钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第五十五卷目录

　韭部汇考

　　韭图

　　礼记〈曲礼　王制　内则〉

　　尔雅〈释草〉

　　大戴礼记〈夏小正〉

　　山海经〈北山经　中山经〉

　　贾思勰齐民要术〈种韭　葱韭煎法〉

　　段公路北户录〈水韭〉

　　郭橐驼种树书〈种韭〉

　　陆佃埤雅〈韭〉

　　罗愿尔雅翼〈韭　藿〉

　　郑樵通志〈昆虫草木略〉

　　林洪山家清供〈柳叶韭〉

　　王世懋瓜蔬疏〈韭〉

　　王圻三才图会〈韭〉

　　徐光启农政全书〈韭〉

　　本草纲目〈韭　山韭　孝文韭〉

　　高濂遵生八笺〈腌盐韭法〉

　　野韭图

　　徐光启农政全书〈野韭考〉

　韭部艺文一

　　荐韭赞　　　　　　　　　宋陈达叟

　　丰本传　　　　　　　　　　明王肃

　韭部艺文二〈诗〉

　　除草　　　　　　　　　　　唐杜甫

　　咏韭　　　　　　　　　　宋刘子翚

　　种韭　　　　　　　　　　　　方岳

　　韭花　　　　　　　　　　元许有壬

　　韭　　　　　　　　　　　　明高启

　韭部选句

　韭部纪事

　韭部杂录

　韭部外编

　薤部汇考

　　薤图

　　礼记〈内则〉

　　尔雅〈释草〉

　　山海经〈北山经　中山经〉

　　贾思勰齐民要术〈种薤　薤白蒸〉

　　段成式酉阳杂俎〈薤别名〉

　　陆佃埤雅〈薤〉

　　罗愿尔雅翼〈薤　葝〉

　　王世懋瓜蔬疏〈薤〉

　　王圻三才图会〈薤〉

　　本草纲目〈薤　蓼荞〉

　薤部艺文〈诗〉

　　秋日阮隐居致薤三十束　　　唐杜甫

　薤部选句

　薤部纪事

　薤部杂录

　薤部外编

草木典第五十五卷

韭部汇考

　　释名

韭〈礼记〉　　　　　丰本〈礼记〉

蒮〈尔雅〉　　　　　山韭〈尔雅〉

�〈说文〉　　　　　草锺乳〈拾遗〉

起阳草〈药谱〉　　　韭白〈茎名〉

韭黄〈根名〉　　　　韭菁〈花名〉

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礼记

曲礼

韭曰丰本

　〈注〉丰茂也〈陈注〉其根本丰盛也

王制

庶人春荐韭〈又〉韭以卵

　〈陈注〉祭有常礼有常时荐非正祭但遇时物即荐然

　亦不过四时各一举而已〈大全〉严陵方氏曰韭之性

　温则阳类也故以配卵卵阴故也

内则

豚春用韭秋用蓼

　〈大全〉韭性温而生能久温而生固春所宜也蓼味辛

　而气能散辛而散固秋所宜也

尔雅

释草

蒮山韭〈蒮音育〉

　〈注〉今山中多有此菜如人家所种者〈疏〉韭说文云

　菜也一种而久者故谓之韭象形在一之上一地

　也生山中者名蒮

大戴礼记

夏小正

正月祭韭囿有韭囿也者园之燕者也

山海经

北山经

丹熏之山其草多韭薤

边春之山多葱葵韭

北单之山无草木多葱韭

中山经

崃山其草多薤韭

视山其上多韭

鸡山其草多韭

贾思勰齐民要术

种韭

　广志曰弱韭长一尺出蜀汉王彪之赋曰蒲韭冬

　藏也

收韭子如葱子法

　若市上买韭子宜试之以铜铛盛水加于火上微

　煮韭子须臾芽生者好芽不生者是浥郁矣

治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲极深

　韭一剪一加粪又根性上跳故须深也

二月七月种种法以升盏合地为处布子于围内

　韭性内生不向外畏围种令科成

耨令常净

　韭性多秽数耨为良

高数寸剪之

　初种时止一剪

至正月扫去畦中陈叶冻解以铁杷耧起下水加熟

粪韭高三寸便剪之剪如葱法一岁之中不过五剪

　每剪杷耧下水加粪悉如初

收子者一剪则留之若旱种者但无畦与水耳杷粪

悉同一种永生

　谚曰韭者懒人菜以其不须岁植也声类曰韭者

　久长也一种永生

崔寔曰正月上辛日扫除韭畦中枯叶七月藏韭菁

　菁韭耙出

葱韭煮法

下油水中煮葱韭分切沸俱下与胡芹盐豉研米糁

粒大如粟米

段公路北户录

水韭

水韭生于池塘中叶似韭得非龙爪韭乎字林云莶

〈音严〉水中野韭也又�〈音吟〉见字林似蒜生水中

郭橐驼种树书

种韭

种韭之畦欲深下水和粪初岁惟一剪每剪即加粪

惟深其畦为容粪也

陆佃埤雅

韭

说文曰一种而久者故谓之韭象形在一之上一地

也论衡曰地性生草山性生木故地种葵韭山种枣

栗名曰美园茂林也韭者久也一种永生故礼祭宗

庙韭曰丰本且其本丰则末杀瘦矣盖䪥之美在白

韭之美在黄皆恶其末之盛也凡剪不用日中故谚

曰触露不掏葵日中不翦韭也韭性内生根喜上跳

故种与葵同法而畦欲极深诗曰献羔祭韭开冰春

祭也故献羔祭韭礼曰春行羔豚又曰春荐韭是也

内则曰脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼葱与芥

