胜饮编/卷九 中华文库

酒之所兴，肇自上皇仪、康，而后遂有以善酿名者，其秘诀莫传，惟参观《周礼》及历来入酒方物，亦略通其义矣。次制造第九。

　　仪狄。　北轩主人曰：《战国策》帝女令仪狄作酒而进于禹。注：帝女，尧、舜女也。不详何帝之女，然曰令，则仪狄未必即是女流，而古来皆以⼱帼称之，不知何据。按《本草》有酒名，《素问》有酒浆，酒之由来亦甚古，并不始自仪狄也。

　　杜康。　《北轩诗话》按《姓谱》，杜康系周时人。而《说文》云：少康作酒，即杜康也。恐未然，济南城外有杜康泉，相传为康酿酒处，泉甚清洁，今居民洗菜皆于此水矣。又，江阴有杜康庙，明女史周淑禧云：酺有新糟醊有醨，杜康桥上客题诗，最怜苦相⾝为女，千载曾无仪狄祠。诗亦新颖，淑禧即江阴人。

　　刘白堕。　《洛阳伽蓝记》河东人刘白堕善酿。六月，以罂贮酒，暴于日中，经一旬，其酒不动，饮之香美。饷送可逾千里，名曰鹤觞。有携以行者，遇盗，饮之不醒，皆被擒。时游侠语曰：不畏张弓挟刀，惟畏白堕春醪。又谓之擒奸酒。

