钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二十九卷目录

　农桑部汇考十

　　齐民要术二〈黍穄　粱秫　大豆　小豆　种麻　种麻子　大小麦　水稻

　　旱稻　胡麻　种瓜　种瓠　种芋　种葵　蔓菁〉

食货典第二十九卷

农桑部汇考十

《齐民要术二》

《黍穄》

《尔雅》曰：“秬，黑黍。秠，一稃二米。” 郭璞注云：“秠亦黑黍，但中米异耳。” 孔子曰：“黍可以为酒。” 《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍，秀成赤黍，有马草，大黑黍，有秬黍，有湿屯黄黍，有田黍。” 𫭟云莺鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄莺鸽，凡五种。按今俗有莺　黍、白　黍、半夏黍，有驴反穄。崔寔曰　：“黍之穄熟者，一名穄也。”

凡《黍穄》曰：“新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。”地必 欲熟。

再转乃佳。若春夏耕者。下种后再劳为良。

一亩用子四升，“三月上旬种者为上时，四月上旬为 中时，五月上旬为下时。”夏种黍穄与植谷同时，非夏 者，大率以椹赤为候。

《谚》曰：“椹釐釐，种黍时。”

《燥湿候》黄场种讫，不曳挞。《常记》十月、十一月、十二月 冻树日种之，万不失一。

冻树者，凝霜封著木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍，他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。

苗生陇平即宜耙，劳锄三遍乃止，锋而不耩。

苗晚耩即多折也

刈穄欲早，刈黍欲晚。

穄晚多零落，黍早米不成。

皆即湿践之，穄践讫，即蒸而裛之。

不蒸者难舂。米碎蒸则易舂。米坚香气，经夏不歇。

黍宜晒之令燥。

湿聚则郁

凡黍粘者收薄穄；味美者亦收薄，难舂杂。《阴阳书》 曰：“黍生于榆，六十日秀，秀后四十日成黍。生于巳，壮 于酉，长于戌，老于亥，死于丑。恶于丙午，忌于丑寅卯， 穄忌于未寅。”《孝经援神契》云：“黑坟宜黍麦。”《尚书考灵 曜》云：“夏火星昏中可以种。”

《粱秫》

粱秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。

地良多雉尾，苗穊穗不成。

种与《植谷》同时。

晚者全不收也

燥湿之宜，耙劳之法，一同谷苗，收刈欲晚。

性不零落早刈损实

《大豆》

《尔雅》曰：“戎菽谓之荏菽。” 孙炎注曰：“戎菽，大菽也。” 张揖《广雅》曰：“大豆有黄落豆，有御豆，有场豆。”

春大豆，次植谷之后。二月中旬为上时。

一亩用子八升

三月上旬为中时。

用子一斗

《四月上旬》为下时，

用子一斗二升

岁宜晚者，五六月亦得。然稍晚稍加种子，地不求熟。

秋锋之地即摘种，地过熟者，苗茂而实少。

收刈欲晚。

此不零落刈早损实

必须耧下。

种欲深，故豆性强，苗深则及泽。

“锋耩各一锄不过”，再叶落尽，然后刈。

叶不尽则难治

《刈讫则速耕》。

大豆性雨，秋不耕，则无泽。

种茭者，用麦底一亩，用子三升，先漫散讫，犁细，浅㽟 而劳之。

旱则粪坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。

若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。

“泽少则否” ，为其浥郁不生。

九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。

“叶少不黄必浥郁。” 刈不速，逢风则叶落尽，遇雨泽烂不成。

《杂阴阳书》曰：“大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。 豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅。恶于甲乙忌于卯午丙丁。”

《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”

《氾胜之书》曰：“大豆保岁易为宜”，古之所以备凶年也。 谨计家口数种大豆，率人五亩，此田之本也。三月榆 荚时有雨，高田可种大豆，土和无块，亩五升，土不和 则益之。种大豆，夏至后二十日尚可种，戴甲而生，不 用深耕。大豆须均而稀。豆花憎见日，见日则黄烂而 根焦也。获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑，其实将落 反失之。故曰：“豆熟于场。”于场获豆，即青荚在上，黑荚 在下。氾胜之区，种大豆法：坎方深各六寸，相去二尺， 一亩得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中 土搅和，以内坎中，临种沃之。坎三升水，坎内豆三粒， 覆上，上勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种一 升，用粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之。旱者溉之坎 三升水。丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石 种之，上土才令蔽豆耳。

《崔寔》曰：“正月可种豍豆，二月可种大豆。”又曰：“二月昏 参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月时雨 降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”

《小豆》

小豆大率用麦底，然恐小晚，有地者，常须兼留去岁 谷下以拟之。夏至后十日种者，为上时。

一亩用子八升

初伏断手为中时。

一亩用子一斗

“中伏断手”为下时。

一亩用子一斗二升

《中伏》以后，则晚矣。

谚曰：“立秋叶如荷钱，犹得豆者” ，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。

熟耕耧下，以为良。泽多者，耧耩漫掷而劳之，如种麻 法。

“未生白背。” 劳之极怪。

漫掷《犁㽟》次之。�种为下锋而不耩锄不过再，叶落 尽则刈之。

《叶》未尽者。难治而易湿也。

《豆角》三青两黄，拔而倒竖，笼从之。生者均熟，不畏严 霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者牛力。若少得，待春 耕亦得。�种：凡大小豆生既布叶，皆得用铁齿𨱐𨨯 纵横耙而劳之。

