农政全书/卷53 中华文库

卷五十三·荒政（周宪王《救荒本草》）

○草部（根叶可食）

【草三柰】生密县梁家⒊山谷中。苗高一尺许。叶似蓑草而狭长。开小淡红花。根似鸡爪形而粗，亦香。其味甘，微辛。救饥：根，换水煮食；近根嫩白新叶，亦可炸食。

【黄精苗】俗名笔管菜，一名重楼，一名菟竹，一名鸡格，一名救穷，一名鹿竹，一名萎蕤，一名仙人馀粮，一名垂珠，一名马箭，一名白及。生山谷，南北皆有之。嵩山茅山者佳。根生肥地者大如拳，薄地者犹如拇指。叶似竹叶，或二叶，或三叶，或四五叶，俱皆对节而生。味甘、性平、无毒。又云茎光滑者，谓之太阳之草，名曰黄精，食之可以长生。其叶不对节，茎叶毛钩子者，谓之太阴之草，名曰钩吻，食之入口立死。又云茎不紫、花不黄，为异。

救饥：嫩叶炸熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。山中人根九蒸九暴，食甚甘美。其蒸暴：用瓮去底，安釜上，装满黄精，密盖蒸之，令气溜，即暴之。如此九蒸九暴，令极熟，不熟则刺人喉咽。久食长生辟谷，其生者，若初服只可一寸半，渐渐增之，十日不食他食。能长服之，食止三尺；服三百日后，尽见鬼神，饵必升天。又云花实可食，罕见难得。

玄扈先生曰：尝过。根本胜药；苗亦恒蔬。

【地黄苗】俗名婆婆奶；一名地髓，一名芐，一名芑。生咸阳川泽，今处处有之。苗初塌地生。叶如山白菜叶而毛涩，叶面深青色；又似芥菜叶而不花叉，比芥菜叶颇厚。叶中撺茎，上有细毛。茎梢开筒子花，红黄色，北人谓之牛奶子花。结实如小麦粒。根长四五寸，细如手指，皮赤黄色，味甘苦，性寒无毒。恶贝母，畏无荑，得麦门冬、清酒良。忌铁器。

救饥：叶煮羹食。或捣绞根汁，搜⒏作饣不饦及冷淘食之。或取根浸洗净，九蒸九暴，任意服食。或煎以为煎食。久服轻身，不老，变白，延年。

【牛旁子】本草名恶实，未去萼名鼠粘子，俗名夜叉头，根谓之牛菜。生鲁山平泽，今处处有之。苗高二三尺，叶如芋叶，长大而涩，花淡紫色。实似萝卜而褐色，外壳如栗梂而小，多刺；鼠过之，则缀惹不可脱，故名。壳中有子，如半粒麦而匾小。根长尺馀，粗如拇指，其色灰黪，味辛，性平。一云，味甘无毒。

救饥：采叶炸熟，水浸去邪气，淘洗净，油盐调食；及取根，洗净，煮熟食之。久食甚益人，身轻耐老。

【远志】一名棘菀，一名葽绕，一名细草。生太山及冤句川谷，河陕商齐泗州亦有，俗传夷门远志最佳；今密县梁家⒊山谷间多有之。苗名小草，叶似石竹子叶，又极细。开小紫花，亦有开小红白花者。根黄色，形如蒿根，长及一尺许；亦有根黑色者。根叶俱味苦，性温，无毒。得茯苓、冬葵子、龙骨良。杀天雄、附子毒。畏珍珠、藜芦、蜚蠊、齐蛤、蛴螬。

救饥：嫩苗叶炸熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。及掘取根，换水煮浸，淘去苦味，去心，再换水煮极熟，食之。不去心，令人心闷。

