农政全书/卷60 中华文库

卷六十·荒政

○野菜谱

王磐《野菜谱》序曰：谷不熟曰饥，菜不熟曰馑。饥馑之年，尧汤所不能免，惟在有以济之耳。正德间，江淮迭经水旱，饥民枕藉道路。有司虽有赈发，不能遍济。率皆采摘野菜以充食，赖之活者甚众。但其间形类相似，美恶不同，误食之或至伤生。此《野菜谱》所不可无也。予虽不为世用，济物之心未尝忘。田居朝夕，历览详询，前后仅得六十馀种，取其象而图之，俾人人易识，不至误食而伤生。且因其名而为咏，庶几乎因是以流传。非特于吾民有所补济，抑亦可以备观风者之采择焉。此野人之本意也。同志者因其未备而广之，则又幸矣。

张糸延跋曰：昔陶隐居注本草，谓误注之害，甚于注《周易》之误。其言虽过，要之有补于世也。吾西楼著《野菜谱》，观其自叙，亦隐居之意欤？较又微矣。虽然，《无逸》《豳风》，其言稼穑艰难至矣。自井田废，王政缺，民生之艰，尤有不忍言者。斯谱备述闾阎小民艰食之情，仁人君子观之，当怃然而感，恻然而伤。由是而讲《孟子》之王道，备《周官》之荒政，思艰图易，使怨咨者获乃宁之愿，不特多识庶草之名而已。故曰可以备观风者之采择，意正在此欤？然则斯谱也，孰谓其微哉！孰谓其微哉！

【白鼓钉】 白鼓钉，白鼓钉，丰年赛社鼓不停；凶年罢社鼓绝声。鼓绝声，社公恼；白鼓钉，化为草。救饥：一名蒲公英。四时皆有；惟极寒天，小而可用，采之熟食。

【猪殃殃】 猪殃殃，胡不祥。猪不食，遗道傍；我拾之，充糇粮。救饥：春采，熟食，猪食之则病，故名。

【丝荞荞】 丝荞荞，如丝缕。昔为养蚕人，今作挑菜侣。养蚕衣整齐，挑菜衣褴缕。张家姑，李家女，陇头相见泪如雨。救饥：二三月采，熟食。四月结角不用。

【牛塘利】 牛塘利，牛得济。种草有馀青，蓄水有馀味。年来水草枯，忽变为荒荠。采采疗人饥，更得牛塘利。救饥：二三月采，熟食；亦可作齑。

【浮蔷】 采采浮蔷，涉彼沧浪。无根可托，有茎可尝。野风浩浩，野水茫茫。飘荡不返，若我流亡。救饥：入夏，生水中。六七月采，生熟皆可以食。

【水菜】 水菜生水中，水深不可得。挈筥绕堤行，日暮风波息。水清忽照人，面色如菜色。救饥：秋生水田，状类白菜，熟食。

【看麦娘】 看麦娘，来何早！麦未登，人未饱。何尝与尔还厥家，共咽糟糠暂相保。救饥：随麦生陇上，因名。春采，熟食。

【狗脚迹】 狗脚迹，何处寻？狡兔乱走妖狐吟，北风扬沙一尺深。狗脚迹，何处寻？救饥：生霜降时。采之，熟食。叶如狗印，故名。

【破破衲】 破破衲，不堪补。寒且饥，聊作脯；饱暖时，不忘汝。救饥：腊月便生，正二月采，熟食。三月老不堪食。

【斜蒿】 斜蒿复斜蒿，采采临春郊；终日不盈把，怅望登东皋；欲进不能进，风日寒潇潇。救饥：三四月生。小者一科俱可用；大者，摘嫩头于汤中略过，晒干，再用汤泡，油盐拌食，白食亦可。

【江荠】 江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭。爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋。救饥：生熟皆可用；花时不可食；但可作齑。腊月生。

【燕子不来香】 燕子不来香，燕子来时便不香。我愿今年燕不来，常与吾民充糇粮。救饥：早春采，可熟食。燕来时，则腥臭不堪食，故名。

【猢狲脚迹】 猢狲脚迹，宜尔泉石。胡不自安？犯我田宅。遭彼侵凌，畎亩萧瑟。获而烹之，偿我稼穑。救饥：三月采之，熟食。

【眼子菜】 眼子菜，如张目，年年盼春怀布谷，犹向秋来望时熟。何事频年倦不开，愁看四野波漂屋。救饥：采之熟食。六七月采。生水泽中。青叶背紫色。茎柔滑而细。长可数尺。

【猫耳朵】 猫耳朵，听我歌。今年水患伤田禾，仓廪空虚鼠弃窠。猫兮猫兮将奈何？救饥：正二月采，捣烂和粉作饼，蒸食。

【地踏菜】 地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆，须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。东家懒妇睡正浓。救饥：一名地耳，状如木耳。春夏生雨中。雨后采，熟食。见日即枯没。

