齐民要术/卷第六 中华文库

〈相牛马及诸病方法〉

服牛乘马，量其力能；寒温饮饲，适其天性：如不肥充繁息者，未之有也。〈金日䃅，降虏之煨烬，卜式编户齐民，以羊、马之肥，位登宰相。公孙弘、梁伯鸾，牧豕者，或位极人臣，身名俱泰；或声高天下，万载不穷。甯戚以饭牛见知，马援以牧养发迹。莫不自近及远，从微至著。呜呼小子，何可已乎！故小童曰：“羊去乱群，马去害者。”卜式曰：“非独羊也，治民亦如是。以时起居，恶者辄去，无令败群也。”〉

谚曰：“羸牛劣马寒食下”，〈言其乏食瘦瘠，春中必死。〉务在充饱调适而已。

陶朱公曰：“子欲速富，当畜五牸。”〈牛、马、猪、羊、驴五畜之牸。然畜牸则速富之术也。〉 《礼记‧月令》曰：“季春之月，……合累牛、腾马，游牝于牧。〈“累、腾，皆乘匹之名，是月所以合牛马。”〉……仲夏之月，……游牝别群，则絷腾驹。〈“孕任欲止，为其牡气有馀，恐相蹄啮也。”〉……仲冬之月，……马牛畜兽，有放逸者，取之不诘。”〈“《王居明堂礼》曰：‘孟冬命农毕积聚，继收牛马。’”〉

凡驴、马驹初生，忌灰气，遇新出炉者，辄死。〈经雨者则不忌。〉

马：头为王，欲得方；目为丞相，欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长。 凡相马之法，先除“三羸”、“五驽”，乃相其馀。大头小颈，一羸；弱脊大腹，二羸；小胫大蹄，三羸。大头缓耳，一驽；长颈不折，二驽；短上长下，三驽；大髂〈枯价切〉短胁，四驽；浅髋薄髀，五驽。

骝马、骊肩、鹿毛、〈阙二字〉马、驒、骆马，皆善马也。

马生堕地无毛，行千里。溺举一脚，行五百里。 相马五藏法：肝欲得小；耳小则肝小，肝小则识人意。肺欲得大；鼻大则肺大，肺大则能奔。心欲得大；目大则心大，心大则猛利不惊，目四满则朝暮健。肾欲得小。肠欲得厚且长，肠厚则腹下广方而平。脾欲得小；膁腹小则脾小，脾小则易养。 望之大，就之小，筋马也；望之小，就之大，肉马也：皆可乘致。致瘦欲得见其肉，〈谓前肩守肉。〉致肥欲得见其骨。〈骨谓头颅。〉 马，龙颅突目，平脊大腹，䏶重有肉：此三事备者，亦千里马也。 “水火”欲得分，〈“水火”，在鼻两孔间也。〉上唇欲急而方，口中欲得红而有光：此马千里。马，上齿欲钩，钩则寿；下齿欲锯，锯则怒。颔下欲深。下唇欲缓。牙欲去齿一寸，则四百里；牙剑锋，则千里。“嗣骨”欲廉如织杼而阔，又欲长。〈颊下侧小骨是。〉目欲满而泽；眶欲小，上欲弓曲，下欲直。“素中”欲廉而张。〈“素”，鼻孔上。〉 “阴中”欲得平。〈股下。〉“主人”欲小。〈股里上近前也。〉“阳里”欲高，则怒。〈股中上近“主人”。〉 额欲方而平。“八肉”欲大而明。〈耳下。〉“玄中”欲深。〈耳下近牙。〉耳欲小而锐如削筒，相去欲促。𩭳欲戴；中骨高二寸。〈𩭳中骨也。〉“易骨”欲直。〈眼下直下骨也。〉颊欲开，尺长。 膺下欲广一尺以上，名曰“挟〈一作扶〉尺”，能久走。“ 鞅”欲方。〈颊前。〉喉欲曲而深。胸欲直而出。〈髀间前向。〉“凫”间欲开，望视之如双凫。 颈骨欲大，肉次之。髻欲桎而厚且折；“季毛”欲长多覆，肝肺无病。〈发后毛是也。〉 背欲短而方，脊欲大而抗。脢筋欲大，〈夹脊筋也。〉“飞凫”见者怒。〈膂后筋也。〉 “三府”欲齐。〈两髂及中骨也。〉尻欲颓而方。尾欲减，本欲大。 胁肋欲大而洼，名曰“上渠”，能久走。 “龙翅”欲广而长。“升肉”欲大而明。〈髀外肉也。〉“辅肉”欲大而明。〈前脚下肉。〉 腹欲充，腔欲小。〈腔，膁。〉“季肋”欲张。〈短肋。〉 “悬薄”欲厚而缓。〈脚胫。〉“虎口”欲开。〈股内。〉 腹下欲平满，善走，名曰“下渠”，日三百里。 “阳肉”欲上而高起。〈髀外近前。〉髀欲广厚。“汗沟”欲深明。“直肉”欲方，能久走。〈髀后肉也。〉“输〈一作翰〉鼠”欲方。〈“直肉”下也。〉“肭肉”欲急。〈髀里也。〉“间筋”欲急短而减，善细走。〈“输鼠”下筋。〉 “机骨”欲举，上曲如悬匡。马头欲高。 “距骨”欲出前。“间骨”欲出。前后曰。〈外凫，临蹄骨也。〉“附蝉”欲大。前后目。〈“夜眼”。〉 股欲薄而博，善能走。〈后髀前骨。〉 臂欲长，而膝本欲起，有力。〈前脚膝上向前。〉肘腋欲开，能走。膝欲方而庳。髀骨欲短。两肩骨欲深，名曰“前渠”，怒。 蹄欲厚三寸，硬如石，下欲深而明，其后开如鹞翼，能久走。

