钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第六十五卷目录

　芹部汇考

　　芹图

　　诗经〈小雅采菽　鲁颂泮水〉

　　周礼〈天官醢人〉

　　尔雅〈释草〉

　　贾思勰齐民要术〈种蘘荷芹𦼫　胡芹小蒜葅法〉

　　陆佃埤雅〈芹〉

　　罗愿尔雅翼〈芹　牛蕲〉

　　郑樵通志〈昆虫草木略〉

　　王圻三才图会〈水斳〉

　　徐光启农政全书〈水斳考〉

　　本草纲目〈水斳　马蕲〉

　芹部艺文〈诗词〉

　　次韵公济惠芹　　　　　　　宋朱熹

　　芹　　　　　　　　　　　　明高启

　　芹　　　　　　　　　　　　屠本畯

　　咏芹　　　　　　　　　　　陈继儒

　　采芹〈已上诗〉　　　　　　僧宗泐

　　生查子〈芹词〉　　　　　宋高观国

　芹部选句

　芹部纪事

　芹部杂录

　莼部汇考

　　莼图

　　诗经〈鲁颂泮水〉

　　周礼〈天官醢人〉

　　贾思勰齐民要术〈莼　种莼法　羹臛法〉

　　毛诗陆疏广要〈言采其茆〉

　　罗愿尔雅翼〈茆〉

　　王圻三才图会〈莼〉

　　本草纲目

　莼部艺文一

　　湘湖记　　　　　　　　　明袁宏道

　　题西湖卧游册　　　　　　　李流芳

　　莼菜说　　　　　　　　　　张七泽

　　怀莼赋　　　　　　　　　　　马介

　莼部艺文二〈诗词〉

　　莼　　　　　　　　　　　宋张孝祥

　　咏莼　　　　　　　　　　　杨万里

　　莼羹　　　　　　　　　　　徐似道

　　莼菜　　　　　　　　　　　　前人

　　莼羹　　　　　　　　　　　　方岳

　　莼菜　　　　　　　　　　　明高启

　　莼菜　　　　　　　　　　　　王鏊

　　莼　　　　　　　　　　　　陆树声

　　咏莼〈六首〉　　　　　　　　徐桂

　　西湖采莼曲　　　　　　　　沈明臣

　　莼羹歌　　　　　　　　　　李流芳

　　太湖采莼〈二首〉　　　　　邹斯盛

　　莼菜〈已上诗〉　　　　　　　杨蟠

　　摸鱼儿〈莼〉　　　　　　宋李彭老

　　摸鱼儿〈二首〉　　　　　　王易简

　　摸鱼儿　　　　　　　　　　　唐玨

　　摸鱼儿〈已上词〉　　　　　王沂孙

　莼部选句

　莼部纪事

　莼部杂录

　莼部外编

草木典第六十五卷

芹部汇考

释名

芹。〈诗经〉　　　　　《楚葵》。〈尔雅〉

茭。〈尔雅〉　　　　　牛蕲。〈尔雅〉

《水斳》。〈本经〉　　　　《水英》：〈本经〉

马蕲。〈唐本草〉　　　胡芹：〈郑樵通志〉

野茴香。〈纲目〉　　　叶婆伱。〈金光明经〉

芹图

《诗经》

小雅采菽

觱沸槛泉，言采其芹。

〈朱注〉芹水草可食。〈大全〉《埤雅》曰：“水菜”，一名“水英”，《尔雅》谓之“水葵。”

鲁颂泮水

思乐泮水，薄采其芹。

〈朱注〉芹水菜也。〈大全〉《本草》曰：“水斳，一名水英，可作菹，味甘。”

《周礼》

《天官》

《醢人》“掌四豆之实，加豆之实，芹、菹、兔醢。”

〈注〉芹，楚葵也。〈疏〉芹楚葵，出《尔雅》。

《尔雅》

释草

芹，《楚葵》。

〈注〉今水中芹菜。〈疏〉郭云：“今水中芹菜。”按《本草》云：“水芹，一名水英。”陶注云：“二月、三月作英时可作葅及瀹食之。又有渣芹，可为生菜，亦可生啖。”别本注云：“芹有两种：荻芹取根，白色；赤芹取茎叶，并堪作葅及生菜。”是也。

茭牛蕲。

〈注〉今马蕲叶细锐似芹，亦可食。〈疏〉似芹可食菜也，而叶细锐，一名茭，一名牛蕲，一名马蕲，子入药用。《本草注》云：“生水泽中。苗似鬼针、菾菜等，花青白色，子黄黑色，似防风子是也。”

《贾思勰齐民要术》

种蘘荷芹𦼫

《尔雅》曰：“芹，楚葵也。” 《诗义疏》曰：“𦼫，苦葵，青州谓之苞。”

芹𦼫并收根畦种之，常令足水，尤忌潘泔及咸水浇 之，则死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。

白𦼫尤宜粪。岁常可收。 马芹子。可以调蒜虀。

菫及胡蒠，子熟时收，又冬初畦种之，开春早得，美于 野生。惟穊为良，尤宜熟粪。

胡芹小蒜葅法

并暂经小沸汤出，下冷水中出之。胡芹细切，小蒜寸 切，与盐酢分半奠。青白各在一边，若不各在一边，不 即入于水中，则黄坏满奠。

《陆佃埤雅》

芹

诗曰：“觱沸槛泉，言采其芹。”芹，水菜也，一名水英，《尔雅》 谓之楚葵。《诗·泮宫》曰：“思乐泮水，薄采其芹。”二章曰“薄 采其藻”，三章曰“薄采其茆。”芹取有香，藻取有文，茆取 有味。盖士之于学也，揽其芳臭而至，则采芹之譬也。 既至矣，于是学文，则采藻之譬也。及其久也，知道之 味，又嗜而学焉，则采茆之譬也。茆，莼也，叶如荇菜而 紫，茎大如箸，柔滑可羹。芹洁白而有节，其气芬芳，而 味不如莼之美，故《列子》以为“客有献芹者，乡豪取而 尝之，蜇于口，惨于腹也。”