阴物也韭与蓼阳物也传曰政道得则阴物变为阳

物郑元云若葱为韭是也

罗愿尔雅翼

韭

韭说文云一种而久者故谓之韭谚亦曰韭者懒人

菜以其不须岁种也又利病人可久食首春色黄未

出土时最美故云春初早韭冬末晚菘豳风四之日

献羔祭韭庶人春以荐新详庶人四时之荐夏及秋

冬荐麦黍与稻而春乃荐菜茹之物又三时用鱼豚

雁为配而韭独以卵岂春物未成可荐者少故耶而

祭祀之牲号亦以稻曰嘉疏韭曰丰本联而言之岂

古所重欤其见于调和之适则豚春用韭秋用蓼盖

各有宜物久必变故老韭为苋然后秦姚兴及后周宣帝大象中葱皆化为韭说者以为战伐之祥

蒮

蒮者山韭形性与韭相类但根白叶如灯心苗韩诗

六月食郁及蒮谓此物也毛诗蒮作薁以郁为棣属

薁蘡薁郑氏云食郁薁薁葵菽枣皆以助男功盖郁

实大如李正赤食之甜五月时孰蘡薁亦是郁类而

小别即薁李是也豳土务农所植皆百糓百蔬有益

于民者然七月所述不及一二若果蔬之属唯瓜足

以去时暑枣足以救岁乏故重而记之郁薁等果不

登于笾不用于挚正尔食之何补饥渴似儿戏尔不

若郁菜及蒮之可以食贱老也然齐韩毛郑其诗异

说故并存著之说文又曰�山韭也

郑樵通志

昆虫草木略

韭之性温故谓之草锤乳易稽览图云政道得则阴

物变为阳郑元注谓若葱变为韭是也可知葱冷而

韭温然荤臭非养性所宜多食亦昏神

林洪山家清供

柳叶韭

杜诗夜雨剪春韭世多误为剪之于畦不知剪字极

有理盖于炸时必齐其本如烹薤圆齐玉著头之意

乃以左手执其末以其本盐汤内少剪其末弃其触

也只炸其本带生投冷水中出之甚脆然必以竹刀

截之又方采嫩柳叶少许同炸佳故曰柳叶韭

王世懋瓜蔬疏

韭

韭最获利且宜吾地冬尽春初韭黄真佳味但吾奉

道不食耳

王圻三才图会

韭

韭处处有之味辛微酸温无毒归心安五藏除胃中

热利人可久食子主梦泄精溺白根主养发又有一

种山韭形性亦相类但根白叶如灯心苗尔雅所谓

蒮山韭也

徐光启农政全书

韭

王祯曰凡近城郭园圃之家可种三十馀畦一月可

割两次所易之物足供家费积而计之一岁可割十

次秋后可采韭花以供蔬馔之用谓之长生韭至冬

移根藏于地屋荫中培以马粪暖而即长高可尺许

不见风日其叶黄嫩谓之韭黄比常韭易利数倍北

方甚珍之又有就旧畦内冬月以马粪覆之于迎阳

处随畦以蜀黍篱障之用遮北风至春蔬其芽早出

长可三二寸则割而易之以为尝新韭

韭二月下旬撒子九月分栽十月将稻草灰盖三寸

许又以薄土盖之则灰不被风吹立春后芽生灰内

则可取食天若晴暖二月中芽长成菜以次割取旧

根常留分栽更不须撒子矣

四时类要曰九月收韭子种韭不如栽作行令通锄

割一遍以杷耧之令根不相接为佳如此当叶阔如

薤

博闻录韭畦若用鸡粪尤好

本草纲目

韭释名

苏颂曰按许氏说文韭字象叶出地上形一种而久

生故谓之韭一岁三四割其根不伤至冬壅培之先

春复生信乎久生者也

陈藏器曰俗谓韭是草锺乳言其温补也

李时珍曰韭之茎名韭白根名韭黄花名韭菁礼记

谓韭为丰本言其美在根也薤之美在白韭之美在

黄黄乃未出土者

　　集解

李时珍曰韭丛生丰本长叶青翠可以根分可以子

种其性内生不得外长叶高三寸便剪剪忌日中一

岁不过五剪收子者只可一剪八月开花成丛收取

腌藏供馔谓之长生韭言剪而复生久而不乏也九

月收子其子黑色而扁须风处阴干勿令浥郁北人

至冬移根于土窖中培以马屎暖则即长高可尺许

不见风日其叶黄嫩谓之韭黄豪贵皆珍之韭之为

菜可生可熟可菹可久乃菜中最有益者也罗愿尔

雅翼云物久必变故老韭为苋

苏颂曰郑元言政道得则阴物变为阳故葱变为韭

可验葱冷而韭温也

　　气味

辛微酸温涩无毒

李时珍曰生辛涩熟甘酸

大明曰热

寇宗奭曰春食则香夏食则臭多食则能昏神暗目

酒后尤忌

孟诜曰热病后十日食之即发四五月多食乏气力

冬月多食动宿饮吐水不可与蜜及牛肉同食　　主治

别录曰归心安五脏除胃中热利病人可久食

李时珍曰案千金方可久食不利病人

陶弘景曰叶煮鲫鱼鲊食断卒下痢根入生发膏用

陈藏器曰根叶煮食温中下气补虚益阳调和脏腑

令人能食止泄血脓腹中冷痛生捣汁服主胸痹骨

痛不可触者又解药毒疗狂狗咬人数发者亦涂诸

蛇虺蝎虿恶虫毒

陈日华曰煮食充肺气除心腹痼冷痃癖捣汁服治

肥白人中风失音

甯原曰煮食归肾壮阳止泄精暖腰膝

孟诜曰炸熟以盐醋空心吃十顿治胸膈噎气捣汁

服治胸痹刺痛如锥即吐出胸中恶血甚验又灌初

生小儿吐去恶水恶血永无诸病

朱震亨曰主吐血唾血衄血尿血妇人经脉逆行打

扑伤损及膈噎病捣汁澄清和童尿饮之能消散胃

脘瘀血甚效

李时珍曰饮生汁主上气喘息欲绝解肉脯毒煮汁

饮止消渴盗汗熏产妇血运洗肠痔脱肛

　　发明

陶弘景曰此菜殊辛臭虽煮食之便出犹熏灼不如

葱薤熟即无气最是养生所忌

苏颂曰菜中此物最温而益人宜常食之昔人正月

节食五辛以辟疠气谓韭薤葱蒜姜也

寇宗奭曰韭黄未出粪土最不益人食之滞气盖含

