钦定古今图书集成博物汇编艺术典

　第八百十四卷目录

　庖宰部汇考

　　书经〈序〉

　　周礼〈天官冢宰上〉

　　史记〈天官书〉

　　后汉书〈礼仪志〉

　　唐书〈百官志〉

　　唐六典〈典庖〉

　　宋史〈天文志　兵志〉

　　中华古今注〈厨人禳衣〉

　　荆川稗编〈朱子集说〉

　　明会典〈厨役通例〉

　庖宰部艺文一

　　论楚惠王吞蛭　　　　　　汉王充

　　游刃赋　　　　　　　　　唐张楚

　庖宰部艺文二〈诗〉

　　宫词　　　　　　　花蕊夫人费氏

　庖宰部选句

　庖宰部纪事

　庖宰部杂录

　庖宰部外编

　牙侩部汇考

　　周礼〈地官〉

　　唐类函〈首率〉

　　明大诰〈官私牙〉

　　续文献通考〈回易库　管市司〉

　　明会典〈市廛〉

皇清

　　大清会典〈市廛〉

　牙侩部选句

　牙侩部纪事

　牙侩部杂录

艺术典第八百十四卷

庖宰部汇考

《书经》

《序》

古者伏牺氏之王天下也。〈疏〉《律历志》曰：结作网罟，以 取牺牲，故曰伏牺，或曰包牺，言取牺而包之。顾氏读 “包”为“庖”，取其牺牲以供庖厨也。

《周礼》

《天官冢宰上》

《庖人》“掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。凡其死生鲜薧 之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后、世子之膳羞。 共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献。凡令禽 献，以法授之。其出入亦如之。凡用禽献，春行羔豚膳 膏香；夏行腒鱐膳膏臊；秋行犊麛膳膏腥；冬行鲜羽 膳膏膻。岁终则会，唯王及后之膳禽不会。”

〈注〉六畜，六牲也，始养之曰畜，将用之曰牲。《春秋传》曰：“卜日曰牲。”郑司农云：“六兽：麋、鹿、熊、麇、野豕、兔。六禽：雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。”元谓《兽人》“冬献狼，夏献麋。”又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属。六禽于禽献及六挚，宜为羔、豚、犊、麛、雉、雁。凡鸟未孕曰禽。《司马职》曰：“大兽公之，小兽私之。”凡计数之荐亦进也。备品物曰荐，致滋味乃为羞。王言荐者，味以不亵为尊。郑司农云：“鲜谓生肉，薧谓干肉。好羞谓四时所为膳食，若荆州之䱹鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。丧纪丧事之祭，谓虞祔也。”禽献，献禽于宾客。献，古文为兽。杜子春云：“当为献令”，令兽人也。禽兽不可久处，宾客至，将献之，庖人乃令兽人取之，必书所当献之数与之。及其来致禽，亦以此书校数之。至于献宾客，又以此书付使者，展而行之。掌客乘禽于诸侯，各如其命之数。《聘礼》：乘禽于客日，如其饔饩之数。士中日则二双用禽。献谓煎和之以献王。郑司农云：“膏香，牛脂也，以牛脂和之。腒干，雉鱐干鱼。膏臊，豕膏也，以豕膏和之。”杜子春云：“膏臊，犬。膏腥，豚膏也，鲜”鱼也；羽雁也。膏膻，羊脂也。元谓：膏腥，鸡膏也。羔豚物生而肥，犊与麛物成而充，腒鱐暵热而干，鱼雁水涸而性定。此八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏，煎和膳之。牛属司徒，土也；鸡属宗伯，木也；犬属司寇，金也；羊属司马，火也。膳禽，四时所膳，禽献加世子，可以会之。

《内饔》，掌王及后、世子膳羞之割烹煎和之事。辨体名、 肉物，辨百品味之物。王举，则陈其鼎俎，以牲体实之， 选百羞、酱物、珍物以俟馈。“共后及世子之膳，辨腥、臊、 膻、香之不可食者。牛夜鸣则庮，羊冷毛而毳膻，犬赤 股而躁臊，鸟皫色而沙鸣，狸，豕盲眂而交睫腥，马黑脊而般臂蝼。”“凡宗庙之祭祀，掌割亨之事。凡燕饮食”， 亦如之。凡“掌共羞、脩、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。”凡王之 好赐、肉脩，则饔人共之。

〈注〉割肆，解肉也。烹，煮也。煎，和齐，以五味体名。脊、胁、肩、臂，臑之属。肉物，胾燔之属。百品味，庶羞之属。言百，举成数。取于镬以实鼎，取于鼎以实俎。实鼎曰脀，实俎曰载。先进食之时，恒选择其中御者，膳夫掌之，是乃共之。腥臊膻香，可食者是别。其不可食者，则所谓者皆臭味也。冷毛，毛长总结也。皫失色不泽美也。沙，澌也。交睫腥，腥当为星，声之误也。肉有如米者，似星般臂，臂毛有文。郑司农云：“庮，朽木臭也。蝼，蝼蛄臭也。”杜子春云：“盲眂当为望。视。掌共，共当为具。羞，庶羞也。”脩，锻脯也。胖，如脯而腥者。郑司农云：“刑膴谓夹脊肉，或曰膺肉也。《骨鱐》谓骨有肉者。”元谓刑铏羹也。膴，䐑肉，大脔所以祭者。骨，牲体也。鱐，干鱼。好赐，谓王所善而赐也。

外饔：“掌外祭祀之割亨，共其脯脩。刑膴，陈其鼎俎，实 之牲体、鱼、腊。凡宾客之飧饔，飨食之事亦如之。”邦飨 耆老孤子，则掌其割亨之事。飨士庶子，亦如之。《师役》 “掌共其献赐脯肉之事。凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。”

〈注〉飧客始至之礼。饔，既将币之礼。致礼于客，莫盛于饔。孤子者，死王事者之子也。士庶子，卫王宫者，若今时之飨卫士矣。《王制》曰：“周人养国老于东胶，养庶老于虞庠。”献，谓酌其长帅。陈鼎。俎谓丧事之奠祭。

《亨人》“掌共鼎镬，以给水火之齐，职外内饔之爨亨、煮， 辨膳羞之物。祭祀，共大羹、铏羹。宾客，亦如之。”

〈注〉镬，所以煮肉及鱼腊之器。既孰，乃脀于鼎。齐多少之量。职，主也。爨，今之灶，主于其灶煮物，大羹肉湆。郑司农云：“大羹不致五味也。铏羹加盐菜矣。”

《史记》

《天官书》

《张素为厨主觞客》。

〈注〉索隐曰：“素嗉也。”《尔雅》云：“鸟张嗉。”郭璞云：“鸟受食之处也。”正义曰：张六星，六为嗉。主天厨饮食、赏赉觞客。占以明为吉，暗为凶。金、火守之，国兵大起。

《后汉书》

《礼仪志》

《夕牲》注：“先郊日，太史令牵牲就庖豆酌毛血。”