【杏叶沙参】一名白⒏根，生密县山野中。苗高一二尺，茎色青白。叶似杏叶而小，边有叉牙；又似山小菜，叶微尖而背白。梢间开五瓣白碗子花。根形如野胡萝卜，颇肥，皮色灰黪，中间白色，味甜，性微寒。本草有沙参，苗叶根茎，其说与此形状皆不同，未敢亻并入条下，乃另开于此。其杏叶沙参，又有开碧色花者

救饥：苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。掘根换水煮食，亦佳。

【藤长苗】又名旋菜。生密县山坡中，拖蔓而生。苗长三四尺馀。茎有细毛。叶似滴滴金叶而窄小，头颇齐。开五瓣粉红大花。根似打碗花根。根叶皆味甜。

救饥：嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。掘根，换水煮熟，亦可食。

【牛皮消】生密县野中，拖蔓而生。藤蔓长四五尺。叶似马兜铃叶宽大，而薄，又似何首乌叶，亦宽大。开白花，结小角儿。根类葛根而细小，皮黑，肉白，味苦。

救饥：叶炸熟，水浸去苦味，油盐调食。及取根去黑皮，切作片，换水煮去苦味，淘洗净，再以水煮极熟，食之。

【菹草（上音）鲊】即水藻也。生陂塘及水泊中。茎如粗线，长三四尺。叶形似柳叶，而狭长，故名柳叶菹。又有叶似蓬子叶者。根粗如钗股而色白，味微⒉，性微寒。

救饥：捞取叶连嫩根拣择，洗淘洁净，锉碎炸熟，油盐调食。或加少米煮粥食，尤佳。

【水豆儿】一名葳菜。生陂塘水泽中。其茎叶比菹草又细，状类细线，连绵不绝。根如钗股而色白，根下有豆，如退皮菉豆瓣，味甘。救饥：秧及根豆，择洗洁净煮食。生奄食亦可。

【水葱】生水边及浅水中。科苗彷佛类家葱，而极细长。梢头结蓇葖。彷佛类葱蓇葖而小。开黪白花。其根，类葱根，皮色紫黑。根苗俱味甘，微⒉。

救饥：嫩苗连根拣择洗净，炸熟，水浸淘净，油盐调食。

【蒲笋】本草名其苗为香蒲，即甘蒲也；一名睢，一名醮。俚俗名此蒲为香蒲，谓菖蒲为臭蒲。其香蒲，水边处处有之。根比菖蒲根极肥大而少节。其叶初未出水时，叶茎红白色，以为笋。后撺梗于丛叶中，花抱梗端，如武士棒杵，故俚俗谓蒲棒。蒲黄，即花中蕊屑也，细若金粉，当欲开时，有便取之。市廛间亦 ，以蜜搜作果食货卖，甚益小儿。味甘，性平，无毒。

救饥：近根白笋，拣剥洗净，炸熟，油盐调食，蒸食亦可。根刮去粗皴，晒干，磨⒏，打饼蒸食皆可。

【芦笋】其苗名苇子草。本草有芦根，《尔雅》谓之葭菙。生下隰陂泽中。其状都似竹，但差小，而叶抱茎生，无枝叉。花白，作穗如茅花。根如竹根，亦差小而节疏。露出浮水者，不堪用。味甘，一云辛，性寒。

救饥：嫩笋炸熟，油盐调食。其根甘甜，亦可生咂食之。

玄扈先生曰：尝过。根本胜药，北方亦作果食。其笋，则北方者可食，南产不可食。

【茅芽根】本草名茅根，一名兰根，一名茹根，一名地管，一名地筋，一名兼杜，又名白茅菅。其芽一名茅针。生楚地山谷，今田野处处有之。春初生苗，布地如针。夏生白花，茸茸然。至秋而枯。其根至洁白，亦甚甘美。根性寒，茅针性平，花性温，俱味甘、无毒。