抑郁未申之气故也孔子曰不时不食正谓此类花

食之亦动风

孙思邈曰韭味酸肝病宜食之大益人心

李时珍曰韭叶热根温功用相同生则辛而散血熟

则甘而补中入足厥阴经乃肝之菜也素问言心病

宜食韭又食鉴本草言归肾文虽异而理则相贯盖

心乃肝之子肾乃肝之母母能令子实虚则补其母

也道家曰为五荤之一谓其能昏人神而动虚阳也

有一贫叟病噎膈食入即吐胸中刺痛或令取韭汁

入盐梅卤汁少许细呷得入渐加忽吐稠涎数升而

愈此亦仲景治胸痹用薤白皆取其辛温能散胃脘

痰饮恶血之义也

朱震亨曰心痛有食热物及怒郁致死血留于胃口

作痛者宜用韭汁桔梗加入药中开提血气有肾气

上攻以致心痛者宜用韭汁和五苓散为丸空心茴

香汤下盖韭性急能散胃口血滞也又反胃宜用韭

汁二杯入姜汁牛乳各一杯细细温服盖韭汁消血

姜汁下气消痰和胃牛乳能解热润燥补虚也一人

腊月饮刮剁酒三杯自后食必屈曲下膈硬涩微痛

右脉甚涩关脉沉此污血在胃脘之口气因郁而成

痰隘塞食道也遂以韭汁半盏细细冷呷尽半斤而

愈

　　韭子修治

大明曰入药拣净蒸熟暴干簸去黑皮炒黄用

　　气味

辛甘温无毒

李时珍曰阳也伏石锺乳乳香

　　主治

别录曰梦中泄精溺血

陈日华曰暖腰膝治鬼交甚效

李时珍曰补肝及命门治小便频数遗尿女人白淫

白带

　　发明

苏颂曰韭子得龙骨桑螵蛸主漏精补中葛洪孙思

邈诸方多用之

陶弘景曰韭子入棘刺诸丸主漏精

李时珍曰棘刺丸方见外台秘要治诸劳泄小便数

药多不录按梅师方治遗精用韭子五合白龙骨一

两为末空心酒服方寸匕千金方治梦遗小便数用

韭子二两桑螵蛸一两微炒研末每旦酒服二钱三

因方治下元虚冷小便不禁或成白浊有家韭子丸

盖韭乃肝之菜入足厥阴经肾主闭藏肝主疏泄素

问曰足厥阴病则遗尿思想无穷入房太甚发为筋

痿及为白淫男随溲而下女子绵绵而下韭子之治

遗精漏泄小便频数女人带下者能入厥阴补下焦

肝及命门之不足命门者藏精之府故同治云

　　附方

胸痹急痛孟诜曰胸痹痛如锥刺不得俯仰白汗出

或彻背上不治或至死可取生韭或根五斤洗捣汁

服之〈食疗本草〉

阴阳易病男子阴肿小腹绞痛头重眼花宜豭鼠屎

汤煮之用豭鼠屎十四枚韭根一大把水二盏煮七

分去滓再煎二沸温服得汗愈未汗再服〈南阳名人书〉

伤寒劳复方同上

卒然中恶捣韭汁灌鼻中便苏〈食医心镜〉

卧忽不寤勿以火照之但痛啮拇指甲际而唾其面则活取韭捣汁吹入鼻中冬月则用韭根〈肘后方〉

风忤邪恶韭根一把乌梅十四个吴茱茰炒半升水

一斗煮之仍以病人栉内入煮三沸栉浮者生沉者

死煮至三升分三服〈金匮要略〉

喘急欲绝韭汁饮一升效

夜出盗汗韭根四十九根水二升煮一升顿服〈千金方〉

消渴引饮韭苗日用三五两或炒或作羹勿入盐入

酱无妨吃至十斤即住极效过清明勿吃有人病此

得方而愈〈秦宪副方〉

喉肿难食韭一把捣熬傅之冷即易〈千金方〉

水糓痢疾韭叶作羹粥炸炒任食之良〈食医心镜〉

脱肛不收生韭一斤切以酥拌炒熟绵裹作二包更

互熨之以入为度〈圣惠方〉

痔疮作痛用盆盛沸汤以器盖之留一孔用洗净韭

菜一把泡汤中乘热坐孔上先熏后洗数次自然脱

体也〈袖珍方〉

小儿胎毒初生时以韭汁少许灌之即吐出恶水恶

血永无诸疾〈四声本草〉

小儿腹胀韭根捣汁和猪肋煎服一合间日一服即

愈〈秘录方〉

小儿患黄韭根捣汁日滴鼻中取黄水取效〈同上〉

痘疮不发韭根煎汤服之〈海上方〉

产后因怒哭伤肝呕青绿水用韭叶一斤取汁入姜

汁少许和饮遂愈〈摘元方〉

产后血运韭菜切安瓶中沃以热醋令气入鼻中即

省〈丹溪心法〉

赤白带下韭根捣汁和童尿露一夜空心温服取效

〈海上仙方〉

鼻衄不止韭根葱根同捣枣大塞入鼻中频易两三

度即止〈千金方〉

五般疮癣韭根炒存性捣末以猪脂和涂之数度愈

〈经验方〉

金疮出血韭汁和风化石灰日干每用为末傅之效

〈濒湖集简方〉

刺伤中水肿痛煮韭热拓之〈千金方〉

漆疮作痒韭叶杵傅〈斗门方〉

猘狗咬伤七日则一发三七日不发乃脱也急于无

风处以冷水洗净即服韭汁一碗隔七日又一碗四

十九日共服七碗须百日忌酸咸一年忌食鱼腥终

身忌食狗肉方得保全否则十有九死徐木斋云此

法出肘后方有风犬一日咬三人止一人用此得活

亲见有效〈简便方〉

百虫入耳韭汁灌之即出〈千金方〉

聤耳出汁韭汁日滴三次〈圣惠方〉

牙齿虫𧏾韭菜连根洗捣同人家地板上泥和傅痛

处腮上以纸盖住一时取下有细虫在泥上可除根

　又方韭根十个川椒二十粒香油少许以水桶上

泥同捣傅病牙颊上良久有虫出数次即愈也

解肉脯毒凡肉密器盖过夜者为郁肉屋漏沾著者

为漏脯皆有毒捣韭汁饮之〈张文仲备急方〉

食物中毒生韭汁服数升良〈千金方〉

梦遗溺白陈藏器曰韭子每日空心生吞一二十粒

盐汤下　圣惠治虚劳伤肾梦中泄精用韭子二两

微炒为末食前温酒服二钱匕

虚劳溺精用新韭子二升十月霜后采之好酒入合

渍一宿以晴明日童子向南捣一万杵平旦温酒服

