汝南圃史/卷之四 中华文库

枇杷

枇杷，叶似琵琶，故名。一名卢橘。唐子西云：枇杷，卢橘一也。而〈上林赋〉曰：卢橘夏熟。又曰：枇杷橪柿。则显然二物。吴曾引张勃《吴录》云：建安郡中有橘，冬月于树上覆裹之，至明年春夏，色变青黑，味尤绝美。《魏主花木志》云：蜀土有给客橙，亦名卢橘。乃知枇杷不当冒卢橘之名矣。唯广人呼卢橘为枇杷，遂以枇杷为卢橘。《图经本草》曰：枇杷，木高丈馀，叶作驴耳形，背有毛，其本阴密，枝叶婆娑，四时不凋，盛冬开白花，至三四月成实。故谢瞻赋云：禀金秋之青条，抱东阳之和气，肇寒葩于结霜，成炎果乎纤露。其作实毯如黄梅，皮肉甚薄，中核如小栗。四月采叶暴干，治肺气，止渴疾。《漳州志》云：春果已过，夏果未成，此果适熟，故谚有“枇杷黄，果子荒。”之说。《苏州志》云：枇杷肉厚味甘。或有核者小如椒，故名椒子枇杷。春三月宜用本色接。接果经谓此本初接则核小，再接则无核。《便民图纂》云：以核种之，即出，待长移栽，宜用淋过淡灰壅根，若浇粪则叶谢本死。

杨梅

杨梅，如褚实，有红、紫、白三色，以五月中熟。《图经本草》曰：杨梅亦生江、岭南，其本若荔枝，而叶细阴厚。其实生青熟红，肉在核上，无皮壳，核中有仁，甚香。王薿守会稽，童贯患脚气，或云杨梅仁可疗，薿献五十石，因擢待制。忠雅云：杨梅树不甚高大，实如弹丸，始青中红终紫，味酸而甜，多生包山等处，江南佳果也。杨州有一种白者，土人呼为圣僧梅。张司空言地瘴生杨梅，恐非至论。《吴邑志》曰：杨梅为吴中名品，出光福山铜坑第一，聚坞次之。洞庭所产尤多，唯宜腌以行远。其他蜜渍、矾收、火熏、糖浸皆有法。《西湖游览志》曰：杨梅，诸山多有之，而烟霞坞、东墓岭、十八涧、皋亭山者肉松核小味尤甜美。闽广人盛称荔枝无物可比，或以西凉蒲萄当之，然总不若吴越杨梅也。柯正平诗云：五月杨梅已满林，初疑一一价千金，味方河朔蒲萄重，色比泸南荔子深。则古人已有举而方之矣。《便民图纂》云：六月间，粪池浸核，取出收盫，二月锄种，待长尺许，次年三月移栽。三四年后接以别树生子枝条，复栽山地，多留宿土。腊月开沟于根旁高处，离四五尺许以灰粪壅之，不宜著根，每遇雨肥水渗下，则结子肥大。杨梅种宜山地，平土虽可移植，子小不肥，结亦甚少。或云：以青石屑拌黄土种之，粪以羊矢则盛。又云：桑上接杨梅，生子不酸。树或生癞，以甘草钉之。