　　焦革。　《酒乘》焦革，太乐丞史也。王绩知其善酿，乃求为丞。革日供美酒，后革死，妻继之，及妻又死。绩叹曰：天欲断吾饮耶。遂弃官归，于所居立杜康祠，而以革配焉。

　　裴氏姥。　《临安杂志》临安有裴氏姥，以众花酝酒，贫士则施与之，其住处名阿姥墩。

　　馀杭姥。　事在〈出产〉　北轩主人曰：古来善酿者，仪、康而外，秦乌氏、程氏，晋步兵营卒、狄希、田无己，皆其人也。事实散见各类，不复重出。

　　纪叟。　李白〈哭宣城善酿纪叟〉诗：纪叟黄泉里，还应酿老春，夜台无李白，沽酒与何人。

　　仇家，窦家，乌家。　乐天诗：软美仇家酒。又，时到仇家非爱酒。微之诗：窦家能酿消愁酒，但是愁人便与消。皎然诗：春风忆酒乌家近，好月题诗谢寺游。

　　六清。　《礼》王食用六谷，饮用六清。六清即《周礼》六饮，浆人掌之。

　　五齐。　张载〈酒赋〉三事既设，五齐必均，造酿以秋，告成以春。

　　三酒。　即张载所云三事也。鲍溶诗：色净澄三酒。三酒、五齐、四饮，俱本《周礼》，酒正掌之。

　　六物。　《礼》孟冬，乃命酒官，秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，无有差贷。

　　酒材。　放翁诗：山横翠黛供诗料，麦卷黄云足酒材。酒材亦见《周礼》，谓秫米、曲糵之类。

　　调曲。　王绩诗：六月调神曲，正朝汲美泉。元稹诗：七月调神曲，三春酿绿醽。又，乐天诗：井泉旺相资重九，曲糵精灵用上寅。

　　缩水。　乐天诗：缩水浓和酒，加绵厚絮衣。

　　九酝，十旬。　〈南都赋〉九酝甘醴，十旬兼清。注：酒贵多投，九酝，投至九也。十旬，盖酿百日而成者，亦酒名。

　　抱瓮冬醪。　《语林》羊稚舒冬日酿酒，常令人抱瓮，须臾复易一人，酒速成而味好。

　　腊酿。　放翁诗：雨前芳嫩初浮碗，腊酿清醇旋拆泥。石湖诗：开尝腊尾蒸来酒，点数春头接过花。

　　霹雳酎。　《酒史》暑天雷雨时收雨水，淘米炊饭酿酒，名霹雳酎。

　　昆仑觞。　《酉阳杂俎》魏贾锵，有苍头善别水，常令乘小艇，于黄河中流，以瓠瓢接河源水，一日不过七八升。经宿色如绛，以酿酒，名昆仑觞，芳味世间所绝。

　　真一酒。　东坡在南海，作真一酒，以米、麦、水三者为之。有诗。

　　百末。　汉〈斋房歌〉百末旨酒布兰生，大樽柘浆析朝酲。注：百末，百草花之末，盖以百草末杂酒也。

　　三脊茅。　《辰州志》麻阳有苞茅山，上产三脊茅，可以缩酒，即春秋入贡之茅也。

　　兰英。　〈七发〉兰英之酒，酌以涤口。注：酒中渍兰叶，取其香也。

　　竹叶。　北轩主人曰：竹叶酿酒，本属苍梧地。然如梁元帝诗：榴花聊夜饮，竹叶解朝酲。白乐天诗：球簇桃花骑，歌巡竹叶觞。东坡诗：野店初尝竹叶酒，江云欲落豆秸灰。又，某咏酒诗：银盘色泻梨花白，翠斝香浮竹叶青。皆泛用。河东桑落酒亦然。

　　松肪，松精。　放翁诗：壶中春色松肪酒，江上秋风槲叶衣。高九万诗：先生自酿松精酒，侍女能持藤瘿杯。

　　松叶，松花。　庾信诗：方欣松叶酒。岑参诗：五粒松花酒，双溪道士家。

　　李花。　《唐书》宪宗以李花酿换骨醪，赐裴度。

　　郁金酒。　梁元帝诗：香浮郁金酒。即《诗》之秬鬯也。

　　莲花。　《叩头录》房寿，六月捣莲花制碧芳酒，调羊酪造含风鲊，皆凉物也。东坡诗：请君多酿莲花酒。

　　玉兰。　宋人诗：玉兰酒熟金醅溢。

　　薤白，蒲黄。　乐天诗：酥暖薤白酒。又，蒲黄酒对病眠人。自注：马坠损腰，饮蒲黄酒。

　　藤花。　骆宾王诗：野衣裁薜叶，山酒酌藤花。

　　黄柑。　《东坡集》安定郡王以黄柑酿酒，谓之洞庭春色，色香味三绝。

　　茱萸。　王建诗：茱萸酒法大家同。

　　地黄。　乐天诗：坐依桃叶妓，行呷地黄杯

　　芦酒，㰂酒。　杜诗：芦酒多还醉。注：以荻管吸于瓶中。皮日休诗：㰂酒三瓶寄夜航。

　　桂酒。　《神仙传》陆通尝饵黄桂之酒。乐天诗：绿蕙不香饶桂酒，红樱无色让花钿。

　　石榴花。　李义山诗：我为伤心春日醉，不劳君劝石榴花。盖以榴花酿酒，即为酒名也。

　　𨢬醾酒。　王仲修诗：郢坊初进𨢬醾酒。

　　薏苡，茯苓。　张贲诗：为待防风饼，须添薏苡杯。贡师泰诗：茯苓酒共仙人饮。

　　文章酒。　谯周赞：文章作酒，能成其味。注：五加皮，一名文章草。

　　酒草，酒树。　《洞冥记》瑶琨，去玉门九万里，有碧草如麦，割之以酿酒，味如醇酎，饮一石，三旬不醒。《南史》顿逊国有酒树，似安石榴，采花汁停瓮中，数日即成酒，能醉人。　皮日休诗：酒树能梢谪宦嗟。

　　丁香酒。　外洋所造，以母丁酿成，气味芳冽。筹山外史吴允嘉诗：玻瓶海外丁香酒，金粟吴中子□鱼。

　　梅香酎。　《林邑志》林邑山杨梅其大如杯碗，青时极酸，既熟味如崖蜜，以酿酒，号梅香酎，非贵人重客不得饮之。

　　蜜酒。　东坡有〈蜜酒歌〉，盖以蜜酿酒也。

　　牛酥，羊髓。　《酒史》南唐法用牛酥、羊髓置醇酒中，暖消而后饮，名丑未觞。

　　羊羔酒。　曾子固诗：白羊酒熟新看雪。东坡诗：试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船。

　　驼乳，马乳。　元马臻诗：酿酒收驼乳，裁裘聚⿏皮。《汉郊祀志》乐人给大官马挏酒。盖以马乳为酒，撞挏乃成也。元人诗亦竟称马酒。　杜甫有〈谢严中丞送青城山道士乳酒〉诗。

　　鱼儿酒。　《雪霏录》裴晋公盛冬常以鱼儿酒饮客。其法：用龙脑凝结，刻成小鱼形状，每沸酒一盏，即投一鱼其中。

胜饮编卷九　　谭莹玉生覆校