相马从头始： 头欲得高峻，如削成。头欲重，宜少肉，如剥兔头。“寿骨”欲得大，如绵絮苞圭石。〈“寿骨”者，发所生处也。〉白从额上入口，名“俞膺”，一名“的颅”，奴乘客死，主乘弃市，大凶马也。 马眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角，睛欲得如悬铃、紫艳光。目不四满，下唇急，不爱人；又浅，不健食。目中缕贯瞳子者，五百里；下上彻者，千里。睫乱者伤人。目小而多白，畏惊。瞳子前后肉不满，皆凶恶。若旋毛眼眶上，寿四十年；值眶骨中，三十年；值中眶下，十八年；在目下者，不借。睛却转后白不见者，喜旋而不前。目睛欲得黄，目欲大而光，目皮欲得厚。目上白中有横筋，五百里；上下彻者千里。目中白缕者，老马子。目赤，睫乱，啮人。反睫者，善奔，伤人。目下有横毛，不利人。目中有“火”字者，寿四十年。目偏长一寸，三百里。目欲长大。旋毛在目下，名曰“承泣”，不利人。目中五采尽具，五百里，寿九十年。良，多赤，血气也；驽，多青，肝气也；走，多黄，肠气也；材知，多白，骨气也；材□，多黑，肾气也。驽，用策乃使也。白马黑目，不利人。目多白，却视有态，畏物喜惊。

马耳欲得相近而前竖，小而厚。一寸，三百里；三寸，千里。耳欲得小而前竦。耳欲得短，杀者良，植者驽，小而长者亦驽。耳欲得小而促，状如斩竹筒。耳方者千里；如斩筒，七百里；如鸡距者，五百里。

鼻孔欲得大。鼻头文如“王”、“火”字，欲得明。鼻上文如“ 王”、“公”，五十岁；如“火”，四十岁；如“天”，三十岁；如“小”，二十岁；如“今”，十八岁；如“四”，八岁；如“宅”，七岁。鼻如“水”文，二十岁。鼻欲得广而方。

唇不覆齿，少食。上唇欲得急，下唇欲得缓；上唇欲得方，下唇欲得厚而多理，故曰：“唇如板鞮，御者啼。”黄马白喙，不利人。

口中色欲得红白如火光，为善材，多气，良且寿。即黑不鲜明，上盘不通明，为恶材，少气，不寿。一曰：相马气：发口中，欲见红白色，如穴中看火，此皆老寿。一曰：口欲正赤，上理文欲使通直，勿令断错；口中青者，三十岁；如虹腹下，皆不尽寿，驹齿死矣。口吻欲得长。口中色欲得鲜好。旋毛在吻后为“衔祸”，不利人。“刺刍”欲竟骨端。“〈刺刍”者，齿间肉。〉

齿，左右蹉不相当，难御。齿不周密，不久疾；不满不厚，不能久走。 一岁，上下生乳齿各二；二岁，上下生齿各四；三岁，上下生齿各六。 四岁，上下生成齿二；〈成齿，皆背三入四方生也。〉五岁，上下著成齿四；六岁，上下著成齿六。〈两厢黄，生区，受麻子也。〉 七岁，上下齿两边黄，各缺区，平受米；八岁，上下尽区如一，受麦。 九岁，下中央两齿臼，受米；十岁，下中央四齿臼；十一岁，下六齿尽臼。 十二岁，下中央两齿平；十三岁，下中央四齿平；十四岁，下中央六齿平。 十五岁，上中央两齿臼；十六岁，上中央四齿臼；〈若看上齿，依下齿次第看。〉十七岁，上中央六齿皆臼。 十八岁，上中央两齿平；十九岁，上中央四齿平；二十岁，上下中央六齿平。 二十一岁，下中央两齿黄；二十二岁，下中央四齿黄；二十三岁，下中央六齿尽黄。 二十四岁，上中央二齿黄；二十五岁，上中央四齿黄；二十六岁，上中齿尽黄。 二十七岁，下中二齿白；二十八岁，下中四齿白；二十九岁，下中尽白。 三十岁，上中央二齿白；三十一岁，上中央四齿白；三十二岁，上中尽白。