柰

　〈林檎、苹婆，附〉

柰，俗名花红。晋成帝时，三吴女子相与簪白花，望之如素柰，谣言天公织女死为之著服。则柰花当白色，而南土花红花作粉红，黄精、钩吻岂是耳，鉴耶。别有一种曰林檎，一名来禽。洪玉父云：以其味甘，来众禽也。王右军有来禽青李帖，而周典嗣所编千字文亦云“果珍李柰”，则柰与李俱非常品。本草曰：林檎，味酸、甘，温，不可多食。其树似柰，其形圆亦如柰。陈士奇云：此有三种，长大者为柰；圆者林檎，夏熟；小者味涩为梣，秋熟。本草又曰：柰味苦，寒，多食令人胪涨，病人尤甚。陶隐居云：江东乃有，而北地最丰，皆作脯，不宜人，有林檎相似而小，亦恐非益人也。《齐民要术》曰：柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西北方多柰，家家作脯数十百斛以为蓄积，如收藏枣、栗。作柰脯法：于奈熟时，中破，曝干即成。《王氏农书》曰：柰与林檎形相似也，气味相近也，然柰性寒，林檎性温，则有不同。按《洛阳花木记》，林檎之别有六：蜜林檎、花红林檎、水林檎、金林檎、操林檎、转身林檎。柰之别有十：蜜柰、大柰、红柰、兔须柰、寒球、黄寒球、𬞟蒲、海红、大楸子、小楸子。今吴下总名花红，不知林檎与柰何别。花红，以二月开花，花如海棠，结子至六月中熟，有极大者，甘松可食。《吴郡志》云：蜜林檎，味极甘，如蜜，虽未大熟，亦无酸味，本品中第一，北都尤贵之。他林檎虽硬大且酣红亦有酸味，乡人谓之平林檎。或曰花红、林檎皆在蜜林檎之下，然则花红之名在宋已然矣。《苏州志》云：好事者以枝头向阳未熟时，剪纸为花鸟贴其上，待红熟乃去纸，则花纹熣灿，入盘饤可爱。《便民图纂》云：花红，将根上发起小条腊月移栽，然此木非接不结，接用本色，二月、八月皆可接。其树多虫，有蛀蛀屑即为虫穴，时时以铁线钩取，用百部或杉木钉塞其窍。生毛虫，则以鱼腥水泼根，或埋蚕蛾于地下。别有金林檎，花尤胜，而实比花红为最小，熟亦最迟。《吴郡志》云：金林檎，以花为贵。绍兴间有南京得接头，至行都禁中接成，其花丰腴艳美，百种皆在下风。始时折赐一枝，惟贵戚诸王家方得之，其后流传至吴中，今所在园亭皆有。此花虽多，而贵自若，亦须至八九月始熟，是时已无夏果，人家亦以饤盘。此花知者以为金林檎，而不知者以为西府海棠也。若𬞟蒲，则出北直、山东等处，其味甘香细腻。《山东通志》云：林檎，出章丘、益都，兖亦有之，有甘、酢二种，甘者早熟，酢者差晚。又云：苹婆，大如柑橘，色青，山东多有之，亦曰苹坡。苹婆夏初亦未可啖，秋深味全别。有呼刺宾、沙果皆其类也，而形味差减。

榛

榛，丛生，叶如麻而阔大，四月花开，色白如栗花，结实作球，球中有核即榛也，核中有仁，白色，甘味。本出北地，今吴中园圃间有之。《齐民要术》曰“：《周官》曰：榛，似栗而小。《说文》曰：榛，似梓，实如小栗。〈卫诗〉曰：山有蓁。《诗义疏》云“蓁，栗属，或从木。有两种。其一种，大小枝叶皆如栗，子形似杼子，味亦如栗，所谓“树之蓁栗”者。其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李色，生高丈馀，其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛又美，亦可食啖。渔阳、辽、代、上党俱饶。其枝茎生樵，𤑔烛，明而无烟。栽种与栗同。”按，贾说后一种即今所谓榛子也。《尔雅翼》曰：郑注云：榛，似栗而小。关中鄜坊甚多，然则其字从秦盖此意也。𨚍诗曰：山有榛，云谁之思，西方美人。旱麓之诗曰：瞻彼旱麓，榛楛济济。说者以榛可为贽，为文事；楛可为矢，为武事。是不然，榛、楛皆用之武事。《说文》榛，木也，一曰菆也。《春秋传》所谓致师者左射以菆。菆，盖矢之善者。传云：女贽，不过榛、栗、枣、修。则又两者皆可用。本草曰：榛子味甘，平，无毒。主益气力，宽肠胃，令人不饥健行。生辽东山谷，树高丈许，子如小栗，军行食之当粮，中土亦有。

