视，或手足顽痹，头旋眼 眩，此皆虚热中风也。用大豆三升，熬熟至微烟出，入 瓶中，以酒五升沃。经一日以上，服酒一升，温覆令少 汗出，身润即愈。口噤者，加独活半斤，微微捶破同沃” 之。产后宜常服。以防风气。又消结血。

中风口㖞，《即上方》“日服一升。”〈千金〉

头风头痛，即《上方》“密封七日，温服。”〈千金〉

破伤中风口噤：《千金方》：“用大豆一升，熬去腥气，勿使 太熟，杵末，蒸令气遍，取下甑。以酒一升淋之。温服一 升，取汗，傅膏疮上，即愈。”　《经验方》：“用黑豆四十枚，朱 砂二十文，同研末，以酒半盏调服之。”

颈项强硬，不得顾视：大豆一升，蒸变色，囊裹枕之。〈千金〉 暴得风疾，四肢挛缩不能行：取大豆三升，淘净湿蒸， 以醋二升倾入瓶中，铺于地上，设席豆上，令病人卧 之，仍重盖五六层衣，豆冷，渐渐却衣，仍令一人于被 内引挽挛急处，更蒸豆再作，并饮荆沥汤，如此三日 三夜即休。〈崔氏纂要〉

《风入脏中》治新久肿风入脏中：以大豆一斗，水五斗， 煮取一斗二升，去滓，入美酒斗半，煎取九升，旦服取 汗，神验。〈千金翼〉

风毒攻心，烦躁恍惚：大豆半升淘净，以水二升，煮七 合，食后服之。〈心镜〉

卒风不语：大豆煮汁，煎稠如饴，含之，并饮汁。〈肘后方〉 喉痹不语，同上法。〈千金〉

卒然失音孟诜曰：“用生大豆一升。青竹算子四十九 枚。长四寸。阔一分。水煮熟。日夜三服。瘥。”

热毒攻眼，赤痛脸浮：用黑豆一升，分作十袋，沸汤中 蒸过，更互熨之，三遍则愈。〈普济方〉

卒然中恶：“大豆二七枚，鸡子黄一个，酒半升，和匀顿 服。”〈千金方〉

阴毒伤寒危笃者，用黑豆炒干，投酒，热饮或灌之，吐 则复饮，汗出为度。〈居家必用〉

肠痛如打：大豆半升熬焦，入酒一升，煮沸，饮取醉。〈肘后〉 腰胁卒痛：大豆炒二升，酒三升，煮二升，顿服。〈肘后〉 卒然腰痛：大豆六升，水拌湿，炒热，布裹熨之，冷即易乃张文仲所处方也。〈延年秘录〉

脚气冲心，烦闷不识人：以大豆一升，水三升，浓煮汁 服，未定再服。〈广利方〉

身面浮肿：“《千金》用乌豆一升，水五升，煮汁三升，入酒 五升，更煮三升，分温三服，不瘥再合。”　王璆《百一选 方》：“用乌豆煮至皮干为末。每服二钱，米饮下。建炎初， 吴内翰女孙忽发肿凸，吴检外台得此方，服之立效。 新久水肿，大豆一斗，清水一斗，煮取八升，去豆，入薄 酒八升，再煎取八升服之。再三服，水当从小便中出。” 〈范汪方〉

腹中痞硬，夏秋之交，露坐夜久，腹中痞如群石在腹： 用大豆半升，生姜八分，水三升，煎一升已来，顿服瘥。 〈经验方〉

霍乱胀痛：大豆生研，水服方寸匕。〈普济方〉

水痢不止：“大豆一升，炒白米半两，为末”，每服三钱，米 饮下。〈指南方〉

赤痢脐痛：黑豆、茱萸子二件，搓摩吞咽之，良。〈经验方〉 男子便血：黑豆一升，炒焦研末，热酒淋之，去豆饮酒， 神效。〈活人心统〉

一切下血：“雄黑豆紧小者，以皂角汤浸炒熟，去皮为 末，炼猪脂和丸梧子大。”每服三十丸，陈米饮下。〈中藏经〉 小儿沙淋：黑豆一百二十个，生甘草一寸，新水煮熟， 入滑石末，乘热饮之，良。〈全幼心鉴〉

肾虚消渴难治者，黑大豆炒、天花粉等分为末，糊丸 梧子大。每黑豆汤下七十丸，日二。名《救活丸》。〈普济方〉 消渴饮水：乌豆置牛胆中，阴干百日，吞尽即瘥。〈肘后方〉 昼夜不眠，以新布火炙熨目，并蒸大豆，更番囊盛枕 之，冷即易，终夜常枕之，即愈。〈肘后方〉