《罗愿尔雅翼》

芹

“水芹。二月、三月作英，时可作菹及熟瀹食之。叶似芎 䓖，花白色而无实，根赤白色。”《周礼醢人》：加豆之实，用 水草则有芹、菹、深蒲。其朝事之豆，则有昌本、茆菹。《礼 记》曰：“常豆之菹，水草之和气也。其醢，陆产之品也。加 豆，陆产也。其醢，水物也。水草之和气，则芹、茆、深蒲”、昌 本之属，然亦或在加豆尔。《鲁颂颂僖公能修泮宫》一 章《采芹》，二章《采藻》，三章《采茆》。三者，水物，泮水之所生。 泮水备，则宫之备可知。郑氏云：“辟廱则筑土，雍水之 外，圆如璧。泮之言半也，盖东西门以南通水，北无也。” 许叔重说：“泮，诸侯乡射之宫，西南为水，东北为墙，盖 始入学者必释奠于先师。又有释菜，以菜为挚，故即 水中采三品之水草以荐之。《采菽》之”诗，刺幽王于诸 侯之至，不能锡命以礼，故首章采菽者，大豆之叶，可 以为臛，乃牛俎之铏羹。次章采槛，泉中之芹，盖微物 矣。然古人不以微薄废礼，使王能修之，犹愈于无礼 也。此与瓠叶同意，今释奠先圣犹用之。或曰：不如高 田者宜人。高田者多白芹，今舒蕲多有之，故蕲蛇用 于世者，体皆作此物，香盖所嗜云。土人名为水白芷， 或曰蕲之为蕲，以有芹也。蕲即芹，亦有祈音。

牛蕲

牛蕲今谓之“马蕲”，似芹，《叶细锐，可食菜也。生水泽旁。 苗似鬼针》《菾菜等，花青白色，子黄黑色，似防风。子甘 辛而芳》。

《郑樵通志》

昆虫草木略

芹亦作斳。《尔雅》曰：“芹，楚葵。”《诗》曰：“言采其芹。”一名水英， 一名楚葵。

马芹《尔雅》曰：“茭牛蕲”，俗谓胡芹。其根叶不可食，惟子

香美，可调饮食。所谓“野人快炙背而美芹子”是也

《王圻三才图会》

水斳

水斳俗作“芹菜”，一名“水英。”生南海池泽。二月、三月作 英时，可采作葅。叶似芎䓖，花白色而无实，根亦白色。 味甘，平，无毒。主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令 人肥健嗜食。

《徐光启农政全书》

水斳考

水斳俗作芹菜，一名“水英。”出南海池泽，今水边多有 之。根茎离二三寸分生茎叉，其茎方窊面四楞对生。 叶似痢见菜叶而阔短，边有大锯齿。又似薄荷叶而 短，开白花似蛇床子花。味甘性平无毒。又云大寒。春 秋二时，龙带精入芹菜中，人遇食之，作蛟龙病。

救饥

发英时，采之炸熟食。芹有两种：秋芹取根，白色；赤芹 取茎叶，并堪食。又有渣芹，可为生菜，食之。

元扈先生曰：“恒蔬。”

又曰：“野芹须取嫩白为佳，轻盐一二日汤焯过，晒，须 一日乾方妙。”

《本草纲目》

水斳释名

陶弘景曰：“斳字俗作芹字，论其主治，合在上品，未解 何意，乃在下品。二月、三月作英时可作葅及熟瀹食， 故名水英。”

李时珍曰：“斳’。当作。�从艸斳，谐声也。后省作芹。从斤， 亦谐声也。其性冷滑如葵，故《尔雅》谓之楚葵。《吕氏春 秋》：菜之美者，有云梦之芹。云梦，楚地也。楚有蕲州、蕲 县，俱音淇。罗愿尔雅翼云：地多产芹。故字从芹。蕲亦 音芹。徐锴注说文，蕲字从艸。�诸书无。�字惟《说文》 别出。�字音银，疑相承误出也。据此，则“蕲”字亦当从 斳作。�字也。

集解

《别录》曰：“水斳，生南海池泽。”

苏恭曰：“水斳，即芹菜也，有两种：荻芹，白色取根；赤芹， 取茎叶，并堪作葅及生菜。”

韩保升曰：“芹生水中，叶似芎䓖。其花白色而无实，根 亦白色。”

《孟诜》曰：“水芹，生黑滑地，食之不如高田者宜人，置酒 酱中香美。高田者名白芹，馀田者皆有虫子在叶间， 视之不见，食之令人为患。”

陶弘景曰：“又有渣芹，可为生菜，亦可生啖。”

李时珍曰：芹有水芹、旱芹。水芹生江湖陂泽之涯，旱 芹生平地，有赤、白二种。二月生苗，其叶对节而生，似 芎䓖，其茎有节棱而中空，其气芬芳，五月开细白花， 如蛇床花。楚人采以济饥，其利不小。《诗》云：“觱沸槛泉， 言采其芹。”杜甫诗云：“饭煮青泥坊底芹。”又云：“香芹碧 涧羹。”皆美芹之功。而《列子》言：“乡豪尝芹，蜇口惨腹。”盖 未得食芹之法耳。

茎气味

甘平无毒。

孙思邈曰：“苦、酸，冷、涩，无毒。”

《孟诜》曰：“和醋食，损齿。鳖瘕不可食。”

李廷飞曰：“赤芹害人，不可食。”

主治

《本经》曰：“女子赤沃，止血养精，保血脉益气，令人肥健 嗜食。”

《孟诜》曰：“去伏热，杀石药毒。捣汁服。”

陈藏器曰：“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身热， 去头中风热，利口齿，利大小肠。”

大明曰：“治烦渴，崩中带下，五种黄病。”

发明

张仲景曰：“春秋二时，龙带精入芹菜中，人误食之，为 病面青手青，腹满如妊，痛不可忍，作蛟龙病，俱服硬 饧三二升，日三度，吐出蜥蜴便瘥。”

李时珍曰：“芹菜生水涯，蛟龙虽云变化莫测，其精那 得入此？大抵是蜥蜴、虺蛇之类，春夏之交，遗精于此 故尔。”且蛇喜嗜芹，尤为可证。别有马芹，见后。

花气味

苦寒无毒。

花主治

苏恭曰：“脉溢。”

附方

小儿吐泻：芹菜切细，煮汁饮之，不拘多少。〈子母秘录〉 小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。〈圣惠方〉 小便出血：水芹捣汁，日服六七合。〈圣惠方〉

马蕲释名

李时珍曰：凡物大者，多以马名，此草似芹而大故也。 俗称野茴香，以其气味、子形微似也。《金光明经》三十 二品香药，谓之“叶婆伱。”

集解

苏恭曰：“马蕲生水泽旁。苗似鬼针、菾菜等。嫩时可食花青白色，子黄黑色，似防风子。调食味用之，香似橘 皮而无苦味。”

韩保升曰：“花若芹花，子如防风子而扁大。”《尔雅》云：“茭， 牛蕲也。”孙炎释云：“似芹而叶似锐，可食菜也。一名茭， 一名马蕲子。入药用。”