《唐书》

《百官志》

仓曹、司、仓参军事、守公廨、庖厨、仓库、市肆。

《唐六典》

《典庖》

后周有《典庖》中士一人。

《宋史》

《天文志》

柳宿八星，天之厨宰也。主尚食和滋味。〈又〉“外厨”六星， 为天子之外厨，主烹宰，以供宗庙。〈又〉屠肆二星，在昴 度东北，主屠宰烹杀。

《兵志》

有“御厨”、御膳厨、“供庖务库。”

《中华古今注》

《厨人𧟄衣》

厨人𧟄衣，厮徒之服也，取其便于用耳。乘舆进食者 有服𧟄衣。《前汉》董偃绿帻青褠，加𧟄衣，以见武帝厨 人之服也。

《荆川稗编》

《朱子集说》

《官制》曰：“冢宰之职，自汉以来，分裂四出，不可收拾。自 膳夫至腊人，凡鸟兽鱼鳖烹炮之事，分入少府。到得 本朝，则自膳夫、庖人而下，尽收入御前供奉官。”

《明会典》

《厨役通例》

弘治十三年奏准、太常光禄二寺逃回厨役、许里甲 人等首官解部、不许津贴盘缠。其在原籍中途、及到 部陕诈诓骗告害人者问罪、原词立案不行。逃回至 三次者、问发口外为民

凡王府厨役。弘治十六年奏准、王府老疾厨役名缺， 原户丁不愿替役者，务要奉有本管上司明文，方许 于相应人户内佥补。其有扶同王府人员朦胧佥补 者，治以枉法赃罪。各该布政司启王知会：凡有厨役 名缺，除该护卫并仪卫司佥拨者，仍旧佥补外，其应 该民间佥补者，长史司勘实，行布政司转行原佥州 县，照名佥补教授等官。不许听凭下人哄诱，私出批 帖，开写令旨，逼勒殷实大户图利侵害。违者许本人 具告，合于上司查究治罪。

又定“郡王府厨役每位四名，行令有司与护卫人户 内中半佥拨。”

正德四年奏准“各处镇巡等官通查各王府民厨，退 回原籍当差，止拨军厨应役。如无护卫司去处，照旧其拨用后，不许分外科扰，致令消乏累民。佥补该衙 门，如有占吝民厨，不行退革，及科扰各项厨役者，井 辅导官治罪。

嘉靖元年题准：“二寺厨役，行委该寺公正官，查审见 在新佥替役，逐名年貌、籍贯，著役月日，曾否逃回，有 无妻室，支粮若干，及每寺原额若干，逃故若干，巳勾 未到，见在当差若干，拨与各监若干，重复顶补，即与 改正。有粮无人，即与除豁。备造《清册》二本，一本留寺， 一本送部，以凭类填《格眼》文簿。仍审真正弟男子侄， 不拘丁数，实报年岁，另造《馀丁文册》送部。遇厨役事 故，馀丁年十五以上，对册相同，方准替役。其年六十 以上，老疾无丁者，送寺勘明，类送顺天府，给引照回， 免本身差役，仍具奏佥代。其逃回原役，严限起解，津 贴盘缠，不得过二十两。新佥替役，务加存恤。不许厨 甲人等，勒掯需索，逼令逃回。”以后二寺三年一次通 查食粮并馀丁名数。十年一次造册各送部稽查《格 眼簿》内见在逃故名役。通行原籍知会见在及有馀 丁。不许重勾原籍户丁。原籍亦不许以查理为由。重 复起解。致扰里甲。

嘉靖二年题准、新封郡王、照例拨给军厨四名。其有 奏讨民厨者、不准

六年题准：“厨役有缺，选各馀丁及同乡人补役，免行 原籍清勾。”

太常光禄二寺厨役，九年议准：“凡诡名冒顶远年逃 故厨役者，通行革退，仍停止同乡顶补之例。以后厨 役消乏，太常寺不足一千名，光禄寺不足四千名，许 选在册馀丁有力业者，送部查验收役，不许辄行原 籍勾扰。仍三年一次攒造馀丁文册，送部查考，不许 仍前一概滥收。若果馀丁不足，本部另行议处奏请。” 又议准：二寺每年各委堂上官一员，督同博士、四署 掌印官、清理厨役、督察一应奸弊。周岁更代之际，仍 会同巡视科道、并本部委官查考一次。如有占役诈 冒情弊，就行参治。其神宫监、大亨门井、该寺各署写 字人役、亦于年终会查更换。

又议准：“各处禁密之地，该内臣执役，非厨子所敢擅 入，及各处事简人多者，俱量行裁革，备造文册查考， 永为定例。”

又议准：“神宫监、奉先殿内臣，太常寺每月轮拨厨役 二百名，与供薪水，如遇致祭打扫，仍取回供役。其惊 赶寒鸦等项人役，每日辰入巳出，不许掯留私作。尚 膳监内臣，原跟用厨役六百三十六名，光禄寺亦量 拨与二百名分用，馀俱取回该寺，查照原署著役。凡 先前占用厨役，已经清查退出者，该寺及原委科道” 官照名查点、分拨当差。不许虚称退出、仍旧占用。其 太常寺直厅门库等项，既有兵部佥拨人数。不许又 用厨役。止拨与卿五名、少卿四名。寺丞三名典簿博 士二名。看守牙牌祭服。不许巧立名目冒占。违者听 监收钱粮科道官纠举

又题准：王府新封应佥及逃故老疾厨役，除有护卫 仪卫司去处照旧佥拨军厨外，其无护卫仪卫司例 该佥拨民厨者，俱照民校事例，每名每年于均徭内 带征银一十二两，类解布政司，转发该府长史司雇 人应役。

十七年题准：“今后厨役，各司府非奉礼部明文清勾， 不许擅自起解扰民。”

十九年题准：“神宫监差使厨役，系太常寺额内之数， 不许增添。”

三十一年题准各王府、郡王无护卫仪卫司者，许从 实具奏，拨与民厨二名，每名征银十两，给发雇役。 三十六年题准太常、光禄二寺各役食粮，每名除月 支六斗外，妻粮减去一斗，止支三斗。

隆庆元年题准：“太常寺厨役存留一千五十名，内神 宫监直庐薪水三百名，看库二十二名，看坛一百二 十五名。又大众每月四日拔草，四孟及岁暮，先期十 日，各准四十名暂赴执役，事毕回寺。其每日惊赶寒 鸦二十名，即于直庐薪水三百内差用。仍遵先年事 例，一应祭祀公务，照旧供役。”光禄寺存留三千四百 名。除大庖厨留七百名，《大亨门》一百名，凉楼伴当三 十名，东西舍饭店五十名，御酒房四十名，苦酒房二 十名，馀者悉掣回寺当差。其各衙门厅署跟随写字 等项，该寺堂官务要剂量拨用，不得仍旧多占。 万历元年题准：“厨役冒籍者多，止纳官钱，未曾实历。 今后王府典膳有缺，本寺务加详核，果系”年深亲历， 方与呈送吏部选用