《杂阴阳书》曰：“小豆生于李，六十日秀，秀后六十日成。 成后忌与大豆同。”

《氾胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。椹黑时注雨，种亩一 升，豆生布叶，锄之，生五六叶，又锄之。大豆小豆，不可 尽治也。”古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之 则伤，膏伤则不成，而民尽治，故其收耗折也。故曰：豆 不可尽治。养美田，亩可十石，以薄田尚可亩取五石。

谚曰：“与他作豆田。” 斯言良美可惜也。

《龙鱼河图》曰：“岁暮夕四更中，取二七豆子，二七麻子， 家人头发少许，合麻豆著井中，咒敕井，使其家竟年 不遭伤寒，辟五方疫鬼。”

《杂五行书》曰：“常以正月旦，亦用月半，以麻子二七颗， 赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。”

又曰：“正月七日、七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十 四枚，竟年无病，令疫病不相染。”

《种麻》

《尔雅》曰：“黂，枲实，枲麻。” 注：别二名，莩麻母。孙炎注曰：“黂麻子。莩，苴麻盛子者。” 崔寔曰：“牡麻，无实，好肌理，一名为枲也。”

凡种麻，用白麻子。

白麻子为“雄麻”，颜色雄白。〈阙。〉破枯焦无膏润者，秕子也，亦不中种。市籴者，口含令少时颜色如旧者佳，如变黑者衰。《崔寔》曰：“牡麻青白无实，两头锐而轻浮。”

《麻》“欲得良田，不用故墟。”

“故墟” 亦良有破叶夭折之患，不任作布也。

地薄者粪之。

粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。《崔寔》曰：“正月粪畴。” 畴，麻田也。

耕不厌熟。

“纵横七遍” 以上，则麻无叶也。

田欲岁易。

抛子种则节高

良田一亩，用子三升；薄田二升。

穊则细而不长，稀则粗而皮恶。

《夏至》前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。

麦黄种麻，麻黄种麦，亦良候也。谚曰：“夏至后，不没狗。” 或答曰：“但雨多湿橐驼。” 又谚曰：“五月及泽，父子不相借。” 言及泽也。夏至后者，匪惟浅短，皮亦轻薄，此亦趋时不可失也。父子之间尚不相假借，而况他人乎？

泽多者，先渍麻子，令芽生。

取雨水浸之，生芽，疾。用井水则生迟。浸法著水中，如炊两石米顷，出著席上，布令厚三四寸数搅之令均得地气，一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。

待他白背耧耩，漫，掷子空曳劳。

截雨脚即种者，地湿麻生瘦，待白背者麻生肥。

泽。少者暂浸即出。不得待芽生耧头中下之。

不劳曳挞

“麻生”数日中常驱雀。

叶青乃止

布叶而锄。

频频再遍止高而锄者，乃伤麻。

勃如灰，便刈。

刈拔各随乡法。未勃者，收皮，不成放勃，不收即驱。

�欲小缚欲薄。

为其易干

一宿辄翻之。

得霜露则皮坏也

获欲净。

有叶者易烂

沤欲清水，生熟合宜。

浊水则麻黑，水少则麻脆。生则难剥，大烂则不任挽泉。不冰冻。冬日沤者。即为柔明也。

《卫诗》曰：“蓺麻如之何？衡从其亩。”

《氾胜之书》曰：“种枲太早则刚坚。厚皮多节，晚则不坚。 宁失于早，不失于晚。获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏 至后二十日沤枲，枲和如丝。”

《崔寔》曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”

牡麻有花无实

《种麻子》

《崔寔》曰：“苴麻，麻之有蕴者，苎麻是也” ，一名黂。

止取实者。种班黑麻子。

班黑者，饶实。《崔寔》曰：“苴麻子黑，又实而重。”〈阙。〉治作烛不作麻。

“耕须再遍，一亩用子二升”，种法与麻同。三月种者为 上时，四月为中时，五月初为下时，大率二尺留一科。

穊则不耕

《锄常》令净。

荒则少实

既放勃拔去雄。

若未放勃去雄者，则不成“子实。”

凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯。宜种“胡麻麻子。”

胡麻，六畜不食，麻子科大收，此一实足供美烛之费也。

慎勿于大豆地中，杂种麻子。

扇地两损而收并薄

六月中，可于麻子地间散芜菁子而锄之。拟收其根， 杂《阴阳书》曰：“麻生于杨”，或前七十日花，后六十日熟。 种忌四季，辰、戌、丑、未、戊己。

《氾胜之书》曰：“种麻预调和田。二月下旬，三月上旬，傍 雨种之。麻生布叶锄之。率九尺一树，树高一尺，以蚕 矢粪之，树三升；无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一 升。天旱以流水浇之，树五升；无流水，曝井水，杀其寒 气以浇之。雨泽适时，勿浇，浇不欲数。养麻如此，美田 则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。获麻之法，霜下” 实成，速斫之。其树大者，以锯锯之。

