王祯农书/卷七 中华文库

卷七　　【百穀譜集 之一】

○百谷序引

尝闻上古之世，人食鸟兽血肉以为食；至神农氏作，始尝草别谷，而后生民粒食赖焉。《物理论》曰：百谷者，三谷各二十种，为六十种，蔬、果各二十种，共为百谷。注云：粱者，黍稷之总名；稻者，溉种之总名；菽者，众豆之总名；三谷各二十种，为六十。蔬、果之类，所以助谷之不及也。夫蔬蓏，平时可以助食，俭岁可以救饥。其果实，熟则可食，干则可脯，丰歉皆可充饥，古人所谓“木奴千，无凶年”，非虚语也。虽曰种各有二十，殆难枚举，今故总为编，录其陂泽之产，园、野之材，与夫杂物品类，上以助百谷之阙，下以补诸物之遗，条列而详具之，庶几览者择取而备用焉。

○谷属

△粟

《春秋说题辞》曰：“粟之为言，续也。粟五变：一变而以阳生为苗；二变而秀为禾；三变而粲然，谓之粟；四变入臼，米出甲；五变而蒸饭，可食。〈（宋均注云：“粟受五行气而五变，乃成，故可食。”）〉阳以一立为法，故粟，积大一分，穗长一尺。文以七列，精以五立。西者，金所立，米者，阳精，故‘西’字合 ‘米’而为‘粟’。”

愚按：粟之为名不一，或因姓氏，或因形似，随义赋名，是故早则有“高居黄”、“百日粮”之类，晚则有“鸱脚谷”、“雁头青”之类。其馀名字，不可遍数，今略载于此。

《齐民要术》云：“夫粟，成熟有早晚，苗秆有高下，收实有多少，质性有强弱，米味有美恶，粒实有息耗。地势有良薄，山泽有异宜。顺天时，量地利，则用力少而成功多。任情反道，劳而无获。凡粟田，菉豆、小豆底为上，麻、黍、胡麻次之，芜菁、大豆为下。”故种粟，“春种欲深，……夏种欲浅。……其种时，雨后为佳。遇小雨，宜接湿种；遇大雨，待秽生。小雨不接湿，无以生禾苗；大雨不待白背，湿辗则令苗瘦。秽若盛者，先锄一遍，然后纳种，佳也。春若遇旱，秋耕之地，得仰垄待雨；春耕者，不中也。夏若仰垄，非直荡汰不生，兼与草秽俱出。凡田欲早晚相杂，防岁道有所宜。有闰之岁，节气近后，宜晚田。然大率欲早，早田倍多于晚田。早田净而易治，晚者芜秽难治。其收之多少，从岁所宜，非关早晚。然早谷米实而多，晚谷皮厚，米少而虚也。”

《氾胜之书》曰：“种无期，因地为时。三月榆荚时雨，高地强土可种禾。”“稙禾，夏至后八九十日，常夜半候之，天有霜若白露下，以平明时，令两人持长索，相对各持一端，以概禾中，去霜露，日出乃止。如此，禾稼五谷不伤矣。”

又必待“苗生如马耳，则镞锄。稀豁之处，锄而补之。五谷，惟小锄之为良。……苗出垄则深锄。锄不厌数，周而复始，勿以无草而暂停。锄者，非止除草，盖地熟而实多，糠薄而米息。锄得十遍，便得‘八米’也。春锄起地，夏而除草。春锄不用触湿，六月以后，虽湿亦无嫌。”

《吕氏春秋》曰：“苗，其弱也欲孤，其长也欲相与俱，其熟也欲相扶。是故三以为族，乃多粟。〈（族，聚也。）〉”“吾苗有行，故速长；弱不相害，故速大。横行必得，纵行必术，正其行，通其风”也。

“耘苗之法，其凡有四：第一次曰撮苗，第二次曰布，第三次曰壅，第四次曰复。〈（俗曰“添米”。）〉一功不至，则稂莠之害，秕糠之杂入之矣。”“撮苗后，用一驴带笼嘴挽之，初用一人牵之，惯熟不用，止一人轻扶。入之二三寸，其深痛过锄力三倍，所办之田，日不啻二十亩。今燕、赵多用之，名曰‘劐子’。”