疫疠发肿：大黑豆二合，炒熟，炙甘草一钱，水一盏，煎 汁，时时饮之。《夷坚志》云：“靖康二年春，京师大疫，有异 人书此方于壁间，用之立验也。”

乳石发热：乌豆三升，水九升，铜器煮五升，汁熬稠一 升，饮之。〈外台秘要〉

解矾砒毒，大豆煮汁饮之，良。〈肘后方〉

酒食诸毒：大豆一升，煮汁服，得吐即愈。〈广记〉

解诸鱼毒：大豆煮汁饮之。〈卫生方〉

解巴豆毒，下痢不止。大豆煮汁一升饮之。〈肘后方〉 恶刺疮痛：大豆煮汁渍之，取瘥。〈千金方〉

汤火灼疮：大豆煮汁饮之，易愈无斑。〈子母秘录〉 打头青肿：豆黄末傅之。〈千金方〉

折伤堕坠，瘀血在腹气短，大豆五升，水一斗，煮汁二 升，顿服，剧者不过三服。〈千金方〉

豌疮烦躁：大豆煮汁饮之，佳。〈子母秘录〉

痘疮湿烂：黑大豆，研末傅之。

小儿头疮：“黑豆炒存性，研，水调傅之。”〈普济方〉

身面疣目：七月七日以大豆拭疣上三过，使本人种 豆于南向屋东头第二溜中，豆生叶，以热汤沃杀，即 愈。〈外台秘要〉

染发令乌，醋煮黑大豆，去豆煎稠染之。〈千金〉

牙齿不生：不拘大人小儿年多者，用“黑豆三十粒，牛 粪火内烧令烟尽，研入麝香少许，先以针挑破血出， 以少许揩之，不得见风。”忌酸咸物。〈经验方〉

牙齿疼痛：黑豆煮酒，频漱之，良。〈周密冶然斋抄〉 月经不断，用前紫汤服之佳。

妊娠腰痛：大豆一升，酒三升，煮七合，空心饮之。〈心镜〉 子死腹中，月数未足，母欲闷绝者，用大豆三升，以醋 煮浓汁，顿服立出。〈产乳〉

胞衣不下：大豆半升，醇酒三升，煮一升半，分三服。〈产书〉 辟禳时气：以新布盛大豆一斗，纳井中一宿取出，每 服七粒佳。〈领要〉

菜中蛇蛊蛇毒入菜果中食，令人得病，名“蛇蛊。”大豆 为末，酒渍绞汁，服半升。

身如虫行，大豆水渍绞浆，旦旦洗之，或加少面，沐发 亦良。〈千金方〉

小儿丹毒：浓煮大豆汁涂之，甚良。〈千金方〉

风疽疮疥。凡脚腨及䐃。�中痒，搔则黄汁出者是也。 以青竹筒三尺，著大豆一升在内，以马屎糠火烧熏， 以器两头取汁搽之。先以泔清和盐洗之，不过三度， 极效。〈千金方〉

肝虚目暗，迎风下泪：用腊月牯牛胆，盛黑豆，悬风处 取出，每夜吞三七粒，久久自明。〈龙木论〉

小儿胎热：黑豆二钱，甘草一钱，入灯心七寸，淡竹叶 一片，水煎。〈全幼心鉴〉

天蛇头指痛臭甚者：黑豆生研末，入茧内笼之。〈济急方〉 《止渴急方》：“大豆苗嫩者三五十茎，涂酥炙黄为末，每 服二钱，人参汤下。”〈圣济总录〉

小便血淋：大豆叶一把，水四升，煮二升器服。〈圣惠方〉 大豆糵散治周痹邪在血脉之中，水痹不痛，上下周 身，故名。此药注五脏，留滞胃中结聚，益气出毒，润皮 毛，补肾气。用大豆糵一斤，炒香为末。每服半钱，温酒 调下，日三服。〈宣明方〉痘后生疮：黄豆烧黑研末，香油调涂。

大豆豉释名

李时珍曰：按：刘熙《释名》云：“豉，嗜也。调和五味，可甘嗜 也。”许慎《说文》谓豉为配盐。幽菽者，乃咸豉也。

集解

陶弘景曰：“豉出襄阳、钱塘者，香美而浓，入药取中心 者佳。”

陈藏器曰：“蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。陕 州有豉汁，经十年不败，入药并不如今之豉心，为其 无盐故也。”

《孟诜》曰：“陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄蒸，每 一斗加盐四升，椒四两，春三日，夏二日，即成。半熟加 生姜五两，既洁净且精也。”