《崔寔》曰：“二三月可种苴麻。”

麻之有实者为苴

《大小麦》

《尔雅》曰：“大麦麰，小麦䅘。” 《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形有缝。” 税麦似大麦，出凉州；旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤；小麦，赤而肥，出郑县。《语》曰：“湖猪肉，郑稀熟。山提小麦至粘弱，以贡御，有半夏。小麦有秃芒。大麦有黑积麦。” 陶隐居《本草》云：“大麦为五谷长” ，即今裸麦也。一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦此是今马食者，然则大、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。按世有落麦者，秃芒是也，又有春种穬麦也。

大小麦皆须五月六月暵地。

不暵地而种者，其收倍薄。《崔寔》曰：“五月一日，蕃麦田也。”

种大小麦先㽟，逐犁䅖种者佳。

再倍省种子。而科大逐犁墎之亦得。然不如作䅖耐旱。

其山田及刚强之地，则耧下之。

其种子宜加“五省” 于下田。

凡耧种者，匪直土浅易生，然于锋锄亦便穬麦非良 地，则不须种。

“薄地徒劳种而必不收。” 凡种穬麦，高下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾豆，自可专用下田也。

八月中戊社前种者为上时

掷者，“亩用子二升半。”

下戊前为中时。

用子三升

“《八月末》《九月初》”，为下时。

用子三升半或四升

《小麦》宜下种。

歌曰：“高田种小麦”，�䅟不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。

八月上戊社前为“上时。”

掷者用子一升半

中戊前，为“中时。”

用子二升

下戊前为下时。

用子二升半

正月、二月，劳而锄之。三月四月，锋而更锄。

锄麦倍收，皮薄面多而锋劳，各得再遍为良也。

今立秋前治讫。

立秋后则虫生

蒿艾簟盛之良。

以蒿艾闭窖埋之，亦佳。窖麦法必须日曝令干，及热埋之。

《多种》久居供食者，宜作劁麦，倒刈薄布，顺风放火，火 既著，即以扫帚扑灭，仍打之。

如此者，夏虫不生，然唯中作麦饭及面用耳。

《礼记·月令》曰：“仲秋之月，乃劝人种麦，无或失时。其有 失时，行罪无疑。”

《郑元注》曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”

《孟子》曰：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同， 浡然而生，至于日至之时皆熟矣。虽有不同，则地有 肥硗雨露之养，人事之不齐也。”

《杂阴阳书》曰：“大麦生于杏，二百日秀，秀后五十日成。 麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于已，死于午，恶于戌，忌 于子丑。小麦生于桃，二百一十日秀，秀后六十日成， 忌与大麦同。虫食杏者，麦贵。”

种瞿麦法，以伏为时。

一名“地面良地，一亩用子五升，薄田三四升。”

亩收十石，浑蒸曝干，舂去皮米，全不碎。炊作飧，甚滑 细。磨下绢簁作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数 年不绝，耘锄之功，更益劬劳。

《尚书大传》曰：“秋，昏虚星中，可以种麦。”

虚，北方元武之宿，八月昏中见于南方。

《说文》曰：“麦，芸谷，秋种厚埋，故谓之麦。麦，金王而生，火 王而死。”

《氾胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时无不 善。夏至后七十日，可种宿麦，早种则虫而有节，晚种 则穗小而少实。当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种， 以酢浆并蚕矢夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。 酢浆，令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠， 稠者锄而稀之，秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰： ‘子欲富，黄金覆’。”黄金覆者，谓秋锄麦曳，柴壅麦根也。 至春冻解，棘柴曳之，突绝其干，叶须麦生，复锄之。到 榆荚时注雨止，候土白，背复锄，如此则收必倍。冬雨 雪止，以物辄蔺麦，上掩其雪，勿令从风飞去。后雪复 如此，则麦耐旱多实。春冻解，耕如土种旋麦，麦生根 茂盛，莽锄如宿麦。

氾胜之区。麦种区大小如中。农夫区禾收区种，凡种 一亩用子二升，覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。 麦生根成锄，区间秋草缘以棘柴律土壅麦根，秋旱 则以桑落晓浇之，秋雨泽，适勿浇之。麦冻解，棘《柴律》 之突绝，去其枯叶。区间草生锄之。大男大女治十亩， 至五月收区，一亩得百石以上，十亩得千石以上。小 麦忌戌。大麦忌子。除日中不种。

《崔寔》曰：“凡种大小麦，得白露节可种薄田。秋分种中 田，后十日种美田。唯穬早晚无常。正月可种春麦、豍 豆，尽二月止。”