救饥：嫩芽，剥取嫩穰食，甚益小儿。及取根咂食甜味。久服利人，服食此可断谷。玄扈先生曰：尝过。

【葛根】一名鸡齐根，一名鹿藿，一名黄斤。生汶山川谷，及成州海州浙江，并澧鼎之间，今处处有之。苗引藤蔓，长二三丈。茎淡紫色。叶颇似楸叶而小，色青。开花似豌豆花，粉紫色。结实如皂荚而小。根形如手臂，味甘，性平，无毒。一云性冷，杀野葛、巴豆、百药毒。

救饥：掘取根入土深者，水浸洗净，蒸食之。或以水中揉出粉，澄滤成块，蒸煮皆可食。及花晒干炸食，亦可。玄扈先生曰：尝过。

【何首乌】一名野苗，一名交藤，一名夜合，一名地精，一名陈知白；又名桃柳藤，亦名九真藤。出顺州南河县；其岭外江南诸州，及虔州，皆有；以西洛嵩山归德柘城县者为胜；今钧州密县山谷中亦有之。蔓延而生。茎蔓紫色，叶似山药叶而不光。嫩叶间开黄白花，葛勒花。结子有棱，似荞麦而极细小，如粟粒大。根大者如拳，各有五楞瓣，状似甜瓜样，中有花纹，形如鸟兽、山岳之状者，极珍。有赤白二种：赤者雄，白者雌。又云，雄者苗叶黄白，雌者赤黄色。一云雄苗赤，生必相对，远不过三四尺，夜则苗蔓相交，或隐化不见。凡修合药，须雌雄相合，服有验。宜偶日服：二四六八日是也。其药本无名，因何首乌见藤夜交，服有功，因以人为名耳。又云仙草。其为五十年者，如拳大，号山奴，服之一年，髭发乌黑。百年如碗大，号山哥，服之一年，颜色红悦。百五十年，如盆大，号山伯，服之一年，齿落重生。二百年如斗栲栳大，号山翁，服之一年，颜如童子，行及奔马。三百年如三斗栲栳大，号山精，服之一年，延龄。纯阳之体，久服成地仙。又云：其头九数者，服之乃仙。味苦涩，性微温，无毒，一云味甘，茯苓为之使，酒下最良。忌铁器、猪羊血，及猪肉、无鳞鱼。与萝卜相恶，若并食，令人髭鬓早白，肠风多热。

救饥：掘根，洗去泥土，以苦竹刀切作片，米泔浸经宿，换水煮去苦味，再以水淘洗净，或蒸或煮食之。花亦可炸食。玄扈先生曰：尝过。根本胜药，不必救荒。

【瓜楼根】俗名天花粉。本草名括楼。实，一名地楼，一名果裸，一名天瓜，一名泽姑，一名黄瓜。生弘农川谷及山阴地，今处处有之。入土深者良，生卤地者有毒。《诗》所谓“果蓏之实”是也。根亦名白药，大者细如手臂，皮黄，肉白。苗引藤蔓。叶似甜瓜叶而作花叉，有细毛。开花似葫芦花，淡黄色。实在花下，大如拳，生青熟黄。根味苦，性寒，无毒。枸杞为之使，恶干姜，畏牛膝、干漆，及乌头。

救饥：根，削皮至白处，寸切之；水浸，一日一次换水。浸经四五日，取出烂捣研，以绢袋盛之，澄滤令极细如粉。或将根晒干，捣为⒏，水浸澄滤二十馀遍，使极腻如粉。或为烧饼，或作煎饼，切细⒏，皆可食。括楼穰煮粥食，极甘。取子炒干捣烂，用水熬油，亦可。

玄扈先生曰：尝过。根本良药。

【砖子苗】一名关子苗。生水边。苗似水葱而粗大，内实，又似蒲葶。梢开碎白花。结穗似水莎草穗，紫赤色。其子如黍粒大，根似蒲根而坚实，味甜。子味亦甜。

救饥：子磨⒏食；及根择洗净，换水煮食；或晒干磨为⒏食，亦可。

【菊花】一名节华，一名日精，一名女节，一名女华，一名女茎，一名更生，一名周盈，一名傅延年，一名阴成。生雍州川泽，及邓衡齐州田野，今处处有之。味苦甘，性平，无毒。术、枸杞、桑根白皮为之使。