李时珍曰：马蕲与芹同类而异种，处处卑湿地有之。 三、四月生苗，一本丛出如蒿，白毛蒙茸，嫩时可茹。叶 似水芹而微小，似芎䓖叶而色深。五、六月开碎花，攒 簇如蛇床及莳萝花，青白色。结实亦似莳萝子，但色 黑而重尔。其根白色，长者尺许，气亦香而坚硬，不可 食。苏恭所谓“鬼针”，即鬼钗草也。方茎、桠、叶、子似钗，脚 著人衣如针，与此稍异。

苗气味

甘辛温无毒。

主治

李时珍曰：“益脾胃，利胸膈，去冷气，作茹食。”

子气味

甘辛温无毒。

主治

《唐本草》曰：“心腹胀满，开胃下气，消食调味用之。” 孟诜曰：“炒研醋服，治卒心痛，令人得睡。”

李时珍曰：“温中暖脾。治反胃。”

附方

慢脾惊风：马芹子、丁香、白僵蚕等分为末，每服一钱， 炙橘皮煎汤下，名“醒脾散。”〈普济方〉

芹部艺文〈诗词〉

《次韵公济惠芹》

宋·朱熹

晚食宁论肉，知君薄世荣。琼田何日种，玉本一时生。 白鹤今休误，青泥旧得名。收单还炙背，北阙傥关情。

《芹》

明·高启

饭煮忆青泥，羹炊思碧涧。无路献君门，对案增三叹。

《芹》

屠本畯

有芳者芹，“香滑拟莼。薄言采之，于河之漘。甘而美之， 相彼野人。相彼野人，欲献至尊。”

《咏芹》

陈继儒

《春水渐宽》，青青者芹。君且留此，弹余素琴。

《采芹》

僧宗泐

“深渚芹生密，浅渚芹生稀。采稀不濡足，采密畏沾衣。 清晨携筐去，及午行歌归。”道逢李将军，驰兽春乘肥。

《生查子》〈芹〉

宋·高观国

野泉春吐芽，泥湿随飞燕。碧涧一杯羹，夜韭无人剪。

“玉钗和露香，鹅管随香软。” 野意重殷勤，持以君王。

献。

芹部选句

唐·杜甫诗：“献芹则小小，荐藻明区区。”〈又〉风吹青井芹。 〈又〉饭煮青泥坊底芹。〈又〉《美芹》由来知野人。〈又〉盘剥白 鸦乌觜芹。

韩愈诗：“食芹虽云美，献御固已痴。”

白居易诗：“饭稻茹芹英。”

温庭筠诗：“洁白芹芽入燕泥。”

宋陆游诗：“盘蔬临水采芹芽。”

元倪瓒诗：“香芹浑满涧。”

芹部纪事

《列子》：昔人有美戎菽甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。 乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹，众哂而怨之，其人大 惭。

《四时宝镜》：东晋李鄂立春日，命以芦菔芹菜为菜盘 相馈贶。

《龙城录》：魏左相忠言谠论，赞襄万机，诚社稷臣。有日 退朝，太宗笑谓侍臣曰：“此羊鼻公，不知遗何好，而能 动其情？”侍臣曰：“魏徵好嗜醋芹，每食之欣然称快，此 见其真态也。”明旦召赐食，有醋芹三杯，公见之，欣喜 翼然，食未竟而芹已尽。太宗笑曰：“卿谓无所好，今朕 见之矣。”公拜谢曰：“君无为，故无所好。臣执作从事，独 僻此收敛物。”太宗默而感之。公退，太宗仰睨而三叹 之。

《二老堂诗话》：蜀人缕鸠为脍，配以芹菜，或为诗云：“本 欲将芹补，那知弄巧成。”

《昌平山水记》：“芹城在州东三十里，有桥，桥下有水出 芹《青州府志》：“芹泉在府城西南五十里，中多芹菜，故名。” 《陕西通志》：“榆林卫芹菜水，在卫西，源自大漠来，两岸 水际产芹菜，故名。”

芹部杂录

《吕氏春秋》：“菜之美者，云梦之芹。”

《山家清供》：芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤 芹取叶，与茎俱可食。二月、三月作英时采之，入汤取 出，以苦酒研子，入盐与茴香渍之，可作葅。唯瀹而羹 之，既清而馨，犹碧涧然，故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。 或曰：芹，微草也。杜甫何取而诵咏之不暇，不思野人 持此，犹欲以献君者乎？

王世懋《瓜蔬疏》：“魏文贞公好食芹，世以比曾晰之羊 枣。然今南、北两京芹皆长数尺，而味绝佳，何必文贞 始嗜。盖芹本水际野植，而独两京种之老圃，故佳。想 取植之，亦得尔耳。”

莼部汇考

释名

《茆》。〈诗经〉　　　　　《凫葵》。〈诗传〉

�蹗草：〈诗疏〉　　　莼菜。〈江南名〉 《露葵》：〈颜氏家训〉　　《水葵》：〈纲目〉

马蹄草：〈纲目〉　　　锦带。〈纲目〉

《莼》。〈正字通〉

莼图

《诗经》

鲁颂泮水

思乐泮水，薄采其茆。

〈传〉茆，凫葵也。〈注〉《干宝》云：“今之”�蹗草堪为菹，江东有之。何承天云：“此菜出东海，堪为菹酱也。”郑小同云：“江南人名之莼菜，生陂泽中。”《草木疏》同。又云：“或名水戾，一云今之浮菜，即猪莼也。”《本草》有凫葵，陶弘景以入有名无用品，解者不同，未详其正。沈以下同，及《草木疏》所说为得。〈正义〉陆玑《疏》云：“茆，与荇菜相似。菜大如手，赤圆，有肥者，着手中，滑不得停。茎大如匕柄。叶可以生食，又可鬻，滑美。江南人谓之莼菜，或谓之水葵，诸陂泽水中皆有。”〈大全〉《本草注》曰：“莼菜，三、四月后，通名丝莼，味甜体软；霜降以后，名瑰莼，味苦体涩。”

《周礼》

《天官》

《醢人》：“掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋 臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麋臡。”

〈注〉郑大夫读“茆”为“茅”，茅菹，茅初生，或曰茆，水草。杜子春读“茆”为“卯元”，谓茆，凫葵也。〈疏〉郑大夫读“茆”为“茅”，茅菹，茅初生者。茅草非人可食之物，不堪为菹，或曰：“茆，水草。”后郑从之。杜子春读“茆”为“卯”，于义亦是。元谓“茆，凫葵也”者，增成子春等义。