葡萄

葡萄，胡种，汉武帝使张骞至大宛携归，于离宫别馆尽种之，有黄、白、黑三种。图经本草云：葡萄，生陇西、五原、炖煌山谷，今河东及近京诸郡皆有。苗作藤蔓而极长大，盛者一二本绵亘山谷。花极细，黄白色。其实有紫、白二色，而形有圆、锐二种，又有无核者。七八月熟，取其汁可以酿酒。魏文帝诏云：醉酒宿酲，掩露而食，甘而不䬼，酸而不酢，冷而不寒，除烦解悁，他方之果，宁有匹者。今有二种，紫者名马乳，白者名水晶。《吴邑志》云：葡萄熟时紫黑有浆，然其颗不大，又杂以青红，江南产终不如北。《农桑撮要》云：二月插葡萄，先于去年冬间截取藤枝旺者，约长三尺埋窖于熟粪内。候春间树木萌芽时取出，看有芽生，以藤捍萝卜内，埋二尺在土中生根，留三五寸在土外。苗长蔓延，作架承之，须以煮熟肥汁放冷浇灌，三日后以水解之。旱则轻锄根旁，沃以清水。至结子时，剪去繁叶使受夜露。冬月收藤，用草包护。二三月间皆可插栽。《癸辛杂识》云：正月将尽，取葡萄枝长四五尺者，卷为小圈，令紧。先治地，令土肥松。种之，止留二节在外。异时春气发动，众萌尽吐，而土中之节不能条达，则尽瘁英华于出土之二节。不二年，成大棚，大如枣而多液。《居家必用》云：栽葡萄于枣树边，于春间钻枣树作一窍，引葡萄枝入窍内透出。伺二三年，其枝长大塞满，斫去葡萄根，托枣为生，其实如枣。复用麝香入其根皮，以米泔和黑豆汁浇，更有香味。元遗山〈葡萄酒赋〉序云：刘光甫为予言：安邑多葡萄，而人不知有酿酒法。少日，常摘其实并米炊之，酿虽成，而不佳。贞祐中，邻里一民家避寇自山中归，见竹器所贮葡萄在空盎中者，枝蒂已干，而汁留盎中，薰然有酒气，饮之，良酒也。盖久而腐败，自然成酒，不传之秘，一朝而发之。予亦尝见还自西域者云：大石人绞葡萄浆，封而埋之，未几成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。其说正与此合。岳季方云：《酉阳杂俎》《白氏六帖》皆载葡萄由张骞自大宛移来，按本草已具神农九种，当涂熄火去骞未远，而魏文之诏实称中国名果，不言西来，是唐以前无此论，乃知大宛之种必与中国异，故博望取之。比戍酒泉，尝贩胡之干，名琐琐，比中国者差小，形圆而色正赤，甘美非中国可敌，则予所见，庶或得之。张芳洲亦有诗：闻道乘槎客，相携到汉庭，何缘尝草日，先自人医经。琐琐葡萄，形甚细，如胡椒大，出土鲁番，性热，可发痘疹，盖葡萄之别种耳。亦云蒲萄。

银杏

银杏，叶似鸭脚，古名鸭脚树。《菽园杂记》曰：银杏，实如杏，而其核中有仁，可食，故曰仁杏，今云银杏，似是而非也。一名公孙树，言公种而孙始得食。北人称为白果，南人亦呼之。吴俗皆称灵眼，又称白眼。其木高大，多历年岁，或至连抱。其木理最细，用作园亭颜额甚雅，摹刻名书不失笔法。其花夜开昼落。实大如枇杷，每一枝有百十颗，八九月熟，积而腐之，惟取其核，即银杏也。核白肉青，煨熟食之，甘香可人。能收小便令不数，亦易饱，仍有粳、糯之分，糯者肥软香滑，粳者不堪食。欧阳公诗云：鸭脚生江南，名实未相浮，绛囊因入贡，银杏贵中州。又云：始摘才三四，岁久子渐多。梅圣俞诗云：北人见鸭脚，南人见胡桃，识内不识外，疑若橡栗韬，鸭脚类绿李，其名因叶高。则知是果之见重自宋始矣。其木有雌雄，雄者不结实。《琐碎录》云：雄者三棱，雌者二棱，须合二种临池栽之，照影即生。或将雌树凿孔，以雄木填之，无不结实。《农桑撮要》曰：二月于肥地用灰粪种之，候长成小树，次年春分前后移栽。栽时连土用草包或麻缠束，方始易活。若接，即用本色。此果性寒，不宜频食，小儿食多者死。或云食银杏遇毒腹[月张]，连饮冷白酒几盏，吐出则愈，不吐则死。

