农政全书/卷58 中华文库

卷五十八·荒政（周宪王《救荒本草》）

○果部（实可食）【樱桃树】详见树艺果部。救饥：果红熟者，食之。【胡桃树】详见树艺果部。

救饥：核桃，沤去青皮，取瓤食之，令人肥剑【柿树】详见树艺果部。

救饥：摘取软熟柿食之。其柿未软者，摘取，以温水林（音揽）熟，食之。粗心柿不可多食，令人腹痛。生柿弥冷，尤不可多食。【梨树】详见树艺果部。

救饥：其梨结硬未熟时，摘取煮食；已经霜熟，摘取生食，或蒸食亦佳，或削其皮，晒作梨糁，收而备用，亦可。【葡萄】详见树艺果部。

救饥：葡萄为果食之；又熟时取汁，以酿酒饮。【李子树】详见树艺果部。

救饥：取摘李实色熟者食之。不可临水上食，亦不可和蜜食，损五脏，及与雀肉同食；和浆水食，令人霍乱、涩气，多食令人虚热。【木瓜】详见树艺果部。

救饥：成熟木瓜食之，多食亦不益人。

【栌子树】旧不著所出州土，今巩县赵峰山野中多有之。树高丈许。叶似冬青树叶，稍阔厚，背色微黄；叶形又类棠梨叶，但厚。结果似木瓜稍团，味酸甜，微涩，性平。

救饥：果熟时，采摘食之；多食，损齿及筋。【郁李子】详见树艺果部。救饥：其实红熟时，摘取食之；酸甜，味美。【菱角】详见树艺蓏部。

救饥：菱角鲜大者，去壳生食；壳老及杂小者，煮熟食；或晒其实，火燔以为米，充粮作粉，极白润宜人。服食家蒸曝，蜜和饵之，断谷长生；又云多食脏冷，损阳气，痿茎，腹胀满。暖酒饮，或含吴茱萸咽津液，即消。

【软枣】详见树艺果部。

救饥：取软枣成熟者食之，其未熟结硬时，摘取，以温水渍养。林去涩味，另以水煮熟，食之。

【野葡萄】俗名烟黑。生荒野中，今处处有之。茎叶及实，俱似家葡萄，但皆细小，实亦稀疏，味酸。救饥：葡萄颗紫熟者，食之；亦中酿酒饮。

【梅杏树】详见树艺果部。救饥：摘取黄熟梅果，食之。

【野樱桃】生钧州山谷中。树高五六尺。叶似李叶更尖。开白花，似李子花。结实比樱桃又小，熟则色鲜红，味甘，微酸。

救饥：摘取其果红熟者，食之。○果部（叶及实皆可食）【石榴】详见树艺果部。

救饥：嫩叶炸熟，油盐调食。榴果熟时，摘取食之；不可多食，损人肺，及损齿令黑。【杏树】详见树艺果部。

救饥：叶炸食，以水浸渍，作成黄色，换水淘净，油盐调食。其杏黄熟时摘取食，不可多食，令人发热，及伤筋骨。【枣树】详见树艺果部。

救饥：嫩叶炸熟，水浸作成黄色，淘净，油盐调食。其枣红熟时，摘取食之。其结生硬未红时，煮食亦可。【桃树】详见树艺果部。

救饥：叶炸熟，水浸作成黄色，换水淘净，油盐调食。桃实熟软时，摘取食之；其结硬未熟时，亦可煮食；或切作片，晒干为糁，收藏备用。

【沙果子树】一名花红。南北皆有，今中牟岗野中亦有之，人家园圃亦多栽种。树高丈馀。叶似樱桃叶，而色深绿。又似急蘼子叶而大。开粉红花，似桃花；瓣微长不尖。结实似李，而甚大；味甘，微酸。

救饥：摘取红熟果，食之；嫩叶亦可炸熟，油盐调食。

玄扈先生曰：此即柰也，有多种。○果部（根可食）

【芋苗】本草一名土芝，俗呼芋头。生田野中，今处处有之，人家多栽种。叶似小荷叶，而偏长不圆；近蒂边皆有一劐（音藿）儿。根状如鸡弹大，皮色茶褐，其中白色，味辛，性平，有小毒。叶冷无毒。

救饥：本草芋有六种：青芋细长毒多，初煮须要灰汁，换水煮熟乃堪食。白芋、真芋、连禅芋、紫芋，毒少，蒸煮食之；又宜冷食，疗热止渴。野芋大毒，不堪食也。

【铁葧脐】本草名乌芋。详树艺蓏部。

救饥：根煮熟食；制作粉，食之，厚人肠胃，不饥。服丹石人，尤宜食，解丹石毒。孕妇不可服。

玄扈先生曰：茨菰葧脐，二种绝异；混合注释，为不精也。○果部（根及实皆可食）【莲藕】详见树艺蓏部。

救饥：藕炸熟食，生食皆可。莲子蒸食，或生食，亦可，又可休粮。仙家贮石莲子、干藕，经千年者食之，至妙。又以莲磨为⒏食，或屑为米，加粟煮食，皆可。

【鸡头实】一名芡。详见树艺蓏部。

救饥：嫩根茎炸食。实熟实剥仁食之。蒸过，烈日晒之，其皮即开；舂去皮，捣碎为粉，蒸炸作饼，皆可食。多食不益脾胃气，兼难消化；生食动风、冷气。与小儿食，不能长大。故驻年耳。