庖宰部艺文一

《论楚惠王吞蛭》

汉·王充

按：惠王之吞蛭，不肖之主也。有不肖之行，天不祐也。 何则？惠王不忍谴蛭，恐庖厨监食法皆诛也。一国之 君，专擅赏罚，而赦人君所为也。惠王通谴，葅中何故 有蛭，庖厨监食皆当伏法，然能终不以饮食行诛于 人，赦而不罪，惠莫大焉。庖厨罪觉而不诛，自新而改 后，惠王赦细而活微，身安不病。今则不然，强食害己 之物，使监食之臣，不闻其过，失御下之威，无御非之 心，不肖一也。使庖厨监食，失甘苦之和，若尘土落于 葅中，大如虮虱，非意所能览，非目所能见，原心定罪， 不明其过，可谓惠矣。今蛭广有分数，长有寸度，在寒 葅中，眇目之人，犹将见之，臣不畏敬，择濯不谨，罪过 至重，惠王不谴，不肖二也。葅中不当“有蛭，不食投地， 如恐左右之见，怀屏隐匿之处，足以使不见，何必食 之？如不可食之物，误在葅中，可复隐匿，而强食之，不 肖三也。有不肖之行，而天祐之”，是天报祐不肖人也。 食生物者，无有不死，腹中热也。初吞蛭时，未死而腹 中热，蛭动作，故腹中痛，须臾蛭死，腹中痛亦止。蛭之 性食血，惠王心腹之积，殆积血也。故食血之虫死，而 积血之病愈。令尹知蛭入腹中，必当死出，因再拜贺， 病不为伤，著己知来之德，以喜惠王之心，是与子韦 之言星徙，太卜之言地动无以异也。

《游刃赋》〈以目无全牛必有馀地为韵〉

唐·张楚

善乎庖丁之养刃也，锋不钝，锐不衄，横爽气以凛凛， 顿霜威之肃肃，内则道协于心，外则手应于目，三年 之后，不见全牛。于是手以之发，刃以之投，其虚其徐 刃以吻合，所倚所触，血自潜流。牛之间兮称有，刃之 厚兮云无。以无厚之刃，入有间之躯，与切泥而不别， 将委土而何殊？忘其骨节之难易，未尝肯綮其斯须。 以天合天，𬴃然响然。目不视矣，手有存焉。窾之导兮 自大，郤之批兮自穿。始以一剖，终以万全。匠石代之 以运斤，未可争《长孔》。〈缺〉杀之而用剑，难乎《同年》。则“说 屠羊以浅术，望鼓刀以战栗。期百发而百中，笑无固 而无必。”乃知丁之道也可久，丁之伎也难有。利推百 链不愧于太阿，声中八音自合于经首。日居月诸勇， 王安石诗“赐篚外庭纷锦绣，燕庖中禁续新樵。” 富弼诗“塞路移君庖，盈车载春醴。”

《郑侠诗》：“为客留公驻斯须，精庖馔玉歌贯珠。”

苏轼《过汤阴，市得豌豆大麦粥》诗：“逆旅唱晨粥，行庖 得时珍。”〈又〉《蔓菁芦菔羹诗》：“我昔在田间，寒庖有珍烹。” 〈又〉那因江鲙美，遽厌天庖膻。〈又〉登庖更作器，何以免 屠刲。〈又〉成阴障日行当见，取笋供庖计已疏。〈又〉定教 舞袖掣伊凉，更想夜庖鸣瓮盎。〈又〉东道无辞信使频， 西邻幸有庖虀酿。

孔文仲诗：“应烦北道开樽俎，又费公庖几万钱。” 黄庭坚诗：“北馔厌羊酪，南庖富笋菜。”〈又〉《食笋诗》“我来 白下聚，此族富庖宰。”

张耒诗：“肥兔与奔鹑，日夕悬庖屋。”

《韩驹诗》：“嘉蔬随客庖，香饭出僧甑。”

张九成诗：“烹庖入盘俎，点酱真味足。”

刘子翚诗：“花瓷汤酒欲生香，竹外庖厨闻剁肉。” 徐照诗：“盆栽怪木缘能画，池畜珍鱼不入庖。”

《虞集诗》：“给札修辞持玉笔，赐羹充腹出珍庖。”〈又〉《萧萧》。

庖宰部选句

《庾信诗》：“飞鱼时触钓，翳雉屡悬庖。”

杜甫诗：“池水观为政，厨烟觉远庖。”〈又〉客子庖厨薄，红 楼枕席清。

李白诗：“伊尹生空桑，指庖佐皇极。”

柳宗元诗：“再期永日闲，提挈移中庖。”

元稹诗：“曲突翻成沼，行廊却代庖。” 李商隐诗：“虎过遥知阱，鱼来且佐庖。” 陆龟蒙诗：“藓干粘晚砌，烟湿动晨庖。”

其《贾馀》：“君欲口传，等文惠之相好；我方神遇，觉良庖 之不如。”若然者，游合逍遥之事，刃合虚白之意。倘游 必有方，刃何不利？冉冉兮虽不可知，恢恢兮常有馀 地。方将解千牛，然后踌躇以满志。

庖宰部艺文二〈诗〉

《宫词》

花蕊夫人费氏

厨船进食簇时新，列坐无非侍从臣。日午殿头宣索 鲙，隔花催唤打鱼人徒御图中见，犹想君庖赐满车。〈又〉诹日修王贡，兼时 眂客庖。〈又〉山多美竹深宜屋，江有嘉鱼远致庖。〈又〉烧 香招五老，行厨庖六丁。

《宋濂诗》：“合庖集鱼雁，响屐锵琅球。”

张羽《过云岩》诗：“斋庖竹外烟，汲路松间雪。”

庖宰部纪事

《史记三皇本纪》：“太昊伏羲氏养牺牲以庖厨，故曰庖 牺。”

《风俗通》：“燧人始钻木取火，炮生为熟。”

《史记商本纪》：“伊尹名阿衡。阿衡欲干汤而无由，乃为 有莘氏媵臣，负鼎俎以滋味说汤，致于王道。”

《管子小称篇》：“易牙以调和事公，公曰：‘惟烝婴儿之未 尝’。于是烝其首子而献之公。”

《公羊疏》：晋灵公为无道，使诸大夫皆内朝。赵盾已朝 而出，与诸大夫立于朝。有人荷畚自闺而出者，赵盾 曰：“‘彼何也？夫畚曷为出乎闺’？呼之不至，曰：‘子大夫也。 欲视之，则就而视之。赵盾就而视之，则赫然死人也。 赵盾曰：‘是何也’’？”曰：“膳宰也，熊蹯不熟。公怒，以斗摮而 杀之。支解将使我弃之。赵盾曰：‘嘻’！趋而入。”灵公望见 赵盾，诉而再拜。赵盾逡巡北面，再拜稽首，趋而出，灵 公心怍焉。