方寸匕日再服之〈外台秘要〉

梦泄遗尿韭子一升稻米二斗水一斗七升煮粥取

汁六升分三服〈千金方〉

玉茎强硬不痿精流不住时时如针刺捏之则痛其

病名强中乃肾滞漏疾也用韭子破故纸各一两为

末每服三钱水一盏煎服日三即住〈经验方〉

腰脚无力韭子一升拣净蒸两炊久暴干簸去黑皮

炒黄捣粉安息香二大两水煮一二百沸慢先炒赤

色和捣为丸梧子大如干入少蜜每日空腹酒下三

十丸以饭三五匙压之大佳〈崔元亮海上方〉

女人带下及男子肾虚冷梦遗用韭子七升醋煮千

沸焙研末炼蜜丸梧子大每服三十丸空心温酒下

〈千金方〉

烟熏虫牙用瓦片锻红安韭子数粒清油数点待烟

起以筒吸引至痛处良久以温水嗽吐有小虫出为

效未尽再熏〈救急易方〉

山韭集解

苏颂曰蒮山韭也山中往往有之而人多不识形性

亦与家韭相类但根白叶如灯心苗耳韩诗云六月

食郁及薁谓此也

李时珍曰按尔雅云蒮山韭也许慎说文云�山韭

也金幼孜北征录云北边云台戎地多野韭沙葱人

皆采而食之即此也苏氏以诗之郁即此未知是否

又吕忱字林云莶童严水韭也野生水涯叶如韭而

细长可食观此则知野韭又有山水二种气味或不相远也

　　气味

咸寒涩无毒

　　主治

千金方宜肾主大小便数去烦热治毛发

　　发明

李时珍曰蒮肾之菜也肾病宜食之诸家本草不载

而孙思邈千金方收之他书蒮字多讹作藿字藿乃

豆叶也陈直奉亲养老书有蒮菜羹即此也其方治

老人脾胃气弱饮食不强用蒮菜四两鲫鱼肉五两

煮羹下五味并少面食每三五日一作之云极补益

附录孝文韭

陈藏器曰辛温无毒主腹内冷胀满泄痢肠澼温中

补虚令人能行生塞北山谷状如韭人多食之云是

后魏孝文帝所种又有诸葛韭孔明所种此韭更长

彼人食之

李时珍曰此亦山韭也但因人命名耳

高濂遵生八笺

腌盐韭法

霜前拣肥韭无黄梢者择净洗控干于磁盆内铺韭

一层糁盐一层候盐韭匀铺尽为度腌一二宿翻数

次装入磁器内用原卤加香油少许尤妙　或就韭

内腌小黄瓜小茄儿别用盐腌去水韭内拌匀收贮

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徐光启农政全书

野韭考

生荒野中形状如韭苗叶极细弱叶圆比柴韭又细

小叶中撺葶开小粉紫花似韭花状苗叶味辛

　　救饥

采苗叶炸熟油盐调食生腌食亦可

韭部艺文一

《荐韭赞》

宋·陈达叟

四之日早，豳风祭韭。我思古人，如兰其臭。

《丰本传》

明·王肃

丰，本盖古仙人，一号久视先生。相传伊耆氏之世，磵 居学道，得不死术。后出仕于周，其职为醢人属，与昌 氏、菁氏、茆氏共掌俎豆。凡祭祀燕享，王及后世子之 内羞咸取给焉。故周公《天官书》列其职，戴氏《礼记》载 其名。《豳七月》诗亦歌其仲春荐庙事。周亡，不知所之。 或云隐畦町间，与农圃者伍。人多怪之，或执而髡其 首，或戕其支体，寻复生完，众始知先生为仙人也。汉 时与处士郭林宗友，林宗馆于家，客至辄命与同食。 晋卫尉石崇豪侈擅一世，知先生贤，咄嗟召之，先生 亦不拒往就，然策崇必败，曰：“不去将累我，我固不忧 为彼累也。”遽逸去。南齐侍中庾杲之家贫好清土，每 延先生共饭，人皆曰：“庾郎得丰本，为不贫矣。”唐隐者 卫宾与拾遗杜甫善，甫尝过宾宿，先生亦冒雨至，相 与酣饮甚适。甫有诗美之，载甫集中。先生貌苍古，绿 发白趾，常被翠羽衣。所栖止人望之，恒有气郁葱然。 即之咀嚼，其言论有至味，令人洒然忘俗，寿莫知其 几也。今游会稽岩壑中，时时过山人韩氏亭上，吟翁 链士多有见之者云。

韭部艺文二〈诗〉

《除草》

〈自注云去䕭也䕭音潜山韭也〉唐杜甫

草有害于人，曾何生阻修。其毒甚蜂虿，其多弥道周。 清晨步前林，江色未散忧。芒刺在我眼，焉能待高秋。 霜雪一霑碍，蕙叶亦难留。荷锄先童稚，日入仍讨求。 转置水中央，岂无双钓舟。顽梗易滋蔓，致使依旧丘。 自兹藩篱旷，更觉松竹幽。芟夷不可阙，疾恶信如仇。

《咏韭》

宋·刘子翚

肉食嘲《三九》，终怜气韵清。一畦春雨足，翠发剪还生

《种韭》

方岳

下秧已觉齿生津，坐想堆盘夜雨春。政恐厨人无变 馔，庾郎贫不似吾贫。

《韭花》

元·许有壬

西风吹野韭，花发满沙陀。气较荤蔬媚，功于肉食多。 浓香跨姜桂，馀味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。

《韭》

明·高启

芽抽冒馀湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦翦春雨。

韭部选句

汉张衡《南都赋》：“秋韭冬菁。”

梁元帝《元览赋》：“金盐玉豉，尧韭舜荣。”

《古谚》：“触露不掏葵，日中不翦韭。”

宋沈约诗：“时韭日离离。”

唐杜甫诗：“夜雨剪春韭。”

《韩愈诗》：“畦肥剪韭薤。”

白居易诗：“秋韭花初白。”

