钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百七十四卷目录

　酒部汇考六

　　佩楚轩客谈〈续曲洧旧闻酒名〉

　　酒乘〈酒篇名〉

　　酒小史〈酒名〉

　　快雪堂漫录〈茉莉酒法〉

　　本草纲目〈酒　米酒　糟笋节中酒　东阳酒　烧酒　葡萄酒　酿酒〉

　　遵生八笺〈酝造类　桃源酒　香雪酒　碧香酒　腊酒　建昌红酒　五香烧酒

　　　山芋酒　葡萄酒　黄精酒　白术酒　地黄酒　菖蒲酒　羊羔酒　天门冬酒　松花

　　酒　菊花酒　五加皮三骰酒〉

　　天工开物〈酒母〉

食货典第二百七十四卷

酒部汇考六

《佩楚轩客谈》

《续曲洧旧闻酒名》

《玉井秋香》，　　　　　　《芗林秋露》。〈向伯恭〉

《黄娇》：〈段子新〉　　　《萼绿春》：〈范方元〉

翁仲云：〈易毅夫〉　　《清无底》。

《金盘露》：〈软腴者〉　　《桃花雨》：〈芳冽者〉

银光：〈胡长之〉　　　《露》云：〈范至能〉

桂子香：〈杨万里诚斋自酿名今冽香〉　“孟氏”，“在。”

《酒乘》

《酒篇名》

周公作《酒诰》一篇。

卫武公作《宾筵》诗一章。

汝阳王琎《甘露经》，又《酒谱》一卷

《宋志：酒录》一卷，又：“《白酒方》一卷，《四时酒要》一卷，《秘修 藏酿方》一卷。”

王绩《酒经》，又《酒谱》二卷

刘炫《酒孝经贞元饮略》三卷。

窦子野《酒谱》一卷，又《酒录》一卷

朱翼“《中酒经》三卷。”

胡节还《醉乡小略》五卷，《白酒方》一卷

胡氏《醉乡小略》一卷。

皇甫嵩“《醉乡日月》三卷，条刺饮事三十篇”

临安徐炬《酒谱》：

侯《白酒律》

东坡《酿酒经》一章。

阳曾龟令《谱芝兰》一卷。

同尘先生《小酒令》一卷。

焦革《酒谱》一卷。

高允《酒训》一卷。

刘乙《百悔经》。

《酒小史》

《酒名》

春秋椒浆酒，　　　　　西京金浆醪。

《杭城秋露白》，　　　　　《相州碎玉》。

“蓟州薏苡仁酒”、　　　　《金华府金华酒》。

“高邮《五加皮酒》”、　　　　《长安新丰市酒》、

汀州《谢家红》，　　　　　《南唐腊酒》。

处州金盘露，　　　　　广南香蛇酒。

《黄州茅柴酒》　　　　　《燕京内法酒》、

汉时桐马酒，　　　　　关中《桑落酒》。

“平阳襄陵酒”，　　　　　山西“蒲州酒。”

“山西太原酒”，　　　　　“郫县郫筒酒。”

《淮安苦蒿酒》，　　　　　《云安麹米酒》。

《成都刺麻酒》　　　　　《建章麻姑酒》。

“《荥阳土窟》春。”　　　　　《富平石冻春》。

“池州池阳酒”，　　　　　《宜城九酝酒》。

杭州《梨花酒》，　　　　　博罗县桂醑。

剑南烧春，　　　　　　江北擂酒。

唐时玉练槌，　　　　　灞陵崔家酒。

“汾州《乾和酒》”，　　　　　“山西《羊羔酒》。”

安成宜春酒，　　　　　潞州珍珠红。

魏徵醽醁翠涛，　　　　闽中《霹雳春》。

岭南琼琯酬，　　　　　苍梧寄生酒。

唐宪宗《李花酿》。　　　　宋昌王《八桂酒》。

晋阮籍《步兵厨　　　　曹湜介寿》：

刘后瑶池，　　　　　　冯翊含春。

隋炀帝《玉薤》，　　　　　孙思邈《酴酥》。

王公权《荔枝绿》　　　　赓致平《绿荔枝》

“谢侍郎，《章丘酒》”，　　　　《王莽进椒菊酒》。

《杨世昌蜜酒》　　　　　《肃王兰香酒》。

汉武《兰生酒》，　　　　　“蔡攸《棣花酒陆士衡《松醪》，　　　　　淮南《菉豆酒》。

“华氏《荡口酒》”，　　　　　“顾氏《三白酒》。”

《凤州清白酒》，　　　　　刘拾遗《玉露春》。

“曹晟《保平》”，　　　　　　宋刘后《玉腴》

《王师约瑶源》，　　　　　秦桧表勋。

《宋开封瑶泉》，　　　　　《梁简文凫花》。

“宋高后《香泉》”，　　　　　刘孝标《云液》。

宋德隆《月波》　　　　　《安定郡》王《洞庭春色》、 东坡《罗浮春》、　　　　　范至能《万里春》。

段成式《湘东美品》，　　　魏贾将《昆仑觞》。

刘白《堕擒奸》，　　　　　燕昭王《瓀珉膏》。 《洪梁县》，《洪梁酒》，　　　　高祖《菊萼酒》。

梁孝王《缥玉酒》，　　　　汉武《百味旨酒》。

《扶南石榴酒》，　　　　　《辰溪钩藤酒》。

“梁州诸蔗酒”，　　　　　“兰溪河清酒。”