《礼记·檀弓》：“知悼子卒，平公饮酒，师旷、李调侍，鼓钟。杜 蒉自外来，闻钟声，曰：‘安在’？”曰：“‘在寝’。杜蒉入寝，历阶而 升，酌曰：‘旷饮斯’！”又酌曰：“‘调饮斯’！又酌，堂上北面坐饮 之，降，趋而出。平公呼而进之曰：‘蒉曩者，尔心或开，予 是以不与尔言。尔饮旷，何也’？”曰：“子卯不乐。知悼子在 堂，斯其为子卯也大矣！旷也，太师也，不以诏，是以饮 之也。”“尔饮调，何也？”曰：“调也，君之亵臣也，为一饮一食， 忘君之疾，是以饮之也。”“尔饮何也？”曰：“蒉也，宰夫也，非 刀匕是共，又敢与知防，是以饮之也。”平公曰：“寡人亦 有过焉，酌而饮寡人。”杜蒉洗而扬觯。公谓侍者曰：“如 我死，则必毋废斯爵也。”至于今既毕献，斯扬觯，谓之 杜举。

《庄子养生主》篇：庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之 所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀𬴃然，莫不 中音，合于《桑林》之舞，乃中经首之会。文惠君曰：“嘻，善 哉！技葢至此乎？”庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进 乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者，三年之后， 未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官” 知止而神欲行，依乎天理，批大却，导大窾，因其固然， 《技经》肯綮之未尝，而况大軱乎？良庖岁更刀割也，族 庖月更刀折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣， 而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚，以 无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有馀地矣。是以十 九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族。吾见其难 为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微，謋然已解，如 土委地，提刀而立，为之四顾，为之踌躇滿志，善刀而 藏之。文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。” 王充《论衡福虚篇》：“‘楚惠王食寒葅而得蛭，因遂吞之， 腹有疾而不能食，令尹问王：安得此疾也’？王曰：‘我食 寒葅而得蛭，念谴之而不行其罪乎？是废法而威不 立也，非所以使国人闻之也。谴而行诛乎？则庖厨监 食者，法皆当死，心又不忍也，我恐左右见之也’。”因遂 吞之。令尹避席再拜而贺曰：“臣闻天道无亲，惟德是 辅。王有仁德，天之所奉也，病不为伤。”是夕也，惠王之 后而蛭出，及久，患心腹之积皆愈。

《韩子内储说下》：昭僖侯之时，宰人上食，而羹中有生 肝焉。昭侯召宰人之次而诮之曰：“若何为置生肝寡 人羹中？”宰人顿首服死罪，曰：“窃欲去尚宰人也。” 文公之时，宰臣上炙而发绕之。文公召宰人而谯之 曰：“女欲寡人之哽耶？奚为以发绕炙？”宰人顿首再拜 请曰：“有死罪三。援砺砥刀，利犹干将也；切肉，肉断而 发不断，臣之罪一也。援木而贯，脔，而不见发，臣之罪 二也。奉炽炉炭，火尽赤红，而炙熟，而发不烧，臣之罪 三也。堂下得无微有疾臣者乎？”公曰：“善。”乃召其堂下 而谯之，果然，乃诛之。一曰：晋平公觞客，少庶子进炙 而发绕之，平公趣杀庖人，毋有反令。庖人呼天曰：“嗟 乎！臣有三罪，死而不自知乎？”平公曰：“何谓也？”对曰：“臣 刀之利，风靡骨断，而发不断，是臣之一死也；桑炭炙 之，肉红白而发不焦，是臣之二死也；炙熟，又重睫而 视之，发绕炙而目不见，是臣之三死也。意者，堂下其 有翳憎臣者乎？杀臣不亦蚤乎？”

《说苑》：齐王厚送女，欲妻屠牛吐，屠牛吐辞以疾。其友 曰：“子终死腥臭之肆而已乎？何为辞之？”吐应之曰：“其 女丑。”其友曰：“子何以知之？”吐曰：“以吾屠知之。”其友曰： “何谓也？”吐曰：“吾肉善而去若少耳。吾肉不善，虽以吾 附益之，尚犹贾不售。今厚送子，子丑故耳。”其友后见之，果丑。《传》曰：“目如擗杏，齿如编贝。”

《汉书陈平传》：里中社，平为宰，分肉甚均。里父老曰：“善！ 陈孺子之为宰。”平曰：“嗟乎！使平得宰天下，亦如此肉 矣。”

《搜神记》：“淮南王安好道术，设厨宰以候宾客。”

《独断帻》者，古之卑贱执事不冠者之所服也。孝武帝 幸馆陶公主家，召见董偃，偃傅青褠绿帻。《主赞》曰：“主 家庖人臣偃，昧死再拜谒。”上为之起，乃赐衣冠，引上 殿。

《后汉书刘圣公传》：更始王诸功臣，其所授官爵者皆 群小贾竖，或有膳夫庖人，多著绣面，衣锦裤，襜褕诸 于骂詈道中。长安为之语曰：“灶下养，中郎将；烂羊胃， 骑都尉；烂羊头，关内侯。”

《晋书列女传》：“周𫖮母李氏，字络秀，汝南人也，少时在 室。𫖮父浚为安东将军时尝出猎，遇雨，过止络秀之 家，会其父兄不在，络秀闻浚至，与一婢于内宰猪羊， 具数十人之馔，甚精办而不闻人声。浚怪，使觇之，独 见一女子甚美，浚因求为妾。其父兄不许。络秀曰：‘门 户殄瘁，何惜一女。若连姻贵族，将来庶有大益矣’。父” 兄许之，遂生𫖮及嵩谟，李氏遂得为方雅之族。 《齐书刘琎传》：“建元初，琎为武陵王晔冠军征虏参军。 晔与僚佐饮，自割鹅炙，琎曰：‘应刃落俎，膳夫之事，殿 下亲执鸾刀，下官未敢安席。因起请退’。”

《虞悰传》：悰善为滋味，和剂皆有方法。豫章王嶷盛馔 飨宾，谓悰曰：“今日肴羞，宁有所遗不？”悰曰：“恨无黄颔。” 𦞦何曾食疏所载也。 《梁书太祖五王传》：安成康王秀，字彦达，太祖第七子 也。天监元年，封安成郡王。性仁恕，在京师，旦临公事， 厨人进食，误而覆之，去而登车，竟朝不饭，亦不之诮 也。

《北史恩幸传》：“侯刚字干之，河南洛阳人也。其先代人， 本出寒微，少以善于鼎俎，得进膳出入，积官至尝食 典御。后封武阳县侯，进爵为公。司空任城王澄以其 起由膳宰，颇窃侮之，云：‘此近为我举食’。刚自太和进 食，遂为典御，历两都、三帝、二太后，将三十年。”

《邢峙传》：峙字士峻，方正纯厚，有儒者风。厨宰进太子 食菜，有邪蒿，峙令去之，曰：“此菜有不正之名，非殿下 宜食。”文宣闻而嘉之。

《隋书王劭传》：“劭笃好经史遗落世事，用思既专，性颇 恍忽，每至对食，闭目凝思，盘中之肉，辄为仆从所啖。 劭弗之觉，唯责肉少，数罚厨人。厨人以情白劭，劭依 前闭目，伺而获之，厨人方免笞辱。”