颈欲得{月昆}而长，颈欲得重。颔欲折。胸欲出，臆欲广。颈项欲厚而强。回毛在颈，不利人。

白马黑毛，不利人。肩肉欲宁。〈宁者，却也。〉“双凫”欲大而上。〈“双凫”，胸两边肉如凫。〉

脊欲得平而广能负重；背欲得平而方。鞍下有回毛，名“负尸”，不利人。

从后数其胁肋，得十者良。凡马：十一者，二百里；十二者，千里；过十三者，天马，万乃有一耳。〈一云：十三肋五百里，十五肋千里也。〉

腋下有回毛，名曰“挟尸”，不利人。

左胁有白毛直上，名曰“带刀”，不利人。

腹下欲平，有“八”字；腹下毛，欲前向。腹欲大而垂结，脉欲多；“大道筋”欲大而直。〈“大道筋”，从腋下抵股者是。〉

腹下阴前，两边生逆毛入腹带者，行千里；一尺者，五百里。

“三封”欲得齐如一。〈“三封”者，即尻上三骨也。〉

尾骨欲高而垂；尾本欲大，欲高；尾下欲无毛。

“汗沟”欲得深。

尻欲多肉。茎欲得粗大。

蹄欲得厚而大。

踠欲得细而促。

髂骨欲得大而长。

尾本欲大而张。

膝骨欲圆而张，大如杯盂。

“沟”，上通尾本者，{足翕}杀人。

马有“双脚胫亭”，行六百里。回毛起踠膝是也。

䏶欲得圆而厚，里肉生焉。

后脚欲曲而立。

臂欲大而短。

骸欲小而长。

踠欲促而大，其间才容靽。

“乌头”欲高。〈“乌头”，后足外节。〉

后足“辅骨”欲大。〈“辅足骨”者，后足骸之后骨。〉

后左右足白，不利人。

白马四足黑，不利人。

黄马白喙，不利人。

后左右足白，杀妇。

相马视其四蹄：后两足白，老马子；前两足白，驹马子。白毛者，老马也。

四蹄欲厚且大。四蹄颠倒若竖履，奴乘客死，主乘弃市，不可畜。

久步即生筋劳；筋劳则“发蹄”，痛凌气。〈一曰：生骨则发痈肿。一曰：“发蹄”，生痈也。〉久立则发骨劳；骨劳即发痈肿。

久汗不干则生皮劳；皮劳者，𩨍而不振。

汗未善燥而饲饮之，则生气劳；气劳者，即𩨍而不起。

驱驰无节，则生血劳；血劳则发强行。

何以察“五劳”？终日驱驰，舍而视之：不𩨍者，筋劳也；{马展}而不时起者，骨劳也；起而不振者，皮劳也；振而不喷者，气劳也；喷而不溺者，血劳也。筋劳者，两绊却行三十步而已。〈一曰：筋劳者，𩨍起而绊之，徐行三十里而已。〉骨劳者，令人牵之起，从后笞之起而已。皮劳者，夹脊^[1]摩之热而已。气劳者，缓系之枥上，远喂草，喷而已。血劳者，高系，无饮食之，大溺而已。 饮食之节：食有“三刍”，饮有“三时”。何谓也？一曰恶刍，二曰中刍，三曰善刍。〈善谓饥时与恶刍，饱时与善刍，引之令食，食常饱，则无不肥。锉草粗，虽足豆谷，亦不肥充；细锉无节，簁去土而食之者，令马肥，不啌苦江反，自然好矣。〉 何谓“三时”？一曰朝饮，少之；二曰昼饮，则胸餍水；三曰暮，极饮之。〈一曰：夏汗、冬寒，皆当节饮。谚曰：“旦起骑谷，日中骑水。”斯言旦饮须节水也。每饮食，令行骤则消水，小骤数百步亦佳。十日一放，令其陆梁舒展，令马硬实也。〉 夏即不汗，冬即不寒；汗而极干。

饲父马令不𨷖法：〈多有父马者，别作一坊，多置槽厩；锉刍及谷豆，各自别安。唯著䪊头，浪放不系。非直饮食遂性，舒适自在，至于粪溺，自然一处，不须扫除。干地眠卧，不湿不污。百匹群行，亦不𨷖也。〉

饲征马令硬实法：〈细锉刍，锨掷扬去叶，专取茎，和谷豆秣之。置槽于迥地，虽复雪寒，勿令安厂下。一日一走，令其肉热，马则硬实，而耐寒苦也。〉

骡：〈驴覆马生骡，则淮常。以马覆驴，所生骡者，形容壮大，弥复胜马。然必选七八岁草驴，骨口正大者：母长则受驹，父大则子壮。草骡不产，产无不死。养草驴，常须防勿令杂群也。〉