枣

枣，树高二三丈。木坚实，可刻字，胜于梨木，为书坊之用。而纹理极细，每刻人物画像必需之。叶细而有光。四五月开细白花，甚香。结实长可二寸许，亦有上狭下阔如壶形者，八月而熟，味甘。诗云“八月剥枣”是也。《埤雅》云：枣实未熟，虽击不落；已熟，不系自堕。《笔谈》曰：枣与棘相类，皆有刺。枣独生，高而少横枝；棘列生，痹而成林；以此为别。其文皆从朿，音刺，木芒刺也。朿而相戴立生者枣也，朿而相比横生者棘也。《图经本草》曰：大枣，干枣也。枣并生河东，今近北州郡皆有，而青、晋、绛州者特佳，江南出者坚燥少脂。枣之类最多，郭璞注《尔雅》：有壶枣，云今江东呼枣大而锐上者为壶枣，壶犹瓠也。有边腰枣，云子细腰，今谓之鹿卢枣。有挤白枣，云即今枣子，白乃熟。有樲酸枣，云木小实酢者。有遵羊枣，云实小而圆，紫黑色，俗呼羊矢枣。杨彻齐枣，云未详。有洗大枣，云今河东猗氏县出，大如鸡卵。有煮填枣，云未详。有蹶泄苦枣，云味苦者。有晰无实枣，云不著子者。有还味捻枣，云还味，短味也。今园圃皆种莳之，亦不能别其名，又其极美者，则有水菱枣、御枣之类。皆不堪入药，盖肌实轻虚，曓服之则枯败。唯青州之种最佳，盖晋、绛实大，不及青州者之肉厚，相传为乐毅来齐所种，又名乐氏枣。按，今鲜枣吴越通谓之白蒲枣，其干者率自河南、山东等处来，有大枣、红枣、胶枣，或蒸熟，或生致，或熟而撚去其皮，惟大枣尤多。密云枣，核细，形小。绍兴出南枣，甘腻，似密云而形长大。南都姚坊门枣，最有名。皆枣中之佳品也。种法：选味好者春间种之，候叶始生而移栽，〈枣性硬，故生晚，栽早者，生迟也。〉三步一树，行欲相当。〈地不耕也。〉欲令牛马履践令净。〈枣性坚强，不宜苗稼，若耕荒秽则虫生，须净，地坚饶实，故宜践也。〉元旦日出时，反斧班驳槌之，名曰 “嫁枣”。〈不槌则花而无实，斫则子萎而落也。〉候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〈不打，花繁而实不成。〉全赤即收，收法：日日撼而落之为上。〈半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱。将赤味亦不佳。全赤久不收，则皮硬，复有鸟雀啄之之患。 〉晒枣法：先治地令净。〈有草莱， 令枣臭。〉布椽于箔下，置枣于箔上，以扒聚而复散之，一日中二十度，夜仍不聚。〈得霜露气速成。阴雨时乃聚而苫盖之。〉五六日后，别择去红软者，上高厨而曓之。〈厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。〉择去[月𢁙]烂者。〈[月𢁙]，溥江切。[月𢁙]者永不干，留之徒污枣。〉其未干者，晒曓如法。《便民图纂》曰：枣，将根上发起小条移栽，俟干如酒锺大，三月终，以生子树贴接之，则结子繁而大。昔秦饥，应侯请发五苑之果蔬橡枣栗以活民。孔融为东莱贼所攻，治中左承祖以官枣赋战士。我　太祖高皇帝令民种桑、枣，不种者有罚，亦以备凶荒之用云尔。

栗

栗，四月开花，其花与他花特异，枝间缀花长二三寸许，山人云俟其落收之，点火风雨不灭。《图经本草》曰：栗生山阴，今处处有之，而兖州、宣州者最胜。本极类栎，花青黄色似胡桃花。实有房，汇若拳，中子必三五，小者若桃李，中子唯一二，将熟则罅拆子出。凡栗之种类亦多，栗房当心一子谓之栗楔，治血尤效，果中栗最有益，治腰脚宜生食之，仍略曓干去其木气。惟患风水汽不宜食，以其味咸故也。《衍义》曰：栗欲干莫如曝，欲生收莫如润沙中藏，至春末夏初尚如新收。小儿不可多食，生者难化，熟即滞气、隔食、生虫，往往致病。所谓补肾气者，以其味咸又滞其气耳。《尔雅翼》云：有患足弱者，坐栗木下，多食之，至能起行。《日用本草》云：嚼生者涂疮及罨刺不出。《吴郡志》曰：顶山栗，出常熟县，比常栗独小，香味胜绝，号麝香囊，以其香而软也，微风干之尤美，每岁所出极少，土人得数十百枚则以彩囊贮之，馈送佳客。此栗与朔方易州栗相类，但易栗壳多毛，顶栗壳莹净耳。《琐碎录》云：栗，采实时要得披残其枝，明年益盛。又云：炒栗须染油，手指逐枚揩之，则膜不沾肉。风栗法：晒干置麻布袋中或竹篮内，悬当风处，常常簸弄之，久之极清甘有风味。《齐民要术》云：栗，种而不栽，栽者虽生，寻死。栗初熟出壳，勿令见风，即于屋内深埋湿土。若路远，以韦囊盛之，停二日以上及见风者，则不复生矣。至春二月，芽生，出而种之。既生，数年不用掌近，凡新栽树皆然，惟栗尤甚。十月天寒，以草裹之，二月乃解。《便民图纂》云：栗，腊月及春初将种埋湿土中，待长六尺馀移栽，二三月间取别树生子大者接之，尤宜以栎树接。或云：与橄榄同食作梅花香味，宋人呼为梅花脯。