【窝螺荠】 窝螺荠，如螺髻，生水边，照华丽。去年郎家田不收，挑菜女儿不上头，出门忽见窝螺羞。救饥：正二月采之。熟可食。

【乌蓝担】 乌蓝担，担不动。去时腹中饥，归来肩上重。肩上重，行路迟，日暮还家方早炊。救饥：此菜但可熟食。乌，大也。村人呼大为乌。

【蒲儿根】 蒲儿根，生水曲。年年砍蒲千万束，水乡人家衣食足。今年水深淹绝蒲，食尽蒲根生意无。救饥：即蒲草嫩根也。生熟皆可食。

【马拦头】 马拦头，拦路生，我为拔之容马行。只恐救荒人出城，骑马直到破柴荆。救饥：二三月丛生。熟食。又可作齑。

【青蒿儿】 青蒿儿，才发颖。二月二日春犹冷，家家竞作茵陈饼。茵陈疗病还疗饥，借问采蒿知不知。救饥：即茵陈蒿。春月采之，炊食。时俗二月二日，和粉⒏作饼者是也。

【藩篱头】 藩篱头，延蔓草；傍篱生，青袅袅。今年薪贵谷不收，折篱藩煮藩篱头。救饥：腊月采，熟食。入春，不用。

【马齿苋】 马齿苋，马齿苋，风俗相传食元旦。何事年来采更频，终朝赖尔供飡饭。救饥：入夏采，沸汤瀹过，曝干，冬用。旋食亦可。楚俗，元旦食之。

【雁肠子】 雁肠子，遗沟壑，应是今年绝饮啄。两翼低垂去不前，苦遭饿鹘相擒搏。嗟哉雁兮有羽翰，何况人生行路难。救饥：二月生如豆芽菜，熟食之；生亦可食。

【野落篱】 野落篱，旧遮护。昔为里正家，今作逃亡户。春来荒荠满阶生，挑菜人穿屋里行。救饥：正二月采头，汤过可食。

【茭儿菜】 茭儿菜，生水底，若芦芽，胜菰米。我欲充饥采不能，满眼风波泪如洗。救饥：入夏生水泽中，即茭芽也。生熟皆用。

【倒灌荠】 倒灌荠，生旱田，上无雨露下有泉。抱瓮不来还自鲜，造物冥冥解倒悬。救饥：采之，熟食。亦可作齑。

【灰条】 此藋也。叶间有勃，故称灰焉。北方藋、条同音。灰条复灰条，采采何辞劳。野人当年饱藜藿；凶岁得此为佳殽。东家鼎食滋味饶，彻却少牢羹太牢。救饥：此菜二种：一种叶大而赤，即藜藿；一种叶小而青，即今所采者，汤过，油盐拌食。

【乌英】 乌英花，乌英菜，菜可茹兮花可爱。连朝摘菜不聊生，岂有心情摘花戴。救饥：一名乌英花。入夏，生水泽中。生熟皆食。六月不可用。

【抱襄蒿】 抱襄蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖商船上，儿抱娘啼不肯放。救饥：二三月采，熟食。丛生，故名。

【枸杞头】 枸杞头，生高邱，实为药饵出甘州。二载淮南谷不收，采春采夏还采秋，饥人饱食如珍馐。救饥：村人呼为甜菜头。春夏采嫩头，熟食。秋采实，即枸杞子。冬采根，即地骨皮。

【苦麻薹】 苦麻薹，蒂难尝；虽逆口，胜空肠。但愿收租了官府，不辞吃尽田家苦。救饥：三月采，用叶捣和作饼；生亦可食。

【羊耳秃】 羊耳秃，短簇簇；穿藩篱，如氐触。饥来进退无如何，前村后村荆棘多。救饥：二三月采，熟食。

【剪刀股】 剪刀股，剪何益？剪得今年地皮赤。东家罗绮，西家绫，今年不闻剪刀声。救饥：春采，生食，兼可作齑。

【水马齿】 水马齿，何时落？食玉粒，衔金嚼，我民饿莩盈沟壑。惟皇震怒剔厥腭，化为野草充藜藿。救饥：采之，熟食。生水中。与旱马齿菜相类。

【野苋菜】 野苋菜，生何少！尽日采来充一饱。城中赤苋美且肥，一钱一束贱如草。救饥：夏采，熟食。类家苋。

【黄花儿】 黄花儿，郊外草；不爱尔花，爱尔充我饱。洛阳姚家深院深，一年一赏费千金。救饥：正二月采，熟食。

【野荸荠】 野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲。造物有意防民饥。年来水患绝五谷，尔独结实何累累！救饥：四时采，生熟皆食。