《唐书韩思彦传》：“思彦巡察剑南，益州高赀兄弟相讼， 累年不决。思彦敕厨宰饮以乳二人，寤啮肩相泣曰： ‘吾乃夷獠，不识孝义，公将以兄弟共乳而生耶’？”乃请 辍讼。

《韦庶人传》：“常侍马秦客、高医，光禄少卿杨均善烹调， 皆引入后廷。均、秦客烝于后。”

《和逢尧传》：“逢尧，岐州岐山人。武后时，负鼎诣阙下，上 书，自言愿助天子和饪百度。有司让曰：‘昔桀不道，伊 尹负鼎于汤。今天子圣明，百司以和，尚何所调’。逢尧 不能答，流庄州。”

《韦陟传》：“陟性侈纵，穷治馔羞，每食视庖中所弃，其直 犹不减万钱。宴公侯家，虽极水陆，曾不下著。”

《唐国史补》：德宗非时召吴凑为京兆尹，便令赴上。凑 疾驱诸客，至府已，列筵毕。或问曰：“何速？”吏对曰：“两市 日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔可立办 也。”

《因话录》：“元和中，有僧鉴虚，作煮肉法，行于世。”

《三水小牍》：“陆存者，愚儒也。衰白之后，方调授汝州剡 城令，时乾符丁酉岁也。是秋王仙芝党与起自海沂， 来攻郡，途经剡城，存微服将遁，为贼所掳。其酋问曰： ‘汝何等人也’？存绐之曰：‘某庖人也’。乃令溲煎油作。”� �“移时不成！”贼酋怒曰：“这汉谩语！把剑来存惧，急撮 面两手速迫曰：‘祖祖父父，世世业业’！”众大笑释之。 《五代史吴越世家》：董昌表：钱镠偏将。中和二年，越州 观察使刘汉宏与昌有隙，汉宏遣其弟汉宥、都虞候 辛约屯兵西陵。镠率八都兵渡江，窃敌军号，斫其营， 营中惊扰，因焚之，汉宥等皆走。汉宏复遣将黄圭、何 肃屯诸暨萧山镠，皆攻破之，与汉宏遇，战，大败之，杀 何肃、辛约。汉宏易服持脍刀以遁，追者及之，汉宏曰： “我宰夫也。”举刀示之，乃免。

《周本纪》：太祖皇帝姓郭氏，名威，少孤，依潞州人常氏。 尝游于市，市有屠者，常以勇服其市人。威醉，呼屠者 使进，几割肉，割不如法，叱之。屠者披其腹示之曰：“尔 勇者能杀我乎？”威即前取刀刺杀之，一市皆惊。 《南唐书》：某御厨者，失其姓名，唐长安旧人也。从中使 至江表未还，闻崔引诛北司，遂亡命，而某留事吴。及 烈祖受禅，御膳宴设赖之，略有中朝承平遗风。长食 味，有“鹭鸶饼、天喜饼、驼蹄餤、春分餤、密云饼、铛糟炙、 珑璁餤、红头佥、五色馄饨、子母馒。”�旧法俱存钱惟演家。《王故事》：先臣镇东南日，尝大会宾客，食鳖 𦡱，而庖人因刀伤手，以纸濡血，纸堕食器中。先臣得 之，遂藏于袖，且顾左右曰：“无，令掌膳者知。”

《宋史王延德传》：“延德，开封东明人，方总角，宣祖爱其 谨厚，召置左右。太宗尹京，署为亲校，专主庖膳，尤被 倚信。太平兴国初，授御厨副使。”

《东轩笔录》：宋仁宗游后院，还宫索浆急。宫嫔曰：“大家 何不于外宣索而受渴？”曰：“吾屡顾不见镣子”，恐问之， 则所司有得罪者。杨慎曰：“镣子，庖人之称。”

御史。有阍吏，隶台中四十馀年，事二十馀中丞矣，颇 能道其事，尤善评其优劣。每声诺之时，以所执之梃 待中丞之贤否。中丞贤则横其梃，中丞不贤则直其 梃。此语喧于缙绅，凡为中丞者，唯恐其梃之直也。范 讽为中丞，闻望甚峻，阍吏每声诺必横其梃。一日，范 视事次，阍吏报事，范视之，其梃直矣。范大惊，立召问 曰：“尔梃忽直，岂睹我之失邪？”吏初讳之，苦问乃言曰： “昨日见中丞召客，亲谕庖人以造食，中丞指挥者数 四，庖人去又呼之，复丁宁教诫者又数四。大凡役人 者，授以法而观其成，苟不如法，有常刑矣，何事喋喋 之繁？若使中丞宰天下之事，不止一庖人之任，皆欲 如此喋喋，不亦劳而可厌乎？”某心鄙之，不知其梃之 直也。范大笑惭谢。明日视之，梃复横矣。

《宋史吴师礼传》：“师礼兄师仁，字坦求，笃学厉志，不事 科举。丧亲，庐墓下，日倩旁寺僧造饭一钵以充饥，不 复置庖爨。”

《问奇类林》蔡太师京，厨婢数百人，庖子十五人。段丞 相有老婢，名膳祖，四十年阅百婢，仅九婢可嗣法。 《江行杂录》：“京都中下之户，不重生男，每生女，则爱护 如捧璧擎珠，甫长成，则随其姿质，教以艺业，用备士 大夫采拾娱侍，名目不一。有所谓身边人”、“本事人”、“供 过人”、“针线人”、“堂前人”、“剧杂人”、“拆洗人、琴童、棋童、厨娘 等”级，截乎不紊，就中厨娘最为下色，然非极富贵家 不可用。余以宝祐丁巳参阃，寓江陵，尝闻时官中有 举其族人置厨娘事，首末甚悉，谩书之以发一笑。其 族人名某者，奋身寒素，巳历二倅一守，然受用澹泊， 不改儒家之风。偶奉祠居里，便嬖不足使令饮馔，且 大粗率守念。昔留某官处晚膳，出京都，厨娘调羹，极 可口。适有便介如京，谩作承受人书，托以物色费不 屑较。未几，承受人复书曰：“得之矣，某人年可二十馀， 近回自府第，有容艺，能算能书，旦夕遣以诣直，不旬 月果至。”初憩五里头，时遣脚夫先申状来，乃其亲笔 也。字画端楷，历叙庆幸，即日伏事左右，末乞以四轿 接取，庶成体面。辞甚委曲，殆非庸碌女子所可及。守 一见，为之破颜。及入门，容止循雅，红裙翠裳，参视左 右乃退。守大过所望。少选，亲朋皆议举杯为贺厨娘。 厨娘遽至，使厨请曰：“未可展会，明日且具常食，五杯 五分。”厨娘请食品，菜品质次，守书以示之：食品第一， 为羊头佥；菜品第一，为葱虀，馀皆易办者。厨娘谨奉 旨，教举“笔砚具物料，内羊头佥五分，各用羊头十个， 葱虀五牒，合川葱五斤。”他物称是。守固疑其妄，然未 欲遽示以俭鄙，姑从之，而密觇其所用。翌旦，厨师告 物料齐，厨娘发行奁取锅铫盂勺汤盘之属，令小婢 先捧以行。�灿耀，目皆白金所为，大约计该五十七 两。至如刀砧杂器，一一精致，傍观啧啧。厨娘更围袄 围裙，银索攀膊，掉臂而入，据坐胡床，徐起切抹批脔， 惯熟条理，真有运斤成风之势。其治羊头也，漉置几 上，别留脸肉，馀悉掷之地。众问其故，厨娘曰：“此皆非 贵人所食矣。”众为拾顿他所。厨娘笑曰：“若辈真狗子 也。”众虽怒，无语以答。其治葱虀也，取葱微彻过，沸汤 悉去须叶，视楪之大小，分寸而截之，又除其外数重。 取条心之似韭黄者，以淡酒酰浸渍，馀弃置了不惜。 凡所供备，馨香脆美，济楚细腻，难以尽其形容。食者 举著无嬴馀，相顾称好。既撤席，厨娘整襟再拜曰：“此 日试厨，幸中台意，须照例支犒，守方迟难。”厨娘曰：“岂 非待捡例邪？”探囊取数幅纸以献，曰：“是昨在某官处 所得支赐判单也。”守视之，其例，每展会支赐绢帛或 至百匹，钱或至三二百千，无虚拘者。守破悭勉强，私 窃喟叹曰：“吾辈事力单薄，此等筵宴，不宜常举；此等 厨娘，不宜常用。”不两月，托以他事，善遣以还。其可笑 如此。