“苏禄国蔗酒”，　　　　　“《南粤食》蒙枸酱。”

《高丽》国《林虑酱》。　　　　“《诃陵》国《柳花酒》。”

《西域葡萄酒》、　　　　　“《乌孙国》《青田酒》。”

“彭坑酿浆为酒”，　　　　“东西竺以椰子为酒”， “北胡《消肠酒》”，　　　　　“南蛮《槟榔酒》。”

答刺国酿茭樟为酒。

真蜡国有酒五：一曰《蜜糖酒》，一曰《朋牙酒》，一曰《包棱 角》，一曰“《糖鉴》酒”，一曰《茭浆酒》。

暹罗国酿秫为酒。　　　假《马里丁》酿蔗为酒。

《快雪堂漫录》

《茉莉酒法》

用三白酒或雪酒，色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编 竹为十字或“井”字，障瓶口，不令有馀不足。新摘茉莉 数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴用纸 封固，旬日香透矣。

《本草纲目》

《酒》

释名

李时珍曰：按：许氏《说文》云：“酒，就也，所以就人之善恶 也。”一说酒字篆文，象酒在卣中之状。《饮膳标题》云：“酒 之清者曰酿，浊者曰盎，厚曰醇，薄曰醨，重酿曰酎，一 宿曰醴，美曰醑，未榨曰醅，红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”

集解

苏恭曰：“酒有秫、黍、粳、糯、粟、麹、蜜、葡萄等色。凡作酒醴 须麹，而葡萄、蜜等酒独不用麹。诸酒醇醨不同，惟米 酒入药用。”

陈藏器曰：“凡好酒欲熟时，皆能候风潮而转，此是合 阴阳也。”

孟诜曰：“酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒， 及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉 等，皆可和酿作酒，俱各有方。”

寇宗奭曰：“《战国策》云：‘帝女仪狄造酒，进之于禹’。《说文》 云：‘少康造酒’。”即杜康也。然《本草》已著酒名，《素问》亦有 酒浆，则酒自黄帝始，非仪狄矣。古方用酒，有醇酒、春 酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄 酒、蜜酒；有灰酒、新熟无灰酒、社坛馀胙酒。今人所用， 有糯酒、煮酒、小豆麹酒、香药麹酒、鹿头酒、羔儿等酒。 江浙、湖南、北人以糯粉入众药和为麹，曰“饼子酒。”至 于官务中，亦有“四夷酒”，中国不可取以为法。今医家 所用，正宜斟酌，但饮家惟取其味，不顾入药何如尔。 然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤！ 汉赐丞相上尊酒，糯为上，稷为中，粟为下。今入药佐 使，专用糯米，以清水白面麹所造为正。古人造曲，未 见入诸药，所以功力和厚，皆胜馀酒。今人又以糵造 者，盖止是醴，非酒也。《书》云：“若作酒醴尔，惟麹糵。”酒则 用麹，醴则用糵，气味甚相辽，治疗岂不殊也。 汪颖曰：入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名。《事林广 记》所载酿法，其麹亦用药，今则绝无。惟用麸面蓼汁 拌造，假其辛辣之力。蓼亦解毒，清香远达，色复金黄， 饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻，其水秤之重于他 水。邻邑所造俱不然，皆水土之美也。处州金盆露水， 和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚，而色香劣于东 阳，以其水不及也。江西麻姑酒，以泉得名，而麹有群 药。金陵瓶酒曲米无嫌，而水有碱，且用灰，味太甘，多 能聚痰。山东秋露白，色纯味烈。苏州“小瓶酒”麹，有葱 及红豆、川乌之类，饮之头痛口渴。淮南绿豆酒曲，有 绿豆，能解毒，然亦有灰，不美。

李时珍曰：东阳酒，即金华酒，古兰陵也。李太白诗所 谓“兰陵美酒郁金香”即此。常饮入药俱良。山西襄陵 酒、苏州薏苡酒，皆清烈，但麹中亦有药物。黄酒有灰， 秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药麹小罂封酿而成。以 筒吸饮，谷气既杂，酒不清美，并不可入药。

《米酒》

气味

苦、甘、辛，大热，有毒。

《孟诜》曰：“久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢。醉卧当风，则成癜风。醉浴冷水，成痛痹。服丹砂人饮之，头痛吐热。” 陈士良曰：“凡服丹砂、北庭、石亭脂、锺乳、诸石、生姜，并 不可长用酒下，能引石药气入四肢，滞血化为痈疽。” 陈藏器曰：“凡酒忌诸甜物。酒浆照人无影，不可饮。祭 酒自耗，不可饮酒。合乳饮，令人气结。同牛肉饮，令人” 生虫。酒后卧黍穰。食猪肉。患大风。

