农政全书/卷59 中华文库

卷五十九·荒政（周宪王《救荒本草》）

○菜部（叶可食）

【香菜】生伊洛间。人家园圃种之。苗高一尺许。茎方，窊面四棱；茎色紫。稔叶似薄荷叶，微小，边有细锯齿，亦有细毛。梢头开花作穗，花淡藕褐色。味辛香，性温，无毒。

救饥：苗叶炸熟，油盐调食。

【银条菜】所在人家园圃多种。苗叶皆似莴苣，长细，色颇青白。撺葶高二尺许。开四瓣淡黄花。结蒴似荞麦蒴而圆，中有小子如油子大，淡黄色，其叶味微苦。性凉。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。生揉亦可食。

【后庭花】一名雁来红。人家园圃多种之。叶似人苋叶，其叶中心红色，又有黄色相间；亦有通身红色者，亦有紫色者。茎叶间结实，比苋实差大。其叶众叶攒聚，状如花朵，其色娇红可爱，故以名之。味甜，微涩，性凉。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。晒干炸食尤佳。玄扈先生曰：苋属也，可作恒蔬。

【火焰菜】人家园圃多种。苗叶俱似菠菜，但叶梢微红，形如火焰。结子亦如菠菜子。苗叶味甜，性寒冷。救饥：苗叶炸熟，水淘洗净，油盐调食。

【山葱】一名隔葱，又名鹿耳葱。生辉县太行山山野中。叶似玉簪叶，微团，叶中撺葶，似蒜葶，甚长而涩。梢头结蓇葖，（音骨突。）似葱蓇葖，微开白花。结子黑色。苗味辣。

救饥：苗叶炸熟，油盐调食。生奄食亦可。

【背韭】生辉县太行山山野中。叶颇似韭叶而甚宽大。根似葱根。味辣。救饥：苗叶炸熟，油盐调食。生奄食亦可。

【水芥菜】水边多生。苗高尺许。叶似家芥菜叶极小，色微淡绿；叶多花叉。茎叉亦细。开小黄花。结细短小角儿。叶味微辛。救饥：苗叶炸熟，水浸去辣气，淘洗过，油盐调食。

【遏蓝菜】生田野中下湿地。苗初塌地生。叶似初生菠菜叶而小，其头颇圆。叶间撺葶分叉，上结荚儿，似榆钱状而小。其叶味辛香，微酸，性微温。

救饥：叶炸熟，水浸取酸辣味，复用水淘净作齑，油盐调食。

【牛耳朵菜】一名野芥菜。生田野中。苗高一二尺。苗茎似莴苣，叶似牛耳朵形而小；叶间分撺葶叉，开白花。结子如粟粒大。叶味微苦辣。救饥：苗叶洗净炸熟，油盐调食。

【山白菜】生辉县山野中。苗叶颇似家白菜，而叶茎细长，其叶尖<角肖>，有锯齿叉，又似莙荙菜叶而尖瘦，亦小。味甜，微苦。救饥：苗叶炸熟，水淘净，油盐调食

【山宜菜】又名山苦菜。生新郑县山野中。苗初塌地生。叶似薄荷叶而大，叶根两傍有叉，背白，又似青荚儿菜叶，亦大。味苦。救饥：苗叶炸熟，油盐调食。

【山苦荬】生新郑县山野中。苗高二尺馀，茎似莴苣葶而节稠。其叶甚花，有三五尖叉，似花苦苣叶甚大。开淡棠褐花，表微红。味苦。救饥：嫩苗叶炸熟，水淘去苦味，油盐调食。

【南芥菜】人家园圃中亦种之。苗初塌地生，后撺葶叉。叶似芥菜叶，但小而有毛涩。茎叶梢头开淡黄花，结小角儿。叶味辛辣。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘去涩味，油盐调食。生焯过，奄食亦可。

【山莴苣】生辉县山野间。苗叶塌地生。叶似莴苣叶而小，又似苦苣叶而却宽大；叶脚花叉颇少，叶头微尖，边有细锯齿；叶间撺葶。开淡黄花。苗叶味微苦。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。生揉亦可食。

【黄鹌菜】生密县山谷中。苗初塌地生。叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉；又似孛孛丁叶而头颇团；叶中撺生葶叉，高五六寸许。开小黄花，结小有花叉；又似孛孛丁叶而头颇团；叶中撺生葶叉，高五六寸许。开小黄花，结小细子，黄茶褐色。叶味甜。

救饥：苗叶炸熟，换水淘净，油盐调食。

【燕儿菜】生密县山涧中。苗叶塌地生。叶似匙头样，颇长；又似牛耳朵菜叶而小，微涩；又似山莴苣叶，亦小，颇硬，而头微团。味苦。救饥：苗叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食。

【孛孛丁菜】又名黄花苗。生田野中。苗初塌地生。叶似苦苣叶，微短小；叶丛中间撺葶。梢头开黄花。茎叶折之皆有白汁。味微苦。救饥：苗叶炸熟，油盐调食。

玄扈先生曰：南俗名黄花郎，本草蒲公英。

【柴韭】生荒野中。苗叶形状如韭，但叶圆细而瘦；叶中撺葶。开花如韭花状，粉紫色。苗叶味辛。救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。生奄食亦可。

【野韭】生荒野中。形状如韭。苗叶极细弱。叶圆，比柴韭又细小；叶中撺葶。开小粉紫花，似韭花状。苗叶味辛。

救饥：苗叶炸熟，油盐调食。生奄食亦可。○菜部（根可食）

【甘露儿】人家园圃中多栽。叶似地瓜儿叶甚阔，多有毛涩。其叶对节生，色微淡绿；又似薄荷叶，亦宽而皱。开红紫花。其根呼为甘露儿，形如小指，而纹节甚稠；皮色黪白。味甘。