胡桃

胡桃，一名核桃，又名羌桃。《博物志》曰：张骞使西域还，得胡桃。实圆而青如银杏，剖之乃得核，核内有肉，白包，肉外有膜，黄色。有小者、大者，有脱肉、不脱肉者。味脆美，与榛子相近，盖佳果也。《图经本草》曰：胡桃，生北土，今陕、洛间多有之。大株，厚叶多阴，实亦有房，秋冬时熟采之，性热不可多食。初张骞植之秦中，后渐生东土。《本草》曰：胡桃，味甘，平，无毒。食之令人肥健、润肌、黑发。多食利小便，能脱人眉。外青皮染髭及帛皆黑。其树皮可染褐。其木春斫，皮中出水，承取沐头，至黑。忠雅曰：力能销铜，今试以其肉和钱同嚼，钱亦可咽。又曰：胡桃入火中烧半红，埋灰中，经三五日不烬。《山东通志》云：胡桃，出济、兖、青三郡，青州者为佳。今商贾贩鬻悉从彼，培干颇能致远。吴中园圃间亦有之，树亦易长，高至三五丈。下种可出，数年乃生。《水云录》曰：种核桃，将桃平埋土中即生，若以尖缝向上，则水浸仁坏，不生。接用本色。别有山核桃。《八闽通志》云：山核桃，木高数丈，叶翠如梧桐，其实坚。《三辅黄图》谓之万岁子。《北户录》曰：山胡桃，皮厚底平，状如槟榔。又，占卑国出偏核桃，形如半月状，波斯人取食之，绝香美。

柿

柿，木实根固。叶大而肥，似山茶叶。四月结实。花缀实脐，或红或黄。甘凉可食，其品不一。《姑苏志》云：柿，出常熟东乡者名海门柿。出虞山，蒂正方，色如鞓红者，为方蒂柿。九月中，皮黄即摘下，以渐自熟。虑将熟时，有白头翁来啄，如必欲久留树上，用箬包裹。《闻见后录》云：种柿有七绝：一寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可爱，六嘉实，七落叶肥大。又，柿叶多猬，而枯叶则润泽，古人取以临书。《归田录》云：今唐、邓间多大柿，其初生涩，坚实如石。凡百十柿以一𣙣楂置其中，〈榅桲亦可。〉则红熟而味极甘。《食经》曰：以灰汁澡柿再三度，干令汁绝，著器中，经十日可食。《琐碎录》云：红柿摘下未熟，每篮置木瓜两三枚，柿无涩味。《山东通志》云：柿饼，出青州。柿以大方名，盖肖形也。又有名圆盖柿者，青人取之制为饼，渐生霜。《王氏农书》作柿干法：生柿撛去厚皮，捻匾，向日曝干，内于瓮中。待柿霜俱出，可食，甚凉。其霜收之，甘凉如蜜，可医口疮及咽喉热积。《图经本草》曰：柿不可与蟹同食，令人腹痛作泻。别有一种稗柿，叶毛，实青黑，所谓梁王乌稗之柿，是也。八月收柿漆，每柿子一升捣碎，用水半升，酿四五时，榨取漆。令干，添水，再取亦得。可供做伞之用。《便民图纂》云：冬间下种，待长移栽肥地。接用稗柿接，及三次则全无核。接桃枝则成金桃。今按，佳种核自少，不须接。然金桃亦别自有种，不必柿本接也。