《贾思勰齐民要术》

莼

《南越经》云：“石莼，似紫菜，色青。”《诗》曰：“思乐泮水，言采其 茆。”毛云：“茆，凫葵也。”《诗义疏》云：“茆与葵相似。叶大如手， 赤圆有肥，断着手中，滑不得停也。茎大如箸。皆可生 食，又可约滑羹。江南人谓之莼菜，或谓之水葵。”《本草》 云：“治消渴热痹。”又云：“冷，补下气。杂鲤鱼作羹，亦逐水 而性滑，谓之淳菜，或谓之水芹。服食之不可多。”

种莼法

近陂湖可于湖中种之。近流水者，可决水为池。种之 以深浅为候，水深则茎肥叶少，水浅则叶多而茎瘦。 莼性易生，一种永得。宜洁净，不耐污粪秽，入池即死 矣。种一斗馀许足用

羹臛法

食脍鱼、莼羹。芼羹之菜，莼为第一。四月莼生茎而未 叶，名作“雉尾莼。”第一作肥羹。叶舒长足，名曰“丝莼。”五 月、六月用丝莼，入七月尽。九月、十月内，不中食，莼有 蜗虫著故也。虫甚细微，与莼一体，不可识别，食之损 人。十月，水冻虫死，莼还可食。从十月尽至三月，皆食 环莼。环莼者，根上头，丝莼下芨。丝莼既死，上有根芨， 形似珊瑚，一寸许，肥滑处任用，深取即苦涩。凡丝莼， 陂池积水，色黄肥好，直净洗则用。野取色青须别，铛 中热汤暂炸之，然后用，不炸则苦涩。丝莼、环莼悉长 用。不切鱼莼等，并冷水下。若无莼者，春中可用芜菁 英，秋夏可畦种芮菘、芜菁叶，冬用荠菜以芼之。芜菁 等宜待沸，掠去上沫，然后下之，皆少“著，不用多，多则 失羹味。”干芜菁无味不中用。豉汁于别铛中汤煮一 沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓抳抳，则羹浊过不清。煮 豉但作新琥珀色而已，勿令过黑，黑则咸苦，唯莼芼 而不得着葱薤及米糁葅醋等莼，尤不宜咸。羹熟即 下清冷水，大率羹一斗，用水一升，多则加之益羹，清 隽甜美。下菜豉盐，悉不将搅。搅则鱼莼碎。令羹浊。而 不能好。

《食经》曰：“莼羹鱼，长二寸，唯莼不切。鲤鱼冷水入莼，白 鱼冷水入莼，沸入鱼与咸豉。”又云：“鱼长三寸，广二寸 半。”又云：“莼细择，以汤沙之中，破破鲤鱼邪，截令薄，准 广二寸，横尽也。鱼半体熟，煮三沸，浑下莼，与豉汁渍 盐。”

《毛诗陆疏广要》

鲁颂

言采其茆

茆与荇菜相似。叶大如手，赤圆，有肥者，着手中，滑不得停。茎大如匕柄。叶可以生食，又可鬻，滑美。江东人谓之莼菜，或谓之水葵，诸陂泽水中皆有。《说文》《博雅》俱云：“茆，凫葵也。”毛传、朱注亦同。杜子春读为卯，许慎以泮宫诗读之，作力久切。《周礼醢人》：“朝事之豆用茆葅。”注云：茆，凫葵，北人音柳。郑大夫又读为芽，谓茆初生者。此不过方音各别耳。《尔雅翼》云：“今莼小于荇。”陆玑所说则大于荇。今莼自三月至八月，茎细如钗股，黄赤色，短长随水深浅，名为丝莼。九月、十月渐粗硬，十一月萌在泥中，粗短，名瑰莼。味苦涩，取以为羹，犹胜杂菜。吴人嗜莼菜、鲈鱼，盖鱼之美者，复因水菜以芼之，两物相宜，独为珍味。然以鳝�为之。更足生病。陆德明云。干宝曰。今之�蹗草堪为葅，江东有之。何承天曰：“此菜出东海，堪为葅酱，不可用。”郑小同云：“江南人名之莼菜，生陂泽中。”《草木疏》同，或又名水戾。一云今之浮菜，即猪莼也。《本草》有凫葵，陶弘景以入有名无用品，解者不同，未详其正。

按：诸说则茆为凫葵，凫葵为莼无疑矣。但《本草》以莼又一物，凫葵即荇菜。《图经》又称“莼叶似凫葵” ，殆亦以凫葵为荇菜欤？

《罗愿尔雅翼》

茆

茆，杜子春读“卯”，《说文》作力久切。以《泮宫诗》读之：“思乐 泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”《说文》音为“叶。”陆 玑云：“茆与荇叶相似。叶大如手，赤圆，有肥者，着手中， 滑不得停，茎大如匕柄，叶可以生食，又可鬻，滑美。江 南人谓之莼菜，或谓之水葵。陂泽水中皆有。”郑小同 亦云：“江南名之莼菜，生陂泽水中。”但今莼小于荇，陆 玑所说莼则大于荇。今莼菜自三月至八月，茎细如 钗股，黄赤色，短长随水深浅，名为“丝莼。”九月、十月渐 粗硬，十一月萌在泥中。粗短名瑰莼，味苦体涩，取以 为羹，犹胜杂菜，宜杂鲋、鲤为羹，又宜老人。又今吴人 嗜莼菜、鲈鱼，盖鱼之美者，复因水菜以芼之，两物相 宜，独为珍味。然以鳝�为之，更足生病。古人云：“俗无 良医，枉死者半。”拙医疗病，不如不疗。喻如宰夫以鳝 鳖为莼羹食之更足成病，岂充饥之可望乎？《周礼》有 茆菹，用此物为菹。郑大夫读茆为芽，谓茆初生者，故 杜音郑义并不从。然茆既为莼，后郑及许叔重皆云 凫葵，而《蜀本图经》称莼叶似凫葵，则有异同。《本草》有 莼，又有凫葵者，盖《本草》以荇为凫葵也。干宝又解茆 云：今之�蹗草堪为菹，江东有之。何承天云：“此菜出 东海，堪为菹酱，不可用。”

《王圻三才图会》

莼

莼生水中，叶似凫葵浮水上，花黄白，子紫色。三月至 八月茎细如钗股，黄赤色，短长随水深浅，而名为“丝 莼”，堪啖。九月、十月渐粗硬。十一月萌在泥中，粗短，名 “瑰莼。”味甘，寒，无毒。主消渴热痹，多食发痔，损人胃及 齿。和醋食令人骨痿。又石莼，生南海石上，味甘，平，无 毒。下水利小便。