《梦溪笔谈》：吴中一士人好附托显位，是时侍御史李 制知常州。士人游毗陵，挈其徒饮倡家，顾谓一驺卒 曰：“汝往白李二，我在此饮，速遣有司持酒肴来。”李二 谓李御史也。俄顷，郡厨以饮食至，甚为丰腆。有一蓐 医适在其家见其事，后至御史之家，因语及之。李君 极怪，使人捕得驺卒，乃兵马都监所假，受士人教戒， 就使庖买饮食，以绐坐客耳。

李景使大将胡则守江州，江南国下，曹翰以兵围之 三年，城坚不可破。一日，则怒一饔人鲙鱼不精，欲杀 之，妻某遽止之曰：“士卒守城累年矣，暴骨满地，奈何 以一食杀士卒耶？”则乃舍之王文正大尉局量宽厚，一日，其子弟诉于公曰：“庖肉 为饔人所私，食肉不饱，乞治之。”公曰：“汝辈人料肉几 何？”曰：“一斤，今但得半斤”，食，其半为饔人所廋。公曰：“尽 一斤可得饱乎？”曰：“尽一斤固当饱。”曰：“此后人料一斤 半可也。”其不发人过，皆类此。

《却扫编》：翟资政公巽平日谈论喜作文语，虽对使令 亦然。为中书舍人时，后省有庖者，艺颇精，翟亟称之。 后更懈怠，众以尤翟曰：“此小人也，而公数称奖之，故 令如此，公自治之。”翟不得已，呼使前，责曰：“汝以刀匕 微能，数见称赏，而敢疏慢如此，使众人以骄灌夫之 罪归汝文，于汝安乎？”左右皆匿笑，而庖竟不解为何 等语也。

《贵耳集》：杨伯洪知黄州，忽一日早饭，觉有薄荷气，食 之后疑，素养白鸡黑犬，就其内饲之，鸡与犬俱毙。有 孙来前，以匙数粒食之，晚亦毙。杨始惊，急服解毒药， 呕血数升。遂将庖者鞠之，乃云童德兴授其药。庖则 荆湖制司人，复改为饭局。童谕之：药不验，当以薄荷 可发。朝廷知之，差中使赍金器宣赐兼抚问。伯洪引 庖者对，中使自白本末，中使亦惊，复奏童德兴赴召， 虑事觉，先饮药而卒。

《同话录》：“蒋大防母夫人云：‘少日随亲谒泰山东岳，天 下之精艺毕集。有一庖人，令一人袒背俯偻于地，以 其背为刀几，取肉一斤许，运刀细缕之，撤肉而拭兵 背，无丝毫之伤’。”

《元史赵璧传》：璧遣中书右丞冬祀太庙，有司失黄幔， 索得于神庖灶下，已甚污弊。帝闻，大怒曰：“大不敬，当 斩。”璧曰：“法止杖断流远。”其人得不死。

《云林遗事》：同郡有富室，池馆芙蓉盛开，邀云林饮。庖 人出馔，拂衣起，不可止。主人惊愕，叩其所以，曰：“庖人 多髯茋，多者不洁，吾何留焉？”坐客相顾哄堂。

《贤弈编》黄宪副公卷，性孤介悃朴而甚好客。客至，座 己徐起临庖，服犊鼻衣治具，治毕，乃盥手更衣出，率 以为常。耿先生一日偕元孚周进士候公，公欢甚，纵 谈名理，移日不辍。已有婢从屏间禀曰：“烹鸡熟矣，请 割。”如是者三，而公谈益剧，乃命婢曰：“汝姑自割。”既供 馔出，胾肋狼藉，不为意也。

庖宰部杂录

《礼记》：“君子远庖厨，凡有血气之类，弗身践也。”

司徒奉牛，司马奉羊，庖人治庖。

《关尹子四符篇》：庖人羹蟹，遗一足机上，蟹已羹而遗 足尚动，是生死者，一气聚散尔。

《庄子逍遥游》：“庖人虽不治庖，尸祝不越樽俎而代之 矣。”

《韩子八说篇》：“酸甘咸淡，不以口断，而决于宰尹，则厨 人轻君而重于宰尹矣。”

《淮南子》：“忧父之疾者子，治之者医，进献者祝，治祭者 庖。”

“调平五味”者，庖也。

喜武，非“侠也；喜文”非“儒也；好方”非“医也；好马”非“驺也； 知音”，非“瞽也；知味”，非庖也。

贾谊《治安策》：“屠牛垣，一朝解十二牛，而芒刃不顿者， 所排击剥割，皆众理解也。至于髋髀之所，非斤则斧。” 《急就篇》，“厨宰切割给使令。”注：“厨，庖屋也。宰，主烹饪者。 脔䐑曰切胖”解曰：“割给，主也，主供此役也。” 王逸《楚辞注》：“彭祖好知滋味，善斟雉羹，以事帝尧。” 《晋书石崇传》：“丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍。” 唐元宗《端午三殿宴群臣诗序》有云：“厨人尝散热之 馔，酒正行逃暑之饮。庖捐恶鸟，俎献肥龟。”

《投荒杂录》：岭南无问贫富之家，教女不以针缕纺绩 为功，但躬庖厨，勤刀机而已。善醯醢葅鲊者，得为大 好女矣。斯岂遐裔之天性欤？故偶民争婚聘者，相与 语曰：“我裁袍补袄，即灼然不会，若修治水蛇黄鳝，即 一条必胜一条矣。”