青稞麦。

治打时稍难。唯伏日用碌碡碾。

右每十亩用种八斗，与大麦同时熟好。收四十石，石 八九斗，面堪作𪎊及饼饦，甚美。磨总尽无麸。

锄一遍佳不锄亦得

《水稻》

《尔雅》曰：“稌稻。”郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米。南方有蝉鸣稻，七月熟。有尽下白稻，正月种稷，稷讫，其根、茎复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻、白汉稻，七月熟。此三稻，大而且长，米半寸，出益州。粳有乌粳、黑穬、青亟、白夏之名。”《说文》曰：�稻紫茎不粘者，粳稻属。《风土记》曰：“稻之紫茎。”�“稻之青穗米皆青白也。”《字林》曰。��“稻今年死来年自生”曰：�案今世有黄稻，“黄陆稻，青稗稻，豫章青稻，尾紫稻，青杖稻，飞青稻，赤甲稻，乌陵稻，大香稻，小香稻，白地稻，孤灰稻，一年

再熟有秫稻秫。稻米一名糯米，俗云“乱米” ，非也。有九格秫、雉木秫、大黄秫、常秫、马身秫、长江秫、惠成秫、黄满秫、方满秫、虎皮秫、《荟柰》、秫，皆米也。

《稻无所缘》，唯岁易为良。选地欲近上流，

地无良薄，水清则稻美。

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。先 放水十日，后曳陆轴十遍。

遍数唯多为良

地既熟，净淘种子。

浮者去之秋则生稗

渍经三宿，漉出，内草圌裛之。复经三宿，芽生长二分， 一亩三升。掷三日之中，令人驱鸟，苗长七八寸，陈草 复起，以镰侵水芟之，草悉脓死，稻苗渐长，复须薅。

拔草曰薅

薅讫，决去水，曝根令坚，量时水旱而溉之。将熟又去 水，霜降获之。

《早刈米》青而不坚，《晚刈零落》而损收。

北土高原，本无陂泽，随逐隈曲而田者，二月冰解地 干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之， 纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。

既非岁易，草稗俱生，蔓亦不死，故须用栽而薅之。

溉灌收刈，一如前法。畦㽟大小无定，须量地宜，取水 均而已。藏稻必须用簟。

此既水谷窖埋，得地气则烂败也。

“若于久居者，亦如劁麦法”舂稻必须冬时积日，燥曝 一夜，置霜露中即舂。

若冬春不干，即米青赤脉起，不经霜，不燥曝，则米碎矣。

�稻法：一切同 《杂阴阳书》曰：“稻生于柳或杨，八十日秀，秀后七十日 成，戊己四季日为良，忌寅卯辰，恶甲乙。”

《周官》曰：“稻人，掌稼下地。”

以水泽之地种谷也，谓之“稼” 者，有似嫁女相生。

以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水， 以浍写水，以涉扬其芟作田。

郑司农说潴防以《春秋传》曰：“町原防规，偃潴以列。” 舍水。列者，非一道以去水也，以涉扬其芟，以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。杜子春读荡为和，荡，谓以沟行水也。元谓偃潴者，畜流水之陂也。防潴旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦㽟也。作犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。

凡稼泽，夏以水殄草而芟荑之。

殄，病也，绝也。郑司农说芟荑以《春秋传》曰“芟荑蕴崇之。” 今时谓禾下麦为荑下麦，言芟刈其禾，于下种麦也。元谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生，至秋水涸，芟之明年乃稼。

泽草所生，种之芒种。

郑司农云：“泽草之所生，其地可种芒，种稻、麦也。”

《礼记·月令》云：“季夏大雨时行，乃烧薙行水，利以杀草， 如以热汤。”

《郑元注》曰：“薙谓迫地芟草，此谓欲稼雨流潦畜于芟中，则草不复生，地美可稼也。薙氏掌杀草，春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。”

可以粪田畴，可以美土疆。

注曰：“土润溽暑，膏泽易行也。粪美互文，土疆强。”�之地。

《孝经援神契》曰：“污泉宜稻。”

《淮南子》曰：“蓠先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大 获。”

《高诱》曰：“蓠水稗。”

《氾胜之书》曰：“种稻春冻解，耕反其土。种稻区不欲大， 大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地 美，用种亩四升。始种稻欲湿，湿者缺其塍，令水道相 直。夏至后大热，令水道错。”

《崔寔》曰：“三月可种粳稻，稻美田欲稀，薄田欲稠。五月 可别种及蓝，尽夏至后二十日止。”

《旱稻》

旱稻用下田，白土胜黑土。

非言下田胜高原，但下停水者，不得禾、豆、麦、稻四种，虽劳亦收，所谓“彼此俱获，不失地利” 故也。下田种者用功多，高原种者，与禾同等也。

凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，墝 埆而杀种。其春耕者，杀种尤甚。故宜五六月暵之，以 拟𪍿麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春 种稻，万不失一。

“春耕者十石收五” ，盖误人耳。

凡种下田，不问秋夏，候水尽地白，背时速耕，耙劳频烦令熟。

“过燥则坚，过雨则泥” ，所以宜速耕。

“二月半种稻为上时。三月为中时，四月初及半为下 时。”渍种如法，裛令开口，耧《耩䅖》种之。

䅖种者，省耕而生科，又胜掷者。

即再遍劳。

“若岁寒早种” ，虑时晚即不渍种，即恐芽焦也。

其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得牛羊及人 履践之，湿则不用一迹入稻，既生犹欲令人践垄背。