李时珍曰：“酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤 肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮、水肿、消渴、挛痛 之疾。一切毒药因酒得者，难治。又酒得咸而解者，水 制火也；酒性上而咸润下也。又畏枳、椇、葛花、赤豆花、 菉豆粉者，寒胜热也。”

主治

《别录》曰：“行药势，杀百邪恶毒气。”

陈藏器曰：“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒， 宣言畅意。”

《孟诜》曰：“养脾气，扶肝，除风下气。”

《李时珍》曰：“解马肉、桐油毒，丹石发动诸病，热饮之甚 良。”

《日华》曰：“糟底酒。”〈三年腊糟下取之〉开胃下食，暖水脏，温肠胃， 消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。

孙思邈曰：“止呕哕，摩风瘙，腰膝疼痛。”

李时珍曰：“老酒。”〈腊月酿造者可经数十年不坏〉和血养气，暖胃辟寒， 发痰动火。

《孟诜》曰：“春酒。”〈清明酿造者亦可经久〉常服令人肥白。 李绛《兵部手集》：“蠼螋尿疮，饮之至醉，须臾虫出如米 也。”

陈藏器曰：“社坛馀胙酒，治小儿语迟，纳口中佳。”又以 喷屋四角，辟蚊子。〈又〉饮之治聋。

李时珍曰。按《海录碎事》云。俗传社酒治聋。故李涛有。 “社翁今日没心情。为寄治聋酒一瓶”之句。

《糟笋节中酒》

气味

咸平无毒。

主治

陈藏器曰：“饮之，主哕气呕逆，或加小儿乳及牛乳同 服，又摩𤻤疡风。”

《东阳酒》

气味

甘辛无毒。

主治

用制诸药良。

发明

陶弘景曰：“夫寒凝海，惟酒不冰，明其性热，独冠群物， 药家多用以行其势。人饮多则体弊神昏，是其有毒 故也。《博物志》云：‘王肃、张衡、马均三人，冒雾晨行，一人 饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒 者健。此酒势辟恶，胜于作食之效也’。”

王好古曰：“酒能引诸经，不止与附子相同。味之辛者 能散，苦者能下，甘者能居中而缓，用为导引，可以通 行一身之表。至极高分味淡者，则利小便而速下也。” 古人惟以麦造曲酿黍，已为辛热有毒，今之酝者，加 以乌头、巴豆、砒霜、姜、桂、石灰、灶灰之类大毒大热之 药，以增其气味，岂不伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸， 而夭。夫人寿耶。

朱震亨曰：《本草》止言酒热而有毒，不言其湿中发热， 近于相火，醉后振寒战栗可见矣。又性喜升，气必随 之。痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大 伤。其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻�“或泄 利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或 内疽，或肺痿，或鼓胀，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫， 或痔漏，为难名之病，非具眼未易处也。”夫醇酒性大， 热饮者适口不自觉也。理宜冷饮，有三益焉：过于肺， 入于胃，然后微温。肺得温中之意，可以补气；次得寒 中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮 也。今则不然。图取快喉舌焉尔。

汪颖曰：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉既饱，睡 而就枕，热拥伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清 明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。 朱子云：“以醉为节可也。”

汪机曰：“按《扁鹊》云：‘过饮腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损 寿。昔有客访周𫖮，出美酒二石，𫖮饮一石二斗，客饮 八斗。次明，𫖮无所苦，客已胁穿而死矣。岂非犯扁鹊 之戒乎’。”

李时珍曰：酒，天之美禄也。面麹之酒，少饮则和血行 气，壮神御寒，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精， 生痰动火。邵尧夫诗云：“美酒饮教微醉后。”此得饮酒 之妙，所谓醉中趣，壶中天者也。若夫沈湎无度，醉以 为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其 害可胜言哉！此大禹所以疏仪狄，周公所以著《酒诰》， 为世范戒也。

附方

鬼击诸病，卒然著人，如刀刺状，胸胁腹内切痛，不可 抑按，或吐血、鼻血、下血，一名“鬼排”，以醇酒吹两鼻内， 良。〈肘后方〉

马气入疮。或马汗马毛入疮。皆致肿痛烦热。入腹则 杀人。多饮醇酒至醉即愈妙。〈肘后方〉

虎伤人疮，但饮酒，常令大醉，当吐毛出。〈梅师方〉 蛇咬成疮。暖酒淋洗疮上。日二次。〈广利方〉

蜘蛛疮毒。〈同上方〉

毒蜂螫人。〈方同上〉

咽伤声破。酒一合，酥一匕，干姜末二匕，和服。日二次。 〈十便良方〉

三十年耳聋：酒三升，渍牡荆子一升，七日去滓，任性 饮之。〈千金方〉

天行馀毒，手足肿痛欲断，作坑深三尺，烧热灌酒，著 屐居坑上，以衣壅之，勿令泄气。〈类要方〉

下部痔慝，掘地作小坑，烧赤，以酒沃之，纳吴茱萸在 内坐之，不过三度，良。〈外台方〉

产后血闷：清酒一升，和生地黄汁煎服。〈梅师方〉 身面疣目。盗酸酒。�洗而咒之曰：“疣疣不知羞酸酒。” �洗伱头。“急急如律令。”咒七遍自愈。〈外台方〉 断酒不饮：酒七升，朱砂半两，瓶浸紧封，安猪圈内，任 猪摇动，七日取出，顿饮。　又方：“正月一日酒五升，淋 碓头杵下，取饮之。”〈千金方〉