《食货志》云：“力耕数耘，收获如盗贼之至。”故“熟速刈，干速积。刈早则镰伤，刈晚则穗折，遇风则收减。湿积则稿烂，积晚则损耗，连雨则生耳。”所以收获不可缓也。《记》曰：种而不耨，耨而不获。讥其不能图功攸终也。是知收获者，农事之终，为农者可不趣时致力，以成其终，而自废其前功乎？《七月》诗云：“九月筑场圃，十月纳禾稼。”言农功之备也。《载芟》之诗云：“载获济济，有实其积，万亿及秭。”

夫粟者，五谷之长。中原土地平旷，惟宜种粟。古今谷禄，皆以是为差等；出纳之司，皆以是为准则。《周礼·地官》曰：“仓人，掌粟入之藏。”郑注云：“九谷尽藏，以粟为主。”故汉太仓之粟，陈陈相因，充溢露积于外。“神农之教曰：‘有石城十仞，汤池百步，带甲百万，而亡粟，弗能守。’”《史记》云：“宣曲任氏之先，为督道仓吏。秦之败，豪杰皆争金玉，而任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥阳，民不得耕种，米石至百金，而豪杰金玉，尽归任氏。任氏以此起富。”所以凶年饥岁，虽隋侯之珠，不易一锺之粟也。由此言之，粟之于世，岂非为国为家之宝乎？

△水稻

稻之名不一，随人所呼，不必缕数。稻有粳秫之别：粳性疏而可炊饭，秫性粘而可酿酒。然非水则无以生。故种艺之法，宜选上流出水，便其性也。《春秋说题辞》曰：“稻之为言，藉也。稻含水，盛其德也；稻太阴精，含水渐洳，乃能化也。”《淮南子》亦曰：“江水肥而宜稻。”南方下土涂泥，皆宜水种。治稻者，蓄陂塘以潴之，置堤闸以止之。故《周官》制典，“稻人，掌稼下地，以潴蓄水，以防止水”。

《齐民要术》云：三月种者为上时，四月上旬种者为中时，中旬为下时。先放水，十日后，曳碌碡十遍。地既熟，净淘种子，渍经三宿，漉出；纳草篅中浥。芽长二分，一亩三升种之。苗长，陈草复起，以镰浸水芟之。稻苗渐长，复须薅之。薅讫，去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。

又有作为畦埂，耕耙既熟，放水匀停，掷种于内。候苗生五六寸，拔而秧之。今江南皆用此法。苗高七八寸则耘之。〈（爪耘、耙耘，见《农器谱》。）〉耘毕，放水熇之。欲秀，复用水浸之。苗既长茂，复事薅拔，以去稂莠。〈（薅马，见《农器谱》。）〉

农家收获，尤当及时。江南上雨下水，收稻必用乔扦、笐架，乃不遗失。〈（乔扦、笐架，见《农器谱》。）〉盖刈早则米青而不坚，刈晚则零落而损收，又恐为风雨损坏。此“九月筑场，十月纳稼”，工夫次第，不可失也。

大抵稻，谷之美种，江淮以南，直彻海外，皆宜此稼。舂而为米，洁白可爱；炊为饭食，尤为香美。孔子云：“食夫稻，衣夫锦。”盖食之于稻，衣之于锦，无以加也。故生民蓄积而御饥，国家馈运而济乏，诚谷中之上品，世间之珍藏也。

△旱稻

稻之名一，而水旱之名异，盖水稻宜近上流，旱稻宜用下田。

《齐民要术》云：“凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，墝埆而杀种——其春耕者，杀种尤甚——故宜五六月时暵之，以拟大麦。麦时水涝，不得纳种者，九月复一转，至春种稻，万不失一。凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，耙劳频翻令熟。二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。渍种如法，浥令开口，耧耩掩种之，即再遍劳。……苗长三寸，耙劳而锄之。锄惟欲速。每经一雨。辄欲耙劳，苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。……其高田种者，不求极良，惟须废地。亦秋耕、耙劳令熟，至春，黄场纳种，不宜湿下。馀法悉与下田同。”