宋苏轼诗：“辛盘得青韭。”〈又〉韭芽带土拳如蕨，〈又〉渐觉 东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。

张耒诗：“荒园秋露瘦韭叶，色茂春菘甘胜蕨。人言佛 见为下著，芼炙烹羹更滋滑。”

陆游诗。“雨足韭头白。”〈又〉“舍东种早韭，生计似庾郎。” 《方岳》诗：“却喜庾郎贫到骨，韭畦时一摘烟苗。”

《蒋竹隐》诗：“见说周颙夸早韭，斸烟锄雨幸时分。” 《金元好问》诗。“韭早春先绿。”

元周权诗：“早韭绿且纤。”

韭部纪事

《诗经豳风》：“七月四之日其蚤，献羔祭韭。”〈注〉《月令》：“仲春 献羔开冰，先荐寝庙。”〈大全〉孔氏曰：“以时韭新出，故荐之 也。”

《仪礼公食大夫礼》：“宰夫自东房荐豆六韭，菹以东醓， 醢”昌本。

《周礼·天官·醢人》：“朝事之豆，其实韭菹醓醢。”

《庄子》：徐无鬼见魏武侯，武侯曰：“先生居山林，食芧栗， 厌葱韭，以宾寡人久矣。今老耶？其欲干酒肉之味耶？ 其寡人亦有社稷之福耶？”

《说苑》：卫有五丈夫，俱负缶而入井，灌韭终日一区。邓 析过，下车为教之曰：“为机重其后，轻其前，命曰‘桥’。”终 日溉韭百区不倦。五丈夫曰：“‘吾师言曰：有机知之巧， 必有机知之败’。我非不知也，不欲为也。子其往矣，我 一心溉之，不知改已。”邓析去，行数十里，颜色不悦，怿 自病。弟子曰：“是何人也，而恨我君，请为君杀之。”邓析 曰：“释之是所谓真人者也，可令守国。”

《史记货殖传》：“千畦姜韭，其人与千户侯等。”

《汉书龚遂传》：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种一 树榆，百本䪥，五十本葱，一畦韭。” 《召信臣传》：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜 㸐蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤 于人，不宜以奉供养。”

《郭林宗别传》：“林宗有友人，夜冒雨至，剪韭作炊饼食 之。”

《晋书石崇传》：崇与贵戚王恺、羊琇之徒以奢靡相尚。 崇为客作豆粥，咄嗟便办，每冬得韭萍虀。尝与恺出 游，争入洛城。崇牛迅若飞禽，恺绝不能及。恺每以此 三事为恨，乃密货崇帐下，问其所以，答云：“豆至难煮， 豫作熟末，客来但作白粥以投之耳。韭萍虀是捣韭 根，杂以麦苗耳。”

《后秦录》：“姚兴种葱，皆化为韭。其后兵戈日盛。”

《南齐书庾杲之传》：“杲之为尚书驾部郎，清贫自业，食 唯有韭葅、𤅢韭、生韭杂菜。或戏之曰：‘谁谓庾郎贫，食 鲑常有二十七种。言三九也’。”

《周颙传》：颙清贫寡欲，终日常蔬食，虽有妻子，独处山 舍。文惠太子问颙：“菜食何味最胜？”颙曰：“春初早韭，秋 末晚菘。”

《洛阳伽蓝记》：陈留侯李崇为尚书令，仪同三司，富倾 天下，僮仆千人，而性多俭吝，恶衣粗食，常无肉味，止 有韭薤。崇客李元祐语人云：“李令公一食十八种。”人 问其故，元祐曰：“二韭一十八。”闻者大笑，世人即以讥 骂。

《三国世略》：“北齐太上后宫无限，衣皆珠玉，一女岁费 万金。寒月尽皆食韭芽。”

后周宣帝大象年，左卫园中葱变作“韭。”

《隋书王劭传》：“‘劭拜著作郎，上表言符命曰：《稽览图》云： ‘治道得则阴物变为阳物’。郑元注云：‘葱变为韭，亦是’。 谨按自六年以来，远近山石多变为玉，石为阴，玉为 阳。又左卫园中葱皆变为韭’。上览之大悦，赐物五百 段。”

《五代史周世宗本纪》：“显德三年八月乙丑，课民种木 及韭。”

《清异录》：杜颐食不可无韭，人恶其啖，候其仆市还，潜取弃之，怒骂曰：“奴狗奴狗，安得去此一束金也！” 《宋史礼志》：景祐三年，礼官、宗正请每岁春孟月荐蔬 以韭，以菘配以卵。

《食货志》：“男女十岁以上，种韭一畦，阔一步，长十步。乏 井者，邻伍为凿之。”

《北征录》：“北边云台戎地多野韭、沙葱，人皆采而食之。” 《辉县志》：“九山在县北十里，邑人每以九日登临于此， 故名。”一云：山产野韭，又名韭山云。

《咸阳县志》：“野韭泽在县南八里，坦卤，不树五谷，惟野 韭自生于蓬蒿莎草中。”

《西乡县志》：“朱砂山西南八十里，山中有野葱、野韭，居 民采食，与家菜无异，但长大耳。”

《句容县志》：“仙韭山在崇禧观西。”按《山志》，“姜叔茂种五 辛菜，以易丹砂。”今山多大韭，即其种也。

《定远县志》：“韭山，地暖多韭，故名。”

《安化县志》：“韭菜仑，在县南五十里，自产韭菜，民取为 食。”

《重庆府志》：“邑梅司韭山，在治南八里，昔人遗韭种于 山顶，韭长一丈馀，四时茂盛，民多食之。”

韭部杂录

《易稽览图》：“政道得，则阴物变为阳。”〈注〉“若葱变为韭”是 也。

《典术》：“圣王之世，功济天下者，尧也。天星降精于庭，为 韭感而为菖蒲焉。”

张耒《诗注》：“俗言八月韭，佛开口。”

五色线韭多补泄，子甚温，俗间呼草锺乳。《真诰》云：“务 光服韭煎，以入清泠之渊也。”

《吴下田家志》：“种韭宜甲子、辛未、己卯、辛巳、甲申、辛卯。”

韭部外编

《汉武内传》：西王母曰：“仙之次药有八阮赤韭。”