【蒿柴荠】 蒿柴荠，我独怜；叶可食，楷可燃。连朝风雪拦村路，饥寒不能出门去。救饥：正二三月采，熟食。又可作齑。

【野菉豆】 野菉豆，匪耕耨，不种而生，不萁而秀，摘之无穷，食之无臭。百谷不登，尔何独茂？救饥：生熟皆可食。茎叶似菉豆而小。生野田，多藤蔓。

【油灼灼】 油灼灼，光错落，生岸边，照沟壑。沟壑朝来饿殍填，骨肉未冷攒乌鸢。救饥：生熟皆食，又可作干菜。生水边，叶光泽。

【雷声菌】 雷声菌，如卷耳；恐是蛰龙儿，雷声呼辄起。休夸瑞草生，莫叹灵芝死。如此凶年谷不登，纵有祯祥安足倚？救饥：夏秋雷雨后，生茂草中，如麻菇，味亦相似。 卷耳；恐是蛰龙儿，雷声呼辄起。休夸瑞草生，莫叹灵芝死。如此凶年谷不登，纵有祯祥安足倚？救饥：夏秋雷雨后，生茂草中，如麻菇，味亦相似。

【蒌蒿】 采蒌蒿，采枝采叶还采苗；我独采根卖城郭，城里人家半凋落。救饥：春采苗叶，熟食；夏秋茎可作齑；心可入茶。

【扫帚荠】 扫帚荠，青簇簇，去年不收空倚屋。但愿今年收两熟，场头扫帚扫尽秃。救饥：春采，熟食。

【雀儿绵单】 雀儿绵单，托彼终宿，如茵如衾，匪丝匪縠；年饥愿得充我餐，任穿我屋蔽尔寒。救饥：三月采，可作齑。此菜甚延蔓，铺地而生，故名。

【菱科】 采菱科，采菱科，小舟日日临清波；菱科采得馀几何？竟无人唱采菱歌。风流无复越溪女，但采菱科救饥馁。救饥：夏秋采，熟食。

【灯蛾儿】 灯蛾儿，落满地；化作草青青，遭此饥荒岁。曾见当年绕绛纱，于今灯火几人家？救饥：二月采，熟食。

【荠菜儿】 荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼藉已不堪，安得花开三月三？救饥：春月采之，生熟皆可食。

【芽儿拳】 芽儿拳，生树边，白如雪，软似绵。煮来不食泪如雨，昨朝儿卖他州府。救饥：正二月采，熟食。

【板荞荞】 板荞荞兮吾不识，出无路兮入无室。将学道兮归空山，草为衣兮木为食。救饥：正二月和菱，采之，炊食；三四月结角，老不堪用。

【碎米荠】 碎米荠，如布谷，想为民饥天雨粟。官仓一月一开放，造物生生无尽藏。救饥：三月采，止可作齑。

【天藕儿】 天藕儿，降平陆，活生民，如雨粟。昨日湖边闻野哭，忽忆当年采莲曲。救饥：根如藕而小，熟食。楷叶不可食。

【老鹳斤】 老鹳斤，老鹳斤，去年水涸无纤鳞。蚁蛭⒒⒒声不闻，老鹳何在斤独存。救饥：二月采之，熟食。亦可作齑。

【鹅观草】 鹅观草，满地青青鹅食饱。年来赤地不堪观，又被饥人分食了，鹅观草。救饥：正二月，如麦青，炊食。

【牛尾瘟】 牛尾瘟，不敢吞，疫气重，流远村。黄毛孛，乌毛敦，十庄九疃无一存。摩挲犁耙泪如涌，田中无牛更无种。救饥：生深水中，叶如发，茎如藻。冬月和鱼煮食；夏秋亦可食。

【兔丝根】 兔丝根，美可尝，千万结，如我肠。饥人得食不辍口，肠细食多死八九。救饥：一名兔丝苗。春采叶苗；秋冬采根。蒸食，味甘。多食，令人眩晕。

【野萝卜】 野萝卜，生平陆，匪蔓菁，若芦菔，求之不难烹易熟，饥来获之胜粱肉。救饥：叶似芦菔，故名。熟食。

【草鞋片】 草鞋片，甘贫贱；不踏软红尘，常行芳草茵。纵教恶且敝，忍向泥涂弃。一任前途阻且长，著来犹能趁热肠。救饥：二三月采，熟食。

【抓抓儿】 抓抓儿，生水浊，却似瓦松初出时，须知可食不可弃，不能疗痒能疗饥。救饥：深秋采之，晒干，和谷煮食，如苎清香可爱。

【雀舌草】 雀舌草，叶似茶，采之采之溪之涯。途中饥渴不能进，遍寻烟火无人家。救饥：初生时采，熟食。以形似称。