今闽中有得占城稻种，高仰处皆宜种之，谓之旱占。其米粒大且甘，为旱稻种甚佳。北方水源颇少，惟陆地沾湿处种稻。有耕锄薅拔，一如前法。

一种名小香稻者，赤芒白粒，其米如玉，饭之香美。凡祭祀延宾，以为上馔，盖贵其罕也。

△大小麦〈（青稞附）〉

“麦，芒谷”也。《诗》谓“贻我来、牟”，即大小麦也。

《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。‘生’于亥，‘壮’于卯，‘长’于辰，‘老’于巳，‘死’于午。恶于戌，忌于子、丑。小麦‘生’于桃，二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。”

《月令》以仲秋劝人种麦，无或失时。《尚书大传》以“秋，昏，虚星中，可以种麦。〈（虚，北方玄武之宿；八月昏中，见于南方。）〉”

《务本直言》云：麦种，初收时，旋打旋扬，与蚕沙相和：辟虫伤，资地力，苗又耐旱。

《齐民要术》谓：“八月中戊社前种者为上时，下戊前为中时，八月末九月初为下时。”此种麦之法也。大麦非良地则不须种，小麦非下田则不宜。

《说文》曰：麦，“金旺而生，火旺而死。”夫八月乃金旺之月，麦于是月而生；五月乃火旺之月，麦于是月而死。是知物之生成，各有其时。种植之日有先后，则所掷之子有多寡；种植之地有肥硗，则所收之利有厚薄。大抵未种之先，当于五六月暵地；若不暵地而种，其收倍薄。

凡种，须用耧犁下之，又用砘车碾过，日种数亩。盖成垄，易于锄治。又有漫种一法：农人左手挟器盛种，右手握而匀掷于地；既遍，则用耙劳覆之，又颇省力。〈（耧犁、砘车，见《农器谱》。）〉此北方种麦之法，南方惟用撮种，故所种不多；然粪而锄之，人功既到，所收亦厚。“正月、二月，劳而锄之；三月、四月，锋而更锄”，苗乃茂盛。既秀，不须再锄，直至收获。

《韩氏直说》云：四五月麦熟，带青收一半，候熟收一半；若过熟则抛费。每日至晚，即便载麦上场堆积，用苫缴覆，以防雨作。如天晴，乘夜载上场，薄摊，使之易干。碾过一遍，翻过，又碾一遍，起秸下场；扬子收起。直待所收麦子都碾尽，将以前未净秸秆再碾。如此，可一日一场，比及麦收尽时分，三分中已碾其二分。古语云：“收麦如救火。”若少迟慢，一值阴雨，即为灾伤。况迁延过时，秋苗亦妨锄治。北方芟麦，用钐、绰、腰笼，一人日可收麦数亩。南方收麦，镰割手𢆞，所种麦少故也。若力省而工倍，当以北方为法。〈（钐、绰、腰笼，见《农器谱》。）〉

然贮藏之法，尤不可不明。大凡晒大小麦，须六月：扫场地，候地毒热，众手薄摊，取苍耳碎锉拌晒。至未时，趁热收，可二年不蛀。更欲晒，亦止在立秋前；若立秋后，则已有虫生，恐无益矣。

夫大小麦，北方所种极广。大麦可作粥饭，甚为出息。小麦磨面，可作饼饵，饱而有力；若用厨工造之，尤为珍味。充食所用甚多。故《春秋》惟麦、禾不收则书之。盖重其阙也。

世又有所谓青稞麦，不过名与大小麦颇异耳。种，亩用子八升。与大麦同时熟。好收，亩得三四石。每石得面八九斗，堪作饼饵。磨尽无麸。但打时稍难，惟快日用碌碡碾过。亦助二麦不足之用也。

卷七　　【百穀譜集 之二】

○谷属

△黍

《说文》云：“禾入米”为黍。又，黍，暑也，当暑而生，暑尽而收。

《齐民要术》云：“凡黍田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。地必欲熟。一亩用子四升。三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍，与殖谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。……苗生垄平，即宜耙劳。锄三遍乃止。锋而不耩。”