《水经注》：“从平乐山顺流五六里，山甚高峻，上合下空， 中有石林，甚整顿，旁生野韭。人往乞者，神许，则风吹 别分，随偃而拔，不得过越。不偃而拔，辄凶。”

《天台山记》：“赤城山有洗肠井。昔昙猷礼石桥，应真怪 其腹中有韭气，猷出肠洗之，至今韭尚丛生焉。”

薤部汇考

释名

《薤》。〈礼记〉　　　　　《鸿荟》：〈尔雅〉

《葝》。〈尔雅〉　　　　　《山薤》。〈尔雅〉

火葱。〈纲目〉　　　　《守宅》：〈酉阳杂俎〉

家芝：〈酉阳杂俎〉　　《菜芝》：〈别录〉

《天薤》。〈农书〉　　　　野薤。〈农书〉

剑脊薤。〈李时珍〉　　《藠子》。〈李时珍〉 �子。〈李时珍〉

薤图

《礼记》

《内则》

脂用葱，膏用薤。

〈注〉凝者为脂，释者为膏。

又

肉腥，细者为脍，大者为轩，或曰“麋鹿。鱼为菹，麇为辟 鸡，野豕为轩，兔为宛脾”，切葱若薤，实诸酰以柔之。

〈注〉或用葱，或用薤。肉与葱薤皆置之醋中浸渍，则柔软矣。

《尔雅》

《释草》

《䪥鸿荟》。〈䪥音薤荟音会〉

〈注〉即䪥菜也。〈疏〉䪥叶似韭之菜也。一名鸿荟，《本草》谓之“菜芝”是也。

葝，《山䪥》。〈葝音擎〉

〈注〉今山中多有此菜，如人家所种者。〈疏〉䪥：《说文》云：“菜也。叶似韭，生山中者，名葝。”

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《北山经》

丹熏之山，其草多韭薤。

《中山经》

崃山，其草多薤、韭。

贾思勰齐民要术

种䪥

《尔雅》曰：“䪥，鸿荟。” 注曰：“䪥，菜也。”

䪥宜白软良地，三转乃佳。二月三月种。

“八月” 、九月种亦得。秋种者，春末生。

率“七八”支为一本。

谚曰：“葱三䪥四移” 葱者三支为一本，种䪥者四支为一科。然支多者科圆大，故以七八为率。

《䪥子》，三月叶青，便出之。

未青而出者，肉未满，令䪥瘦。

燥曝挼，去《莩馀》，切却姜根。

留姜根而湿者。即瘦细不得肥也。

先重耧，耩地垄燥培而种之。

垄燥则䪥肥，耧重则白长。

《率一》尺一本，叶生即锄，锄不厌数。

䪥性多稼荒则羸恶

五月锋，八月初耩。

不耩则白短

叶不用剪。

剪则损白，供常食者别种。

九月、十月出卖。

经久不出也

拟种子，至春地释，即曝之。

《崔寔》曰：“正月可种䪥、韭、芥，七月别种䪥矣。”

薤白蒸

秫米一石，熟舂。�〈音伐〉令《米毛》不�以豉三升煮之。� 箕洒取汁，用沃米令上谐，可走虾米释漉出，停米豉 中，夏可半日，冬可一日。出米葱薤等，寸切，令得一石 许；胡芹寸切，令得一升许。油五升，合和蒸之，可分而 两甑，蒸之气馏。以豉汁五升洒之，凡不过三洒，可经 一炊久。三洒豉汁半熟，更以油五升洒之，即不用热 食。若不即食，重蒸取气出。洒油之后，不得停灶上，则 漏去油。重蒸不宜久。久则漏油。奠讫。以椒姜末粉溲 之。〈�《字典》不载。〉

段成式酉阳杂俎

薤别名

《蔬薤：白华》，一名“守宅”，一名“家芝。”

陆佃埤雅

䪥

䪥宜白软良地种法，率一本七八支，谚曰：“葱三䪥四。” 言种葱者，三支一科，䪥即四支也。支多者科辄圆大， 故以七八为率。《尔雅》曰：“䪥鸿荟”，即此是也。《内则》曰：“脂 用葱，膏用䪥。”葱亦䪥属，然荤菜也。《传》曰：“五荤链形”，葱 者其一也。《齐民要术》以为种葱良地三翦，薄地再翦， 八月止，不止则葱无袍而损白。盖葱肉曰白，青谓之 袍。《尔雅》曰：“青谓之葱。”《诗》曰：“有玱葱珩，葱窃青也。”《淮南 子》曰：“君子之于善也，犹采薪者见青葱则拔之，言无 所不取矣。”崔寔曰：“三月别小葱，六月别大葱，夏葱曰 小，冬葱曰大。”今袍皆中虚，故脉如葱叶谓之浮，其字 从匆。今俗米葱谓之葱，则亦以达气故也。《传》曰：“郁郁 葱葱，佳哉气也。”郁郁，塞也，葱葱通也。

罗愿尔雅翼

䪥

薤似韭而无实，亦不甚荤。古礼脂用葱，膏用薤。脂，羊 牛麋鹿之属；膏，犬豕之属，盖物各有所宜。今薤与牛 肉同食，令人作症瘕是也。《少仪》曰：“为君子择葱薤，则 绝其本末。为其本末有萎干者也。麋鹿鱼为葅，麇为 薜；鸡，野豕为轩，兔为宛脾。切葱若薤，实之酰以柔之。” 言此四物，其作之状，以醋与荤菜淹之，悉皆濡孰，杀 肉及腥气。盖虽荤物，乃能去腥，故古人不弃而用之。 今人种薤，皆以大蒜置硫黄其中，久则种分为薤。薤 有赤白二种，赤者主金疮及风，苦而无味；白者补而 美。又虽有辛不荤，五藏养生者服之，可以安神养气。 夫物英华之美者，莫如芝，故莲曰水芝，芋曰土芝，蜜 曰众口芝，薤曰菜芝。盖《道书》记“务光翦薤以入清泠 之渊。”今有薤叶篆，传者以为务光所作。

《潘岳赋》曰：“䪥负霜。”