《本草纲目》

莼释名

李时珍曰：“莼字本作莼，从纯。”纯乃丝名，其茎似之故

也。《齐民要术》云：“莼性纯而易生，种以浅深为候，水深 则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多，其性逐水而滑， 故谓之莼菜”，并得葵名。颜之推《家训》云：“蔡朗父讳纯， 改莼为露葵，北人不知，以绿葵为之。《诗》云：‘薄采其茆’。 即莼也。或讳其名，谓之锦带。”

集解

韩保升曰：“莼叶似凫葵，浮在水上。采茎堪啖。花黄白 色，子紫色。三月至八月，茎细如钗股，黄赤色，短长随 水深浅，名为‘丝莼’，味甜体软。九月至十月渐粗硬。十 一月萌在泥中，粗短，名‘瑰莼’，味苦体涩。人惟取汁作 羹，犹胜杂菜。”

李时珍曰：“莼生南方湖泽中，惟吴越人喜食之。叶如 荇菜而差圆，形似马蹄。其茎紫色，大如著，柔滑可羹。 夏月开黄花，结实青紫色，大如棠梨，中有细子。春夏 嫩茎未叶者，名稚莼。稚者，小也。叶稍舒长者，名丝莼， 其茎如丝也。至秋老则名葵莼，或作猪莼，言可饲猪 也。又讹为瑰莼、龟莼焉。”馀见《凫葵》下。

气味

甘寒无毒。

陈藏器曰：“莼虽水草，而性热壅。”

《孟诜》曰：“莼虽冷，补热食及多食，亦壅气不下，甚损人 胃及齿，令人颜色恶，损毛发。和醋食，令人骨痿。” 李廷飞曰：“多食性滑发痔。七月有虫著上，食之令人 霍乱。”

主治

《别录》曰：“消渴热痹。”

孟诜曰：“和鲫鱼作羹食，下气，止呕。多食压丹石，补大 小肠虚气，不宜过多。”

《大明》曰：“治热疽，厚肠胃，安下焦，逐水，解百药毒，并蛊 气。”

发明

陶弘景曰：“莼，性冷而补，下气。杂鳢鱼作羹食，亦逐水 而性滑，服食家不可多用。”

苏恭曰：“莼久食，大宜人。合鲋鱼作羹食，主胃弱。鲈下 食者至效。又宜老人，应入上品。故张翰《临秋风》，思吴 中之鲈鱼、莼羹也。”

陈藏器曰：“莼，体滑，常食发气，令关节急，嗜睡，《脚气。论》 中令人食之，此误极深也。温病后脾弱不能磨化，食 者多死。”予所居近湖，湖中有莼藕，年中疫甚，饥人取 莼食之，虽病瘥者亦死。至秋大旱，人多血痢，湖中水 竭，掘藕食之，阖境无他，莼藕之功，于斯见矣。

附方

一切痈疽：马蹄草即莼菜，春夏用茎，冬月用子，于于 根侧寻取捣烂傅之，未成即消，已成即毒散，用菜亦 可。〈保生馀录〉

头上恶疮：以黄泥包豆豉煨熟，取出为末，以莼菜油 调傅之。〈保幼大全〉

数种疔疮：马蹄草又名“缺盆草”，大青叶、臭紫草各等 分，擂烂，以酒一碗浸之，去滓温服，三服立愈。〈经验良方〉

石莼集解

陈藏器曰：“石莼，生南海，附石而生，似紫菜，色青。”

气味

甘平无毒。

主治

陈藏器曰：“下水，利小便。”

《李珣》曰：“主风秘不通，五膈气，并脐下结气。煮汁饮之。 胡人用治疳疾。”

莼部艺文一

《湘湖记》

明·袁宏道

《萧山樱桃》：�“鸟莼菜皆知名，而莼尤美。莼采自西湖， 浸湘湖一宿然后佳，若浸他湖便无味，浸处亦无多 地，方圆仅得数十丈许。其根如荇，其叶微类初出水 荷钱。其枝丫如珊瑚而细，又如鹿角菜，其冻如冰，如 白胶，附枝叶间，清液泠泠欲滴。”其味香脆滑柔，略如 鱼髓蟹脂，而清轻远胜。半日而味变，一日而味尽，比 之荔枝尤觉娇脆矣。其品可以宠莲嬖藕，无得当者。 惟花中之兰，果中之杨梅，可异类作配耳。惜乎此物 东不逾绍，西不过钱塘江，不能远去，以故世无知者。 余往仕吴，问吴人张翰“莼作何状？”吴人无以对。果若 尔，季鹰弃官，不为折本矣。然莼以春暮生，入夏数日 而尽，秋风鲈鱼，将无非是，抑千里湖中别有一种“莼 耶。”

《题西湖卧游册》

李流芳

辛亥四月，在西湖，值莼菜方盛时，以采撷作羹饱啖。 有《莼羹歌》，长不能载，大意谓西湖莼菜，自吾友数人而外，无能知其味者。袁石公盛称湘湖莼羹，不知湘 湖无莼，皆从西湖采去。又谓非湘湖水浸不佳，不知 莼初摘时必浸之，经宿乃愈肥，凡泉水、湖水皆可，不 必湘湖也。然西湖人竟无知之者。图中人舟纵横，皆 萧山卖菜翁也。可与《吾歌》并存，以发好事者一笑。

《莼菜说》

张七泽

莼菜，生松江华亭谷，《郡志》载之甚详，吾家步兵所为 寄思于秋风者也。然武林西湖亦有之。袁中郎状其 味之美云：“香脆滑柔，略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，其 品无得当者。惟花中之兰，果中之杨梅，可以异类作 配。”余谓花中之兰是矣，果中杨梅岂堪敌莼，何不以 荔枝易之？中郎又谓问吴人无知者，盖莼惟出于吾 “郡，所产既少，又其味易变，不能远致故耳。”