驴，大都类马，不复别起条端。

凡以猪槽饲马，以石灰泥马槽，马汗系著门：此三事，皆令马落驹。〈《术》曰：“常系猕猴于马坊，令马不畏、辟恶、消百病也。”〉

治牛马病疫气方：〈取獭屎，煮以灌之。獭肉及肝弥良，不能得肉、肝，入用屎耳。〉

治马患喉痹欲死方：〈缠刀子露锋刃一寸，刺咽喉，令溃破即愈。不治，必死也。〉

治马黑汗方：〈取燥马屎置瓦上，以人头乱发覆之，火烧马屎及发，令烟出，著马鼻上熏之，使烟入马鼻中，须臾即瘥也。〉

又方：〈取猪脊^[1]引脂、雄黄、乱发，凡三物，著马鼻下烧之，使烟入马鼻中，须臾即瘥。〉

马中热方：〈煮大豆及热饭啖马，三度愈也。〉

治马汗凌方：〈取美豉一升，好酒一升——夏著日中，冬则温热——浸豉使液，以手搦之，绞去滓，以汁灌口。汗出，则愈矣。〉

治马疥方：〈用雄黄、头发二物，以腊月猪脂煎之，令发消；以砖揩疥令赤，及热涂之，即愈也。〉

又方：〈汤洗疥，拭令干。煮面糊，热涂之，即愈也。〉

又方：〈烧柏脂涂之，良。〉

又方：〈研芥子涂之，差。六畜疥，悉愈。然柏沥、芥子，并是躁药，其遍体患疥者，宜历落斑驳，以渐涂之，待差，更涂馀处。一日之中，顿涂遍体，则无不死。〉

治马中水方：〈取盐著两鼻中，各如鸡子黄许大，捉鼻，令马眼中泪出，乃止，良矣。〉

治马中谷方：〈手捉甲上长发，向上提之，令皮离肉，如此数过。以铍刀子刺空中皮，令突过。以手当刺空，则有如风吹人手，则是谷气耳。令人溺上，又以盐涂，使人立乘数十步，即愈耳。〉

又方：〈取饧如鸡子大，打碎，和草饲马，甚佳也。〉

又方：〈取麦糵末三升，和谷饲马，亦良。〉

治马脚（生附骨，不治者入膝节，令马长跛）方：〈取芥子，熟捣，如鸡子黄许，取巴豆三枚，去皮留脐，三枚亦熟捣，以水和，令相著。和时用刀子，不尔破人手。当附骨上，拔去毛。骨外，融蜜蜡周匝拥之，不尔，恐药躁疮大。著蜡罢，以药傅骨上，取生布割两头，各作三道急裹之。骨小者一宿便尽，大者不过再宿。然要须数看，恐骨尽便伤好处。看附骨尽，取冷水净洗疮上，刮取车轴头脂作饼子，著疮上，还以净布急裹之。三四日，解去，即生毛而无瘢。此法甚良，大胜炙者。然疮未差，不得辄乘，若疮中出血，便成大病也。〉

治马被刺脚方：〈用穬麦和小儿哺涂，即愈。〉

马炙疮：〈未瘥，不用令汗。疮白痂时，慎风。得瘥后，从意骑耳。〉

治马瘙蹄方：〈以刀刺马踠丛毛中，使血出，愈。〉

又方：〈融羊脂涂疮上，以布裹之。〉

又方：〈取咸土两石许，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清净洗。干，以咸汁洗之。三度即愈。〉

又方：〈以汤净洗，燥拭之。嚼麻子涂之，以布帛裹。三度愈。若不断，用谷涂。五六度即愈。〉

又方：〈剪去毛，以盐汤净洗去痂，燥拭。于破瓦中煮人尿令沸，热涂之，即愈。〉

又方：〈以锯子割所患蹄头前正当中，斜割之，令上狭下阔，如锯齿形；去之，如剪箭括。向深一寸许，刀子摘令血出，色必黑，出五升许，解放，即瘥。〉

又方：〈先以酸泔清洗净，然后烂煮猪蹄取汁，及热洗之，瘥。〉

又方：〈取炊底釜汤净洗，以布拭令水尽。取黍米一升作稠粥，以故布广三四寸，长七八寸，以粥糊布上，厚裹蹄上疮处，以散麻缠之。三日，去之，即当瘥也。〉

又方：〈耕地中拾取禾茇东倒西倒者——若东西横地，取南倒北倒者，一垄取七科，三垄凡取二十一科，净洗，釜中煮取汁，色黑乃止。剪却毛，泔净洗去痂，以禾茇汁热涂之，一上即愈。〉 又方：〈尿渍羊粪令液，取屋四角草，就上烧，令灰入钵中，研令熟。用泔洗蹄，以粪涂之。再三，愈。〉 又方：〈煮酸枣根，取汁净洗，讫。水和酒糟，毛袋盛，渍蹄没疮处。数度即愈也。〉 又方：〈净洗了，捣杏人和猪脂涂。四五上，即当愈。〉

治马大小便不通，眠起欲死，须急治之，不治，一日即死：〈以脂涂人手，探谷道中，去结屎。以盐内溺道中，须臾得溺，便当差也。〉

治马卒腹胀，眠卧欲死方：〈用冷水五升，盐二升，研盐令消，以灌口中，必愈。〉

治驴漏蹄方：〈凿厚砖石，令容驴蹄，深二寸许。热烧砖，令热赤。削驴蹄，令出漏孔，以蹄顿著砖孔中，倾盐、酒、醋，令沸浸之。牢捉勿令脚动。待砖冷，然后放之，即愈。入水、远行，悉不发。〉