丈夫脚冷不随，不能行者，用淳酒三斗，水三斗，入瓷 中，灰火温之，渍脚至膝，常著灰火，勿令冷，三日止。〈千金 方〉

海水伤裂凡人为海水咸物所伤，及风吹裂，痛不可 忍，用蜜半斤，水酒三十斤，防风、当归、羌活、荆芥各二 两，为末，煎汤浴之，一夕即愈。〈使琉球录〉

《附诸酒方》

李时珍曰。《本草》及诸书。并有治病酿酒诸方。今辑其 简要者。以备参考。药品多者。不能尽录。

愈疟酒治诸疟疾，频频温饮之。四月八日水一石，麹 一斤，为末，俱酘水中，待酢煎之一石，取七斗，待冷入 麹四斤，一宿上生白沫起，炊秫一石，冷酘，三日酒成。 〈贾思勰齐民要术〉

屠苏酒，陈延之《小品方》云：“此华佗方也。元旦饮之，辟 疫疠，一切不正之气。”造法用赤术、桂心七钱五分，防 风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二 钱五分，赤小豆十四枚，以三角丝囊盛之，除夜悬井 底，元旦取出，置酒中煎数沸，举家东向，从少至长，次 第饮之，药滓还投井中。岁饮此水，一世无病。

“逡巡酒”，补虚益气，去一切风痹湿气。久服益寿耐老， 好颜色。造法：“三月三日收桃花三两三钱，五月五日 收马蔺花五两五钱，六月六日收脂麻花六两六钱， 九月九日收黄甘菊花九两九钱，阴干。十二月八日 取腊水三斗，待春分取桃仁四十九枚，好者去皮尖。 白面十斤，同前花和作麹，纸包四十九日。用时白水” 一瓶，麹一丸，面一块，封良久成矣。如淡，再加一丸。 “五加皮酒”，去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓，用五加 皮洗刮去骨，煎汁和麹米酿成饮之。或切碎袋盛，浸 酒煮饮，或加当归、牛膝、地榆诸药。

《白杨皮酒》治风毒脚气，腹中痰癖如石。以白杨皮切 片浸酒，起饮。

女贞皮酒：治风虚，补腰膝。女贞皮切片，浸酒煮饮之。 仙灵皮酒：治偏风不遂，强筋坚骨。仙灵脾一斤，袋盛， 浸无灰酒二斗，密封三日，饮之。〈圣惠方〉

薏苡仁酒去风湿，强筋骨，壮腰膝，健脾胃。用绝好薏 苡仁粉，同麹米酿酒，或袋盛煮酒饮。

天门冬酒，润五脏，和血脉。久服除五劳七伤，癫痫恶 疾。常令酒气相接，勿令大醉，忌生冷，十日当出风疹 毒气，三十日乃已，五十日不知风吹也。冬月用天门 冬，去心煮汁，同麹米酿成，初熟微酸，久乃味佳。〈千金方〉 百灵藤酒：“治诸风。百灵藤十斤，水一石，煎汁三斗，入 糯米三斗，神麹九斤，如常酿成，三五日更炊糯饭投 之，即熟，澄清日饮，以汗出为效。”〈圣惠方〉

白石英酒治风湿周痹，肢节湿痛，及肾虚耳聋。用白 石英、磁石煆醋淬七次，各五两，绢袋盛，浸酒中五六 日，温饮，酒少更添之。〈圣济总录〉

地黄酒补虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹痛变白发。用生 肥地黄绞汁，同麹米封密器中，五七日启之，中有绿 汁，真精英也，宜先饮之，乃滤汁藏贮。加牛膝汁效更 速，亦有加群药者。

《牛膝酒》壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟，用牛膝煎汁， 和麹米酿酒，或切碎袋盛浸酒煮饮。

当归酒和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。当归煎汁，或 酿或浸，并如上法。

《菖蒲酒》治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨痿。久服 耳目聪明。石菖蒲煎汁，或酿或浸，并如上法。

枸杞酒补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。用甘州枸杞子，煮烂捣汁，和麹米酿酒，或以子同 生地黄袋盛浸酒煮饮。

人参酒：补中益气，通治诸虚。用人参末同麹米酿酒， 或袋盛浸酒煮饮。

薯蓣酒：治诸风寒眩运，益精髓，壮脾胃。用薯蓣粉同 麹米酿酒饮之，或同山茱茰、五味子、人参诸药浸酒 煮饮。

茯苓酒：治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤。用茯苓粉 同麹米酿酒饮之。

菊花酒：治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎 汁，同麹米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。 黄精酒：壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。用黄精、苍术 各四斤枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石， 同麹十斤，糯米一石，如常酿酒饮。