《怀莼赋》〈有小序初抵蕲阳作〉

马介

余初叨里选，即有丘园之志，为亲友所逼，勉赴兹官，非其好也。北堂在望，心事萦牵，遣从者归，潸然泪下，于是有《怀莼》之赋。赋曰：

繄文明之熙朝，萃群工而类畤，迺阳德之方亨，遂帡 幪乎寒士，粤儒秩之清崇，实模金而斲梓，缘寸长备 兹土州回，分符列于近里，寮采异姓之元昆，青襟同 室之弟子，遭际众谓不常，私怀窃以为喜，尔迺钦遵 成命，戾止泮宫，天阶想像，金玉舂容，长江涓滴，他山 石攻，淡交若水，偃草惟风，倚款段于昕夕。甘苜蓿以 初终，羌灵台之郁陶，梏众体使跼蹐，芳草蓊翳而杂 萱，炎云缥缈以生白。怅莼菜若丝飞，正肥滑可手摘。 “啜菽谁资以尽欢，登盘孰怡于口泽。梦魂长绕乎池 塘，涔蹄追依于咫尺。岂野人亡意献芹，将我心难同 转石。猗吾蒲之蕞尔，别一号为《莼川》。”士栖依于典籍， 氓奠丽乎一廛。余叨世业，颇足桑田。“秉犁可以乐道， 谭经亦自忘年。莼之水清且秀，堪洗墨以艸元；莼之 山窿且邃，堪枕石以避缠。尔乃楚咻易惑，赵姬夸妍。 轻千里以驰驱，拜一命而蹁蹮。山灵为之含笑，烟霞 叹其寡缘。彼冠服被体，何如芰衣之轻。适而仆马流 汗，未若茆屋之周旋。嗟谋生之已拙，愧素志之不坚。 恐张翰扁舟，不必待”于秋风；即陆云吴羹，应有感于 食前。且也翘首北堂，游心南极，谓彼界而此疆，终同 封而异域。苦羁绊于微官，旷就养于颜色。岂无蕲稻 可以传食，抑有蕲簟足以供直。苟非心之所安，又何 取于竭力？惟彼莼丝，吾土生殖，望之而莫得盈筐，思 之而徒劳反侧。即棠棣连枝，可少娱于目前；而桑榆 渐收，竟默动我胸臆。莼乎莼乎，“为彭泽柳，吾慕其真； 为东陵瓜，吾羡其清。为蓝田松，奚取而吟？为武陵花， 岂从辟人？为孟宗笋，安得捧以解颦？为陆绩橘，安得 怀以荐新。”余岂不能舍此而去之。顾若尔扰扰胶胶， 而劳神祇。以葑菲之采，幸不遗于下体；而葵藿之质， 亦思向乎阳春。矧蕲阳之与蒲，又接壤而比邻。培公 门之桃李，收药笼之参苓。俟《菁莪》《棫朴》之奏效，而后 枌榆松竹之寻盟，肠一日而九转。吾其终不负于莼 乱。曰：“于赫灵根，其蕴洁些！效坤肇干，挺茂节些。溷迹 泥涂，倏尔诀些。瞻依南云，我心切些。濯淖尘埃，卉之 杰些。盍归乎来，行相说些。”

莼部艺文二〈诗词〉

《莼》

宋·张孝祥

我梦扁舟震泽风，莼羹晚箸落盘空。那知岭表炎蒸 地，也有青丝满碧笼。

《咏莼》

杨万里

鲛人直下白龙潭，割得龙公滑碧髯。晓起相传《蕊珠 阙》，夜来失却水晶帘。一杯淡煮宜醒酒，千里何须下 豉盐。可是士衡杀风景，却将膻腻比清纤。

《莼羹》

徐似道

堆盘缕缕又秋风，客俎虀盐一洗空。羹脍疑居舵楼 底，杯螯如堕酒船中。莼羹本是诗人事，樽俎那容俗 子同。不日挽君来快问，请分一箸供涪翁。

《莼菜》

前人

千里莼丝未下盐，北游谁复话江南。可怜一箸秋风 味，错被旁人舌本参。

《莼羹》

方岳

烟雨中间几白鸥，藕花菱叶小亭幽。紫莼共煮香涎 滑，吐出新诗字字秋。

《莼菜》

明·高启

紫丝浮半滑，波上老秋风。忆共香菰荐，吴江叶艇中。

《莼菜》

王鏊

金泽僧辨如海，年八十九矣，手制《莼菜》并诗见贻，因和之。

玉盘急足走莼丝，风味鲜新慰所思。金泽老禅三昧 手，当时张翰未曾知。

《莼》

陆树声

陆瑁湖边水慢流，洛阳城外问渔舟。鲈鱼正美莼丝熟，不到秋风已倦游。

《咏莼》

徐桂

波心未吐心如结，水叶初齐叶尚含。脂自凝肤柔绕 指，转教风味忆《江南》。

又

鲛杼纷纷散作丝，龙涎宛宛滑流匙。诗人采茆元从 水，莫误嘉蔬唤露葵。

又

平湖倒影南山绿，中汇三潭灵怪潜。荡桨忽惊云雾 气，骊龙颔下割龙髯。

又

谁握冰丝摘露丛，水晶帘展玉璁珑。鱼须细细龙油 滑，道是鲛人织锦宫。

又

兔丝自是难胜织，试比莼丝总不任。闻说西陵苏小 小，当年戏采结同心。

又

莼丝不似藕丝轻，傍腕𦆑绵入手萦。漫咏东人空杼 轴，西湖经纬自纵横。

《西湖采莼曲》

沈明臣

西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。新样越罗裁窄 袖，著来人说似“罗敷。”

《莼羹歌》

李流芳

“怪我生长居江东，不识江东莼菜美。今年四月来西 湖，西湖莼生满湖水。朝朝暮暮来采莼，西湖城中无 一人。西湖莼菜萧山卖，千担万担湘湖滨。吾友数人 偏好事，时呼轻舠致此味。”柔花嫩叶出水新，小摘轻 淹杂生气。微施姜桂犹清真，未下盐豉已高贵。吾家 平头解烹煮，间出新意殊可喜。一朝能作千里羹，顿 “使吾徒摇食指。琉璃碗成碧玉光，五味纷错生馨香。 出盘四座已叹息，举著不敢争先尝。浅斟细嚼意未 足，指点杯盘恋馀馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累 口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然离品目。京师黄芽 软似酥，家园燕笋白于玉。差堪与汝为执友，菁根杞 苗皆臣仆。君不见区区芋魁亦遭遇”，西湖莼生人不 顾。季鹰之后有吾徒，此物千年免沈锢。君为我饮我 作歌，得此十斗不足多。世人耳食不贵近，更须远挹 湘湖波。

袁石公盛称湘湖莼菜羹，不知湘湖无莼，皆从西湖采去，以湘湖水浸之耳。莼菜初摘后，以水浸之，经宿则愈肥。凡泉水、湖水皆可浸，不必湘湖水也。今人但知有湘湖之莼，又因石公言，谓非湘湖水浸不佳，皆耳食者耳。