牛，歧胡有寿。〈歧胡：牵两腋；亦分为三也。〉 眼去角近，行𫘝。眼欲得大。眼中有白脉贯瞳子，最快。“二轨”齐者快。〈“二轨”，从鼻至髀为“前轨”，从甲至髂为“后轨”。〉颈骨长且大，快。 “壁堂”欲得阔。〈“壁堂”，脚、股间也。〉倚欲得如绊马聚而正也。茎欲得小。“膺庭”欲得广。〈“膺庭”，胸也。〉“天关”欲得成。〈“天关”，脊接骨也。〉“俊骨”欲得垂。〈“俊骨”，脊骨中央，欲得下也。〉 洞胡无寿。〈洞胡：从颈至臆也。〉旋毛在“珠渊”，无寿。〈“珠渊”，当眼下也。〉“上池”有乱毛起，妨主。〈“上池”，两角中，一曰“戴麻”也。〉倚脚不正，有劳病。角冷，有病。毛拳，有病。毛欲得短密，若长、疏，不耐寒气。耳多长毛，不耐寒热。单膂，无力。有生疖即决者，有大劳病。 尿射前脚者快，直下者不快。乱睫者抵人。后脚曲及直，并是好相，直尤胜。进不甚直，退不甚曲，为下。行欲得似羊行。 头不用多肉。臀欲方。尾不用至地；至地，劣力。尾上毛少骨多者，有力。膝上䌸肉欲得硬。角欲得细，横、竖无在大。身欲得促，形欲得如卷。〈卷者，其形圆也。〉“插颈”欲得高。一曰，体欲得紧。 大膁疏肋，难饲。龙颈突目，好跳。〈又云：不能行也。〉鼻如镜鼻，难牵。口方易饲。 “兰株”欲得大。〈“兰株”，尾株。〉“豪筋”欲得成就。〈“豪筋”，脚后横筋。〉“丰岳”欲得大。〈“丰岳”，膝株骨也。〉蹄欲得竖。〈竖如羊脚。〉“垂星”欲得有“怒肉”。〈“垂星”，蹄上；有肉覆蹄，谓之“怒肉”。〉“力柱”欲得大而成。〈“力柱”，当车。〉肋欲得密，肋骨欲得大而张。〈张而广也。〉髀骨欲得出俊骨上。〈出背脊骨上也。〉 易牵则易使，难牵则难使。 “泉根”不用多肉及多毛。〈“泉根”，茎所出也。〉悬蹄欲得横。〈如“八”字也。〉“阴虹”属颈，行千里。〈“阴虹”者，有双筋自尾骨属颈，甯公所饭也。〉“阳塩”欲得广。〈“阳塩”者，夹尾株前两膁上也。〉当“阳塩”中间脊骨欲得䆘。〈䆘则双膂，不䆘则为单膂。〉 常有似鸣者有黄。

治牛疫气方：〈取人参一两，细切，水煮，取汁五六升，灌口中，验。〉 又方：〈腊月兔头烧作灰，和水五六升灌之，亦良。〉 又方：〈朱砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即瘥。〉 治牛腹胀欲死方：〈取妇人阴毛，草裹与食之，即愈。此治气胀也。〉 又方：〈研麻子取汁，温令微热，擘口灌之五六升许，愈。此治食生豆腹胀欲垂死者，大良。〉 治牛疥方：〈煮乌豆汁，热洗五度，即差耳。〉 治牛肚反及嗽方：〈取榆白皮，水煮极熟，令甚滑，以二升灌之，即差也。〉 治牛中热方：〈取兔肠肚，勿去屎，以草裹，吞之，不过再三，即愈。〉 治牛虱方：〈以胡麻油涂之，即愈。猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。〉 治牛病：〈用牛胆一个，灌牛口中，差。〉

《家政法》曰：“四月伐牛茭。”〈四月青草，与茭豆不殊，齐俗不收，所失大也。〉

《术》曰：“埋牛蹄著宅四角，令人大富。”

〈毡酥酪干酪法，收驴马驹羔犊法，羊病诸方并附〉

常留腊月、正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之。〈非此月数生者，毛必焦卷，骨骼细小。所以然者，是逢寒遇热故也。其八、九、十月生者，虽值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草虽茂美，而羔小未食，常饮热乳，所以亦恶。五、六、七月生者，两热相仍，恶中之甚。其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充满，草虽枯，亦不羸瘦；母乳适尽，即得春草，是以极佳也。〉大率十口二羝。〈羝少则不孕，羝多则乱群。不孕者必瘦，瘦则非唯不蕃息，经冬或死。〉羝无角者更佳。〈有角者，喜相抵触，伤胎所由也。〉拟供厨者，宜剩之。〈剩法：生十馀日，布裹齿脉碎之。〉