橘

　〈柚、柑，附〉

牛僧孺《幽怪录》有生于橘者，摘剖之，有四老人焉。其一曰：橘中之乐，不减商山，恨不能深根固蒂耳。由是有“橘隐”名。楚屈原作《离骚》，其〈橘颂〉一章有曰：后皇嘉树，橘采服，受命不迁，生南国。宋谢惠连〈橘赋〉亦曰：园有嘉树，橘柚煌煌。以是知橘实佳物，昔人所爱慕若此。孔安国曰：小曰橘，大曰柚。郭璞亦云：柚以橙而大于橘。温无柚而种橙者少，非土所宜也。《本草》载，橘柚味辛，温，无毒。主去胸中瘕热，利水谷，止呕欬。久服通神，轻身长年。陶隐居云：此言橘皮之功效若此，其实之味甘酸，食之多痰无益。其说为是。隐居不敢轻注《本草》，盖此类也。

今橘柑出南中、闽、粤、吴、楚，在在有之，具载图经谱录，其种极多，兹不能尽述，姑就所经见者疏其品类：
　　一名沙橘。《录》云：取细而甘美之称，或曰种之沙洲之上，地虚而宜于橘，故其味特珍。其状魁梧，上尖下阔，宛似壶形，与柑不殊而得橘名。皮肉香甘皆可啖，风味特远，往时此种绝少，今乃盛行。叶大如掌，遇霜易枯，嗅之亦不甚辣，与波斯海红相似，而实不同。
　　一名波斯橘。壅肿如波斯，其树叶、形状悉类沙橘。多浆而味苦，擘之亦不香。近有传盛氏龙泉橘，来者以为异，尝之即波斯橘耳。此种江右最多，又呼抚州橘。
　　一名匾橘。《姑苏志》云：此橘出吴江县，村落多种之，以其形匾，故名。今按，匾橘随地皆有，独吴县诸山所产味甘，有极大者，皮薄肉美，中可容一指，故又名穿心橘。宜于早食，久藏则浆少。
　　一名蜕花甜。枝叶繁碎，形巨肉甘。皮黄如蜡，光泽可爱。花落后即堪啖，故得名，然亦须霜后味始全美。此果耐久，可蓄，人多重之。《姑苏志》云：蜕花甜，早红，其品稍下，似不尽然。
　　一名南橘。枝叶似蜕花甜，形状又类襄橘，但色红形大，皮薄易溃，味亦甘美，品在襄橘上。
　　一名衢橘。产于衢州府之西安县，他邑皆无。形甚巨，皮光色正黄，味极甘香。吴下盛行品价增贵，性亦易溃。取其核种于他土，便不若本产之佳。
　　一名襄橘。今园圃多植之，种自襄阳传来，故名。然亦有不同者，有皮厚而麻，形巨味美；有皮薄而光，形小味劣。树皆易植，果亦耐久，善藏者二三月出之如新。
　　一名香橘。与襄橘相似，剖之有一种芳香之气，味亦甘清，自与襄橘不同。
　　一名早红橘。皮黄味酸，早熟。亦有大如匾橘者。
　　一名贡橘。即今所谓福橘。皮薄色红，肉最甘香。本出闽地，八郡皆产，独福、漳来者为最，上供之馀，随以售人，载至吴中，藏贮甚艰，多致湿烂，独难于无斑痕，其价甚昂，往尝有一枚易数文者。近吴县洞庭有漆碟红，疑即此种，其美而巨者遂能乱真，由是福橘之价亦顿减矣。
　　一名蜜橘。皮薄色黄，其甘如蜜，擘开甚香。其枝条特长，众叶攒之而上，圃中最易辨识，亦佳种也。然有二种，一皮麻味酢，一皮光味甘，其品较然。
　　一名麻塘南。形似蜜橘，其色正黄而有麻点，比蜜橘稍长，早熟味甘。蜜橘瓤厚，此橘瓤薄而浆尤多，性亦易溃。
　　一名小沙橘。形长，皮薄色绿转红，柄间臃肿，味甘而清稍淡。相传为昆山俞氏种。或指为绿橘，或又指为衢橘，皆非也。其枝叶卷起与南橘相近，而特觉殊朗。
　　一名甜瓶橘。形长，皮薄。其瓤可数也，色红味甘，每颗六瓤，多或七瓤，核亦甚少，此诚佳品。又名糖罐，又直呼之为六瓤头。
　　一名甜橘。形长，皮薄色红，皮肉相悬，气味鲜美，早熟，亦可久藏，与贡橘相近。
　　一名朱橘。又名染血，俗呼鳝血塘南。皮比支柑尤红，而色光泽，味甘，多核，品在支柑之上。与柑橘相似。
　　一名支柑。皮红而色燥，味颇酸。枝叶疏爽，篱落间及樽俎上，灿然可爱，其味则劣。又名猪肝。
　　一名黄塘南。形小色黄，结子甚繁，有一枝而数百实者，望之可爱。味酢，易溃。自衢州来，俗名小衢橘，亦必彼产为甘。在松江则名椒橘，以其香似椒也。
　　一名龙泉橘。形如蜕花甜，稍大而圆，皮色黄泽如蜡，众橘未熟此种先黄。瓤肉厚而味颇酢，未为佳品。