葝

葝与䪥略相似，而根长，叶差大，仅如鹿葱，体性亦与 薤同。《释草》云：“蒮山韭，茖山葱，葝山䪥，蒚山蒜。”皆谓生 山中者，别得蒮茖、葝蒚之名。《物类相感志》乃称《列仙 传》：“昔有人隐葝山，服亢䪥之叶。”又引孙炎云：“帝登蒚 山，遭犹芋草毒，得蒜乃啮之，解毒，乃收植之。”是则以 葝蒚为两山之名，出此䪥蒜尔。葝蒚既为两山，则蒮 茖亦为山名。古文“薜山蕲术山蓟”，独不可通，可知其 妄也。且古言服䪥者，唯商时务光，故道家说云：务光 翦薤以入清泠之渊。若云亢䪥，则是天地间六气之名，非山中之草也。王逸《楚辞注》言六气者，春食朝霞， 朝霞，日欲出时黄气也。秋食沦阴，沦阴者，日没已后 赤黄气也。冬食沆瀣，沆瀣者，北方夜半气也，夏食正 阳。正阳者，南方日中气也。并天元地黄之气，是为六 气，又岂䪥之类乎？古之仙人，往往却是服此六气中 亢䪥，因讹为薤。既谓之曰薤，则不当称亢䪥也，葝山 又当安在乎？《说文》曰：“䪥，菜山中者名蓻。”

王世懋瓜蔬疏

薤

葱、蒜、薤与韭虽俱五荤，而为人所常用，薤性稍平，江 浙多有之，吾地少，亦可不种。

王圻三才图会

薤

薤生鲁山平泽，今处处有之。似韭而叶阔，多白无实。 人家种者，有赤白二种，皆春分莳之，至冬而叶枯。味 辛苦，温，无毒。主金疮疮败，轻身，不饥，耐老，归于骨。菜 芝也。除寒热，去水汽，温中散结，利病人诸疮，中风寒 水肿，以涂之。薤虽辛而不荤五脏，故道家长饵之。凡 用葱薤，皆去青留白，云白冷而青热也。

《本草纲目》

薤释名

李时珍曰。薤、本文作䪥。韭类也。故字从韭从䪥，音概 谐声也。今人因其根白，呼为藠子。江南人讹为。�子 其叶类葱，而根如蒜。收种宜火熏，故俗人称为火葱。 《罗愿》云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”《苏颂复附》。�子于 蒜条误矣。

集解

《别录》曰：“薤生鲁山平泽。”

苏恭曰：“薤是韭类，叶似韭而阔，多白而无实。有赤白 二种，白者补而美，赤者苦而无味。”

苏颂曰：“薤处处有之。春秋分莳，至冬叶枯。”《尔雅》云：“葝， 山薤也，生山中。茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大， 仅若鹿葱，体性亦与家薤同，今人少用。”

寇宗奭曰：“薤叶如金灯叶，差狭而更光。故古人言‘薤 露者，以其光滑难伫之义’。”

李时珍曰：“薤，八月栽根，正月分莳，宜肥壤，数枝一本， 则茂而根大，叶状似韭，韭叶中实而扁，有剑脊；薤叶 中空，似细葱叶而有棱气亦如葱。二月开细花，紫白 色，根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青，则掘之， 否则肉不满也。”其根煮食，芼酒糟藏醋浸皆宜。故《内 则》云：“切葱薤，实诸酰以柔之。”白乐天诗云：“酥暖薤白 酒”，谓以酥炒薤白投酒中也。一种水晶葱。葱叶蒜根， 与薤相似，不臭，亦其类也。按王祯《农书》云：“野薤俗名 天薤，生麦原中。叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不 多有，即《尔雅》山薤是也。”

薤白气味

辛苦温滑无毒。

王好古曰：“入手《阳明经》。”

《苏颂》曰：“薤宜去青留白，白冷而青热也。”

《孟诜》曰：“发热病，不宜多食，三四月勿食生者。”

《大明》曰：“生食引涕唾。不可与牛肉同食，令人作症瘕。”

主治

《本经》曰：“金疮疮败，轻身不饥耐老。”

《别录》曰：“归骨，除寒热，去水汽，温中，散结气。作羹食，利 病人诸疮，中风寒，水汽肿痛，捣涂之。”

陈日华曰：“煮食耐寒，调中补不足，止久痢冷泻，肥健 人。”

《李杲》曰：“治泄痢下重，能泄下焦阳明气滞。”

王好古曰：“下重者，气滞也。四逆散加此，以泄气滞。” 李时珍曰：“治少阴病，厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散 血，安胎。”

孙思邈曰：“心病宜食之，利产妇。”

《孟诜》曰：“治女人带下赤白，作羹食之，骨哽在咽不去 者，食之即下。”

苏颂曰：“补虚解毒。”

苏恭曰：“白者补益。赤者疗金疮及风。生肌肉。”

《寇宗奭》曰：“与蜜同捣，涂汤火伤甚速。”

李时珍曰：“温、补助阳道。”

发明

陶弘景曰：“薤，性温补，仙方及服食家皆须之。偏入诸 膏用。不可生啖，荤辛为忌。”

《孟诜》曰：“薤白色者最好。虽有辛，不荤五脏。学道人长 服之，可通神，安魂魄，益气，续筋力。”

《苏颂》曰：“白薤之白。性冷而补。”又曰。�子煮与蓐妇饮， 易产，亦主脚气。

李时珍曰：“薤，味辛气温。诸家言其温补，而苏颂《图经》 独谓其冷补。按杜甫薤诗云：‘束比青刍色，圆齐玉著 头。衰年关膈冷，味暖并无忧’。”亦言其温补，与经文相 合，则冷补之说，盖不然也。又按王祯云：“薤生则气辛， 熟则甘美，种之不蠹，食之有益。故学道人资之，老人 宜之。”然道家以薤为五荤之一，而诸氏言其不荤，何耶？薛用弱《齐谐志》云：“安陆郭坦兄，得天行病后，遂能 大餐，每日食至一斛。五年家贫行乞，一日大饥，至一 园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐 渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻瘳也。”按：此 亦薤散结蒜消症之验也。