《东京梦华录》：凡民间吉凶筵会，椅卓陈设，器皿合盘， 酒檐动使之类，自有茶酒司管赁吃食下酒，自有厨 司以至托盘下请书，安排坐次，尊前执事歌说劝酒， 谓之“白席”人，总谓之“四司。”

《涪翁杂说》：燕人脍鲤方寸，切其腴以啖。所贵腴鱼腹 下肥处也。故杜子美诗云：“偏劝腹腴贵年少。”

叶时《礼经会元膳羞》篇：“六畜、六兽、六禽之名，死生鲜 薧荐羞之物，膳羞好羞、禽兽之供，此庖人掌之也。”又 曰：“庖人办香臊腥膻之膏，而欲适四时之宜。”

《晁氏客语》：越人按图而言，燕遇燕人则北矣，岂若知 燕而不言者耶？读崔氏珍庖而谓能精于饮馔，岂若 调和适口，习熟自然应法，问其法则不能言者耶？ 《闻见后录》：曹植《七启》，言“食味有芳莲之巢龟”，张协《七 命》言“食味有丹穴之鹨。”虽极盛馔，二物似不宜充庖 也。

《演繁露》：宣帝元康二年诏曰：“吏或擅兴徭役，饰厨传 以称誉过客。”按：厨、传两事也：厨，庖也。以好饮食供过 客，则为饰厨也。传者，驿也，具车马资行役，则为饰传也。今人合厨、传为一概，谓丰馔为厨传，非也。

熊氏经说：《周礼》家以牛属司徒而配土，鸡属宗伯而 配木，羊属司马而配火，犬属司寇而配金，莫能释其 义。愚谓牛牟然而鸣，其音多宫，鸡之音多角，羊之音 多征，犬之音常张口而为商，必有音中羽者，而司空 之官不可见矣。庖人膳膏，四时各从五行，所克胜者， 则牛鸡羊犬足矣。以《月令》证之，则冬官必有彘人，彘 当属司空而配水。

《丹铅杂录》：《易鼎卦》：初六：“鼎颠趾，利出否。”沈存中曰：“古 鼎中有三足皆空，所容物者，所谓鬲也。煎和之法，常 欲清在下体。在上则易熟而不偏烂，及升鼎，则浊滓 皆归足中。《鼎》卦初爻：‘鼎颠趾，利出否’，谓浊否在下，须 先泻而虚之。九二阳爻始为鼎，有实。今京师大庖，钩 悬而煮，不使著釜底，亦古人遗意也。”今按沈之说得 象意，可补《易注》之缺。晋石崇以饴浴釜，贾勰《齐民要 术》有涂瓮法，皆古庖人之遗意。

《清暑笔谈》：都下庖制食物，凡鹅鸭鸡豕，类用料物炮 炙，气味辛𬪩，已失本然之味。夫五味主淡，淡则味真。 昔人偶断殽羞食淡饭者曰：“今日方知真味，向来几 为舌本所瞒。”

庖宰部外编

《列仙传》：神仙所至，自有六甲行庖，随所需即有 《抱朴子》：“刘安升仙，见上帝，误称寡人谪守天庖。”

牙侩部汇考

《周礼》：

《地官》

《司市》“掌市之治、教、政、刑、量、度、禁令。”

〈订义〉刘氏曰：“政谓平百物轻重之价。量谓执五量以定糓米之平。度谓谨五度以定布帛之制，

以量度成贾而征儥。”〈音育〉

〈订义〉郑康成曰：“征，召也。儥，买也。”　王昭禹曰：“量以量多少，度以度长短，既以度量而平之，则物价之高下既定，然后可以召儥。”

《质人》“掌成市之货贿、人民、牛马、兵器、珍异。”

〈订义〉郑康成曰：“成，平也。”　王昭禹曰：“物有美恶，直有贵贱，人有好恶，二三而不齐。苟使买儥之人自相为市，无所质而自化居，庶物有无相济，岂可得哉？此质人所以掌成其买儥焉。成者，使彼此皆成而无亏也。”

凡卖儥者质剂焉，大市以质，小市以剂。

〈订义〉杨氏曰：“质”，谓牙保。剂，谓卖买交纳。

掌稽市之书契。

〈订义〉《易》氏曰：“契之为物，人执其一，予者执左，见其予之之仁；取者执右，见其取之之义。合之以为验，示其取予之信而已。”

同其度，量壹其淳。〈音准〉《制》“巡而考之，犯禁者举而罚之。”

〈订义〉王昭禹曰：“同其度则齐其长短，同其量则齐其浅深，壹其淳则齐其布帛之幅广，壹其制则齐其布帛之匹长。既同而壹之，又巡行而考校之，其或犯禁则举其货、罚其人。如此则诈伪者无所容其间矣。”

《贾师》“各掌其次之货贿之治，辨其物而均平之，展其 成而奠。”〈音定〉其价，然后令市。

〈订义〉郑康成曰：贾师定物价。　贾氏曰：“展其成而奠其贾，以其知物贾故也。”

《唐类函》

《首率》

《汉书》曰：“节驵侩。”注：“节谓节物贵贱际侩，其馀利比于 千乘之家。”侩谓会合二家交易者。驵，侩首率也。

《明大诰》

《官私牙》

《大诰》云：“天下府州县镇店去处，不许有官牙、私牙，一 切客商货物，照例投税之后，任从发卖。”

《续文献通考》

《回易库》

元世祖至元中，立回易库于诸路，掌市易币帛诸物。

《管市司》

明太祖洪武中，立管市司，三日一次较勘街市秤尺并依时估定其物价

《明会典》

《市廛》

凡城市乡村诸色牙行，及船埠头，并选有抵业人户 充应，官给印信文簿，附写客商船户住贯姓名、路引 字号、物货数目，每月赴官查照。私充者，杖六十，所得 牙钱入官，官牙埠头容隐者，笞五十，革去。

凡诸物，行人评估物价，或贵或贱，令价不平者，计所 增减之价，坐赃论。入己者，准《窃盗》论，免刺。

凡买卖诸物，两不和同，而把持行市，专取其利，及贩 鬻之徒，通同牙行，共为奸计，卖物以贱为贵，买物以 贵为贱者，杖八十。若见人有所买卖，在傍高下比价， 以相惑乱而取利者，笞四十。若己得利物，计赃重者， 准《窃盗》论，免刺。

一、各处客商辐辏去处，若牙行及无藉之徒，用强邀 截客货者，不论有无诓赊货物问罪，俱枷号一个月。 如有诓赊货物，仍监追完足发落。

凡私造斛斗秤尺不平、在市行使，及将官降斛斗秤 尺，作弊增减者，杖六十。工匠同罪

皇清

《大清会典》

《市廛》

凡城市乡村诸色牙行，及船埠头，并选有抵业人户充应，官给印信文簿，附写客商船户住贯姓名、路引字号、物货数目，每月赴官查照。私充者，杖六十，所得牙钱入官，官牙埠头容隐者，笞五十，革去。凡诸色行人评估物价，或贵或贱，令价不平者，计所增减之价，坐赃论，一两以下笞二十，罪止杖一百，徒三年。入己者，准《窃盗》论，免、刺。