李时珍曰：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药，有淡 豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。”其豉心， 乃合豉时取；其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台 秘要》。造淡豉法：用黑大豆二、三斗，六月内淘净，水浸 一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一 看，候黄衣上遍，不可太过，取晒簸净，以水拌，干湿得 “所，以汁出指间为准。安瓮中筑实，桑叶盖，厚三寸，密 封泥，于日中晒七日，取出曝一时，又以水拌入瓮，如 此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封，即成矣。”造咸豉 法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊罯，候上黄，取出簸 净，水淘漉干，每四斤入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、 杏仁，拌匀入瓮，上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一 月乃成也。造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻 油熬令烟断，以一升拌豉，蒸过，摊冷，晒干，拌再蒸，凡 三遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三四斗，入净釜，下 椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝 胜也。有麸豉、瓜、豉、酱豉诸品，皆可为之。但充食品，不 入药用也。

淡豉气味

苦寒无毒。

《孙思邈》曰：“苦、甘，寒，涩。得酰良。”

李杲曰：“阴中之阴也。”

主治

《别录》曰：“伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘 吸，两脚疼冷。杀六畜胎子诸毒。”

《药性》曰：“治时疾热病，发汗。熬末，能止盗汗，除烦。生捣 为丸服，治寒热风，胸中生疮。煮服，治血痢腹痛。研涂 阴茎生疮。”

《大明》曰：“治疟疾，骨蒸，中毒药蛊气，犬咬。”

李时珍曰：“下气调中，治伤寒温毒发斑呕逆。《千金》治 温毒，黑膏用之。”

蒲州豉气味

咸寒无毒。

主治

陈藏器曰：“解烦热、热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节， 杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁，亦除烦热。”

发明

陶弘景曰：“豉，食中常用。春夏之气不和，蒸炒，以酒渍 服之，至佳。依康伯法，先以醋酒溲蒸，曝燥，麻油和，再 蒸曝之。凡三过，末，椒、姜治和进食，大胜今时油豉也。 患脚人常将渍酒饮之，以滓傅脚，皆瘥。”

苏颂曰：“古今方书，用豉治病最多，江南人善作豉，凡 得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥也。” 李时珍曰：“陶说康伯豉法，见《博物志》。云原出外国，中 国谓之康伯，乃传此法之姓名耳。其豉调中下气最 妙。黑豆性平，作豉则温，既经蒸罯，故能升能散。得葱 则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜 则止”血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

附方

伤寒发汗：苏颂曰：“葛洪《肘后方》云：伤寒有数种，庸人 卒不能分别者，今取一药兼疗之。凡初觉头痛身热， 脉洪一二日，便以葱豉汤治之。用葱白一虎口，豉一 升，绵裹，水三升，煮一升，顿服取汗。更作，加葛根三两； 再不汗，加麻黄三两。　《肘后》又法：用葱汤煮米粥，入 盐豉食之取汗。　又法：用豉一升，小男溺三升，煎一 升，分”服取汗。

伤寒不止不解，已三四日，胸中闷恶者，用豉一升，盐 一合，水四升，煮一升半，分服取吐，此秘法也。〈梅师方〉 辟除瘟疫豉和白术浸酒，常服之。〈梅师方〉

伤寒懊憹，吐下后，心中懊憹，大下后身热不去，心中 痛者，并用栀子豉汤吐之。肥栀子十四枚，水二盏，煮 一盏，入豉半两，同煮至七分，去滓服，得吐，止后服。〈伤寒 论〉

《伤寒馀毒》伤寒后毒气攻手足及身体虚肿：用豉五 合微炒，以酒一升半，同煎五七沸，任性饮之。〈简要济众〉 伤寒目翳：“烧豉三七枚，研末吹之。”〈肘后〉

伤寒暴痢：《药性论》曰：“以豉一升，薤白一握，水三升，煮 薤熟，纳豉更煮，色黑，去豉，分为二服血痢不止，用豉、大蒜等分，杵丸梧子大。每服三十丸， 盐汤下。”〈王氏博济〉

血痢如刺：《药性论》曰：“以豉一升，水渍相淹，煎两沸，绞 汁顿服。不瘥再作。”