“《桑椹酒》补五脏，明耳目，治水肿不下则满，下之则虚， 入腹则十无一活”，用桑椹捣汁煎过，同麹米如常酿 酒饮。

术酒治一切风湿筋骨诸病，驻颜色，耐寒暑。用术三 十斤去皮捣，以东流水三石，渍三十日，取汁露一夜， 浸麹米酿成饮。

蜜酒《孙真人》曰：“治风疹风癣，用沙蜜一斤，糯饭一升， 面麹五两，熟水五升，同入瓶内，封七日成酒。寻常以 蜜入酒代之，亦良。”

蓼酒久服聪明耳目，脾胃健壮。以蓼煎汁，和麹米酿 酒饮。

姜《酒诜》曰：“治偏风、中恶、疰忤，心腹冷痛，以姜浸酒，暖 服一碗即止。一法：用姜汁和麹造酒，如常服之佳。” 葱豉《酒诜》曰：“解烦热，补虚劳。治伤寒头痛、寒热及冷 痢肠痛，解肌发汗，并以葱根、豆豉浸酒煮饮。”

《茴香酒》治卒肾气痛，偏坠牵引及心腹痛。茴香浸酒 煮饮之，舶茴尤妙。

《缩砂酒》消食和中下气，止心腹痛。砂仁炒研，袋盛浸 酒煮饮。

莎根酒：“治心中客热，膀胱胁下气郁，常忧不乐。以莎 根一斤，切熬，香袋盛，浸酒，日夜服之，常令酒气相续。” 茵蔯酒：治风疾筋骨挛急。用茵蔯蒿炙黄一斤，秫米 一石，麹三斤，如常酿酒饮。

青蒿酒“治虚劳久疟。”青蒿捣汁煎过，如常酿酒饮。 百部酒：“治一切久近咳嗽。百部根切炒，袋盛浸酒，频 频饮之。”

海藻酒：治瘿气。海藻一斤洗净浸酒，日夜细饮。 黄药酒：治诸瘿气。《万州》黄药切片袋盛，浸酒煮饮。 仙茆酒：治精气虚寒，阳痿膝弱，腰痛痹缓，诸虚之病。 用仙茆九蒸九晒，浸酒饮。

通草酒续五脏气，通十二经脉，利三焦。通草子煎汁， 同麹米酿酒饮。

《南藤酒》治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。石南藤煎汁， 同麹米酿酒饮。

《松液酒》治一切风痹脚气。于大松下掘坑，置瓮，承取 其津液一斤，酿糯米五斗，取酒饮之。

松节酒治冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气缓痹。松节煮汁， 同麹米酿酒饮，松叶煎汁亦可。

柏叶酒治风痹历节作痛。东向侧柏叶煮汁，同麹米 酿酒饮。

椒柏酒元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。除夕以椒 三七粒，东向侧柏叶七枝，浸酒一瓶饮。

竹叶酒治诸风热病，清心畅意。淡竹叶煎汁，如常酿 酒饮。

《槐枝酒》治大麻痿痹。槐枝煮汁，如常酿酒饮。

枳茹酒治中风身直，口僻眼急，用枳壳刮茹，浸酒饮 之。

牛蒡酒：治诸风毒，利腰脚。用牛蒡根切片，浸酒饮之 巨胜酒：治风虚痹弱，腰膝疼痛。用巨胜子二升炒香， 薏苡仁二升、生地黄半斤，袋盛，浸酒饮。

麻仁酒治骨髓风毒痛不能动者。取大麻子中仁炒， 香袋盛，浸酒饮之。

桃皮酒：治水肿，利小便。桃皮煎汁，同秫米酿酒饮。 红麹酒，治腹中及产后瘀血。红麹浸酒煮饮。

《神麹酒》治闪肭腰痛。神麹烧赤，淬酒饮之。

柘根酒，治耳聋。方具“柘根”下。

《磁石酒》治肾虚耳聋。用磁石、木通、菖蒲等分，袋盛酒 浸，日饮。

《蚕沙酒》：治风缓顽痹，诸节不随，腹内宿痛。用原蚕沙 炒黄，袋盛浸酒饮。

花蛇酒：治诸风顽痹，瘫缓挛急疼痛，恶疮疥癞。用白 花蛇肉一条，袋盛同麹置于缸底，糯饭盖之，三七日 取酒饮。又有《群药煮酒方》甚多。

乌蛇酒治疗酿法同上。

蚺蛇酒：治诸风痛痹，杀虫辟瘴，治癞风疥癣，恶疮。用 蚺蛇肉一斤，羌活一两，袋盛，同麹置于缸底，糯饭盖 之，酿成酒饮，亦可浸酒，详见本条。　颖曰：“广西蛇酒 坛上安蛇数寸，其麹则采，山中草药，不能无毒。 蝮蛇酒：治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条， 同醇酒一斗，封埋马溺处，周年取出，蛇巳消化。每服 数杯，当”身体习习而愈也。