救饥：叶洗净炸熟，油盐调食。生奄食亦可。

玄扈先生曰：又一种，与甘露同，而根作直枝无节者，名银条菜。

【地瓜儿苗】生田野中。苗高二尺馀。茎方，四楞。叶似薄荷叶，微长大；又似泽兰叶，抪茎而生。根名地瓜，形类甘露儿，更长。味甘。

救饥：掘根洗净，炸熟，油盐调食。生奄食亦可。○菜部（根叶皆可食）

【泽蒜】又名小蒜。生田野中，今处处有之。生山中者，名蒿。苗似细韭。叶中心撺葶，开淡粉紫花。根似蒜而甚小。味辛，性温，有小毒；又云热，有毒。

救饥：苗根作羹，或生奄，或炸熟，油盐调，皆可食。

【楼子葱】人家园圃中多栽。苗叶根茎俱似葱。其叶梢头，又生小葱四五枝，叠生三四层，故名楼子葱。不结子；但掐下小葱栽之便活。味甘辣。性温。

救饥：苗茎，连根，择去细，炸熟，油盐调食。生亦可食。治病：与《本草》菜部木葱同用。玄扈先生曰：俗名龙爪葱。

【薤韭】一名石韭。生辉县太行山山野中。叶似蒜叶，而颇窄狭；又似肥韭叶微阔。花似韭花颇大。根似韭根，甚粗。味辣。

救饥：苗叶炸熟，油盐调食。生亦可食。冬月采取根，炸食。

【水萝卜】生田野下湿地中。苗初塌地生。叶似荠菜形而厚大，锯齿尖。花叶又似水芥叶，亦厚大；后分茎叉。梢间开淡黄花。结小角儿。根如白菜根而大。味甘辣。

救饥：根及叶炸熟，油盐调食。生亦可食。

【野蔓菁】生辉县栲栳圈山谷中。苗叶似家蔓菁叶而薄小；其叶，头尖<角肖>，叶脚花叉甚多；叶间撺出枝叉，上开黄花。结小角。其子黑色。根似白菜根颇大。苗叶根味微苦。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。或根换水煮去苦味，食之亦可。○菜部（叶及实皆可食）

【荠菜】生平泽中，今处处有之。苗塌地生。作锯齿叶。三四月出葶，分生茎叉。梢上开小白花。结实小，似菥蓂（音锡觅。）子。苗叶味苦，性温，无毒。其实亦呼菥蓂子。其子味甘，性平。患气人食之动冷疾。不可与⒏同食。令人背闷。服丹石人不可食。

救饥：子，用水调搅，良久成块，或作烧饼，或煮粥食，味甚粘滑。叶炸作菜食，或煮作羹皆可。玄扈先生曰：恒蔬。

【紫苏】一名桂荏。又有数种：有勺苏、鱼苏、山苏。出简州及无为军，今处处有之。苗高二尺许。茎方，叶似苏子叶微小。茎叶背面，皆紫色，而气甚香。开粉红花。结小蒴。其子，状如黍颗。味辛，性温。又云：味微辛甘，子无毒。

救饥：叶炸食，煮饮亦可。子研汁，煮粥食之皆好。叶可生食，与鱼作羹味佳。玄扈先生曰：叶堪为味，子堪为药。必求充腹，宜以他种杂之。

【荏子】所在有之，生园圃中。苗高一二尺。茎方。叶似薄荷叶，极肥大。开淡紫花。结穗似紫苏穗。其子如黍粒。其枝茎，对节生。东人呼为{艸鱼}，（音鱼。）以其苏字但除禾边故也。味辛，性温，无毒。

救饥：嫩苗叶炸熟，油盐调食。子可炒食；又研杂米作粥，甚肥美。亦可笮油用。

【灰菜】生田野中，处处有之。苗高二三尺。茎有紫红线楞。叶有灰<麦孛>。（音勃。）结青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生墙下树下者，不可用。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，去灰气，油盐调食。晒干炸食尤佳。穗成熟时，子捣为米，磨⒏作饼蒸食皆可。

【丁香茄苗】亦名天茄儿。延蔓而生。人家园篱边多种。茎紫多刺，藤长丈馀。叶似牵牛叶甚大，而无花叉；又似初生嫩苘叶却小。开粉紫边紫色心筒子花，状如牵牛花样。结小茄如丁香样而大。有子如白牵牛子，亦大。味微苦。

救饥：茄儿炸食，或奄作菜食。嫩叶亦可炸熟，油盐调食。

玄扈先生曰：尝过，恒蔬。亦作蜜煎。○菜部（根及实皆可食）

【山药】本草名薯蓣，一名山芋，一名诸薯，一名修脆，一名儿草；秦楚名玉延，郑越名土。（音诸。）出明州滁州，生嵩山山谷，今处处有之。春生苗，蔓延篱援。茎紫色。叶青，有三尖角，似千叶狗儿秧叶而光泽。开白花。结实如皂荚子大。其根，皮色黪黄，中则白色。人家园圃种者，肥大如手臂，味美。怀孟间产者，入药最佳。味甘，性温平，无毒。紫芝为之使；恶甘遂。

救饥：掘取根，蒸食甚美。或火烧熟食，或煮食，皆可。其实亦可煮食。

玄扈先生曰：嘉蔬，不必救荒。