赤白重下：《葛氏》用豆豉熬小焦，捣服一合，日三。或炒 焦，以水浸汁服亦验。　《外台》用豉心炒为末一升，分 四服，酒下，入口即断也。

脏毒下血，乌犀散，用淡豉十文，大蒜二枚煨，同捣丸 梧子大。煎香菜汤服二十丸，日二服，安乃止，永绝根 本，无所忌。　庐州彭大祥云：“此药甚妙，但大蒜九蒸 乃佳，仍以冷虀水送下。”昔朱元成言：其侄及陆子楫 提刑皆服此，数十年之疾更不复作也。〈究原方〉 小便血条：淡豆豉二撮，煎汤，空腹饮，或入酒服。〈危氏方〉 疟疾寒热：煮豉汤饮数升，得大吐即愈。〈肘后方〉 小儿寒热恶气中人，以湿豉研丸鸡子大，以摩腮上 及手足心六七遍，又摩心脐上，旋旋咒之了，破豉丸 看有细毛弃道中，即便瘥也。〈食医心镜〉

盗汗不止孟诜曰：“以豉一升。微炒香。清酒三升，渍三 日，取汁。冷暖任服。不瘥，更作三两剂即止。”

齁喘痰积，凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进，乃肺窍 久积冷痰，遇阴气触动则发也，用此一服即愈。服至 七八次，即出恶痰数升，药性亦随而出，即断根矣。用 江西淡豆豉一两，蒸捣如泥，入砒霜末一钱，枯白矾 三钱，丸绿豆大。每用冷茶冷水送下七丸，甚者九丸， 小儿五丸，即高枕仰卧，忌食热物等。〈皆效方〉

风毒膝挛，骨节痛：用豉三五升，九蒸九暴，以酒一斗 浸经宿，空心随性温饮。〈食医心镜〉

手足不随：豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法：“豉一 升，微熬，囊贮，渍三升酒中三宿，温服，常令微醉为佳。” 〈肘后方〉

头风疼痛：“豉汤洗头，避风取瘥。”〈孙真人方〉

卒不得语：煮豉汁，加入美酒服之。〈肘后〉

喉痹不语：煮豉汁一升服，覆取汗，仍著桂末于舌下 咽之。〈千金〉

咽生瘜肉，盐豉和捣涂之，先刺破出血乃用，神效。〈圣济 总录〉

口舌生疮，胸膈疼痛者：用焦豉末，含一宿，即瘥。〈圣惠方〉 舌上血出如针孔者：豉三升，水三升，煮沸，服一升，日 三服。〈葛氏方〉

堕胎血下烦满：用豉一升，水三升，煮三沸，调鹿角末 方寸匕。〈子母秘录方〉

妊娠动胎，豉汁服炒，《华陀方》也。〈同上〉

妇人难产，乃儿枕破与败血裹其子也。以胜金散逐 其败血，即顺矣。用盐豉一两，以旧青布裹了，烧赤乳 细，入麝香一钱为末，取秤锤烧红，淬酒调服一大盏。 〈郭稽中方〉

小儿胎毒：淡豉煎浓汁，与三五口，其毒自下。又能助 脾气，消乳食。〈圣惠方〉

小儿：�乳用咸豉七个去皮。腻粉一钱。同研丸黍米 大。每服三五丸。藿香汤下。〈全幼心鉴〉

小儿丹毒，作疮水出，豉炒烟尽为末，油调傅之。〈姚和众方〉 小儿头疮：以黄泥裹，煨熟取研，以莼菜油调傅之。〈胜金〉 发背痈肿，已溃未溃，用香豉三升，入少水捣成泥，照 肿处大小作饼，厚三分。疮有孔，勿覆孔上，铺豉饼，以 艾列于上灸之。但使温温，勿令破肉。如热痛，即急易 之，患当减快，一日二次灸之。如先有孔，以汁出为妙。 〈千金方〉

一切恶疮：熬豉为末，傅之，不过三四次。〈出杨氏产乳〉 阴茎生疮痛烂者，以豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和 涂上，干即易之。禁热食、酒、蒜、芥菜。〈药性论〉

《蠼》。�尿疮，杵豉傅之，良。〈千金〉 虫刺螫人：豉心嚼敷，少顷见豉中有毛即瘥。不见再 傅，昼夜勿绝，见毛为度。〈外台〉

蹉跌破伤筋骨用豉三升，水三升，渍浓汁饮之，止心 闷。〈千金〉

殴伤瘀聚，腹中闷满：豉一升，水三升，煮三沸，分服，不 瘥再作。〈千金〉

解蜀椒毒，豉汁饮之。〈千金〉

中牛马毒：豉汁和人乳频服之，效。〈卫生易简方〉 小虾蟆毒小虾蟆有毒。食之令人小便秘涩。脐下闷 痛。有至死者。以生豉一合。投新汲水半碗。浸浓汁顿 饮之即愈。〈茆亭客话〉