《诗》云：“维维秠。”，黑黍也。《书》曰：“鬯一卣。”，黍之别名。此言黍之为酒，尚矣。今有赤黍，米黄而粘，可蒸食。白黍酿酒，亚于糯秫。《广志》云：黍有牛黍，有稻尾黍、马革大黑黍。此黍之异名也。

又北地远处，惟黍可生，所谓当暑而种，当暑而收。其茎穗低小。〈（土人谓之“秫子”。）〉可以酿酒，又可作馔粥，粘滑而甘。此黍之有补于艰食之地也。

大抵割黍欲晚，早则米不成。宜即湿践之。凡祭祀以黍为上盛。古人多以鸡黍为馔，贵其色味之美也。

△穄

穄，禾从祭，谓可以供祭也。其苗、茎、穗、叶，与黍难别，故言黍必及于穄者，其米用有异也。

种治之法，与黍俱同。凡穄，味美者，亦收薄，难舂。割穄欲早，盖晚多零落。收讫，宜蒸而浥之。曝干，舂而为米。其米疏爽，可炊煮作饭。时诸谷未熟，可以接饥。其色鲜黄，其味香美。然所种特少，为农家之稀馔也。

△粱秫

粱有赤粱，有白粱。《广雅》曰：“有具粱，解粱，有辽东黄粱。”其禾茎叶似粟，其粒比粟差大。其穗带毛芒，牛马皆不食。与粟同时熟。收割之法亦同。舂而为米，圆滑如珠。炊之，香美胜于粟米，世谓之“膏粱”，号食饭之上品也。

△大豆〈（豍豆附）〉

大豆有白、黑、黄三种。《广雅》曰：“大豆，菽也。”《尔雅》曰：“戎菽谓之荏菽。”

春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升；三月上旬为中时，亩用子一斗；四月上旬为下时，亩用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然时晚则种子当稍加，地不求熟故也。尤当及时锄治，使之叶蔽其根，庶不畏旱。

崔寔曰：“正月，可种豍豆。二月，可种大豆。”又曰：“三月，……桑椹赤，可种大豆。”又曰：“四月，时雨降，可种大、小豆。”大概“美田欲稀，薄田欲稠”也。

获豆之法贵晚，盖早则零落而损实也。

其大豆之黑者，食而充饥，可备凶年；丰年可供牛马料食。黄豆，可作豆腐，可作酱料。白豆，粥饭皆可拌食。三豆色异而用别，皆济世之谷也。

△小豆

《广雅》曰：“小豆，也。”《本草经》云：“张骞往外国，得胡豆。”“今世”小豆有菉豆、赤豆、白豆、豇豆、䝁豆，皆小豆类也。

种豆，于夏至后十日者为上时，亩用子八升；初伏断手为中时，亩用子一斗；中伏断手为下时，亩用子一斗二升；中伏以后则晚矣。熟耕，耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。

《氾胜之书》云：豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。然亦不可尽治。古所以不尽治者，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成，而其收耗折也。

夫收割之法，待其可收则刈。豆角三青两黄，拔而倒竖笼丛之，则生熟皆均，不畏严霜，从本至末，全无秕减。

北方惟用菉豆最多，农家种之亦广。人俱作豆粥豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作麹材。其味甘而不热，颇解药毒，乃济世之良谷也。南方亦间种之。

△豌豆

豌豆，种与大小麦同时。来岁三四月则熟。又谓之“蚕豆”，以其蚕时熟也。百谷之中，实为先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饥。

《务本直言》云：如近城郭种之，可摘豆角，卖而变物。庄农献送，以为尝新，贵其早也。今山西人用豆多麦少磨面，可作饼饵而食。

此豆，五谷中最宜耐陈，不问凶丰，皆可食用，实济饥之宝也。

△荞麦

荞麦，赤茎乌粒，种之则易为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。

《农桑辑要》云：“凡荞麦，五月耕地；经二十五日，草烂，得转；并种，耕三遍。立秋前后，皆十日内种之。”待霜降收刈，恐其子粒焦落，乃用推镰获之。〈（推镰，见《农器图谱》。）〉

