农政全书/卷57 中华文库

卷五十七·荒政（周宪王《救荒本草》）

○米谷部（实可食）

【野豌豆】生田野中。苗初就地拖秧而生，后分生茎叉。苗长二尺馀。叶似胡豆叶稍大，又似苜蓿叶亦大。开淡粉紫花。结角，似家豌豆角，但秕小。味苦。

救饥：角煮食，或收取豆煮食，或磨⒏制造食用，与家豆同。

【<豆劳>豆】生平野中，北土处处有之。茎蔓延，附草木上。叶似黑豆叶，而窄小微尖。开淡粉紫花。结小角，其豆似黑豆，形极小。味甘。救饥：取豆淘洗净，煮食。或磨为⒏，打饼、蒸食，皆可。

【山扁豆】生田野中。小科苗高一尺许。叶似蒺藜叶微大，根叶比苜蓿叶颇长，又似初生豌豆叶。开黄花。结小匾角儿。味甜。救饥：嫩角炸食。其豆熟时，收取豆煮食。

【回回豆】又名那合豆。生田野中。茎青。叶似蒺藜叶，又似初生嫩皂荚而有细锯齿。开五瓣淡紫花，如蒺藜花样。结角如杏仁样而肥。有豆如牵牛子微大。味甜。

救饥：豆煮食。

【胡豆】生田野间。其苗初塌地生，后分茎叉。叶似苜蓿叶而细。茎叶梢间，开淡葱白榻花。结小角，有豆如<豆劳>豆状。味甜。救饥：取豆煮食，或磨⒏食，皆可。

【蚕豆】今处处有之，生田园中。科苗高二尺许。茎方。其叶状类黑豆叶，而团长光泽，纹脉坚直，色似豌豆，颇白。茎叶梢间开白花。结短角。其豆如豇豆而小，色赤，味甜。

救饥：豆煮食，炒食亦可。

【山菉豆】生辉县太行山车箱⒊山野中。苗茎似家菉豆，茎微细。叶比家菉豆叶狭窄。<角肖>开白花。结角亦瘦小。其豆黯绿色，味甘。救饥：取其豆煮食，或磨⒏摊煎饼食，亦可。

【荞麦苗】处处种之。苗高二三尺许，就地科叉生。其茎色红。叶似杏叶而软，微<角肖>。开小白花。结实作三棱蒴。味甘平，性寒，无毒。

救饥：苗叶炸熟，油盐调食。多食微泻。其麦，或蒸使气馏（音溜。）于烈日中，晒令口开，舂取。人可煮作饭食；或磨为⒏，作饼蒸食，皆可。

【御米花】本草名罂子粟，一名象谷，一名米囊，一名囊子。处处有之。苗高一二尺。叶似靛叶色而大，边皱。多有花叉。开四瓣红白花，亦有千叶花者。结谷似骲（音泡。）箭头。壳中有米数千粒，似葶苈子，色白。隔年种则佳。米味甘，性平，无毒。

救饥：嫩叶炸熟，油盐调食。取米作粥，或与⒏作饼，皆可食。其米和竹沥煮粥食之，皆美。玄扈先生曰：尝过。嘉蔬、嘉实，不必救荒。

【赤小豆】本草旧云：“江淮间多种莳”，今北地亦多有之。苗高一二尺。叶似豇豆叶微团。<角肖>开花似豇豆花微小，淡银褐色，有腐气，人故亦呼为腐婢。结角比菉豆角颇大。角之皮角，微白带红。其豆有赤白黧色三种。味甘酸，性平，无毒。合鲊食，成消渴；为酱合鲊食，成口疮。人食则体重。

救饥：嫩叶炸熟，水淘洗净，油盐调食，明目。豆角亦可煮食。又法：赤小豆一升半，炒大黄豆一升半，焙。二味捣末。每服一合，新水下。日三服，尽三升，可度十一日不饥。又说：小豆食之逐津液，行小便。久服则虚人，令人黑瘦枯燥。