《践》者，茂而多实也。

《苗长三寸，耙》劳而锄之，锄惟欲速。

稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之。

每经一雨，辄欲耙劳。苗高尺许，则锋大雨无所作，宜 冒雨薅之。科大如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。

栽法欲浅，令其根须四散则滋茂。深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可拔去叶端数寸，勿伤其心也。

《入七月》，不复任栽。

“七月百草成” ，时晚故也。

其高田种者，不求极良，唯须废地。

“过良” 则苗折，废地则无草。

亦秋耕，耙劳令熟，至春黄场纳种。

不宜湿下

馀法悉与《下田》同矣。

《胡麻》

《汉书》：“张骞外国得胡麻，今俗人呼为乌麻者，非也。” 《广雅》曰：“狗虱胜茄，胡麻也。” 《本草经》曰：“青蘘，一名巨胜。” 今世有白胡麻、八棱胡麻，白者油多。

胡麻“宜白地种，二三月为上时，四月上旬为中时，五 月上旬为下时。”

“月半前” 种者，实多而成。“月半后” 种者，少子而多稗也。

种欲截雨脚。

若不缘湿而不生

一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子《空曳劳》。

劳上加人，则土厚不生。

耧耩者，炒沙令燥，中和半之。

不和沙，下不均垄，种若荒，得用锋耩。

锄不过三遍，刈束欲小。

束大则难燥，打手复不胜。

以五六束为一丛，斜倚之。

不尔则风吹倒损收也

候口开，乘车诣《田斗薮》。

倒竖以小杖微打之

还丛之。三日一打四五遍乃尽耳。

若乘湿横积，蒸热速干，革日郁衰，无风吹亏损之虑，浥者不中为种子，然于油无损也。

《崔寔》曰：“二月、三月、四月、五月时雨降，可种之。”

《种瓜》

《广雅》曰：“土芝，瓜也。其子谓之。”�然“《瓜》有龙肝虎掌，羊骹兔头。”��“狸头，六㼐狄无馀。”缣瓜，瓜属也。张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹累错，㼐子市江。”《广志》曰：“瓜之所出，以辽东、庐江、炖煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、密筒瓜、女臂瓜、羊髓瓜”、瓜州大瓜，大如斛，出凉州，御瓜也。有香登瓜，大如三斗魁。有桂枝瓜，长二尺馀，蜀地温食，瓜至冬熟。有春白瓜，细小，小瓣宜藏，正月种，二月熟。有秫泉瓜，秋“种，十月熟，形如羊角，色黄黑。”《史记》曰：“卲平者，故秦东陵侯。秦破为布衣，家贫，种瓜于长安城东，瓜美，故世谓之东陵瓜，从卲平始。”《汉书·地理志》曰：“炖煌古瓜州地有美瓜。”王逸《瓜盛》曰：“落疏之文。”《永嘉记》曰：“永嘉襄瓜，八月熟，至十一月，肉青赤，香甜清快，众瓜之胜。”《广州记》曰：“瓜冬熟，号为金钗瓜。”《说文》曰：“萦，小瓜瓞也。”陆机《瓜赋》曰：“栝楼定桃，黄㼐白传。金钗密筒，小青大斑。元骭素腕，狸首虎蹯。”东陵出于秦谷，桂髓起于巫山也。〈��原本：�蛌按：《字典》并无，疑即��之讹〉。

收瓜子法。常岁岁先取本母子瓜。截去两头。止取中 央子。

“《本母》子” 者，瓜生数叶便结子，子复早熟。用中辈瓜子，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足然后结子，子亦晚熟。种早子熟速而瓜小，种晚子熟迟而瓜大。去两头者，近蒂子瓜曲而细，近头子瓜短而㖞。凡瓜落疏青黑者为美，黄白及斑，虽大而恶。若种苦瓜，子虽烂熟气香，其味犹苦也。

又“收瓜子法。”

食瓜时美者，收即以细糠拌之，日曝向燥，拔而簸之，净而且速也。

《良田》小豆底佳，黍底次之。刈讫即耕，频频转之。二月 上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下 时，五月、六月上旬，可种藏瓜。凡种法：先以水净淘瓜 子，以盐和之

盐和则不能死

先卧锄耧却燥土。

“不耧” 者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。

然后培坑大如斗，口纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁 向阳中。

《谚》曰：“种瓜黄台头。”

瓜生数叶。掏去豆。

《瓜煜》弱苗，不能独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润，勿拔之，拔之则土虚燥也。

多锄则饶子，不锄则无实。

五谷蔬菜果蓏之属，皆如此也。

“五六月”种晚瓜。

治瓜笼法。

旦起露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。

又“种瓜法。”