牧羊必须老人及心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：“牧民何异于是者。”〈若使急性人及小儿者，拦约不得，必有打伤之灾；或劳戏不看，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也。〉唯远水为良，二日一饮。〈频饮则伤水而鼻脓。〉缓驱行，勿停息。〈息则不食而羊瘦，急行则坌尘而蚛颡也。〉春夏早放，秋冬晚出。〈春夏气软，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《养生经》云：“春夏早起，与鸡俱兴；秋冬晏起，必待日光。”此其义也。夏日盛暑，须得阴凉；若日中不避热，则尘汗相渐，秋冬之间，必致癣疥。七月以后，霜露气降，必须日出霜露晞解，然后放之；不尔则逢毒气，令羊口疮、腹胀也。〉 圈不厌近，必须与人居相连，开窗向圈。〈所以然者，羊性怯弱，不能御物，狼一入圈，或能绝群。〉架北墙为厂。〈为屋即伤热，热则生疥癣。且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒。〉圈中作台，开窦，无令停水。二日一除，勿使粪秽。〈秽则污毛，停水则“挟蹄”眠湿则腹胀也。〉圈内须并墙竖柴栅，令周匝。〈羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也。〉

羊一千口者，三四月中，种大豆一顷杂谷，并草留之，不须锄治，八九月中，刈作青茭。若不种豆、谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使干，勿令郁浥。〈䝁豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁，尤是所便；芦、薍二种则不中。凡乘秋刈草，非直为羊，然大凡悉皆倍胜。崔寔曰：“七月七日刈刍茭”也。〉既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青草未生时，则须饲，不宜出放。 积茭之法：于高燥之处，竖桑、棘木作两圆栅，各五六步许。积茭著栅中，高一丈亦无嫌。任羊绕栅抽食，竟日通夜，口常不住。终冬过春，无不肥充。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱：群羊践蹑而已，不得一茎入口。 不收茭者：初冬乘秋，似如有肤，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能独食水草，寻亦俱死。非直不滋息，或能灭群断种矣。〈余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦羸弊，与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道疫病，乃饥饿所致，故他故也。人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费既少，所存者大。传曰：“三折臂，知为良医。”又曰：“亡羊治牢，未为晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉？〉

寒月生者，须燃火于其边。〈夜不燃火，必致冻死。〉

凡初产者，宜煮谷豆饲之。 白羊留母二三日，即母子俱放。〈白羊性佷，不得独留；并母久住，则令乳之。〉羖羊但留母一日，寒月者，内羔子坑中，日夕母还，乃出之；〈坑中暖，不苦风寒，地热使眠，如常饱者也。〉十五日后，方吃草，乃放之。

白羊，三月得草力，毛床动，则铰之。〈铰讫于河水之中净洗羊，则生白净毛也。〉五月，毛床将落，又铰取之。〈铰讫，更洗如前。〉八月初，胡葈子未成时，又铰之。〈铰了亦洗如初。其八月半后铰者，勿洗：白露已降，寒气侵人，洗即不益。胡葈子成，然后铰者，非直著毛难治，又岁稍晚，比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。漠北寒乡之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。中国必须铰，不铰则毛长相著，作毡难成也。〉

作毡法：〈春毛秋毛，中半和用。秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以须杂。三月桃花水时，毡第一。凡作毡，不须厚大，唯紧薄均调乃佳耳。二年敷卧，小觉垢黑，以九月、十月，卖作𩍍毡，明年四五月出毡时，更买新者；此为长存，永不穿败。若不数换者，非直垢污，穿穴之后，便无所直，虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也？〉

令毡不生虫法：〈夏月敷席下卧上，则不生虫。若毡多无人卧上者，预收榷柴、燥薪灰，入五月中，罗灰遍著毡上，厚五寸许，卷束，于风凉之处阁置，虫亦不生。如其不尔，无不生虫。〉

羝羊，四月末，五月初铰之。〈性不耐寒，早铰值寒则冻死。双生者多，易为繁息；性既丰乳，有酥酪之饶；毛堪酒袋，兼绳索之利：其润益又过白羊。〉

作酪法：〈牛羊乳皆得。别作、和作随人意。 牛产日，即粉谷如米屑，多著水煮，则作薄粥，待冷饮牛。牛若不饮者，莫与水，明日渴自饮。 牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛挼乳核令破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。羊产三日，直以手挼核令破，不以脚蹴。若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭；核破脉开，捋乳易得。曾经破核后产者，不须复治。 牛产五日外，羊十日外，羔、犊得乳力强健，能啖水草，然后取乳。捋乳之时，须人斟酌：三分之中，当留一分，以与羔、犊。若取乳太早，及不留一分乳者，羔、犊瘦死。 三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九月一日后，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊渐瘦故也。 大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别著一处，凌旦早放，母子别群，至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。 捋讫，于铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。常以正月、二月预收干牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；干粪火软，无此二患。常以杓扬乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断。亦勿口吹，吹则解。四五沸便止。泻著盆中，勿便扬之。待小冷，掠取乳皮，著别器中，以为酥。 屈木为棬，以张生绢袋子，滤熟乳，著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之，不烧。若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好干，待冷乃用。不烧者，有润气，则酪断不成。若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角以辟之，闻臭气则去矣。 其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。 滤乳讫，以先成甜酪为酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调。以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之。明旦酪成。 若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以为酵——大率一斗乳，下一匙飧——搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋。 其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令热于人体，降于馀月，茹令极热。〉

作干酪法：〈七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。得一斗许，于铛中炒少许时，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。又曝使干。得经数年不坏，以供远行。 作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝干。一团则得五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研，用倍省矣。〉