【山丝苗】本草有麻蕡（音焚。）一名麻勃，一名茡，（音字。）一名麻母。生太山川谷，今皆处处有之。人家园圃中多种莳，绩其皮以为布。苗高四五尺。茎有细线楞。叶形状似柳叶，而边皆有叉牙锯齿，每八九叶攒生一处；又似荆叶而狭，色深青。开淡黄白花。结实小，如菉豆颗而匾。《图经》云：“麻蕡：此麻上花勃勃者，味辛，性平有毒。麻子：味甘，性平，微寒，滑利无毒。入土者损人。畏牡蛎、白薇，恶茯苓。”

救饥：嫩叶炸熟，换水浸去恶气味，再以水淘洗净，油盐调食。不可多食，不可久食，恐动风。子可炒食，亦可打油用。

【油子苗】本草有白油麻。俗名芝麻。旧不著所出州土，今处处有之。人家园圃中多种。苗高三四尺。茎方。窊面四楞，对节分生枝叉。叶类苏子叶而长。尖<角肖>边多花叉。叶间开白花。结四棱蒴儿，每蒴中有子四五十馀粒。其子味甘，微苦。生则性大寒，无毒；炒熟则性热。压窄为油，大寒。

救饥：嫩苗叶炸熟，水浸淘洗净，油盐调食。其子亦可炒熟食；或煮食，及笮为油食，皆可。

【黄豆苗】今处处有之。人家田园中多种。苗高一二尺。叶似黑豆叶而大。结角比黑豆叶角稍肥大，其叶味甘。

救饥：嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。或角煮食，或收豆煮食，及磨为⒏食，皆可。

【刀豆苗】处处有之。人家园篱边多种之。苗叶似豇豆，叶肥大。开淡粉红花。结角如皂角状而长。其形似屠刀样，故以名之。味甜，微淡。

救饥：嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。豆角嫩时煮食。豆熟之时，收豆煮食或磨⒏食亦可。

【眉儿豆苗】人家园圃中种之。妥（他果切）蔓而生。叶似菉豆叶，而肥大、阔厚、润泽、光俊，每三叶攒生一处。开淡粉紫花。结匾角，每角有豆止三四颗。其豆色黑匾，而皆白眉，故名。味甜。

救饥：嫩苗叶炸食。豆角嫩时，角煮食。豆成熟时，打取豆食。玄扈先生曰：南名匾豆，种类甚多，植其佳者。

【紫豇豆苗】人家园圃中种之。茎叶与豇豆同；但结角色紫，长尺许。味微甜。

救饥：嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时角煮食，亦可做菜食。豆熟时，打取豆食之。

【苏子苗】人家园圃中多种之。苗高二三尺。茎方，窊面四楞，上有涩毛。叶皆对生，似紫苏叶而大。开淡紫花。结子比紫苏子亦大。味微辛，性温。

救饥：嫩叶炸熟，换水淘洗净，油盐调食。子可炒食，亦可笮油用。

【豇豆苗】今处处有之。人家田园多种。就地拖秧而生，亦延篱落。叶似赤小豆叶，而极长<角肖>。开淡紫粉花。结角长五七寸。其豆味甘。

救饥：嫩叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。及嫩角，炸熟食，亦可。其豆成熟时，打取豆食。

【山黑豆】生密县山野中。苗似家黑豆。每三叶攒生一处，居中大叶如菉豆叶；傍两叶似黑豆叶，微圆。开小粉红花。结角比家黑豆角极瘦小其豆亦极细小。味微苦。

救饥：苗叶嫩时，取炸熟，水淘去苦味，油盐调食。结角时，角煮食，或打取豆食，皆可。

【舜芒谷】俗名红落藜。生田野及人家，旧庄窠（音科。）上多有之。科苗高五尺馀。叶似灰菜叶而大，微带红色。茎亦高粗，可为拄杖。其中心叶甚红，叶间出穗。结子如粟米颗，灰青色。味甜。

救饥：嫩苗叶晒干揉（音柔。）去灰，炸熟，油盐调食。子可磨⒏，做烧饼蒸食。