《太湖采莼》〈并引〉

邹斯盛

辛酉秋，汎太湖，见紫莼杂出𬞟荇间，讯诸旁人，不识也。衍棹求之，得数里许。太湖向无莼采自余始，因赋诗纪之。

“春暖冰芽茁，秋深味更清。有花开水底，是叶贴河平。” 野客分云种，山厨带露烹。“橘黄霜白后，对酒奈何情。”

又

风静绿生烟，烟中荡小船。香丝萦手滑，清供得秋鲜。 荇叶分圆缺，鲈鱼相后先。“谁云是千里，采采自今年。”

《莼菜》

杨蟠

休说江东春日寒，到来且觅鉴湖船。鹤生嫩顶浮新 紫，龙脱香髯带旧涎。玉割鲈鱼迎刃滑，香炊稻饭落 匙圆。归期不待秋风起，漉酒调羹任我年。

《摸鱼儿》〈莼〉

宋·李彭老

〈按摸鱼儿又名买陂塘陂塘柳迈陂塘山鬼谣双蕖怨共九体五首中唯唐玨词为此调正格云〉

“过垂虹、四桥飞雨，沙痕初涨春水。腥波十里。吴歈远， 绿蔓半萦船尾。连复碎。爱滑卷青绡，香袅冰丝细。山 人隽味。笑杜老无情，香羹碧涧，空祇赋芹美。　归期 早，谁似季鹰高致。鲈鱼相伴菰米。红尘如海。丘园梦， 一叶又秋风起。湘湖外。看采撷芳条，际晓随鱼市。”旧 游谩记。但望极江南，秦鬟贺镜，渺渺隔烟翠。

《摸鱼儿》

王易简

怪鲛宫、水晶帘卷，冰痕初断香缕。柔波荡桨人难到， 三十六陂细雨。春又去。伴点点荷钱，隐约吴中路。相 思日暮。恨洛浦娉婷，芳钿翠剪，奁影照凄楚。　功名 梦，消得西风一度。高人今在何许。鲈香菰冷斜阳里， 多少天涯意绪。谁记取。但枯豉红盐，溜玉凝秋著。樽 前起舞。算惟有渊明，黄花岁晚，此兴共千古。

又

“过湘皋、碧龙惊起，冰涎犹护髯影。春洲未有菱歌伴， 独占暮烟千顷。呼短艇。试剪取纤条，玉溜青丝莹。樽前细认。似水面新荷，波心半卷，点点翠钿净。　凄凉 味，酪乳那堪比并。吴盐一箸秋冷。当时不为鲈鱼去， 聊尔动渠归兴。还记省。是几度西风，几处吹愁醒。鸥 昏鹭暝。”谩换得霜痕，萧萧两鬓，羞与共秋镜。

《摸鱼儿》

唐·玨

渐沧浪、冻痕消尽，琼丝初漾明镜。鲛人夜剪龙髯滑， 织就水晶帘冷。凫叶净。最好似、嫩荷半卷浮晴影。玉 流翠凝。早枯豉融香，红盐和雪，醉齿嚼清莹。　功名 梦，曾被秋风唤醒。故人应动高兴。悠然世味浑如水， 千里旧怀谁省。空对景。奈回首、姑苏台畔愁波暝。烟 寒夜静。但只有芳洲，𬞟花与老，何日泛归艇。

《摸鱼儿》

王沂孙

玉奁寒、翠丝微断，浮空清影零碎。碧芽也抱春洲怨， 双卷小缄芳字。还又似、系罗带，相思几点青钿缀。吴 中旧事。怅酪乳争奇，鲈鱼漫好，谁与共秋醉。　江湖 兴，昨夜西风又起。年年轻误归计。如今不怕归无准， 却怕故人千里。何况是。正落月垂虹，怎赋登临意。沧 浪梦里。纵一舸重游，孤怀暗老，馀恨渺烟水。

莼部选句

唐杜甫诗：“豉花莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”〈又〉君思千里莼。 〈又〉丝繁煮细莼。〈又〉羹煮秋莼滑。

《贺知章诗》：“镜湖莼菜乱如丝。”

严维诗：“江南季春天，莼菜细如弦。”

白居易诗：“莼丝滑且柔。”

《罗隐诗》：“盘擎紫线莼初熟。”

皮日休诗：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。”〈又〉买 得莼丝待陆机。

宋司马光诗：“莼羹紫丝滑，鲈脍雪花肥。”

黄庭坚诗：“醉煮白鱼羹紫莼。”

《陆游》诗。“勿言莼菜老，檥棹醉湘湖。”〈又〉石帆山路频回 首，箭茁莼丝正满盘。〈又〉秋来便有欣然处，新种莼丝 已满塘。

文天祥诗：“赖有莼风堪斫脍，便无花月亦飞觞。” 元谢宗可诗：“冰縠冷𦆑青缕滑，翠钿细缀玉丝香。” 明陈继儒诗：“莼丝翠滴莼冰紫。”

莼部纪事

《晋书张翰传》：“翰有清才，善属文，齐王冏辟为大司马 东曹掾。冏时执权，翰因见秋风起，乃思吴中菰菜莼 羹鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要 名爵乎’？遂命驾而归。”

《陆机传》：机入洛尝诣侍中王济，济指羊酪谓机曰：“卿 吴中何以敌此？”答云：“千里莼羹，未下盐豉。”时人称为 名对。

《南史崔祖思传》：祖思迁齐国内史。高帝既为齐王，置 酒为乐，羹脍既至，祖思曰：“此味故为南北所推。”侍中 沈文季曰：“羹脍吴食，非祖思所解。”祖思曰：“炰鳖脍鲤， 似非句吴之诗。”文季曰：“千里莼羹，岂关鲁卫。”帝甚悦 曰：“莼羹故应还沈。”

《沈𫖮传》：“𫖮素不事家产，逢齐末兵荒，与家人并日而 食。或有馈其粱肉者，闭门不受，唯采莼荇根供食，以 樵采自资，怡怡然恒不改其乐。”

《陶子锵传》：“子锵母嗜莼，母没后，恒以供奠。梁武义师 初至，此年冬营莼不得，子锵痛恨恸哭而绝，久之乃 苏，遂长断莼味。”

《南齐书韩灵敏传》：“会稽人陈氏，有三女，无男。祖父母 年八十九，老耄无所知。父笃癃病，母不安其室。值岁 饥，三女相率于西湖采菱莼，更日至市货卖，未尝亏 怠，乡里称为义门，多欲取为妇。长女自伤茕独，誓不 肯行。祖父母寻相继卒，三女自营殡葬，为庵舍墓侧。” 《岳阳风土记》：“岳阳虽水乡，绝难得莼菜，唯临湘东莼” 湖间有之。