紫酒治卒风口偏不语及角弓反张，烦乱欲死，及鼓 胀不消。以鸡屎白一升炒焦，投酒中，待紫色去滓频 饮。

豆淋酒破血去风，“治男子中风口㖞，阴毒腹痛，及小 便尿血，妇人产后一切中风诸病。用黑豆炒焦，以酒 淋之，温饮。”

《霹雳酒》治疝气偏坠，妇人崩中下血，胎产不下。以铁 器烧赤，浸酒饮之。

龟肉酒治十年咳嗽。酿法详见“龟”条。

虎骨酒治臂胫疼痛，历节风，肾虚，膀胱寒痛。虎胫骨 一具，炙黄槌碎，同麹米如常酿酒饮，亦可浸酒，详见 “虎”条。

麋骨酒治阴虚肾弱，久服令人肥白。麋骨煮汁，同麹 米如常酿酒饮之。

鹿头酒“治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。鹿头 煮烂捣泥，连汁和麹米酿酒饮，少入葱椒。”

鹿茸酒治阳虚痿弱，小便频数，劳损诸虚。用鹿茸、山 药浸酒服。详见《鹿茸》下。

《戊戍酒诜》曰：“大补元阳。”颖曰：“其性大热，阴虚无冷，病 人不宜饮之。用黄狗肉一只，煮糜连汁和麹米酿酒 饮之。”

羊羔酒：大补元气，健脾胃，益腰肾。《宣和化成殿真方》： “用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，麹十四两，杏仁 一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两同酿，勿犯水，十 日熟极甘滑。一法：羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨 七个，同捣取汁，和麹米酿酒饮之。”

腽肭脐酒助阳气，益精髓，破症结冷气，大补益人。腽 肭脐酒浸擂烂，同麹米如常酿酒饮之。

《烧酒》

释名

火酒。〈纲目〉阿《刺吉》酒：〈饮膳正要〉

集解

李时珍曰：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒 和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆 可蒸烧。近时惟以糯米、或粳米、或黍、或秫、或大麦，蒸 熟和麹酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈， 盖酒露也。”

《汪颖》曰：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛 每个以檀香十数斤，烧烟薰令如漆，然后入酒蜡封 埋土中，二三年，绝去烧气，取出用之。曾有人携至舶， 能饮三四杯即醉，价直数倍也。有积病，饮一二杯即 愈，且杀蛊。予亲见二人饮此，打下活虫，长二寸许，谓 之‘鱼蛊’”云。

气味

辛甘大热，有大毒。

李时珍曰：“过饮败胃，伤胆丧心，损寿，甚则黑肠腐胃 而死。与姜、蒜同食，令人生痔。　盐冷水、菉豆粉解其 毒。”

主治

李时珍曰：“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍 乱、疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便 坚，大便洗赤目肿痛有效。”

发明

李时珍曰：“烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火 同性，得火即燃。同乎焰硝，北人四时饮之，南人止暑 月饮之。其味辛甘，升扬发散；其气燥热，胜湿祛寒。故 能开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止 冷痛也。辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道 而小便长白。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥” 结。与姜蒜同饮，即生痔也。若夫暑月饮之，汗出而膈 快身凉；赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之方 焉。过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、 辣灰香药，取而引之，是假盗以刃矣。善摄生者宜戒 之。按：刘克用《病机赋》云：“有人病赤目，以烧酒入盐饮 之，而痛止肿消。”盖烧酒性走，引盐通行经络，使郁结 开而邪热散，此亦反治劫剂也。

附方

冷气心痛：烧酒入飞盐饮即止。

阴毒腹痛：烧酒温饮，汗出即止。

呕逆不止：真火酒一杯，新汲井水一杯，和服甚妙。 寒湿泄泻，小便清者，以头烧酒饮之即止。

耳中有核，如枣核大，痛不可动者，以火酒滴入，仰之 半时，即可箝出。〈李楼奇方〉

风虫牙痛：“烧酒浸花椒，频频漱之。”

寒痰咳嗽：“烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两，同浸 酒内，煮成一处，每日挑食，以茶下之，取效。”

集解

《孟诜》曰：“葡萄可酿酒，藤汁亦佳。”

李时珍曰：葡萄酒有二样，酿成者味佳，有如烧酒法 者，有大毒。酿者取汁同麹，如常酿糯米饭法；无汁用 干葡萄末亦可。魏文帝所谓“葡萄酿酒，甘于麹米，醉 而易醒”者也。烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入 甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐 时破高昌，始得其法。按：《梁四公记》云：“高昌献蒲桃干 冻酒。”杰公曰：“蒲桃皮薄者味美，皮厚者味苦，入风谷， 冻成之酒，终年不坏。”叶子奇《草木子》云：“元朝于冀宁 等路造蒲桃酒，八月至太行山，辨其真伪。真者下水 即流，伪者得水即冰冻矣。久藏者，中有一块，虽极寒， 其馀皆冰，独此不冰，乃酒之精液也，饮之令人透腋 而死。酒至二、三年，亦有大毒。”《饮膳正要》云：“酒有数等， 出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之。” 或云：“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”

《酿酒》

气味

甘辛热，微毒。

李时珍曰：“有热疾、齿疾、疮疹人，不可饮之。”