《橘录》载有九法：
　　一曰种治。柑橘宜斥卤之地，凡圃之近涂泥者，实大而繁，其味尤珍，耐久不损，名曰涂柑，贩而远适者，遇涂柑则争售。方种时，高者畦垄，沟而泄水。每株相去七八尺。岁四锄之，薙尽草。冬月以河泥壅其根，夏时更溉以粪壤。其叶沃而实繁者，斯为园丁之良。
　　二曰始栽。取朱栾核洗净，下肥土中，一年而长，名曰柑淡。其根荄蔟蔟然，明年移而疏之。又一年，木大如小儿之拳，遇春月乃接。取诸柑之佳与橘之美者，经年向阳之枝以为贴。去地尺馀，锯截之，剔其皮，两枝对接，勿动摇其根。拨掬土实其中以防水，蒻护其外，麻束之。缓急高下俱得所，以候地气之应。接树之法已载于前，是盖老圃能之，工之良者挥斤之间，气质随宜，无不活者。过时而不接，则花实复为朱栾，人力之有参于造化每如此。
　　三曰培植。树高及二三尺许，翦其最下命根，以瓦片抵之，安于土，杂以肥泥实筑之。始发生，命根不断，则根迸于上中，枝叶乃不茂盛。
　　四曰去病。木之病有二，藓与蠹是也。树稍久，则枝干之上苔藓生焉，不去，则蔓衍日滋，木之膏液荫藓而不及枝也。故干老而枯，必用铁器时刮去之。删其繁枝之不能华实者，以通风日，以长新枝。木间时有蛀屑流出，必有虫蠹，视其穴，以钩索之，仍用杉木作钉以窒其孔，不然，则木心受病，日以凋零，异时作实，未能全美。柑橘每先时而黄者，皆其受病于中，治之不早故也。
　　五曰浇灌。圃中贵雨旸以时，旱则坚苦而不长，雨则暴长而皮多拆，或瓤不实而味淡，必沟以泄水，俾毋浸其根。方亢阳时，抱瓮以润之，粪壤以培之，则无枯瘁之患。
　　六曰采摘。岁当重阳，色未黄时有采之者名曰摘青，舟载之江浙间，青柑固人所乐得，然采之不待其熟，此巧于商者间或然尔。及经霜之二三夕，才尽翦，遇天气晴霁，数十辈为群，以小翦就枝间平蒂断之，轻置筐筥中，护之宜谨，惧其香雾之裂则易坏，雾之所渐者亦。尤畏酒香，凡采者竟日不敢饮。
　　七曰收藏。采藏之日，先净扫一室，密糊之，勿使风入。布稻藁其间，堆柑橘于地上，屏远酒气。旬日一翻拣之，遇有微损即时拣出，否则侵损附近者，宁屡汰去以待贾，十或仅存五六。人有掘地作坎，攀枝条之垂者，覆之以土，至明年盛夏时开取，色味犹新，但伤动枝条，有妨次年生意耳。
　　八曰制治。朱栾作花比柑橘绝大而香，就树采之，用笺香细作片。以锡为小甑，每入花一重，则入香一重，使花多于香。窍花甑之旁，以溜汗液，用器盛之，炊毕即撤甑去花，以液浸香。明日再蒸，凡三换花，始暴干，入瓷器蜜盛之。他时焚之，如在柑林中。柑橘并金柑皆可，切瓤去核溃之以蜜，绝佳。乡人有用糖熬橘者，谓之药橘。入箬之灰于鼎间，色乃黑，可以将远。又橘微损，则去皮以瓤安灶间，用火熏之，曰熏柑。或更置糖蜜中，味亦佳美。
　　九曰入药。橘皮最有益于药，去尽脉则为橘红，青橘则为青皮，皆药之所须者。大抵橘皮性温，平。下气，止蕴热，攻痎疟。服久轻身。至橘子尤理腰膝，近时难得枳实，人多植枸橘于篱落间，收其实，剖干之，以和药，味与商州之枳几逼真矣。枸橘又未易多得，取朱栾之小者，半破之，日暴以为枳，异方医者不能辨，用以治疾亦愈。药贵于愈疾而已，何必辨其为真伪耶。