北方山后诸郡多种。治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食；或作汤饼，谓之“河漏”。滑细如粉，亚于麦面，风俗所尚，供为常食。然中土、南方农家亦种，但晚收。磨食，溲作饼饵，以补面食，饱而有力。实农家居冬之日馔也。

△薥黍

薥黍，春月种，不宜用下地。茎高丈馀，穗大如帚，其粒黑如漆，如蛤眼。熟时收刈成束，攒而立之。

其子作米可食，馀及牛马，又可济荒。其梢可作洗帚，秸秆可以织箔、夹篱、供爨，无可弃者。亦济世之一谷，农家不可阙也。

△胡麻

胡麻，即今之脂麻是也。汉时张骞得其种于胡地，故目之曰“胡麻”。《本草》注云：麻，八棱者为巨胜，四棱者为胡麻。皆以乌者良，白者劣。《衍义》云：“今胡地所出者多肥大，其纹鹊，其色紫黑。……取油亦多。”

《齐民要术》曰：“胡麻于白地种。二三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。〈（月半前种者，实多易成；月半后种者，少子而多秕也。）〉种欲截雨脚。〈（若不缘湿，融而不生。）〉一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后撒子，空曳劳。〈（劳上加人，则土厚不生。）〉耧耩者，炒沙令燥，中半和之。不和沙，下不均。〈（垄种若荒，得用锋、耧。）〉锄不过三遍。

“刈束欲小。〈（束大则难燥；打，手复不胜。）〉以五六束为一丛，斜倚之。〈（不尔，则风吹倒，损收也。）〉候口开，乘车诣田抖擞；〈（倒竖，以小杖微打之）〉，还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。〈（若乘湿横积，蒸热速干，虽郁浥，无风吹亏损又虑。浥者，不中为种子，然油无损也。）〉”

按：古诗言“麻麦”，言“禾麻”，则麻尚矣，乃今之白脂麻也。胡麻出于胡地，大而少异。取其油，可以煎烹，可以燃点。其麻又可以为饭，《续齐谐志》所谓“天台胡麻饭”是也。

△麻子〈（苏子附）〉

麻子，《尔雅》所谓“黂，枲实”，《仪礼》注所谓“苴，麻之有黂者”，皆谓黂为子也。《本草图经》曰：“麻黂，麻子。生大山川谷。今处处有之，皆园圃所莳，绩其皮以为布者。麻黂，一名麻勃，麻上花勃勃者。”审如是言，则子与黂为二物矣。

《齐民要术》曰：“止取实者，种班黑麻子。〈（班黑者饶实。崔寔曰：“苴麻，子黑，又实而重。捣治作烛，不作麻。”）〉耕须再遍。一亩用子三升。…… 二月种者为上时，四月初为中时，五月初为下时。大率二尺留一根。〈（穊则不成。）〉锄常令净。〈（荒则少实。）〉既放勃，拔去雄。〈（若未放勃去雄者，则不成子实。）〉

“凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种胡麻、麻子以遮之。〈（胡麻，六畜不食；麻子，啮头则科大。收此二实，足供美烛之费也。）〉慎勿于大豆地中杂种麻子。〈（扇地两损，而收并薄。）〉六月中，可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。”

“《杂阴阳书》曰：‘麻“生”于杨或荆。七十日后花，六十日后熟。种忌四季——辰、未、戌、丑——戊、己。’

“《氾胜之书》曰：‘……树高一尺，以蚕矢粪之，……无蚕矢，以溷中熟粪亦善，树一升。天旱，以流水浇之，……无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇。浇不欲数。……霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。’”

《务本新书》曰：“凡种五谷，如地畔近道者，亦可另种苏子，以遮六畜伤践。收子打油，燃灯甚明；或熬油以油诸物。”《尔雅》曰：“苏，桂荏。”释曰：苏，荏类草。

按：麻子、苏子，六畜所不犯，类能全身远害者于五谷有外护之功，于人有灯油之用，皆不可阙也。