主治

李时珍曰：“暖腰肾，驻颜色，耐寒。”

《烧酒》

气味

辛甘大热，有大毒。

李时珍曰：“大热大毒，甚于烧酒，北人习而不觉。南人 切不可轻生饮之。”

主治

《正要》曰：“益气调中，耐饥强志。”

《汪颖》曰：“消痰破癖。”

《遵生八笺》

《酝造类》

此皆山人家养生之酒，非甜即药，与尝品迥异，豪饮者勿共语也。

《桃源酒》

“白麹二十两，锉如枣核，水一斗浸之，待发。糯米一斗， 淘极净，炊作烂饭，摊冷。以四时消息气候，投放麹汁 中，搅如稠粥，候发即更投二斗米饭尝之。或不似酒， 勿怪。候发又二斗米饭，其酒即成矣。如天气稍暖，熟 后三五日，瓮头有澄清者，先取饮之，纵令酣酌，亦无 伤也。”此本武陵桃源中得之，后被《齐民要术》中采掇 编录，皆失其妙，此独真本也。今商议以空水浸米尤 妙。每造一斗，水煮取一升，澄清汁浸麹，俟发经一日， 炊饭候冷，即出瓮中，以麹麦和，还入瓮中。每投皆如 此。其第三第五，皆待酒发后，经一日投之。五投毕，待 发定讫，一二日可压，即大半化为酒。如味硬，即每一 斗蒸三升糯米，取大麦糵麹一大匙，“白麹末一大分， 熟搅和，盛葛布袋中，纳入酒瓮，候甘美即去其袋。”然 造酒北方地寒，即如人气投之；南方地暖，即须至冷 为佳也。

《香雪酒》

用糯米一石，先取九斗，淘淋极清，无浑脚为度。以桶 量米，准作数，米与水对充。水宜多一斗，以补米脚，浸 于缸内，后用一斗米，如前淘淋，炊饭埋米上，草盖覆 缸口，二十馀日。候浮，先沥饭壳，次沥起米，控干。炊饭 乘熟，用原浸米水，澄去水脚，白麹作小块二十斤拌 匀。米壳蒸熟放缸底。如天气热，略出火气，打拌匀后， 盖缸口一周时打头杷，打后不用盖，半周时打第二 杷。如天气热，须再打出热气，三扒打绝，仍盖缸口，候 熟，如用常法。大扺米要精白，淘淋要清净，杷要打得 热气透，则不致败耳。

《碧香酒》

糯米一斗，淘淋清净，内将九升浸瓮内，“一升炊饭，拌 白麹末四两，用𥬠埋所浸米内，候饭浮捞起。蒸九升 米饭，拌白麹末十六两”，先将净饭置瓮底，次以浸米 饭置瓮内，以原淘米浆水十斤，或二十斤，以纸四五 重密封瓮口。春数日，如天寒一月熟。

《腊酒》

用“糯米二石，水与酵二百斤，足秤白麹四十斤，足秤 酸饭二斗。”或用米二斗起酵，其味𬪩而辣。正腊中造 煮时，大眼篮二个，轮置酒瓶在汤内，与汤齐滚取出。

《建昌红酒》

“用好糯米一石，淘净倾缸内，中留一窝，内倾下水一 石二斗，另取糯米二斗煮饭，摊冷作一团，放窝内，盖 讫。待二十馀日，饭浮浆酸”，摝去浮饭沥干浸米。先将 米五斗淘净，铺于甑底，将湿米次第上去，米熟略摊， 气绝，翻在缸内，中盖下。取浸米浆八斗，花椒一两，煎 沸出锅，待冷。用白麹三斤，捶细，好酵母三碗，饭多少 “加常酒。”放酵法：不要厚了，天道极冷，放暖处用草围 一宿。明日早将饭分作五处，每放小缸中，用红麹一 升，白麹半升，取酵亦作五分，每分和前麹饭同拌匀舀在缸内，将馀在熟尽放面上盖定，候二日打扒，如 面厚，三五日打不遍，打后面浮涨足，再打一遍，仍盖 下。十一月二十日熟，十二月一月熟，正月二十日熟， 馀月不宜造榨。取澄清，并入白檀少许包裹，泥定头 糟，用熟水随意副入，多二宿便可榨。

《五香烧酒》

每料糯米五斗，细麹十五斤，白烧酒三大坛，檀香、木 香、乳香、川芎、没药各一两五钱，丁香五钱，人参四两， 各为末，白糖霜十五斤，胡桃肉二百个，红枣三升，去 核。先将米蒸熟晾冷，照。常下酒法，则要落在瓮口缸 内，好封口，待发微热，入糖并烧酒、香料、桃枣等物在 内，将缸口厚封，不令出气。每七日开打一次，仍封至 七七日上榨如常服一二杯。以腌物压之。有春风和 煦之妙。