○菜部（叶可食）【芸台菜】详见树艺蔬部。救饥：苗叶炸熟，水浸淘洗净，油盐调食。【苋菜】详见树艺蔬部。

救饥：苗叶炸熟，水淘洗净，油盐调食。晒干炸食，尤佳。玄扈先生曰：恒蔬，不必救荒。

【苦苣菜】本草云：即野苣也，又云褊苣，俗名天精菜。旧不著所出州土，今处处有之。苗塌地生，其叶光者似黄花苗叶；叶花者，似山苦荬叶。茎叶中皆有白汁。味苦，性平；一云性寒。

救饥：苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食；生亦可食，虽性冷，甚益人；久食轻身少睡，调十二经脉，利五脏。不可与血同食，作痔疾；一云，不可与蜜同食。

【马齿苋菜】又名五行草。旧不著所出州土，今处处有之。以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故名五行草耳。味甘，性寒滑。救饥：苗叶，先以水淖过，晒干炸熟，油盐调食。

玄扈先生曰：尝过。可作恒蔬。

【苦荬菜】俗名老鹳菜。所在有之，生田野中；人家园圃种者，为苦荬。脚叶似白菜，小叶抪茎而生，梢叶似鸦嘴形。每叶间分叉撺葶，如穿叶状。梢间开黄花。味微苦，性冷，无毒。

救饥：苗叶炸熟，以水浸洗，淘净，油盐调食。出蚕蛾时，切不可取拗，令蛾子赤烂。蚕妇忌食。玄扈先生曰：可作恒蔬。蚕特忌之。尝过。

【莙荙菜】所在有之，人家园圃中多种。苗叶塌地生。叶类白菜而短，叶茎亦窄，叶头稍团，形状似糜匙样。味咸，性平，寒，微毒。

救饥：苗叶炸熟，以水浸洗净，油盐调食。不可多食，动气破腹。玄扈先生曰：恒蔬。

【邪蒿】生田园中，今处处有之。苗高尺馀，似青蒿细软。叶又似葫萝卜叶，微细而多花叉。茎叶稠密。梢间开小碎瓣黄花。苗叶味辛，性温平，无毒。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。生食微动风气。作羹食良。不可同胡荽食，令人汗臭气。

【同蒿】处处有之，人家园圃中多种。苗高一二尺。叶类葫萝卜叶而肥大。开黄花似菊花。味辛，性平。

救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。不可多食，动风气；熏人心，令人气满。

【冬葵菜】本草冬葵子，是秋种葵，覆养经冬，至春结子，故谓冬葵子。生少室山，今处处有之。苗高二三尺。茎及花叶似蜀葵而差小。子及根俱味甘，性寒，无毒。黄芩为之使，根解蜀椒毒。叶味甘，性滑利，为百菜主，其心伤人。

救饥：叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。服丹石人尤宜食。天行病后食之，顿夜明。热食亦令人热闷动气。

【蓼芽菜】本草有蓼实。生雷泽川泽，今处处有之。叶似小蓝叶微尖；又似水荭叶而短小，色微带红。茎微赤。梢间出穗；开花赤色。茎叶味辛，性温。

救饥：苗叶炸熟，水浸去辣气淘净，油盐调食。

【苜蓿】出陕西，今处处有之。苗高尺馀，细茎分叉而生。叶似绵鸡儿花叶，微长；又似豌豆叶，颇小，每三叶攒生一处。梢间开紫花，结弯角儿，中有子如黍米大，腰子样。味苦，性平，无毒；一云微甘，淡；一云性凉。根寒。

救饥：苗叶嫩时，取炸食。江南人不甚食；多食利大小肠。玄扈先生曰：尝过。嫩叶恒蔬。

【薄荷】一名鸡苏。旧不著所出州土，今处处有之。茎方。叶似荏子叶小颇细长；又似香菜叶而大。开细碎黪白花。其根经冬不死，至春发苗。味辛苦，性温，无毒；一云性平。东平龙脑岗者尤佳。又有胡薄荷，与此相类，但味少甘为别，生江浙间，彼人多作茶饮，俗呼为新罗薄荷。又有南薄荷，其叶微小。

救饥：苗叶炸熟，水浸去辣味，油盐调食。与薤作齑食相宜，煎豉汤，暖酒和饮，煎茶，并宜。新病瘥人勿食，令人虚汗不止。猫食之即醉，物相感耳。

【荆芥】本草名假苏，一名鼠蓂，一名芥。生汉中川泽，及岳州归德州，今处处有之。茎方，窊面。叶似独扫叶而狭小，淡黄绿色。结小穗，有细小黑子，锐圆，多生穗中。以香气似苏，故名假苏。味辛，性平，无毒。

救饥：嫩苗叶炸熟，水浸去邪气，油盐调食。初生，香辛可啖，人取作生菜，奄食。

【水{艸靳}（音勤）】俗作芹菜，一名水英。出南海池泽，今水边多有之。根茎离二三寸，分生茎叉。其茎方，窊面四楞。对生叶，似痢见菜叶而阔短，边有大锯齿；又似薄荷叶而短。开白花，似蛇床子花。味甘，性平，无毒；又云大寒。春秋二时，龙带精入芹菜中；人遇食之，作蛟龙病。

救饥：发英时之，炸熟食。芹有两种：秋芹取根，白色；赤芹取茎叶，并堪食。又有渣芹，可为生菜食之。

玄扈先生曰：恒蔬。