寇宗奭曰：薤叶光滑。露亦难伫。《千金》治肺气喘急。方 中用之。亦取其滑泄之义。

附录蓼荞

陈藏器曰：“味辛，温，无毒。主霍乱，腹冷胀满，冷气攻击， 腹满不调，产后血攻胸膈刺痛，煮服之。”生平泽，其苗 如葱、韭。

李时珍曰：此亦山薤之类，方名不同耳。

附方

胸痹刺痛：张仲景栝楼薤白汤，治胸痹痛彻心背，喘 急欬唾短气，喉中燥痒，寸脉沉迟，关脉弦数，不治杀 人。用栝楼实一枚，薤白半斤，以酒七升，煮二升，分二 服。　《千金》治胸痹。半夏薤白汤。用薤白四两，半夏一 合，枳实半两，生姜一两，栝楼实半枚，㕮咀，以白酨浆 三升，煮一升，温服，日三。　《肘后》治胸痛，瘥而复发。薤 根五升。捣汁饮之。立瘥。〈酨音在〉

《卒中恶死》卒死或先病。或平居寝卧奄忽而死。皆是 中恶。以薤汁灌入鼻中。便省。〈肘后方〉

霍乱干呕不止者：取薤一虎口，以水三升，煮取一半， 顿服，不过三作即已。〈韦宙独行方〉

奔豚气痛：薤白捣汁饮之。〈肘后方〉

赤痢不止：薤同黄蘗煮汁服之。〈陈藏器方〉

赤白痢下：薤白一握，同米煮粥，日食之。〈食医心镜〉 小儿疳痢：薤白生捣如泥，以粳米粉和蜜作饼，炙熟 与食，不过三两服。〈杨氏产乳〉

产后诸痢，多煮薤白食，仍以羊肾脂同炒食之。〈范汪方〉 妊娠胎动，腹内冷痛：薤白一升，当归四两，水五升，煮 二升，分三服。〈古今录验〉

郁肉脯毒，杵薤汁服二三升，良。〈葛洪方〉

疮犯恶露。甚者杀人。薤白捣烂以帛裹煨熟。去帛傅 之。冷即易换。亦可捣作饼。以艾灸之。热气入疮水出 即瘥也。〈梅师方〉

手指赤色，随月生死：以生薤一把，苦酒煮熟，捣烂涂 之，愈乃止。〈肘后方〉

疥疮痛痒：煮薤叶捣烂涂之。〈同上〉

灸疮肿痛：“薤白一升，猪脂一斤切，以苦酒浸一宿，微 火煎，三上三下，去滓涂之。”〈梅师方〉

手足瘑疮：生薤一把，以热醋投入，封疮上取效。〈千金方〉 《毒蛇螫伤薤》《白捣傅》。〈徐玉方〉

虎犬咬伤：薤白捣汁饮之，并涂之，日三服，瘥乃止。〈葛洪 方〉

诸鱼骨哽：薤白嚼柔，以绳系中，吞到哽处，引之即出。 〈同上〉

误吞钗镮：取薤白曝萎，煮熟切，食一大束，钗即出。〈同上〉 目中风翳作痛：取薤白截断，安膜上令遍，痛作复为 之。〈范汪方〉

咽喉肿痛：薤根醋捣傅肿处，冷即易之。〈圣惠方〉

薤部艺文〈诗〉

《秋日阮隐居致薤三十束》

唐·杜甫

隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。 束比青刍色，圆齐玉著头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。

薤部选句

宋谢灵运撰《征赋》：“白薤感时而负霜”

魏甄后诗：“莫以鱼肉贱，捐弃葱与薤。”

唐杜甫诗：“甚闻霜薤白，重惠意如何。”

《于鹄诗》，“浇薤亦同渠。”

李商隐诗：“薤白罗朝馔。”

《罗隐诗》：“科圆早薤齐。”

《姚合诗》：“种薤栽莎㔉。”古坡 方干诗：“薤叶平铺合遝花。”

宋苏轼诗：“细思种薤五十本，大胜取禾三百廛。”〈又〉拔 薤已观贤守政，折蔬聊慰故人心。

《章惇诗》：“井丹已厌尝葱叶，庾亮何劳惜薤根。”

张耒诗。“轻身强骨干。却老卫正气。”

杨万里诗：“薤本新痕割复齐

薤部纪事

《汉书龚遂传》：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百 本薤。”

《后汉书庞参传》：“参为汉阳太守，郡人任棠者，有奇节， 隐居教授。参到，先候之，棠不与言，但以薤一大本，水 一盂，置户屏前，自抱孙儿伏于户下。主簿白以为倨， 参思其微意，良久曰：‘棠是欲晓太守也。水者，欲吾清 也；拔大本薤者，欲吾击强宗也；抱儿当户，欲吾开门 恤孤也’。”于是叹息而还。参在职，果能抑强助弱，以惠 政得民。

《魏略》：李孚，字子宪，巨鹿人也。兴平中，本郡人民饥困， 孚为诸生，尝种薤，欲以成计，有从索者，亦不与一茎， 亦不自食，故时人谓能“行意。”

《晋书庾亮传》：苏峻之乱，亮与温峤推陶侃为盟主。亮 见侃，谈宴终日，亮啖薤，因留白。侃问曰：“安用此为？”亮 云：“故可以种。”侃于是尤相称叹，云：“非唯风流，兼有为 政之实。”

《世说》：桓公座有参军掎，蒸薤不时解，共食者又不助， 而掎终不放，举座皆笑。

《唐书郭子仪传》：“子仪子曜，居丧以礼。疾甚，或劝茹葱 薤，终不属口。”

《太平广记》：唐李生与客谒华阴令，客能知人之饮食， 客曰：“明日必食椒薤，酒果然。”

薤部杂录

《礼记·少仪》：“为君子择葱薤，则绝其本末。”

《酉阳杂俎》：“仙药有八天赤薤。”

山上有薤，下有金。

《农桑通诀》：杜甫诗云：“束比青刍色，圆齐玉著头。”或取 其白，芼酒尤佳。乐天诗云：“酥暖薤白酒。”又《内则》曰：“切 葱薤，实诸酰以柔之。”《碎录》云：“豚脂用葱，膏用薤。”然则 酒也酰也膏也，无施不可。

薤部外编

《洞冥记》：乌哀国有龙爪薤，长九尺，色如玉，煎之有膏， 以和紫桂为丸，服一粒，千岁不饥。故语曰：“薤和膏，身 生毛