作漉酪法：〈八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。水尽，著铛中暂炒，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。亦数年不坏。削作粥、浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。干、漉二酪，久停皆有暍气，不如年别新作，岁管用尽。〉

作马酪酵法：〈用驴乳汁二三升，和马乳，不限多少。澄酪成，取下淀，团，曝干。后岁作酪，用此为酵也。〉

抨酥法：〈以夹榆木碗为杷子——作杷法：割去碗半上，剜四厢各作一团孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，数日陈酪极大醋者，亦无嫌。 酪多用大瓮，酪少用小瓮，置瓮于日中。旦起，泻酪著瓮中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至瓮底。一食顷，作热汤，水解，令得下手，泻著瓮中。汤多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，复下冷水。冷水多少，亦与汤等。更急抨之。于此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。 大盆盛冷水著瓮边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。抨酥酪浆，中和飧粥。 盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，著铜器中，或不津瓦器亦得。十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。当日内乳涌出，如雨打水声，水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，夏盛不津器。 初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取，著别器中；泻熟乳著盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取：并著瓮中，以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥。接取，作团，与大段同煎矣。〉

羊有疥者，间别之；不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难治多死。

治羊疥方：〈取黎芦根，㕮咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，于灶边常令暖，数日醋香，便中用。以砖瓦刮疥令赤，若强硬痂厚者，亦可以汤洗之，去痂，拭燥，以药汁涂之。再上，愈。若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍——羊瘦，不堪药势，便死矣。〉

又方：〈去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋淀，热涂之，以灰厚傅。再上，愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。 又方：腊月猪脂，加熏黄涂之，即愈。〉

羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：〈以汤和盐，用杓研之极咸，涂之为佳。更待冷，接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角，非直水差，永自去虫。五日后，必饮。以眼鼻净为候，不差，更灌，一如前法。〉

羊脓鼻，口颊生疮如干癣者，名曰“可妒运”，迭相染易，著者多死，或能绝群，治之方：〈竖长竿于圈中，竿头施横板，令猕猴上居数日，自然差。此兽辟恶，常安于圈中亦好。〉

治羊“挟蹄”方：〈取羝羊脂，和盐煎使熟，烧铁令微赤，著脂烙之。著干地，勿令水泥入。七日自然差耳。〉

凡羊经疥得差者，至夏后初肥时，宜卖易之。不尔，后年春，疥发必死矣。

凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法：〈常于市上伺候，见含重垂欲生者，辄买取。驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。乳母好，堪为种产者，因留之以为种，恶者还卖：不失本价，坐嬴驹犊。还更买怀孕者。一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月、正月生者，留以作种；馀月生者，剩而卖之。用二万钱为羊本，必岁收千口。所留之种，率皆精好，与世间绝殊，不可同日而语之。何必羔犊之饶，又羸酪之利矣。羔有死者，皮好作裘褥，肉好作干腊，及作肉酱，味又甚美。〉

《家政法》曰：“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自数还啖之，不劳人收。”

“羊有病，辄相污，欲令别病法：当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还皆跳过者无病；不能过者，入渎中行过，便别之。”

《术》曰：“悬羊蹄著户上，辟盗贼。泽中放六畜，不用令他人无事横截群中过。道上行，即不讳。”

《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”

〈《尔雅》曰：“豕子猪，𤡪，豮。幺，幼。奏者，豱。”“三豵，二师，一持，所寝橧，四𤠻皆白豥。”“其迹绝有力，𤜸。牝，豝。”注云：“彘、猪也。其子曰豚。一岁曰豵。” 《广雅》曰：“豨、豠、彘、鬯，皆豕也。豯、〈阙二字〉，豚也。”“豰，艾䝌也。”〉

母猪取短喙无柔毛者良。〈喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难肥故。有柔毛者，爓治难净也。〉 牝者，子母不同圈。〈子母同圈，喜相聚不食，则死伤。〉牡者同圈则无嫌。〈牡性游荡，若非家生，则喜浪失。〉圈不厌小。〈圈小则肥疾。〉处不厌秽。〈泥污得避暑。〉亦须小厂，以避雨雪。 春夏草生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。〈糟糠经夏辄败，不中停故。〉八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。〈猪性甚便水生之草，杷耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。〉 初产者，宜煮谷饲之。其子三日便掐尾，六十日后犍。〈三日掐尾，则不畏风。凡犍猪死者，皆尾风所致耳。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。〉十一、十二月生子豚，一宿，蒸之。〈蒸法：索笼盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罢。〉不蒸则脑冻不合，不出旬便死。〈所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之。〉

供食豚，乳下者佳，简取别饲之。愁其不肥——共母同圈，粟豆难足——宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。

《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳著堂梁上，大富。”

《准南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”〈“取麻子三升，捣千馀杵，煮为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”〉