《颜氏家训》：梁世有蔡朗，讳纯，既不涉学，遂呼莼为露 葵。面墙之徒，递相仿效。承圣中，遣一士大夫聘齐，齐 主客郎李恕问梁使曰：“‘江南有露葵否’？答曰：‘露葵是 莼，水乡所出，卿今食者，绿葵菜耳’。”李亦学问，但不测 彼之深浅，乍闻无以覆究。

《内景经》：“四月食莼菜、鲫鱼羹开胃。”

《花史》：“萧山湘湖产丝莼最美。”

《遵生八笺》。旧闻莼生越之湘湖，初夏思莼，每每往彼 采食。今西湖三塔基旁，莼生既多且美，菱之小者，俗 谓野菱，亦生基畔，夏日剖食，鲜甘异常，人少知其味 者。余每采莼剥菱，作野人芹荐。此诚金波玉液，清津 碧荻之味，岂与世之羔烹兔炙较椒馨哉？供以水蓛， 啜以松醪，咏思莼之诗，歌采菱之曲，更得呜呜牧笛 数声，渔舟款乃相答，使我狂态陡作，两腋风生。若彼 饱膏腴者，应笑我辈寒淡。

《四川志》：“绵竹县武都山上出白莼菜，甚美。”

《萧山县志》：“湘湖在县西二里，湖中生莼丝最美。” 《松江府志》：“莼菜出华亭谷及松江。”

《溧阳县志》：千里湖东南十五里，一名千里渰。陆机云“千里莼羹，末下盐豉。”或言千当作芋，末下地名，即秣 陵。《南史》。沈文季曰，千里莼羹，岂关鲁卫此也。今湖已 尽淤，莼不复生。

《仙居县志》：“莼湖县北二里，莼生其侧，故名。”

莼部杂录

《埤雅·泮宫》曰：“薄采其芹，薄采其藻，薄采其茆，芹取其 香，藻取有文，茆取有味。”士之于学，及其久也，知道之 味，又嗜而学焉，则采茆之譬也。

《缃素杂记》：晋陆机诣王武子，武子前有羊酪，指示陆 曰：“卿吴中何以敌此？”陆曰：“千里莼羹，末下盐豉，所载 此而已。”及观《世说》，又曰：“千里莼羹，但未下盐豉耳。”或 以谓千里、末下，皆地名，是未尝读《世说》而妄为之说 也。或以谓千里者，言其地之广，是盖不思之甚也。如 以千里为地之广，则当云莼菜，不当云羹也。或以谓 莼羹不必盐豉，乃得其真味，故云未下盐豉。是又不 然。盖洛中去吴有千里之远，吴中莼羹自可敌羊酪， 但以其地远，未可猝致耳，故云但未下盐豉耳。意谓 莼羹得盐豉尤美也。此言近之矣。今询之吴人，信然。 又沈文季谓崔祖思曰：“千里莼羹，岂关鲁卫齐高帝 曰：‘莼羹故应还沈’。”盖文季吴人也。子美诗曰：“我思岷 下芋，君思千里莼。”张巨山诗曰：“一出修门道，重尝末 下莼。”二公以“千里”、“末下”为地名。今详《陆答语》。“千里莼 羹，末下盐豉”，盖举二地所出之物以敌羊酪。今以地 有千里之远，但未下盐豉，何支离也？

《墨庄漫录》：杜子美祭房相国，“九月用茶藕莼鲫之奠。” 莼生于春，至秋则不可食，不知何谓。而晋张翰亦以 秋风动而思菰菜莼羹鲈，鲙鲈固秋物，而莼不可晓 也。

陆游《诗注》莼菜最宜盐豉，所谓“未下盐豉”者。言下盐 豉则非羊酪可敌，盖盛言莼羹之美耳。

《因话录》：千里莼羹未下盐豉，世多以淡煮莼羹，未用 盐与豉相调和，非也。盖“末”字误书为“未”，末下乃地名， 此二处产此物耳。其地今属江干。

《鸡跖集》：“莼入七八月不可食，中有蜗虫故也。至十月， 冰冻虫死，虽老犹可食。”

王世懋“《瓜蔬疏莼》，以张、陆所夸，遂为吴中口实，然实 不佳，且非池塘间物也。”

《偃曝谈馀》：“吾乡泖湖金泽寺旁多莼镏。孟熙云：‘永兴 湘湖莼菜，三月尽采卖，至秋则无人采矣’。”孟熙此语， 止见一方耳。春莼如乱发，不足异。秋莼长丈许，凝脂 甚滑。季鹰秋风，正馋此也。按书至冬为猪莼。又云龟 莼。又云：“七八月以前曰丝莼，秋末冬初曰瑰莼，四月 曰雉尾莼。”

《野客丛谈》：《晋书》载陆机造王武子，武子置羊酪，指示 陆曰：“卿吴中何以敌此？”陆曰：“千里莼羹，末下盐豉。”或 者谓千里、末下皆地名，莼豉所出之地。而《世说》载此 语，则曰：“千里莼羹，但未下盐豉耳。”观此语似非地名。 东坡诗曰：“每怜莼菜下盐豉”，又曰：“未肯将盐下莼菜。” 坡意正协《世说》。然杜子美诗曰：“我思岷下芋，君思千 里莼。”张巨山诗曰：“一出修门道，重尝末下莼。”观二公 所云，是又以千里、末下为地名矣。前辈诸公之见不 同如此。尝见湖人陈和之言：“千里”，地名，在建康境上， 其地所产莼菜甚佳，计“末下”亦必地名。《缃素杂记》《渔 隐丛话》皆引《世说》之言，以谓“末下”当云未下。而渔隐 谓千里者，湖名，且引《酉阳杂俎》：酒食“而亦有千里之 莼。”末下少见出处。又《南北史》载沈文季谓崔祖思曰： “千里莼羹，非关鲁卫。”《梁太子启》曰：“吴愧千里之莼，蜀 惭七菜之赋。”吴均移曰：“千里莼羹，万丈名脍，千里之 莼。”其见称如此。

莼部外编

《集异记》：“丹阳张承先家有鬼，长为取他物。会有客，须 莼二斗，鲤鱼二十头。鬼将一小儿置骠骑，令小儿睡， 及觉，看篮中已有鲤鱼莼菜。”

《幽明录》：“河东常有丑奴将一小儿湖边拔蒲，暮宿空 田舍中。时日向暝，见一少女，姿容极美，乘小船载莼 迳，前投丑奴舍寄住。因卧觉有臊气，女已知人意，便 求出户，变而为獭。