柚，枝叶扶苏，结实最巨，有如小斗者。肉有红、白二种。其红者，味甘酸如杨梅，极有风味。近沈双槐为福州守，携归吴中，录其核种之，十年乃生，形虽伟而味颇酢。白色者，不足贵。亦可藏至二三月间，以其少故珍之。

柑类亦多，其名少异。《橘录》云：凡圃之所植，柑之比橘才十之一二。大抵柑之植立甚难，灌溉锄治少或失时，至岁寒霜雪，柑之枝头殆无生意，橘则犹故也，得非琼杯玉斝自昔易阙邪。永嘉宰勾君燽有诗声，其诗曰：只须霜一颗，压尽橘千奴。则黄柑位在陆吉之上，不待辨可知。
　　一名朱柑。又名猪肝，又名支柑。皮红而色燥，味颇酸。枝叶疏爽，篱落间及樽俎上，灿然可爱，入口则劣。
　　一名湿柑。形巨而圆，皮黄，味甘酸有风韵，可以作汤及丁。
　　一名干柑。形长，皮纯绿转黄，比湿柑差小，浆少味淡，疑即古之木柑。
　　一名红柑。皮粗叶大，掐之有臭气，比大香橼枝柯软弱。外黄内红，味甘酸，藏之愈久愈佳。
　　一名金柑。又名金橘。树本婆娑，叶细如黄杨，须接或过枝而生无直脚者。此柑在橘中最细，形如弹大，其肉酸而皮味芳香甘美，柑橘皆以瓤，此独以皮。柑橘皆以四月开花，此独以五六月。柑橘皆以小雪前后采摘，此独俟其将熟即采为佳，稍迟遇风雨则忠裂味失矣。《归田录》云：金橘产于江西，以远难致，都人初不识。明道、景佑初，始与竹子俱至京师。竹子太酸，人不甚喜，后遂不至。唯金橘清香味美，置之樽俎间，光彩的皪如金弹丸，诚珍果也。都人初不甚贵，后因温成皇后尤好食之，由是价重京师。或欲久留，藏之菉豆中，可经时不变，云“橘性热而豆性凉，故能久也。”又有一种牛你金柑，出广东、浙江，今吾郡最多，形长如牛乳，故名，香味比圆者稍劣。圆者又名金豆，出太仓沙头者佳。

橙

　〈香橼，附〉

橙，木有刺而结橙，经霜早黄肤泽可爱。状有似柑但圆正细实又非柑比，人喜把玩之。香气馥馥可以熏袖，可以髦鲜，可以渍蜜。其种亦异：
　　一名蜜橙。皮厚而䏰，甘香可爱，为橙品中第一。
　　一名香橙。与蜜橙相并，但香橙皮薄味酸，形大如柑，其叶亦尖，以此为别。
　　一名蟹橙。即名臭橙，比蜜橙皮松，味辣，止可供蟹及为膏。往时橘橙尚少，人皆贵重，今蜜橙盛行，且有伐而为薪者矣。此种先熟，易溃不堪久藏，唯蜜橙可藏至来春二月不坏。
　　一名柑橙。比蟹橙长大，味亦相似，又呼大蟹橙，肉亦不甚酸，然不如蜜橙之佳。或曰皮橙也，肉柑也，故以柑橙名之。

香圆。即香橼。叶尖长，枝间有刺，植之近水，易生。形长大，色正黄，清香袭人，置之𥦗几间，颇供清玩。肉酢，酒阑破之，盖不减新橙。瓤可作汤，皮可作丁，叶可疗病。有大、小二种，小者香，或云皮粗而形大者乃朱栾，非香橼也。