依法种之，十亩胜一顷。

于良美地中，先种晚禾。

晚禾令地腻

熟，劁刈取穗，欲令茇长。秋耕之。耕法弭缚犁耳起，规 逆耕《耳弭》，则禾拔头出而不没矣。至春德，复顺耕，亦 弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之令甚平。种植 谷时种之。种法使行阵直，两行微相近，两行外相远， 中间通步道，道外还两行相近，如是作次第。经四小 道，通一车道，凡一顷地中须开十字大巷，通两乘车 来去运辇。其瓜都聚在十字巷中，瓜生比至初花，必 须三四遍熟锄，勿令有草生。草生胁瓜无子，锄法皆 起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令上下四厢高微雨 时得停水，瓜引蔓皆沿茇上，茇多则瓜多，茇少则瓜 少，茇多则蔓广，蔓广则岐多，岐多则饶子。其瓜会是 岐头而生，无岐而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令蔓 生在茇上。瓜悬在下。

摘瓜法在步道上引手而取。勿听浪人踏瓜蔓及翻 覆之。

踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。

若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引。无多盘 岐，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。

凡干柴草不妨滋茂

凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓 故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。

但依此法，则不必别种早晚及中三辈之瓜。

区种瓜法：“六月雨后种菉豆，八月中犁䅖杀之。十月 又一转，即十月终种瓜。率两步为一区，坑大如盆，口 深五寸，以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足 踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。”

“瓜中大豆” ，两物为双，藉其起土故也。

以粪五升覆之。

亦令均平

又以土一斗薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时， 速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶 肥茂，异于常者，且常有润泽，旱亦无害，五月瓜便熟。

其掏豆锄瓜之法，与常同，若瓜子尽生，则大概掏出之一区四根即足矣。

又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之 阴地。

量地多少以足为限

正月地释即耕，逐场布之，率方一步下一斗粪，耕土 覆之，肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。

凡生粪，粪地无势，多于熟粪，令地小荒矣。

有蚁者，以牛羊骨带髓者，置《瓜科》左右，待蚁附将弃 之，弃二三次，则无蚁矣。

《氾胜之》曰：“区种瓜一亩，为二十四科，区方圆三尺，深 五寸，一科用一石粪。粪与土合和令相半，以三斗瓦 瓮埋著科中央，令瓮口上与地平，盛水瓮中令满。种 瓜瓮四面各一子，以瓦盖瓮口，水或减，辄增常，令水 满。种常以冬至后九十日，百日得戊辰日种之。”又种 薤十根，令周回瓮居瓜子外，至五月瓜熟，薤可拔卖 之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可 卖。此法宜平地，瓜收亩万钱。

《崔寔》曰：“种瓜宜用戊辰日，二月三日可种瓜，十二月 腊时祀炙莲树瓜田四角，去”�

瓜虫。谓之。�

《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者，杀人。”

种越瓜胡瓜法：四月中种之。

胡瓜宜竖柴木，令其蔓缘之。

“收越瓜”，欲饱霜。

《霜》，“不饱则烂。”

收胡瓜候色黄则摘。

若待“色赤。” 则皮存而肉消。

并如凡瓜。于香酱中藏之。亦佳种冬瓜法。

《广志》曰：“冬瓜蔬。”�《神仙本草》谓之“地芝也。”

傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和，正 月晦日种。

二月三月亦得

既生，以柴木倚墙，令其缘上，旱则浇之。八月，断其梢， 减其实，一本但存五、六枚。

多留则不成也

十月霜足收之。

早收则烂

削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。

冬瓜越瓜，瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪著 区上为堆，润泽肥好，乃胜春种。

种茄子法“茄子九月熟时，摘取，擘破，水淘子，取沉者， 速曝干裹置，至二月畦种。”

治畦下水，一如《葵法》，性宜水，常取润泽。

著四五叶，雨时合泥移栽之。

若旱无雨，浇水令澈泽。夜栽之，白日以席盖，勿令见日。

十月种者，如《区》种瓜法，推雪著区中，则不须栽。其春 种，不作畦直如种凡瓜法者亦得，唯须晓夜数浇耳。 大小如弹圆，中生食，味似小豆角。

《种瓠》

《卫诗》曰：“匏有苦叶。”毛匏谓之瓠。《诗义疏》云：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云‘幡幡瓠叶，采之亨之，河东及播州常食之。八月中，坚强不可食，故云苦叶’。”《广志》曰：“有都瓠，子如牛角，长四尺有约。”〈阙。〉《瓠，其》〈阙三字〉其腹，〈阙二字〉“缘蒂为口出雍县”，移种于〈阙〉《则》。〈阙〉朱崖《有》：〈阙〉叶瓠，其大者受斛馀。《郭子》曰：“东吴有长柄。”〈阙〉按《释名》曰：“瓠畜皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”《淮南万毕术》曰：“烧穰杀瓠，物自然也。”