救饥：取茎紫气香而味甘者，叶炸食，或作羹皆可。青茎而大，气味作蒿苦者，不堪食，名苦薏。其花亦可炸食，或炒茶食。玄扈先生曰：尝过。

【金银花】本草名忍冬；一名鹭鸶藤，一名左缠藤，一名金钗股；又名老翁，亦名忍冬藤。旧不载所出州土，今辉县山野中亦有之。其藤凌冬不凋，故名忍冬草，附树延蔓而生，茎微紫色，对节生叶。叶似薜荔叶而青，又似水茶臼叶，头微团而软，背颇涩。又似黑豆叶而大。开花五出，微香，蒂带红色。花初开白色，经一二日则色黄，故名金银花。本草中不言善治痈疽发背；近代名人，用之奇效。味甘，性温，无毒。

救饥：花炸熟，油盐调食；及嫩叶，换水煮熟，浸去邪味，淘净，油盐调食。玄扈先生曰：尝过。花本胜药。

【望江南】其花名茶花儿。人家园圃中多种。苗高二尺许，茎微淡赤色。叶似槐叶而肥大微尖，又似胡苍耳叶颇大，又似皂角叶亦大。开五瓣金黄花。结角长三寸许。叶味微苦。

救饥：嫩苗叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。花可炒食，亦可炸食。玄扈先生曰：尝过。或名槐豆，或直称决明。

【大蓼】生密县梁家⒊山谷中。拖藤而生。茎有线楞而颇硬，对节分生茎叉。叶亦对生，叶似山蓼叶微短，拳曲。节间开白花。其叶味苦微辣。

救饥：叶炸熟，换水浸去辣味，作成黄色，淘洗净，油盐调食。花亦可炸食。○草部（茎可食）

【黑三棱】旧云：河陕江淮荆襄间皆有之；今郑州贾峪山涧水边亦有。苗高三四尺，叶似菖蒲叶而厚大，背皆三棱剑脊。叶中撺葶，葶上结实，攒为刺球，状如楮桃样而三，颗瓣甚多。其颗瓣，形似草决明子而大，生则青，熟则红黄色。根状如乌梅而颇大，有蔓延相连，比京三棱体微轻，治疗亻并同。其葶味甜，根味苦，性平，无毒。

救饥：嫩葶剥去粗皮，炸熟，油盐调食。

【荇丝菜】又名金莲儿，一名藕蔬菜。水中拖蔓而生。叶似初生小荷叶，近茎有桠劐。叶浮水上，叶中撺茎，上开金黄花。茎味甜。救饥：嫩苗炸熟，油盐调食。

【水慈菰】俗名为剪刀草，又名剪搭草。生水中。其茎面窳背方，背有线楞。其叶三角，似剪刀形。叶中撺生茎叉，梢间开三瓣白花，黄心，结青蓇葖，如青楮桃状，颇小。根类葱根而粗大，其味甜。

救饥：近根嫩笋茎，炸熟，油盐调食。○草部（笋及实皆可食）

【茭笋】本草有菰根，又名菰蒋草，江南人呼为茭草，俗又呼为茭白。生江东池泽水中及岸际，今在处水泽边皆有之。苗高二三尺。叶似蔗荻，又似茅叶而长、阔、厚。叶间撺葶，开花如苇。结实青子。根肥，剥取嫩白笋可啖。久根盘厚，生菌（音窘）细嫩，叶可啖，名菰菜。三年已上，心中生葶如藕白软，中有黑脉，甚堪啖，名菰首。味甘，性大寒无毒。

救饥：茭菰笋炸熟，油盐调食。或子舂为米，合粟煮粥食之，甚济饥。

玄扈先生曰：尝过。