《山芋酒》

用山药一斤，酥油三两，莲肉三两，冰片半分，同研如 弹，每酒一壶，投药一二丸，热服有益。

《葡萄酒》

法用葡萄子取汁一斗，用麹四两搅匀，入瓮内封口， 自然成酒，更有异香。又一法，用蜜三斤，水一斗，同煎 入瓶内，候温，入麹末二两，白酵二两，湿纸封口，放净 处，春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。行功导 引之时，饮一二杯，百脉流畅，气运无滞，助道所当不 废。

《黄精酒》

用“黄精四斤，天门冬去心三斤，松针六斤，白术四斤， 枸杞五斤，俱生用，纳釜中，以水三石煮之一日，去楂， 以清汁浸麹，如家酝法”，酒熟取清，任意食之。主除百 病，延年，变须发，生齿牙，功妙无量。

《白术酒》

白术二十五斤切片，以东流水二石五斗，浸缸中二 十日，去滓，倾汁大盆中，夜露天井中五夜，汁变成血。 取以浸麹作酒，取清服，除病延年，变发坚齿，面有光 泽，久服长年。

《地黄酒》

用肥大地黄切一大斗，捣碎，糯米五升作饭麹一大 升，三物于盆中揉熟，相匀倾入瓮中泥封，春夏二十 一日，秋冬须二十五日。开日开看，上有一盏绿液，是 其精华，先取饮之，馀以生布绞汁如饴，收贮，味极甘 美，功效同前。

《菖蒲酒》

取九节菖蒲，生捣绞汁五斗，糯米五斗，炊饭细麹五 斤，相拌令匀，入瓷坛密盖，二十一日即开，温服，日三 服之。通血脉，滋荣胃，治风痹，骨立痿黄，医不能治。服 一剂百日后颜色光彩，足力倍常，耳目聪明，发白变 黑，齿落更生，夜有光明，延年益寿，功不尽述。

《羊羔酒》

糯米一石，如常法浸浆，肥羊肉七斤，麹十四两，杏仁 一斤，煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前 米饭，加木香一两同酝，不得犯水，十日可吃，味极甘 滑。

《天门冬酒》

醇酒一斗，用六月六日麹米一升，好糯米五升作饮。 天门冬煎五升，米须淘讫晒干，取天门冬汁浸，先将 酒浸麹如常法，候熟炊饭，适寒温用。煎汁和饭，令相 入投之。春夏七日勤看勿令热，秋冬十日熟。《东坡诗》 云：“天门冬熟新年喜，麹米春香并舍闻”是也。

《松花酒》

三月取松花如鼠尾者，细挫一升，用绢袋盛之，造白 酒熟时，投袋于酒中心，井内浸三日，取出漉酒饮之， 其味清香甘美。

《菊花酒》

十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀， 次早榨，则味香清洌。凡一切有香之花，如桂花、兰花、 蔷薇，皆可仿此为之。

《五加皮三骰酒》

法：“用五加根茎，牛膝、丹参、枸杞根、金银花、松节、枳壳 枝叶，各用一大斗。以水三大石，于大釜中煮取六大 斗，去滓澄清水，准凡水数浸麹，即用米五大斗炊饭， 取生地黄一斗，捣如泥，拌下二次。用米五斗炊饭，取 牛蒡子根细切二斗，捣如泥，拌饭下三次。用米二斗 炊饭，大草麻子一斗，熬捣令细，拌饭下之。候稍冷热”， 一依常法，酒味好，即去糟饮之。酒冷不发，加以麹末 投之，味苦薄，再炊米二斗投之。若饭干不发，取诸药 物煎汁热投，候熟去糟，时常饮之，多少常令有酒气， 男女可服，亦无所忌。服之去风劳冷气，身中积滞宿 疾，令人肥健，行如奔马，功妙更多。

《天工开物》

《酒母》

凡酿酒必资麹药，成信无麹即佳。米珍黍，空造不成。 古来麹造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并 糵法亦亡。凡麹麦米面，随方土造，南北不同，其义则 一。凡麦麹、大小麦皆可用。造者将麦连皮井水淘净 晒干，时宜盛暑天磨碎，即以淘麦水和作块，用楮叶 包扎，悬风处。或用稻鞂罨黄，经四十九日取用。造面 麹，用白面五斤，黄豆五升，以蓼汁煮烂，再用辣蓼末 五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶包悬，与稻鞂�黄 法亦同前。其用糯米粉与自然蓼汁溲和成饼，生黄 收用者�法与时日亦无不同也。其入诸般君臣与 草药，少者数味，多者百味，则各土各法，亦不可殚述。 近代燕京则以薏苡仁为君，入麹造薏酒。浙中宁绍 则以绿豆为君，入麹造豆酒。二酒颇擅天下，佳雄。〈别载 酒经〉凡造酒，母家生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵 药数丸，动辄败人石米。故市麹之家，必信着名闻，而 后不负酿者。凡燕齐黄酒曲药，多从淮郡造成，载于 舟车。北市南方麹酒酿出即成红色者用。麹，与淮郡 所造相同，统名“大曲。”但淮郡市者打成砖片，而南方 则用饼团，其麹一味，蓼身为气脉，而米麦为质料，但 必“用已成麹酒糟为媒合。”此糟不知相承起自何代， 犹之烧矾之必用旧矾滓云。