〈《尔雅》曰：“鸡，大者蜀。蜀子，雓。未成鸡，僆。绝有力，奋。”“鸡三尺曰鶤。”郭璞注曰：“阳沟巨鶤，古之名鸡。” 《广志》曰：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。大者蜀，小者荆。白鸡金骹者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。” 《异物志》曰：“九真长鸣鸡最长，声甚好，清朗。鸣未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰‘伺潮鸡’。” 《风俗通》云：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言‘朱朱’。” 《玄中记》云：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”〉 鸡种，取桑落时生者良，〈形小，浅毛，脚细短者是也，守窠，少声，善育雏子。〉春夏生者则不佳。〈形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡饶声，产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也。〉 鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。〈出窠早，不免乌、鸱；与湿饭，则令脐脓也。〉 鸡栖，宜据地为笼，笼内著栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。 燃柳柴，杀鸡雏：小者死，大者盲。〈此亦烧穰杀瓠之流，其理难悉。〉

养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法：〈别筑墙匡，开小门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮，无令得飞出。常多收秕、稗、胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去尿。凿墙为窠，亦去地一尺。唯冬天著草——不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置土上，任其产、伏；留草则虫生。雏出则著外许，以罩笼之。如鹌鹑大，还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。〉

取谷产鸡子供常食法：〈别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百馀卵，不雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。〉

瀹鸡子法：〈打破，著沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。〉

炒鸡子法：〈打破，著铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。〉

《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”

《家政法》曰：“养鸡法：二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。”

《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五色者亦杀人。”

《养生论》曰：“鸡肉不可食小儿，食令生蛔虫，又令体消瘦。鼠肉味甘，无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”

〈《尔雅》曰：“舒雁，鹅。” 《广雅》曰：“鴐鹅，野鹅也。” 《说文》曰：“鵱鷜，野鹅也。” 晋沈充《鹅赋‧序》曰：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。” 《尔雅》曰：“舒凫，鹜。” 《说文》云：“鹜，舒凫。” 《广雅》曰：“鸗、凫、鹜，鸭也。” 《广志》曰：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中。”〉 鹅、鸭，并一岁再伏者为种。〈一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也。〉 大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十馀，鸭生数十；后辈皆渐少矣。〈常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。〉 欲于厂屋之下作窠，〈以防猪犬狐狸惊恐之害。〉多著细草于窠中，令暖。先刻白木为卵形，窠别著一枚以诳之。〈不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若独着一窠，后有争窠之患。〉生时寻即收取，别著一暖处，以柔细草覆藉之。〈停置窠中，冻即雏死。〉 伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。〈多则不周。〉数起者，不任为种。〈数起则冻冷也。〉其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗浴。〈久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。〉 鹅鸭皆一月雏出。量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。〈触忌者，雏多厌杀，不能自出；假令出，亦寻死也。〉 雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”。〈不尔喜轩虚羌丘尚切〉量而死。然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之，浊则易。〈不易，泥塞鼻则死。〉入水中，不用停久，寻宜驱出。〈此既水禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。〉于笼中高处，敷细草，令寝处其上。〈雏小，脐未合，不欲冷也。〉十五日后，乃出笼。〈早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。〉

鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。〈葛洪方稚川曰：“居‘射工’之地，当养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。”〉鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，啖此足得肥充。 供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。 大率鹅鸭六年以上，老，不复生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。

《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”

作杬子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。〈俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无麛卵之咎也。〉 取杬木皮，〈《尔雅》曰：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无杬皮者，虎杖根、牛李根，并任用。《尔雅》云：“蒤，虎杖。”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节，可以染赤。”〉净洗细茎，锉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，〈汁热，卵则致败，不堪久停。〉浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒食俱用。咸彻则卵浮。〈吴中多作者，至数十斛。久停弥善，亦得经夏也。〉

《陶朱公养鱼经》曰：“威王聘朱公，问之曰：‘闻公在湖为渔父，在齐为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在越为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’ “朱公曰：‘夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。‘神守’者，鳖也。所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。至来年二月，得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万。至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚。留长二尺者二千枚作种。所馀皆货，得钱五百一十五万钱。候至明年，不可胜计也。’ “王乃于后苑治池。一年，得钱三十馀万。池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。 “所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”〈如朱公收利，未可顿求。然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。〉

又作鱼池法：〈三尺大鲤，非近江湖，仓卒难求；若养小鱼，积年不大。欲令生大鱼法：要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底，二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。〉 莼：〈《南越志》云：“石莼，似紫菜，色青。” 《诗》云：“思乐泮水，言采其茆。”毛云：“茆，凫葵也。”《诗义疏》云：“茆，与葵相似。叶大如手，赤圆，有肥，断着手中，滑不得停也。茎大如箸。皆可生食，又可汋，滑美。江南人谓之莼菜，或谓之水葵。” 《本草》云：“治痟渴、热痹。”又云：“冷，补下气。杂鳢鱼作羹，亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多啖。”〉

种莼法：〈近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜净洁，不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗馀许足用。〉

种藕法：〈春初掘藕根节头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。〉

种莲子法：〈八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于池中，重头沈下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。〉

种芡法：〈一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由子形上花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。〉

种芰法：〈一名菱。秋上子黑熟时，收取，散著池中，自生矣。 《本草》云：“莲、菱、芡中米，上品药。食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”多种，俭岁资此，足度荒年。〉

齐民要术卷六

1. ^ ^{1.0 1.1} 原作脊字下月以目替。