《氾胜之书》曰：“种瓠法：以三月耕良田十亩，作区方深 一尺，以杵筑之，令可居泽，相去一步，区种四实，蚕矢 一斗，与土粪合浇之，水二升，所干处复浇之，著三实， 以马棰。”�“其心，勿令蔓延。多实，实细，以槁荐其下，无 令亲土多疮瘢。”度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去 其毛，不复长且厚。八月微霜下收取，掘地深一丈，荐 以槁，四边各厚一尺，以实置孔中，令底下向，瓠一行 覆上土厚二尺。二十日出黄色，好破以为瓢。其中白 肤，以养猪致肥。其瓣以作烛，致明。《一本》三实一区十 二实，一亩得二千八百八十实，十亩凡得五万七千 六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二 百石，牛耕，功力直二万六千文。馀有五十五万。肥猪、 明烛，利在其外。

《氾胜之书》曰：“区种瓠法：收种子须大者，若先受一斗 者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆 深各三尺，用蚕沙与土相和，令中半。”

若无蚕沙，生牛粪亦得。

“著坑中，足蹑令坚，以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗， 复以前粪覆之。既生长二尺馀，便总聚十茎一处，以 布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为 一茎，留强者，馀悉掏去引蔓结子。子外之条，亦掏去 之，勿令蔓延。”留子法：“初生二三子不佳，去之。取第四、 五六区，留三子即足，旱时须挠之。坑畔周匝小渠，子” 深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。 崔寔曰：“正月可种瓠，六月可蓄瓠，八月可断瓠，作菑 瓠，瓠中白肤，实以养猪致肥，其瓣则作烛致明。” 《家政法》曰：“二月可种瓜瓠。”

《种芋》

《说文》曰：“芋，大叶实根，骇人者，故谓之芋，齐人呼为莒。”《广雅》曰：“渠芋，其叶谓之。”�藉姑，水芋也，亦曰乌芋。《广志》曰：“蜀汉既繁，芋，民以为资。凡十四等。有君子芋，大如斗，魁如杵。”�有草谷芋，有锯子芋，有劳巨芋，有青浥芋。此四芋，多子。有淡善芋，魁大如瓶，少子，叶如散盖，绀色紫，茎长丈馀，易熟。长味芋之最善者也，茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大子繁多，亩收百斛，种一百亩以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为植。凡此诸芋，皆可干，又可藏，至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋，二升，出范阳。《新郑风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。”〈�字。按：《字典》无〉

氾胜之书曰：“种芋，区方深皆三尺，取豆萁内区中，足 践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中，萁上， 令厚尺二寸，以水浇之，足践。今保泽。取五芋子置四 角及中央，足践之，旱数浇之。萁烂，芋生子皆长三尺， 一区收三石。”

又种芋法：“宜泽肥缓土近水处，和柔粪之。二月注雨 可种芋，率二尺下一本。芋生根欲深，斸其旁以缓其 土，旱则浇之，有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”

《列仙传》曰：“酒客为梁，使烝民益种芋，后三年当大饥。 卒如其言，梁民不死。”

案“芋可以救饥馑，度凶年。” 今中国多不以此为意，后生中有耳目所不闻见者，及水旱风露霜雹之灾，便能饥死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭。悲夫！人君者安可不督课之也哉！

《崔寔》曰：“正月可葅芋。”

《家政法》曰：“二月可种芋也。”

《种葵》

《广雅》曰：“蘬丘葵也。” 《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。” 《博物志》曰：“人食落葵，为荷所啮，作疮则不差，或至死。” 案今世葵有紫茎、白茎二种，种别，复有大小之殊。又有鸭脚葵也。

临种时。必燥曝葵子。

《葵子》“虽经岁不浥，然湿种者疥而不肥也。”

“地不厌良，故墟弥善。”薄即粪之，不宜妄种。春必畦种 水浇。

春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。

畦，长两步，广一步。

大则水难均，又不用，人足入。

深掘，以熟粪对半，和土覆其上，令厚一寸馀，铁《齿耙》 耧之令熟，足蹋使坚平，下水令彻，泽水尽下。〈阙二字〉又 “以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀，葵生三叶，然后浇 之。”

浇用晨夕日中便止

每一掏辄耙耧地令起。下水加粪。三掏更种。一岁之 中凡得三辈。

凡畦种之物，治畦皆《女种葵法》，不复条列烦文。

早种者必秋耕，十月末，地将冻散子劳之。

一亩一升。五月末散子亦得。

人足践踏之，乃佳。

践者菜肥

《地释》即生锄不厌数，五月初更种之。

春者既老，秋叶落未生，故种此相接。

六月一日种白茎秋葵。

白茎者宜干。紫茎者干即黑而涩。

《秋葵》堪食，仍留五月种者取子。

《春葵子》熟不均，故须留中辈。

于此时附地剪却春葵，冷根土枿生者柔软至好，仍 供常食，美于秋菜。掏秋菜必留五六叶。

不掏则茎孤，留叶多则科大。

凡掏。必待露解。

《谚》曰：“触露不掏葵，日中不翦韭。”

八月半翦去。

留其岐多者，则去地一二寸。独茎者，亦可去地四五寸。

枿生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不 高，菜实倍多。

其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食。所可用者，唯有叶心、附叶，黄涩至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。

收待霜降。

“伤早黄烂。” “伤晚黑涩。”