凡买卖诸物，两不和同，而把持行市，专取其利，及贩鬻之徒，通同牙行，共为奸计，卖物以贱为贵，买物以贵为贱者，杖八十。若见人有所买卖，在傍高下比价，以相乱而取利者，笞四十。若己得利物，计赃重者，准《窃盗》论，免刺。

一、各处客商辐辏去处，若牙行及无藉之徒，用强邀截客货者，不论有无诓赊货物，问罪，俱枷号一个月。如有诓赊货物，仍监追完足发落。凡私造斛斗秤尺不平，在市行使，及将官降斛斗秤尺作弊增减者，杖六十，工匠同罪。

牙侩部选句

王安石《寄曾子固》诗：“思君挟奇璞，愿售无良侩。” 贺铸《留别僧讷》诗：“穴从西班，谁比数牛侩，马医犹尔 汝。”

陆游《寓叹》诗：“人怪羊裘忘富贵，我从牛侩得贤豪。”

牙侩部纪事

《汉书赵王彭祖传》：“赵王擅权，使使即县为贾人榷会。” 〈注〉“平会”，两家买卖之。贾者、榷者，禁他家独王家得为 之也。即，就也，就诸县而专榷贾人之会，若今之和市 矣。

《后汉书逢萌传》：“萌与同郡徐房、平原李子云、王君公 相友善，并晓阴阳，怀德秽行。房与子云养徒各千人， 君公遭乱独不去，侩牛自隐。时人为之论曰：‘避世墙 东王君公’。”

《善谑集》：晋庾纯之父，尝为伍伯。贾充之先，尝为驵侩。 充置酒而纯末至。充曰：“君行常在人先，今何忽后？”纯 曰：“会有少市井事未了，是以后尔。”

《唐书王君廓传》：“君廓，并州石艾人，少孤贫，为驵侩。” 《旧唐书食货志》：“除陌法，天下公私给与货易，率一贯 旧算二十，益加算为五十，给与他物或两换者，约钱 为率算之，市牙各给印纸。”

《懒真子录》：唐世士大夫崇尚家法，柳氏为冠，公绰唱 之，仲郢和之，其馀名士，亦各修整。《旧传》：柳氏出一婢至宿卫韩金吾家，未成券，闻主翁于厅事上买绫，自 以手取视之，且与驵侩议价。婢于窗隙偶见回，作中 风状，仆地。其家怪问之，婢乃云：“我正以此疾故出柳 宅也。”因出外舍问曰：“汝此疾几何时也？”婢曰：“不然，昔 曾伏事柳家郎君，岂忍伏事卖绢牙郎也？”其标韵如 此。

《唐书张又新传》：“又新尝买婢，迁约为牙侩，搜索陵突。 御史劾举李逢吉庇之，事不穷治。”

《高骈传》：“骈以军事属吕用之。用之者，鄱阳人，世为商 侩，往来广陵，得诸贾之驩。”

《尚书故实》：“京师书侩孙盈者，名甚著，盈父曰仲容，亦 鉴书画，精于品目，凡豪家所宝，多经其手，真伪无逃 焉。”

《集异记》：宁王方集宾客，讙话之际，鬻马牙人麹神奴 者请呈二马焉。宁王即于中堂阅试步骤毛骨形相， 神骏精彩，座客观之不相上下。宁王顾问神奴曰：“其 价几何”，牙人先指曰：“此一千缗。”次指曰：“此五百缗。”宁 王欣然谓左右曰：“如言付钱，马送上厩。”宾客莫测其 价之悬殊，即共咨询。宁王曰：“诸公未喻，当为验之。”即 令鞭辔驰驱，往复数四，笑谓座客曰：“辨其优劣否？”皆 曰：“不知。”宁王乃顾千贯者曰：“此马缓急百返，蹄下不 起纤埃。”复顾五百缗者曰：“此马往来十过，足下颇生 尘埃。以此等其价之高下焉。”座客乃伏。

《玉堂闲话》：洛中有大寮，世籍膏粱，不分牝牡，偶市一 马，都莫知其妍媸，为驵侩所欺，曰：“此马不唯驯良，齿 及二十馀岁，合直两马之资，况行不动尘，可谓驯良 之甚也。”遂多金以市之。侩既倍获利，临去又曰：“此马 兼有榅桲出牙也。”于是大喜，诘旦乘出，如鹅鸭之行。 及至家，矜炫曰：“此马不唯驯熟，兼饶得果子牙两所。” 《复召侩，别赠》二十

《容斋随笔》：吕南公所书建昌南城人曰：“陈策尝买骡， 得不可被鞍者，不忍移之他人，命养于野庐，俟其自 毙。其子与猾驵计，因经过官人。”�马即磨破骡背，以 炫贾之。既售矣，策闻，自追及，告以不堪。官人疑策爱 也，秘之。策请试以鞍亢，亢终日不得被，始谢还焉。曰： 危整者买鲍鱼，其驵舞秤权阴厚整。鱼人去身留整 傍，请曰：“公买止五斤，已为公密倍入之，愿𢌿我酒。”整 大惊，追鱼人数里返之，酬以直。又饮驵醇酒，曰：“汝所 欲酒而已，何欺寒人为？”

《吴中往哲记》：“刘以则，常熟人。富而好客，虽挟巫卜小 技，往谒之，无不有所赠，名闻江湖。过阳山花家，见其 门系耕牛数十头，叹曰：‘此卖牛牙郎家耶’？不交礼，竟 去。”

牙侩部杂录

班固《连珠》，“故玙璠之为宝，非驵会之术；伊、吕之为佐， 非左右之旧。”

《新论因显篇》：昔有卖良马于市者，已三旦矣，而市人 不顾。乃谓伯乐曰：“吾卖良马，而市人莫赏，今子一顾， 请献半马之价。”于是伯乐造市，来而迎睇之，去而目 送之，一朝之价，遂至千金。此马非昨为驽骀，今成𫘝 𫘨也，由人莫之赏，求有为之顾盼者也。故物无所因， 良马困于驵阓；有所因，则一顾千金。

《谈苑》：“今人谓驵侩为牙，本谓之互郎，主互市事也。”唐 人书“互”作��似“牙”字因转为“牙。”今人谓“万”为“力”，“千” 为撇，但数目可按，故能存本字。不然，亦若�牙耳： 《东京梦笔录》：“凡顾觅人，力干当人酒食作匠之类，各 有行老，供顾觅女使，即有引至牙人。”

《丹铅杂录》：“‘伊尹负鼎以干汤，谓尹有鼎鼐之才也，犹 书曰迓衡’云耳。横议者遂谓伊尹为庖人，若然则衡， 秤也。尹曰‘迓衡，其亦舞秤权之市魁乎。