中酒成病：豉、葱白各半升，水二升，煮一升，顿服。〈千金〉 服药过剂闷乱者，豉汁饮之。〈千金〉

杂物眯目不出：豉三七枚，浸水洗目，视之即出。〈总录方〉 刺在肉中，嚼豉涂之。〈千金〉

《小儿病淋》：方见蒸饼发明下。

肿从脚起：豉汁饮之，以滓傅之。〈肘后方〉

豆黄释名

李时珍曰：“造法：用黑豆一斗，蒸熟铺席上，以蒿覆之。 如”�酱法：待上黄，取出晒干，捣末收用

气味

甘温无毒。

《孟诜》曰：“忌猪肉。”

主治

孟诜曰：“湿痹膝痛，五脏不足气，胃气结积，壮气力，润 肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损，能食肥健人以链猪脂 和丸，每服百丸，神验秘方也。肥人勿服，出《延年秘录》。” 李时珍曰：“生嚼涂阴痒汗出。”

附方

脾弱不食饵，此当食：“大豆黄二升，大麻子三升，熬香 为末，每服一合，饮下，日四、五服任意。”〈千金方〉

打击青肿：大豆黄为末，水和涂之。〈外台秘要〉

豆腐集解

李时珍曰：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄 豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之造法。水浸 硙碎，滤去滓，煎成以盐卤汁或山矾叶，或酸浆、醋淀， 就釜收之。又有入缸内以石膏末收者。大抵得咸苦 酸辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取㫰干，名 豆腐皮，入馔甚佳也。”

气味

甘咸寒，有小毒。

《甯原》曰：“性平。”

《苏颂》曰：“寒而动气。”

吴瑞曰：“发肾气，疮疥头风，杏仁可解。”

李时珍曰：按：《延寿书》云：“有人好食豆腐中毒，医不能 治。作腐家言，莱菔入汤中则腐不成，遂以莱菔汤下 药而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。”

主治

甯原曰：“宽中益气，和脾胃。消胀满，下大肠浊气。” 李时珍曰：“清热散血。”

附方

休息久痢：白豆腐醋煎食之即愈。〈普济方〉

赤眼肿痛有数种，皆汗热血凝也。用消风热药服之， 夜用盐收豆腐片贴之。酸浆者勿用。〈证治要诀〉 杖疮青肿：豆腐切片贴之，频易。一法以烧酒煮贴之， 色红即易，不红乃已。〈拔萃方〉

烧酒醉死心头热者，用热豆腐细切片，遍身贴之，贴 冷即换之，苏省乃止。

高濂遵生八笺

红盐豆

先将盐霜梅一个，安在锅底，下淘净大粒青豆，盖梅。 又将豆中作一窝，下盐在内，用苏木煎水，入白矾些 少，沿锅四边浇下，平豆为度。用火烧干，豆熟，盐又不 泛而红。

黄豆芽

“大黄豆淘净，将蒲包趁湿包裹，春冬置炕傍近火处， 夏秋不必日，以水喷之”，待其出芽些少许，取起淘去 壳，洗净煮熟，加以香荩、橙丝、木耳、佛手、柑丝拌匀。多 著麻油、糖霜入醋拌供，美甚。

豆膏饼方

大黄豆炒去皮为末，入白糖、芝麻、香头和匀，为《印饼》 食之。

水豆豉法

将黄子十斤，好盐四十两，《金华》甜酒十碗，先日用滚 汤二十碗，充调盐作澛，留冷淀清听用。将黄子下缸， 入酒，入盐水，晒四十九日完，方下大小茴香各三两， 草果，官桂五钱，木香三钱，陈皮丝一两，花椒一两，干 姜丝半斤，杏仁一斤，各料和入缸内，又晒又打三日， 将坛装起，隔年吃方好。蘸肉吃更妙。

酒豆豉方

黄子一斗五升，筛去面，令净，茄五斤，瓜十二斤，姜斤 十四两，橘丝随放小茴香一升，炒盐四斤六两，青椒 一斤，一处拌入瓮中捺实，倾金花酒，或酒娘腌过各 物两寸许，纸箬扎缚，泥封露四十九日，坛上写“东西” 字记号，轮晒日满倾大盆内，晒干为度，以黄草布罩 盖。

黄豆苗图

《徐光启农政全书》

黄豆苗考

今处处有之，人家田园中多种。苗高一、二尺，叶似黑 豆叶而大，结角比黑豆叶角稍肥大。其叶味甘。

救饥

采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食，或采角煮食，或 收豆煮食，及磨为面食皆可。