榜蔟皆须“阴中。”

见日亦涩

其碎者，割讫，即地中寻手纠之。

侍萎而乱者必烂

又种冬葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十 亩。九月收菜后，即耕至十月半，令得三遍。每耕即劳， 以铁齿耙耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长 穿井十口。

“《井》必相当” ，邪角则妨地。地形狭长者，井必作一行，地形正方者，作两三行，亦不嫌也。

“井”，别作“桔槔”、辘轳。

井深用辘轳，井浅用桔槔。

柳罐，令受一石。

罐小用则功费

“十月末，地将冻漫散子”，唯《穊》为住。

亩用子六升

散讫。即劳有雪。勿令从风飞去。

劳雪令地保泽，叶又不虫。

每雪辄一劳之。若令冬无雪。腊月中汲井水普劳浇。 悉令彻泽。

有雪则不荒

正月《地泽驱踏破地皮》。

“不踏” 即枯涸，《皮破即香润》。

春暖草生，葵亦俱生。三月初，叶大如钱，逐穊处拔大 者卖生。

《十、手拔》乃禁取儿女子七岁已上，皆得充事也。

一升葵，还得一升米。日日常投看，稀稠得所乃止。有

草拔却，不得用锄。一亩得葵，三载合收米九十车，车 准二十斛，为米一千八百石。自四月八日以后，日日 翦卖。其翦处寻以手拌斫斸地令其起，水浇粪覆之。

“四月亢旱，不浇则不长” ，有雨则不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。

比及翦遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社 日止留作秋菜。九月指地卖，两亩得绢一疋，收讫即 急耕。依去年法，胜作十顷谷田，止须一乘车牛，专供 此园。

“《耕劳》辇粪” ，卖菜终岁不闲。

若粪不可得者，五六月中，穊种菉豆，至七月、八月，犁 掩杀之。如以粪粪田，则良美，与粪不殊，又省功力。

其井间之田犁不及者，可作畦，以种诸菜。

《崔寔》曰：“正月可作种瓜瓠葵芥䪥，大小葱蒜，苜蓿及 杂蒜亦种，此二物皆不如。秋六月六日可种葵，中伏 后可种冬葵。九月作葵，葅，干葵。”

《家政法》曰：“正月种葵。”

《蔓菁》

《尔雅》曰：“蕦葑，苁汪，江东呼为芜菁，或为菘。” 菘、蕦音相近，蕦则芜菁。《字林》曰：“丰，芜菁苗也。乃齐鲁云。” 《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”

种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。

若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸，灰多则燥不生也。

一，“耕地欲熟，七月初种之，一亩用子三升。”

从处暑至八月白露节，皆得。早者作“葅” ，晚者作“干。”

“漫散而劳。”种不用湿。

湿则地坚菜焦

《既生不锄》，九月末收叶。

晚收则黄落

仍留根取子，十月中犁粗畤拾取耕出者。

“若不《耕畤》则留” 者，英不茂，实不繁也。

其叶作葅者，料理如常法，拟作干菜及《䖆葅》者。

《䖆葅》者，后年正月始作耳，须留第一好菜拟之。其《葅法列后条》。

割讫则寻手择治而辫之，勿待萎。

萎而后辫则烂

挂著屋下阴中风凉处，勿令烟薰。

烟熏则苦

燥则上在《厨积》，置以苫之。

积时宜候天阴润，不尔多碎折，久不积苫则涩也。

春夏畦种供食者，与《畦葵法》同。翦讫更种，从春至秋 得三辈，常供好葅。取根者用大小麦底，六月中种，十 月将冻耕出之。

“一亩得数车” ，早出者根细。

又多种芜菁法：“近市良田一顷，七月初种之。”

六月种者。根虽粗大。叶复虫食。七月末种者。叶虽膏润。根复细小。七月初种。根叶俱得。

拟卖者，纯种九英。

《九英》叶根粗大，虽堪举卖，气味不美，欲自食者，须种细根。

一顷取叶，三十载正月、二月卖作䖆葅，三载得一奴。 收根依畤法，一顷收二百载，二十载得一婢。

细锉和茎饲牛羊。全拟乞猪。并得充肥。亚于大豆耳。

一顷收子二百石输与压油家，三量成米，此为收粟 米六百石，亦胜谷田十顷。是故汉桓帝诏曰：“横水为 灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”然此 可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可借口， 何必饥馑？

“若值凶年” ，一顷乃活百人耳。

蒸干芜菁根法：

作汤，净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里，以蔽口，著釜上，系甑带。以干牛粪然火，竟夜蒸之，粗细约熟，谨谨著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也。

《种菘芦菔法》与蔓菁同。

菘菜：似蔓菁，无毛而大。《方言》曰：“芜菁紫花者，谓之芦菔。” 案：芦菔根实粗大，其角及根叶并可生食，非芜菁也。

秋中卖银，十亩，得钱一万。

《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”

崔寔曰：“四月收芜菁及芥葶苈、冬葵子。六月中伏后， 七月可种，芜菁至十月可收也。